Скумбрия — польза и вред. Все о рыбе скумбрия

Скумбрия – одна из разновидностей ценных промысловых рыб. Мясо характеризуется высокой жирностью (до 16,5%), богатым содержанием витамина B12, отсутствием мелких костей, нежной консистенцией и отличным вкусом. В продажу поступает, как правило, свежий, замороженный, солёный, консервированный и… всеми любимый копчёный продукт.

Описание скумбрии

Скумбрии (лат. Scomber ) - род рыб семейства скумбриевых отряда скумбриеобразных. Максимум длина тела скумбрии достигает 60 см, средний размер рыбы — 30 см. Польза скумбрии очень велика для нашего организма. Но если злоупотреблять данным продуктом и не знать меры — возможен вред.

Мы все ещё со школы знаем, что любая рыба – это источник здоровья, красоты и долголетия, поэтому её как можно чаще надо включать в свой рацион. И одной из самых распространённых и популярных рыб не только в нашей стране, но и во всём мире, является скумбрия или макрель, дальняя родственница окуня.

Многие, проходи мимо прилавков магазинов, заваленных свежей, копчёной и консервированной скумбрией, даже и не подозревают, что это одна из ценнейших рыб, среди своих собратьев она считается рыбой «голубых», т. е. благородных кровей.

Скумбрия водится: в Балтийском, Северном, Чёрном и Средиземном морях, в Атлантическом и Тихом океанах. Она встречается у берегов Северной Америки и на южном побережье Ирландии, а во время летней миграции целые косяки макрели заходят в Белое и Баренцево моря.

Национальные блюда из скумбрии существуют во всех кухнях мира, её любят готовить в маленьких тавернах и в дорогих фешенебельных ресторанах, и всё благодаря её замечательному вкусу и уникальным свойствам.

Скумбрия: польза для организма

Скумбрия, особенно обитающая в северных широтах, очень жирная рыба, но, в то же время из-за низкой калорийности (200 ккал на 100 г) её можно считать почти диетическим и полезным продуктом. Только большое содержание рыбьего жира мешает её использовать в полной мере для диетического питания, зато, Омега-3 повышает защитные силы организма, оптимизирует обмен веществ и поддерживает уровень гормонов.

Главной ценностью скумбрии считается наличие в ней белка, который усваивается человеческим организмом в 3 раза быстрее, чем говяжий. Пищевая ценность этой рыбы составляет: белки – 18 г, жиры – 13,5 г.

В скумбрии содержится множество минеральных веществ, жизненно необходимых человеческому организму: сера, фосфор, цинк, калий, магний, марганец и многое другое. Благодаря такому богатому химическому составу, эту рыбу просто необходимо употреблять беременным, кормящим матерям, маленьким детям и пожилым людям.

Мясо скумбрии очень богато , который участвует в синтезе ДНК и метаболизме жиров, а значит, увеличивает поступление кислорода в человеческие клетки. Витамины А и D способствуют укреплению нервной системы, противодействуют развитию онкозаболеваний, борются с депрессией и переутомлением.

Регулярное употребление скумбрии в пищу помогает больным сахарным диабетов добиться замечательных результатов в нормализации сахара в крови. Улучшается состояние здоровья и у людей, страдающих заболеваниями суставов, происходит это благодаря тому, что минеральные вещества, находящиеся в скумбрии, стимулируют наращивание хрящевой ткани.

Скумбрия: вред и противопоказания

Скумбрия обладает весьма полезным составом. В рыбе содержится большое количество витаминов и минералов. Однако, так ли полезна копчёная скумбрия?

Данный продукт является результатом обработки сырья коптильным дымом. При таком воздействии рыба частично обезвоживается и пропитывается бактериостатическими веществами.

Существует два вида копчения: горячее и холодное. Первый вид предусматривает обработку «жидким дымом» при температуре до 120 градусов. Приготовление длится несколько часов и сопровождается рядом негативных процессов, основные из которых:

образование токсичного фенола;
выработка большого количества канцерогенов;
действие вредных химических веществ, за счёт которых происходит ароматизация и специфическое окрашивание тушек.

Холодное копчение осуществляется при температуре не более 25 градусов. Обработке подвергается предварительно засоленная рыба. Приготовление довольно длительное, занимает несколько дней. По сравнению с горячим копчением, этот способ является более щадящим, а готовый продукт – менее вредным для человеческого организма.

Однако же, бесконтрольное употребление копчёной рыбы может повлечь за собой неприятные последствия. Кроме перечисленных факторов, не следует забывать и о том, что морепродукт зачастую становится источником опасной ртути и избыточного количества соли.

Копчёную скумбрию необходимо полностью исключить из рациона тем, кто страдает такими недугами, как:

гипертония;
патологии желудочно-кишечного тракта;
заболевания почек;
нарушения в работе печени;
склонность к аллергическим реакциям.

От данного продукта нужно отказаться и женщинам в период беременности и лактации. При отсутствии противопоказаний копчёную рыбу следует употреблять как можно реже и в умеренных количествах.

Кулинары давно оценили по достоинству вкусовые и питательные свойства скумбрии, ведь она хороша в любом виде. Скумбрию можно пожарить, сварить, потушить, зафаршировать, запечь и замариновать. Эту вкусную рыбку консервируют в масле и в томатном соусе, её коптят и делают из неё фарш, одним словом, если приложить немного усилий, то из скумбрии можно сотворить настоящий кулинарный шедевр, тем самым удивив и порадовав своих близких.

Скумбрия с репчатым луком

Ингредиенты:

скумбрия;
3 луковицы;
ст.ложка семян аниса;
50 г масла растительного;
1 лимон;
орех мускатный, соль, перец.

Приготовление:

Скумбрию почистите, разрежьте брюшко, помойте.
Лук надо мелко накрошить, добавить анис, перемешать и начинить этой массой тушку рыбы, а сверху выдавить лимонный сок.
Заверните рыбу в промасленную пергаментную бумагу, положите на противень и запекайте в духовке полчаса.
Готовую рыбу достаньте из бумаги, ещё раз полейте лимонным соком и подавайте в горячем виде.

Салат из копчёной скумбрии

Ингредиенты:

одна скумбрия;
4 шт. яиц;
банка горошка (зелёного);
300 г кислых яблок;
майонез;
укроп, петрушка.

Приготовление:

Простое в приготовлении, но очень вкусное блюдо из серии «Неожиданно пришли гости».
Все перечисленные продукты порежьте кубиками, добавьте майонез и перемешайте.
Салат можно сделать более насыщенным, если добавить в него, например, лук (зелёный и репчатый), перец болгарский и т. д.

Рисовая запеканка со скумбрией

Ингредиенты:

отварной рис – 200 г;
яйцо – 2 шт.;
скумбрия копчёная – 1 шт.;
помидоры – 2 шт.;
масло сливочное.

Как готовить:

Рис и яйца (сырые) соедините, хорошо перемешайте, разделите на 2 части, одну из них выложите на смазанную маслом сковороду.
Скумбрию почистите, порежьте на мелкие кусочки и положите поверх риса.
Помидоры порежьте (шкурку снимать не надо) – это будет третий слой.
Закройте все слои второй частью риса и воткните в него нарезанное маленькими кусочками масло, сверху щедро посыпьте тёртым сыром.
Поставьте в духовку на 30–35 минут.

К столу подавайте в охлаждённом виде.

Одной из самых вкусных рыб по праву считается атлантическая красавица скумбрия. Перед другими видами мяса и рыбы, макрель (альтернативное название) имеет массу преимуществ. Нежное мясо деликатеса имеет низкую калорийность. Более того, всего 200-250 граммов рыбы содержит норму белка, способную удовлетворить организм на целые сутки.

Скумбрия, полезные свойства которой применяются в нетрадиционной медицине несколько сотен лет, усваивается гораздо быстрее курятины и говядины.

Биологическая ценность скумбрии

Благодаря богатому содержанию белка, витаминов и низкой энергетической ценности, рыба очень ценна для диетического питания и для меню беременных . Незаменимый витамин D содержится в этой рыбе в избытке.

Практически все витамины группы «В» содержатся в скумбрии. Калорийность этой рыбы невероятно мала, кроме того, она ценна своим содержанием витамина РР и В12, фолиевой кислоты (или витамина В9) и белка, что важно для беременных.

Среди жирных рыб элитных сортов скумбрия занимает первое место по содержанию в ней омега-3 жирных кислот, так необходимых организму.

Мясо этой рыбы богато микро- и макроэлементами , что объясняет его невероятную пользу:

Благодаря высокой питательной ценности эта рыба полезна при диете, активных занятиях спортом, при профилактике набора лишнего веса. Правильное усвоение жиров, а также выведение их из организма обеспечивает витамин В12, присутствующий в скумбрии в большом количестве. Это делает рыбу полезной при планировании диет и режимов правильного питания и не даёт излишкам жира накапливаться в организме, собираясь то на ягодицах, то на животе.

Влияние скумбрии на организм:

Укрепляет нервную систему;
Снижает риск возникновение заболеваний сосудов и сердца;
Улучшает зрение;
Стимулирует выделение молока при кормлении грудью;
Усиливает сексуальное влечение у женщин и потенцию у мужчин;
Снижает уровень холестерина;
Значительно снижает риск тромбообразования и отток крови в мелких сосудах;
Повышает гемоглобин;
Ослабляет симптомы псориаза;
Активно воздействует против таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера, ревматоидный артрит и атеросклероз;
Снижает риск возникновения астмы;
Оздоровляет и укрепляет кости, скелет и хрящи. Именно это делает её незаменимым продуктом для детского растущего организма и для людей преклонного возраста, нуждающихся в дополнительных источниках «строительных кирпичиков»;
Низкая калорийность рыбы не позволяет организму пополнить склад жировых клеток.

В рационе питания детей такая рыба должна присутствовать обязательно, так как её компоненты укрепляют иммунитет, а также способствуют профилактике рахита. Развитие новообразований как доброкачественных, так и злокачественных купируется с помощью рыбьего жира, укрепляющего клеточные мембраны.

Согласно исследованиям учёных, рыбий жир, который в избытке содержится в скумбрии, способен оказывать омолаживающий эффект, обновляя и регенерируя клетки организма. Поэтому кушать такую рыбу, как и любые другие жирные виды рыб, очень полезно для здоровья в любом возрасте.

В погоне за красотой и молодостью женщины покупают различные дорогостоящие кремы и маски, отказываются нежиться на летнем солнышке. Если регулярно употреблять в пищу скумбрию , приготовленную на пару, не нужно будет больше тратиться на косметические средства, так как доказано её влияние на здоровый рост ногтей, волос, а также на сияние кожи.

Во всём важна мера

При такой положительной характеристике сложно поверить, что макрель имеет какие-либо противопоказания. Отчасти это так, потому что умеренное употребление этой рыбы ни капельки не вредит здоровью, а наоборот, помогает организму засиять здоровьем. Нет продуктов, неконтролируемое потребление которых не вредит организму.

Мясо скумбрии очень нежное жирное и мягкое. Такая еда очень полезна, но употребляя её нужно помнить о некоторых правилах, следуя которым можно избежать нанесения вреда своему организму.

Как правильно употреблять скумбрию:

Лучше всего есть скумбрию в запечённом или отварном виде.
Обработка продуктов, в том числе и скумбрии, с помощью методов горячего и холодного копчения очень опасна для здоровья, так как наносит ощутимый удар по печени, почкам, жёлчному пузырю и желудочно-кишечному тракту. Более того, такая пища является абсолютно бесполезной и несёт в себе только большое количество калорий и холестерина.
При заболеваниях почек и мочеполовой системы не рекомендуется употреблять в пищу солёную рыбу. Также такая еда вредна для детей, у которых системы организма ещё не окрепли, и стариков, которым рекомендуется щадящий рацион. Солёная рыба задерживает в организме жидкость, провоцируя резкие скачки давления и гипертонию.
Деткам до 6–7 лет рекомендуется съедать не более 1 кусочка скумбрии в неделю, а ребятам постарше можно кушать такую рыбу 2–3 раза в неделю, по 2 кусочка. Взрослые могут есть макрель каждый день, но не более 2–3 кусочков в сутки, первой половине дня. Пожилым желательно придерживаться детского режима употребления скумбрии. Если игнорировать правила и не соблюдать рекомендуемую диетологами дозировку, могут развиться недомогания, связанные с желудочно-кишечным трактом.

Хранение и приготовление

При покупке рыбки следует обратить внимание на соблюдение продавцом санитарных норм, чистоту прилавка и свежесть рыбы. Свежая скумбрия, как правило, продаётся только в замороженном виде, поэтому увидеть следы повторной заморозки сложно. Если нарушена целостность шкурки, скорее всего, рыба была разморожена, что является плохим знаком. На тушке не должно быть наростов льда, такой признак характерен при частичной неисправности холодильника, повторной заморозки, что нарушает условия хранения рыбы.

Хранить свежую рыбу нужно в морозильной камере, а размораживать исключительно естественным путём, не применяя при этом тёплую воду или микроволновую печь, так как при таких методах воздействия теряются полезные свойства скумбрии.

Готовый продукт желательно скушать за один раз, но если это невозможно, блюдо рекомендуется хранить в холодильнике.

Калорийность рыбы позволяет кушать её каждый день, не боясь набрать лишние килограммы. Употребление этой атлантической красавицы не только разнообразит рацион питания всей семьи, но и принесёт организму пользу и поможет предупредить серьёзные заболевания, с которыми не справляется даже традиционная медицина.

Скумбрия

Скумбрия - рыба, содержащая ряд полезных элементов и витаминов. С помощью нее удается нормализовать иммунитет, укрепить здоровье. А может ли нанести вред? В статье обсудим полезные свойства скумбрии, противопоказания к ней и вред.

Польза

Рассмотрим полезные свойства скумбрии:

Помогает людям при диабете второго типа. Хром, который содержится в скумбрии, повышает качество инсулина, что приводит к усвоению глюкозы. Так снижается уровень сахара в крови. Еще предотвращаются внезапные вспышки голода.
Регулирует метаболизм в организме человека. Жир с помощью рыбы перерабатывается в мышечную массу, а не откладывается в теле.
Повышается работоспособность человека. Еще повышается физическая выносливость. Свойство обязано хрому, который содержится в скумбрии.
Выводит из организма соли тяжелых металлов. Еще выводятся токсины и вредные вещества. Организм очищается, что полезно при интоксикации.
Образует красные кровяные тельца. Свойство обязано железу, которое содержится в рыбе.
Защищает организм от бактерий и вирусов, нормализует иммунитет.
Нормализует баланс воды и соли.
Выводит из организма жидкость, которая скопилась в тканях сосудов.
Нормализует работу сердца. В скумбрии содержатся омега-3 - ненасыщенные жирные кислоты. Снижается риск развития ишемической болезни сердца.
Расширяет кровеносные сосуды. Так понижается артериальное давление. Свойство используется для помощи при гипертонии.
Уменьшает повреждение сосудов, которое вызвано гормоном стресса.
Снижает вязкость крови.
Не дает образовываться тромбам. Снижается риск развития тромбоцита.
Поддерживает мозг в нормальном состоянии. Свойство полезно людям старшего возраста, чтобы избежать развития дегенеративных болезней мозга. Уходит слабоумие, улучшается работа мозга. Это происходит с помощью ненасыщенных жирных кислот, содержащихся в скумбрии.
Замедляет старение человека. Скумбрия не дает кислороду из воздуха повреждать кожные покровы. Вещества, входящие в состав продукта, нейтрализуют механизмы, приводящие к старению.
Лечит заболевания кожных покровов. Так человек избавляется от псориаза, дерматита и других кожных болезней.
Лечит депрессию, улучшает состояние нервов.
Цинк, который входит в состав продукта, улучшает репродуктивные свойства. Для мужчин: повышается качество семенной жидкости, что поможет в зачатии ребенка.
Сохраняет кости и скелет в здоровом состоянии. Если человек еще не сформировался из-за возраста, начинают быстрее образовываться кости. Для взрослых - снижается вероятность появления болезней, связанных с суставами, устраняются воспалительные процессы и боли.
Жирные кислоты, содержащиеся в скумбрии, помогают организму в усвоении кальция.
Снижает риск появления заболеваний онкологического характера. Доказано учеными, которые провели исследования над людьми, регулярно употребляющими в пищу жирную еду. Выяснилось, что такой тип людей менее подвержен раку.
Снижает уровень холестерина в крови человека. Так скумбрия препятствует образованию холестериновых бляшек, снижает риск развития атеросклероза - хронического заболевания артерий.
Улучшает эластичность кровеносных сосудов. Так восстанавливается кровообращение.
Помогает в похудении. Скумбрия нормализует обмен веществ, убыстряет расщепление жиров. Еще рыба содержит малое количество калорий, что позволяет употреблять при диетах.
Помогает при беременности. Так скумбрия улучшит иммунитет женщины, нормализует состояние волос и ногтей. Будущему ребенку поможет в формировании здоровых костей.
Используется при лактации (кормлении ребенка грудью). Так молоко, выделяемое молочными железами, становится жирнее, питательнее и насыщается полезными для организма ребенка свойствами.
Улучшает работу кишечника и ферментов. Свойство обязано калию, который входит в состав скумбрии.
Увеличивает выносливость человека.
Повышает количество кислорода, которое поступает в головной мозг.
Поддерживает энергетический уровень.
Облегчает аллергию, проявляющуюся у человека. Исключение: аллергия на компоненты, входящие в состав скумбрии.
Снижает риск развития остеопороза - прогрессирующего заболевания скелета.

Полезные свойства говорят о том, что скумбрия полезна для организма человека.

Вред

Начнем с того, что скумбрией, как и другими продуктами, нельзя злоупотреблять. При чрезмерном употреблении возникают следующие проблемы:

Поражение слизистых оболочек. Кожные воспалительные заболевания (при умеренном употреблении кожные заболевания, наоборот, лечатся). Вред обусловлен тем, что в скумбрии содержится больше хрома, чем требуется в дневной норме (110% нормы).
Флюороз зубов - болезнь, которая характеризуется ухудшением состояния зубов.
Тошнота, рвота.
Болевой синдром в животе.
Болезни почек, почечная недостаточность.
Нарушения, которые носят неврологический характер. Сюда относят нарушения речи и слюноотделение.
Печеночная недостаточность.
Снижение работоспособности клеток.
Повышенная температура тела.
Нарушение памяти.
Нарушение работы поджелудочной железы.
Болезни нервов.
Жировая дистрофия печени.
Снижение мышечного тонуса.
Язвенная болезнь желудка.

Вред, указанный выше, обусловлен содержанием полезных элементов, которое превосходит дневную норму. Чтобы избежать вреда, не употребляйте слишком много скумбрии.

Скумбрия понижает содержание сахара в крови, что полезно при диабете второго типа. Но будьте осторожны, когда используется в сочетании с препаратами подобного действия.

Нельзя употреблять скумбрию, если страдаете аллергией на компоненты, входящие в состав. Несоблюдение противопоказания приведет к тяжелому состоянию с возможным летальным исходом.

Нельзя употреблять скумбрию с истекшим сроком годности. Испорченные продукты приводят к отравлению и другим негативным последствиям. Если почувствуете странный вкус, прекратите употребление рыбы.

Если сомневаетесь, можно ли употреблять скумбрию, проконсультируйтесь с врачом.

Диетические свойства

Скумбрия полезна для похудения. Доказывается следующими свойствами:

Ускоряется метаболизм. Так еда, поступающая в организм человека, быстрее переваривается.
Жиры с помощью полезных веществ, содержащихся в продукте, расщепляются быстрее.
Повышается иммунитет. Полезно, потому что при диете в организм не поступает нужное количество витаминов и полезных элементов, что скумбрия компенсирует.
Повышается физическая выносливость, лучше растут мышцы. Так легче переносятся тренировки, что тоже полезно при правильном похудении.
Из организма выводятся шлаки и токсины. Снимается отечность.
Поддерживается энергетический уровень. Так человек дольше чувствует себя сытым.
Снижается уровень сахара в крови. С помощью свойства предотвращаются внезапные вспышки голода.
Уходит холестерин.

При похудении не употребляйте много скумбрии. 100 г ежедневно - норма, которой хватит. Так ускорится метаболизм, организм получит полезные вещества и витамины. Не допускается жарить скумбрию в масле - так уничтожаются полезные вещества и увеличивается калорийность, что негативно сказывается на состоянии человека.

К сожалению, скумбрия сама себе не гарантирует похудение. Если хотите похудеть, нормализуйте питание (разделяйте большие порции на маленькие, не употребляйте калорийную пищу), откажитесь от вредных привычек и займитесь спортом. Чтобы составить грамотный план диеты, обратитесь к врачу или диетологу.

Рассмотрим лечебные свойства продукта. Болезни, при которых поможет скумбрия:

Аритмия - сбой, нарушающий частоту биений сердца.
Образование тромбов - сгустков крови. Продукт используется как профилактика инсультов и инфарктов.
Гипертония - состояние, характеризующееся повышенным артериальным давлением.
Ишемическая болезнь сердца - острое или хроническое поражение миокарда.
Повышенный уровень холестерина в крови. Снижается риск образования холестериновых бляшек.
Гепатит - воспаление печени. Продукт из-за содержания омега-3 используется в составе комплексного лечения.
Нервные заболевания, среди которых - бессонница, стрессы.
Артрит - воспалительный процесс, поражающий сустав.
Рахит - болезнь детей, которая вызвана неправильным развитием костей.
Остеопороз - заболевание скелета.
Атеросклероз - хроническое заболевание артерий, которое вызвано скоплением холестерина.
Сахарный диабет второго типа. Употребляйте скумбрию осторожно при приеме препаратов такого же действия.
Мастопатия - заболевание молочной железы.
Онкологические болезни.
Глаукома - глазная болезнь, которая вызвана помутнением хрусталика.
Климакс - изменение половых желез, которое связано со старением.
Импотенция, отсутствие сексуальной активности.
Экзема - болезнь кожи, сопровождаемая зудом.
Дерматит - воспаление кожи, которое возникает из-за негативного воздействия окружающих человека факторов.
Псориаз - болезнь кожи, сопровождаемая шелушением.

Помните, употребление скумбрии - дополнительная помощь к лечению. При проблемах со здоровьем обратитесь к врачу, чтобы избежать отрицательных последствий.

Калорийность

Калорийность скумбрии - 191 калорий на 100 г продукта (13% ежедневной нормы взрослого человека).

Противопоказания

Главное противопоказание: нельзя употреблять скумбрию людям, страдающим аллергией на компоненты, входящие в состав продукта. При несоблюдении появляется состояние, способное привести к летальному исходу.

Если после употребления рыбы возникли проблемы, связанные со здоровьем, срочно обратитесь к врачу. Это поможет избежать негативных последствий.

Можно ли беременным или кормящим женщинам

Допускается употребление скумбрии при беременности. Так женщина повысит иммунитет и улучшит состояние волос. У будущего ребенка с помощью витаминов и полезных веществ, содержащихся в продукте, сформируется скелет. Не употребляйте слишком много рыбы - хватит 100 г ежедневно.

Допускается употребление скумбрии при лактации. Так повысится жирность и полезность молока, выделяемого молочными железами, что благоприятно повлияет на здоровье ребенка.

Пищевая ценность

Разберемся с помощью таблиц, полезна ли скумбрия. Начнем с полезных элементов, входящих в состав продукта:

Название вещества	Содержится в 100 г (указано в г)	Для чего требуется
Белок	18	Рост и развитие клеток.
Жиры	13,2	Энергетический источник, нормализуют температуру тела человека.
Дальше указывается в мг
Калий	270	Нормализует баланс воды и соли, передает нервные импульсы.
Кальций	41	Нужен для роста и сохранения костей и скелета.
Магний	51	Синтез белка, расщепление глюкозы, расслабление мышц.
Натрий	100	Нормализует баланс воды и соли.
Фосфор	290	Участвует в реакциях, формирует костные ткани.
Хлор	170	Регулирует водный обмен.
Железо	1,7	Входит в состав крови.
Йод	0,045	Синтез гормонов щитовидной железы.
Кобальт	0,020	Участвует в кроветворении.
Марганец	0,1	Активирует ферменты.
Медь	0,21	Синтез гемоглобина.
Фтор	1,4	Образование зубной эмали.
Хром	0,055	Нормализует уровень сахара.
Цинк	0,7	Участвует в делении клеток.

Обратим внимание, углеводы не содержатся в продукты. Перейдем к витаминам, входящим в состав:

Витамин	Содержится в 100 г продукта (указано в мг)	Для чего требуется
В1	0,11	Сохраняет ясность ума в старости.
В2	0,35	Производит энергию в клетках.
В5	0,81	Помогает в преодолении стрессов.
В6	0,8	Обеспечивает работоспособность человека.
В9	0,009	Нормализует развитие будущего ребенка (полезно для женщин, которые беременны).
В12	0,012	Нормализует работу нервов.
D	0,161	Отвечает за функционирование органов.
E	1,6	Снижает уровень сахара в крови.
PP	11,8	Сопровождает реакции в организме человека.

Таблицы показывают, что скумбрия полезна для здоровья человека.

Как употреблять

Давайте разберемся, в каких видах употребляется скумбрия:

Коптится горячим или холодным способом.
Варится - так остаются полезные вещества.
Жарится - попадают дополнительные калории. Часть полезных веществ уничтожается.
Солится.

Хранение

Вытащите из пакета.
Промойте рыбу проточной водой.
Переложите в тару, засыпьте льдом.

Не храните замороженную скумбрию больше двух месяцев. Иначе теряются полезные свойства и вкусовые качества.

Как выбрать

Нюансы при покупке скумбрии:

Если глаза выпучены и влажны, то рыба - свежая.
У свежей рыбы жабры выделяются чистотой и красным цветом.
Отсутствие резкого запаха говорит о свежести скумбрии.
Вес соответствует размеру.

С чем сочетается

Скумбрия подходит к овощам, вареной картошке, зелени и к лимону.

Подведем итог

Скумбрия - полезная рыба, которая практически не имеет противопоказаний. С помощью нее человек может нормализовать иммунитет и даже похудеть. Главное - не употреблять слишком много (100 г в день будет достаточно).

В наше время редко можно встретить человека, который не пробовал или хотя бы не слышал о такой рыбе, как скумбрия . Если не считать консервы, то на прилавках наших магазинов скумбрия обычно представлена в свежемороженом виде или в качестве уже готового продукта, которым является скумбрия горячего или холодного копчения. Хотя полезные свойства скумбрии неоспоримы, я все же считаю, что магазинная цена такой копченой скумбрии значительно завышена. Но это мое мнение, да и статья не о ценообразовании, а о том, в чем же все-таки польза и вред скумбрии .

Скумбрия, как рыба

– это достаточно ценная промысловая рыба, возглавляющая целое семейство скумбриевых, относящихся к отряду окунеобразных. Она является теплолюбивой хищной морской рыбой и водится почти повсюду, где температура воды составляет примерно от 8 до 20 градусов. Но, несмотря на ее широкое распространение, на прилавках наших магазинов мы, в основном, сталкиваемся с атлантической или дальневосточной скумбрией. Средняя продолжительность жизни скумбрии составляет 15 – 18 лет, максимальная длина достигает 60 сантиметров, а вес – до полутора килограммов. Скумбрия – это достаточно быстрая стайная рыба, при этом в стаи сбиваются обычно рыбы примерно одного размера, а скорость их передвижения может достигать 70 – 77 километров в час и это в тяжелой соленой воде.

Пищевая и энергетическая ценность скумбрии

Ценность скумбрии определяется ее жирностью. Дальневосточная скумбрия жирнее атлантической, также более жирной является скумбрия, пойманная осенью, нежели весной. Если в среднем, то жиров в дальневосточной скумбрии содержится примерно 18 %, а в атлантической – 13,2 %. Белков содержится 19,3 % и 18 %, соответственно, при этом белки скумбрии усваиваются человеческим организмом почти в три раза быстрее, чем белки мяса говядины. Несмотря на относительно высокую жирность, калорийность ее довольно низкая и на 100 граммов приходится примерно 240 килокалорий для дальневосточной скумбрии и 190 килокалорий для атлантической.

Химический состав скумбрии

В состав скумбрии входят такие макроэлементы как фосфор, сера, магний, калий, натрий, хлор, кальций. Из микроэлементов скумбрия особо богата кобальтом, хромом, фтором, йодом. При этом в 100 граммах скумбрии содержится двухдневная норма кобальта и на 110 % удовлетворяется суточная потребность в хроме. По содержанию фтора она является рекордсменом среди рыб. Из других не менее необходимых человеку микроэлементов скумбрия содержит медь, железо, цинк, марганец, молибден, никель.

По присутствующим в скумбрии витаминам на первом месте витамин B12. Суточная норма этого необходимого человеку витамина содержится всего лишь в 25 граммах скумбрии, а 62 грамма этой рыбки удовлетворяют суточную потребность человека в витамине D. Также скумбрия богата витаминами PP и B6, помимо них в ней имеются витамины B1, B2, B5, B6, B9, C, E, A, K, H.

Надеюсь, уже этого перечня достаточно, чтобы понять каким кладезем витаминов и минеральных веществ обладает эта относительно небольшая рыбка.

Польза скумбрии для здоровья

Польза скумбрии для здоровья человека связана с содержащимися в ней витаминами и минеральными веществами. Например, витамин B12 обеспечивает синтез ДНК, участвует в метаболизме жиров, улучшает потребление кислорода клетками организма. Витамин D обеспечивает здоровое развитие костей. Фосфор участвует в формировании различных ферментов, необходимых для работы клеток, да и сама ткань нашего скелета состоит из фосфорнокислых солей, он также входит в состав белковых соединений, костей, нервной системы и т.д.

Полезные свойства скумбрии заключаются не только в витаминах и минералах, но и в большом содержании ненасыщенных жирных кислот, в основном Омега-3. Во-первых, эти кислоты являются хорошим антиоксидантом, повышают защитные функции организма, способствуют нейтрализации свободных радикалов и укреплению мембран клеток, нормализации холестерина в крови, оптимизируют обмен веществ, включая жировой обмен, и уровень гормонов. Благодаря этим кислотам снижается риск возникновения онкологических заболеваний, осуществляется профилактика атеросклероза.

Скумбрия особо полезна беременным женщинам и кормящим матерям, а также растущему организму малышей и подростков. Мясо скумбрии полезно для головного и спинного мозга, а также для слизистых оболочек, зубов, костей, кожи, волос. Использование в своем рационе скумбрии весьма полезно людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Употребление ее в пищу способствует наращиванию хрящевой ткани, а также питанию клеток костей и хрящей кислородом, что делает ее весьма необходимым продуктом для улучшения состояния при заболеваниях суставов и опорно-двигательного аппарата. Скумбрия полезна для больных сахарным диабетом, поскольку нормализует жировой обмен и регулирует содержание сахара в крови. Способствует повышению гемоглобина, нормализует работу пищеварительной системы и укрепляет нервную систему.

Противопоказания

В первую очередь скумбрия в любом виде противопоказана людям, страдающим аллергией с повышенной чувствительностью к рыбе. Для остальных же отварная скумбрия практически не противопоказана. Но вот от употребления соленой и копченой скумбрии, а также наиболее жирных ее сортов людям, страдающим хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также хроническими болезнями печени и почек, желательно воздерживаться.

Как и любая другая рыба, живущая в морях и океанах, скумбрия способна накапливать в себе содержащуюся в этих водах ртуть, поэтому, чтобы минимизировать вред от ртути, желательно не употреблять в пищу скумбрию крупных размеров. Наиболее подходящей для питания является скумбрия, длина которой составляет порядка 30 сантиметров, а вес около 0,5 кг. Такая рыба успевает обзавестись необходимым количеством жира и других питательных веществ и не накопить при этом в своем теле много ртути.

Блюда из скумбрии, рецепты

Мясо скумбрии без мелких костей, нежное и вкусное, поэтому в кулинарии ее вкусовые и питательные качества оценены по достоинству уже давно. Блюда из скумбрии готовят практически по всему Миру. Скумбрию можно варить, жарить, тушить, фаршировать, запекать, мариновать, солить, коптить и даже сушить. Из нее можно готовить вкусные и полезные первые и вторые блюда, рыбные закуски и салаты, она хорошо сочетается с овощами. Я довольно часто использую скумбрию при приготовлении рыбных блюд и всегда отмечаю, что любое рыбное блюдо из скумбрии получается вкусным. С некоторыми такими блюдами я уже неоднократно знакомила Вас на страницах своего сайта . Ниже я привожу несколько ссылок на рыбные блюда из скумбрии, кликнув по которым Вы увидите не только их фото, но и получите подробные пошаговые рецепты их приготовления.

Итак, рецепты вкусных и полезных блюд из скумбрии с пошаговыми фото:

Скумбрия (по-другому - макрель) - вкусная и полезная рыба из семейства окуневых, распространенная по всему миру. Своей популярностью она обязана невысокой стоимости, ярким вкусовым характеристикам и положительному влиянию на здоровье. Готовят скумбрию по-разному: варят, солят (бывает пряного посола/слабосоленая), коптят, запекают в духовке и даже маринуют. Если вы следите за питанием, вам стоит узнать о пользе и вреде скумбрии, а также о том, в каком виде и в каких количествах ее рекомендуется есть.

БЖУ и химический состав

Среди жирных рыб скумбрия обладает умеренной калорийностью, что делает ее прекрасным диетическим продуктом. С точки зрения пищевой ценности скумбрии, 100 г свежей рыбы в среднем содержат:

белки - 18 г;
жиры - 13,2 г;
углеводы - 0 г.

Обратите внимание: весной скумбрия имеет всего 3% жирности, а осенью - целых 30%. Опасаться этой цифры не стоит - высокое содержание Омега жирных кислот исключительно полезно. Употребление скумбрии, с этой точки зрения, бесценно - ведь наш организм не умеет самостоятельно продуцировать Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты.

В скумбрии содержатся витамины группы B (B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B7 (H), B9, B12), а также витамин А, C, D, E и K. Она богата калием, содержит фосфор, является источником магния и натрия, а еще - железа, кальция, хлора и серы. У макрели богатый состав микроэлементов: цинк, марганец, йод, медь, хром, фтор, молибден, кобальт, никель. Все они незаменимы для поддержания здоровья. Высокое содержание полезных веществ делает скумбрию универсальным продуктом для любого рациона, поскольку в ней содержится все, что нужно организму для нормального функционирования или развития (когда речь идет о детях).

Основные виды скумбрии

В магазинах продается два вида макрели - атлантическая и дальневосточная. Первая содержит в среднем 20% белка и умеренное количество жиров - не более 13%. Дальневосточная скумбрия обладает более высокими показателями: белок достигает 24%, а жиры - 30%. Для обоих видов характерны отличные вкусовые качества, но более мясистой является макрель с Дальнего Востока: выход мяса у нее на 8-15% выше, чем у атлантической.

Покупая скумбрию в замороженном виде, знайте о недостатке этого продукта: ее жир быстро окисляется, что при готовке придает рыбе прогорклый вкус и запах. Если рыба заморожена недавно, опасаться нечего. При домашней заморозке старайтесь держать макрель в морозилке не дольше 4 месяцев.

Полезные свойства скумбрии

Польза скумбрии неоценима - так, регулярное употребление этой рыбы способствует:

укреплению иммунитета и опорно-двигательного аппарата;
снижению тромбообразования;
снижению уровня сахара в крови;
улучшению памяти (профилактика болезни Альцгеймера) и зрения;
уменьшению вероятности развития онкологических заболеваний;
улучшению состояния кожи, в том числе при псориазе.

Скумбрия является средством для профилактики депрессии и других патологических психических состояний, благотворно влияет на нервную систему, помогает при головных болях и снижает дискомфорт при заболеваниях суставов. Ее нужно включать в рацион при бронхиальной астме и сахарном диабете. Полезна скумбрия и с точки зрения повышения эластичности сосудов и снижения уровня холестерина - так уменьшается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. А жирные кислоты омега оказывают противовоспалительное действие. Нормальное функционирование головного мозга - также заслуга рыбьего жира.

Если вы ответственно относитесь к здоровью, употребляйте блюда с макрелью два-три раза в неделю. Мясо скумбрии обладает приятным насыщенным вкусом и прекрасно сочетается с овощными гарнирами.

Польза скумбрии для женщин

Скумбрия - «продукт красоты», способный поддержать здоровье женщины изнутри и снаружи и улучшить ее внешний вид. Скумбрия часто используется при похудении - невысокая калорийность и насыщенность полезными веществами делает ее незаменимым продуктом. А еще витамин B12 ускоряет расщепление жиров! Витамин E стоит на страже красоты и силы волос и ногтей, а еще он повышает эластичность кожи. Аминокислоты, содержащиеся в скумбрии, противостоят образованию раковых клеток, что является профилактикой рака молочной железы. При грудном вскармливании скумбрия - это палочка-выручалочка, помогающая увеличить объем молока и улучшить его качество. В период менопаузы употребление в пищу скумбрии поддерживает состояние опорно-двигательного аппарата и зубов.

Для будущих мам скумбрия полезна как с точки зрения их собственного здоровья, так и с позиции здорового развития плода. Витамин D, содержащийся в макрели, благотворно влияет на развитие костной системы малыша, а также укрепляет опорно-двигательный аппарат женщины. Он и фосфор являются профилактикой разрушения зубов и возникновения судорог у беременных. Витамин B12 защищает будущую маму от развития железодефицитной анемии. Скумбрия - питательный и полезный продукт, который может присутствовать в рационе беременной женщины в отварном или приготовленном на пару виде.

Чем полезна рыба для мужчин, спортсменов и детей?

Мужчины ценят скумбрию за питательность и пользу - особенно ее любят спортсмены и приверженцы здорового образа жизни. Кроме того, насыщенный витаминный и минеральный состав благотворно сказывается на мужском здоровье.

Спортсмены включают в рацион скумбрию по двум причинам. Первая - неоспоримая польза и низкая калорийность этой рыбы. Но есть и еще один аргумент «за»: белок в организме человека отвечает за рост и восстановление мышечной ткани, что особенно актуально для ведущих активный образ жизни.

Скумбрия поддерживает организм ребенка на всех этапах развития. Она способствует здоровому росту, увеличению мышечной массы тела, нормальному развитию внутренних органов. Макрель должна входить в рацион школьников благодаря положительному влиянию на способность запоминать и удерживать в голове новую информацию.

Вред и противопоказания

Перечисленные выше полезные свойства скумбрии сохраняются, если вы сварили ее или приготовили на пару. Соленая макрель также остается полезной. А вот скумбрия холодного или горячего копчения содержит ртуть, хотя и является очень вкусной.

Явные противопоказания к употреблению скумбрии:

соленую и маринованную скумбрию не рекомендуют употреблять в пищу пациентам с повышенным давлением, а также заболеваниями почек и мочевыводящих путей;
копченую скумбрию исключают из рациона людей с заболеваниями ЖКТ (желудка, двенадцатиперстной кишки), ее также нельзя есть беременным;
запеченная скумбрия не полезна людям с патологиями печени или поджелудочной железы;
скумбрию нельзя употреблять при наличии аллергии на рыбу или морепродукты.

Отварную и приготовленную на пару скумбрию можно смело употреблять в большом количестве. С соленой надо быть осторожнее - как и другие соленые продукты, она задерживает жидкость в организме. Холодное или горячее копчение как способ приготовления не подходит для регулярного потребления, но иногда полакомиться такой рыбой, конечно, можно.