पोर्क लीवर पाट के लिए एक सरल नुस्खा। घर पर पोर्क लीवर पाट - नुस्खा। अतिरिक्त पनीर के साथ

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

घर पर पोर्क लीवर पाट तैयार करने के लिए हंस या लेना बेहतर है। इससे यह और अधिक हवादार हो जाएगा. यदि आप सूअर के मांस और सूअर के मांस के बीच चयन करते हैं, तो सूअर के मांस से अधिक कोमल पेट प्राप्त होता है।



सामग्री:
- सूअर का जिगर - 500 ग्राम,
- प्याज - 150 ग्राम,
- गाजर - 150 ग्राम,
- मक्खन - 200 ग्राम,
- 30 ग्राम परिष्कृत वनस्पति तेल,
- पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

हम बहते पानी के नीचे लीवर को धोते हैं, नसों, नलिकाओं को काटते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं। गाजर और प्याज को धोइये, छीलिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये या कद्दूकस कर लीजिये. प्याज को वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर पांच मिनट तक भूनें।




इसके बाद, कटा हुआ लीवर डालें और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें ताकि कुछ जले नहीं।




गाजरों को पैन में रखें और यदि वे कद्दूकस की हुई हैं तो 10 मिनट तक और यदि वे कटी हुई हैं तो 20 मिनट तक भूनें। आप इसे सरल बना सकते हैं - लीवर पाट को ओवन में बेक करें। एक बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें, कटी हुई सब्जियां और लीवर डालें, 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। इसे ढक्कन से ढकना या पन्नी से सील करना सबसे अच्छा है।






आपको कलेजे को सब्जियों के साथ पीसकर पाट बनाना होगा। आप एक बारीक छलनी के साथ मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पैन की सामग्री को दो बार पीस सकते हैं, लेकिन एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है। इससे पाट अधिक कोमल और हवादार हो जाएगा।
सब्जियों के साथ लीवर को बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान में पीसें, नमक और काली मिर्च डालें। बारीक पिसा हुआ नमक लेना बेहतर है।




नरम मक्खन फैलाएं. पाट तैयार करने से पहले, इसे कम से कम आधे घंटे के लिए काउंटर पर छोड़ दें। असली मक्खन लें, जिसमें केवल क्रीम हो। फैलने से पाटे का स्वाद खराब हो जाएगा. पाटे को फिर से मक्खन के साथ पीस लें ताकि मक्खन समान रूप से वितरित हो जाए।




एक प्लास्टिक या कांच का कंटेनर लें और उस पर क्लिंग फिल्म लगा दें ताकि पेट को आसानी से हटाकर एक प्लेट में रखा जा सके। यद्यपि आप फिल्म को छोड़ सकते हैं और सीधे कंटेनर से पाट फैला सकते हैं। पैट को पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रखें और फिर परोसें।






बॉन एपेतीत!




पाट बनाने के लिए लीवर कैसे चुनें इसके बारे में थोड़ा:
यदि आप फ्रोजन लीवर खरीदते हैं, तो फ्रीजिंग तिथि पर ध्यान दें। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को सही तापमान पर संग्रहीत किया जाए और डीफ़्रॉस्ट न किया जाए। यदि बर्फ के क्रिस्टल जिगर पर दिखाई देते हैं, तो आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए, इसे गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था। ठंडा लीवर लेना सबसे अच्छा है जिसका रंग बहुत गहरा न हो। गंध मीठी है, कोई विदेशी अशुद्धियाँ नहीं हैं। यदि आपने पाट तैयार करने के लिए गोमांस जिगर का उपयोग किया है, तो इसे दूध में भिगोना या दो मिनट के लिए उबलते पानी में डालना बेहतर है।

नमस्ते! आज हम फिर बात करेंगे लीवर के बारे में। हम पहले ही सॉसेज, लीवर कटलेट भी बना चुके हैं, आज हम पोर्क लीवर पाट तैयार करेंगे. और मैं आपको इस बात से बिल्कुल भी आश्चर्यचकित नहीं करूंगा कि यह व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। आख़िरकार, लगभग सभी व्यंजन जिनके लिए मैं रेसिपी लिखता हूँ, उन्हें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

इस बार मेरे पति ने लीवर खरीदा; वह लंबे समय से अपने लिए अपना पसंदीदा लीवर सॉसेज बनाने के लिए कह रहे थे। उसने पैकेज खोला और हांफने लगी: ताजा, सजातीय, एक अतुलनीय गंध के साथ, और यहां तक ​​कि बड़ी नसों के बिना भी। मोयालिनो अपने ग्राहकों से प्यार करता है। यह कोई विज्ञापन नहीं है, बल्कि मेरी विशुद्ध रूप से व्यक्तिपरक राय है। ऐसे उत्पाद के साथ खाना बनाना खुशी की बात है!

कलेजे को पर्याप्त मात्रा में सूंघने के बाद, मैंने एक पत्थर से दो पक्षियों को मारने और न केवल सॉसेज, बल्कि पैट भी तैयार करने का फैसला किया।

आप पेस्ट को बाँझ जार में डाल सकते हैं और उनमें सूरजमुखी का तेल भर सकते हैं, लेकिन मुझे क्लिंग फिल्म का विचार बेहतर लगता है। ये सॉसेज सचमुच मेरे पूरे परिवार के लिए कुछ चाय पार्टियों के लिए पर्याप्त हैं, और आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि उत्पाद खराब हो जाएगा या ख़राब हो जाएगा।

चरण दर चरण लीवर पाट कैसे बनाएं

सामग्री:

• 500 जीआर. जिगर (मैं सूअर का मांस लेता हूं, क्योंकि यह गोमांस जिगर से लगभग दो गुना सस्ता है, लेकिन मुझे स्वाद में कोई अंतर नहीं दिखता),
• 200 जीआर. मक्खन,
• 1 बड़ा प्याज,
• 3 छोटी गाजर,
• नमक, मसाले स्वादानुसार,
• सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले मैंने मक्खन को फ्रिज से निकाला, टुकड़ों में काटा और गर्म जगह पर रख दिया.

मैंने लीवर को अच्छी तरह से धोया और फिल्म को हटाने की कोशिश की। हां, महान रसोइये मुझसे पूछते हैं, फिल्म फट गई थी, लेकिन हार नहीं मानी, इसलिए मैंने इसे अकेले छोड़ने का फैसला किया।

मैंने पैन में 2 लीटर पानी डाला, नमक डाला, उसमें काली मिर्च, तेज पत्ते और डिल की एक "छतरी" डाली और इसे तेज़ आंच पर रख दिया, और मैं लीवर पर काम करने लगा।

लीवर को मध्यम टुकड़ों में काटकर, मैंने इसे सचमुच 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दिया। लीवर बड़ी मात्रा में झाग पैदा करता है, इसलिए लगभग पूरे समय मैंने चूल्हा नहीं छोड़ा, बल्कि उसी झाग को हटा दिया।

जब 10 मिनट बीत गए, तो मैंने लीवर को पैन से एक कटोरे में स्थानांतरित कर दिया और इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया।

जब तक लीवर ठंडा हो रहा हो, तलने की तैयारी करें। मैंने प्याज को इतने बड़े टुकड़ों में काटा क्योंकि हमें अभी भी अपने सभी तैयार उत्पादों को मीट ग्राइंडर से गुजारना है।

सूरजमुखी के तेल में प्याज और गाजर भूनें।

अब हम अपनी सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाते हैं और उन्हें मीट ग्राइंडर के माध्यम से चलाते हैं।

स्थिरता उतनी एक समान नहीं है जितनी मैं चाहूंगा।

इसलिए, मैं परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस को एक ब्लेंडर से अतिरिक्त रूप से हरा देता हूं।

और फिर मैं क्लिंग फिल्म का उपयोग करके सॉसेज बनाती हूं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देती हूं। हमारा पाट तैयार है.

बॉन एपेतीत!

एकातेरिना अपातोनोवा की तस्वीरों के साथ घर का बना लीवर पाट रेसिपी।

बहुत से लोग मानते हैं कि लीवर पाट से बेहतर कोई स्नैक नहीं है। हर कोई नहीं जानता कि कोमल, हवादार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पाट कैसे पकाया जाता है। हम आपको अपने लेख में बताएंगे कि सूअर के जिगर की कड़वाहट को कैसे दूर किया जाए, इसे फ्राइंग पैन में कैसे न सुखाया जाए और पकवान को एक समान और बहुत स्वादिष्ट बनाया जाए।

स्वादिष्ट पाटे बनाने का रहस्य

कई गृहिणियां जानबूझकर सूअर के मांस से परहेज करती हैं, गोमांस या चिकन ऑफल को प्राथमिकता देती हैं। यह विशिष्ट स्वाद और कड़वाहट के कारण है जो तैयार पकवान का स्वाद खराब कर सकता है। निम्नलिखित अनुशंसाएँ आपको इन परेशानियों से छुटकारा पाने और घर पर पोर्क लीवर से स्वादिष्ट और कोमल लीवर पाट तैयार करने में मदद करेंगी:

1. पीट के लिए, केवल ताजा पोर्क लीवर का उपयोग किया जाता है, जिसमें दाग रहित नम, चमकदार सतह होती है।
2. सूअर के जिगर में निहित कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, आपको इसे ठंडे पानी में पकाना शुरू करना होगा, न कि इसे उबलते पानी में डालना होगा।
3. यदि आप खाना बनाते समय पानी में थोड़ी सी चीनी मिला दें तो लीवर उबलेगा नहीं और रसदार बना रहेगा।
4. हवा में पाट को काला होने और ख़राब होने से बचाने के लिए, इसमें पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है।

गाजर के साथ क्लासिक लीवर पाट

तली हुई सब्जियों और सुनहरे मक्खन के साथ स्वादिष्ट पोर्क लीवर पाट निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है।

खाना पकाने का क्रम इस प्रकार होगा:

1. लीवर (800 ग्राम) को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, तौलिए से सुखाया जाता है और बाद में सतह से फिल्म को हटाने के लिए नमक से रगड़ा जाता है। बड़ी नसें और नलिकाएं काट दी जाती हैं।
2. तैयार लीवर को एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और चीनी (1.5 चम्मच) के साथ ठंडे पानी (1 लीटर) से भर दिया जाता है। उबलने के बाद, आपको फोम को हटाने की जरूरत है, बे पत्ती जोड़ें और अगले 25 मिनट के लिए कम गर्मी पर ऑफल को पकाना जारी रखें। तैयार लीवर को पानी से निकाल कर सुखा लें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
3. वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) के साथ एक फ्राइंग पैन में, चाकू की सपाट तरफ से कुचली गई लहसुन की कलियाँ (3 टुकड़े) तली जाती हैं। 2 मिनिट बाद आप लहसुन निकाल कर खुशबूदार तेल में 4 टुकड़ों में कटा हुआ प्याज (2 टुकड़े) और दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर डाल दीजिए. फिर लीवर को फ्राइंग पैन में भेजा जाता है और 2 मिनट के लिए तला जाता है।
4. अखरोट जैसा स्वाद जोड़ने और कॉन्यैक की सुगंध प्राप्त करने के लिए, लीवर को फ्राइंग पैन में गरम किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच कॉन्यैक डालें और आग लगा दें। एक मिनट के बाद सारी शराब ख़त्म हो जाती है।
5. सब्जियों के साथ तले हुए कलेजे को बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। इसके बाद, परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ फिर से कुचल दिया जाता है।
6. नरम मक्खन (200 ग्राम) को मिक्सर से फूलने तक फेंटें, और फिर, एक बार में एक बड़ा चम्मच डालकर, मक्खन में लीवर पीट डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। एक चुटकी नमक और थोड़ी सी काली मिर्च डालें।
7. गाजर और प्याज के साथ तैयार पोर्क लीवर पाट को एक गिलास या सिरेमिक रूप में रखा जाता है और पिघला हुआ मक्खन (50 मिलीलीटर) के साथ डाला जाता है। यह पाट दो घंटे के भीतर रेफ्रिजरेटर में ठंडा हो जाना चाहिए, जिसके बाद इसे परोसा जा सकता है।

चरबी के साथ सूअर का जिगर पाट

अक्सर, पाट तैयार करते समय, जिगर में लार्ड मिलाया जाता है, जिससे ऐपेटाइज़र नरम हो जाता है और ब्रेड पर फैलाना आसान हो जाता है। परिणाम पोर्क लीवर से बना एक बहुत ही स्वादिष्ट लीवर पाट है।

इसकी तैयारी की विधि इस प्रकार है:

1. कलेजे को टुकड़ों (1 किलो) में काटकर आधे घंटे के लिए दूध में भिगोया जाता है।
2. इस समय, बिना छिलके वाली कटी हुई चरबी (200 ग्राम) और लहसुन (3 लौंग) को एक गहरे फ्राइंग पैन में तला जाता है। फिर एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, मोटे कटे प्याज (2 टुकड़े) और उतनी ही मात्रा में गाजर डालें।
3. जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो लीवर को पैन में रखें और नमक और काली मिर्च डालें।
4. लीवर को एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है। इसके बाद, आपको इसे फ्राइंग पैन से निकालना होगा, इसे ठंडा करना होगा, इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमाना होगा और इसे ब्लेंडर के साथ पीसना होगा।
5. अंत में, पाट को मक्खन (170 ग्राम) के साथ मिलाया जाता है। तैयार स्नैक को पिघला हुआ मक्खन (30 ग्राम) के साथ डाला जाता है और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

क्रीम के साथ पोर्क लीवर पाट

इस रेसिपी के अनुसार, पाट एक गाढ़ी चटनी की तरह बन जाता है, जिसमें क्राउटन या क्रैकर डुबाना सुविधाजनक होता है। हालाँकि, रेफ्रिजरेटर में स्नैक गाढ़ा हो जाता है और आसानी से ब्रेड पर फैल जाता है।

भरपूर, मलाईदार स्वाद वाला स्वादिष्ट पोर्क लीवर पाट इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. गाजर और प्याज को मनमाने टुकड़ों में काटा जाता है और नरम होने तक मक्खन (70 ग्राम) में ढक्कन के नीचे पकाया जाता है।
2. 5 मिनट के बाद, फ्राइंग पैन में सब्जियों में कटा हुआ पोर्क लीवर (500 ग्राम) डाला जाता है।
3. इसे 10 मिनट के भीतर आधा पकाया जाता है, फिर जायफल (¼ चम्मच) और स्वाद के लिए नमक मिलाया जाता है।
4. लीवर को ढक्कन के नीचे 20 मिनट के लिए पकाया जाता है, जिसके बाद इसे एक प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है, ठंडा किया जाता है और मांस की चक्की में घुमाया जाता है।
5. तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, जहां जिगर और सब्जियां तली हुई थीं, 10-20% वसा सामग्री के साथ 80 मिलीलीटर क्रीम डालें, हल्दी और पेपरिका (¼ चम्मच) जोड़ें। मलाईदार द्रव्यमान को अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए, फिर ठंडा किया जाना चाहिए और मुड़े हुए ऑफल में मिलाया जाना चाहिए।
6. पाटे को फिर से इमर्शन ब्लेंडर से पीसें और परोसें।

ओवन में बेक किये गये पाटे की विधि

इस व्यंजन को स्वास्थ्यप्रद भी कहा जा सकता है, क्योंकि इसके लिए लीवर को तला नहीं जाता, बल्कि सब्जियों और मक्खन के साथ ओवन में पकाया जाता है।

पोर्क ऑफल से स्नैक तैयार करने के लिए, आपको सभी सामग्रियों (पोर्क लीवर - 0.5 किलो, प्याज और लहसुन की एक कली) को एक मांस की चक्की में पीसना होगा। तैयार कीमा में स्वाद के लिए 50 मिलीलीटर दूध, नमक और काली मिर्च मिलाएं। इसके बाद, पिघला हुआ मक्खन डालें और कीमा बनाया हुआ मांस को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ फिर से पीस लें।

इसके बाद, पाट को एक छोटी, चिकनाई लगी बेकिंग डिश में बिछा दिया जाता है। इसे ऊपर से पन्नी से ढक दिया गया है। इसके बाद सांचे को एक बड़ी बेकिंग ट्रे में रख दिया जाता है, जिसके बीच में पानी डाला जाता है. पोर्क लीवर पाट को ओवन में 160 डिग्री पर 60 मिनट के लिए बेक किया जाता है। क्षुधावर्धक को ठंडा परोसा जाता है।

पोर्क लीवर पाट: धीमी कुकर में पकाने की विधि

धीमी कुकर में पैट पकाना किसी भी अन्य तरीके की तुलना में और भी आसान और तेज़ है। धुले और कटे हुए लीवर को कटे हुए प्याज, गाजर और लहसुन की एक कली के साथ एक मल्टी-कुकर कटोरे में रखा जाता है। सामग्री के ऊपर दूध (180 मिली) डालें। इसके बाद, मल्टीकुकर का ढक्कन बंद कर दिया जाता है और "बेकिंग" मोड सेट कर दिया जाता है। खाना पकाने का समय 35 मिनट है।

लीवर के साथ पकी हुई सब्जियों में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। उसके बाद, उन्हें एक चम्मच मक्खन के साथ एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है। यह पोर्क लीवर से बहुत स्वादिष्ट और कम वसा वाला लीवर पाट बनता है। इसकी तैयारी की विधि बहुत ही सरल और सभी के लिए सुलभ है। ऐपेटाइज़र को खूबसूरती से परोसने के लिए, काटने के बाद, पाट को एक सिरेमिक या कांच के जार में स्थानांतरित किया जाता है और ताजे हरे प्याज के साथ छिड़का जाता है।

सर्दियों में पोर्क लीवर पाट

घर का बना पाट न केवल तुरंत परोसा जा सकता है, बल्कि सर्दियों के लिए संरक्षित भी किया जा सकता है। इस तरह के स्नैक को तैयार करने के लिए, पोर्क लीवर (1 किलो) को टुकड़ों में काटकर मक्खन (100 ग्राम) में दोनों तरफ से तला जाता है, फिर प्याज को भून लिया जाता है और सामग्री को मांस की चक्की में कम से कम दो बार कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जाता है। तैयार कीमा में नमक, काली मिर्च और जायफल मिलाया जाता है। इसके बाद, द्रव्यमान को कम गर्मी पर गरम किया जाता है।

पोर्क लीवर से तैयार लीवर पाट को तैयार कांच के जार में रखा जाता है। शीतकालीन स्नैक रेसिपी के लिए इसे गर्म पानी के एक पैन में 2 घंटे तक स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने के दौरान रस को पाट से बाहर निकलने से रोकने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस जार में रखा जाना चाहिए, किनारे से 3 सेमी तक नहीं पहुंचना चाहिए।

पोर्क लीवर पाट, एक बैग में पकाया गया

इस पाट को तैयार करने के लिए, सभी ताजी सामग्री (0.5 किलोग्राम लीवर, लार्ड और प्याज) को एक सबमर्सिबल ब्लेंडर से चिकना होने तक कुचल दिया जाता है। फेंटने की प्रक्रिया के दौरान, कच्चे अंडे (5 टुकड़े), सूजी (10 बड़े चम्मच), नमक और काली मिर्च मिलायी जाती है। तैयार कीमा 15 मिनट तक मेज पर खड़ा रहना चाहिए।

निर्दिष्ट समय के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस एक बेकिंग बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है, ध्यान से बांध दिया जाता है और ठंडे पानी के साथ एक पैन में डाल दिया जाता है। धीमी आंच पर पाट को 2 घंटे तक पकाएं. यह सुनिश्चित करना उचित है कि बैग पैन की दीवारों को न छुए। ठंडा किया हुआ पाट स्लाइस में काटा जाता है और परोसा जाता है।

हमें तरह-तरह के सैंडविच खाना पसंद है। हम इसे विशेष रूप से तब पसंद करते हैं जब खाना पकाने का समय नहीं होता है। इसलिए मैं अक्सर लीवर पाट बनाती हूं, जिसे हमारे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
आज मैं पोर्क लीवर पाट बनाने की विधि का वर्णन करने का प्रयास करूँगा। मुझे यह पसंद है कि यह बहुत जल्दी पक जाता है। और निस्संदेह, स्वाद की तुलना स्टोर से खरीदे गए स्वाद से नहीं की जा सकती।
तो, मैं साझा कर रहा हूँ.
सबसे पहले आपको प्याज को छीलकर काट लेना है। आप बड़े और छोटे दोनों तरह से काट सकते हैं, क्योंकि फिर सब कुछ एक मांस की चक्की में पीस लिया जाएगा। जिस फ्राइंग पैन में आपने वनस्पति तेल डाला था उसे आग पर रखें और उसमें तैयार प्याज डालें।

जबकि प्याज फ्राइंग पैन में नरम हैं, मैं गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लेता हूं।

मैं पैन में गाजर और प्याज डालता हूं।

स्वाभाविक रूप से, हिलाने के बाद, मैं इसे लगभग तैयार अवस्था में ले आता हूँ।
इस समय, मैंने भीगे हुए और धोए हुए कलेजे को बड़े टुकड़ों में काट दिया।

मैंने कलेजे को सब्जियों के साथ पैन में डाल दिया।

और इसे 15 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें।

इस दौरान पानी वाष्पित हो जाएगा और पैन की सारी सामग्री पक जाएगी।
मैं मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालता हूं और इसे थोड़ा पिघलने देता हूं।

मैं एक मीट ग्राइंडर असेंबल कर रहा हूं। मैं सबसे छोटी जाली का उपयोग करता हूं।

जिसके पास ब्लेंडर है वह इसका उपयोग कर सकता है।
मैं पैन में जो कुछ भी था उसे मांस ग्राइंडर के माध्यम से पास करता हूं।

मैं पहले से नरम किया हुआ मक्खन मिलाता हूं, नमक का स्वाद चखता हूं (यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक मिलाता हूं) और सभी चीजों को चिकना होने तक पीसता हूं। बेशक, आप मिक्सर का उपयोग कर सकते थे, लेकिन मैंने ऐसा नहीं किया क्योंकि मैं बाद में दूसरा बर्तन धोने में बहुत आलसी था।

- तैयार पाट को साफ और सूखे कंटेनर में रखें.

मैंने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
उत्पाद प्राकृतिक है, जल्दी तैयार हो जाता है और इसमें कम समय और पैसा लगता है।
जब आपको नाश्ते या चाय या कॉफी पीने की ज़रूरत हो, तो आपको बस ब्रेड पर लीवर पाट फैलाना होगा।

मेरा विश्वास करो, यह स्वादिष्ट है, खासकर घर की बनी रोटी के साथ। ब्रेड मशीन में गेहूं की रोटी।

ऐसे 100 ग्राम पाट की कीमत 10 रूबल होगी, और एक किलोग्राम की कीमत 100 रूबल होगी। क्या किसी स्टोर में इतने पैसे में और प्राकृतिक गुणवत्ता में भी इसे खरीदना संभव है?
परिणाम निकालना। अपने और अपने प्रियजनों के लिए मजे से पकाएं!

खाना पकाने के समय: PT00H30M 30 मिनट।

प्रति सेवारत अनुमानित लागत: 50 रगड़.

पैट्स लंबे समय से रूसी नाश्ते का एक अभिन्न अंग रहे हैं, क्योंकि उनके नाजुक स्वाद के अलावा, वे ऑफल की सभी उपयोगिताओं को भी अवशोषित करते हैं। यह लंबे समय से ज्ञात है कि प्रोटीन की इस सूची में यकृत सबसे उपयोगी है। पेस्ट उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जिन्हें सिर्फ उबला या तला हुआ लीवर पसंद नहीं है।

पहले लीवर पर कई प्रक्रियाएं की जानी चाहिए, ताकि पाट को सबसे अच्छा स्वाद और बनावट मिल सके। यदि पहले आप केवल जमे हुए उत्पाद ही खरीद सकते थे, तो अब आप सुपरमार्केट में बड़े वर्गीकरण में सबसे ताज़ा ठंडा लीवर पा सकते हैं।

इसलिए, इसकी गुणवत्ता का आकलन करना बहुत आसान है, क्योंकि पीट के लिए उच्चतम गुणवत्ता वाले लीवर की आवश्यकता होती है। इस ऑफल को तैयार करना काफी सरल है, आपको बस इसे अच्छी तरह से धोना है, इसे 30 मिनट के लिए दूध में भिगोना है और फिर सभी फिल्मों को हटा देना है। अधिक सुविधाजनक उपयोग के लिए, इसे क्यूब्स में काट लें।

क्लासिक सुअर जिगर पाट

क्लासिक व्यंजनों को हमेशा उनकी उच्च गुणवत्ता, समृद्ध स्वाद, साथ ही सबसे नाजुक संरचना द्वारा प्रतिष्ठित किया गया है। यह पाट फ्रांस से हमारे देश में आया, और आज तक इन देशों में इसका शुद्ध रूप में सेवन किया जाता है, और ब्रेड के स्लाइस पर नहीं फैलाया जाता है।

हालाँकि, पोर्क लीवर पाट की रेसिपी में खट्टा क्रीम मिलाने से यह एक परिचित "स्प्रेड" बन जाता है।

तैयारी:

प्याज और बेकन को मिलाएं, छोटे टुकड़ों में काट लें, सभी चीजों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें;

प्याज और बेकन के मिश्रण में कटा हुआ लीवर डालें, नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को करीब 10 मिनट तक भूनें. ठंडा;

मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और फिर प्यूरी बना लें। खट्टा क्रीम डालें और फिर से अच्छी तरह फेंटें जब तक कि मिश्रण आपकी इच्छित बनावट तक न पहुँच जाए।

गर्म रोटी और ठंडी वाइन के साथ परोसें। इस प्रकार यह सबसे सुखद स्वाद प्राप्त करता है।

पनीर के साथ घर का बना लीवर पाट

सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर - 350 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• मध्यम आकार की गाजर - ½ पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 50 मिलीलीटर;
• मासडैम पनीर या अन्य कठोर संस्करण - 100 ग्राम;
• स्वाद के लिए साग;
• एक चुटकी आयोडीन युक्त नमक और काली मिर्च।

पकाने का समय: 80 मिनट.

कैलोरी की संख्या: 190 प्रति 100 ग्राम उत्पाद।

हार्ड पनीर के साथ पोर्क लीवर से लीवर पाट निम्नलिखित चरणों के अनुसार घर पर तैयार किया जाता है:

1. इस नुस्खे के लिए तैयार लीवर को सबसे पहले उबालना चाहिए. इसमें लगभग 40 मिनट से एक घंटे तक का समय लगेगा। तत्परता की जांच करने के लिए, आपको बस टुकड़ों को चाकू से छेदना होगा और जांचना होगा कि रस यकृत से बाहर निकलता है या नहीं;
2. उबले हुए लीवर को ठंडा करें और फिर इसे मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। टुकड़े जितने छोटे होंगे, पाट उतना ही अधिक एक समान होगा;
3. तलें: कटे हुए प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को सूरजमुखी के तेल में सुनहरा होने तक भूनें;
4. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, सख्त पनीर इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त है, क्योंकि इसका स्वाद अधिक होता है और इसे कद्दूकस करना सुविधाजनक होता है;
5. सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को लोच देने के लिए मेयोनेज़ डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं;
6. तैयार पाट को एक नियमित कांच के जार में डालें और कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

पाव रोटी के टुकड़ों पर फैलाया जाना चाहिए, कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जाना चाहिए।

गाजर के साथ लीवर पाट

यह नुस्खा काफी सार्वभौमिक है, क्योंकि आप इसे तैयार करने के लिए किसी भी प्रकार के जिगर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सूअर का जिगर है जो पाट को इतना परिष्कृत स्वाद देगा।

अवयव:

• सूअर का मांस जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बड़ी गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• किसान मक्खन - 100 ग्राम;
• एक चुटकी नमक और काली मिर्च.

पकाने का समय: 45 मिनट.

कैलोरी की संख्या: 280 प्रति 100 ग्राम।

पारंपरिक उत्पादों - पोर्क लीवर और गाजर से स्वादिष्ट पाट कैसे तैयार करें:

1. एक गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और पहले से तैयार लीवर डालें। तेज़ आंच पर, लगातार हिलाते हुए भूनें, जब तक कि लीवर पर हल्की परत न बन जाए;
2. आंच कम करें, फिर पैन को ढक्कन से ढक दें। पकने तक लीवर को उबालना चाहिए। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि तब उत्पाद सख्त हो जाएगा और पीट के लिए उपयुक्त नहीं होगा। उबले हुए कलेजे में नमक और काली मिर्च डालें;
3. प्याज और गाजर को छील लें, फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। - मिश्रण को तेज गति पर सुनहरा भूरा होने तक भून लें. सबसे अंत में लहसुन डालें;
4. लीवर और प्याज-गाजर के मिश्रण को एक कटोरे में डालें। मिश्रण को ठंडा होने दें, फिर इसे ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। नरम स्थिरता बनाने के लिए मक्खन जोड़ें;
5. तैयार पाट को एक कांच के कंटेनर में डालें और फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मशरूम के साथ पोर्क लीवर पाट

इस पाट में मशरूम और रेड वाइन के स्वाद के साथ भरपूर स्वाद है। छुट्टियों के रात्रिभोज या पार्टी में ऐपेटाइज़र के रूप में अभी भी गर्म ब्रेड के स्लाइस पर स्वादिष्ट। इस नुस्खे का एकमात्र नुकसान यह है कि इसमें वसा की मात्रा काफी अधिक है, जो वजन कम करने वालों के लिए उपयुक्त नहीं है।

सामग्री:

• 500 ग्राम पोर्क लीवर;
• 15 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• 1 प्याज;
• ½ छोटा चम्मच. नमक के चम्मच;
• 100 ग्राम अनसाल्टेड किसान मक्खन;
• 1 गिलास रेड वाइन, मर्लोट बढ़िया काम करता है;
• एक चुटकी काली मिर्च.

पकाने का समय: 65 मिनट.

कैलोरी की संख्या: 420 प्रति 100 ग्राम उत्पाद।

मशरूम के साथ पोर्क लीवर पाट आसानी से कैसे बनाएं:

1. पोर्सिनी मशरूम को एक सॉस पैन में लगभग 5 मिनट तक या उनके नरम होने तक उबालें। पानी निथार दो;
2. एक फ्राइंग पैन में किसान मक्खन पिघलाएं और इसमें कटा हुआ प्याज और लहसुन भूनें;
3. तैयार लीवर को मशरूम के साथ एक सॉस पैन में रखें। वाइन डालें और मिश्रण को उबाल लें। तब तक पकाएं जब तक कि लीवर पूरी तरह से पक न जाए;
4. फूड प्रोसेसर में स्थानांतरित करने से पहले मिश्रण को ठंडा होने दें। लीवर को चिकना होने तक पीसें (यदि आप बनावट से खुश नहीं हैं, तो अधिक कोमलता के लिए आप थोड़ा पिघला हुआ मक्खन मिला सकते हैं)। नमक और मिर्च;
5. जार में स्थानांतरित करने से पहले पाट को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

डबल बेकन के साथ पोर्क लीवर पाट

शायद ही कभी बच्चों को लीवर पैट्स बहुत पसंद आते हैं, क्योंकि उनका एक विशिष्ट स्वाद होता है। हालाँकि, यह रेसिपी विशेष रूप से बच्चों के लिए बनाई गई थी, क्योंकि इसमें डाली गई बेकन की मात्रा स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाती है।

सामग्री:

• बेकन के 12 स्लाइस;
• 1 टेबल. एक चम्मच किसान मक्खन;
• 1 कप कटा हुआ ताजा मशरूम;
• 1 प्याज;
• 300 ग्राम पोर्क लीवर;
• ½ छोटा चम्मच. वॉर्सेस्टरशायर सॉस के चम्मच;
• थोड़ा सा नमक (आप इसे छोड़ सकते हैं क्योंकि बेकन बहुत नमकीन होता है) और काली मिर्च।

पकाने का समय: 50 मिनट.

कैलोरी की संख्या: 450 प्रति 100 ग्राम।

तैयारी:

1. कच्चे लोहे की कड़ाही में, बेकन को कुरकुरा होने तक पकाएं। आंच से उतारकर अतिरिक्त चर्बी निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। तापमान को धीमी आंच पर सेट करें और पैन में बचे हुए तेल में कटा हुआ प्याज और मशरूम डालें। 15 मिनिट में मिश्रण पक जायेगा;
2. एक मध्यम सॉस पैन में, पानी को उबालने तक गर्म करें। तैयार लीवर डालें, फिर इसे पकने के लिए ढककर छोड़ दें। इसे तैयार होने में लगभग 15-20 मिनट का समय लगेगा। पानी को पूरी तरह से सूखा दें;
3. लीवर को ब्लेंडर में पूरी तरह से पीस लें। बेकन, प्याज और मशरूम का मिश्रण, साथ ही बाकी सभी सामग्री मिलाएं, फिर सभी चीजों को एक सजातीय मिश्रण में मैश करें।

अजवाइन और बेल मिर्च की छड़ियों या क्रैकर्स के साथ परोसें।

सूअर के जिगर के तीखे कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, आपको इसे ताजे दूध में भिगोना चाहिए। इसे नरम और स्वादिष्ट बनाने और मलाईदार स्वाद प्राप्त करने के लिए केवल आधा घंटा पर्याप्त है।

पाट तैयार करने में अनुपात का अनुपालन मुख्य प्राथमिकता है, क्योंकि पकवान का स्वाद और बनावट उन पर निर्भर करती है।

फिल्म को लीवर से आसानी से अलग करने के लिए, आपको इसे गर्म पानी में डुबाना होगा, इससे यह और अधिक कोमल भी हो जाएगा।

घर पर बने लीवर पैट्स को 1 सप्ताह से अधिक नहीं, और सबसे अच्छा 3-4 दिनों तक संग्रहित किया जाना चाहिए। इसके बाद उनका स्वाद खत्म हो जाता है.

पीट मिश्रण को पीसने के लिए, आप मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि, यह दूसरा है जो एक सजातीय और नाजुक स्थिरता सुनिश्चित करेगा।

यदि आप पिघले हुए मक्खन के साथ पाटे के शीर्ष को चिकना करते हैं, तो यह अधिक समय तक कठोर नहीं होगा और गहरे रंग की परत नहीं बनेगी।

बॉन एपेतीत!