स्टफिंग पाइक. ओवन में लार्ड के साथ भरवां पाइक। पाइक का पूर्व उपचार
भरवां पाइक एक वास्तविक उत्सव का व्यंजन हो सकता है। इसकी स्पष्ट जटिलता के बावजूद, यदि आप मछली भरने की मूल रेसिपी का विस्तृत विवरण पढ़ते हैं, तो आप इस ऐपेटाइज़र को आसानी से तैयार कर सकते हैं।
भरवां पाइक कैसे पकाएं?
ऐसा करने के लिए, आपको मछली की खाल निकालनी होगी और उसे काटना होगा:
1. सबसे पहले, पाइक को अच्छी तरह से धो लें, तराजू हटा दें और धो लें। आपको एक तेज संकीर्ण चाकू से त्वचा को हटाने की जरूरत है। सबसे पहले आपको गलफड़ों को हटाने की जरूरत है, कैंची का उपयोग करके ऐसा करना सुविधाजनक है। चाकू का उपयोग करके, सिर के आधार के आसपास मांस के साथ-साथ त्वचा को भी काट लें। 2. पित्त को नुकसान न पहुंचे इसका ध्यान रखते हुए सावधानी से अंदरुनी हिस्से को हटा दें। मछली को बाहर और अंदर से धोएं। 3. सिर को शरीर से अलग करने के लिए रीढ़ की हड्डी को काटें। लेकिन आपको इसे पूरी तरह से काटने की ज़रूरत नहीं है; आपको पीछे से त्वचा के एक हिस्से को बचाने की ज़रूरत है। 4. अपना सिर पीछे फेंको. चाकू के सिरे को मांस और त्वचा के बीच रखें, इसे थोड़ा अलग करने का प्रयास करें। इसके बाद, त्वचा को अलग करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें, इसे मोज़े की तरह हटा दें। जहां पंख मिलते हैं, उन्हें त्वचा को बरकरार रखते हुए कैंची से अंदर से काटने की जरूरत होती है। पूंछ अनुभाग तक पहुंचने के बाद, रिज को काटें। जबकि त्वचा अंदर बाहर है, आप बचे हुए मांस को चम्मच से खुरच कर निकाल सकते हैं और उसे अंदर बाहर कर सकते हैं। इस तरह से आपके पास पूरा भरवां पाईक बन जाएगा।सामग्री:
- पाइक - लगभग 1000 ग्राम,
- प्याज - 2 पीसी।
- ब्रेड - 200 ग्राम,
- अंडे - 3 पीसी।,
- दूध - 250 मिली,
- मक्खन और वनस्पति तेल - 50 ग्राम प्रत्येक,
- पिसी हुई काली मिर्च, नमक।
सलाह:
भरावन को नरम और हवादार बनाने के लिए, आपको इसे मेटल व्हिस्क से अच्छी तरह से फेंटना होगा, या इससे भी बेहतर होगा कि इसे मिक्सर के साथ फूड प्रोसेसर में फेंटें। इस मामले में, आपको अंडे को एक-एक करके, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाना होगा। ब्रेड को भिगोने से बचा हुआ थोड़ा सा दूध इसमें डाल दीजिये. मारो, यदि आवश्यक हो, तो अधिक दूध जोड़ें, डरो मत कि कीमा तरल हो जाएगा। अगर आप इसे अच्छे से फेंटेंगे तो यह फूला हुआ बनेगा.
9. कीमा बनाया हुआ पाइक त्वचा को चम्मच से भरना आवश्यक है। आंखों को काटकर वहां जैतून के टुकड़े डालने की जरूरत है। 10. भरवां मछली को तेल से लपेटें (आप जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं) और तेल लगे चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें। बड़ी मछली को तिरछे या अर्धवृत्त में मोड़कर रखा जा सकता है। यदि इस स्थिति में इसे बेकिंग शीट पर रखना संभव नहीं है, तो आपको सिर को काटकर उसके बगल में सेंकने के लिए रखना होगा।स्टफ्ड पाइक को कितनी देर तक बेक करना है इसका सवाल उसके आकार और ओवन की क्षमताओं के आधार पर तय किया जाना चाहिए। एक किलोग्राम को 195 डिग्री के तापमान पर लगभग एक घंटे तक बेक किया जाएगा।
चावल के साथ पाइक
आप कीमा बनाया हुआ मांस के लिए अलग-अलग भराई का उपयोग कर सकते हैं, और हर कोई अपनी पसंद के आधार पर यह तय करता है कि बेकिंग के लिए पाइक को कैसे भरना है। उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज, कटे हुए अंडे और प्याज के साथ बाजरा, उबली हुई गाजर या चावल।
सामग्री:
- पाइक - 1000 ग्राम,
- चावल - 120 ग्राम,
- गाजर - 1 पीसी.,
- प्याज - 2 पीसी।,
- मक्खन और वनस्पति तेल - 50 ग्राम प्रत्येक,
- अंडा - 1 पीसी.,
- डिल - 3 टहनी,
- पिसी हुई काली मिर्च और नमक।
मशरूम के साथ भरवां पाइक
जब कीमा बनाया हुआ मांस मशरूम के साथ पकाया जाता है तो यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनता है। यदि आपको बिना अंतड़ियों वाली और कटे पेट वाली पहले से ही जली हुई मछली मिलती है, तो आप सिर को बीच से काट सकते हैं, मछली की रीढ़ को सिर के आधार पर काट सकते हैं। मांस को त्वचा से अलग करने के लिए चाकू का प्रयोग करें। इसके बाद, पहले नुस्खे की तरह आगे बढ़ें, गलफड़ों को हटाना न भूलें।
आप कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सूखे मशरूम ले सकते हैं, फिर आपको उन्हें 10 घंटे पहले भिगोना होगा और फिर पानी निकाल देना होगा। इन मशरूमों का स्वाद चमकीला होता है और आपको इनमें से थोड़ा, लगभग 50 ग्राम लेना होगा। आप सीप मशरूम या शैंपेनोन का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि वे पूरे वर्ष उपलब्ध रहते हैं। मशरूम और सब्जियों से भरे पाइक का स्वाद अधिक होता है, इसके लिए, एक नियम के रूप में, प्याज और गाजर का उपयोग किया जाता है, और कभी-कभी कसा हुआ आलू भी मिलाया जाता है। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस के लिए एक बैंगन को काट कर भून लें तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।
सामग्री:
- पाइक - 1000 ग्राम,
- ताजा मशरूम - 250 ग्राम,
- प्याज - 2 पीसी।,
- गाजर - 1 पीसी।,
- रोटी - 200 ग्राम,
- दूध - 150 मिली,
- अंडा - 1 पीसी।,
- मक्खन - 80 मिली,
- वनस्पति तेल - 60 मिली,
- नमक और मिर्च।
संपूर्ण पाइक पकाने की स्वादिष्ट विधि:
क्या आपको स्टफ्ड पाइक की रेसिपी पसंद है, लेकिन इसे बनाने की हिम्मत नहीं है? तो फिर हमारे सुझाव और चरण-दर-चरण व्यंजन आपको पाक कला में एक उपलब्धि हासिल करने में मदद करेंगे!
रेसिपी सामग्री:
ओवन में पका हुआ भरवां पाइक एक शाही व्यंजन है जिसे उत्सव की मेज का प्रतीक माना जाता है। हर गृहिणी इसे पकाने का फैसला नहीं करेगी। क्योंकि एक औपचारिक दावत की रानी को उचित ध्यान देने की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर आप जानते हैं कि यह कैसे करना है, तो आपके प्रयासों पर ध्यान दिया जाएगा। खूबसूरती से सजाया गया व्यंजन सभी मेहमानों के लिए एक वास्तविक अनुभूति पैदा करेगा। लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह व्यंजन हमेशा दो गृहिणियों के लिए अलग-अलग बनता है - कुछ के लिए यह अधिक रसदार होता है, दूसरों के लिए यह अधिक तीखा होता है, कुछ भरवां मछली को जेली के रूप में बनाते हैं, जबकि अन्य इसे बेक करते हैं। मुख्य बात यह है कि यह हमेशा स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है! आपको कौन सी सूक्ष्मताएँ जानने की आवश्यकता है?
- सबसे पहले, आपको सही मछली चुनने की ज़रूरत है। ताज़े पाइक में तेज़ मछली जैसी सुगंध और स्पष्ट बलगम की परत होती है। गिल की हड्डी के नीचे, गलफड़े गहरे लाल रंग के होते हैं, जिनमें कालापन या धब्बे नहीं होते हैं। घनी ढकी शल्कों वाली बिना दरार या फटी त्वचा।
- इस व्यंजन को तैयार करने में सबसे अधिक समय लेने वाली और कठिन प्रक्रिया स्टॉकिंग की तरह त्वचा को सावधानीपूर्वक निकालना है। इस कारण से, पूरे पाइक को भरने के लिए 1.5 किलोग्राम वजन का शव लेना सबसे अच्छा है। बड़ी मछली के साथ ऐसा करना मुश्किल है, और यह ओवन में फिट नहीं हो सकती है।
- बहुत से लोग पाइक खाने से मना कर देते हैं क्योंकि... समाप्त होने पर इसमें मिट्टी की विशिष्ट गंध आती है। लेकिन यह नुस्खा ऐसा नहीं करेगा. क्योंकि भरने में तले हुए प्याज और गाजर शामिल होते हैं, जो पाइक की विशिष्ट सुगंध विशेषता को बाधित करते हैं। भरवां पाइक को पूरे शव के रूप में ओवन में पकाते समय, याद रखें कि मछली का मांस दुबला हो। इसलिए, आपको भरने के लिए सही कीमा बनाया हुआ मांस चुनने की ज़रूरत है।
स्टफिंग के लिए विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग किया जाता है: अंडे, आलूबुखारा, मशरूम, चावल, मेवे, एक प्रकार का अनाज। यहां कल्पना बिना किसी सीमा के उड़ान भर सकती है! अतिरिक्त रस के लिए, आप लगभग किसी भी भराई में ताजा लार्ड का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मछली (1-1.5 किलोग्राम मछली के लिए) के साथ मिश्रित भराई के विकल्प निम्नलिखित हो सकते हैं:
- आलू भरना: कच्चे बारीक कटे आलू या मसले हुए आलू को तले हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है।
- मशरूम: शैंपेन (250 ग्राम), दूध (150 मिली), पाव रोटी (3 टुकड़े), गाजर (1 पीसी), प्याज (1 पीसी), मक्खन (2 बड़े चम्मच), अंडे (1 पीसी)।
- चावल: उबले चावल (2 बड़े चम्मच), सफेद ब्रेड (100 ग्राम), दूध (200 मिली), प्याज (150 ग्राम), अंडे (1 पीसी), साग।
- मिश्रित: मशरूम (300 ग्राम), चावल (50 ग्राम), मक्खन (50 ग्राम), प्याज (1 पीसी.), गाजर (1 पीसी.), केकड़े की छड़ें (100 ग्राम), एक नींबू का रस।
ओवन में भरवां पाइक - एक क्लासिक नुस्खा
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 141 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स की संख्या - 6-8 सर्विंग्स
- पकाने का समय - पकाने का कुल समय लगभग 3 घंटे है, जिसमें से 40 मिनट तक पकवान बेक किया जाता है
सामग्री:
- पाइक - 1-1.5 किग्रा
- प्याज - 3 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- लार्ड - 150 ग्राम
- सूखी रोटी - 300 ग्राम
- अंडे - 3 पीसी।
- चुकंदर - 1 पीसी।
- दूध - 300 मिली
- नमक - 1 चम्मच।
- मसाले - स्वादानुसार (लौंग, तेजपत्ता)
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
चरण-दर-चरण तैयारी:
- पाइक को शल्कों से साफ करें ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे और सिर से गलफड़े हटा दें।
- निचले पंख और ऊपरी पंख के पास कट बनाएं। त्वचा को अंतड़ियों से अलग करने के लिए सावधानीपूर्वक ट्रिम करें। अपने हाथ को पाईक में गहराई तक रखें और सावधानी से गिब्लेट्स को हटा दें ताकि पित्ताशय को नुकसान न पहुंचे।
टिप्पणी:यदि पित्ताशय फट जाए, तो तुरंत पाइक को 1 बड़ा चम्मच मिलाकर ठंडे पानी में डुबो दें। टेबल नमक और 2 बड़े चम्मच। टेबल सिरका 9%। मछली को आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर अच्छी तरह धो लें।
टिप्पणी:रेसिपी में निर्दिष्ट से अधिक अंडे न डालें, क्योंकि... भरना कठिन होगा.
टिप्पणी:मछली की तैयारी का मुख्य मानदंड तब होता है जब शोरबा सुनहरा हो जाता है और इसका 2/3 भाग उबल जाता है। आप बचे हुए शोरबा को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और मछली जेली वाला मांस प्राप्त कर सकते हैं।
08.05.2018
पाइक सबसे लोकप्रिय मछली नहीं है, हालाँकि स्लाव व्यंजनों में इस पर आधारित कई गर्म व्यंजन हैं। अधिकतर ये सूप होते हैं, लेकिन अगर इसे बेक किया जाए, खासकर भरावन के साथ तो यह कम स्वादिष्ट नहीं बनता है। केवल इसके लिए आपको यह जानना होगा कि पाइक को ओवन में पूरा या टुकड़ों में क्या और कैसे भरना है, साथ ही इसे सही तरीके से कैसे सेंकना है और इसके रस को कैसे संरक्षित करना है।
महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक जो इस मछली के ताप उपचार की किसी भी विधि से संबंधित है, वह है ठंडे पानी में इसका अनिवार्य भिगोना: यह ताजा पाइक में निहित मिट्टी की विशिष्ट सुगंध को खत्म करने के लिए किया जाता है। भिगोने की अनुमानित अवधि 3-4 घंटे है, और पानी में समुद्री नमक अवश्य मिलाना चाहिए। प्रत्येक लीटर स्वच्छ पानी के लिए क्लासिक अनुपात 20 ग्राम है। ध्यान रखें कि इसके बाद मछली में ज्यादा नमक डालने की जरूरत नहीं है.
ओवन में पाईक को कैसे भरना है, इस सवाल के जवाब में, विशेषज्ञ 2 योजनाएं पेश करते हैं:
- मछली का पेट फाड़ना, उसका पेट भरना और उसमें कोई भी भोजन भरना पारंपरिक है।
- सावधानी से (!) मछली से छिलका हटा दें, पट्टिका को काट लें, भरने के लिए चुनी गई सामग्री के साथ मिलाएं और इस कीमा बनाया हुआ मांस को अंदर डालें।
कौन सा विकल्प बेहतर है इसका निर्णय गृहिणी अपने मेनू की योजना बनाकर करती है: क्लासिक संस्करण कम श्रम-गहन है और उन स्थितियों के लिए उपयुक्त है जहां आप मछली को टुकड़ों में काटने की योजना बनाते हैं, जबकि विकल्प अधिक दिलचस्प है। ओवन में पकाने के लिए पाइक में क्या भरना है, इसके लिए भी बहुत सारे विकल्प हैं। यह मछली बिल्कुल किसी भी सब्जी के लिए उपयुक्त है, जो पहले बहुत अच्छी तरह से कटी हुई होती है, साथ ही अनाज - उन्हें आधा पकने तक उबालने की आवश्यकता होगी। अक्सर भरने में मेवे, जड़ी-बूटियाँ और उबले हुए सूखे मेवे भी मिलाए जाते हैं।
मशरूम के साथ ओवन में भरवां पाइक: चरण-दर-चरण नुस्खा
पाइक तैयार करने की सबसे सरल विधि इसकी क्लासिक स्टफिंग और उसके बाद गर्मी प्रतिरोधी रूप में पकाना है, इसलिए यह वह नुस्खा है जिसके साथ आपको इस मछली में महारत हासिल करनी चाहिए। भरने के लिए, प्याज के साथ भूरे रंग के किसी भी उबले हुए मशरूम का उपयोग करना अच्छा है। चाहें तो कद्दूकस की हुई गाजर, शिमला मिर्च और टमाटर का पेस्ट डालें। डिश के घटकों में उल्लिखित ब्रेडक्रंब, भरावन को घनत्व प्रदान करते हैं और अतिरिक्त नमी एकत्र करते हैं।
सामग्री:
- बड़ा पाइक - 1 पीसी ।;
- नमक - 1 चम्मच. चम्मच;
- मशरूम - 300 ग्राम;
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- अजवायन की जड़;
- अजमोद का एक गुच्छा;
- ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम;
- हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 3 टेबल। चम्मच.
खाना पकाने की विधि:
ओवन में पूरी तरह नरम भरवां पाईक
इस नुस्खे के लिए पहले से ही कुछ कौशल की आवश्यकता है, क्योंकि इसमें जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित अपनी खुद की पट्टिका को भरने के लिए त्वचा को सावधानीपूर्वक निकालना शामिल है। यह बहुत सुगंधित, कोमल और स्वादिष्ट बनता है। आप इस भरवां पाइक को पके हुए आलू या सब्जी के बिस्तर पर या उबले चावल के साथ परोस सकते हैं। और यदि आप इसे नींबू के स्लाइस से सजाते हैं और सलाद के पत्तों पर रखते हैं, तो आपको छुट्टी की मेज के योग्य व्यंजन मिलेगा।
सामग्री:
- बड़ा पाइक - 1 टुकड़ा;
- अंडा 2 बिल्ली.;
- ब्रेड क्रम्ब - 100 ग्राम;
- प्याज;
- दूध - 3 टेबल. चम्मच;
- अखरोट - 40 ग्राम;
- गाजर;
- मक्खन - 10 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 1 टेबल। चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच. चम्मच;
- मछली के लिए मसाले - 1 चम्मच। चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
- बहुत तेज़ चाकू का उपयोग करके, पाइक के पेट पर एक लंबा कट लगाएं और सारा मांस काट लें। त्वचा को फाड़ने की कोशिश न करें - तैयार पकवान की सौंदर्य अपील इस पर निर्भर करती है।
- कशेरुकाओं और हड्डियों को हटा दें, और फ़िललेट को फ़ूड प्रोसेसर में पीस लें।
- गाजर को कद्दूकस करके मक्खन में नरम होने तक भून लीजिए.
- प्याज छीलें, चाकू से काटें, गाजर के साथ मिलाएँ, लेकिन भूनें नहीं।
- कीमा बनाया हुआ मछली, नमक, मसाले डालें। भीगे हुए टुकड़े और अंडा मिला लें।
- अखरोट को ब्लेंडर में पीसकर उसमें डाल दीजिए.
- सभी उत्पादों को अच्छी तरह से मिलाएं, खाली मछली की त्वचा को इस भराव से भरें, इसे एक नियमित शव का आकार देने का प्रयास करें। चीरे को कसकर सीवे।
- पाइक को खट्टा क्रीम से कोट करें और पन्नी में रखें। बहुत कसकर लपेटें और किनारों को सील कर दें।
- स्टफ्ड पाइक को बेकिंग शीट पर रखें और उसमें एक गिलास पानी डालें। एक घंटे के लिए 190 डिग्री पर बेक करें।
मेरी राय में, भरवां पाइक छुट्टियों को बहुत अच्छी तरह से सजाता है और पूरा करता है। उत्सव की मेज के प्रतीक के रूप में यह एक शाही व्यंजन है। हर गृहिणी इसे पकाने का निर्णय नहीं ले सकती।
लेकिन भरवां पाइक तैयार करने वालों के बीच स्वाद की कितनी समृद्ध विविधता पाई जा सकती है - आखिरकार, हर कोई इसे अलग तरह से बनाता है। कुछ लोग रसदारपन पर ध्यान केंद्रित करते हैं, अन्य लोग नाजुक या तीखे स्वाद पर, जबकि अन्य बेक्ड या जेली वाली मछली पसंद करते हैं। आज मैंने आपके लिए इस व्यंजन के लिए कई व्यंजनों का चयन किया है, जो ओवन में पकाया जाता है। उन्हें अपने लिए लें और उन्हें आज़माएँ।
मेरी पहली रेसिपी असली फेस्टिव स्टफ्ड पाइक है। मुझे सभी मछलियाँ पसंद नहीं हैं, लेकिन जब हमने यह मछली खरीदी, तो मैं इसे पकाने के लिए उत्सुक था। और परिणाम ने मुझे चकित कर दिया। स्वाद बस अवर्णनीय है.
सामग्री:
- पकवान तैयार करने के लिए आपको 2 किलोग्राम पाइक की आवश्यकता होगी,
- 1 अंडा
- सफेद ब्रेड के 3 स्लाइस,
- 1 प्याज
- और 1 गाजर,
- डिब्बाबंद शैंपेन का 1 कैन,
- 120 मिलीलीटर दूध,
- लगभग 50 ग्राम मक्खन,
- काली मिर्च (अधिमानतः पिसी हुई),
- 4 बड़े चम्मच सूरजमुखी या जैतून का तेल,
- अपने स्वाद के लिए डिल और नमक।
तैयारी:
मैं आपको बताता हूं कि इस या उस व्यंजन को क्रमिक रूप से, चरण दर चरण कैसे पकाया जाता है।
1. सबसे पहले आपको मछली को काटने की जरूरत है। पपड़ी हटाएं, गलफड़े हटाएं और फिर धो लें।
इसके बाद, सिर की धुरी के साथ एक छोटा चीरा लगाएं, रीढ़ को छोड़ दें और बाकी सामग्री को हटा दें। पित्ताशय को हटाते समय आपको बहुत सावधान रहना चाहिए, क्योंकि गलती से इसके कुचलने की संभावना अधिक होती है।
2. अगला कदम पट्टिका से त्वचा को हटाना है। यह एक नियमित चाकू का उपयोग करके और निश्चित रूप से, अपने हाथों की मदद से आसानी से किया जा सकता है। अब आपको मछली के पंख ढूंढने होंगे और वहां फिर से एक छोटा सा कट लगाना होगा। कैंची से ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है।
4. मछली की त्वचा पर हल्का नमक डालें और उसे पलट दें।
5. अब जब त्वचा हटा दी गई है, तो आपको पट्टिका को अलग करने और उसमें से छोटी हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता है।
6. रोटी बनाना शुरू करने का समय आ गया है. इसे लगभग 10 मिनट तक दूध में छोड़ा जाना चाहिए, और फिर बाहर निकालकर सूखने दिया जाना चाहिए।
7. अब ब्रेड, फ़िललेट को मिलाएं और मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। आप सामग्री को ब्लेंडर में भी लोड कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि सामग्री को कुचल दिया जाए। जब यह चरण पूरा हो जाए तो आपको अंडा मिलाना होगा।
8. प्याज और गाजर खाना पकाने में एक अनिवार्य विशेषता हैं। इस रेसिपी में, आपको प्याज को बारीक काटना होगा, गाजर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करना होगा और धीमी आंच पर 5 मिनट से ज्यादा नहीं भूनना होगा।
9. डिब्बाबंद मशरूम वाला तरल पदार्थ निकाल दें। सामग्री को बारीक काट लें और फिर गाजर और प्याज के साथ मिलाएं। सब्जियों को आग पर थोड़ा उबाल लें और उनमें आवश्यक मात्रा में मक्खन डालें।
10. ठंडा होने के बाद इसमें सफेद ब्रेड और अंडे के साथ कटी हुई मछली का बुरादा डालें. और बस इस स्तर पर हम नमक, बस थोड़ी सी काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं। जो कुछ बचा है वह परिणामी द्रव्यमान को मिलाना है और भरना तैयार है।
11. ओवन में जाने से पहले, आपको पाइक स्किन लेनी होगी, जो एक टुकड़ा होनी चाहिए और स्टॉकिंग की तरह दिखनी चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को अंदर भेजें। इसे एक चम्मच से करना सबसे अच्छा है।
सलाह! आपको इसे बहुत कसकर और कस कर भरने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि ओवन में रहते हुए पाइक की त्वचा टिक नहीं सकती और फट नहीं सकती।
12. अब आपको एक बेकिंग शीट निकालनी है, इसे पन्नी से समान रूप से ढकना है, इसे तेल से चिकना करना है और पाइक रखना है। मछली को हल्के से तेल से चिकना करने की भी सलाह दी जाती है। उदाहरण के लिए, उसका मुंह खुला रखने के लिए आप उसमें टूथपिक्स डाल सकते हैं।
13. बेकिंग शीट को ओवन में रखें और मछली को 180 डिग्री पर एक घंटे के लिए बेक करें।
14. जब मछली तैयार हो जाए तो उसे निकालकर एक बड़ी प्लेट में रख लें. फिर आप इसे खाने में आसान बनाने के लिए इसे भागों में काट सकते हैं।
इस रेसिपी को तैयार करने में बहुत समय लगता है, लेकिन उत्तम स्वाद और सुगंध से भरपूर फेस्टिव पाइक इसके लायक है।
चावल के साथ भरवां पाइक
मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद है, पाइक बहुत रसदार बनता है। मैं डिश में नींबू मिलाता हूं, इससे खट्टापन आता है, जो यहां काम आता है।
सामग्री:
- ऐसा हार्दिक रात्रिभोज तैयार करने के लिए, आपको पाइक की ही आवश्यकता होगी,
- चावल के साथ 5 बड़े चम्मच (लंबे अनाज का उपयोग करना बेहतर है),
- लहसुन के 3 सिर,
- 1 गाजर,
- प्याज के 2 टुकड़े,
- 1 अंडा भी,
- लगभग 5 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम,
- 4 चम्मच सरसों,
- हरियाली,
- 1-2 नींबू.
तैयारी:
1. आपको पाइक को काटकर शुरुआत करनी होगी। इसके अंदरूनी हिस्सों को साफ करें जिनकी हमें आवश्यकता नहीं है, शल्कों को छील लें, गलफड़ों को हटा दें और पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. अब मछली को नमकीन, काली मिर्च और अधिमानतः लहसुन के साथ रगड़ने की जरूरत है। तैयार पकवान में लहसुन का स्वाद महसूस नहीं होगा, लेकिन यह विशिष्ट मछली की गंध को दूर करने में सक्षम होगा।
3. चावल को पानी में थोड़ा सा नमक डालकर उबालें।
4. अब गाजर और प्याज से निपटते हैं, पहली सब्जी को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना है, और दूसरी को बारीक काट लेना है। चाहें तो गाजर को क्यूब्स में भी काटा जा सकता है. - घी लगी कढ़ाई को आग पर रखें और सब्जियों को 3-5 मिनट तक भून लें. नमक और काली मिर्च तुरंत।
5. जब सॉस तैयार हो जाए तो इसे चावल के साथ मिलाएं और इस मिश्रण में अंडा मिलाएं। बेहतर स्वाद के लिए आप कुछ मसालों का उपयोग कर सकते हैं।
6. इसके बाद, एक बेकिंग शीट तैयार करें। आपको फ़ॉइल को बिना काटे, उस पर दो परतों में समान रूप से फैलाना होगा। और प्याज को पन्नी पर रखें, जिसे पहले से छल्ले में काटा जाना चाहिए। यह विधि मछली को चिपकने और जलने से बचाएगी।
7. जल्द ही भविष्य की डिश ओवन में जाने के लिए तैयार हो जाएगी। आपको पाईक को परिणामी भराई से भरना होगा और उसके पेट को सीना होगा ताकि बेकिंग के दौरान मिश्रण बाहर न गिरे।
जो कुछ बचा है वह शव को बेकिंग शीट पर रखना और सॉस बनाना है।
8. सॉस तैयार करना शुरू करने का समय आ गया है। सबसे पहले आपको सरसों और खट्टा क्रीम मिलाना होगा।
9. नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
10. अब जो कुछ बचा है वह मछली पर परिणामस्वरूप सॉस फैलाना है और शीर्ष पर नींबू के स्लाइस रखना है। पाइक के शीर्ष को पन्नी से कसकर ढकें और इसे लगभग 1.5 घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। पकने तक बेक करें।
तैयार पकवान को अपनी पसंद के अनुसार सजाएं और जल्दी से अपने परिवार या मेहमानों का इलाज करें।
ओवन में यहूदी भरवां पाईक
यहूदी व्यंजनों में, भरवां मछली एक पारंपरिक व्यंजन है। खाना पकाने के व्यंजनों की एक विशाल विविधता है, और आमतौर पर इसके लिए बड़ी मछली को चुना जाता है। मैं आपको कई व्यंजनों में से एक के बारे में बताऊंगा जिसमें पाइक मुख्य स्थान रखता है।
सामग्री:
- एक पारंपरिक यहूदी व्यंजन बनाने के लिए आपको 800 ग्राम पाइक की आवश्यकता होगी,
- पाव रोटी के 4 टुकड़े,
- 5 चिकन अंडे,
- 100 ग्राम प्याज,
- 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल,
- हरियाली,
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च (पिसी हुई सर्वोत्तम है)
- 90 ग्राम नींबू.
तैयारी:
1. खाना पकाने की प्रक्रिया, भरवां पाइक के सभी व्यंजनों की तरह, इसे काटने के साथ शुरू होगी। मछली को स्केल करके काटा जाना चाहिए। सिर छोड़ देना चाहिए. आपको पट्टिका को हटाने और इसे हड्डियों से अलग करने की आवश्यकता है।
2. ब्रेड स्लाइस को कुछ देर के लिए पानी में छोड़ दें और फिर पानी निकल जाने दें। इस बीच, अंडे उबालें।
3. फ़िललेट, सफ़ेद ब्रेड, अंडे और प्याज़ को मोड़ें। मैं आमतौर पर इसके लिए ब्लेंडर का उपयोग करता हूं, लेकिन आप मीट ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं। और परिणामी द्रव्यमान में जड़ी-बूटियाँ, ब्रेडक्रंब और कच्चे अंडे मिलाएं। थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें.
4. अब धीरे-धीरे, सुचारू रूप से और सावधानी से परिणामी मिश्रण को पाइक में भरें। इसे हल्के ढंग से सिलने की सलाह दी जाती है।
5. अब आप मछली को पहले से सूरजमुखी के तेल से चिकना करके बेकिंग शीट पर रख सकते हैं। पाइक को भी तेल की एक पतली परत से लेपित करने की आवश्यकता होती है।
6. इसे ओवन में 160 डिग्री पर लगभग 40 मिनट के लिए रखें। आपको धीरे-धीरे तापमान बढ़ाने की जरूरत है। आप इसे हर 20 मिनट में कर सकते हैं, गर्मी को 5 डिग्री तक थोड़ा बढ़ा सकते हैं।
भरवां पाईक और किसी भी अन्य मछली को तापमान में अचानक वृद्धि पसंद नहीं है। उसकी नाजुक त्वचा जल्दी से फट सकती है या इससे भी बदतर, फट सकती है। इसीलिए ओवन में तापमान धीरे-धीरे बढ़ाना चाहिए।
जब मछली पक जाए तो उसे बाहर निकालें, ठंडा करें, धागे हटा दें और टुकड़ों में काट लें। और अधिक आकर्षक और स्वादिष्ट लुक के लिए, आप इसे जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस से सजा सकते हैं।
कुट्टू से भरा हुआ स्वादिष्ट पाइक
यह पुराना नुस्खा किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएगा, मेहमान प्रसन्न होंगे। यदि आप जल्द ही दोस्तों या परिवार के साथ मिलना चाहते हैं, खासकर यदि इसके लिए कोई खुशी का कारण है, तो जल्दी से यह नुस्खा लिखें!
सामग्री:
- इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको 1.5 किलोग्राम पाइक खरीदना होगा,
- 270 ग्राम एक प्रकार का अनाज,
- 1 मध्यम नींबू
- 2 अंडे,
- किसी भी साग का 1 गुच्छा,
- 200 ग्राम प्याज,
- सूरजमुखी तेल और नमक।
पाइक को छोड़कर, उपयोग किए जाने वाले लगभग सभी उत्पाद हर गृहिणी के घर पर उपलब्ध होते हैं। लेकिन इसे किसी स्टोर में खरीदना मुश्किल नहीं होगा, या हो सकता है कि आपका पति इसे मछली पकड़ने से वापस ले आए।
तैयारी:
1. आपको किसी भी अन्य रेसिपी की तरह, पाइक के साथ फिर से शुरुआत करनी चाहिए। आपको इसे सावधानी से संभालने की ज़रूरत है, त्वचा नाजुक है, आपको इसे नुकसान पहुंचाए बिना हटाने की कोशिश करने की ज़रूरत है, जैसे "मोजा" का उपयोग करना।
सबसे पहले मछली के शल्कों को साफ करें और सिर के पास एक कट लगाएं। गलफड़ों को हटा दें.
2. मछली के बुरादे को सभी हड्डियों से अलग करें और ब्लेंडर में पीस लें, या मीट ग्राइंडर से गुजारें। कौन सा अधिक सुविधाजनक और बेहतर है।
3. इस रेसिपी में, अंडों को सख्त उबालना होगा, प्याज को छीलकर, छोटे टुकड़ों में काटकर तेल में तलना होगा।
4. कुट्टू को बेहतर तरीके से धोकर एक से दो के अनुपात में पानी में भिगोना चाहिए। फिर इसे मध्यम आंच पर पकने के लिए रख दें और जब यह आधा पक जाए तो इसे उतार लें। इसमें आमतौर पर लगभग 10-15 मिनट लगते हैं।
5. कीमा बनाया हुआ मछली, तली हुई प्याज, अंडे और एक प्रकार का अनाज मिलाएं और मिश्रण करें। इसके बाद पाईक को इस फिलिंग से भर दीजिए.
6. मछली को सूरजमुखी तेल के साथ फैलाएं और बेकिंग शीट पर रखें। अब इसे ओवन में भेजा जा सकता है.
यह 40 मिनट तक पकेगा, शायद थोड़ा अधिक। ओवन का तापमान 180 डिग्री पर रहना चाहिए.
जब मछली तैयार हो जाए, तो आपको इसे ओवन से निकालना होगा, इसे एक सुंदर कटोरे में डालना होगा और नींबू और जड़ी-बूटियों से सजाना होगा। उत्सव की मेज के लिए पकवान तैयार है.
मशरूम के साथ पकाने की विधि
बहुत से लोगों को मछली बहुत पसंद होती है, खासकर तब जब उसमें अलग-अलग तरह का भरावन भरा हो।
पतझड़ में, मशरूम का मौसम शुरू होता है, इसलिए मैं मेज पर मशरूम के साथ ओवन में भरवां पाइक रखने का सुझाव देता हूं। खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी तरह से सरल नहीं है, लेकिन वे कहते हैं कि पकवान का स्वाद यादगार होता है।
सामग्री:
उत्पादन से पहले, आपको यह जांचना होगा कि सभी उत्पाद अपनी जगह पर हैं।
- यहां आपको 1 किलोग्राम पाइक की आवश्यकता होगी,
- 350 ग्राम शैंपेनोन,
- प्याज और गाजर - एक-एक,
- किसी भी साग का 1 गुच्छा,
- सफेद ब्रेड के 3 स्लाइस,
- 1 मग दूध,
- 2 अंडे,
- सूरजमुखी या जैतून का तेल,
- 80 ग्राम मक्खन,
- नमक और काली मिर्च अपने विवेक पर।
तैयारी:
1. पाइक को धोया जाना चाहिए, तराजू से साफ किया जाना चाहिए, और त्वचा को छुए बिना अच्छी तरह से गूंथना चाहिए ताकि इसे नुकसान न पहुंचे। फिर आपको सिर के पास हल्के कट बनाने और मछली से त्वचा को "हटाने" की ज़रूरत है। यह पता चला है कि इसे अंदर से बाहर कर दिया जाएगा। पूंछ को ट्रिम करना मत भूलना.
2. अब आप मिश्रण बनाना शुरू कर सकते हैं जो ओवन में जाने से पहले पाइक को भर देगा। ऐसा करने के लिए, आपको सफेद ब्रेड के टुकड़ों को दूध में 5-10 मिनट के लिए छोड़ना होगा। मछली के बुरादे से हड्डियाँ निकालें। इसमें दूध में भीगी हुई ब्रेड और एक अंडा मिलाएं।
3. गाजर, प्याज और मशरूम को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, और साग को काट दिया जाना चाहिए। यदि आप चाहें, तो आप गाजर को आसानी से कद्दूकस कर सकते हैं। धीमी आंच पर 7 मिनट तक भूनें, थोड़ा सा नमक डालना न भूलें.
4. जब सब्जियां तैयार हो जाएं तो उन्हें बाहर निकालें और शिमला मिर्च को मक्खन के साथ हल्का सा भून लें. तलने की प्रक्रिया 8 मिनट से अधिक नहीं चलती है।
5. अब अधिक पकी हुई जड़ी-बूटियों, शिमला मिर्च, मछली के मांस के मिश्रण को एक कंटेनर में मिलाएं और थोड़ा मक्खन डालें। काली मिर्च और नमक स्वादानुसार.
6. अब आपको फिर से पाइक लेने की जरूरत है और तैयार द्रव्यमान को त्वचा के अंदर डालें। आपको मछली को बहुत कसकर या कस कर नहीं भरना चाहिए, अन्यथा यह ओवन में टिक नहीं पाएगी और फट जाएगी।
7. पाइक को बेकिंग शीट पर रखें, जिसे सूरजमुखी के तेल से पहले से चिकना किया गया हो। इसके अलावा, आपको एक अंडे को फेंटकर मछली के ऊपर फैलाना होगा। इसके लिए धन्यवाद, यह एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा।
8. मछली को एक घंटे तक बेक करें ताकि ओवन का निशान 180 डिग्री पर लगा रहे. आपको तत्परता की निगरानी करने की आवश्यकता है, क्योंकि खाना पकाने का समय चयनित मछली के आकार पर भी निर्भर करता है।
जब पाइक तैयार हो जाए, तो इसे भागों में काटना आसान बनाने के लिए इसे ठंडा करने की आवश्यकता होती है। आप सब्जियों से सजा सकते हैं, जड़ी-बूटियाँ या नींबू के टुकड़े डाल सकते हैं।
पकवान को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। अगर आप सब कुछ रेसिपी के मुताबिक करेंगे तो स्वाद अनोखा होगा.
पन्नी में प्याज और गाजर से भरे पाइक को कैसे पकाएं
गाजर और प्याज के साथ भरवां पाइक तैयार करने का सबसे तेज़ और आसान तरीका है। दूसरों की तुलना में इसमें थोड़ा समय लगता है और इसे करना बहुत आसान है। यह व्यंजन दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए उपयुक्त है।
सामग्री:
- ऐसे रसदार विकल्प के लिए, आपको पाइक की ही आवश्यकता होगी (यह बेहतर है कि इसका वजन 1 किलोग्राम से अधिक न हो),
- आधा नींबू,
- 2 प्याज,
- अपनी पसंद का कोई भी साग,
- 2-3 मध्यम गाजर,
- नमक,
- काली मिर्च और सूरजमुखी तेल (आप जैतून का तेल भी उपयोग कर सकते हैं)।
तैयारी:
मैंने सुना है कि कोई भी व्यंजन बनाते समय छोटी, युवा मछली लेने की सलाह दी जाती है। यह ताज़ा है और इससे मिट्टी की हल्की लेकिन अप्रिय गंध नहीं आती है।
1. सबसे पहले, आपको मछली को शल्कों से साफ करना होगा, गलफड़ों और सभी अतिरिक्त अंदरूनी हिस्सों को हटाना होगा जिनकी आवश्यकता नहीं है। पाइक को नमक करो.
2. साग को बहुत बारीक काट लेना चाहिए, प्याज को छल्ले में काट लेना चाहिए और गाजर को कद्दूकस कर लेना चाहिए। सामग्री, नमक मिलाएं और सूरजमुखी तेल और थोड़ा नींबू का रस मिलाएं।
3. परिणामी मिश्रण से पाइक भरें। अधिक यादगार स्वाद के लिए, मछली के ऊपर नींबू का रस और थोड़ा सा तेल भी छिड़कें।
4. मछली को फ़ॉइल पर रखें, और गार्निश के लिए उसके बगल में अजवाइन और थोड़ी और गाजर रखें। जो कुछ बचा है वह सब कुछ पन्नी में लपेटना है और इसे बेकिंग शीट पर रखना है, या यदि आपके पास एक है, तो बेकिंग के लिए डिज़ाइन की गई ट्रे में रखना है। आधे घंटे के लिए ओवन में रखें.
ओवन का तापमान 200 डिग्री होना चाहिए. इस समय के बाद, पन्नी को थोड़ा सा खोलें और पाइक को ओवन में 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे यह ब्राउन हो जाएगा और और भी स्वादिष्ट लगेगा.
इस तरह आप मछली और सब्जियों की मदद से चमकीला स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। भरवां पाइक के लिए व्यंजनों को सहेजें ताकि वे हमेशा आपके हाथ में रहें।
खाना पकाने के विभिन्न विकल्प आज़माएँ और विविध प्रकार के व्यंजनों से सभी को आश्चर्यचकित करें। बॉन एपेतीत!
अगर आप पहली बार पाइक पकाने जा रहे हैं तो घबराएं नहीं। हालाँकि यह प्रक्रिया शुरुआती लोगों के लिए नहीं है, फिर भी उतनी जटिल नहीं है जितना अक्सर लिखा जाता है। भरवां पाइक को पूरी तरह से पकाने के लिए, आपको त्वचा को हटाने की जरूरत है। इसके अलावा इसकी संपूर्णता में, या बल्कि "स्टॉकिंग" में। यह रेसिपी का सबसे कठिन हिस्सा है। लेकिन अगर आपकी आंखों के सामने चरण-दर-चरण फ़ोटो और विस्तृत विवरण है, तो आप निश्चित रूप से इसका सामना करेंगे। खैर, कीमा तैयार करना, उसमें छिलका भरना और मछली को ओवन में पकाना इतना मुश्किल नहीं है। लेकिन उन लोगों के लिए जिन्होंने अभी तक मछली नहीं खरीदी है, हम इसे चुनने के तरीके से शुरुआत करेंगे।
स्टफिंग के लिए एक अच्छा पाइक कैसे चुनें
- आपको 1.5-1.7 किलोग्राम से अधिक वजन वाली बहुत बड़ी मछली नहीं लेनी चाहिए। बड़े नमूने पुरानी मछली हैं, इसका मांस सूखा होगा, इसकी खाल निकालना अधिक कठिन है और यह सच नहीं है कि यह ओवन में जाएगी, क्योंकि हम इसे पूरी तरह से बेकिंग शीट पर बेक करेंगे।
- गंध पर ध्यान दें. यह एक नदी की मछली है और इसमें कीचड़ जैसी गंध आ सकती है, लेकिन बासी या सड़ी हुई नहीं। कीमा में तले हुए प्याज डालकर, या पहले मछली को नींबू के साथ पानी में डालकर कीचड़ की गंध को आसानी से खत्म किया जा सकता है, लेकिन आप निश्चित रूप से बासी मछली नहीं चाहेंगे।
- जहां तक दिखने की बात है, मछली पूरी होनी चाहिए, इसके तराजू घने होते हैं और पारदर्शी बलगम से ढके होते हैं। ताजा पाइक में गुलाबी या यहां तक कि लाल रंग के गलफड़े होंगे, लेकिन किसी भी मामले में भूरे या धब्बेदार नहीं होंगे।
- हर तरफ से सावधानी से जांच करने के बाद ही इसकी खरीदारी का फैसला लें।
भरवां पाइक - फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
यह एक सरल, कोई कह सकता है कि बुनियादी नुस्खा होगा। यह क्लासिक है, जहां पाइक मांस के अलावा, केवल प्याज और लार्ड को भरने में जोड़ा जाता है।
सामग्री:
- पाइक का वजन 1 किलो - 1 टुकड़ा;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- नमकीन लार्ड - 150 ग्राम;
- नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
भरवां पाइक कैसे पकाएं:
भरवां पाइक आमतौर पर ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। इसे खूबसूरती से परोसने के लिए आपको इसे सजाने की जरूरत है। 
भरवां पाइक के लिए टॉपिंग
पारंपरिक पाइक के अलावा, जो आपने ऊपर देखा, पाइक कीमा बनाया हुआ मांस से भी भरा होता है, जिसमें निम्नलिखित सामग्री मिलाई जाती है:
- तले हुए प्याज और गाजर;
- आलू;
- क्रैब स्टिक;
- एरोबेटिक्स: पाईक को दो प्रकार की मछलियों से कीमा बनाया हुआ मछली से भरें - अपनी खुद की और लाल मछली ताकि वे मिश्रण न करें और जब तैयार रूप में काटा जाए, तो एक आधा सफेद हो, दूसरा गुलाबी।
भरवां पाइक को कैसे सजाएं
सबसे पारंपरिक विकल्प जाली या तराजू, या खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ एक पैटर्न है। रेखाओं को पतला रखने के लिए, आपको उन्हें पाक सिरिंज में डालना होगा।
अगर आप पकाने से पहले मछली का मुंह खोलकर टूथपिक से सुरक्षित कर लें, तो बाहर निकालने के बाद मुंह में एक छोटा टमाटर डाल सकते हैं।
परोसने से पहले, पकी हुई मछली को आमतौर पर अलग-अलग टुकड़ों में क्रॉसवाइज काटा जाता है, जिसे नींबू, खीरे और जैतून के स्लाइस से सजाया जा सकता है।
आप अपने सिर पर पेपर नैपकिन से बना "स्कार्फ" बांध सकते हैं, और पूरे प्याज से एक मुकुट काट सकते हैं।
