Marmeladă de portocale - o rețetă foto pas cu pas pentru a face o delicatesă acasă cu pectină. Marmeladă de portocale de casă cu gelatină Marmeladă de portocale de casă

Nu vrei să cumperi marmeladă cumpărată din magazin, făcută 100% din substanțe chimice? Și nu, pentru că putem face marmeladă naturală de casă din fructe proaspete, care va fi foarte utilă pentru gurmanzii mici și mari.

Baza marmeladei de casă este sucuri proaspete și un minim de tratament termic, astfel încât desertul va păstra toate vitaminele și nutrienții.

Așadar, în ciuda unei anumite neîncrederi, încercați să pregătiți acasă o delicatesă uimitoare, cu un gust incredibil și o culoare însorită. Puteți alege sucuri după gust, iar dacă nu aveți ocazia să stoarceți suc acasă, folosiți un produs ambalat gata preparat.

Ingrediente:

450 ml suc de portocale
50 ml suc de lamaie
1 lingura. l. coaja de citrice (optional)
50 ml apă fierbinte
4 linguri. gelatina
2 linguri. Sahara
1 lingurita ulei inodor (pentru a unge forma)

Preparare:

1. Se stoarce sucul de la portocale si lamaie, se rade coaja pe razatoarea fina.

2. Turnați gelatina într-o cană, adăugați apă foarte fierbinte (dar nu apă clocotită!), amestecați bine. Se lasa 10-15 minute. pentru umflare. Se toarnă sucul în tigaie, se adaugă coaja, se adaugă zahăr, se toarnă gelatina și se pune la foc mic.

3. Amestecând rapid, încălziți amestecul până când zahărul este complet dizolvat. Sucul nu trebuie să fiarbă, ci să fie cald. Prin încălzirea amestecului mai mult decât este necesar, vitamina C conținută în sucul de citrice va fi distrusă, așa că de îndată ce zahărul se dizolvă, se ia de pe foc. Se strecoară sucul, eliminând coaja. În timpul încălzirii, ea a îmbogățit amestecul cu o cantitate mică de uleiuri esențiale, adică aromă. Dacă nu ai mult timp, nu trebuie să adaugi coaja.

5. Ungeți forma cu ulei și turnați amestecul. Pune amestecul ușor răcit la frigider până se întărește (de preferință peste noapte).

6. Tăiați marmelada direct în formă în bucăți de forma și dimensiunea dorită.

7. Dacă doriți, rulați marmelada într-un amestec de zahăr și zahăr pudră. Păstrați la rece.

De mult îmi doream să învăț cum să fac marmeladă de portocale. Îndoielile oprite. Ceva de genul acesta: marmeladă acasă - este necesar? Există atât de multe lucruri gata făcute, gustoase în jur, așa că de ce să pierzi timpul cu activități de amatori? Cu toate acestea, nu am regretat că mi-am asumat riscul.

Marmelada de portocale adevărată diferă de marmelada cumpărată din magazin într-un „fleeac”: portocalele adevărate sunt folosite în prepararea ei, și nu înlocuitorii lor de aromă. Marmeladă de portocale adevărată nu conține coloranți sau aditivi sintetici de aromă. În general, totul este firesc.

Ingrediente

Portocale – 5-6 buc.
zahăr - 10-11 linguri. l. (in functie de aciditatea portocalelor achizitionate)
Coaja unei portocale
Amestec gelificator pe bază de pectină (Zhelfix, Zhelinka) – 1 plic

Despre masa de gelifiere. Rețeta folosește o pulbere numită „Zhelinka” - conform instrucțiunilor, trebuie fiartă timp de 5 minute după fierbere. Ce am făcut. Dar dacă luați „Zhelfix”, „Jam” sau altă pulbere pe bază de pectină, citiți cu atenție instrucțiunile și urmați instrucțiunile scrise pe pungă - acestea pot fi diferite.

Cum se face marmeladă de portocale

Spălați portocalele și tăiați-le în jumătate.

Stoarceți-le sucul (eu folosesc un storcator manual de citrice).

Au rezultat aproximativ 400 g de suc proaspăt.

Se toarnă sucul în tigaie, dacă este necesar, printr-o strecurătoare fină.

Adăugați zahăr în tigaie.

Adăugați acolo coaja de portocală.

Amestecați ușor întregul amestec și aduceți la fierbere, amestecând continuu.

Între timp, diluați amestecul de gelifiere, frecându-l pentru a scăpa de cocoloașe. Trebuie să-l adăugați când sucul fierbe.

Și apoi amestecați bine din nou.

În timp ce amestecul este fierbinte, nu seamănă deloc cu jeleu sau marmeladă. Vedeți cum amestecul alunecă ușor de pe lingură? Se lasa pe aragaz la foc foarte mic inca 5 minute.

Lăsați-vă marmelada să se răcească puțin și serviți după cum doriți: puneți-o în pahare, rozete sau boluri.

In cazul nostru, marmelada de portocale a stat la temperatura camerei toata noaptea, iar a doua zi dimineata a fost complet congelata si gata de mancat! Sau o poți pune la frigider (dar numai după ce s-a răcit): două ore - și voila.

Ce ar trebui să folosiți pentru a găti marmeladă de portocale (sau oricare alta)? Este mai bine într-o tigaie din oțel inoxidabil, altfel marmelada se va arde și nu se va desprinde.

Dacă există semințe care plutesc în suc de portocale proaspăt stors (ca în fotografia de mai sus), atunci nu uitați să le strecurați printr-o strecurătoare fină. Faceți același lucru cu orice alt fruct sau boabe.

Referitor la zest. Este suficient coaja a două jumătăți de portocale, din care s-a stors deja sucul. Trebuie doar să-l dai pe răzătoare foarte fină și să iei doar coaja frumoasă și strălucitoare de portocală și să nu folosești coaja albă (este amară).

Când pregătiți marmeladă, nu uitați să o amestecați des. În general, mișcarea de amestecare este una dintre cele mai importante în procesul de preparare a acestui desert.

Despre zahăr. Există puțin zahăr în rețetă, aceasta este o alegere conștientă. Dar puteți servi marmeladă la masă stropind-o cu zahăr.

La început, gaura a mers drept, neted, ca un tunel, apoi a coborât brusc în jos. Înainte ca Alice să poată chiar clipi, a început să cadă, ca într-o fântână adâncă.

Ori fântâna era foarte adâncă, ori a căzut foarte încet, doar că a avut suficient timp să-și revină în fire și să se gândească la ce va urma. La început a încercat să vadă ce o așteaptă dedesubt, dar era întuneric și nu a văzut nimic. Apoi a început să se uite în jur. Pereții fântânii erau căptușiți cu dulapuri și rafturi de cărți; Ici și colo poze și hărți atârnate pe cuie. Zburând pe lângă unul dintre rafturi, a luat o cutie din el. Borcanul spunea „MARMELADĂ DE PORTOCALE”, dar vai! s-a dovedit a fi gol. Lui Alice îi era frică să arunce cutia în jos - să nu omoare pe cineva! Din mers, a reușit să o bage într-un dulap.

Ce bunătăți sunt cel mai adesea asociate cu Alice lui Carroll? Desigur, budinci! „Alice, asta este budincă! Budincă, este Alice! Am scris despre ele într-una din vechile mele postări, chiar înainte ca pasiunea mea pentru bucătăria britanică să capete proporțiile actuale: Acum aș face această cercetare într-un mod complet diferit, dar totuși, acea postare are valoare tocmai ca primă cunoștință. Ceea ce este simbolic în contextul cărții :) Revenind la alte mâncăruri din Țara Minunilor și Through the Looking Glass, următoarea care probabil îmi vine în minte este plăcintele inscripționate „Eat Me”. Și aici nu totul este atât de simplu și merită o poveste separată. Dar nu de data asta :) Ce altceva? De fapt, dacă citim cu atenție textul, vom constata că în el există mult mai multe referințe la diverse alimente interesante decât pare. Acest lucru începe deja în primele pagini, așa cum vedem din citat. Aici vom rămâne astăzi, pentru că marmelada de portocale este un subiect care merită o discuție separată.

„Alice în Țara Minunilor” este de obicei percepută ca un basm foarte ciudat. Dar trebuie spus că pentru un cititor vorbitor de limbă rusă este chiar „mai străin” decât pentru un englez. Cel puțin, dacă vorbim de englezi – contemporanii lui Lewis Carroll. În general, probabil, pentru oricine este departe de contextul original, această carte este plină de ciudatenii suplimentare. Și contextul este acesta: realitățile din Oxford și din împrejurimile sale în anii 1860.

Știm cu toții cum a apărut Winnie the Pooh: Alan Alexander Milne a început să compună povești pentru fiul său Christopher Robin, făcându-l pe băiat și jucăriile sale eroi. În general, Alice în Țara Minunilor a fost creată după același principiu: Lewis Carroll a venit cu o poveste pentru Alice Liddell, făcând-o personajul principal și țesând în mod natural diverse detalii familiare pentru ea în complot. Începând cu iepurii ageri care roiau pe pajiștile din jur și continuând cu marmeladă.

Până în prezent, marmelada de portocale este una dintre principalele asociații gastronomice cu Oxford. Îl poți numi o specialitate locală. Deși, desigur, acesta este un lucru atât de național, bine cunoscut de toți englezii.

Produsul în cauză nu trebuie confundat cu dulceața - este marmeladă în sensul englezesc vechi al cuvântului. Sincer să fiu, eu însumi eram perplex înainte: de ce „marmeladă”? Am crezut că s-a întâmplat doar din punct de vedere istoric și nu a fost nevoie să caut semnificații speciale aici. Și abia când m-am hotărât să o gătesc eu, mi-am dat seama că legătura cu marmelada în formatul nostru obișnuit este cât se poate de directă. In esenta, asta este: sirop de fructe, gelificat cu pectina naturala continuta de citrice. Adică, textura corectă a produsului este importantă aici. Coji de portocala in sirop nu sunt marmelada. Coji de portocala in jeleu de portocale - da.

Compoziția este foarte simplă: citrice, zahăr și apă. Dar pentru a obține rezultatul corect, este important să respectați proporțiile și tehnologia. În rest, totul este elementar și relaxat. Gătitul este oarecum prelungit în timp, dar procesele care necesită participare activă sunt reduse la minimum. Cea mai mare parte a timpului este petrecut infuzand si gatind.

În ceea ce privește compoziția, clasica marmeladă de portocale este făcută din portocale amare de Sevilla, și numai din acestea. În forma lor crudă, sunt de puțin folos pentru hrană, dar ca o conservare atât de savuroasă sunt destul de potrivite. Dacă locuiți în Europa, vă va fi mai ușor să puneți mâna pe portocalele „necomestibile” potrivite. În Rusia, acest lucru este nerealist (pentru a spune ușor), dar acesta nu este un motiv de disperare. Pentru ca marmelada noastră să se apropie ca gust de cea originală, la portocale se pot adăuga și alte citrice, cu un amărăciune mai pronunțat – grapefruit, în primul rând. Și oricum lămâia este prezentă în majoritatea rețetelor. Filmele albe și semințele din toate fructele folosite vor adăuga, de asemenea, amărăciune. Dar voi vorbi despre asta în mod constant în rețeta în sine - versiunea mea este special concepută pentru a folosi portocalele dulci cu care suntem familiarizați.

Este bine dacă ai un termometru pentru gătit. Dar o poți face la modă veche, fără ea - mai jos voi explica cum.

Important: nu poți reduce cantitatea de zahăr! Înțeleg că numărul poate speria pe cineva, dar în acest caz este o necesitate tehnologică: pentru a obține consistența corectă a marmeladei, ai nevoie de un sirop de o anumită grosime. În caz contrar, pur și simplu nu se gelifică corespunzător și vei ajunge cu un sirop subțire cu coajă de portocală confiată atârnând în el. Siropul gros este baza acestui produs. Fructele servesc doar pentru a-i conferi gust și aromă, dar și ca sursă de pectină. În general, nu pot garanta că experimentele în favoarea dietei vor avea succes. Acesta este un caz clasic în care cel mai bine este să reduceți pur și simplu dimensiunea porției. Această marmeladă are un gust bogat. Se intinde pe paine prajita intr-un strat foarte subtire, si nu se lingura :)

MARMELADA DE PORTOCALE

Ingrediente:
1,5 portocale (aproximativ 350 g)
1 lămâie
1/2 grapefruit mic (doar coaja)
700 g zahăr
500 ml apă

Preparare:

1. Mai întâi, pregătiți citricele. Tăiați portocalele și lămâile în jumătate și stoarceți sucul foarte atent. Îndepărtăm peliculele albe rămase din jumătățile portocalii, dar nu le aruncăm, ci le salvăm. Împărțiți fiecare jumătate în 4 părți. Dacă cojile sunt groase, tăiați stratul superior al părții albe (nu toate). Tăiați în fâșii cât mai subțiri. Facem același lucru și cu coaja de grapefruit (nu este nevoie de suc, puteți mânca pur și simplu grapefruit).

Coaja poate fi pusă imediat într-o cratiță, în care va fi apoi gătită marmelada. Adăugați acolo suc de lămâie și portocale. Adăugați o jumătate de litru de apă.
Înfășurați jumătățile de lămâie stors împreună cu folii albe și sâmburi de portocale în tifon și legați-le cu ață. Trimitem această pungă de tifon acolo, în tigaie. Capătul firului poate fi legat de mânerul tigaii pentru a fi mai ușor de îndepărtat ulterior. Acoperiți cu un capac și lăsați să stea peste noapte la temperatura camerei.

2. A doua zi, se pune cratita pe foc, se aduce la fierbere, se reduce focul la mic. Gatiti aproximativ o ora, la fierbere constanta, dar nu puternica. În acest timp, crustele ar trebui să devină translucide, iar lichidul să se evapore cu cel puțin o treime. Dar principalul lucru care se întâmplă în această etapă este că pectina este eliberată din citrice. Deci aceasta este o etapă foarte importantă; nu ar trebui să o scurtați în timp.

3. După aproximativ o oră, scoateți tigaia de pe foc, scoateți punga de tifon și așteptați până se răcește puțin pentru a o putea ridica în siguranță. Această pungă trebuie stoarsă în mod corespunzător (este convenabil să facem acest lucru cu mănuși de latex), deoarece conține multă pectină, pe care nu vrem să o pierdem. În general, îl stoarcem cât de bine putem. După care, bineînțeles, aruncăm conținutul pungii (iar tifonul poate fi spălat și folosit pe viitor).

4. Ne uităm la consistența lichidului rămas după gătire. Pentru mine a fiert mult - vizibil mai mult de o treime. Așa că am adăugat câteva linguri de apă în această etapă - doar pentru a facilita dizolvarea zahărului. Dar, în general, moderația este importantă aici; nu ar trebui să adăugați multă apă.

5. Adăugați zahăr și amestecați. Dacă preparatul nostru este încă cald, acest lucru este bun - zahărul se va dizolva mai repede. Puneti tigaia la foc mediu si incalziti. Important: zahărul trebuie dizolvat complet înainte de fierbere.

6. În continuare, dacă aveți un termometru, totul este simplu: gătiți marmelada până când temperatura atinge 105 ºС. Acest lucru nu se întâmplă instantaneu, cu siguranță ar trebui să fiarbă aproximativ 10 minute, dar timpul exact depinde de puterea fierberii și de consistența inițială a siropului.
Dacă nu ai un termometru, vechea metodă a bunicii tale va veni în ajutor - testul de întărire. În acest caz, merită să puneți câteva farfurii în congelator în avans, astfel încât acestea să fie răcite corespunzător. Pentru a verifica starea de pregătire, aruncați puțină marmeladă pe o farfurie rece. Când s-a răcit complet, ar trebui să se solidifice. Dacă siropul de portocale rămâne apos, mai gătiți puțin marmelada, apoi repetați testul. Și așa mai departe până când se obține rezultatul dorit.

7. Turnați marmelada finită în borcane. Odată răcit complet, se va întări și va fi gata de mâncat.

Serviți cu pâine prăjită și combinați cu unt dacă doriți. Simpatizăm cu Alice, care nu avea acest lux.

Cu toate acestea, aceasta nu este singura opțiune pentru utilizarea marmeladei de portocale. Dacă descoperiți că aveți multă mâncare gătită, există o modalitate grozavă de a recicla excesul! Și fă-o într-un mod foarte englezesc și, mai mult, literar. Îți voi spune cum în următoarea mea postare. Nu schimbați!

Marmelada este un deliciu dulce preferat de copii si adulti: aromat, gustos, cu o usoara acra si gust de citrice tropicale, acest desert dulce este imposibil de rezistat. Astăzi vă voi spune cum să pregătiți marmeladă de lămâie acasă, astfel încât să vă bucurați din plin de splendoarea gustului său delicat.

Cum se prepară marmeladă acasă

Lămâi - 3 bucăți, va trebui să stoarcem 180 de mililitri de suc din ele
zahăr - 400 de grame;
Gelatina - un pachet;
apă - 120 mililitri;
apă clocotită răcită - 60 mililitri;
Puțin zahăr pentru a decora desertul terminat.

1. Spălați lămâile și îndepărtați coaja de pe ele;recomand să o uscați pentru a o folosi la realizarea diverselor produse de cofetărie. Când s-a îndepărtat coaja, stoarceți sucul din lămâi.

2. Turnați gelatina cu apă fiartă rece (60 mililitri) și lăsați-o zece minute să se umfle.

3. Se amestecă 120 de mililitri de apă într-o cratiță cu 400 de grame de zahăr și se pune pe foc, trebuie să fierbem siropul de zahăr.

4. Aduceți apa cu zahăr la fiert pe aragaz, apoi gătiți, amestecând. Zahărul trebuie să se dizolve în timpul gătitului, iar siropul să se îngroașă puțin.

5. Scoatem siropul de pe aragaz si adaugam gelatina diluata si zeama de lamaie strecurata printr-o sita.

6. Amestecați lichidul aromatic de citrice și turnați-l în formă, avem nevoie de marmeladă să se întărească.

7. Acoperiți forma cu un capac și puneți-o într-un loc răcoros sau la frigider timp de două ore.

Marmeladă de lămâie de casă este gata, tăiați-o cubulețe mici și presară zahăr pe toate părțile.

Marmeladă de citrice

Vă aduc în atenție o altă rețetă minunată de marmeladă de citrice, care poate fi preparată cu ușurință acasă, fără a adăuga conservanți sau diverși coloranți. Puteți oferi în siguranță astfel de dulciuri copiilor dvs. fără să vă faceți griji pentru sănătatea lor.

suc de portocale proaspat stors - 175 mililitri;
Suc de lamaie proaspat stors - 175 mililitri;
coaja rasa de portocala si lamaie - cate o lingura din fiecare coaja;
zahăr - 400 de grame;
Gelatina - 50 de grame.
Randament desert: 500 - 600 grame.

1. Lămâile și portocalele trebuie spălate bine. Răziți câte o lingură de portocală și coaja de lămâie și stoarceți sucul din pulpa de citrice: 175 de mililitri de lămâie și aceeași cantitate de suc de portocale.

2. Amesteca jumatate din zeama si coaja intr-o cratita, punem la foc mic 5 minute, apoi scoatem de pe aragaz si strecuram.

3. Adăugați gelatina în lichid și amestecați bine, așteptați până se dizolvă complet. După aceasta, adăugați 360 de grame de zahăr și amestecați. Apoi adăugați a doua jumătate de suc de citrice și amestecați totul din nou bine.

4. Lăsați preparatul nostru parfumat să se răcească puțin, apoi turnați lichidul într-un recipient tapetat cu hârtie de copt. Este recomandat sa ungem putin hartia de copt cu ulei vegetal inodor.

5. Pune forma la frigider pentru 10 ore.

6. Scoateți desertul congelat din frigider, apoi scoateți-l din formă împreună cu hârtie și înșurubați stratul pe o placă de tăiat. Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, tăiem marmelada de casă în bucăți mici, pe care le scufundăm în zahăr. Puneți desertul finit la frigider.

Marmeladă de citrice - rețeta nr. 2

suc proaspăt de lămâie - 50 mililitri;
suc proaspăt de portocale - 150 mililitri;
Coaja ras de lamaie si portocala - cate o lingura;
gelatină - 50 de grame;
apă - 150 mililitri;
Zahăr - 2 căni.

1. Radeți coaja de portocală și lămâie.

2. Stoarceți suc proaspăt din două portocale și o lămâie mare.

3. Se toarnă apă peste coajă și se fierbe timp de cinci minute.

4. Apoi adăugați gelatina și încălziți până se dizolvă complet.

5. Adăugați zahăr, amestecați totul bine până se dizolvă complet. După aceasta, adăugați suc de citrice și răciți.

6. Tapetați forma cu folie alimentară, apoi turnați în ea amestecul pregătit. Pune la frigider pentru opt ore.

După aceasta, scoatem desertul parfumat din formă, scoatem cu grijă folia, o tăiem cubulețe mici și stropim cu zahăr.
ibeauty-health.com
Marmelada de citrice de casă este gata, s-a dovedit a fi foarte aromată, frumoasă și apetisantă, ne bucurăm de gustul ei natural magnific și o tratăm familiei noastre. Copiii vor fi deosebit de încântați de o astfel de delicatețe și poți fi sigur că aceste bomboane vor aduce numai beneficii copiilor, deoarece conțin doar produse naturale.
publicat in sectiunea

Portocalele pentru marmelada de portocale trebuie să fie dense și cărnoase la aspect. Dacă stoarceți ușor o portocală în mână, puteți simți portocala uscată, este mai ușoară și se simte ca bumbacul în interior. Nu poți stoarce mult suc dintr-o astfel de portocală.

Spălați portocalele și stoarceți sucul din ele folosind orice metodă adecvată. Dacă stoarceți portocale folosind un storcator manual ca cel din fotografie, puteți mai întâi să țineți portocala sub apă fierbinte și să o rulați pe masă, astfel încât va fi mai mult suc și va fi mai ușor de stors.

Împărțiți sucul aproximativ în mod egal în două recipiente. Acest lucru se poate face cu ochiul. Adăugați zahăr într-o parte și amestecați. Cantitatea de zahăr poate fi ajustată după gust. Dacă intenționați să rulați marmelada finită în zahăr, atunci luați puțin mai puțin de un pahar, dacă nu, atunci puteți lua un pahar plin, iar dacă portocalele sunt foarte acre, atunci un pahar plin.

Adăugați agar-agar într-o altă parte din suc și amestecați. Se lasa 5-10 minute.

Aduceți sucul și zahărul la fiert. Adăugați sucul cu agar-agar în acest sirop, amestecând. Gătiți amestecul timp de 3 minute și luați de pe foc.

Lasam amestecul sa se raceasca putin si turnam in forme de silicon. Trebuie avut în vedere faptul că amestecurile cu agar-agar se întăresc rapid chiar și la temperatura camerei, așa că nu trebuie să așteptați răcirea completă. În caz contrar, amestecul se va întări chiar în oală și va fi greu de turnat.

Se lasa sa se raceasca putin. Se da apoi la frigider pentru o jumatate de ora sau o ora si se scoate marmelada din forme.