फ्लैटब्रेड के रूप में ब्रेडकई राष्ट्रीय व्यंजनों में एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन। वे इसे काकेशस में इसी तरह पकाते हैं अरबी रोटीया चुरेक. भारत में इसे फ्लैटब्रेड कहा जाता है चपाती, शेलपेक -कज़ाकों के बीच. - वे इसे यही कहते हैं इटली में घर की बनी रोटी. इस नुस्खे को हमारे लिए परिचित शब्द कहा जा सकता है अरबी रोटी, लेकिन घर में जैतून का तेल, लहसुन और, सबसे महत्वपूर्ण बात, रोज़मेरी एक बहुत ही सुगंधित भूमध्यसागरीय जड़ी बूटी है।, तो हम रोज़मेरी के साथ एक इटालियन फ्लैटब्रेड बेक करेंगे, जिसे कहा जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• प्रीमियम गेहूं का आटा 500 ग्राम
• पानी 250 मि.ली
• सूखा खमीर 7 जीआर
• बारीक नमक 2 चम्मच.

फ्लैटब्रेड को चिकना करने के लिए:

• लहसुन 1-2 कलियाँ
• मोटे समुद्री नमक
• रोजमैरी

उस दिन सुबह, पिप्पी कुछ फ्लैटब्रेड पकाने की तैयारी कर रही थी। उसने ढेर सारा आटा गूंथ लिया और उसे सीधे फर्श पर बेलना शुरू कर दिया।
"मुझे लगता है, मिस्टर निल्सन," पिप्पी ने बंदर की ओर रुख किया, "अगर आप आधा हजार से कम केक बनाने जा रहे हैं तो आटा लेना उचित नहीं है।" (एस्ट्रिड लिंडग्रेन, पिप्पी लॉन्गस्टॉकिंग)

हमारे बचपन की छोटी लड़की पिप्पी वास्तव में सही है - खमीर आटा बड़ी मात्रा में पसंद करता है, यह अधिक हवादार और स्वादिष्ट बनता है। लेकिन हमें आधा हजार फ्लैटब्रेड की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है, हम एक बेक करेंगे, और इसलिए मैं आपको मिक्सर का उपयोग करके फ़ोकैसिया के लिए आटा गूंधने की सलाह देता हूं। इस स्मार्ट मशीन को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि यह आटे में सबसे अच्छे तरीके से ग्लूटेन बनाता है (आटे के प्रोटीन को पानी के साथ मिलाता है), इसलिए इसकी थोड़ी सी मात्रा भी बेकिंग के दौरान बिल्कुल सही व्यवहार करती है और एकदम सही बन जाती है।

फ़ोकैसिया बनाने की चरण-दर-चरण फ़ोटो रेसिपी:

मिक्सर बाउल में मिला लें सूखे खमीर के साथ छना हुआ आटा.

गरम पानी में घोलें 2 चम्मच बढ़िया नमक.

आटे में पानी और नमक डालिये और मिक्सर चला दीजिये. आटा हुक का उपयोग करके, आटा गूंध लें 5 मिनट. सुनिश्चित करें कि सारा आटा पानी के साथ मिला हुआ हो। यदि आवश्यक हो, तो मिक्सर को बंद कर दें और कटोरे के किनारों से आटे को तब तक खुरचें जब तक कि यह पूरी तरह आटे में समा न जाए, फिर मिक्सर चालू करें और गूंधना जारी रखें।

जब आटा और पानी मिल जाए तो इसे आटे में मिला दें। जैतून का तेलऔर कुछ और गूंधना जारी रखें 3-5 मिनट.

आटा सजातीय हो जाना चाहिए.

मिक्सर को बंद कर दें और आटे को आटे से बने बोर्ड पर पलट लें। आटा तैयार हैऔर आपको इसे अतिरिक्त रूप से गूंधने की आवश्यकता नहीं है, बस इसे गूंधें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि गूंधना एक समान है, एक गेंद बनाएं और इसे एक कटोरे में रखें। कटोरे को तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढक दें।

इस रूप में आटा होगा 1 घंटे तक पहुंचें.

जबकि खमीर अपना अदृश्य कार्य कर रहा है, तैयारी करें फ्लैटब्रेड को चिकना करने के लिए लहसुन का तेल. ऐसा करने के लिए, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से जैतून के तेल में निचोड़ें और हिलाएं।

एक घंटे के बाद, आटा फूल गया और मात्रा में बढ़ गया। शीशे से आप साफ देख सकते हैं कि इसके अंदर बड़े-बड़े बुलबुले बन गए हैं।

सलाह:यदि आप चाहते हैं कि फ्लैटब्रेड बड़े-छिद्रों वाला हो, तो आटे को किण्वित होने के लिए न छोड़ें, बल्कि गूंधने के तुरंत बाद, फ्लैटब्रेड बनाएं, उसके फूलने और बेक होने का इंतजार करें।
लेकिन छोटे छिद्रों वाली रोटी बनाने के लिए, आपको आटे को पहले से प्रूफ करना होगा।

इसे डाक से भेजें अच्छी तरह गूंथ लेंअपने हाथों से, फ्लैटब्रेड को बेल लें 30 मिनट के लिए छोड़ दें. ओवन को चालु करो टी 200 डिग्री सेल्सियस, इसे अच्छे से गर्म होने दें।

30 मिनट के बाद, अपनी उंगली या चम्मच से पत्तियों पर छिड़कें रोजमैरीऔर बड़ा समुद्री नमक. ओवन में बेक करें टी 200 डिग्री सेल्सियस 25 मिनट.

यहाँ यह है, एक असली घर का बना फ्लैटब्रेड - रोज़मेरी, जैतून का तेल और लहसुन के साथ फ़ोकैसिया! आपके पहले अनुभव के लिए बधाई! अपने प्रियजनों को खाना खिलाना सचमुच बहुत खुशी की बात है। घर में बनी रोटी!

कुरकुरा क्रस्ट, कोमल गूदा, मेंहदी और लहसुन की सुगंध और निश्चित रूप से, नमक के बड़े टुकड़े, जिसने फ्लैटब्रेड को और भी स्वादिष्ट बना दिया। फ़ोकैसिया ठीक रहता हैऔर अगर आप इसे लपेटेंगे तो अगले दिन यह नरम और स्वादिष्ट बनेगा.

इस ब्रेड पर असली जैतून का तेल छिड़कें - मम्म... स्वादिष्ट!

आपको चाहिये होगा:

• प्रीमियम गेहूं का आटा 500 ग्राम
• पानी 250 मि.ली
• सूखा खमीर 7 जीआर
• बारीक नमक 2 चम्मच.
• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल 80 मि.ली
• मोटे समुद्री नमक

फ्लैटब्रेड को चिकना करने के लिए:

• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 2-3 बड़े चम्मच।
• लहसुन 1-2 कलियाँ
• रोजमैरी

मिक्सर बाउल में मिला लें सूखे खमीर के साथ आटा. गरम पानी में घोलें 2 चम्मच बढ़िया नमक. आटे में पानी और नमक डालिये और मिक्सर चला दीजिये. आटा हुक का उपयोग करके, आटा गूंध लें 5 मिनट. जब आटा और पानी मिल जाए तो इसे आटे में मिला दें। जैतून का तेलऔर कुछ और गूंधना जारी रखें 3-5 मिनट.
आटा सजातीय हो जाना चाहिए. मिक्सर को बंद करें और आटे को आटे के बोर्ड पर पलटें, एक समान बनाने के लिए गूंधें, एक गेंद बनाएं और एक कटोरे में रखें। कटोरे को तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढकें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार करना फ्लैटब्रेड को चिकना करने के लिए लहसुन का तेल:लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से जैतून के तेल में दबाएँ और हिलाएँ। 1 घंटे के बाद इसे डाक से भेजेंएक कटोरे में आटा छिड़क कर एक बोर्ड पर आटा गूंथ लें, अच्छी तरह गूंथ लेंअपने हाथों से, फ्लैटब्रेड को बेल लें, चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें, तौलिये से ढकें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें. 30 मिनट में फ्लैटब्रेड में इंडेंटेशन बनाएंउंगली या चम्मच तैयार लहसुन के तेल से ब्रश करें, पत्तों से छिड़कें रोजमैरीऔर बड़ा समुद्री नमक.ओवन में बेक करें टी 200 डिग्री 25 मिनट।

के साथ संपर्क में

आधुनिक दुनिया में शायद बहुत कम लोग हैं जो सबसे प्रसिद्ध इतालवी व्यंजन - पिज़्ज़ा को नहीं जानते हैं। प्राचीन काल में यह व्यंजन आम लोगों का भोजन माना जाता था और देखने में काफी प्राचीन लगता था। यह साधारण रोटी थी, जिस पर काफी सरल भराई रखी गई थी - विभिन्न प्रकार के मसाले और जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और गाँवों में, खाना पकाने की विधि कुछ हद तक सरल थी, और बस आटे में लहसुन मिलाकर फ्लैट केक बेक किए जाते थे। यह ब्रेड एक और कम प्रसिद्ध इतालवी व्यंजन - फ़ोकैसिया ब्रेड का प्रोटोटाइप बन गई। आइए नीचे दी गई रेसिपी देखें।

फोकैसिया एक पारंपरिक ब्रेड है, जैसे काकेशस में लवाश, भारत में चपाती और कजाकिस्तान में शेलपेक। फ़ोकैसिया ब्रेड बनाने के कई विकल्प हैं, जिनकी रेसिपी आटे पर निर्भर करती है। यह या तो खमीर आधारित, अखमीरी या समृद्ध हो सकता है। फ़ोकैसिया के लिए एकमात्र स्थिर सामग्री जैतून का तेल, आटा और पानी हैं।

उपस्थिति के संबंध में - केक का आकार या मोटाई - कोई विशेष स्पष्ट नियम नहीं हैं। इसलिए, सब कुछ रसोइये की व्यक्तिगत कल्पना पर निर्भर करता है। फ्लैटब्रेड गोल, अंडाकार या चौकोर हो सकते हैं, आटे में अतिरिक्त सामग्री (दूध और खमीर) मिलाने के आधार पर, परिणाम काफी फूली और मोटी ब्रेड होगी, और यदि खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है, तो पतले केक निकलेंगे।

आंतरिक भराई द्वारा एक विशेष आकर्षण दिया जाता है - पनीर, सुगंधित भूमध्यसागरीय मसाले (तुलसी, मेंहदी, अजवायन, अजवायन के फूल), चेरी टमाटर और अन्य। नतीजा सिर्फ ब्रेड नहीं, बल्कि पिज़्ज़ा जैसा कुछ है। इसीलिए दोनों के बीच का अंतर काफी कम है। ऐसा माना जाता है कि पिज्जा के लिए मुख्य चीज फिलिंग है, और फोकैसिया बनाने के लिए आटा है।

पनीर के साथ फ़ोकैसिया उत्तरी इटली में स्थित लिगुरिया प्रांत में सबसे आम है। बेहतर स्वाद देने के लिए हरी प्याज, अजमोद और पिसी हुई काली मिर्च जैसी सामग्रियां भी मिलाई जाती हैं।

इटैलियन फ़ोकैसिया फ़्लैटब्रेड का आनंद लेने के लिए, रेसिपी को सरल बनाया जा सकता है और पिज़्ज़ा आटा और निम्नलिखित सामग्री तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है:

• दो (परमेसन, फ़ेटा चीज़ या किसी अन्य प्रकार का हार्ड चीज़) (100 ग्राम);
• इतालवी जड़ी-बूटियों का मसाला (स्वाद के लिए);
• लहसुन (1 लौंग);
• जैतून का तेल (100 मिली);
• काली मिर्च।

आइए देखें फ़ोकैसिया कैसे बनाएं।

गर्म पानी में 8 ग्राम खमीर डालें और 10-15 मिनट के लिए घुलने के लिए छोड़ दें। फिर एक अलग कटोरे में 750 ग्राम पहले से छना हुआ आटा डालें और उसमें खमीर के साथ पानी डालें, 1 बड़ा चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक डालें। हम थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल मिलाकर परिणामी द्रव्यमान को गूंधना शुरू करते हैं। इसके बाद आटे को करीब 1 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दीजिए.

आटे के जमने के बाद, आटे को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और अपने हाथों का उपयोग करके इसे आयताकार आकार दें।

परिणामी केक पर काली मिर्च, मसाला, हार्ड पनीर (क्यूब्स में काटें और कसा हुआ) और लहसुन (प्रेस के माध्यम से कुचला हुआ) जैतून के तेल के साथ छिड़कें।

फिर आपको अपनी हथेली से फिलिंग को धीरे से दबाना है और आटे को 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ देना है। जब यह स्पष्ट हो जाए कि आटा फूल गया है, तो इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखा जा सकता है।

जब फ़ोकैसिया, जिसकी रेसिपी हमने इस लेख में बताई है, तैयार हो जाए, तो इसे अपने हाथों से तोड़कर परोसा जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!

अनुभव से पता चलता है कि रूसियों को अक्सर फ़ोकैसिया, सबसे पुराना इतालवी व्यंजन, योद्धाओं और किसानों का पारंपरिक भोजन, के बारे में गलत विचार है। यह समझ में आता है; मॉस्को रेस्तरां में परोसा जाने वाला फ़ोकैसिया, एक नियम के रूप में, ब्रेड के पतले कटे हुए टुकड़े होते हैं जिनका उपयोग मुख्य पाठ्यक्रम पर नाश्ता करने के लिए किया जाता है।

वास्तव में, फ़ोकैसिया एक पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन है, इसका आविष्कार लिगुरिया में हुआ था, और आज तक इटली के इस क्षेत्र को मुख्य स्थान माना जाता है जहाँ आपको फ़ोकैसिया का स्वाद लेने की आवश्यकता होती है।

फोटो: फ़ोकैसिया काउंटर पर फ़ोकैसिया

लोकप्रिय संस्करण के अनुसार, फ़ोकैसिया पिज़्ज़ा का पूर्ववर्ती है, जबकि क्लासिक पिज़्ज़ा कोलंबस (वैसे, लिगुरिया क्षेत्र का मूल निवासी) द्वारा अमेरिका से यूरोप में टमाटर लाने के बाद दिखाई दिया। फ़ोकैसिया को पिज़्ज़ा के समान सिद्धांत के अनुसार पकाया जाता है: फ्लैटब्रेड को बहुत उच्च तापमान (लगभग 300 डिग्री) पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है, लेकिन पिज्जा के विपरीत, क्लासिक फ़ोकैसिया फ्लैटब्रेड पूरी तरह से फूल जाता है। परिणाम ताज़ी ब्रेड का एक काफी मोटा टुकड़ा है, जिसे नाश्ते के लिए अनुशंसित किया जाता है। हालाँकि, अगर चाहें तो फ़ोकैसिया का सेवन दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों में किया जा सकता है। हमने लिगुरिया में विभिन्न प्रकार के फ़ोकैसिया का स्वाद चखते हुए एक सप्ताह बिताया, और हम उनमें से प्रत्येक के बारे में विस्तार से बात करने के लिए तैयार हैं।

फोकसिया के प्रकार

लिगुरिया में, "फोकैसेरिया" नाम के प्रतिष्ठानों में विभिन्न प्रकार के फ़ोकैसिया बेचे जाते हैं, जो रूसी कानों के लिए बहुत सुखद नहीं है। आमतौर पर प्रत्येक फ़ोकैसेरिया में आप प्रसिद्ध इतालवी फ्लैटब्रेड की 30 किस्में पा सकते हैं, यह सब किसी विशेष प्रतिष्ठान के शेफ की कल्पना और स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यहां सिर्फ क्लासिक्स हैं, यानी, फ्लैटब्रेड के प्रकार जो हर जगह पाए जा सकते हैं।

फ़ोकैसिया क्लासिक

यह चौकोर टुकड़ों में काटा गया एक फ्लैट केक या पूरा केक है। नमकीन आटे को जैतून के तेल में भिगोया जाता है, यही कारण है कि इस प्रकार के फ़ोकैसिया का स्वाद बहुत ही नाजुक होता है (इस तथ्य के बावजूद कि, कुल मिलाकर, यह सिर्फ रोटी का एक टुकड़ा है)। इसे गर्म ही खाना चाहिए; खाने के बाद अपने हाथों को अच्छी तरह से धोना बेहतर है, क्योंकि वे सचमुच जैतून के तेल से चमकेंगे।

काले जैतून के साथ फ़ोकैसिया

जैतून के तेल के अलावा, फ्लैटब्रेड के आटे में काले जैतून के कुचले हुए कण होते हैं। लिरुगिया आम तौर पर इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध है कि इटली का यह क्षेत्र स्पष्ट और अदृश्य सभी प्रकार के जैतून का उत्पादन करता है, और स्थानीय जैतून का तेल देश में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। काले जैतून के साथ फ़ोकैसिया में एक पहचानने योग्य, थोड़ा तीखा स्वाद होता है, और इस तथ्य के कारण कि आटा जैतून के तेल से भिगोया जाता है, फ्लैटब्रेड आपके मुंह में पिघल जाता है, जैसा कि वे कहते हैं।

लंबे समय तक चखने के बाद, हम इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि काले जैतून के साथ फ़ोकैसिया इस व्यंजन की सबसे स्वादिष्ट किस्म है।

पेस्टो के साथ फ़ोकैसिया

फ़ोकैसिया की तरह, पेस्टो लिगुरिया की एक विशेषता है, और पेस्टो कुल मिलाकर इस क्षेत्र का सबसे प्रसिद्ध उत्पाद है। पेस्टो के साथ फ़ोकैसिया अब एक क्षुधावर्धक नहीं है, बल्कि एक संपूर्ण भोजन है। यह एक मोटी गोल फ्लैटब्रेड है, जिसके ऊपर गर्म पेस्टो डाला जाता है।

एक नियम के रूप में, आपको फ़ोकैसिया में इस प्रकार का फ़ोकैसिया नहीं मिलेगा, और आपको ऐसा क्यों करना चाहिए, यदि आप चाहें तो प्रतिष्ठान में कोई भी फ्लैटब्रेड खरीद सकते हैं, और फिर घर पर स्वयं उस पर पेस्टो डाल सकते हैं। लेकिन यह व्यंजन लिगुरिया के रेस्तरां में बहुत आम है, इटालियंस इसे ऐपेटाइज़र के रूप में खाते हैं, प्रति व्यक्ति एक, जबकि मैं रूसियों को दो के लिए एक फ़ोकैसिया लेने की सलाह दूंगा, अन्यथा जोखिम है कि पेट में जगह नहीं बचेगी मुख्य व्यंजन।

जड़ी-बूटियों के साथ फ़ोकैसिया

फिर से, आटे को जैतून के तेल में भिगोया जाता है, जिसे बाद में लहसुन, या तुलसी, या किसी अन्य जड़ी बूटी के साथ छिड़का जाता है। आपको यह पसंद है या नहीं यह किसी विशेष मसाले के लिए आपकी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

मुख्य नियम: जड़ी-बूटियों के साथ फ़ोकैसिया ताज़ा होना चाहिए, यानी केवल ओवन से, लेकिन अगर आप सुबह की फ़ोकैसिया शाम को खरीदते हैं, तो सौ में से 90 प्रतिशत, यह आपको थोड़ा सूखा लगेगा।

पनीर के साथ फ़ोकैसिया

इसकी दो किस्में हैं: मोटी और पतली। गाढ़ा - स्वाद में हमारी खाचपुरी की याद दिलाता है, एकमात्र अंतर यह है कि फ़ोकैसिया का उत्पादन करने के लिए उपयोग की जाने वाली नरम चीज़ फ्लैटब्रेड में समान रूप से वितरित होती है।

फोटो में: पनीर और टमाटर के साथ फ़ोकैसिया

कुल मिलाकर, स्वादिष्ट और पौष्टिक। पनीर के साथ फ़ोकैसिया का पतला संस्करण टमाटर के बिना पिज्जा की अधिक याद दिलाता है, जो दोपहर के भोजन और रात के खाने के बीच नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है।

टमाटर और जैतून के साथ फ़ोकैसिया

लिरुगिया में, अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि में, इस प्रकार का फ़ोकैसिया पुगलिया जितना व्यापक नहीं है, लेकिन फिर भी। टमाटर और जैतून के पके हुए टुकड़े गोल, मोटे फ्लैटब्रेड के शीर्ष को सजाते हैं, यही कारण है कि इस प्रकार के फ़ोकैसिया ने पिज्जा की थीम पर रूसी विविधताओं के साथ मजबूत जुड़ाव पैदा किया है।

इटालियंस के लिए, फ़ोकैसिया ब्रेड सिआबट्टा की तरह ही एक क्लासिक और पारंपरिक रेसिपी है। ये दोनों नाम अब हम परिचित हैं, और ऐसी रोटी लगभग किसी भी बेकरी में खरीदी जा सकती है। लेकिन क्या आप जो खरीदेंगे वह वास्तव में इतालवी पाक विशेषज्ञों के नियमों का पालन करते हुए सही ढंग से पकाया जाएगा? आख़िरकार, हमारे अधिकांश बेकर्स का मुख्य लक्ष्य वह चीज़ तैयार करना और बेचना है जो लोकप्रिय हो और आय उत्पन्न करती हो। हर कोई पारंपरिक पके हुए माल की गुणवत्ता और वास्तविक स्वाद के बारे में नहीं सोचता। इसलिए आज मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि फ़ोकैसिया कैसे तैयार किया जाता है।

घर पर इतालवी पेस्ट्री

मुझे लंबे समय से घर पर बनी रोटी पकाने में रुचि रही है। मैंने पहली बार 2010 में खुद घर में बनी ब्रेड पकाने की कोशिश की, जब मैंने एक ब्रेड मशीन खरीदी। तब से मैं इसमें और ओवन दोनों में पका रहा हूं। मैंने विभिन्न प्रकार की ब्रेड तैयार की: नमकीन और मीठी, फ्रेंच बैगूएट, पनीर और टमाटर की ब्रेड, सेब, चॉकलेट और नट्स के साथ, और भी बहुत कुछ। आमतौर पर इस व्यवसाय में आटा गूंथने और प्रूफिंग करने में समय लगता है और बेकिंग प्रक्रिया में 40-50 मिनट का समय लगता है। लेकिन घर का बना फ़ोकैसिया तैयार करना बहुत तेज़ और आसान है।

मुझे फ़ोकैसिया बनाने का एक मोटा अंदाज़ा था, लेकिन गॉर्डन रामसे ने मुझे इसे करने के लिए प्रेरित किया। मैं अक्सर उनके कार्यक्रम देखता हूं और अपनी रसोई में उनका खूब उपयोग करता हूं। अपने एक कार्यक्रम में उन्होंने घर पर फ़ोकैसिया बनाने की विधि के बारे में बात की। अनिवार्य रूप से यह एक त्वरित खमीर वाली ब्रेड है जिसमें आप जड़ी-बूटियाँ, प्याज, पनीर और टमाटर, साथ ही जैतून और यहाँ तक कि फल भी डाल सकते हैं। घर पर फ़ोकैसिया बेकरी की किसी भी ब्रेड की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनता है। और इसकी खुशबू कैसी है!

घर का बना फ़ोकैसिया रेसिपी

गॉर्डन रामसे की रेसिपी को आधार बनाकर, मैंने धूप में सुखाए हुए टमाटरों और इतालवी जड़ी-बूटियों के साथ फ़ोकैसिया बनाने का निर्णय लिया। आप भराई के साथ प्रयोग कर सकते हैं और जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुन सकते हैं। रोज़मेरी और जैतून के साथ फ़ोकैसिया या टमाटर और सलामी के साथ फ़ोकैसिया अभी भी एक वास्तविक इतालवी पारंपरिक ब्रेड होगी। इसलिए, मैं फ़ोकैसिया बनाने में अपना अनुभव साझा कर रही हूँ: फ़ोटो और विवरण के साथ एक क्लासिक रेसिपी।

1. एक कटोरे में आटा छान लें, उसमें सूजी, नमक, जड़ी-बूटियाँ (रोज़मेरी को छोड़कर) और सूखा खमीर डालें। सभी सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें. केंद्र में एक गड्ढा बनाएं।
2. मक्खन को गर्म पानी के साथ मिलाएं, मिलाएं और आटे के मिश्रण में भागों में डालें, आटा गूंध लें। आटे में सारा पानी डालने की कोशिश न करें। इसे घनत्व के आधार पर देखें, क्योंकि बहुत कुछ आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
3. आपको ज्यादा देर तक आटा गूंथने की जरूरत नहीं है. आप इसे आटे के साथ एक बोर्ड पर रख सकते हैं और इसे एक चिकनी गेंद में गूंध सकते हैं जो आपके हाथों से चिपकती नहीं है। आटे को कटोरे में वापस रखें, क्लिंग फिल्म से ढकें और इसे आकार में दोगुना होने दें।
4. बेकिंग डिश को जैतून के तेल और नमक से अच्छी तरह चिकना कर लें। इसमें आटा रखें, इसमें टमाटर चिपका दें, नमक, मेंहदी छिड़कें और फिर से जैतून का तेल डालें।
5. ब्रेड को पूरी तरह पकने तक 180 डिग्री पर बेक करें (लकड़ी की छड़ी से जांच लें)।

तो, अब आपके पास इटालियन फ़ोकैसिया ब्रेड बनाने का एक बहाना है - फ़ोटो के साथ रेसिपी पहले से ही आपके उपयोग का इंतज़ार कर रही है! यह सरल, स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत घर जैसा है!

इतालवी व्यंजनों का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन निस्संदेह पिज़्ज़ा है। यदि आपके पास खाना पकाने का समय नहीं है, लेकिन आप वास्तव में गर्म पिज्जा का आनंद लेना चाहते हैं, तो नियामा रेस्तरां इसमें आपकी मदद करेगा। यहां आप चौबीस घंटे पिज्जा ऑर्डर कर सकते हैं। विकल्प बहुत बड़ा है: मार्गरीटा और कोल्ड कट्स, चार चीज़ और 4 एसेस, और भी बहुत कुछ।

जब आप स्टोर से खरीदी गई ब्रेड नहीं खरीदना चाहते हैं और आपके पास अपने ओवन में घर का बना ब्रेड बनाने का समय और इच्छा है, तो आपको इससे बेहतर नुस्खा नहीं मिलेगा। फ़ोकैसिया रेसिपी क्लासिक है, हालाँकि यह घर की बनी ब्रेड है, लेकिन यह बहुत जल्दी तैयार हो जाती है। इसकी तैयारी की एक विशेष विशेषता अच्छा जैतून का तेल है, जिसका उपयोग आटा गूंधते समय किया जाता है। यह फ्लैटब्रेड खमीर के साथ और बिना खमीर के दोनों तरह से तैयार किया जाता है। इसे विभिन्न प्रकार के अतिरिक्त उत्पादों के साथ भी तैयार किया जाता है। क्लासिक संस्करण में, इस ब्रेड की रेसिपी में हर्ब रोज़मेरी भी मिलाया जाता है, लेकिन यह वैकल्पिक है। मुझे यह मसाला पसंद नहीं है क्योंकि इसमें क्रिसमस ट्री की खुशबू है। लेकिन अगर आप चाहें, तो आप चाहें तो आटा गूंथते समय उसमें ताज़ी मेंहदी की टहनी भी मिला सकते हैं। इस फ्लैटब्रेड को तैयार करने का एक लोकप्रिय तरीका धूप में सुखाया हुआ टमाटर या चेरी टमाटर है। परमेसन या किसी अन्य हार्ड पनीर, जैतून, जैतून, प्याज और लहसुन का उपयोग भी इस ब्रेड के लिए भराव के रूप में किया जाता है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस भराव का उपयोग करते हैं, इस ब्रेड के लिए जैतून का तेल एक आवश्यक घटक है।

सामग्री

• - गेहूं का आटा 500 ग्राम
• - चीनी 1 बड़ा चम्मच
• - नमक 1 चम्मच
• - जैतून का तेल 50 ग्राम
• - सूखा खमीर 1 बड़ा चम्मच
• - चीनी 1 बड़ा चम्मच
• - गर्म पानी 200 मि.ली

तैयारी

फ़ोकैसिया ब्रेड तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले गर्म पानी (2 बड़े चम्मच) में सूखा खमीर और चीनी मिलानी होगी। हिलाएं और इस मिश्रण को 10 मिनट तक लगा रहने दें। खमीर उबलना शुरू हो जाएगा और यह इंगित करता है कि आप पहले से ही इसके साथ काम कर सकते हैं। एक बड़े कटोरे में गेहूं का आटा छान लें, नमक डालें और इटालियन फ़ोकैसिया ब्रेड के लिए सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। आटे के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें खमीर, जैतून का तेल और बाकी गर्म पानी डालकर गर्म पानी डालें। मेंहदी प्रेमियों के लिए, आप इस स्तर पर आटे में सूखी या ताजी मेंहदी मिला सकते हैं। रोज़मेरी फ़ोकैसिया में इस जड़ी बूटी की विशिष्ट सुगंध होती है। फ़ोकैसिया आटा गूंथने के लिए जैतून के तेल के साथ धीरे से गर्म पानी मिलाएं। जब यह अधिक समान स्थिरता प्राप्त कर लेता है, तो इसे आटे के साथ छिड़के हुए लकड़ी के बोर्ड पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए और कम से कम 10 मिनट के लिए आटा गूंधना चाहिए।

आटा लोचदार और पूरी तरह सजातीय बनना चाहिए। इसे एक गेंद के आकार में रोल करें और इसे एक गहरे कटोरे में रखें, जिसके अंदर जैतून का तेल लगा हो। कटोरे में आटे को तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढक दें। आटे को फूलने के लिए 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर इसे लकड़ी की सतह पर रखें और बेकिंग ट्रे के आकार में बेल लें जिसमें आप क्लासिक फ़ोकैसिया बेक करेंगे। बेकिंग शीट को तौलिए से ब्रेड से ढक दें और 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर अपनी उंगलियों का उपयोग करके बेले हुए आटे की पूरी सतह पर इंडेंटेशन बनाएं, इसे जैतून के तेल से चिकना करें और ओवन में 200 डिग्री पर 25-30 मिनट के लिए बेक करें।

टमाटर के साथ फ़ोकैसिया

जब टमाटर के साथ इटैलियन ब्रेड बनाने की बात आती है, तो आपको निश्चित रूप से इसमें विभिन्न जड़ी-बूटियाँ मिलाने की ज़रूरत होती है। फ़ोकैसिया फ़्लैटब्रेड स्वयं ऊपर वर्णित विधि के अनुसार तैयार किया जाता है। अंतर यह है कि बेले हुए केक को ओवन में रखने से पहले, आपको धूप में सुखाए हुए टमाटर, जैतून डालना होगा, जैसे कि इसे थोड़ा दबाना हो, ऊपर से जैतून का तेल डालें और चाहें तो मेंहदी छिड़कें। टमाटर के साथ फ़ोकैसिया ब्रेड रेसिपी चेरी टमाटर के साथ भी तैयार की जाती है, जिसे आधा काटकर फ्लैटब्रेड की पूरी सतह पर फैलाने की आवश्यकता होती है। जैतून का तेल छिड़कना और प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ छिड़कना सुनिश्चित करें। आप ओवन में डालने से पहले फ़ोकैसिया पर जैतून, टमाटर और जैतून के तेल के साथ सूखे थाइम या तुलसी भी छिड़क सकते हैं।

पनीर के साथ फ़ोकैसिया

पनीर से भरी इतालवी फ़ोकैसिया फ्लैटब्रेड तैयार करने के लिए, आपको लगभग 100 ग्राम किसी भी सख्त पनीर को लेने की ज़रूरत है, जिसे कसा हुआ होना चाहिए। फिर आपको ड्रेसिंग तैयार करने की ज़रूरत है, जिसका उपयोग हम फ्लैटब्रेड के शीर्ष को चिकना करने के लिए करेंगे।

सामग्री

• - 50 ग्राम खट्टा क्रीम
• - 50 ग्राम मेयोनेज़
• - लहसुन 2 कलियाँ
• - सूखी तुलसी 1 चम्मच
• - नमक 1 चम्मच
• - सूखा अजवायन 1 चम्मच

पनीर रेसिपी के साथ फ़ोकैसिया जब पनीर को फ्लैटब्रेड के ऊपर रखा जाता है तो आटे से भी तैयार किया जाता है, जिसकी विधि ऊपर वर्णित है। एक बेली हुई बेकिंग शीट पर नमक के साथ खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, अजवायन, तुलसी और लहसुन का मिश्रण फैलाएं और इसे कम से कम 30 मिनट तक बैठने दें। इस द्रव्यमान को पूरी सतह पर फैलाएं और ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें। फिर फ़ोकैसिया को लहसुन और पनीर के साथ पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट के लिए रख दें। वे इस खुशबूदार फ्लैटब्रेड को सब्जी के सलाद के साथ गर्मागर्म खाते हैं। लहसुन और पनीर के साथ फ़ोकैसिया बनाने की विधि, जब कसा हुआ पनीर आटे में मिलाया जाता है, आप नीचे देख सकते हैं।

पतली फ़ोकैसिया रेसिपी

आटा फूलने और मात्रा बढ़ने पर यह फ्लैटब्रेड न केवल फूली हुई तैयार की जाती है, बल्कि पतली बेली हुई भी बनाई जाती है। यह फ़ोकैसिया बिना ख़मीर के तैयार किया जाता है. इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• - आटा 300 ग्राम
• - नमक आधा चम्मच
• - जैतून का तेल 30 ग्राम
• - गर्म पानी 100 मिली

पतली कुरकुरी फ़ोकैसिया रेसिपी में यीस्ट फ़ोकैसिया के समान ही उत्पाद शामिल होते हैं, इसमें समान यीस्ट और चीनी नहीं होती है। आटे में नमक मिलाएं, गर्म पानी और जैतून का तेल मिलाएं और आटा गूंथ लें। इस आटे के साथ काम करने से पहले, इसे क्लिंग फिल्म से ढके एक कटोरे में 30 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए। फिर आटे को बेकिंग शीट के आकार में बेलना होगा जिसमें बिना खमीर के फ़ोकैसिया बेक किया जाएगा, जिसकी रेसिपी में जड़ी-बूटियाँ भी शामिल हो सकती हैं। फ़ोकैसिया को ओवन में डालने से पहले, पतली इतालवी फ़ोकैसिया के लिए फ़ोकैसिया रेसिपी, आपको शीर्ष पर जैतून का तेल लगाना होगा और सूखे तुलसी और थाइम के साथ छिड़कना होगा। फिर केक की पूरी सतह पर कट लगाएं, 20 मिनट तक खड़े रहने दें और 180 डिग्री पर 10-15 मिनट तक बेक करें। कटौती इसलिए की जाती है ताकि बिना खमीर के तैयार फ़ोकैसिया केक को आसानी से तोड़ा जा सके।

प्याज के साथ फ़ोकैसिया

प्याज के साथ फ़ोकैसिया रेसिपी के लिए आटा गूंथने के लिए, आपको प्याज को सूरजमुखी के तेल में नरम होने तक भूनना होगा। तले हुए प्याज की जरूरत है क्योंकि हम उन्हें आटे में मिलाएंगे. फ़ोकैसिया को प्याज के साथ पकाने में नियमित यीस्ट फ़ोकैसिया के समान ही समय लगता है। आपको इस लेख में सबसे पहले सूचीबद्ध नुस्खा के अनुसार आटा गूंधना होगा। - फिर आपको तले हुए प्याज में थोड़ा सा नमक डालकर आटा गूंथना है. बेकिंग शीट के आकार में प्याज के साथ टॉर्टिला को रोल करें, इसे 30 मिनट तक बैठने दें ताकि खमीर आटा थोड़ा फैल जाए, सूखे तुलसी के साथ छिड़कें, जैतून का तेल के साथ चिकना करें और 25 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें। इसी तरह से आलू फोकैसिया तैयार कर लिया जाता है. आटे में तले हुए प्याज की जगह मसले हुए आलू ही मिलाये जाते हैं.

पेस्टो के साथ फ़ोकैसिया

पेस्टो सॉस इटली में सबसे प्रिय सॉस में से एक है, जो ताजा हरी तुलसी और नट्स (पाइन, अखरोट, आदि) से जैतून का तेल, लहसुन और नींबू के रस के साथ तैयार किया जाता है। सामान्य तौर पर, पेस्टो सॉस के साथ इतालवी फ़ोकैसिया ब्रेड रेसिपी स्वाद का एक दंगा है जो कई लोगों को पसंद आएगी! आप नीचे दिए गए वीडियो में देख सकते हैं कि इस फ़ोकैसिया को पेस्टो सॉस के साथ कैसे तैयार किया जाता है।