कब तक समुद्री स्कैलप पकाने के लिए? स्कैलप्स को अलग-अलग तरीकों से पकाना कितना स्वादिष्ट है? सीप व्यंजन व्यंजनों

यहां तक ​​कि समुद्र और समुद्र के तटों से दूर रहने वाले लोग भी अब स्वादिष्ट समुद्री भोजन का आनंद ले सकते हैं। ऐसा अक्सर नहीं होने दें, लेकिन छुट्टियों पर - निश्चित रूप से। और कई लोगों ने ट्रेपैंग, ऑक्टोपस, स्कैलप्स, झींगा या मसल्स से सलाद, ऐपेटाइज़र और अन्य व्यंजनों के आकर्षण की खोज की है। और उन लोगों के लिए जो अभी भी स्कैलप्स पकाने के बारे में नहीं जानते हैं - विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ हमारा लेख।

डिफ्रॉस्ट नियम

दुर्भाग्य से, ठंडा, और इससे भी अधिक ताजा समुद्री भोजन न केवल दुर्गम है, बल्कि जमे हुए की तुलना में बहुत अधिक महंगा है। इसलिए, स्कैलप्स पकाने से पहले, आपको उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। और इस प्रक्रिया के अपने रहस्य हैं। यदि आप उन्हें नहीं जानते हैं या उनका पालन नहीं करते हैं, तो आप मोलस्क के सभी स्वाद को बर्बाद कर सकते हैं। सबसे आसान तरीका है कि उनके साथ एक बैग को ठंडे पानी में लगभग तीस मिनट के लिए रखा जाए (समय खरीदे गए स्कैलप्स के द्रव्यमान पर निर्भर करता है, उन्हें अलग तरह से पैक किया जाता है)। न तो माइक्रोवेव, न ही गर्म पानी, और न ही ओवन में हीटिंग (यहां तक ​​​​कि सबसे कोमल मोड पर) उपयुक्त हैं। और बस हवा में वे लंबे समय तक और असमान रूप से डीफ्रॉस्ट करेंगे। जो लोग पहले से ही स्कैलप्स पकाने के लिए व्यंजनों में महारत हासिल कर चुके हैं, या यहां तक ​​​​कि अपने स्वयं के साथ आए हैं, पेटू को सलाह देते हैं कि वे पैकेजिंग से क्लैम को सावधानीपूर्वक छोड़ दें और उन्हें दूध के साथ पानी में डाल दें (यदि आपको कोई आपत्ति नहीं है, 1: 1, अगर आप बचाते हैं - 2, या 3 भाग पानी और केवल एक भाग दूध)। स्कैलप्स ऐसी स्थितियों में तेजी से पिघलते हैं, और मांस रसदार और कोमल हो जाता है। डिफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद, आपको खाना बनाना शुरू करने की आवश्यकता है - क्लैम जल्दी से गुणवत्ता खो देते हैं अगर वे पिघल जाते हैं।

शंख भून

स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के सबसे आसान, सस्ते और तेज़ तरीकों में से एक है तलना। तले हुए स्कैलप्स को पकाने के लिए, उनके अलावा आपको जैतून का तेल, नींबू, नमक, तिल और पिसी काली मिर्च की आवश्यकता होगी। पिघले हुए क्लैम को एक नैपकिन के साथ धोया और सुखाया जाना चाहिए, और फिर नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। फिर उन्हें एक गहरी प्लेट में डाल दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया जाता है - स्कैलप्स को मैरीनेट करें। नुस्खा लगभग 20 मिनट के लिए ऐसा करने की सलाह देता है इस समय के दौरान, तिल के बीज लगातार सरगर्मी के साथ सूखे फ्राइंग पैन में सूख जाते हैं। ध्यान! बीज जल्दी जलने लगते हैं, इसलिए सावधान रहें। मैरिनेटेड स्कैलप्स को ब्राउन किया जाता है - एक सूखे फ्राइंग पैन में भी - फिर एक डिश पर रखा जाता है, नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है, काली मिर्च और तिल के साथ छिड़का जाता है - और टेबल पर आपका स्वागत है।

मैरिनेटेड स्कैलप्स

सी स्कैलॉप्स की एक बहुत ही आसान और स्वादिष्ट डिश का उपयोग ऐपेटाइज़र के रूप में किया जाता है। ताजे या पिघले हुए क्लैम को एक गहरे कप या कटोरे में डाल दिया जाता है, सोया सॉस (क्लासिक सबसे उपयुक्त) के साथ डाला जाता है, जिसमें तिल के तेल की कुछ बूंदें डाली जाती हैं। जो लोग इसे ज्यादा तीखा पसंद करते हैं वे वसाबी को सॉस में भी मिला सकते हैं। स्कैलप्स के लिए इस मिश्रण में दस मिनट के लिए मैरीनेट करना पर्याप्त है, जिसके बाद मेज पर ऐपेटाइज़र परोसा जाता है।

आलू के साथ समुद्री स्कैलप

यदि आप सोच रहे हैं कि स्कैलप्स को एक पूर्ण दूसरे कोर्स के रूप में कैसे पकाना है, तो निम्न नुस्खा का उपयोग करें। 350 ग्राम क्लैम मांस, एक अंडा, एक सफेद पाव के 4 टुकड़े, इतने ही छोटे आलू और खीरा लें। इसके अतिरिक्त, आपको 2 बड़े चम्मच आटा और 4 - स्टार्च, प्लस मेयोनेज़, नींबू और जड़ी बूटियों की एक ट्यूब की आवश्यकता होगी। एक पाव के बजाय, आप सिद्धांत रूप में तैयार ब्रेडक्रंब ले सकते हैं, लेकिन खराब गुणवत्ता वाली रोटी से स्वाद खराब हो सकता है जिससे वे बने हैं। इसलिए पाव को टुकड़ों में काटना, ओवन में सुखाना और पीसना या सील करना सुरक्षित है। स्कैलप मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है और ब्रेड किया जाता है: पहले आटे में, फिर अंडे में और फिर ब्रेडक्रंब में। ब्रेडेड क्लैम को गरम तेल में तला जाता है। छिलके वाले आलू को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, स्टार्च के साथ छिड़का जाता है और भागों में तला जाता है। ऊपर से, एक तैयार पकवान, एक प्लेट पर बिछाया जाता है, जिसे साग और नींबू के स्लाइस से सजाया जाता है, और मेयोनेज़ को ग्रेवी वाली नाव में परोसा जाता है, जिसमें गेरकिंस कटा हुआ होता है। हार्दिक, स्वादिष्ट और सुंदर! और चार के लिए पर्याप्त।

मशरूम के साथ समुद्री स्कैलप

मुख्य व्यंजन के रूप में स्कैलप्स पकाने की विधि बहुत विविध है। "शांत शिकार" के प्रशंसक, उदाहरण के लिए, अपने शिकार के साथ शेलफिश पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 400 ग्राम कटा हुआ मशरूम मक्खन में कटा हुआ लहसुन और प्याज के साथ तला हुआ जाता है, और जैतून का तेल में स्कैलप्प्स का एक पौंड होता है। क्लैम के प्रत्येक पक्ष के लिए 3 मिनट का समय लगता है। तैयार सामग्री को मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है ताकि वे पारस्परिक रूप से रस से संतृप्त हों, और लेटस के पत्तों के साथ प्लेटों पर रखी जाएं।

पनीर के साथ "कास्केट"

इसे जमे हुए शंख और डिब्बाबंद दोनों से बनाया जा सकता है। 160 ग्राम के अंतिम पर्याप्त डिब्बे; यदि आप कच्चा लेते हैं - दो बार स्टॉक करें, क्योंकि खाना पकाने के दौरान उनकी मात्रा कम हो जाती है। इसके अलावा, आपको 120 ग्राम की मात्रा में क्रीम की आवश्यकता होगी, कठोर कसा हुआ पनीर (थोड़ा, 50 ग्राम पर्याप्त है), ब्रेडक्रंब ब्रेडिंग और बारीक कटा हुआ अजमोद (कम से कम एक चम्मच, लेकिन मात्रा बढ़ाई जा सकती है)।

सबसे पहले, क्रीम अच्छी तरह से गर्म हो जाती है। वे स्कैलप्स गिराते हैं। यदि आपने डिब्बाबंद लिया - बस अचार को सूखा और काट लें; अगर जमे हुए हैं - बिना डीफ्रॉस्टिंग के पकाएं, पानी में अपने पसंदीदा मसालों की थोड़ी मात्रा मिलाएं। क्रीम में कुछ मिनटों के बाद, क्लैम को गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखा जाता है, ब्रेडक्रंब और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है, और फिर 15 मिनट के लिए 190 डिग्री पर ओवन में रखा जाता है। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट स्कैलप है - फोटो एक ज्वलंत चित्रण के रूप में कार्य करता है।

ककड़ी की नमकीन में उबला हुआ समुद्री स्कैलप्स

ये क्लैम टेबल पर एक हाइलाइट भी हो सकते हैं, जिन्हें साइड डिश की जरूरत होती है। यहाँ स्कैलप्स बनाने का तरीका बताया गया है जो चावल या आलू के साथ जाता है, उबला हुआ या मसला हुआ। सबसे पहले, एक काढ़ा बनाया जाता है: उबलते पानी में दो प्याज, गाजर और रूट अजमोद फेंक दिया जाता है। उन्हें पूरा रखा जा सकता है, या उन्हें बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है। 20 मिनट के बाद, तेज पत्ता और काली मिर्च डाले जाते हैं। अलग से, खीरे के अचार को दो गिलास की मात्रा में लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे शोरबा में डाला जाता है। स्कैलप्स, डिफ्रॉस्टेड और पतली स्लाइस में कटौती, परिणामी तरल में कम हो जाती है, जो इसमें लगभग 10 मिनट तक पकाया जाएगा। जब क्लैम तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें बाहर निकाला जाता है और पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है। प्यार सुगंधित व्यंजन - अपने पसंदीदा जड़ी बूटियों के कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ शीर्ष पर छिड़कें।

ग्रील्ड क्लैम

सबसे सरल व्यंजनों में से एक, क्योंकि ग्रिल्ड स्कैलप्स जल्दी से तैयार किए जा सकते हैं, और वे सबसे अनुभवहीन रसोइए के लिए भी सुलभ हैं। उपयुक्त सॉस तैयार करने में अधिक समय लगेगा। इसमें सूखी सफेद शराब का एक शॉट, वाइन सिरका की समान मात्रा और कटा हुआ छिछला होता है, जिसे आग पर तब तक उबाला जाना चाहिए जब तक कि तरल का एक बड़ा चमचा न रह जाए। फिर 33% क्रीम का 100 मिलीलीटर डाला जाता है, और सॉस को आधा मात्रा में कम कर दिया जाता है। जैसा कि यह वाष्पित हो जाता है, मक्खन को छोटे टुकड़ों में भविष्य की चटनी में जोड़ा जाता है (यह कुल द्रव्यमान में 150 ग्राम होना चाहिए)। जब सब कुछ तैयार हो जाता है, सॉस गर्मी में हटा दिया जाता है। 16 पका हुआ आलू जैतून का तेल, नमकीन और काली मिर्च के साथ लिप्त। ग्रिल पर, वे अपारदर्शी और सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ कुछ मिनटों के लिए बेक किए जाते हैं। यह उन्हें सॉस से भरी प्लेट पर रखने या अलग से परोसने के लिए रहता है।

सलाद में सीप

वे इतनी सारी सामग्री के साथ संयुक्त हैं। तो इन मोलस्क से बहुत सारे सलाद बनते हैं। हालांकि, हमें ऐसी सामग्री के साथ स्कैलप सलाद सबसे ज्यादा पसंद आया। एक बड़े धुले हुए संतरे को स्लाइस में काटा जाता है, और इससे छिलका नहीं हटाया जाता है। 100 ग्राम छोटे चेरी टमाटर आधी लंबाई में काटे जाते हैं। लेट्यूस के पत्ते (आप उनमें से 150 ग्राम लेते हैं) हाथ से बड़े टुकड़ों में फटे हुए हैं। 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल को एक चम्मच कॉन्यैक के साथ मिलाकर गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है। 100 ग्राम बिना कटा हुआ स्कैलप्स एक फ्राइंग पैन में रखे जाते हैं और जल्दी से 2 मिनट से ज्यादा नहीं तले जाते हैं। 4 बड़े चम्मच दही भी यहाँ डाला जाता है (फल नहीं मिलता, मीठा और मोटा नहीं होता), मिश्रण को काली मिर्च और नमक के साथ छिड़का जाता है। 2 मिनट के लिए फिर से उबालना आवश्यक है, अन्यथा क्लैम सख्त हो जाएंगे। फटे लेटस के पत्तों को एक प्लेट पर रखें जिसे आप टेबल पर परोसेंगे, उन पर टमाटर और पहले से ही उनके बीच - दही में पका हुआ स्कैलप्प्स। इस डिश के ऊपर पुदीना और संतरे की स्लाइस डाली जाती है। कृपया ध्यान दें: इस सलाद का सेवन केवल गर्म किया जाता है। ठंडा, यह कुछ हद तक अपनी सुगंध और स्वादिष्ट स्वाद खो देता है।

तो भले ही आप इन क्लैम से पहले नहीं मिले हैं और स्कैलप्प्स पकाने के बारे में एक अस्पष्ट विचार है, एक नुस्खा है, चिंता न करें! उनमें से बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, और उनमें से अधिकतर आपके स्वाद के लिए होंगे।

स्कैलप एक शंख है जिसमें बी विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं। इसका एक सुखद नाजुक स्वाद है, इसलिए इसे गोरमेट्स द्वारा सराहा जाता है। अन्य समुद्री भोजन के संबंध में, स्कैलप्स काफी महंगे हैं। सीप की मांसपेशी, जो गोले को जोड़ती है, खाई जाती है। उत्पाद को तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ, बेक किया जा सकता है, और विभिन्न व्यंजनों में भी जोड़ा जा सकता है।

संघटन:

1. जमे हुए पका हुआ आलू - 1 किलो
2. ग्रीन्स - 1 गुच्छा
3. जैतून का तेल - 10 बड़े चम्मच।
4. लहसुन - 5 कलियां
5. नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच
6. नमक और मसाले - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

• पहले आपको मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, साग को बारीक काट लें, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें, जैतून का तेल, नमक और नींबू का रस डालें।
• स्कैलप्स को डिफ्रॉस्ट करें, उन्हें मैरिनेड में डालें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर धीमी आंच पर जैतून के तेल में तलें। स्कैलप्स को हर तरफ 2-3 मिनट के लिए ग्रिल करें।
• एक सुंदर डिश पर रखो, जड़ी बूटियों और नींबू के स्लाइस के साथ गार्निश करें। साइड डिश के रूप में, सब्जियां और चावल स्कैलप्स के लिए आदर्श होते हैं।

मलाईदार नोटों के साथ पका हुआ आलू

संघटन:

1. समुद्री स्कैलप्स - 1 किग्रा
2. मक्खन - 100 ग्राम
3. नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना बनाना:

• जमे हुए स्कैलप्स को ठंडे पानी से डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न हो जाएं। आप इसके लिए माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में डीफ्रॉस्टिंग असमान है।
• अगला, क्लैम को छोटे टुकड़ों में काट लें, उबलते पानी डालें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। स्कैलप्प्स को छलनी में निकाल लें और पानी निकलने दें। जबकि पानी निकल रहा है, पैन गरम करें, मक्खन पिघलाएं और स्कैलप के टुकड़े डालें। 2-3 मिनट के लिए सीपों को भूनें। नमक और काली मिर्च पकवान को मत भूलना। आप चाहें तो स्कैलप्स के ऊपर नींबू का रस डाल सकते हैं और कटी हुई जड़ी-बूटियों से गार्निश कर सकते हैं।
• पकवान तैयार है! साइड डिश के रूप में इस रेसिपी के लिए उबले हुए आलू या तले हुए अंडे उपयुक्त हैं।

संघटन:

1. समुद्री स्कैलप्स - 500 ग्राम
2. प्याज - 1 पीसी।
3. नींबू का रस - ½ बड़ा चम्मच।
4. वनस्पति तेल - ½ सेंट।
5. सरसों - 5 बड़े चम्मच
6. चीनी - 3 छोटे चम्मच
7. नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना बनाना:

• स्कैलप्स को बहते पानी के नीचे धोएं और उबलते पानी में रखें। क्लैम को 2 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करके स्ट्रिप्स में काट लें।
• एक गहरे कटोरे में सरसों, चीनी, नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल मिलाएं। नींबू के रस को एक पतली धारा में डालें और चटनी को चिकना होने तक फेंटें।
• प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें और स्कैलप्प्स में जोड़ें। क्लैम को मस्टर्ड सॉस के साथ टॉस करें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

संघटन:

1. समुद्री स्कैलप्स - 1 किग्रा
2. बेकन - 400 ग्राम
3. मक्खन - 200 ग्राम
4. पिसी हुई मिर्च - 3 छोटे चम्मच
5. काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
6. नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

• बहते पानी के नीचे क्लैम को धो लें और एक छलनी में निकाल लें। बेकन को स्ट्रिप्स में काटें। प्रत्येक स्कैलप को बेकन के साथ कसकर लपेटें और टूथपिक से छेद करें।
• ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, स्कैलप्स को एक बेकिंग शीट पर वायर रैक के साथ रखें और 20 मिनट के लिए ओवन में रखें, समय-समय पर ऐपेटाइज़र को घुमाते रहें।
• एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, काली मिर्च, लाल मिर्च और नमक डालें। सॉस को हिलाएं और बेकन से ढके स्कैलप्प्स के ऊपर डालें। यह डिश परफेक्ट पार्टी ऐपेटाइज़र है।

संघटन:

1. जमे हुए पका हुआ आलू - 500 ग्राम;
2. बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
3. मक्खन - 100 ग्राम
4. लहसुन - 3 कली
5. तुलसी - 1 गुच्छा
6. पेपरिका - स्वाद के लिए
7. काली मिर्च - स्वाद के लिए
8. नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

• क्लैम को ठंडे पानी में भिगोकर डिफ्रॉस्ट करें। डिफ्रॉस्टेड स्कैलप्स को पेपर टॉवल पर रखें और अच्छी तरह से सुखा लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और भिंडी को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें। शिमला मिर्च धोइये, बीज निकालिये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. काली मिर्च को उस पैन में भूनें जहां स्कैलप्स तले हुए थे, लहसुन, नमक और मसाले डालें।
• तुलसी को दरदरा काट लें, काली मिर्च के साथ पैन में डालें। एक थाली पर पका हुआ आलू और मिर्च की व्यवस्था करें।

संघटन:

1. समुद्री स्कैलप्स - 500 ग्राम
2. शैम्पेन - 300 ग्राम
3. मक्खन - 4 बड़े चम्मच।
4. मैदा - 4 बड़े चम्मच।
5. दूध - 1 बड़ा चम्मच।
6. नमक और मसाले - स्वाद के लिए
7. मीठी मिर्च - 2 फली

खाना बनाना:

• मशरूम को छीलकर धो लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। मशरूम उबालें, स्लाइस में काटें और भूनें। पैन में मशरूम में काली मिर्च, मैदा और दूध डालें। दूध में उबाल आने दें और 3 मिनट तक उबालें।
• स्कैलप्स को छोटे टुकड़ों में काटें और पैन में डालें। फिर से उबाल लें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मत भूलना। तैयार स्नैक को उबले हुए आलू या चावल के साथ परोसा जा सकता है।

हम में से कई लोगों ने सुंदर उत्तल सीपों से बने मोतियों को देखा है और यहां तक ​​कि देखा भी है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि ये गोले स्कैलप्प्स कहे जाने वाले मोलस्क के हैं। उनके मांस को पेटू द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है। कुछ समय पहले तक, उनकी विश्व आबादी बीसवीं सदी के 90 के दशक में भूरे शैवाल के तेजी से फैलने के कारण विलुप्त होने के कगार पर थी - मोलस्क का प्राकृतिक दुश्मन। हालाँकि, अब स्कैलप्स की संख्या बहाल कर दी गई है। दुकानों में बेचे जाने वाले शंख विशेष खेतों में उगाए जाते हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि "पालतू" समुद्री भोजन समुद्र में पकड़े गए मांस की तुलना में मीठा और अधिक कोमल होता है। इस लेख में खाना बनाना सीखें।

इन समुद्री भोजन को छीलकर वैक्यूम बैग में बेचा जाता है। इसलिए, उन्हें पहले कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए। उन्हें माइक्रोवेव में "डीफ़्रॉस्ट" मोड पर रखने की अनुमति नहीं है। प्रक्रिया को लंबा होने दें, लेकिन उत्पाद अपना स्वाद नहीं खोएगा। बैग को ठंडे पानी में करीब 40 मिनट के लिए भिगो दें। लेकिन आपको स्कैलप्स को बहुत अधिक समय तक नहीं रखना चाहिए - सीप पानीदार हो जाएंगे। एक शब्द में, जबकि समुद्री भोजन डीफ़्रॉस्टिंग कर रहा है, आपके पास यह सोचने का समय है कि स्कैलप्स कैसे पकाने हैं।

कुछ पेटू इन क्लैम को कच्चा खाना पसंद करते हैं। गोले से निकाला गया समुद्री भोजन हल्का नमकीन, काली मिर्च और जैतून के तेल के साथ छिड़का हुआ होता है। और स्वाद को और भी कोमल बनाने के लिए, उन्हें प्री-मैरीनेटेड किया जाता है। यह मैरिनेड में समुद्री स्कैलप्स कैसा है? पाई के रूप में आसान! जैतून के तेल में बाल्समिक सिरका, नमक और मसाले (थाइम, तुलसी, मेंहदी, काली मिर्च, डिल) मिलाएं। ऐसे "स्नान" में, पतली प्लेटों में काटे गए क्लैम को कम से कम एक घंटे के लिए तैरना चाहिए।

अब इन समुद्री खाद्य पदार्थों के ऊष्मा उपचार की विभिन्न विधियों पर विचार करें। उन्हें हल्के नमकीन पानी में बहुत ही कम समय के लिए उबालें, शाब्दिक रूप से तीन से चार मिनट। रेडीमेड स्कैलप्स, जिनकी तस्वीरें आप देखते हैं, उनकी पारदर्शिता और जिलेटिनिटी खोनी चाहिए। अक्सर उबला हुआ समुद्री भोजन सलाद या सुशी के लिए एक घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है। यदि आपके पास उनका पूरा पैक है, तो आप उनमें से एक मुख्य व्यंजन बना सकते हैं - उदाहरण के लिए, स्टू। बारीक कटे प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। प्याज़ को उच्च किनारों वाले फ्राइंग पैन में या स्टीवन में डालें, सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पानी डालें, ढक्कन के नीचे उबाल आने तक उबालें। मैश किए हुए आलू के साथ परोसें.

ग्रिल पर कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, कच्चे स्कैलप्स को वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से रगड़ें ताकि वे सूख न जाएं और रसदार न हो जाएं। ग्रिल ग्रेट को तेल से चिकना करना भी आवश्यक है ताकि क्लैम उस पर चिपक न जाए। एक फ्राइंग पैन में, वे आम तौर पर पकाने में आसान होते हैं: उन्हें गर्म वनस्पति तेल में फैलाएं ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। प्रत्येक पक्ष पर दो मिनट के लिए भूनना पर्याप्त होगा, भले ही क्लैम का मध्य थोड़ा "कांचदार" हो।

लेकिन अगर हमने इन समुद्री भोजन को अन्य गर्म व्यंजनों - सूप, पेला, रिसोट्टो - के हिस्से के रूप में उपयोग करने का फैसला किया है, तो इस मामले में स्कैलप्स कैसे पकाने हैं? आखिरकार, कुछ कठिनाई होती है: चावल और सब्जियां लंबे समय तक पकाई जाती हैं, जबकि शंख - 2-3 मिनट। और जितनी देर आप समुद्री भोजन पकाते हैं, उतने ही अधिक "रबर" बन जाते हैं। इसलिए, आपको उन्हें पूरी तरह तैयार होने से केवल पांच मिनट पहले मुख्य पकवान में जोड़ने की जरूरत है। आपको इस तथ्य को भी ध्यान में रखना चाहिए कि दोबारा गरम किए हुए स्कैलप्स पूरी तरह से अपनी बहुमूल्य मिठास खो देते हैं।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद के लिए व्रत नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

विषय

प्रोटीन, आयोडीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर इस समुद्री भोजन के अमूल्य लाभ हैं। यह सामान्य चिंराट, मसल्स और रैपाना की तुलना में रूसी व्यंजनों में कम लोकप्रिय है। इस उत्पाद की ख़ासियत इसका अनूठा स्वाद है। समुद्री प्रकृति के इस निवासी से क्या व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं?

घर पर स्कैलप्स कैसे पकाएं

इन क्लैम को उबाला जाता है, अचार बनाया जाता है या कच्चा खाया जाता है। आपको लुगदी के रंग को ध्यान से देखते हुए खरीदने की ज़रूरत है, यह ग्रे, गुलाबी या क्रीम होना चाहिए, समुद्र की स्पष्ट गंध। समुद्र के केवल जीवित निवासियों को कच्चे उपयोग करने की अनुमति है, उनका खोल हमेशा बंद रहता है। मांस को नींबू के रस, जैतून के तेल या इन सामग्रियों से बने सॉस के साथ पानी देना बेहतर होता है। घर पर स्कैलप्स कैसे पकाने के लिए नीचे वर्णित किया जाएगा।

जमा हुआ

सीफूड जल्दी खराब हो जाता है, यही वजह है कि अक्सर पकड़े जाने के तुरंत बाद वे जम जाते हैं। उन्हें तीन प्रकारों में बेचा जा सकता है: जमे हुए समुद्री कॉकटेल, थोक सामान या वैक्यूम पैकेजिंग में। व्यक्तिगत पैकेजिंग खरीदने के लिए बेहतर है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि जमे हुए स्कैलप्स को उनके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने और परिष्कृत स्वाद को मारने के लिए कैसे पकाना है। क्लैम को विशेष रूप से कमरे के तापमान पर गर्म पानी और माइक्रोवेव ओवन के बिना डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक है, ताकि स्वाद गुणों को खराब न किया जा सके।

कैसे तलें

द्विकपाटी परिवार के जीव जल्दी पकते हैं। उन लोगों के लिए जो समुद्री स्कैलप्स को भूनने में रुचि रखते हैं, एक सरल निर्देश है। इसे तवे पर या ग्रिल करके फ्राई किया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि खाना बनाते समय समुद्री भोजन एक दूसरे के संपर्क में न आए, जैतून या मक्खन का उपयोग करना बेहतर होता है, डेयरी उत्पाद सुखद मिठास को जितना संभव हो उतना छाया देगा, आपको सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ तलने की जरूरत है (चित्र देखो)। कुल गर्मी उपचार का समय 5 मिनट से अधिक नहीं होता है।

कितना पकाना है

अपने आप में, समुद्र के इन निवासियों में कैलोरी की मात्रा कम होती है। जो लोग सख्त आहार या असाधारण रूप से स्वस्थ आहार का पालन करते हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि स्कैलप्प्स को कैसे उबालना है। उन्हें उबलते पानी में फेंकने की जरूरत है, 3-4 मिनट के लिए छोड़ दें। पारदर्शिता के नुकसान से उत्पाद की तत्परता का संकेत मिलता है, मांस सुस्त सफेद दिखना चाहिए (जैसा कि फोटो में है), फिर उन्हें पैन से हटाया जा सकता है। मसाले के लिए, आप विभिन्न प्रकार के सॉस डाल सकते हैं।

सीप नुस्खा

चर्च के सख्त उपवासों की बदौलत इस समुद्री विनम्रता ने अपनी लोकप्रियता हासिल की। विश्वासियों ने मांस की कमी की भरपाई करने की कोशिश की, लेकिन अपने आहार को विटामिन और स्वादिष्ट बनाने के लिए भी, इसलिए उन्होंने बड़ी मात्रा में शंख को मेनू में पेश किया। स्कैलप्स के लिए एक से अधिक नुस्खा है: सूप को गूदे से पकाया जाता है, कबाब को तला जाता है, इसे सलाद में जोड़ा जाता है, अन्य समुद्री भोजन के साथ जोड़ा जाता है, विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ मैरीनेट किया जाता है।

मसालेदार

आप मैरिनेड के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं, उन्हें अपना पसंदीदा उच्चारण दे सकते हैं। आप स्कैलप्स को सिरका, नींबू, क्रीम, सोया सॉस, प्राच्य मसालों, वाइन के साथ मैरीनेट कर सकते हैं। आप अपनी खुद की खाना पकाने की विधि के साथ आ सकते हैं, विभिन्न उत्पादों का संयोजन कर सकते हैं और सही स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। मुख्य घटक के स्वाद को बाधित न करने के लिए मसालों का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

सामग्री:

• बाल्समिक सिरका - 40 ग्राम;
• जमीन या कसा हुआ अदरक - 30 ग्राम;
• धनिया - 1/5 गुच्छा;
• जैतून का तेल - 30 ग्राम;
• बड़े स्कैलप्स - 9 पीसी ।;
• लहसुन - 0.5 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

1. सिरका और तेल को एक साथ मिला लें। लहसुन को बारीक काट लें, अदरक को काट लें, धनिया को हाथ से फाड़ लें।
2. तेल और सिरके के मिश्रण के साथ क्लैम डालें, बाकी सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. डेढ़ घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, फिर परोसें।

सलाद

अच्छी भोजन संगतता ने शंख मछली को कई अलग-अलग व्यंजनों में एक लोकप्रिय घटक बना दिया है। स्कैलप्प्स के साथ सलाद इंटरनेट पर पाया जा सकता है या अपने खुद के साथ आ सकता है। अपने घर के सदस्यों की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर। पकवान की सफल तैयारी की मुख्य गारंटी घटकों के अनुपात और स्वादिष्ट ड्रेसिंग का पालन होगा जो मुख्य घटक के नोटों पर जोर देती है।

सामग्री:

• सीप मांस - 400 ग्राम;
• चेरी टमाटर - 6 पीसी ।;
• परमेसन - 100 ग्राम;
• सॉस के लिए नींबू का रस, जैतून का तेल;
• कोई भी उपलब्ध साग।

खाना पकाने की विधि:

1. प्रक्रिया शंख। उन्हें खोल से अलग करें।
2. टमाटर को आधा काट लें। पनीर को ग्रेटर के एक छोटे हिस्से पर रगड़ें।
3. सभी उत्पादों को मिलाएं, नींबू के रस के साथ वनस्पति तेल डालें।
4. कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, मिलाएं।

कोरियाई में

सीआईएस देशों के व्यंजनों में एशियाई व्यंजनों ने लंबे समय से अपनी लोकप्रियता अर्जित की है। यह उनके द्वारा पेश किए जाने वाले व्यंजनों के मसाले और गैर-तुच्छता के कारण है। कोरियाई में सी स्कैलप्स के पास उनके नुस्खा के लिए कई विकल्प हैं I आपका ध्यान उस ओर आकर्षित किया जाता है जिसके पास उत्पादों की एक छोटी और सस्ती सूची है और साथ ही किसी भी बुफे, भोज या पारिवारिक समारोहों में एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा।

सामग्री:

• सोया सॉस - 50 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सीप - 460 ग्राम;
• तलने का तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. कमरे के तापमान पर बराबर भागों में पानी के साथ सोया सॉस मिलाएं, चीनी डालें और घुलने तक हिलाएं।
2. लहसुन को बहुत बारीक काट लें और कड़ाही में सुनहरा होने तक भूनें।
3. शंख मछली के बुरादे पर मिश्रण डालें, 5 मिनट के लिए भाप स्नान में रखें।
4. तेल और लहसुन डालें। आप आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज छिड़क सकते हैं।

शोरबा

स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन, मूल रूप से थाईलैंड से। स्कैलप्स के साथ सूप आपको इसके विदेशीपन से आश्चर्यचकित करेगा और सभी मेहमानों को अपने असामान्य, लेकिन इतने स्वादिष्ट तत्वों के साथ अज्ञात थाई व्यंजनों की दुनिया में डुबकी लगाने की अनुमति देगा। सामान्य सुपरमार्केट की अलमारियों पर घटकों को ढूंढना मुश्किल है, लेकिन इस व्यंजन का प्रभाव इतना अद्भुत है कि शेफ को बिताए गए समय का पछतावा नहीं होगा।

सामग्री:

• नारियल का दूध - 700 मिली;
• चिंराट और सीप - 300 ग्राम प्रत्येक;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अदरक की जड़ - 40 ग्राम;
• लहसुन - 35 ग्राम;
• चूना - 1 पीसी ।;
• चाइव्स - 1 फल;
• ग्लास नूडल्स - 80 ग्राम;
• जैतून का तेल - दो बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, एक पैन में तेल गर्म करें, नीबू का रस निचोड़ लें। सभी तैयार उत्पादों को वहां रख दें।
2. पानी के साथ नारियल का दूध मिलाकर उबाल लें, उसमें झींगा फेंक दें।
3. पैन में सीप डालें। 2 मिनिट भूनें।
4. पैन की सामग्री को उबलते दूध में डालें, नूडल्स डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ।
5. तैयार सूप को हर्ब्स से सजाएं और सर्व करें।

वीडियो

क्या आपको पाठ में कोई त्रुटि मिली? इसे चुनें, Ctrl + Enter दबाएं और हम इसे ठीक कर देंगे!

विचार-विमर्श करना

सी स्कैलप: रेसिपी