Tavuk suyu. Ev yapımı tavuktan yapılan tavuk suyu. Yumurta ve krutonlu tavuk suyu

Birçok ülkede tavuk suyu en yaygın yemeklerden biridir. Bu nedenle, genç ev hanımları sıklıkla tavuk suyunun lezzetli, besleyici ve eşsiz bir aromaya sahip olması için nasıl düzgün şekilde pişirileceği sorusunu sorarlar. Bu yazımızda bunun hakkında konuşacağız.

Tavuk suyu uzun zamandır "mucizevi" olarak kabul ediliyor: Bu diyet yemeği, soğuk havalarda kanı hızlandırmak için iyi çalışıyor ve hastanın gücünü hızla geri kazanmasına yardımcı oluyor. Mideye hafif gelir ve bu nedenle sadece yetişkinler değil çocuklar da onu sever.

Tavuk etinin zengin bileşimi sayesinde ondan yapılan yemekler vücut için oldukça faydalıdır. Tavuk suyu viral ve soğuk algınlığı, mide ve kardiyovasküler sistem bozuklukları için vazgeçilmezdir çünkü şunları içerir:

• Amino asitler;
• Peptitler;
• Mineraller (protein, potasyum, demir, magnezyum);
• Vitaminler (A, B, E).

Sağlıklı elementlerin tadını ve zenginliğini arttırmak için et suyuna sebze ekleyebilirsiniz.

Başlangıçta size bu mutfak yaratımını hazırlamak için klasik tariften bahsedeceğiz. Özellikle eti pişirmenin ne kadar sürdüğünü ve berrak bir et suyunun nasıl elde edileceğini öğreneceksiniz.

Nereden başlamalı?

Sürecin kendisini, tavuk suyunun nasıl pişirileceğini açıklamadan önce, ana madde hakkında birkaç söz söylemekte fayda var. Bu durumda tavuk. Taze kümes hayvanı eti satın almak daha iyidir. Bu durumda yumurtlayan tavuklara tercih edilmelidir. Büyük piliçler böyle bir yemeği hazırlamak için pek uygun değildir.

Tavuk suyunuzu lezzetli hale getirmek için kuşun tüm kısımlarını kullanmak en iyisidir. Eğer imkanınız yoksa sadece göğüs, kanat ya da butlardan da pişirebilirsiniz. Bu durumda pişirme işlemi önemli ölçüde azalacaktır. Birçok kişi tavuğu bütün olarak pişirir. Ancak bu durumda çok daha fazla zaman alacağını düşünmeye değer.

Et ve su oranlarına gelince, suyun tavanın içindekileri 3-5 cm kadar kaplaması gerekir.

Çoğu zaman tavuk suyunun nasıl yapılacağına dair tavsiyeler özel bilgiler içerir. Yani örneğin 1 kg tavuk eti için yaklaşık 3 litre su alınması tavsiye edilir. Daha önce de belirtildiği gibi, hem karkasın kendisini hem de tek tek parçalarını alabilirsiniz. Örneğin göğüsler hafif bir yemeğe uygundur.

Pişirme seçenekleri

Klasik tarif

Bu tarif size tavuk suyunu nasıl kolay ve hızlı bir şekilde pişireceğinizi anlatacaktır. Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg tavuk eti (bütün kuş veya göğüs);
• 1 orta boy soğan;
• 1 küçük havuç;
• 1-2 defne yaprağı;
• tuz;
• 2,5-3 litre su.

Et yıkanmalı ve soğuk suyla bir tencereye konulmalıdır. Bundan sonra maksimum ısıya alınır. Su kaynadığı anda ısıyı azaltın. Berrak bir et suyu elde etmek için bu gereklidir. Et suyunun bulanıklaşmaması için yüzeye çıkan filmi de çıkarmaya değer.

Kapağı hafif açık şekilde tavuk suyunu pişirin. Kaynattıktan yaklaşık 30 dakika sonra sebze ve defne yaprağı ilave edilmelidir. Böyle bir yemeğin hazırlanmasının ne kadar süreceği, eti kullanmayı tercih ettiğiniz forma bağlıdır. Ancak genel olarak kaynatma sonrası pişirme işlemi 1,5-2 saat sürer.

Baharatlı baharatlı et suyu

Tavuk suyunu sadece lezzetli değil aynı zamanda aromatik hale getirmek için baharatlarla pişirmeyi deneyin. İhtiyacınız olacak: 1 defne yaprağı, 0,5 çay kaşığı. kekik, 2 adet kuru karanfil, 3 adet beyaz biber ve 3 adet karabiber. İstenirse yemeği süslemek için bir demet taze ot hazırlayabilirsiniz.

Almanız gereken ana malzemeler şunlardır:

• 1 kg ağırlığında bütün tavuk (veya kanatlı ikiye bölünmüş tavuk göğsü);
• 1 orta boy soğan;
• 1 büyük havuç;
• yaklaşık 3 litre su;
• tuz (deniz).

Etli bir tencereyi soğuk suyla dolu olarak orta ateşte yerleştirin. Su kaynayınca boşaltılmalı, et iyice durulanmalı ve bir miktar taze soğuk su ile dökülmelidir. Böylece hazır olduğunuzda altın renginde berrak tavuk suyunuz olacak.

Kaynama sırasında film çıkarılmalıdır. Tavuğu yaklaşık bir saat kaynattıktan sonra içerisine tuz, baharat ve sebzeleri ekleyebilirsiniz. İlave malzemeler eklendikten sonra yemek 30-50 dakika daha pişene kadar pişmeye devam eder.

"Büyükannenin" tarifi

Bu tarif bugünlerde öncekiler kadar popüler değil. Ancak bu tarife göre pişirilen yemeğin faydaları yıllar içinde test edilmiştir. Hastanın gücünü mükemmel bir şekilde geri kazanmaya yardımcı olur ve soğuk algınlığının genel durumunu hafifletir. Böyle bir mutfak yaratımı, kızların ince figürlerini kaybetmeden vücutlarını doyurmalarına olanak tanıyacak. Bu tarifin sırlarını kullanarak mükemmel tavuk suyunu pişirebileceksiniz: lezzetli, aromatik, şeffaf ve altın renginde.

Gerekli malzemeler:

• 1 kg tavuk eti (göğüs, kanat veya bütün kuş);
• 1 orta boy soğan;
• 1 büyük havuç;
• 1 maydanoz kökü;
• 1 kereviz kökü;
• tuz, karabiber - tatmak;
• bir miktar taze ot;
• 3 litre su;
• bıldırcın yumurtası (servis için, 1 tabak başına 1 adet oranında).

Tavuk, kaynatıldıktan sonra boşaltılması ve taze bir porsiyonla değiştirilmesi gereken sıcak suya yerleştirilebilir, bu arada et ve kabın kendisi durulanır. Bu sefer su, filmi sürekli çıkararak kısık ateşte kaynatılmalıdır.

Su kaynadıktan 30 dakika sonra ana malzemeye sebzeler eklenebilir. Bu aşamada tuz ve karabiber eklemek gerekir. Defne yaprağını pişirme bitiminden 10 dakika önce eklemek daha iyidir.

Tavuk suyunun temiz ve berrak olduğundan emin olmak için hazır olduğunda süzmek daha iyidir.

Birçok deneyimli ev hanımı, lezzetli ve sağlıklı tavuk suyunu kolayca ve hızlı bir şekilde pişirebilir. Ancak hepsi onu nasıl doğru şekilde hazırlayacağını bilemeyebilir. Harika bir aromaya sahip mükemmel yemeği başarılı bir şekilde pişirmenize yardımcı olacak birkaç sır sunuyoruz.

Pişirmeden önce kuş ayrı parçalara (kanatlar, göğüsler) bölünmeli ve akan soğuk su altında iyice durulanmalıdır. Et suyunu şeffaf hale getirmek için bu aşamada tüm damarların (kıkırdak, deri) çıkarılması gerekir.

İdeal olarak sağlıklı tavuk suyu bir çorba setinden hazırlanır. Et suyunu hafif isteyenler için tavuk göğüslerini ayrı ayrı pişirmeniz tavsiye edilir. Bu aynı zamanda yemeğin ne kadar sürede pişeceğini de belirler.

Et suyunun berrak olmasını istiyorsanız tavadaki suyun sürekli kaynamasına izin vermeyin. Tavuğu kısık ateşte ve kapağı aralık olarak pişirmek daha iyidir.

Kümes hayvanı satın almak mümkün olmadığında, pişirme sırasında ete yıkanmış, soyulmuş soğan eklenerek et suyu altın rengi yapılabilir.

Bu mutfak kreasyonu taze otlar ve krakerlerle servis edilebilir. İstenirse etin pişirildiği havuç veya önceden haşlanmış yumurta ekleyebilirsiniz.

Hemen hemen her ev hanımı tavuk suyunun nasıl yapıldığını bilir. Ancak böyle bir yemeğin nasıl hazırlanacağını bilmiyorsanız, bu yazımızda size detaylı olarak anlatacağız.

İlk kurs hakkında genel bilgi

Tavuk suyu, hazırlanması çok fazla malzeme veya zaman gerektirmeyen, çok lezzetli ve basit bir ilk yemektir. Bu tür öğle yemeğini her gün yapabilirsiniz. Sonuçta tavuk çorbası sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda doyurucu ve besleyici bir yemektir. Vücudu iyi besler ve kesinlikle tüm aile üyeleri için faydalıdır.

Ana malzemenin seçimi (tavuk)

Tavuk suyunun nasıl pişirileceğini anlatmadan önce bahsettiğim ürünün nasıl seçileceğini anlatmalıyım. Mümkün olduğu kadar taze olmalı. Sadece çorba kuşlarının satın alınması tavsiye edilir. Sonuçta, piliç tavuğu alırsanız et suyu istediğiniz kadar aromatik ve lezzetli olmayacaktır.

Ayrıca özel bir çorba seti de satın alabilirsiniz. Kural olarak tohumlardan ve az miktarda etten oluşur. Böyle bir setten et suyu da çok güçlü ve zengindir.

Adım adım tavuk suyu tarifi

Tavuk suyu yapmak için birçok seçenek var. Bazıları bunu sadece posadan yapar, bazıları kemik ekler ve hatta bazıları havuç, patates, soğan vb. gibi ek sos malzemeleri kullanır.

Bugün size farklı şekillerde nasıl yemek pişireceğinizi anlatacağız.

Bu nedenle aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:

Kümes hayvanları işleme

Tavuk suyunu pişirmeden önce satın alınan kümes hayvanlarının iyice işlenmesi gerekir. Bunu yapmak için, onu tamamen çözmeniz (eğer donmuşsa) ve ardından iyice yıkamanız ve istenmeyen unsurları gidermeniz gerekir. Tavuğun derisinde tüyler fark edilirse, kuşu yanan bir gaz sobasının üzerinde tutarak tüylerin alınması tavsiye edilir. Bundan sonra karkasın tekrar yıkanması ve porsiyonlara kesilmesi gerekir.

Isı tedavisi

Tavuk suyu nasıl yapılır? Bunu yapmak için büyük bir tencere alın ve işlenmiş tüm et parçalarını içine koyun. Daha sonra ürünün suyla doldurulması gerekiyor. Bundan sonra, doldurulmuş kap yüksek ateşe konulmalı ve içindekiler hızla kaynatılmalıdır. Bu durumda, et suyunun yüzeyinden (oluştukça) tüm köpüğün çıkarılması gerekir. Bundan sonra kaynayan sıvının bulunduğu tava bir kapakla kapatılmalı ve ısı en aza indirilmelidir.

Pişirme işlemi

Tavuk suyunu yaklaşık 65-85 dakika pişirin (kuşun sertliğine bağlı olarak). Bu durumda tavaya damak tadınıza göre defne yaprağı, karabiber ve tuz eklemeniz gerekir. Etin tamamen pişmesinden yarım saat önce bu işlemin yapılması tavsiye edilir. Aslında, ısıl işlem işlemi sırasında su büyük miktarlarda buharlaşabilir ve et suyunuz çok baharatlı ve aşırı tuzlu hale gelebilir.

Masaya doğru servis

Artık tavuk suyunun nasıl yapıldığını biliyorsunuz. Kanatlı eti olabildiğince yumuşak hale geldikten sonra yemeğin tadına bakın ve eksik baharatları üzerine ekleyin. Daha sonra tavayı ocaktan almanız ve suyu derin tabaklara dökmeniz gerekiyor. Ekmekle veya bol miktarda taze otla yiyebilirsiniz.

Tavuk ve sebzelerden et suyu nasıl pişirilir?

Daha doyurucu bir yemeğe ihtiyacınız varsa, et suyunu sadece kümes hayvanı etinden değil, aynı zamanda çeşitli sebzelerden de kullanarak hazırlamanızı öneririz.

Yani aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:

• çorba seti (az miktarda fileto + göğüs kemiği) - yaklaşık 400 g;
• sulu havuç ve baharatlı soğan - 1 adet;
• yeşil soğan ve dereotu - servis yapın;
• patates - 3 orta boy yumru;
• defne yaprağı - birkaç yaprak.

İçerik İşleme

Tavuk ve sebzelerden yapılan et suyu çok zengin ve lezzetlidir. Bu yemeği çocuklarınıza ve kocanıza doyurucu ve besleyici bir öğle yemeği olarak servis edebilirsiniz. Ancak hazırlamak için tüm malzemeleri önceden işlemeniz gerekir. Öncelikle çorba setini durulayıp istenmeyen tüm unsurları ortadan kaldırmanız gerekir. Daha sonra tüm sebzeleri yıkayıp soymanız gerekiyor. Patates ve acı soğanlar küp şeklinde kesilmeli, sulu havuçlar rendelenmelidir. Yeşillere gelince, ince kıyılmış olmaları gerekir.

Ocakta yemek pişirmek

Lezzetli bir tavuk suyu hazırlamak için et suyunu aşamalı olarak, yavaş yavaş pişirmelisiniz. Bunu yapmak için çorba setini bir tencereye koyun ve ardından suyla doldurun. Malzemeleri kaynattıktan sonra ortaya çıkan köpüğü et suyundan dikkatlice çıkarmanız ve yarım saat pişirmeniz gerekir. Daha sonra kaseye tuz ve karabiber dökmeniz, ayrıca defne yaprağı, havuç ve acı soğanı koymanız gerekir. Bu bileşimde malzemeler ¼ saat daha pişirilmeli, ardından üzerlerine patates eklenip 25 dakika daha kaynatılmalıdır.

Son aşama

Tüm malzemeler yumuşadıktan sonra çekirdekleri çıkarılıp soğutulmalıdır. Daha sonra, tüm posayı onlardan çıkarmanız ve tekrar et suyuna koymanız gerekir. Çorbayı büyük bir kaşıkla karıştırdıktan sonra tabaklara koyup doğranmış pırasa ve dereotu şeklinde bol miktarda otla tatlandırmanız gerekiyor. Bu yemeğin yemek masasında katık ve bir parça gri ekmekle birlikte servis edilmesi tavsiye edilir. Afiyet olsun!

Evde şehriye çorbası yapımı

Erişte çorbası, her gün yemek masasında servis edilebilecek oldukça doyurucu ve lezzetli bir ilk yemektir. Oldukça hızlı bir şekilde yapılır, ancak inanılmaz derecede tatmin edici ve besleyici olduğu ortaya çıkar.

Yani ev yapımı tavuk suyu yapmak için ihtiyacımız var:

• ev yapımı tavuk çorbası - yaklaşık 400 g (kanatlar, butlar ve sırt);
• ince deniz tuzu - tatlı kaşığı (tatmak için kullanın);
• karabiber - birkaç parça;
• sulu havuç ve baharatlı soğan - her biri 2 adet;
• yeşil soğan, doğranmış karabiber ve dereotu - servis yapın;
• ev yapımı erişte - yaklaşık 100 g;
• defne yaprağı - birkaç yaprak.

Malzemelerin Hazırlanması

Erişte çorbası şeklinde doyurucu bir öğle yemeği yapmadan önce tüm malzemeleri işlemelisiniz. Evcil tavuklar gaz sobasında kavrulmalı ve daha sonra gereksiz tüm unsurlar giderilerek suda yıkanmalıdır. Sebzelere gelince, onların da durulanması gerekir. Havuçların soyulması ve rendelenmesi gerekir. Soğanı soymamak veya doğramamak daha iyidir. Neden? Aşağıda bunun hakkında konuşacağız.

Erişte yapmak

Elbette ev yapımı tavuk suyu çorbası yapmak için yerel marketinizden kolayca erişte satın alabilirsiniz. Ancak gerçekten lezzetli bir yemek elde etmek için bunu kendiniz yapmanız önerilir. Bunu yapmak için iki yumurtayı çırpmanız, ardından onlara büyük bir tutam tuz ekleyip un eklemeniz gerekir. Bu hamur sertleşinceye kadar (köfte gibi) yoğrulmalıdır. Bundan sonra tabanın çok ince bir tabaka halinde açılması ve birkaç saat kurumaya bırakılması gerekir. Daha sonra, yumurta hamurunun tamamına un serpilmeli, birkaç kez katlanmalı ve kısa (veya uzun) erişteler halinde kesilmelidir. Daha sonra yarı mamul bir elek içerisinde çalkalanmalı ve mümkünse bir kesme tahtası üzerine serpilerek tekrar kurutulmalıdır.

Et suyu pişirme

Berrak tavuk suyunun nasıl yapıldığını biliyor musunuz? HAYIR? O zaman bu sırrı hemen şimdi açıklayacağız. Bunu yapmak için defne yaprağını, karabiberleri ve işlenmiş et parçalarını büyük bir tencereye koyup ardından su, tuzla doldurup soyulmamış soğanları eklemeniz gerekir. Bu bileşimde malzemeler kaynatılmalı, ortaya çıkan köpük çıkarılmalı, ısı düşük seviyeye getirilmeli, kapakla kapatılmalı ve bir saat pişirilmelidir. Bu durumda pişirmeye başladıktan yarım saat sonra rendelenmiş havuçları et suyuna eklemeniz gerekir.

Et yumuşadıktan sonra soyulmamış soğanları tavadan alıp atın. İşlerini yaptılar. Et suyu olabildiğince berrak ve aromatik hale geldi.

Çorbayı ocaktan almadan beş dakika önce, kurutulmuş ev yapımı erişteleri tavaya koymalısınız. Bu arada, büyük miktarlarda koymak kesinlikle tavsiye edilmez. Bunun nedeni, ısıl işlem sırasında artabilmesi ve ilk yemeğin anlaşılmaz bir yulaf lapasına dönüşmesidir.

Aile sofrasında nasıl servis edilmeli?

Lezzetli ve zengin ilk yemek hazırlandıktan sonra hemen tabaklara yerleştirilmelidir. Bu öğle yemeğinin doğranmış karabiber, doğranmış yeşil soğan ve dereotu ile bir parça beyaz veya gri ekmekle servis edilmesi tavsiye edilir. Afiyet olsun!

Özetleyelim

Artık evde tavuk suyunun nasıl yapıldığını biliyorsunuz. Sadece erişte, soğan, havuç veya patatesle değil, yeşil bezelye, mısır, lahana, brokoli vb. malzemeler kullanılarak da hazırlanabileceğini belirtmekte fayda var. Onlarla birlikte tavuk suyuna dayalı çorbanız daha da zengin, doyurucu ve çok lezzetli olacak. Bundan emin olmak için bu yemeği kendiniz yapmanızı öneririz.

Dünyada tavuk yemeği denememiş neredeyse hiç kimse yok çünkü bu kümes hayvanının eti sağlıklı ve lezzetli. Dünyanın dört bir yanındaki pek çok mutfak, onu yalnızca günlük beslenme için mükemmel bir ürün olarak kabul etmiyor, aynı zamanda tatil masası için resmi tavuk yemekleri için cephanelik tariflerinde de bulunuyor.

Tavuk etinin temel avantajı, içindeki nispeten az miktarda yağ olmasıdır, bu nedenle haşlanmış tavuk göğsü ve tavuk suyu, aynı zamanda iyileştirici özelliklere sahip diyet yemekleri olarak kabul edilir.

Tavuk suyuna, ameliyatlardan sonra hasta ve zayıflamış insanları ayağa kaldırma kabiliyeti nedeniyle bazen "Yahudi penisilini" adı verilir. Bu, özellikle modern teknolojiler kullanılmadan, temiz havada ve kimyasal madde içermeyen temiz yemle yetiştirilen kümes hayvanlarından yapılan et suları için geçerlidir.

“Gerçek Bir Adamın Hikayesi”ndeki efsanevi Maresyev'i hatırlayın. Günlerce kış ormanında dolaşmaktan yorgun düşen, yaralanan, donan ve bitkin düşen hasta adamı, köyde kalan tek tavuk tarafından kurtarıldı.

Tarifimize göre tavuk suyunu hazırlayın. Turta veya krakerlerle bağımsız bir yemek olarak servis edilebilir veya buna göre harika çorbalar yapabilirsiniz. Ayrıca, akşamdan kalmalığa yardımcı olmak da harikadır.

Yuri, hangi tavuktan tavuk suyu yapmak en iyisidir - bütün mü yoksa fileto, uyluk, bacak mı?
Ben bütün tavuktan tavuk suyu yapmayı tercih ediyorum. Standart bir kilogram tavuk için beş litre su almanız gerekir. 3-4 litre tavuk suyu elde edeceksiniz. Ancak bütün bir tavuk size fazla geliyorsa tavuk budu kullanın. Ancak göğüs veya filetodan zengin, güçlü bir et suyu pişiremezsiniz.

Pişirmeden önce tavuk nasıl tedavi edilir?
En önemli şey tüylerin veya kalıntılarının alınmasıdır. Ve iç kısımlar - böbrekler ve akciğerler, suyu bulanık ve köpüklü hale getiriyorlar. Bu nedenle tüm iç kısımları çıkarın ve tavuğu soğuk suyla iyice durulayın. Pişirme sırasında et suyunun yüzeyinde birikmemesi için fazla yağı kesin. Sonuçta, et suyunun pişirilmesi sırasında yağların emülsifikasyon süreci meydana gelir ve et suyu bulanıklaşabilir.

Tavuk suyunu hangi sebzelerle pişirebilirsiniz?
Geleneksel olarak havuç eklenir, rastgele doğranmaları gerekir. Bir kereviz sapı, soğan ve bir veya iki petrol. Mantarları bütün olarak ekleyin. Tüm sebzeleri ocakta önceden pişirebilirsiniz - daha sonra et suyu güzel bir kehribar rengine dönüşecektir. Soba elektrikli ise brülörün yüzeyinde hemen kızartabilirsiniz, gazlı ise sebzeleri kuru, sıcak bir tavaya yerleştirin. Sebzeler fırında pişirilmeli ancak kömürleştirilmemelidir. Yanmış, sadece acı verecekler.

Peki otlar ve baharatlar?
Baharat olarak karabiber ve defne yaprağı eklemek daha iyidir. En sevdiğim otlar dereotu ve maydanozdur. Yapraklar yırtılabilir, doğranabilir ve suyu süslemek için bırakılabilir ve pişirme sırasında ince dallar eklenebilir. Kurutulmuş dereotu şemsiyeleriniz varsa bir tane ekleyin. Dereotu tavukla çok iyi gidiyor; tadı güzelleştiriyor ve aroma yayıyor!

Et suyuna ne eklemek yasaktır?
Güçlü bir aroması olanlar: karanfil, yenibahar. Tavuğun tadını kaçırıyorlar.

Hangi noktada baharat eklemelisiniz?
Et suyu kaynadıktan sonra. Tüm köpüğü ve fazla yağı alıp ardından sebze ve baharatları eklemeniz gerekir. Çok fazla baharat varsa küçük bir parça gazlı bezin içine koyun, sarın ve et suyuna koyun. O zaman onları çıkarmak çok daha kolay olacak.

Ancak tartışmalı soru şu: Köpük çıkarılmalı mı çıkarılmamalı mı?
Katılıyorum, tartışmalı. Mesela öğretmenim köpüğün çıkarılmasına gerek olmadığı fikrine bağlı kaldı. Bununla birlikte pişirme sırasında tavuğun içinden çıkan besinlerin de ortadan kalktığını söyledi. Ben de ona katılıyorum. Bu köpükle berrak ve lezzetli bir et suyu pişirebilirsiniz, asıl önemli olan et suyunun fazla kaynamamasıdır. Bu köpük daha sonra ince bir filme dönüşerek dibe çöker. Et suyu süzüldüğünde hiçbir iz kalmayacaktır. Film hem tadı hem de besinleri içerir. Yani köpüğün mutlaka çıkarılmasını tavsiye ettiklerinde bu tamamen doğru değil.

Kapalı mı yoksa kapalı mı pişirmek daha iyi?
Kapağı çıkarmak daha iyidir. Kapağın altında et suyu güçlü bir şekilde kaynamaya başlar ve kaynama gücünü sürekli kontrol etmek uygun değildir.

Et suyunun şeffaflığının sırrı nedir?
Et suyu güçlü bir şekilde kaynamazsa ( kaynadıktan sonra), ancak sadece hafifçe sallanacak, o zaman bulutlu olmayacak. Şeffaf olacak. Önemli olan en yavaş, en yavaş ateşte pişirmektir. Genel olarak et suyunun şeffaflığı bir estetik meselesidir. Kruton ve haşlanmış yumurta ile berrak tavuk suyundan daha güzel ne olabilir? Ancak tavuk suyuna dayalı bir sos hazırlarsanız şeffaflık elbette gerekli değildir.

Et suyu ne zaman tuzlanır?
Sonuç olarak ne elde etmek istediğinize bağlıdır - lezzetli et suyu veya lezzetli tavuk eti. Amaç lezzetli bir et suyu yapmaksa, su kaynamaya başlar başlamaz başlangıçta tuz eklemek daha iyidir. Böylece pişirme işlemi sırasında tavuktan et suyuna sadece suda çözünen maddeler değil, tuzda çözünen maddeler de çıkar. Lezzetli haşlanmış tavuk elde etmek istiyorsanız, et suyu pişince tuz ekleyin.

Et suyunu pişirdikten sonra haşlanmış sebzelerin çıkarılması neden tavsiye edilir?
Çok basit: sebzeler zaten uzun süredir kaynatılmış, tüm tatlarını, renklerini ve aromalarını et suyuna vermişler ve et suyunda daha fazla bulunmaları bir anlam ifade etmiyor. Bu nedenle bitmiş et suyu süzülür ve sebzeler çıkarılır.

Tavuk suyu ne kadar süre saklanabilir ve dondurulmalıdır?
Tavuk suyu, iyi çalışan bir buzdolabında +5°C'de yaklaşık beş gün dayanır. Dondurabilirsiniz, ancak yemek pişirmek için taze et suyu kullanmak yine de daha iyidir. Et suyunu kaynatın ve hemen çorba veya sos hazırlayın.

Öncelikle tavuğa ihtiyacınız olacak. İdeal olarak bir çorba tavuğu, yani orta yaşlı bir yumurtlayan tavuk. Piliçten farklı olarak saatlerce pişebilir, et suyuna lapa dönüşmeden lezzet katabilir. Izgara kullanmaya karar verirseniz pişirme süresini yaklaşık 1 saate düşürün.

Klasik et suyu tarifinde bütün tavuk kullanılır, ancak tek tek olanlar veya herhangi bir süpermarketten alınan sadece bir çorba seti de işe yarayacaktır. Sadece göğsü almamalısınız: et sertleşebilir ve et suyu zengin olmayabilir.

Et suyuna ana malzemenin yanı sıra tavuk, soğan, havuç, kereviz ve baharatlar da eklenir. Daha zengin bir renk vermek için sebzeler az miktarda yağda sotelenebilir.

• 1 kg tavuk;
• 5 litre su;
• 1 soğan;
• 1 havuç;
• tuz, karabiber - tatmak;
• dekorasyon için yeşillikler.

Et suyu nasıl pişirilir

Tavukları yıkayıp derin bir tencereye alın. Karkasın tamamının kesilmesine gerek yoktur.

Eti kaplayacak şekilde su dökün. Tavuğun lezzetli olmasını istiyorsanız hemen tuz ekleyin. Lezzetli ve berrak bir et suyu tercih ediyorsanız, pişirmenin sonunda tuz ekleyin.

Havuç ve soğanları yıkayıp soyun. Havuçları birkaç parçaya bölün, soğanı bütün olarak bırakın veya ikiye bölün.

Tavayı kısık ateşte yerleştirin. Suyun kaynamadığından emin olun, yüzeyde sadece küçük kabarcıklar oluşmalıdır. Bu et suyunun şeffaf kalmasını sağlayacaktır. Bunu yapmak için ortaya çıkan köpüğü derhal çıkarın.

Pişirme işlemi sırasında su kaynayabileceğinden ilave edilmelidir.

1,5 saat sonra (etlik piliç kullanıyorsanız 10 dakika sonra) et suyuna havuç, soğan ve biber ekleyin. 1 saat daha pişirin.

Süre dolduğunda eti kemiklerinden ayırmaya çalışın. Eğer işe yaramazsa, biraz daha pişirin. Et çıkarsa hazırdır - tavayı ocaktan alın ve hafifçe soğutun.

Pişmiş sebzeler et suyundan çıkarılabilir: zaten tüm faydalı özelliklerinden vazgeçmişlerdir. Ayrıca tavuğu çıkarın. Et çorbalarda ve atıştırmalıklarda kullanılabilir.

Bitmiş et suyu saf haliyle tüketilebilir veya çorbaların temeli olarak kullanılabilir.

4 çorba, tavuk suyu

loftbarlimonad.ru

İçindekiler

• 150 gr tavuk midesi;
• 150 gr tavuk kalbi;
• 150 gr tavuk karaciğeri;
• tuz, karabiber - tatmak;
• 1 soğan;
• 1 havuç;
• 500 mililitre tavuk suyu;
• 50 gr yumurtalı erişte;
• yeşillik;
• 2 bıldırcın yumurtası.

Hazırlık

Tavuk sakatatlarını durulayın ve filmleri çıkarın. Her türü ayrı bir tencereye koyun ve soğuk suyla doldurun. Ateşe koyun, tuz ve karabiber ekleyin ve kaynatın. Kaynattıktan sonra karaciğeri 20-25 dakika, kalpleri 40 dakika, mideleri ise yaklaşık bir saat pişirin.

Soğanı ve havuçları ince ince doğrayın. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, sebzeleri ekleyin ve sürekli karıştırarak kısık ateşte kızartın. 2-3 dakika sonra tavayı ocaktan alın ve fazla yağı gidermek için içindekileri bir peçeteye aktarın.

Hazırlanan sakatatları et suyuyla birlikte bir tencereye koyun ve kaynatın. Soğanları ve havuçları, ardından yumurtalı erişteleri ekleyin. Makarnayı bütün olarak ekleyin veya parçalara ayırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

3-4 dakika sonra ince doğranmış otları ekleyin. Erişteler yumuşayınca çorbamız hazır demektir. Tabaklara dökün ve her birine haşlanmış bıldırcın yumurtası koyun.

filizlenmişroutes.com

İçindekiler

• 700 mililitre tavuk suyu;
• ½ bardak pirinç;
• 90 gr domates salçası;
• Kendi suyunda 500 gr domates;
• 100 gr krem ​​peynir;
• maydanoz.

Hazırlık

Et suyunu orta ateşte koyun ve kaynatın. Pirinç, domates salçası ve domatesi ekleyin. 10 dakika pişirin, ardından krem ​​​​peyniri ekleyin ve tekrar kaynatın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. İnce kıyılmış maydanozu ekleyip pirinçler pişene kadar pişirin.

Çorbayı kruton ve otlarla sıcak olarak servis edin.

delish.com

İçindekiler

• 2 orta boy havuç;
• 1 soğan;
• 1 sap kereviz;
• 1 diş sarımsak;
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı;
• tuz, karabiber - tatmak;
• Kendi suyunda 2 kutu beyaz fasulye;
• 3 litre tavuk suyu;
• 4 su bardağı ıspanak yaprağı;
• 30 gr rendelenmiş parmesan;
• dekorasyon için yeşil bezelye ve otlar.

Hazırlık

Havucu, soğanı, kerevizi ve sarımsağı ince ince doğrayın. Zeytinyağını kalın dipli bir tencerede ısıtın. Doğranmış sebzeleri, tuzu ve karabiberi ekleyin. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin.

Fasulyelerin suyunu boşaltın, durulayın ve kurulayın. Yarım su bardağı kuru baklagilleri çatalla ezip sebzelere ekleyin ve orta ateşte 2-3 dakika pişirin. Daha sonra fasulyelerin tamamını tavaya ekleyin ve karıştırın. Karışımı tavuk suyuyla dökün, kaynatın, ısıyı azaltın ve üstü kapalı olarak 20 dakika daha pişirin.

Soğuk suyla durulanan ıspanakları çorbaya ekleyin ve yaprakları solana kadar 2 dakika pişirin. Çorbayı ocaktan alın, kaselere dökün, üzerine rendelenmiş Parmesan serpin, yeşil bezelye ve otlar ekleyin.

Çıtır olanlarıyla birlikte servis yapın.

dorastable.com

İçindekiler

• 1 soğan;
• ½ yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 2 diş sarımsak;
• 300 gr kıyma;
• tuz, karabiber - tatmak;
• 3 litre tavuk suyu;
• 1 havuç;
• 1 patates;
• 100 gr erişte;
• 1 defne yaprağı;
• yeşillik.

Hazırlık

Köfteleri yaparak başlayın. Soğanı ince ince doğrayın ve bitkisel yağda kızartın. Sarımsakları ince ince doğrayın veya bir sarımsak presinden geçirin. Soğan ve kıymayla karıştırıp tuz ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın. Köfte yap. Boyut herhangi bir olabilir, ancak topları bıldırcın yumurtası büyüklüğünde küçük yapmak daha iyidir.

Et suyuyla birlikte tavayı ateşe koyun ve kaynatın. Isıyı azaltın ve köfteleri ekleyin. 5-7 dakika pişirin.

Havuç ve patatesleri yıkayıp soyun. Havuçları dilimler halinde, patatesleri küpler halinde kesin. Kıyılmış sebzeleri et suyuna koyun. Patatesler bitene kadar pişirin. Daha sonra şehriye ve defne yaprağını ekleyin. 2 dakika pişirin. Ateşten alın ve bir kapakla örtün.

Bitmiş çorbayı kaselere dökün ve üzerine taze otlar serpin.