Pão em forma de pão achatado um prato muito popular em muitas cozinhas nacionais. É assim que eles cozinham no Cáucaso Pão Pita ou churek. Na Índia eles chamam de pão achatado chapati, shelpek - entre os cazaques. - é assim que eles chamam pão caseiro na Itália. Esta receita poderia muito bem ser chamada de palavra familiar para nós Pão Pita, mas em casa tem azeite, alho e, o mais importante, O alecrim é uma erva mediterrânea muito aromática., então vamos assar um pão achatado italiano com alecrim, como se chama.

Você precisará de:

• farinha de trigo premium 500 gr
• água 250 ml
• fermento seco 7 gr
• sal fino 2 colheres de chá.

Para untar o pão achatado:

• alho 1-2 dentes
• sal grosso
• alecrim

Naquela manhã, Pippi estava se preparando para assar um pão achatado. Ela amassou muita massa e começou a estender bem no chão.
"Eu acho, Sr. Nilsson", Pippi virou-se para o macaco, "que não vale a pena pegar a massa se você vai assar menos de meio milhar de bolos." (Astrid Lindgren, Pippi das Meias Altas)

A garotinha Pippi da nossa infância tem muita razão - massa de fermento adora grandes volumes, fica mais arejado e saboroso. Mas não precisamos de meio milhar de pães achatados, vamos assar um, por isso aconselho a amassar a massa para focaccia na batedeira. Esta máquina inteligente foi projetada de forma que forme da melhor maneira o glúten na massa (combina a proteína da farinha com a água), para que mesmo um pequeno volume se comporte perfeitamente durante o cozimento e fique perfeito.

Receita fotográfica passo a passo para fazer focaccia:

Misture em uma tigela misturadora farinha peneirada com fermento seco.

Dissolva em água morna 2 colheres de chá sal fino.

Despeje a água e o sal na farinha e ligue a batedeira. Usando o gancho para massa, sove a massa por 5 minutos. Certifique-se de que toda a farinha esteja combinada com água. Se necessário, desligue a batedeira e raspe a farinha das laterais da tigela até incorporar toda a massa, depois ligue a batedeira e continue amassando.

Quando a farinha e a água se combinarem, adicione à massa. azeite e continue amassando um pouco mais 3-5 minutos.

A massa deve ficar homogênea.

Desligue a batedeira e coloque a massa sobre uma tábua enfarinhada. A massa está pronta e não precisa amassar adicionalmente, apenas amassar para garantir que o amassamento fique uniforme, formar uma bola e colocar em uma tigela. Cubra a tigela com uma toalha ou filme plástico.

Nesta forma a massa ficará aproximar 1 hora.

Enquanto o fermento faz seu trabalho invisível, prepare óleo de alho para untar o pão achatado. Para isso, esprema o alho numa prensa no azeite e mexa.

Depois de uma hora, a massa cresceu e aumentou de volume. Através do vidro você pode ver claramente que grandes bolhas se formaram dentro dele.

Conselho:Se quiser que o pão achatado tenha poros grandes, não deixe a massa fermentar, mas imediatamente após amassar, forme o pão achatado, espere crescer e leve ao forno.
Mas para fazer pão com poros menores é preciso pré-provar a massa.

Poste amasse bem com as mãos, estenda o pão achatado deixe por 30 minutos. Ligue o forno t 200°C, deixe aquecer bem.

Após 30 minutos, polvilhe com as folhas com o dedo ou colher alecrim e grande sal marinho. Asse no forno t 200°C 25 minutos.

Aqui está, um verdadeiro pão achatado caseiro - focaccia com alecrim, azeite e alho! Parabéns pela sua primeira experiência! É realmente uma grande felicidade alimentar seus entes queridos. pão caseiro!

Crosta crocante, polpa tenra, aroma de alecrim e alho e, claro, grandes pedaços de sal, que deixaram o pão achatado ainda mais saboroso. Focaccia mantém-se bem e se embrulhar, ficará macio e saboroso no dia seguinte.

Regue este pão com azeite verdadeiro - mmm... uma delícia!

Você precisará de:

• farinha de trigo premium 500 gr
• água 250 ml
• fermento seco 7 gr
• sal fino 2 colheres de chá.
• azeite extra virgem 80 ml
• sal grosso

Para untar o pão achatado:

• azeite extra virgem 2-3 colheres de sopa.
• alho 1-2 dentes
• alecrim

Misture em uma tigela misturadora farinha com fermento seco. Dissolva em água morna 2 colheres de chá sal fino. Despeje a água e o sal na farinha e ligue a batedeira. Usando o gancho para massa, sove a massa por 5 minutos. Quando a farinha e a água se combinarem, adicione à massa. azeite e continue amassando um pouco mais 3-5 minutos.
A massa deve ficar homogênea. Desligue a batedeira e coloque a massa sobre uma tábua enfarinhada, amasse até ficar homogêneo, forme uma bola e coloque em uma tigela. Cubra a tigela com uma toalha ou filme plástico e deixe por 1 hora. Preparar óleo de alho para untar o pão achatado: passe o alho numa prensa no azeite e mexa. Depois de 1 hora às poste massa levedada em uma tigela sobre uma tábua polvilhada com farinha, amasse bem com as mãos, estenda o pão achatado, coloque em uma assadeira untada, cubra com uma toalha e deixe por 30 minutos. Em 30 minutos faça recortes no pão achatado dedo ou colher pincele com óleo de alho preparado, polvilhe com folhas alecrim e grande sal marinho. Asse no forno t 200 graus 25 minutos.

Em contato com

Provavelmente existem muito poucas pessoas no mundo moderno que não conhecem o prato italiano mais famoso - a pizza. Antigamente, este prato era considerado alimento dos plebeus e parecia bastante primitivo. Era um pão simples, sobre o qual era colocado um recheio bastante simples - uma variedade de especiarias e ervas, alho e. Nas aldeias, o método de cozimento era um tanto simplificado e simplesmente assavam-se bolos achatados com alho adicionado à massa. Este pão tornou-se o protótipo de outro prato italiano não menos famoso - o pão focaccia. Vejamos a receita abaixo.

A focaccia é um pão tradicional, tal como o lavash no Cáucaso, o chapati na Índia e o shelpek no Cazaquistão. Existem muitas opções para fazer pão focaccia, cuja receita depende da massa. Pode ser à base de fermento, sem fermento ou rico. Os únicos ingredientes constantes da focaccia são azeite, farinha e água.

Quanto à aparência - formato ou espessura dos bolos - não existem regras especiais claras. Portanto, tudo depende da imaginação pessoal do cozinheiro. Os pães achatados podem ser redondos, ovais ou quadrados, dependendo da adição de ingredientes adicionais (leite e fermento) à massa, o resultado será um pão bastante fofo e volumoso, e se não usar fermento sairão bolos finos.

Destaque especial é dado ao recheio interno - queijo, especiarias mediterrâneas aromáticas (manjericão, alecrim, orégano, tomilho), tomate cereja e outros. O resultado não é apenas pão, mas algo parecido com pizza. Por isso a diferença entre os dois é bem pequena, acredita-se que o principal na pizza é o recheio, e na focaccia é a massa.

A focaccia com queijo é mais comum na província da Ligúria, localizada no norte da Itália. Ingredientes como cebolinha, salsa e pimenta-do-reino moída também são adicionados para dar um sabor mais rico.

Para se deliciar com os pães achaccia italianos, a receita pode ser simplificada e utilizada para preparar massa de pizza e os seguintes ingredientes:

• dois (parmesão, queijo feta ou qualquer outro tipo de queijo duro) (100 g);
• Tempero de ervas italianas (a gosto);
• alho (1 dente);
• azeite (100ml);
• Pimenta preta.

Vamos ver como fazer focaccia.

Coloque 8 g de fermento em água morna e deixe dissolver por 10-15 minutos. Em seguida, despeje 750 g de farinha pré-peneirada em uma tigela separada e despeje água com fermento, adicione 1 colher de sopa de açúcar e uma pitada de sal. Começamos a amassar a massa resultante, acrescentando uma pequena quantidade de azeite. Depois disso, deixe a massa descansar por cerca de 1 hora.

Após o descanso da massa, coloque-a em uma assadeira untada com óleo vegetal e use as mãos para dar um formato retangular.

Polvilhe o bolo resultante com pimenta preta, temperos, queijo duro (cortado em cubos e ralado) e alho (amassado na prensa) misturado com azeite.

Depois é preciso pressionar suavemente o recheio com a palma da mão e deixar a massa repousar por 15 minutos. Quando ficar claro que a massa cresceu, pode-se levar ao forno por 20 minutos, pré-aquecido a 200 graus.

Quando a focaccia, receita que descrevemos neste artigo, estiver pronta, pode ser quebrada com as mãos e servida. Desfrute de sua refeição!

A experiência mostra que os russos muitas vezes têm uma ideia errada sobre a focaccia, o prato italiano mais antigo, a comida tradicional dos guerreiros e camponeses. Isso é compreensível: a focaccia servida nos restaurantes moscovitas, via de regra, são pedaços de pão em fatias finas que servem como lanche do prato principal.

Na verdade, a focaccia é um prato totalmente independente, foi inventada na Ligúria, e até hoje esta região da Itália é considerada o principal local onde se deve provar a focaccia.

Foto de : focaccia no balcão da focacceria

Segundo a versão popular, a focaccia é a antecessora da pizza, enquanto a pizza clássica surgiu depois que Colombo (aliás, também natural da região da Ligúria) trouxe tomates da América para a Europa. A focaccia é assada segundo o mesmo princípio da pizza: o pão achatado é colocado no forno pré-aquecido a uma temperatura muito alta (cerca de 300 graus), mas ao contrário da pizza, o pão achaccia clássico cresce completamente. O resultado é um pedaço de pão fresco bastante grosso, recomendado para o café da manhã. Porém, se desejar, a focaccia pode ser consumida tanto no almoço quanto no jantar. Passamos uma semana na Ligúria degustando diversos tipos de focaccia e estamos prontos para falar detalhadamente sobre cada um deles.

TIPOS DE FOCACIA

Na Ligúria, uma variedade de variações de focaccia são vendidas em estabelecimentos que levam o nome “focacceria”, o que não é muito eufônico para os ouvidos russos. Normalmente em cada focacceria você encontra até 30 variedades dos famosos pães italianos, tudo depende da imaginação e das preferências de gosto do chef de um determinado estabelecimento. Aqui estão apenas os clássicos, ou seja, os tipos de pães achatados que podem ser encontrados em todos os lugares.

FOCACIA CLÁSSICA

É um bolo achatado cortado em pedaços quadrados ou um bolo inteiro. A massa salgada é embebida em azeite, razão pela qual este tipo de focaccia tem um sabor muito delicado (apesar de, em geral, ser apenas um pedaço de pão). Deve ser consumido quente, depois de comer é melhor lavar bem as mãos, pois literalmente brilharão com o azeite.

FOCACCIA COM AZEITONAS PRETAS

Além do azeite, a massa do pão achatado contém partículas trituradas de azeitonas pretas. Lirugia é geralmente famosa pelo facto de esta região da Itália produzir azeitonas de todos os tipos, aparentemente invisíveis, e o azeite local ser considerado um dos melhores do país. A focaccia com azeitonas pretas tem um sabor reconhecível, ligeiramente picante, e pelo facto da massa ser embebida em azeite, o pão achatado derrete na boca, como dizem.

Após longas degustações, chegamos à conclusão de que a focaccia com azeitonas pretas é a variedade mais deliciosa deste prato.

FOCACCIA COM PESTO

Assim como a focaccia, o pesto é uma especialidade da Ligúria, e o pesto é em geral o produto mais famoso da região. A focaccia com pesto já não é um aperitivo, mas sim uma refeição completa. É um pão achatado redondo e grosso, coberto com pesto aquecido.

Via de regra, você não encontra esse tipo de focaccia nas focaccerias, e por que deveria, se você pode comprar qualquer pão achatado no estabelecimento, se desejar, e depois servir o pesto em casa. Mas o prato é muito comum nos restaurantes da Ligúria, os italianos comem-no como aperitivo, um por pessoa, enquanto eu aconselho os russos a levarem uma focaccia para dois, caso contrário corre-se o risco de simplesmente não haver espaço no estômago para o prato principal.

FOCACCIA COM ERVAS

Novamente, a massa é embebida em azeite, que depois é polvilhada com alho, ou manjericão, ou qualquer outra erva. Quer você goste ou não, depende de suas preferências gastronômicas por um determinado tempero.

A regra principal: a focaccia com ervas deve ser fresca, ou seja, só do forno, mas se você comprar focaccia matinal à noite, então 90% em cem vai parecer um pouco seco para você.

FOCACCIA COM QUEIJO

Existem duas variedades: grossa e fina. Grosso - lembra o sabor do nosso khachapuri, com a única diferença de que os queijos de pasta mole usados ​​​​para fazer a focaccia são distribuídos uniformemente no pão achatado.

Na foto: focaccia com queijo e tomate

No geral, saboroso e nutritivo. A versão fina da focaccia com queijo lembrava mais uma pizza sem tomate, um excelente prato para um lanche entre o almoço e o jantar.

FOCACCIA COM TOMATES E AZEITONAS

Na Lirugia, na sua pátria histórica, este tipo de focaccia não é tão difundido como na Apúlia, mas mesmo assim. Fatias assadas de tomate e azeitonas decoram a parte superior de pães achatados redondos e rechonchudos, razão pela qual esse tipo de focaccia evocou fortes associações com variações russas sobre o tema pizza.

Para os italianos, o pão focaccia é uma receita clássica e tradicional, assim como a ciabatta. Ambos os nomes nos são familiares agora, e esse pão pode ser comprado em quase todas as padarias. Mas será que o que você compra será mesmo cozinhado corretamente, seguindo as regras dos especialistas culinários italianos? Afinal, o principal objetivo da maioria dos nossos confeiteiros é preparar e vender o que é popular e gera renda. Nem todo mundo pensa na qualidade e no verdadeiro sabor da pastelaria tradicional. Por isso, hoje contarei detalhadamente como é preparada a focaccia.

Doces italianos em casa

Há muito tempo que me interesso em fazer pão caseiro. Tentei fazer pão caseiro pela primeira vez em 2010, quando comprei uma máquina de fazer pão. Desde então tenho assado nele e no forno. Preparei uma grande variedade de pães: salgados e doces, baguete francesa, pão de queijo e tomate, com maçã, chocolate e nozes, e muito mais. Normalmente, esse negócio leva tempo para amassar e levedar, e o processo de cozimento em si leva de 40 a 50 minutos. Mas a focaccia caseira é muito mais rápida e fácil de preparar.

Eu tinha uma ideia aproximada de como fazer focaccia, mas Gordon Ramsay me inspirou a fazê-lo. Eu assisto seus programas com frequência e uso muitos deles na minha cozinha. Em um de seus programas, ele falou sobre como fazer focaccia em casa. Essencialmente este é um pão de fermento rápido no qual você pode colocar ervas, cebola, queijo e tomate, além de azeitonas e até frutas. A focaccia em casa fica muito mais saborosa do que qualquer pão de padaria. E que cheiro tem!

Receita de focaccia caseira

Usando como base a receita de Gordon Ramsay, decidi fazer focaccia com tomate seco e ervas italianas. Você pode experimentar o recheio e escolher o que mais gosta. A focaccia com alecrim e azeitonas ou a focaccia com tomate e salame ainda será um verdadeiro pão tradicional italiano. Então, compartilho minha experiência em fazer focaccia: uma receita clássica com fotos e detalhes.

1. Peneire a farinha em uma tigela, acrescente a semolina, o sal, as ervas (exceto o alecrim) e o fermento seco. Misture bem todos os ingredientes secos. Faça uma depressão no centro.
2. Combine a manteiga com a água morna, misture e despeje na mistura de farinha em porções, amassando a massa. Não tente colocar toda a água na massa. Veja pela densidade, porque depende muito da qualidade da farinha.
3. Você não precisa amassar a massa por muito tempo. Você pode colocar sobre uma tábua com farinha e amassar até formar uma bola lisa que não grude nas mãos. Volte a massa para a tigela, cubra com filme plástico e deixe dobrar de tamanho.
4. Unte generosamente a assadeira com azeite e salgue bem. Coloque a massa, coloque os tomates, polvilhe com sal, alecrim e regue novamente com azeite.
5. Asse o pão a 180 graus até ficar totalmente cozido (verifique com um palito de madeira).

Então, agora você tem uma desculpa para fazer pão focaccia italiano – a receita com fotos já está esperando você usar! É simples, saboroso, aromático e tão caseiro!

O prato mais famoso da culinária italiana é sem dúvida a pizza. Se você não tem tempo para cozinhar, mas quer muito saborear uma pizza quente, o restaurante Niama vai te ajudar nisso. Aqui você pode pedir pizza o tempo todo. A escolha é simplesmente enorme: Margarita e Frios, Quatro Queijos e 4 Ases e muito mais.

Quando você não quer comprar pão comprado e tem tempo e vontade de fazer pão caseiro no forno, não encontra receita melhor. A receita da Focaccia é clássica, embora seja pão caseiro, mas é preparada com bastante rapidez. Uma particularidade do seu preparo é o bom azeite, que se utiliza para amassar a massa. Este pão achatado é preparado com e sem fermento. Também é preparado com uma variedade de produtos adicionais. Na versão clássica, a erva alecrim também é adicionada à receita desse pão, mas é opcional. Não gosto desse tempero porque tem cheiro de árvore de natal. Mas se quiser, você pode adicionar raminhos de alecrim fresco à massa ao amassar, se desejar. Uma forma popular de preparar este pão achatado é com tomate seco ou tomate cereja. Parmesão ou qualquer outro queijo duro, azeitonas, azeitonas, cebola e alho também são utilizados como recheio deste pão. Mas não importa quais recheios você use, o azeite é um ingrediente obrigatório para este pão.

Ingredientes

• - farinha de trigo 500 g
• - açúcar 1 colher de sopa
• - sal 1 colher de chá
• - azeite 50g
• - fermento seco 1 colher de sopa
• - açúcar 1 colher de sopa
• - água morna 200 ml

Preparação

Para preparar pão focaccia, primeiro você precisa adicionar fermento seco e açúcar à água morna (2 colheres de sopa). Mexa e deixe esta mistura descansar por 10 minutos. O fermento começará a borbulhar e isso indica que você já pode trabalhar com ele. Peneire a farinha de trigo em uma tigela grande, adicione sal e misture bem os ingredientes secos para o pão focaccia italiano. Faça um buraco no meio da farinha e despeje a água morna com o fermento, o azeite e o restante da água morna. Para os amantes do alecrim, nesta fase você pode adicionar alecrim seco ou fresco à massa. A focaccia de alecrim tem o aroma distinto desta erva. Misture delicadamente água morna com azeite para amassar a massa de focaccia. Quando adquirir uma consistência mais uniforme, deve-se transferir para uma tábua de madeira polvilhada com farinha e sovar a massa por pelo menos 10 minutos.

A massa deve ficar elástica e totalmente homogênea. Faça uma bola e coloque em uma tigela funda untada por dentro com azeite. Cubra a massa na tigela com uma toalha ou filme plástico. Deixe por 30 minutos em local aquecido para a massa crescer. Em seguida, coloque-o sobre uma superfície de madeira e estenda-o no tamanho da assadeira onde irá assar a focaccia clássica. Cubra a assadeira com pão com uma toalha e deixe descansar por mais 30 minutos. Em seguida, faça recortes em toda a superfície da massa estendida com a ponta dos dedos, unte com azeite e leve ao forno por 25-30 minutos a 200 graus.

Focaccia com tomate

Quando se trata de fazer este pão italiano com tomate, você definitivamente precisa adicionar várias ervas a ele. O próprio pão sírio focaccia é preparado de acordo com a receita descrita acima. A diferença é que antes de levar o bolo enrolado ao forno é preciso colocar tomates secos, azeitonas, como se apertasse um pouco, regar com azeite e, se desejar, polvilhar com alecrim. A receita de pão focaccia com tomate também é preparada com tomate cereja, que precisa ser cortado ao meio e espalhar por toda a superfície do pão achatado. Não se esqueça de regar com azeite e polvilhar com ervas da Provença. Você também pode polvilhar tomilho seco ou manjericão na focaccia com azeitonas, tomates e azeite antes de levar ao forno.

Focaccia com queijo

Para preparar pão achaccia italiano recheado com queijo, é necessário levar cerca de 100 g de qualquer queijo duro, que deve ser ralado. Depois é preciso preparar o molho, que usaremos para untar a parte superior do pão achatado.

Ingredientes

• - 50g de creme de leite
• - 50g de maionese
• - alho 2 dentes
• - manjericão seco 1 colher de chá
• - sal 1 colher de chá
• - orégano seco 1 colher de chá

A receita de focaccia com queijo, quando o queijo é colocado em cima do pão achatado, também é preparada a partir da massa, cuja receita está descrita acima. Espalhe uma mistura de creme de leite, maionese, orégano, manjericão e alho com sal em uma assadeira aberta e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Distribua essa massa por toda a superfície e polvilhe queijo ralado por cima. Em seguida, leve a focaccia com alho e queijo ao forno pré-aquecido por 25-30 minutos. Eles comem este pão achatado aromático quente junto com uma salada de legumes. Você pode ver a receita da focaccia com alho e queijo, quando o queijo ralado é misturado à massa, abaixo.

Receita de focaccia fina

Este pão achatado é preparado não só fofo quando a massa cresce e aumenta de volume, mas também bem enrolado. Esta focaccia é preparada sem fermento. Para prepará-lo você precisa de:

• - farinha 300g
• - meia colher de chá de sal
• - azeite 30g
• - água morna 100 ml

A receita de focaccia fina e crocante consiste nos mesmos produtos da focaccia com fermento, menos o mesmo fermento e açúcar. Misture a farinha com o sal, acrescente a água morna com o azeite e sove a massa. Antes de trabalhar com esta massa, ela deve descansar por 30 minutos em uma tigela coberta com filme plástico. Em seguida, a massa deve ser estendida no tamanho da assadeira onde será assada a focaccia sem fermento, cuja receita também pode incluir ervas. Antes de colocar a focaccia no forno, receita de focaccia de focaccia italiana fina, é preciso untar a parte superior com azeite e polvilhar com manjericão seco e tomilho. Em seguida, faça cortes em toda a superfície do bolo, deixe descansar por 20 minutos e leve ao forno por 10-15 minutos a 180 graus. Os cortes são feitos de forma que o bolo focaccia acabado sem fermento possa ser facilmente quebrado.

Focaccia com cebola

Para amassar a massa da receita de focaccia com cebola, é preciso fritar a cebola em óleo de girassol até ficar macia. Cebolas fritas são necessárias porque vamos misturá-las na massa. Cozinhar a focaccia com cebola leva o mesmo tempo que a focaccia normal com fermento. Você precisa amassar a massa de acordo com a receita listada inicialmente neste artigo. Depois é preciso adicionar um pouco de sal às cebolas fritas e amassá-las até formar a massa. Abra a tortilha com cebola no tamanho da assadeira, deixe descansar por 30 minutos para que a massa do fermento se expanda um pouco, polvilhe com manjericão seco, unte com azeite e leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos. A focaccia de batata é preparada da mesma forma. Só que em vez de cebola frita, o purê de batata é misturado à massa.

Focaccia com pesto

O molho pesto é um dos molhos mais apreciados na Itália, preparado a partir de manjericão verde fresco e nozes (pinho, nozes, etc.) com adição de azeite, alho e suco de limão. Em geral, a receita de pão focaccia italiano com molho pesto é uma profusão de sabores que agradará a muitos! Você confere como preparar essa focaccia com molho pesto no vídeo abaixo.