Süzme peyniri evde iyotla nasıl test edilir? Gerçek süzme peyniri sahte olandan nasıl ayırt edebilirim? Kalite tutarlılıkla belirlenir

Süzme peynir çok sağlıklı bir üründür, tembel olan bile bunu bilir. Tedavi edici ve oruç diyetlerini takip ederken çok faydalıdır. Vücudu proteinler ve temel mikro elementlerle besler. Karaciğeri toksinlerden temizlemeye yardımcı olur ve aynı zamanda kadın vücudu üzerinde de faydalı bir etkiye sahiptir - bu laktik asit ürününü sevenlerin saçları, tırnakları ve cildi gözle görülür derecede daha çekici görünür.

Ancak ne yazık ki bu ürün aynı zamanda vicdansız üreticiler tarafından da dolandırıcılığın hedefi haline geldi. Büyük bir kâr umuduyla, bazen mağazaların ve pazarların raflarına Tanrı bilir ne getiriyorlar, ama belli ki süzme peynir getirmiyorlar. Bu ürün segmentine düzen getirmek için hükümet 2014 yılında süt ürünleri sınıflandırmasını uygulamaya koydu. Katkı maddeli süt olur günlük ürün ve yabancı maddeler içeren süzme peynir - lor ürünü. Her ürün türü için kendi GOST'u geliştirilmiştir.

Gerçek süzme peynirin sarımsı bir tonu vardır

Nedir gerçek süzme peynir? Bu, listede belirtilen birkaç bileşenden oluşan bir üründür:

doğal süt;
tereyağı;
maya;
krem.

Standart ayrıca süzme peynir üretiminde süt tozu, su, pepsin ve peynir mayası kullanımına da izin veriyor. Ancak elbette ürünün yukarıda listelenen bileşenlerden yapılması daha iyidir.

Lor ürünü daha zengin bir bileşime sahiptir. Herkes bu tür yiyeceklerin nişasta ve bitkisel yağlar içerebileceğini zaten duymuştur. Bu, hepimizin sevmediği hurma yağı ve hindistancevizi yağıdır. Bunlardan dolayı ürünün yağ içeriği doğal süzme peynire göre bir buçuk kat artarken, karbonhidrat miktarı 6 kat artar. Ancak proteinler tam tersine yarı yarıya azalır. Faydası daha az ama zararı fazlasıyla var. Alerjinizin garanti edildiği çeşitli boyalar, tatlandırıcılar ve diğer katkı maddeleri hakkında henüz bundan bahsedilmedi.

Günümüzde özellikle Vladivostok'ta gerçek süzme peynir ve ekşi krema satın almak çok zor. "Süzme Peynir" adı altında satılan şey, gerçek ürüne çok benziyor ancak içerik olarak sadece peynir altı suyu ve süt tozu ilavesiyle palm yağıdır.
Süzme peynirini bir mağaza veya pazardaki sahte üründen ayırmak zordur - kimse ürününüzü gerçekten kontrol etmenize izin vermez ve ticari sırlar dolandırıcıları karanlıkta gizler.

Zaten satın alınmış olan süzme peyniri evde sahte olandan nasıl ayırt edebilirim?
Hem doğal hem de sahte olan küçük süzme peynir parçaları renk, tat ve koku bakımından birbirine çok benzer ve sahtenin tadı ve kokusu, süt fabrikalarından elde edilen ve genellikle hayvan yemi için kullanılan peynir altı suyu veya yağsız sütten verilir.

Süzme peynirin orijinalliğini test edin.

Fotoğrafta neredeyse aynı iki lor parçasını görüyorsunuz. Bunları gözle ayırt etmenin bir yolu yok ama iki hafta saklandığında doğal süzme peynir çürüyecek ve çok iğrenç kokmaya başlayacak, sahte olan ise tazeliğini ve aromasını koruyacaktır. Tüccarlar için oldukça uygun bir ürün, özel saklama koşulları gerektirmiyor, ekşimiyor ve SES laboratuvarlarında yapılan testlerden başarıyla geçiyor.
Ancak iyi bir süzme peynirin çürümesi için iki hafta beklemek, eski günlerde kadınları büyücülük şüphesiyle boğmaya benzer.
Bir süt ürününün orijinalliğini kontrol etmenin daha etkili bir yolu vardır.

Süzme peynir ve süzme peynirin orijinalliğini kontrol etmenin güvenilir bir yolu.

Süzme peynirini test etmek için laboratuvara, kimyasallara veya karmaşık bilimsel ekipmanlara ihtiyacınız yoktur. Bir mikrodalga fırın yeterlidir (fırın, ocak ve kızartma tavası uygundur) ve tarlada bir kaşık ve kibrit bile yeterlidir.

Evde süzme peynir nasıl test edilir?
Isıtılabilen herhangi bir yemeği alın ve üzerine bir parça süzme peynir koyun.
Ben iki parça farklı süzme peynirden oluşan bir tabak kullandım. Deneğin bulunduğu tabağı fırına veya ocağa yerleştirin ve yavaşça ısıtın.
Isıtıldığında, peynir gibi süzme peynir eriyecektir ve burada sahtenin tereyağı gibi yayıldığını (ve hurma yağından oluşur) ve gerçek peynirin veya süzme peynirin daha pürüzsüz ve viskoz bir şekilde eridiğini gözlemleyebilirsiniz.
Doğal peynir veya süzme peynir soğuduktan sonra, su birikintisi şeklini koruyarak tabaktan kolayca çıkar, ancak sahte olan bir parça yağ gibi tabağın üzerine yayılır.

Fotoğrafta gördüğünüz gibi doğal süzme peynir beyaz rengini değiştirmeden erimiş, ancak sahte olan sarıya dönmüş ve ayrıca ısıtma sırasında ona tadını veren peynir altı suyu kaynayıp sıçramaya başlamıştır.

Sonuç olarak, doğal süzme peynirin çoğu zaman sahte peynirle karıştırıldığını söyleyeceğim, ancak gerçek süzme peyniri avuç içi ısıtmalı süzme peynirden temel olarak ayırt etmek yine de mümkündür.

Süzme peynir diyette önemli bir üründür, onu kendimiz yeriz ve büyüyen çocuklarımıza veririz ama gerçekten sağlığımız için bu kadar iyi mi? Satıcılar çoğu zaman düşük kaliteli ürün satarak bizi kandırırlar; Aldatılmamak için evde süzme peynirin kalitesinin nasıl kontrol edileceğine dair birkaç ipucunu unutmayın. Satın alınan bir ürünün doğallığını belirlemek zor değildir ancak bu beceriyi öğrenerek ailenizi her zaman koruyabilirsiniz.

Hangi süzme peynirin daha iyi olduğuna karar veremiyorsanız - ev yapımı mı yoksa mağazadan satın alınmış mı, o zaman işte size bazı tavsiyeler - ilkini tercih etmekten çekinmeyin.

Ev yapımı bir ürün her zaman daha doğaldır, daha yağlıdır ve bileşiminde kimyasal katkı maddeleri ve zararlı bitkisel yağlar (hindistancevizi veya hurma yağı gibi) bulma olasılığı çok daha düşüktür.

Ev yapımı süzme peynirin aksine, mağazadan satın alınan süzme peynir daha "kimyasal" bir bileşime sahiptir. Zararlı katkı maddeleri kullanan vicdansız üreticiler, doğal olmayan bir şekilde (örneğin nişasta ekleyerek) ağırlığı artırmanın yanı sıra kısa ömürlü bir ürünün raf ömrünü uzatmaya çalışırlar.

Ev yapımı süzme peynir ne kadar süre saklanabilir?

Taze süzme peynir buzdolabında 2 günden fazla saklanmamalıdır.
Güçlü bir buzdolabında (sıcaklığın +8°C'yi aşmadığı yerde) – 4 gün.
Dondurucuda lor, faydalı besin özelliklerini en uzun süre korur. Dondurucudaki donma sıcaklığı -35°C'ye ulaşırsa fermente süt ürünü yaklaşık 1-2 ay saklanabilir.
Dondurucu sıcaklığı -18°C'nin altına düşmezse raf ömrü 2 haftadır.

Fermente sütü folyo veya parşömene sararak saklamak en iyisidir.

Ev yapımı süzme peynir ile mağazadan satın alınan süzme peynir arasındaki bir diğer fark da yağ içeriğidir. Bu gösterge, ürünü hazırlama teknolojisine ve yapıldığı hammaddelere bağlıdır.

Buna dayanarak, ev yapımı süzme peynir 3 tür yağ içeriğine sahiptir:

yağlı- yağ içeriği en az %18 olan seçilmiş tam yağlı sütten yapılmış;
gözü pek(yağ içeriği -% 9) - aynı anda tam yağlı ve yağsız süt bazında üretilir;
az yağlı– sadece yağsız sütten yapılmıştır – kreması alınmış süt. Bu fermente süt ürünü en küçük yağ rezervine sahiptir - yalnızca% 0,5. Az yağlı süzme peynir diyetler için en uygunudur, ayrıca vücudun sindirimi diğer türlere göre daha kolaydır.

Fermente süt ürünündeki yağ yüzdesi, kalori içeriğini doğrudan etkiler. Süzme peynirde kalori saymayı ve içerdiği protein, yağ ve karbonhidrat miktarını nasıl belirleyeceğinizi bilmiyorsanız basit ama ayrıntılı bir kalori tablosunu dikkatinize sunuyoruz.

Ev yapımı süzme peynirin kalori içeriği ve besin değeri

Ev yapımı süzme peynirde kaç gram protein, yağ ve karbonhidrat bulunduğunu belirlemek için karmaşık hesaplamalar yapmanıza gerek yoktur. Hazır verileri kullanın.

Kalori tablosu yalnızca 100 g ürün başına kilokaloriyi değil, aynı zamanda fermente süt ürününün 3 tür yağ içeriğinin her birinin besin değerini de gösterir.

Basit bir tablo kullanarak, satın aldığınız veya hazırladığınız ev yapımı süzme peynirde ne kadar karbonhidrat, protein ve yağ bulunduğunu her zaman bileceksiniz.

Bu bilgi, özellikle günlük kilokalorilerinizin her birini hesaplarsanız ve her gün için ayrıntılı bir diyet menüsü oluşturursanız işinize yarayacaktır.

Hepimiz öyle ya da böyle bir emtia üreticisinin aldatmacasıyla karşı karşıyayız ve bu aldatma, ürünün bileşimine nişasta (lor kütlesinin ağırlığını arttırmak için) ve bitkisel yağların eklenmesinden ibaret olabilir. Üretici için mal üretiminin mali açıdan daha az maliyetli hale gelmesi.

Her ikisinin de sağlığımız üzerinde son derece olumsuz etkileri olabilir. Riskleri en aza indirmek ve para israf etmemek için size evde süzme peynirin kalitesini kontrol etmenin birkaç basit yolunu sunuyoruz.

Yöntem numarası 1: süzme peynirde nişasta olup olmadığını kontrol edin

Ev yapımı süzme peynirdeki nişastayı tespit etmek zor olmayacaktır. Kalitesiz bir ürünü ortaya çıkarmak için gereken tek şey birkaç damla normal iyottur.

Bir parça lor kütlesine iyot damlatmanız ve ardından sonuca bakmanız gerekir: lor üzerindeki iyot maviye dönerse, ürün nişasta içerir, ancak iyot normal açık sarı renginde kalırsa, ürün nişasta içerir.

Yöntem No. 2: Süzme peynirde bitkisel yağ olup olmadığını belirleyin

Organoleptik yöntem

Yapabileceğiniz ilk şey süzme peyniri denemek. Bizim için istenmeyen bitkisel yağlar içeriyorsa dil üzerinde yağlı bir tat ve "yağ filmi" varlığı hissi kalacaktır.

Bitkisel yağların varlığı

Ayrıca ılık su kullanarak üründe bitkisel yağ olup olmadığını da kontrol edebilirsiniz. Bunu yapmak için bir bardak ılık suya 1 çay kaşığı eklemeniz gerekecektir. taze süzme peynir, hafifçe karıştırın ve birkaç dakika bekletin.

Bu süre zarfında suyun yüzeyinde sarımsı bir film belirirse ve süzme peynir dibe çökerse, içinde yağ olduğundan şüphe etmeyin.

Süzme peynirin yağ içeriği

Süzme peynirin yağ içeriğini evde bekleyerek belirleyebilirsiniz. Sadece 1-2 çay kaşığı almanız yeterli. süzme peynir satın alın ve 8-10 saat (veya sadece bir gece) oda sıcaklığında bırakın.

Süzme peynirin doğal olduğu ortaya çıkarsa, uzun süre kullanılmadığında biraz ekşir, ancak rengi değişmez.
Süzme peynirde yağ varsa tam tersine rengi değişecektir (sarımsı bir renk alacak ve yüzeyde küçük bir kabuk oluşacaktır), ancak tadı değişmeyecektir.

Satın alınan ürünün kalitesini evde kontrol ettikten sonra, gelecekte hangi ürün üreticisine güvenebileceğinizi ve hangisine güvenemeyeceğinizi kesin olarak bileceksiniz. Ayrıca süzme peynir alırken ambalajda satılıyorsa bileşimini dikkatlice incelemeyi, zararlı bitkisel yağlar içerip içermediğini kontrol etmeyi ve ürünün son kullanma tarihine her zaman özellikle dikkat etmeyi unutmayın.

Süzme peynir ne zaman ve neden tehlikelidir?

Herkes ev yapımı süzme peynirin değerini bilir. Her türlü mikro ve makro element bakımından zengindir; birçok vitamin, mineral ve diğer önemli besin unsurlarını içerir. Ancak ürünün faydalarının yanı sıra zararları da olabilir.

Ev hanımlarının en sık sorduğu bir dizi soru, satın alınan ürünün neden tehlikeli olduğunu ve fermente süt zehirlenmesinden nasıl kaçınılacağını öğrenmenize yardımcı olacaktır.

Ev yapımı süzme peynir neden pembeye dönüyor?

Nadir fakat oldukça mevcut bir fenomenin, kıvrılmış kütlenin pembeleşmesi olduğu düşünülmektedir. İçinde patojenik mikroorganizmalar çoğalmaya başladığında pembe çizgiler ve lekeler ortaya çıkar.

Bu sadece zararlı değil aynı zamanda sağlık açısından da tehlikelidir, dolayısıyla bu ürün kesinlikle tüketilmemelidir. Isıl işlem bile bakterileri öldürmeye yardımcı olmaz. Bazı mikroorganizmalar yüksek sıcaklıklara çok dayanıklıdır.

Ev hanımlarının sıklıkla karşılaştığı bir diğer nahoş olay ise lor acısıdır. Çeşitli nedenlerle ortaya çıkabilir, en yaygın olanları şunlardır:

süzme peynirin yapıldığı sütün acısı. Sebep buysa, ürünün bozulmuş olduğu düşünülemez. Belki sağımdan önce inek merada acı ot yiyordu ya da ineğin buzağılaması gereken dönemde süt toplanıyordu.
lor kütlesinin saklama koşulları ihlal edildi;
süzme peynir doğru şekilde pişirilmemiş;
raf ömrü dolmuştur.

Çoğu zaman süzme peynirdeki acıların nedeni ürünün bozulması ve yanlış pişirme teknolojisidir. Bu durumda, başka olumsuz olaylar da ortaya çıkabilir: Ev yapımı süzme peynir hoş olmayan bir kokuya sahip olmaya başlayacak, ekşimeye başlayacak ve rengi normal beyazlığını kaybedecektir.

Ürününüzde yukarıdaki işaretlerden en az birini fark ederseniz çiğ tüketmeyi tabu haline getirebilirsiniz.

Şımarık olanı atmaya cesaret edemiyorsanız, kullanmadan önce ısıl işlem uyguladığınızdan emin olun: bir güveç, lor dolgulu çörekler, cheesecake'ler, köfte vb. hazırlayın.

Ortaya çıkan acıyı bir şekilde azaltmak için, süzme peyniri pişirme için kullanmadan önce birkaç basit mutfak prosedürü uygulayın.

Ürünü 30 dakika sütte bekletin, ardından süzün.
Bunu biraz farklı yapabilirsiniz: kütleyi birkaç kat gazlı bezle sarın ve 2-3 kez kaynamış soğuk suyla iyice durulayın. Her durulamadan sonra gazlı bezi ve loru iyice sıkın.

Ev yapımı süzme peynirin neden acı tadı olduğunu, neden ekşi olduğunu ve hoş olmayan koktuğunu bilerek, taze bir ürünü her zaman şımarık bir üründen ayırt edebilirsiniz. Ve evde süzme peynirin kalitesini nasıl kontrol edeceğinizi bilerek, doğal olmayan fermente süt ürünü satın alma fırsatını pratik olarak ortadan kaldırırsınız. En sevdiğiniz lorun tadını çıkarmanın zevkinden kendinizi mahrum etmeyin, sadece kimsenin sizi aldatmasına izin vermeyin.

Afiyet olsun!

Süzme peynir, yaygın bir fermente süt ürünüdür; protein, kalsiyum, flor, çinko ve birçok vitamin ve mikro element kaynağıdır. Beslenme uzmanları, kalp hastalığı, karaciğer patolojileri, hipertansiyon ve ateroskleroz için ince bir figürü korumak için kullanılmasını tavsiye ediyor. Aynı zamanda mağazalarda sunulan süzme peynirlerin tümü vücut için faydalı değildir. Raflarda, bileşimi ambalajda belirtilenlere uymayan çok sayıda sahte ürünün yanı sıra yabancı dolgu maddeleri ve bitkisel yağlar içeren ucuz, düşük kaliteli ürünler bulunmaktadır. Açıkçası vücuda herhangi bir fayda sağlamaz ve bazı durumlarda yeni hastalıkları tetikler veya mevcut hastalıkları ağırlaştırır. Süzme peynirin kalitesini hem mağazada hem de evde kontrol edebilirsiniz.

Düşük kaliteli bir ürün tüketme tehlikesi

Süzme peynir, sütün laktik asit bakterileri veya peynir mayası kullanılarak fermente edilmesiyle yapılır. Etkileri altında pıhtılaşan protein, peynir altı suyundan ayrılır ve ardından karakteristik bir granüler kütle oluşur. Basit üretim teknolojisi, evde ve gıda fabrikalarında süzme peynir üretmenizi sağlar. Üretimi, işlenmesi, depolanması ve tüketiminde standartlara uyulmaması sıklıkla aşağıdaki hastalıklara yol açar:

patojenlerin (Escherichia coli, maya, Koch basili), protein toksinlerinin, mikro elementlerin neden olduğu gıda zehirlenmesi;
ateroskleroz, obezite, felç ve kalp krizi gelişimini tetikleyen artan kolesterol ve diğer yağ seviyeleri;
süt proteini veya süzme peynirin diğer bileşenlerinin neden olduğu gıda alerjisi, buna gastrointestinal rahatsızlık, kızarıklık, deri döküntüsü, nazofarenks şişmesi eşlik eder.

Çoğunlukla süzme peynir alerjisinin nedeni süt proteinine karşı bireysel hoşgörüsüzlüktür. Bu durumda ürünün kalitesinin bir önemi kalmıyor; tüketmekten kaçınmanız gerekecek.

Güvenli olduğundan nasıl emin olunur?

Tüm fermente süt ürünleri bozulabilir olarak sınıflandırılır, bu nedenle süzme peynirin raf ömrü ortalama 3 günden fazla değildir. Kapalı ambalajlarda bakım şartlarına bağlı olarak bu rakam 7 güne çıkmaktadır. Satın alırken aşağıdaki ürün özelliklerine dikkat etmeniz önerilir:

Tarihten önce en iyisi. Mağazalarda satılan süzme peynirin üretim tarihi her zaman ambalajında belirtilmektedir. Eğer yoksa veya ürünün son kullanma tarihi geçmişse kullanmaktan kaçınmalısınız.
Organoleptik veriler. Güvenli bir ürün, küf veya oksidasyon belirtisi olmayan beyaz veya krem rengiyle karakterize edilir. Kokusu ve tadı nötrdür veya hafif ekşimsi bir renk tonuna sahiptir. Süzme peynirin kıvamı, yağ içeriğine bağlı olarak ufalanan granüllerden macunsu bir kütleye kadar değişebilir.

Bu gereksinimleri karşılayan bir ürün, sağlık açısından risk oluşturmadan tüketilebilir. Ancak süzme peynirin güvenliği mutlaka kalitesi anlamına gelmez. Üreticiler genellikle malların maliyetini düşürmek ve daha fazla fayda elde etmek için hilelere başvururlar. Bunu yapmak için, bileşimine yabancı yabancı maddeler eklenir - örneğin hurma yağı, tebeşir, nişasta ve diğer bileşikler.

Doğallık nasıl kontrol edilir?

Süzme peynir, gıda pazarlarında ve mağazalarda ağırlıkla veya kapalı ambalajlarda satılmaktadır. Her iki durumda da doğallığı şüphelidir - kompozisyon belirtilmiş olsa bile, mutlaka gerçeğe karşılık gelmez. Satın alma sırasında ürünün kalitesini aşağıdaki yollarla kontrol edebilirsiniz:

Fiyatı görüntüle. Doğal, kaliteli bir ürünün maliyeti 350-400 ruble'den az olamaz. kilogram başına - bunun nedeni hammadde maliyeti ve üretim teknolojisidir. Süzme peynirin düşük fiyatı, içinde yabancı yabancı maddelerin varlığını açıkça göstermektedir.
Tatmak için. Ağırlığa göre süzme peynir alırken, satıcıdan tezgahta az miktarda denemesini isteyebilirsiniz. Kural olarak, düşük kaliteli bir ürün, dildeki hoş olmayan yapışkan his nedeniyle kolayca tanınır.
Sertifika gerektir. Mallarını piyasada veya mağazada satan her satıcının, kalitesini doğrulayan belgelere sahip olması gerekir. Alıcıya sunmayı reddetmesi, ürünün üretiminde veya depolanmasında usulsüzlüklere işaret edebilir.

Bu yöntemler her zaman süzme peynirin kalitesi hakkında kesin bir fikir vermez, bu nedenle satın alınan ürünü evde aşağıdaki yabancı maddelerin içeriği açısından kontrol etmek daha iyidir.

Nişasta. Bu polisakkarit genellikle ürünün kütlesini arttırmak için dolgu maddesi olarak kullanılır. Nişasta içeren (özellikle yapay) süzme peynir yemek ateroskleroza, görme bozukluğuna, kardiyovasküler sisteme ve metabolizmaya yol açabilir. Bunu tespit etmek için az miktarda süzme peynirin üzerine tıbbi bir iyot çözeltisi damlatmak yeterlidir. Rengin maviye veya mora değişmesi polisakkarit karışımını gösterir.

Bitkisel yağlar. Doğal süzme peynir yalnızca süt yağı içermelidir, ancak üreticiler genellikle ucuz bitkisel veya sentetik ikame maddeleri, özellikle de palmiye yağı kullanarak yağ içeriğini artırır. İçerikleri şu şekilde gösterilir:

dil üzerinde yağlı bir film hissi;
ürünün homojen kıvamı;
oda sıcaklığında 8-10 saat sonra pıhtının sararması.

Hurma yağı veya diğer bitkisel yağların ilavesi ile süzme peynir, lor ürünü olarak adlandırılır. Mutlaka zararlı olmayacaktır (bu, katkı maddelerinin kalitesine bağlıdır), ancak böyle bir ürüne artık doğal denemez.

Tebeşir ve soda. Bu inorganik bileşikler, üreticiler tarafından nişastayla aynı amaçla, düşük maliyeti korurken ürünün nihai kütlesini artırmak için eklenir. Sağlığa zarar vermezler ancak faydalı bileşiklerin içeriğini azaltırlar. Varlıklarını kontrol etmek için az miktarda süzme peyniri temiz (damıtılmış veya içme) suda karıştırmanız ve asetik asit eklemeniz gerekir. Tuz olan tebeşir ve soda onunla reaksiyona girerek kabarcıklar şeklinde karbondioksit açığa çıkarır.

Rospotrebnadzor'a göre Rusya'da düşük kaliteli süzme peynirin payı bu ürünün toplam hacminin% 50'sine ulaşıyor, bazı bölgelerde bu rakam% 70'e ulaşıyor. Üreticiler sıklıkla doğrudan sahteciliğe ve kompozisyon hakkındaki bilgilerin kasıtlı olarak çarpıtılmasına başvuruyor. Bu koşullar altında alıcı bu tür malları satın almaktan korunmaz. Ancak doğal ürünün özellikleri ve onun yerine geçen safsızlıklar hakkındaki bilgi bu riski önemli ölçüde azaltabilir.

Roskontrol ve Roskachestvo

Rus kalite sistemi, 44 markanın %9 süzme peynirini 62 kalite ve güvenlik göstergesine göre test etti. 02/12/18 tarihli çalışmanın sonuçlarına resmi web sitesinde ulaşılabilir: https://roskachestvo.gov.ru/researches/tvorog/.

Roskontrol ayrıca bu ürünü defalarca test etti. Yağ içeriği %4 ila %7 arasında olan 7 numunenin test edildiği en son çalışmalardan biri (02/20/18 tarihli) resmi web sitesinde bulunabilir:

Süzme peynirin kalitesi nasıl kontrol edilir? Bu soru yüksek teknoloji çağımızda oldukça alakalı. Sonuçta, üreticilerin fermente süt ürününe maliyetini azaltmak veya bir bütün olarak ağırlığını artırmak için eklemedikleri şey. Sırayla ele alalım.

Dükkanda

Fiyat. Aklı başında herhangi bir kişi, yüksek kaliteli süzme peynirin ucuz olamayacağını anlar. Bu nedenle öncelikle ürünün maliyetine odaklanın. Burada, bir somun ekmek gibi kilogram başına fiyatı olan süzme peynirin de bazı şüpheler uyandırması gerektiği ortaya çıkıyor.

Raf ömrü. Uygun süzme peynirin büyük bir canlılığı yoktur. 72 saat sonra yavaş yavaş ekşimeye başlar. Ve oda sıcaklığında daha da erken - 8 saat sonra. Bu nedenle ambalajın üzerindeki bilgileri her zaman dikkatlice okuyun! Son kullanma tarihi 3 günden fazla ise böyle bir ürünü satın almayı reddedin.

Paket. Üreticiden süzme peynir satın alacaksanız, öncelikle hava geçirmez olmalıdır. Dikkatlice inceleyin. Aşağıdaki durumlarda endişelenmelisiniz:

Ambalajın bütünlüğü bozuldu.
İçeride sıvı çizgileri veya bulutlu damlalar görünüyor.
İçerideki kütle şeklini koruyamıyor ve yayılıyor.

Tüm bu işaretler, üreticinin üründe hile yaptığını %100 garanti eder.

Birleştirmek. Ambalajla ilgili bilgiler hakkında bir kez daha. Yüksek kaliteli süzme peynirin bileşimi yalnızca şunları içerebilir:

doğal süt
tereyağı
krem
maya

Geriye kalan her şey kötü olandandır. Okuyun ve tekrar okuyun! Özellikle çok küçük harflerle yazılanlar veya kasıtlı olarak yan dikişe yapıştırılanlar.

Piyasada

Burada kaliteli süzme peynir seçme şansınız daha yüksektir. Sonuçta, birçok satıcı ürünü koklamanıza ve hatta denemenize izin veriyor. Ancak bir ürünün kalitesini ona dokunmadan bile belirleyebileceğiniz birkaç püf noktası daha var.

Tara. Tezgaha doğru acele etmeyin. Satıcının süzme peyniri hangi kaplardan koyduğunu taraftan gözlemleyin. Genellikle sahipleri doğal ev yapımı ürünleri leğenlerde, teneke kutularda, kavanozlarda ve tencerelerde getirir. Ancak tezgahın üzerinde alüminyum bir kase olabilir ama tezgahın altında bilinmeyen bir üreticiye ait markalı bir kutu var. Ürünü beğendiyseniz, satıcının ürünü sizin için denediğiniz kaptan tarttığından dikkatli bir şekilde emin olun.

Alıcılar. Varsa sıraya dikkat edin. Genellikle popüler söylentiler hızla yayılır ve bölgedeki herkes yüksek kaliteli süzme peynir hakkında bilgi sahibi olur. Bu nedenle sıra bazen satıcı gelmeden önce bile ortaya çıkıyor. Ancak berbat bir ürün satılırsa insanların satın almak için acelesi olmaz. Sırf eğlence için sıraya girin ve müşterilerle sohbet edin. Burada daha önce süzme peynir yiyip yemediklerini, tadının nasıl olduğunu, ne düşündüklerini sorun. Genellikle insanlar izlenimlerini paylaşmaya çok isteklidirler.

Yakacak odun nereden geliyor? Satıcıya soru sormaktan çekinmeyin. Dürüstçe kaliteli süzme peynir satan insanlar, tereddüt etmeden ve doğrudan gözlerinizin içine bakarak hemen cevap verirler. Ancak sahte ürün satıcıları tereddüt ediyor, gözlerini kaçırıyor ve belirsiz cevaplar veriyor. İşte zor soruların bir listesi:

Çok ineğin var mı?
Bu kadar çoğunu nerede otlatıyorsunuz?
Peki bir inekten o kadar çok süt çıkıyor ki, süzme peynir için yeterli mi kalıyor?
İneklerinizin isimleri nelerdir?
Peki ne kadar uzakta yaşıyorsun?
Oraya nasıl gidersin?
Eğer bu kadar harikaysa, neden yerel halk süzme peynirinizi almıyor?
Neden sadece süzme peynir satıyorsunuz? Süt veya tereyağı nerede?

Peki ve benzerleri. Satıcıyı temiz suya ulaştırmak için genellikle 5 soru yeterlidir.

Tat ve koku. Mağazada ürünün kalitesini kendi hislerinize göre değerlendirmek için ambalajı açma fırsatınız olmayacaktır. Ancak pazardaki çoğu satıcı tadımı reddetmiyor. Bu yüzden sormaktan korkmayın. Önce kokla. Yüksek kaliteli süzme peynir, hafif ekşi, hoş, karakteristik bir kokuya sahip olmalıdır. Başka hiçbir lezzet kirliliği olmamalıdır.

Ürünün tutarlılığını görsel olarak değerlendirin. İyi ev yapımı süzme peynir ufalanmış ve hafif sarımsı olmalıdır. Saf beyaz renk endüstriyel üretimi gösterir. Yoğun büyük topaklar da şüphe uyandırmalıdır.

Süzme peynirin tadı süzme peynir gibi olmalı! Ağızda yağlı film veya kimyasal koku hissi olmamalıdır. Kendinizi dinleyin, neden bahsettiğimizi anlayacaksınız. Bu arada, bitkisel yağ içeren bir ürün, ekşi bir tat olmadan, ağızda hastalıklı tatlı bir renk bırakır.

Fiyat. Doğal ev yapımı süzme peynir pahalıdır. Hatta bazı standartlara göre çok pahalıdır. Ucuz bir ürün muhtemelen bilinmeyen çöplerle karıştırılmıştır veya teknoloji ve sağlık standartlarına aykırı olarak üretilmiştir.

Evde

Sonunda seçimini yaptın ve biraz süzme peynir aldın. Sağlığa zarar vermeden evde kalitesi nasıl kontrol edilir? Birkaç yol var.

İyot. Üreticiler arasında süzme peynirdeki en yaygın katkı maddesi nişastadır. Ucuzdur, ancak ürünün toplam ağırlığını önemli ölçüde artırır. Ancak varlığını hemen belirlemek çok zordur. Bu nedenle halk bilgeliği ucuz ama çok etkili bir yöntem buldu. Yalnızca en yaygın farmasötik iyota ihtiyacınız olacak.

Bir parça süzme peynir alıp üzerine solüsyonu damlatmanız gerekiyor. Mavi rengin ortaya çıkması nişastanın varlığını açıkça gösterir. Süzme peynir karakteristik kahverengi bir tonda iyotla lekelenmişse, kaliteli bir ürün satın aldığınızdan emin olabilirsiniz.

Hava. Oldukça güvenilir sonuçlar veren başka bir basit yöntem. Az miktarda ürünü açık havada, oda sıcaklığında bırakmanız yeterli. Sonuca bağlı olarak kaliteyi zaten değerlendirebilirsiniz:

Süzme peynirin rengi gözle görülür şekilde sarıya dönüştü ve kalın bir kabukla kaplandı. Ancak tadı ve kokusu değişmedi. Seni hayal kırıklığına uğratmak zorundayız. Bilinmeyen katkı maddeleri içeren bir lor ürünü satın aldınız.
Süzme peynir pratikte rengini değiştirmedi ve hava koşullarına maruz kalmadı. Güçlü bir ekşime ve hatta fermantasyon kokusu vardı. Tadında kuvvetli ekşi notalar farkedildi. Tebrikler! Sofranızda doğal, kaliteli bir ürün var.

Isı tedavisi. Ancak insanlarımız sadece iyot testi yapmakla yetinmiyor. İnsanlar uzun zamandır üreticilerin süzme peynirlere çeşitli yağlar (palmiye veya hindistancevizi) eklediğini biliyorlardı. Varlıkları tat, renk ve koku ile belirlenemez. Bu nedenle evde yapılması çok kolay olan başka bir test icat edildi.

Sadece bir kaseye, kaynar suya ve bir parça kütleye ihtiyacınız var. Süzme peynirini bir kaba koyun, üzerine kaynar su dökün ve hafifçe karıştırın. Yüksek kaliteli bir ürün, sıcaklığa maruz kaldığında sıkı, sıkı bir topak halinde kıvrılmalıdır. Bitkisel yağlar içeren kötü süzme peynir, yalnızca küçük yumuşak pıhtılar bırakarak pratik olarak çözülmelidir.

Başka bir doğrulama yöntemine benzer denilebilir. Süzme peynir kuru, temiz bir tavada kolayca ısıtılır. Bitkisel yağ içeren kütle eriyecek ve iyi ürün biraz peynir altı suyu bırakarak kıvrılacaktır.

Bazı kaynaklar, süzme peynirin çok çabuk bozulmasının, üretim sırasındaki sağlıksız koşulların bir işareti olduğunu iddia ediyor. Bu özellikle ev yapımı ürünler için geçerlidir. Sütçü kızın ellerini yıkamadığını, ineğin memelerinin kirli olduğunu ve bulaşıkların yıllar geçtikçe islendiğini söylüyorlar. Durumun hiç de böyle olmadığını iddia etmeye cesaret ediyoruz. Gerçek şu ki köylüler ürünlerinin kalitesi konusunda herkesten daha fazla endişe duyuyorlar. Yoksa onlardan ve onlar gibilerden sütü kim satın alacak?

Şimdi yeniden. Geçenlerde pazarda bir tabelaya rastladım: “Eşsiz pembe süzme peynir! Süper kandırılan ineklerden” ve başka bir şey. Hatta küçük bir kuyruk bile vardı. Bu arada fiyatı normal üründen pek farklı değildi. Ve kimse bir mil ötedeki tezgahtan gelen ekşi kehribardan rahatsız olmadı. Lor kütlesinde bir boya olmadığı sürece pembe lor almayı asla düşünmeyin. Doğal bir ev yapımı ürün yalnızca bir durumda pembeye döner: çoktan sonsuz uykuya dalmıştır. Böyle bir lezzeti tattıktan sonra, onu çok hızlı bir şekilde başka bir dünyaya götürebilirsiniz. Pembe renk, süzme peynirin aşırı derecede bozulmanın bir göstergesidir!

Acılık hakkında. Bazı kurnaz pazar tüccarları, süzme peynirdeki acıyı meradaki pelin ağacıyla ilgili sözlerle veya diğer bazı masallarla haklı çıkarırlar. İnanmayın. İnekler pelin yemez. Kesinlikle kelimesinden. Bu nedenle, ürünü tatmanız teklif edildiyse ancak acı hissettiyseniz, satın almayın. Bu, zaten bozulmaya başlayan eski süzme peynirin ilk işaretidir.

Artık süzme peynirin kalitesini nasıl kontrol edeceğinizi biliyorsunuz. Ve herhangi bir kurnaz satıcı veya düşük kaliteli ürün üreticisi tarafından yanıltılmanız zor olacaktır.