먹거리 파이크. 오븐에 라드를 넣은 파이크 박제. 파이크 전처리

박제 파이크는 진정한 축제 요리가 될 수 있습니다. 겉보기 복잡함에도 불구하고 생선을 채우는 기본 조리법에 대한 자세한 설명을 읽으면 이 전채를 쉽게 준비할 수 있습니다.

박제 파이크를 요리하는 방법?

이렇게 하려면 생선에서 껍질을 제거하고 잘라야 합니다.

1. 우선, 파이크를 잘 헹구고 비늘을 제거하고 헹구십시오. 날카롭고 좁은 칼로 피부를 제거해야 합니다. 먼저 아가미를 제거해야 하는데, 가위를 이용하면 편리합니다. 칼을 사용하여 머리 밑 부분의 고기와 함께 피부를 자릅니다. 2. 담즙이 손상되지 않도록 조심하면서 내부를 조심스럽게 제거하십시오. 생선의 외부와 내부를 헹구십시오. 3. 척추를 잘라 머리와 몸통을 분리합니다. 하지만 완전히 잘라낼 필요는 없고 뒷부분의 피부 부분을 살려야 합니다. 4. 머리를 뒤로 던져라. 칼 끝을 고기와 껍질 사이에 놓고 살짝 분리해 보세요. 그런 다음 손가락을 사용하여 피부를 분리하고 스타킹처럼 제거하십시오. 지느러미가 만나는 곳은 피부를 손상시키지 않고 가위로 안쪽부터 잘라야 합니다. 꼬리 부분에 도달하면 능선을 자릅니다. 껍질이 뒤집어진 동안 숟가락으로 남은 고기를 긁어내고 뒤집어 주세요. 이것이 당신이 전체 박제 파이크를 만드는 방법입니다.

재료:

파이크 – 약 1000g,
양파 – 2 개
빵 – 200g,
계란 – 3 개,
우유 - 250ml,
버터와 식물성 기름 - 각 50g,
갈은 후추, 소금.

5. 날카로운 칼을 사용하여 등심의 양쪽 측면과 등뼈의 갈비뼈를 자릅니다. 조각으로 자르십시오. 6. 양파를 껍질을 벗기고 자르고 버터에 볶습니다. 시원한. 7. 빵을 우유에 담그세요. 8. 고기 분쇄기로 필렛을 두 번 처리하고 양파와 짜낸 빵도 통과시킵니다.

조언:

속을 부드럽고 통풍이 잘되게 만들려면 금속 거품기로 잘 두드려야 하며, 믹서가 있는 푸드 프로세서에서 더 잘 두드려야 합니다. 이 경우 계란을 한 번에 하나씩 추가하고 소금과 후추로 간을해야합니다. 빵을 담그고 남은 우유를 부어주세요. 필요한 경우 우유를 더 추가하고 다진 고기가 액체로 변하는 것을 두려워하지 마십시오. 잘 두드리면 푹신푹신해집니다.

9. 다진 파이크 피부를 숟가락으로 채워야합니다. 눈을 잘라 내고 거기에 올리브 조각을 삽입해야합니다. 10. 속을 채운 생선에 기름을 바르고(올리브 오일 사용 가능) 기름을 바른 양피지를 깐 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 큰 물고기는 대각선으로 놓거나 반원형으로 구부릴 수 있습니다. 이 경우 베이킹 시트에 놓을 수 없으면 머리를 잘라서 옆에 구워야합니다.

속을 채운 파이크를 굽는 데 걸리는 시간은 크기와 오븐 성능에 따라 결정해야 합니다. 195도 온도에서 약 1시간 동안 1kg을 굽습니다.

쌀 파이크

다진 고기에는 다양한 충전재를 사용할 수 있으며 모든 사람은 자신의 취향에 따라 베이킹용 파이크를 채우는 방법을 결정합니다. 예를 들어 메밀, 다진 계란과 양파를 곁들인 기장, 삶은 당근 또는 쌀.

재료:

파이크 - 1000g,
쌀 - 120g,
당근-1 개,
양파-2 개,
버터와 식물성 기름 - 각 50g,
계란-1 개,
딜 – 가지 3개,
갈은 후추와 소금.

1. 위에서 설명한대로 파이크를 준비하십시오. 다진 고기를 두 번 갈아주세요. 2. 밥을 끓여 식힌다. 3. 양파 껍질을 벗기고 자르고 버터에 볶습니다. 4. 굵은 강판을 사용하여 당근을 껍질을 벗기고 칼로 자르거나 자릅니다. 부드러워질 때까지 버터에 끓입니다. 5. 모든 재료, 계란, 후추, 소금, 다진 딜을 잘 섞습니다. 다진 고기가 건조하면 버터를 넣어야합니다. 6. 숟가락을 이용해 피부를 채우세요. 쌀이 여전히 부풀어 오르고 굽는 동안 피부가 터질 수 있으므로 다진 고기를 많이 채워서는 안됩니다. 다진 고기가 남아 있으면 미트볼을 만드는 것이 좋습니다. 7. 생선에 식물성 기름을 바르십시오. 8. 베이킹 시트에 호일을 놓고 기름을 바르세요. 상단과 측면의 호일이 파이크에 닿지 않도록 생선을 포장하십시오. 9. 약 50분간 굽습니다. 호일을 열고 베이킹 시트를 오븐에 다시 넣어 위에 있는 생선이 약 15분 정도 즐거운 황금빛 색조를 얻을 때까지 기다립니다. 10. 오븐에서 생선을 꺼내 1/4시간 동안 그대로 둔 다음 파이크를 접시에 옮깁니다. 마요네즈 또는 사워 크림으로 장식하고 조각으로 자르고 레몬 조각, 양상추, 구운 감자로 덮을 수 있습니다.

버섯을 곁들인 파이크

다진 고기를 버섯과 함께 요리하면 요리가 매우 맛있습니다. 내장이 없고 배가 잘린 이미 내장이 제거된 생선을 얻으면 머리를 가운데까지 자르고 머리 밑 부분에서 생선의 척추를 잘라낼 수 있습니다. 칼을 사용하여 고기를 피부에서 분리하세요. 다음으로 첫 번째 조리법과 같이 진행하고 아가미를 제거하는 것을 잊지 마십시오.

다진 고기로 말린 버섯을 가져갈 수 있으며 미리 10 시간 동안 담근 다음 물을 빼내야합니다. 이 버섯은 맛이 밝아서 약 50g 정도 조금 섭취해야합니다. 굴 버섯이나 샴 피뇽은 일년 내내 사용할 수 있으므로 사용할 수 있습니다. 버섯과 야채로 채워진 파이크는 맛이 더 풍부하며 일반적으로 양파와 당근을 사용하고 때로는 강판 감자를 추가합니다. 다진 고기를 위해 가지 하나를 자르고 튀기면 매우 맛있습니다.

재료:

파이크 – 1000g,
신선한 버섯 – 250g,
양파 – 2 개,
당근 – 1 개,
빵 - 200g,
우유 - 150ml,
계란 – 1 개,
버터 – 80ml,
식물성 기름 – 60ml,
소금과 후추.

1. 고기 분쇄기에서 생선 필레를 갈아주세요. 2. 양파 껍질을 벗기고 버터에 볶습니다. 3. 당근을 자르고 버터를 사용하여 볶습니다. 4. 버섯을 씻고 조각으로 자르고 기름을 섞어 끓입니다. 5. 빵을 우유에 담가서 짜주세요. 6. 고기 분쇄기에서 다진 생선과 함께 모든 재료를 갈아주세요. 7. 다진 고기에 향신료와 계란을 넣고 잘 섞습니다. 8. 베이킹 슬리브를 베이킹 시트에 놓고 오일을 바르세요. 파이크 스킨을 놓고 그 위에 머리를 놓습니다. 9. 등 중앙을 따라 마운드에 다진 고기를 피부에 고르게 놓습니다. 피부의 가장자리를 연결하여 물고기 시체 모양을 만듭니다. 배를 약간 겹쳐서 연결하고 베이킹 슬리브로 단단히 감싸십시오. 10. 파이크를 약 50분 동안 굽습니다. 황금 껍질을 얻으려면 소매를 자르고 뒤에서 제거하십시오. 버터나 사워 크림을 바르고 다시 오븐에 15분 동안 넣습니다.

파이크 전체를 요리하는 맛있는 요리법:

속을 채운 파이크 요리법이 마음에 들지만 감히 만들 수 없나요? 그렇다면 우리의 팁과 단계별 레시피가 여러분이 요리의 위업을 달성하는 데 도움이 될 것입니다!
레시피 내용:

오븐에 구운 파이크는 축제 테이블의 상징으로 간주되는 왕실 요리입니다. 모든 주부가 그것을 요리하기로 결정하는 것은 아닙니다. 왜냐하면 잔치의 여왕은 세심한 주의가 필요하기 때문입니다. 그러나 그것을 수행하는 방법을 안다면, 당신의 노력이 눈에 띌 것입니다. 아름답게 장식된 요리는 모든 손님들에게 진정한 감동을 선사할 것입니다. 그러나 실습에서 알 수 있듯이이 요리는 두 명의 주부에게 항상 다르게 나타납니다. 어떤 사람은 더 육즙이 많고 다른 사람은 더 매콤하고 어떤 사람은 박제 생선을 젤리로 만들고 다른 사람은 구운 것입니다. 가장 중요한 것은 항상 맛있고 맛있다는 것입니다! 어떤 미묘함을 알아야합니까?

우선, 올바른 생선을 선택해야 합니다. 신선한 파이크는 강한 비린내 향과 투명한 점액 코팅을 가지고 있습니다. 아가미뼈 아래 아가미는 검게 변하거나 반점이 없이 진한 붉은색을 띤다. 각질이 촘촘하게 덮여 갈라짐이나 찢어짐이 없는 피부.
이 요리를 준비하는 데 가장 시간이 많이 걸리고 어려운 과정은 스타킹처럼 피부를 조심스럽게 제거하는 것입니다. 이러한 이유로 전체 파이크를 채우려면 1.5kg의 시체를 가져가는 것이 가장 좋습니다. 큰 생선의 경우 어려운 일이며 오븐에 맞지 않을 수도 있습니다.
많은 사람들이 파이크 먹기를 거부합니다. 완료되면 특유의 진흙 냄새가 납니다. 하지만 이 레시피는 그렇지 않습니다. 충전물에는 튀긴 양파와 당근이 포함되어 파이크의 특정 향기 특성을 방해하기 때문입니다. 속을 채운 파이크를 오븐에서 시체 전체로 구울 때 생선의 고기가 가늘다는 것을 기억하십시오. 따라서 채우기에 적합한 다진 고기를 선택해야합니다.

먹거리에는 계란, 자두, 버섯, 쌀, 견과류, 메밀 등 다양한 제품이 사용됩니다. 여기서 상상력은 한계 없이 마음껏 펼쳐질 수 있습니다! 추가 육즙을 위해 거의 모든 충전물에 신선한 라드 조각을 추가할 수 있습니다. 다진 생선 (생선 1-1.5kg)과 혼합되는 충전재 옵션은 다음과 같습니다.

감자 채우기: 잘게 썬 생감자 또는 으깬 감자를 튀긴 양파와 섞습니다.
버섯: 샴피뇽(250g), 우유(150ml), 빵(3조각), 당근(1개), 양파(1개), 버터(2큰술), 계란(1개) .
밥 : 밥(2큰술), 식빵(100g), 우유(200ml), 양파(150g), 계란(1개), 채소.
모듬: 버섯(300g), 쌀(50g), 버터(50g), 양파(1개), 당근(1개), 게살(100g), 레몬 1개의 즙.

집에서 만드는 잔치나 특별한 날을 위해 속을 채운 파이크 전체를 오븐에 구워보세요. 여러분의 노력은 그만한 가치가 있을 것입니다! 제안된 충전재를 사용하거나 자신만의 조합을 생각해 보세요. 아래는 박제 파이크 준비 사진이 담긴 고전적인 단계별 요리법 중 하나입니다. 웅장한 왕실 요리를 준비하고 즐겨보세요!

오븐에 채워진 파이크 - 고전적인 요리법

100g 당 칼로리 함량 - 141kcal.
제공량 - 6-8인분
조리 시간 - 총 조리 시간은 약 3시간이며, 그 중 요리는 40분 동안 구워집니다.

재료:

파이크 - 1-1.5kg
양파 - 3 개
당근-2 개
라드 - 150g
마른 덩어리 - 300g
계란-3 개
비트 뿌리 - 1 PC
우유 - 300ml
소금 - 1 작은 술.
향신료 - 맛보기(정향, 월계수 잎)
식물성 기름 - 튀김용

단계별 준비:

피부가 손상되지 않도록 비늘에서 파이크를 청소하고 머리에서 아가미를 제거하십시오.
아래쪽 지느러미와 위쪽 지느러미 근처를 자릅니다. 피부를 조심스럽게 다듬어 내장과 분리합니다. 담낭이 손상되지 않도록 손을 파이크 깊숙이 넣고 내장을 조심스럽게 제거하십시오.

메모:담낭이 터지면 즉시 파이크를 찬물에 담그고 1 큰술로 희석하십시오. 식탁용 소금과 2 큰술. 식초 9%. 생선을 30분 동안 그대로 둔 다음 완전히 헹굽니다.

다음으로, 밀대나 기타 편리한 물건을 가져다가 시체 양쪽을 두드리며 각각 10번씩 타격을 가합니다. 이렇게 하면 껍질을 더 쉽게 제거하고 고기를 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다.

날카로운 칼을 사용하여 물고기의 목을 자르고 지느러미가 손상되지 않도록 꼬리뼈를 잘라냅니다.

머리 옆에서 칼을 사용하여 원을 그리며 고기에서 피부를 천천히 분리하여 피부를 잡아 당깁니다. 위쪽과 아래쪽 지느러미가 닿으면 가위를 사용하여 고기에서 잘라내어 껍질에 남게 합니다. 피부를 바깥쪽으로 돌리면서 점차적으로 꼬리에 도달하십시오.

다음으로 고기에 가십시오. 척추에서 분리하십시오.

국물을 요리하십시오. 뼈를 냄비에 넣고 물로 덮은 다음 양파 1개와 향신료를 추가합니다. 끓인 후 약한 불로 40분간 끓여 거품을 꼭 걷어냅니다. 그런 다음 미세한 체로 걸러냅니다.

덩어리를 채우려면 덩어리를 우유로 채우고 15분 동안 부풀어오르도록 둡니다.

남은 양파를 껍질을 벗기고 갈아줍니다. 프라이팬에 식물성 기름을 두르고 투명해질 때까지 볶습니다.

라드를 다지기에 넣고 갈아주세요. 뜨겁게 튀긴 야채를 넣고 열이 라드를 녹일 때까지 재료를 으깨세요.

생선 필레를 고기 분쇄기로 여러 번 비틀거나 믹서기로 자릅니다.

다진 고기를 덩어리와 결합하여 액체에서 짜내고 야채를 라드와 함께 짜냅니다.

흰자와 노른자를 분리하고 첫 번째 것을 다진 고기에 넣습니다. 소금, 후추, 향신료를 첨가하여 맛보십시오. 젓다. 다진 고기는 액체 상태여서는 안 되지만, 손에 달라붙지 않아야 합니다.

메모:레시피에 명시된 것보다 더 많은 계란을 추가하지 마십시오. 채우기가 힘들 것입니다.

안정적인 흰색 봉우리가 형성될 때까지 믹서로 달걀 흰자를 휘젓고 작은 부분으로 충전물에 넣습니다. 완성 된 요리에 통풍이 잘되는 일관성을 부여합니다.

시체의 피부를 채우고 생선 혼합물로 머리를 채우십시오.

당근과 사탕무를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 베이킹 시트에 놓습니다. 속을 채운 파이크 시체를 머리가 위로 오도록 놓고 국물을 채웁니다.

기름칠한 호일로 생선을 덮고 180도로 예열된 오븐에 넣습니다.

20분 후, 호일을 제거하고 생선을 오븐에 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 20분 더 두세요.

메모:생선 준비의 주요 기준은 국물이 황금빛으로 변하고 2/3가 끓을 때입니다. 남은 국물을 냉장고에 넣고 생선 젤리 고기를 얻을 수 있습니다.

완성된 요리는 차갑게 서빙하는 것이 관례이므로 완전히 식혀주세요. 파이크가 전체적으로 보이도록 머리와 함께 서빙 접시에 놓습니다. 페이스트리 주사기를 사용하여 시체를 마요네즈로 장식하고 올리브를 입과 눈구멍에 넣습니다.

08.05.2018

파이크는 가장 인기있는 생선은 아니지만 슬라브 요리에는 파이크를 기반으로 한 뜨거운 요리가 많이 있습니다. 대부분 수프이지만, 특히 속을 채워서 구워도 그다지 맛있지 않습니다. 이를 위해서만 오븐에 파이크를 전체 또는 조각으로 채우는 방법과 방법, 올바르게 굽는 방법 및 육즙을 보존하는 방법을 알아야합니다.

이 생선을 열처리하는 방법과 관련된 중요한 점 중 하나는 필수로 찬물에 담그는 것입니다. 이는 신선한 파이크에 내재된 진흙의 특정 향기를 제거하기 위해 수행됩니다. 몸을 담그는 데 걸리는 시간은 대략 3~4시간이며 물에 바다 소금을 첨가해야 합니다. 고전적인 비율은 깨끗한 물 1리터당 20g입니다. 그 후에는 생선을 너무 많이 소금에 절일 필요가 없습니다.

오븐에 파이크를 채우는 방법에 대한 질문에 전문가는 두 가지 계획을 제안합니다.

생선의 배를 찢어서 내장을 딴 다음 음식으로 채우는 것이 전통입니다.
조심스럽게 (!) 생선에서 껍질을 제거하고 필레를 자르고 채우기 위해 선택한 재료와 섞은 다음 다진 고기를 안에 넣으십시오.

어떤 옵션이 더 선호되는지는 주부가 메뉴를 계획하는 데 따라 결정됩니다. 클래식 버전은 노동 집약적이지 않고 생선을 조각으로 자르려는 상황에 적합하지만 대안은 더 흥미 롭습니다. 오븐에서 굽기 위해 파이크에 무엇을 채울지에 관해서도 많은 옵션이 있습니다. 이 생선은 처음에는 아주 잘게 썬 모든 야채와 곡물에 적합합니다. 반쯤 익을 때까지 끓여야합니다. 종종 견과류, 허브, 찐 말린 과일도 충전물에 추가됩니다.

버섯과 함께 오븐에 채워진 파이크 : 단계별 조리법

파이크를 준비하는 가장 간단한 방법은 고전적인 속을 채우고 내열성 형태로 굽는 것이므로 이것이 이 생선을 익히기 시작해야 하는 조리법입니다. 채우기에는 양파와 함께 갈색으로 된 조림 버섯을 사용하는 것이 좋습니다. 원하는 경우 갈은 당근, 피망, 토마토 페이스트를 추가합니다. 접시의 구성 요소 중 빵 부스러기는 충전물에 밀도를 제공하고 과도한 수분을 수집합니다.

재료:

대형 파이크 - 1 PC.;
소금 – 1 티스푼. 숟가락;
버섯 – 300g;
올리브 오일 - 2 큰술. 숟가락;
양파 – 2 개;
셀러리 뿌리;
파슬리 한 묶음;
빵 부스러기 – 100g;
단단한 치즈 - 100g;
사워 크림 - 3 테이블. 숟가락.

요리 방법:

오븐에 부드러운 박제 파이크 전체

이 조리법에는 이미 약간의 기술이 필요합니다. 껍질을 조심스럽게 제거하고 허브와 섞인 필레로 채우는 과정이 필요하기 때문입니다. 매우 향긋하고 부드럽고 맛있습니다. 이 속을 채운 파이크를 구운 감자나 채소밭에 얹거나 밥과 함께 드실 수 있습니다. 그리고 레몬 조각으로 장식하고 상추 잎 위에 올려 놓으면 명절 식탁에 어울리는 요리를 얻을 수 있습니다.

재료:

대형 파이크 – 1개;
계란 2개 고양이.;
빵 부스러기 – 100g;
양파;
우유 - 3 테이블. 숟가락;
호두 – 40g;
당근;
버터 – 10g;
사워 크림 - 1 테이블. 숟가락;
소금 – 1 티스푼. 숟가락;
생선 향신료 - 1 티스푼. 숟가락.

요리 방법:

매우 날카로운 칼을 사용하여 파이크의 배를 따라 길게 자르고 고기를 모두 잘라냅니다. 피부를 찢지 마십시오. 완성 된 요리의 미적 매력은 이것에 달려 있습니다.
척추뼈와 뼈를 제거하고 푸드 프로세서에서 등심을 갈아주세요.

당근을 갈아서 버터에 부드러워질 때까지 볶습니다.
양파를 껍질을 벗기고 칼로 자르고 당근과 섞되 튀기지 마십시오.
다진 생선, 소금, 향신료를 추가합니다. 불린 부스러기와 계란을 섞는다.
호두를 믹서기로 갈아서 거기에 추가합니다.
모든 제품을 잘 섞고 빈 생선 껍질에이 충전재를 채우고 일반 시체 모양을 만듭니다. 절개 부위를 단단히 봉합하세요.
파이크에 사워 크림을 바르고 호일에 넣습니다. 아주 단단히 감싸서 가장자리를 밀봉하세요.
채워진 파이크를 베이킹 시트에 놓고 물 한 컵을 붓습니다. 190도에서 한 시간 동안 굽습니다.

제 생각에는 박제 파이크가 휴일을 아주 잘 장식하고 보완합니다. 이것은 축제 테이블의 상징으로 왕실 요리입니다. 모든 주부가 요리를 결정할 수 있는 것은 아닙니다.

그러나 박제 파이크를 준비하는 사람들 사이에서 얼마나 다양한 맛을 찾을 수 있습니까? 결국 모든 사람이 다르게 나타납니다. 어떤 사람들은 육즙이 풍부한 맛에 중점을 두고, 다른 사람들은 섬세하고 날카로운 맛에 중점을 두는 반면, 다른 사람들은 구운 생선이나 젤리 형태의 생선을 선호합니다. 오늘 저는 오븐에서 조리되는 이 요리에 대한 몇 가지 요리법을 선택했습니다. 직접 가져가서 시험해 보세요.

내 첫 번째 요리법은 진짜 축제 박제 파이크입니다. 나는 모든 생선을 좋아하지는 않지만, 이 생선을 사서 요리하고 싶어졌습니다. 그리고 그 결과는 나를 놀라게 했습니다. 그 맛은 말로 표현할 수 없을 정도로 훌륭합니다.

재료:

요리를 준비하려면 2kg의 파이크가 필요합니다.
계란 1개
흰빵 3조각,
양파 1개
그리고 당근 1개,
통조림 샴 피뇽 1 캔,
우유 120밀리리터,
버터 약 50g,
후추(갈은 것이 좋음),
해바라기유나 올리브유 4큰술,
당신의 취향에 딜과 소금.

준비:

이 요리 또는 저 요리를 순차적으로 단계별로 요리하는 방법을 알려드립니다.

1. 먼저 생선을 잘라야 합니다. 비늘을 제거하고 아가미를 제거한 후 헹구세요.

그런 다음 머리 축을 따라 작은 절개를 하고 척추 부분을 남겨 나머지 내용물을 제거합니다. 담낭을 제거할 때는 실수로 담낭이 부서질 가능성이 높으므로 매우 조심해야 합니다.

2. 다음 단계는 필레에서 껍질을 제거하는 것입니다. 이것은 일반 칼을 사용하여 편리하게 수행할 수 있으며 물론 손으로도 도움을 줄 수 있습니다. 이제 물고기의 지느러미를 찾아서 다시 작게 잘라야 합니다. 가위로 하는 것이 더 편리합니다.

4. 생선 껍질에 살짝 소금을 뿌려서 꺼냅니다.

5. 이제 껍질이 제거되었으므로 필레를 분리하고 작은 뼈를 조심스럽게 제거해야 합니다.

6. 이제 빵 만들기를 시작할 시간입니다. 우유에 10분 정도 담갔다가 꺼내서 물기를 빼야 합니다.

7. 이제 빵과 등심을 합치고 고기 분쇄기를 사용하여 갈아줍니다. 재료를 믹서기에 넣을 수도 있습니다. 내용물을 잘게 부수는 것이 중요합니다. 이 단계가 완료되면 계란을 추가해야 합니다.

8. 양파와 당근은 요리에 없어서는 안될 속성입니다. 이 조리법에서는 양파를 잘게 자르고 당근을 큰 강판에 갈아서 약한 불로 5 분 이상 함께 볶아야합니다.

9. 버섯 통조림이 들어있는 액체를 배출합니다. 내용물을 잘게 다진 다음 당근, 양파와 섞습니다. 야채를 불에 조금 끓인 다음 필요한 양의 버터를 넣으십시오.

10. 식힌 후 다진 생선 필레와 흰 빵, 계란을 추가합니다. 그리고 바로 이 단계에서 우리는 소금, 약간의 후추와 허브를 추가합니다. 남은 것은 결과물을 혼합하는 것뿐입니다. 그러면 채우기가 준비됩니다.

11. 오븐에 들어가기 전에 한 조각이고 스타킹처럼 보이는 파이크 스킨을 가져와야합니다. 결과 질량을 내부로 보냅니다. 티스푼으로하는 것이 가장 좋습니다.

조언! 오븐에있는 동안 파이크 스킨이 눌려 터지지 않을 수 있으므로 충전재로 너무 단단하고 단단하게 채울 필요가 없습니다.

12. 이제 베이킹 시트를 꺼내서 호일로 고르게 덮고 기름을 바르고 파이크를 놓아야 합니다. 생선에 기름을 살짝 바르는 것도 좋습니다. 예를 들어, 입을 벌린 상태로 유지하려면 이쑤시개를 삽입할 수 있습니다.

13. 베이킹 시트를 오븐에 넣고 생선을 180도에서 1시간 동안 굽습니다.

14. 생선이 익으면 꺼내서 큰 접시에 담습니다. 그런 다음 먹기 쉽게 부분적으로 잘라낼 수 있습니다.

조리법을 준비하는 데 많은 시간이 걸리지 만 절묘한 맛과 향이 가득한 축제 파이크는 그만한 가치가 있습니다.

쌀로 채워진 파이크

나는 조리법을 정말 좋아합니다. 파이크는 매우 맛있습니다. 접시에 레몬을 추가하면 신맛이 나는데 여기에 유용합니다.

재료:

이렇게 풍성한 저녁 식사를 준비하려면 파이크 자체가 필요합니다.
쌀과 함께 5테이블스푼(장립을 사용하는 것이 더 좋음),
마늘 3개,
당근 1개,
양파 2조각,
계란도 1개,
사워 크림 약 5 큰술,
머스터드 4작은술,
푸른 잎,
레몬 1-2개.

준비:

1. 파이크를 자르는 것부터 시작해야 합니다. 필요하지 않은 내장을 깨끗이 씻어 비늘을 벗겨내고 아가미를 제거한 후 물로 잘 헹굽니다.

2. 이제 생선에 소금을 뿌리고 후추를 뿌리고 마늘로 문지르는 것이 좋습니다. 준비된 요리에서는 마늘의 맛이 느껴지지 않지만 특유의 비린내를 제거할 수 있습니다.

3. 물에 소금을 약간 넣고 밥을 삶아주세요.

4. 이제 당근과 양파를 다루겠습니다. 첫 번째 야채는 큰 강판에 갈아서 두 번째 야채는 잘게 썬 것입니다. 원하는 경우 당근을 입방체로자를 수도 있습니다. 기름을 두른 프라이팬을 불에 올리고 야채를 3~5분간 볶습니다. 즉시 소금과 후추.

5. 소테 요리가 완성되면 밥과 섞고 달걀을 넣습니다. 더 밝은 맛을 위해 약간의 양념을 사용할 수 있습니다.

6. 다음으로 베이킹 시트를 준비합니다. 호일을 자르지 않고 두 겹으로 고르게 펼쳐야 합니다. 그리고 미리 고리 모양으로 잘라야하는 호일 위에 양파를 놓습니다. 이 방법은 생선이 달라붙거나 타는 것을 방지합니다.

7. 곧 다음 요리가 오븐에 들어갈 준비가 될 것입니다. 결과 충전물로 파이크를 채우고 베이킹 중에 혼합물이 떨어지지 않도록 배를 바느질해야합니다.

남은 것은 시체를 베이킹 시트에 놓고 소스를 만드는 것입니다.

8. 이제 소스 준비를 시작할 시간입니다. 먼저 겨자와 사워 크림을 섞어야합니다.

9. 레몬을 얇게 썰어주세요.

10. 이제 남은 것은 생선 위에 소스를 바르고 그 위에 레몬 조각을 얹는 것입니다. 파이크 윗부분을 호일로 단단히 덮고 180도로 예열된 오븐에 약 1.5시간 동안 넣습니다. 끝날 때까지 굽습니다.

완성된 요리를 원하는 대로 장식하고, 가족이나 손님에게 빠르게 대접해보세요.

오븐에 유대인 박제 파이크

유대인 요리에서는 속을 채운 생선이 전통 요리입니다. 매우 다양한 요리법이 있으며 이를 위해 일반적으로 큰 물고기가 선택됩니다. 파이크가 주요 장소를 차지하는 여러 요리법 중 하나에 대해 알려 드리겠습니다.

재료:

전통적인 유대인 요리를 만들려면 800g의 파이크가 필요합니다.
빵 4조각,
계란 5개,
양파 100그램,
해바라기유 2큰술,
푸른 잎,
맛을 내기 위해 소금과 후추(갈은 것이 가장 좋음),
레몬 90g.

준비:

1. 속을 채운 파이크의 모든 요리법과 마찬가지로 요리 과정은 자르는 것부터 시작됩니다. 생선은 비늘을 제거하고 잘라야 합니다. 머리는 남겨두어야 합니다. 필렛을 제거하고 뼈에서 분리해야합니다.

2. 빵조각을 물에 잠시 담갔다가 물기를 빼주세요. 그동안 계란을 삶아주세요.

3. 필레, 식빵, 계란, 양파를 비틀어주세요. 저는 보통 믹서기를 사용하는데, 고기 분쇄기를 사용해도 됩니다. 그리고 결과물에 허브, 빵가루, 날달걀을 추가합니다. 약간의 소금과 후추를 추가합니다.

4. 이제 생성된 혼합물을 파이크에 천천히, 매끄럽고 조심스럽게 채웁니다. 가볍게 재봉하는 것이 좋습니다.

5. 이제 이전에 해바라기 기름을 바른 생선을 베이킹 시트에 놓을 수 있습니다. 파이크 자체에도 기름을 얇게 코팅해야 합니다.

6. 160도 오븐에 넣고 40분 정도 구워주세요. 점차적으로 온도를 높여야합니다. 20분마다 이 작업을 수행하여 열을 5도씩 약간 높일 수 있습니다.

박제 파이크와 다른 물고기는 급격한 온도 상승을 좋아하지 않습니다. 그녀의 연약한 피부는 빠르게 갈라지거나 심지어 찢어질 수도 있습니다. 그렇기 때문에 오븐의 온도를 점차적으로 높여야 합니다.

생선이 익으면 꺼내서 식힌 후 실을 제거하고 조각으로 자릅니다. 더욱 매력적이고 식욕을 돋우는 외관을 위해 허브와 레몬 조각으로 장식할 수 있습니다.

메밀로 채워진 맛있는 파이크

이 오래된 요리법은 모든 휴일 테이블을 장식하며 손님은 기뻐할 것입니다. 곧 친구나 가족과 함께하고 싶다면, 특히 즐거운 이유가 있다면 이 레시피를 빨리 적어보세요!

재료:

이 요리를 준비하려면 1.5kg의 파이크를 구입해야 합니다.
메밀 270g,
중간 크기 레몬 1개
계란 2개,
녹색 채소 1 묶음,
양파 200그램,
해바라기 기름과 소금.

사용되는 거의 모든 제품은 파이크를 제외하고 모든 주부의 집에서 사용할 수 있습니다. 하지만 상점에서 구입하는 것은 어렵지 않을 것입니다. 그렇지 않으면 남편이 낚시를 마치고 돌아올 수도 있습니다.

준비:

1. 다른 조리법과 마찬가지로 파이크로 다시 시작해야 합니다. 조심스럽게 다뤄야 하고, 피부는 연약하기 때문에 스타킹을 사용하는 것처럼 손상 없이 제거해야 합니다.

먼저 생선의 비늘을 제거하고 머리 근처에 칼집을 낸 후. 아가미를 제거하십시오.

2. 생선 필레를 모든 뼈에서 분리하고 믹서기로 갈거나 고기 분쇄기를 통과시킵니다. 어느 것이 더 편리하고 더 좋습니다.

3. 이 조리법에서는 계란을 삶아서 양파를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 잘게 썰어 기름에 튀겨야합니다.

4. 메밀은 잘 씻어서 물에 1:2 비율로 불려주세요. 그런 다음 중간 불로 익히고 반쯤 익으면 꺼내세요. 일반적으로 약 10~15분 정도 소요됩니다.

5. 다진 생선, 튀긴 양파, 계란, 메밀을 넣고 섞는다. 그런 다음 파이크에 이 충전물을 채웁니다.

6. 생선에 해바라기 기름을 바르고 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 이제 오븐으로 보낼 수 있습니다.

40분 동안 굽습니다. 아마도 조금 더 걸릴 것입니다. 오븐 온도는 180도를 유지해야 합니다.

생선이 준비되면 오븐에서 꺼내서 아름다운 그릇에 담고 레몬과 허브로 장식해야 합니다. 축제 테이블 요리가 준비되었습니다.

버섯 요리법

많은 사람들이 생선을 좋아합니다. 특히 생선이 다양한 속으로 채워져 있을 때 더욱 그렇습니다.

가을에는 버섯 시즌이 시작되므로 오븐에 채워진 파이크와 버섯을 테이블 위에 올려 놓을 것을 제안합니다. 요리 과정이 완전 간단하지는 않지만, 요리의 맛이 기억에 남는다고 합니다.

재료:

생산하기 전에 모든 제품이 제자리에 있는지 확인해야 합니다.

여기에는 1kg의 파이크가 필요합니다.
샴 피뇽 350g,
양파와 당근 - 각각 하나씩,
녹색 채소 1 묶음,
흰빵 3조각,
우유 1잔,
계란 2개,
해바라기유나 올리브유,
버터 80g,
귀하의 재량에 따라 소금과 후추.

준비:

1. 파이크는 손상되지 않도록 씻고, 비늘을 제거하고, 피부에 닿지 않도록 철저하게 내장을 제거해야 합니다. 그런 다음 머리 근처를 가볍게 자르고 물고기에서 피부를 "제거"해야합니다. 그것은 뒤집어 질 것이라는 것이 밝혀졌습니다. 꼬리를 다듬는 것을 잊지 마십시오.

2. 이제 오븐에 들어가기 전에 파이크를 채울 혼합물을 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 흰 빵 조각을 문자 그대로 5-10 분 동안 우유에 넣어야합니다. 생선 필레에서 뼈를 제거하십시오. 우유에 담근 빵과 계란 1개를 추가합니다.

3. 당근, 양파, 버섯은 작은 입방체로 자르고 녹색 채소는 잘게 썬다. 원한다면 간단히 당근을 갈아도 됩니다. 약한 불로 7분간 볶은 후 소금을 약간 넣는 것도 잊지 마세요.

4. 야채가 익으면 꺼내어 버터와 함께 샴피뇽을 살짝 볶습니다. 튀김 과정은 8분을 넘지 않습니다.

5. 이제 너무 익힌 허브, 샴 피뇽, 생선살 혼합물을 한 용기에 넣고 약간의 버터를 추가합니다. 후추와 소금 맛.

6. 이제 파이크를 다시 가져와 준비된 덩어리를 피부 안에 넣어야합니다. 생선을 너무 꽉 조이거나 꽉 채워서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 오븐에 들어가지 못해 찢어질 수 있습니다.

7. 해바라기 기름을 미리 발라 놓은 베이킹 시트에 파이크를 놓습니다. 또한 계란 하나를 풀어서 생선 위에 펼쳐 놓아야 합니다. 덕분에 황금빛 색조를 얻습니다.

8. 오븐 표시가 180도에 고정되도록 생선을 1시간 동안 굽습니다. 조리 시간은 선택한 생선의 크기에 따라 달라지므로 준비 상태를 모니터링해야 합니다.

파이크가 준비되면 부분적으로 더 쉽고 쉽게자를 수 있도록 냉각해야합니다. 야채로 장식하거나 허브나 레몬 조각을 추가할 수 있습니다.

요리는 뜨겁거나 차갑게 제공될 수 있습니다. 모든 것을 레시피에 따라 하면 맛이 독특해질 것입니다.

호일에 양파와 당근으로 채워진 파이크 요리하는 법

속을 채운 파이크를 준비하는 가장 빠르고 쉬운 방법은 당근과 양파를 사용하는 것입니다. 다른 것보다 시간도 적게 걸리고, 훨씬 쉽습니다. 이 요리는 점심과 저녁 식사에 적합합니다.

재료:

이러한 육즙이 많은 옵션의 경우 파이크 자체가 필요합니다 (무게가 1kg을 초과하지 않는 것이 좋습니다).
레몬 반개,
양파 2개,
원하는 녹색 채소,
2-3 중간 당근,
소금,
후추와 해바라기유(올리브유도 사용 가능)

준비:

요리를 할 때 작고 어린 생선을 섭취하는 것이 좋다고 들었습니다. 더 신선하고 약간의 불쾌한 진흙 냄새가 나지 않습니다.

1. 먼저 생선의 비늘을 깨끗이 닦아내고, 아가미와 불필요한 내장을 모두 제거해야 합니다. 파이크에 소금을 뿌리십시오.

2. 채소는 아주 잘게 다지고, 양파는 고리 모양으로 자르고, 당근은 갈아야 합니다. 재료와 소금을 섞고 해바라기유와 약간의 레몬즙을 첨가합니다.

3. 생성된 혼합물을 파이크에 채웁니다. 더욱 기억에 남는 맛을 원하시면 레몬즙과 약간의 오일을 생선 위에 뿌려주세요.

4. 호일에 생선을 올리고 그 옆에 셀러리와 당근을 조금 더 올려 장식합니다. 남은 것은 모든 것을 호일로 싸서 베이킹 시트에 놓거나, 베이킹 시트가 있는 경우 베이킹용 트레이에 넣는 것입니다. 30분 동안 오븐에 넣으세요.

오븐 온도는 200도 여야합니다. 이 시간이 지나면 호일을 살짝 열고 파이크를 오븐에 5-10분 더 두세요. 이렇게 하면 갈색이 되고 더욱 맛있어 보일 것입니다.

이것이 생선과 야채의 도움으로 밝은 맛을 얻을 수 있는 방법입니다. 박제 파이크 요리법을 저장하여 항상 가까이에 두십시오.

다양한 요리 옵션을 시도하고 다양한 요리로 모두를 놀라게 해보세요. 많이 드세요!

처음으로 파이크를 요리하려는 경우 놀라지 마십시오. 이 과정은 초보자용은 아니지만 자주 작성된 것처럼 복잡하지는 않습니다. 속을 채운 파이크를 완전히 요리하려면 껍질을 제거해야 합니다. 또한 전체적으로 또는 오히려 "스타킹"입니다. 이것은 레시피에서 가장 어려운 부분입니다. 하지만 눈앞에 단계별 사진과 자세한 설명이 있다면 확실히 대처할 수 있을 것입니다. 글쎄, 다진 고기를 준비하고 피부를 채우고 오븐에서 생선을 굽는 것은 그리 어렵지 않습니다. 하지만 아직 생선을 구매하지 않으신 분들을 위해 생선 선택 방법부터 시작하겠습니다.

먹거리에 좋은 파이크를 선택하는 방법

무게가 1.5-1.7kg을 넘는 매우 큰 물고기를 가져서는 안됩니다. 큰 표본은 오래된 생선이고 고기는 건조하며 껍질을 제거하기가 더 어렵고 베이킹 시트에서 완전히 구울 것이기 때문에 오븐에 들어갈 것이라는 사실은 아닙니다.
냄새에 주의하세요. 이것은 민물고기이며 진흙 냄새가 날 수 있지만 곰팡이가 나거나 썩은 냄새는 아닙니다. 다진 고기에 튀긴 양파를 넣거나 먼저 레몬을 넣은 물에 생선을 넣으면 진흙 냄새를 쉽게 없앨 수 있지만, 썩은 생선은 절대 원하지 않습니다.
외관상 물고기는 전체이어야하며 비늘은 조밀하고 투명한 점액으로 덮여 있습니다. 신선한 파이크에는 분홍빛을 띠거나 심지어 붉은 빛을 띠는 아가미가 있지만 어떤 경우에도 갈색이나 얼룩이 없습니다.
모든 측면에서 구매를 신중하게 검토한 후에만 구매 결정을 내리십시오.