Marmelada de laranja - uma receita fotográfica passo a passo para fazer uma iguaria em casa com pectina. Marmelada caseira de laranja com gelatina Marmelada caseira de laranja

Não quer comprar marmelada comprada em loja feita 100% com produtos químicos? E não faça isso, porque podemos fazer marmelada natural caseira com frutas frescas, que será muito útil para pequenos e grandes gourmets.

A base da marmelada caseira são os sucos naturais e um mínimo de tratamento térmico, para que a sobremesa retenha todas as vitaminas e nutrientes.

Por isso, apesar de uma certa desconfiança, experimente preparar em casa uma iguaria incrível, de sabor incrível e cor ensolarada. Você pode escolher os sucos de acordo com seu gosto e, caso não tenha oportunidade de espremer o suco em casa, use um produto embalado já pronto.

Ingredientes:

450 ml de suco de laranja
50 ml de suco de limão
1 Colher de Sopa. eu. raspas de frutas cítricas (opcional)
50 ml de água quente
4 colheres de sopa. gelatina
2 colheres de sopa. Saara
1 colher de chá de óleo inodoro (para untar a forma)

Preparação:

1. Esprema o suco da laranja e do limão e rale as raspas em um ralador fino.

2. Despeje a gelatina em uma xícara, adicione água bem quente (mas não fervendo!), mexa bem. Deixe por 10-15 minutos. para inchaço. Despeje o suco na panela, acrescente as raspas, acrescente o açúcar, despeje a gelatina e leve ao fogo mais baixo.

3. Mexendo rapidamente, aqueça a mistura até que o açúcar esteja completamente dissolvido. O suco não deve ferver, mas estar quente. Ao aquecer a mistura mais do que o necessário, a vitamina C contida no suco cítrico será destruída, portanto, assim que o açúcar se dissolver, retire do fogo. Coe o suco, retirando as raspas. Durante o aquecimento, ela enriqueceu a mistura com uma pequena quantidade de óleos essenciais, ou seja, aroma. Se você não tiver muito tempo, não é necessário adicionar as raspas.

5. Unte a forma com óleo e despeje a mistura. Coloque a mistura levemente resfriada na geladeira até endurecer (de preferência durante a noite).

6. Corte a marmelada diretamente na forma em pedaços do formato e tamanho desejados.

7. Se desejar, enrole a marmelada em uma mistura de açúcar e açúcar de confeiteiro. Manter refrigerado.

Há muito que queria aprender a fazer marmelada de laranja. Parou de dúvidas. Algo assim: marmelada em casa - é necessária? Há tantas coisas saborosas e prontas por aí, então por que perder tempo com atividades amadoras? No entanto, não me arrependi de ter assumido o risco.

A marmelada de laranja verdadeira difere da marmelada comprada em uma “ninharia”: em seu preparo são utilizadas laranjas verdadeiras, e não seus substitutos de sabor. A verdadeira marmelada de laranja não contém corantes ou aditivos aromatizantes sintéticos. Em geral, tudo é natural.

Ingredientes

Laranjas – 5-6 unid.
Açúcar – 10-11 colheres de sopa. eu. (dependendo da acidez das laranjas adquiridas)
Raspas de uma laranja
Mistura gelificante à base de pectina (Zhelfix, Zhelinka) – 1 saqueta

Sobre a massa gelificante. A receita usa um pó chamado “Zhelinka” - conforme as instruções, deve ser fervido por 5 minutos após a fervura. O que eu fiz. Mas se você tomar “Zhelfix”, “Jam” ou outro pó à base de pectina, leia atentamente as instruções e siga as instruções escritas na embalagem - elas podem ser diferentes.

Como fazer marmelada de laranja

Lave as laranjas e corte-as ao meio.

Esprema o suco (eu uso um espremedor manual de frutas cítricas).

Descobriu-se cerca de 400 g de suco fresco.

Despeje o suco na panela, se necessário, passando por uma peneira fina.

Adicione açúcar à panela.

Adicione as raspas de laranja ali.

Mexa delicadamente toda a mistura e leve para ferver, mexendo sempre.

Enquanto isso, dilua a mistura gelificante, esfregando para tirar os grumos. Você precisa adicionar quando o suco ferver.

E então misture bem novamente.

Enquanto a mistura está quente, ela não se parece em nada com geleia ou marmelada. Vê como a mistura desliza facilmente da colher? Deixe no fogo em fogo bem baixo por mais 5 minutos.

Deixe a sua marmelada esfriar um pouco e sirva como desejar: coloque em copos, rosetas ou tigelas.

No nosso caso, a marmelada de laranja ficou em temperatura ambiente a noite toda e na manhã seguinte estava completamente congelada e pronta para comer! Ou você pode colocar na geladeira (mas só depois de esfriar): duas horas - e pronto.

O que você deve usar para cozinhar marmelada de laranja (ou qualquer outra)? É melhor em uma panela de aço inoxidável, senão a marmelada vai queimar e não sair.

Se houver sementes flutuando no suco de laranja espremido na hora (como na foto acima), não se esqueça de coar em uma peneira fina. Faça o mesmo com qualquer outra fruta ou baga.

Em relação ao entusiasmo. Basta as raspas de duas metades de laranja, das quais o suco já foi espremido. Basta ralar em um ralador bem fino e tirar apenas a casca linda e brilhante da laranja, e não usar a casca branca (é amarga).

Ao preparar a marmelada, não se esqueça de mexer sempre. Em geral, o movimento de mexer é um dos mais importantes no processo de preparo desta sobremesa.

Sobre o açúcar. Tem um pouco de açúcar na receita, é uma escolha consciente. Mas você pode servir marmelada à mesa polvilhando com açúcar.

O buraco a princípio era reto, liso, como um túnel, e depois descia abruptamente. Antes que Alice pudesse sequer piscar um olho, ela começou a cair, como se estivesse em um poço profundo.

Ou o poço era muito fundo, ou ela caiu muito devagar, só ela teve tempo de recobrar o juízo e pensar no que aconteceria a seguir. A princípio ela tentou ver o que a esperava lá embaixo, mas estava escuro e ela não viu nada. Então ela começou a olhar ao redor. As paredes do poço eram revestidas de armários e estantes; Aqui e ali fotos e mapas pendurados em pregos. Passando por uma das prateleiras, ela pegou uma lata. O pote dizia “MARMALADA DE LARANJA”, mas, infelizmente! acabou por estar vazio. Alice estava com medo de jogar a lata no chão - para não matar alguém! Na hora, ela conseguiu enfiá-lo em algum armário.

Quais guloseimas são mais frequentemente associadas à Alice de Carroll? Claro, pudins! “Alice, isso é pudim! Pudim, é a Alice! Escrevi sobre eles em um dos meus posts antigos, antes mesmo de minha paixão pela culinária britânica tomar as proporções atuais: Agora eu faria essa pesquisa de uma forma completamente diferente, mas ainda assim, esse post tem valor justamente como um primeiro contato. O que é simbólico no contexto do livro :) Voltando a outras comidas do País das Maravilhas e Através do Espelho, a próxima que provavelmente vem à mente são as tortas marcadas como “Eat Me”. Também aqui nem tudo é tão simples e merece uma história à parte. Mas não desta vez :) O que mais? Na verdade, se lermos o texto com atenção, descobriremos que nele há muito mais referências a vários alimentos interessantes do que parece. Isso começa já nas primeiras páginas, como vemos na citação. É aqui que ficaremos hoje, porque a marmelada de laranja é um tema que merece uma discussão à parte.

"Alice no País das Maravilhas" é geralmente vista como um conto de fadas muito estranho. Mas é preciso dizer que para um leitor que fala russo é ainda “mais estranho” do que para um inglês. Pelo menos se falarmos dos ingleses - contemporâneos de Lewis Carroll. Em geral, provavelmente, para quem está longe do contexto original, este livro está cheio de curiosidades adicionais. E o contexto é este: as realidades de Oxford e dos seus arredores na década de 1860.

Todos nós sabemos como apareceu o Ursinho Pooh: Alan Alexander Milne começou a compor histórias para seu filho Christopher Robin, fazendo do próprio menino e de seus brinquedos os heróis. Em geral, Alice no País das Maravilhas foi criada de acordo com o mesmo princípio: Lewis Carroll inventou uma história para Alice Liddell, tornando-a a personagem principal e naturalmente tecendo vários detalhes familiares para ela na trama. Começando pelos ágeis coelhos que enxameavam os prados circundantes, e continuando com a marmelada.

Até hoje, a marmelada de laranja é uma das principais associações gastronômicas de Oxford. Você pode chamar isso de especialidade local. Embora, é claro, isso seja algo muito nacional, bem conhecido de todos os ingleses.

O produto em questão não deve ser confundido com geléia - é marmelada no sentido da palavra em inglês antigo. Para ser sincero, eu mesmo já fiquei perplexo: por que “marmelada”? Achei que isso simplesmente aconteceu historicamente e não havia necessidade de procurar significados especiais aqui. E só quando decidi cozinhar sozinha é que percebi que a ligação com a marmelada no nosso formato habitual é a mais direta possível. Em essência, é isso: xarope de frutas, gelificado pela pectina natural contida nas frutas cítricas. Ou seja, aqui é importante a textura correta do produto. Cascas de laranja em calda não são marmelada. Cascas de laranja em geleia de laranja - sim.

A composição é muito simples: frutas cítricas, açúcar e água. Mas para obter o resultado certo é importante observar as proporções e a tecnologia. Caso contrário, tudo é elementar e descontraído. O cozimento é um tanto prolongado no tempo, mas os processos que exigem participação ativa são reduzidos ao mínimo. A maior parte do tempo é gasto infundindo e cozinhando.

Quanto à composição, a clássica marmelada de laranja é feita a partir de laranjas amargas de Sevilha, e somente a partir delas. Na sua forma crua, têm pouca utilidade para a alimentação, mas como conserva saborosa são bastante adequados. Se você mora na Europa, será mais fácil conseguir as laranjas “não comestíveis” certas. Na Rússia, isso não é realista (para dizer o mínimo), mas não é motivo para desespero. Para deixar a nossa marmelada mais próxima do original, você pode adicionar outras frutas cítricas às laranjas, com um amargor mais pronunciado - toranja, em primeiro lugar. E o limão está presente na maioria das receitas de qualquer maneira. Filmes brancos e sementes de todas as frutas utilizadas também irão adicionar amargor. Mas falarei sobre isso de forma consistente na própria receita - minha versão foi projetada especificamente para usar as laranjas doces que conhecemos.

É bom se você tiver um termômetro de cozinha. Mas você pode fazer isso à moda antiga, sem ele - a seguir explicarei como.

Importante: não dá para reduzir a quantidade de açúcar! Entendo que o número pode assustar alguém, mas neste caso é uma necessidade tecnológica: para obter a consistência correta da marmelada é necessária uma calda de certa espessura. Caso contrário, ele simplesmente não gelifica adequadamente e você acabará com uma calda fina com casca de laranja cristalizada pendurada nele. O xarope espesso é a base deste produto. As frutas servem apenas para dar sabor e aroma, e também como fonte de pectina. Em geral, não posso garantir que as experiências a favor da dieta tenham sucesso. Este é um caso clássico em que é melhor simplesmente reduzir o tamanho da porção. Esta marmelada tem um sabor rico. É espalhado na torrada em uma camada bem fina, e não colocado com colher :)

MARMALADA DE LARANJA

Ingredientes:
1,5 laranjas (aproximadamente 350 g)
1 limão
1/2 toranja pequena (só as raspas)
700g de açúcar
500 ml de água

Preparação:

1. Primeiro prepare as frutas cítricas. Corte as laranjas e os limões ao meio e esprema o suco com muito cuidado. Raspamos os filmes brancos restantes das metades laranja, mas não os jogamos fora, mas os guardamos. Divida cada metade em 4 partes. Se as cascas forem grossas, corte a camada superior da parte branca (não todas). Corte em tiras o mais finas possível. Fazemos o mesmo com as raspas de toranja (não precisa de suco, pode comer apenas a toranja).

As raspas podem ser colocadas imediatamente em uma panela, onde será cozida a marmelada. Adicione suco de limão e laranja. Adicione meio litro de água.
Enrole as metades do limão espremido junto com as películas brancas e caroços de laranja em gaze e amarre com linha. A gente manda esse saco de gaze lá, na panela. A ponta do fio pode ser amarrada na alça da panela para facilitar a remoção posterior. Cubra com uma tampa e deixe descansar durante a noite em temperatura ambiente.

2. No dia seguinte, leve a panela ao fogo, leve para ferver, reduza o fogo. Cozinhe por cerca de uma hora, em fervura constante, mas não forte. Durante esse tempo, as crostas devem ficar translúcidas e o líquido deve evaporar pelo menos um terço. Mas o principal que acontece nesta fase é que a pectina é liberada das frutas cítricas. Portanto, esta é uma etapa muito importante; você não deve encurtá-la no tempo.

3. Após cerca de uma hora, retire a panela do fogo, retire o saco de gaze e espere esfriar um pouco para poder pegá-lo com segurança. Este saco precisa ser bem espremido (é conveniente fazer isso com luvas de látex), pois contém muita pectina, que não queremos perder. Em geral, esprememos o melhor que podemos. Depois disso, é claro, jogamos fora o conteúdo do saco (e a gaze pode ser lavada e usada no futuro).

4. Observamos a consistência do líquido restante após o cozimento. Para mim, ferveu muito - visivelmente mais de um terço. Então, adicionei algumas colheres de sopa de água nesta fase - apenas para facilitar a dissolução do açúcar. Mas, em geral, a moderação é importante aqui; você não deve adicionar muita água.

5. Adicione o açúcar e mexa. Se o nosso preparo ainda estiver quente, isso é bom - o açúcar se dissolverá mais rápido. Coloque a panela em fogo médio e aqueça. Importante: o açúcar deve estar completamente dissolvido antes de ferver.

6. A seguir, se você tiver termômetro, tudo é simples: cozinhe a marmelada até que a temperatura chegue a 105 ºС. Isso não acontece instantaneamente, com certeza deve ferver cerca de 10 minutos, mas o tempo exato depende da força da fervura e da consistência inicial da calda.
Se você não tiver um termômetro, o método antigo da sua avó virá em seu socorro - o teste de endurecimento. Nesse caso, vale a pena colocar alguns pires no freezer com antecedência para que esfriem bem. Para verificar se está pronto, coloque um pouco de marmelada em um pires frio. Quando completamente resfriado, deve solidificar. Se a calda de laranja ficar aguada, cozinhe mais um pouco a marmelada e repita o teste. E assim sucessivamente até obter o resultado desejado.

7. Despeje a marmelada pronta em potes. Depois de esfriar completamente, ele endurecerá e estará pronto para comer.

Sirva com torradas e misture com manteiga se desejar. Simpatizamos com Alice, que não teve esse luxo.

Porém, esta não é a única opção de uso da marmelada de laranja. Se você achar que tem muita comida cozida, existe uma ótima maneira de reciclar o excesso! E faça isso de uma forma bem inglesa e, além disso, literária. Vou te contar como no meu próximo post. Não mude!

A marmelada é o doce preferido de crianças e adultos: aromática, saborosa, com ligeiro azedume e sabor a frutos cítricos tropicais, esta doce sobremesa é impossível de resistir. Hoje vou te contar como preparar em casa a marmelada de limão para que você possa desfrutar ao máximo do esplendor do seu sabor delicado.

Como fazer marmelada em casa

Limões - 3 peças, precisaremos espremer 180 mililitros de suco deles
Açúcar - 400 gramas;
Gelatina - um pacote;
Água - 120 mililitros;
Água fervente gelada - 60 mililitros;
Um pouco de açúcar para decorar a sobremesa pronta.

1. Lave os limões e retire as raspas, recomendo secar para usar na confecção de diversos produtos de confeitaria. Depois de retiradas as raspas, esprema o suco dos limões.

2. Despeje a gelatina com água fervida gelada (60 mililitros) e deixe inchar por dez minutos.

3. Misture 120 mililitros de água em uma panela com 400 gramas de açúcar e leve ao fogo, precisamos ferver a calda de açúcar.

4. Leve a água com açúcar para ferver no fogão e cozinhe, mexendo. O açúcar deve dissolver durante o cozimento e a calda deve engrossar um pouco.

5. Retire a calda do fogão e acrescente a gelatina diluída e o suco de limão coado em uma peneira.

6. Misture o líquido cítrico aromático e despeje na forma, precisamos que a marmelada endureça.

7. Cubra o molde com uma tampa e coloque-o em local fresco ou na geladeira por duas horas.

A marmelada caseira de limão está pronta, corte em cubinhos e polvilhe açúcar por todos os lados.

Marmelada cítrica

Chamo a sua atenção para mais uma receita maravilhosa de marmelada cítrica, que pode ser facilmente preparada em casa, sem adição de conservantes ou corantes diversos. Você pode dar esses doces aos seus filhos com segurança, sem se preocupar com a saúde deles.

Suco de laranja espremido na hora - 175 mililitros;
Suco de limão espremido na hora - 175 mililitros;
Raspas de laranja e limão - uma colher de sopa de cada raspa;
Açúcar - 400 gramas;
Gelatina - 50 gramas.
Rendimento de sobremesa: 500 - 600 gramas.

1. Limões e laranjas devem ser bem lavados. Rale uma colher de sopa de raspas de laranja e de limão e esprema o suco da polpa cítrica: 175 mililitros de limão e a mesma quantidade de suco de laranja.

2. Misture metade do suco e das raspas em uma panela, leve ao fogo baixo por 5 minutos, retire do fogo e coe.

3. Adicione a gelatina ao líquido e misture bem, espere até que se dissolva completamente. Depois disso, adicione 360 gramas de açúcar e misture. Em seguida, adicione a segunda metade do suco cítrico e mexa tudo novamente.

4. Deixe nossa preparação perfumada esfriar um pouco e despeje o líquido em um recipiente forrado com papel manteiga. Recomenda-se untar um pouco o papel manteiga com óleo vegetal inodoro.

5. Coloque a forma na geladeira por 10 horas.

6. Retire a sobremesa congelada da geladeira, retire-a da forma junto com o papel e enrosque a camada sobre uma tábua. Com uma faca afiada, cortamos a marmelada caseira em pequenos pedaços, que mergulhamos no açúcar. Coloque a sobremesa pronta na geladeira.

Marmelada cítrica - receita nº 2

Suco de limão fresco - 50 mililitros;
Suco de laranja fresco - 150 mililitros;
Raspas de limão e laranja - uma colher de sopa cada;
Gelatina - 50 gramas;
Água - 150 mililitros;
Açúcar - 2 xícaras.

1. Rale as raspas da laranja e do limão.

2. Esprema o suco fresco de duas laranjas e um limão grande.

3. Despeje as raspas com água e ferva por cinco minutos.

4. Em seguida, adicione a gelatina e aqueça até dissolver completamente.

5. Adicione o açúcar, misture tudo bem até dissolver completamente. Depois disso, adicione o suco cítrico e deixe esfriar.

6. Forre o molde com filme plástico e despeje nele a mistura preparada. Coloque na geladeira por oito horas.

Em seguida, retiramos a sobremesa perfumada da forma, retiramos com cuidado a película, cortamos em cubinhos e polvilhamos com açúcar.
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A marmelada de citrinos caseira está pronta, revelou-se muito aromática, bonita e apetitosa, apreciamos o seu magnífico sabor natural e presenteamos a nossa família com ela. As crianças ficarão especialmente encantadas com essa iguaria, e você pode ter certeza que esses doces só trarão benefícios para as crianças, pois contêm apenas produtos naturais.
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As laranjas para a marmelada de laranja devem ser densas e de aparência carnuda. Se você apertar levemente uma laranja na mão, poderá sentir a laranja seca, é mais leve e parece algodão por dentro. Você não pode espremer muito suco de uma laranja assim.

Lave as laranjas e esprema o suco usando qualquer método adequado. Se você espremer laranjas com um espremedor manual como o da foto, você pode primeiro colocar a laranja em água quente e rolar sobre a mesa, assim terá mais suco e será mais fácil espremer.

Divida o suco aproximadamente igualmente em dois recipientes. Isso pode ser feito a olho nu. Adicione o açúcar a uma parte e misture. A quantidade de açúcar pode ser ajustada a gosto. Se você planeja enrolar a marmelada pronta no açúcar, tome um pouco menos que um copo; caso contrário, pode tomar um copo cheio e, se as laranjas estiverem muito azedas, um copo cheio.

Adicione ágar-ágar a outra parte do suco e misture. Deixe por 5 a 10 minutos.

Leve o suco e o açúcar para ferver. Adicione o suco com ágar-ágar a esta calda, mexendo. Cozinhe a mistura por 3 minutos e retire do fogo.

Deixe a mistura esfriar um pouco e despeje em formas de silicone. Deve-se ter em mente que as misturas com ágar-ágar endurecem rapidamente mesmo em temperatura ambiente, portanto não se deve esperar o resfriamento completo. Caso contrário, a mistura endurecerá na concha e será difícil despejá-la.

Deixe esfriar um pouco. Em seguida, leve à geladeira por meia hora ou uma hora e retire a marmelada das formas.