सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने का सबसे आसान तरीका। जार में स्वादिष्ट टमाटरों का अचार बनाने की विधि। सरसों का अचार बनाने की विधि

सभी को नमस्कार!

अब कितना व्यस्त समय है! फसल पहले से ही पूरे जोरों पर है, और अधिकांश गृहिणियाँ सर्दियों की तैयारी शुरू कर रही हैं। इसे तैयार करने के बाद, टमाटर का अचार बनाना शुरू करने का समय आ गया है।

यह अद्भुत तैयारी आपको कड़ाके की सर्दी में एक से अधिक बार मदद करेगी। यह मेज पर एक नाश्ता हो सकता है, और कई सलादों में से एक सामग्री हो सकती है। अगर आप अभी भी सोच रहे हैं कि टमाटर बंद करें या नहीं, तो मेरा जवाब निश्चित रूप से इन्हें बंद करना है! इसके अलावा, यह प्रक्रिया बिल्कुल भी परेशानी वाली नहीं है और इसमें आपका अधिक समय भी नहीं लगेगा।

खैर, यदि आपका वर्ष उत्पादक रहा है, तो मैं आपको भी ऐसा करने की सलाह देता हूं। सभी व्यंजन बहुत सरल हैं, और परिणाम आश्चर्यजनक हैं।

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए जार में हरे टमाटर - "उंगली चाटना"

निश्चिंत रहें, इस रेसिपी में वर्णित गर्म विधि का उपयोग करके हरे टमाटरों को नमकीन बनाने से, आपके टमाटर वसंत तक चुपचाप खड़े रहेंगे। एकमात्र "लेकिन" यह है कि सबसे अधिक संभावना है कि उन्हें बहुत पहले खाया जाएगा!

तेज़, सरल और स्वादिष्ट - बिल्कुल वही जो हमें चाहिए!

हमें ज़रूरत होगी:

• हरे टमाटर;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• नमक - 3 चम्मच;
• सिरका 6% - 100 ग्राम;
• शिमला मिर्च

तैयारी:

1 लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच चीनी और 3 चम्मच नमक, साथ ही 100 ग्राम 6% सिरका मिलाएं।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मीठे और नमकीन टमाटर कैसे बनाएं?

बहुत से लोग पसंद करते हैं कि उनके टमाटर ज़्यादा नमकीन न हों। यह सरल नुस्खा इसी के लिए है। सामग्री में चीनी की मात्रा से चिंतित न हों, क्योंकि मसालों और नमक के संयोजन से आपको वह मीठा-नमकीन स्वाद मिलेगा जो हमें चाहिए।

• टमाटर;
• अजवाइन का साग;
• बे पत्ती;
• कारनेशन;
• काली मिर्च के दाने;
• सारे मसाले;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 7 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

तैयारी:

टमाटरों को सरसों के साथ ठंडा करके संसाधित करें जिन्हें वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है

क्या आपको यह मसालेदार पसंद है? तो ये टमाटर आपको जरूर पसंद आएंगे! सरसों का उपयोग करने वाली यह सबसे सरल रेसिपी आपकी पसंदीदा में से एक बन जाएगी, क्योंकि आपकी ज़रूरत की हर चीज़ को एक जार में डालने, पानी डालने और उसे हिलाने से आसान कुछ भी नहीं है।

यह तैयारी वसंत तक चलेगी, लेकिन केवल तभी जब इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जाए।

हमें आवश्यकता होगी (3 लीटर जार के लिए):

तैयारी:

यदि आपके पास सूचीबद्ध कोई भी मसाला नहीं है, तो आपको उनका उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

बिना सिरके के 3-लीटर जार में नमक टमाटरों को ठंडा करने का एक सरल वीडियो नुस्खा

सिरके का प्रयोग अक्सर ट्विस्ट में किया जाता है, लेकिन कई लोग इससे बचने की कोशिश करते हैं। उन लोगों के लिए जो व्यंजनों में इस घटक की उपस्थिति को पसंद नहीं करते हैं, मैं एक वीडियो संलग्न कर रहा हूं जो जल्दी और स्पष्ट रूप से बताता है कि बिना सिरके के टमाटर को नमक कैसे करें।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 1-2 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• डिल छाते - 3 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता 10 सेमी लंबा;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 60 ग्राम (या 2 बड़े चम्मच)।

तैयारी:

सर्दियों के लिए सिरके और प्याज के साथ नमकीन टमाटर (एक लीटर जार के लिए नुस्खा)

सिरके और प्याज के साथ मसालेदार टमाटरों का एक जार खोलकर, आप निस्संदेह सुखद आश्चर्यचकित होंगे, क्योंकि सब कुछ स्वादिष्ट होगा: टमाटर, प्याज और मिर्च। सब्जियों और मसालों का सुगंधित संयोजन इस व्यंजन का स्वाद चखने वाले हर किसी की भूख को बढ़ा देगा!

हमें आवश्यकता होगी (एक लीटर जार के लिए):

• टमाटर;
• मीठी मिर्च - 0.5 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 बड़ी कलियाँ;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 1/4 बड़ा चम्मच;;
• सिरका 9% - 25 मिली;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• सरसों के बीज, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, डिल (या तैयार अचार मिश्रण - 1 चम्मच)।

तैयारी:

1. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. कुछ को एक जार में रखें.

बहुत पतला न काटें.

1. लहसुन को छीलकर लम्बाई में आधा काट लीजिए. हम इसे जार में भी भेजते हैं।
2. हम मीठी मिर्च को बीज और डंठल से साफ करते हैं, इसे 4 भागों में काटते हैं, जिनमें से दो को हम प्याज के ऊपर रखते हैं।
3. जार को तैयार टमाटरों से आधा भर दीजिये.

वे आकार में छोटे होने चाहिए, क्योंकि हम उन्हें लीटर जार में नमक देते हैं।

यदि आप अधिक जार बेल रहे हैं, तो सामग्री को आवश्यक संख्या तक बढ़ा दें।

दादी-नानी की रेसिपी के अनुसार सिरके के साथ टमाटर का ठंडा अचार

पहले, सब्जियों का अचार बनाते समय हर कोई एस्पिरिन का इस्तेमाल करता था। अचार के जार बहुत लंबे समय तक रखे रहते हैं और फटते नहीं हैं। वर्षों से सिद्ध एक विधि। और इस तथ्य के बावजूद कि हमारे समय में यह नमकीन बनाने की बहुत लोकप्रिय विधि नहीं है, इसका अपना स्थान है।

हमें आवश्यकता होगी (5 तीन-लीटर जार के लिए):

• टमाटर;
• सहिजन के पत्ते;
• छाते और डिल के बीज;
• काली मिर्च - 8 पीसी। विरोध में;
• बे पत्ती - 3-6 पीसी। जार पर;
• सेंधा नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• सिरका 9% - 250 मिलीलीटर;
• कच्चा ठंडा पानी - 5 लीटर;
• एस्पिरिन - 2 गोलियाँ।

तैयारी:

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों को जार में स्वादिष्ट तरीके से नमक कैसे डालें ताकि वे बैरल की तरह दिखें?

बैरल टमाटरों का एक विशेष स्वाद होता है जिसे जार में अचार बनाकर प्राप्त करना कठिन होता है। लेकिन, यदि आप नीचे वर्णित नुस्खा का सटीक रूप से पालन करते हैं, तो आपके टमाटरों का स्वाद बैरल में नमकीन टमाटरों के समान होगा।

हमें आवश्यकता होगी (3 लीटर जार के लिए):

• हरे टमाटर;
• लहसुन - 10 लौंग;
• सहिजन के पत्ते - 3 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• डिल - 2-3 छाते;
• काली मिर्च - 10-15 पीसी ।;
• पानी - 1.5 लीटर;
• चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• सरसों - 1.5 बड़े चम्मच तैयार या 1.5 चम्मच सूखा।

तैयारी:

टमाटरों को बेहतर तरीके से मैरीनेट करने के लिए इस तरह की कटौती जरूरी है।

प्रति 3 लीटर जार में साइट्रिक एसिड के साथ गर्म टमाटर

गर्म नमकीन बनाने की विधि अधिक परेशानी वाली है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं है। यहां सिरके की जगह साइट्रिक एसिड का इस्तेमाल किया जाता है. टमाटर लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे और पूरे ठंड के मौसम में आपको और आपके मेहमानों को प्रसन्न करेंगे।

हमें आवश्यकता होगी (3 लीटर जार के लिए):

तैयारी:

ठीक है अब सब ख़त्म हो गया! मैंने इस लेख में टमाटर का अचार बनाने की सबसे लोकप्रिय और सिद्ध विधियों को संयोजित करने का प्रयास किया है। मुझे आशा है कि आप वह चुनेंगे जो आपके लिए उपयुक्त होगा और परिणाम से संतुष्ट होंगे।

और इसे बंद करना न भूलें! विटामिन का यह भंडार आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करेगा और आपको इस सर्दी में रोग-मुक्त रहने में मदद करेगा।

बॉन एपेतीत!

टमाटर लगभग सभी महाद्वीपों में लंबे समय से स्थापित फसल है। इस स्वस्थ सब्जी से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं; इसे बोर्स्ट, पिज्जा, पिलाफ, सलाद और ड्रेसिंग में मिलाया जाता है। टमाटरों को अक्सर भर कर पकाया जाता है, लेकिन टमाटरों का केन्द्रीय स्थान अभी भी नमकीन बनाने को दिया जाता है। इस रूप में, टमाटर का सेवन वे लोग भी कर सकते हैं जो उचित पोषण का पालन करते हैं।

टमाटर के सबसे अधिक आहार संबंधी व्यंजनों में से एक है ठंडा अचार बनाना। 100 ग्राम में केवल 13.7 कैलोरी शामिल होती है। वहीं, ऐसे टमाटर सूक्ष्म तत्वों की अधिकतम मात्रा बरकरार रखते हैं। आयोडीन, रुबिडियम, कोबाल्ट और उपयोगी पदार्थों की एक पूरी सूची, जिनमें आहार फाइबर भी शामिल हैं जो शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं।

नायलॉन के ढक्कन वाले जार में

एक अतिरिक्त तरीका जो सबसे सरल गृहिणियों को पसंद आएगा। इसके साथ, आपको सीलिंग ढक्कन, चाबियाँ तैयार करने या खुले हुए तौलिये से अपने हाथ जलाने की ज़रूरत नहीं है। बस ठंडे टमाटरों को ढक्कन से ढक दें और ठंडी जगह पर रख दें ताकि स्वादिष्ट रेसिपी खराब न हो।

हमें ज़रूरत होगी:

तैयारी:

• ठंडा नमकीन बनाने से पहले, उपयुक्त मात्रा में कंटेनर इकट्ठा करें और उन्हें अच्छी तरह से धो लें। केवल साफ डिब्बों में ही अचार को लम्बे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है। उपरोक्त रेसिपी के अनुसार हमें 4-5 डेढ़ लीटर जार की आवश्यकता होगी. उन्हें पेमोलक्स से धोएं और 3-4 मिनट के लिए भाप पर रखें;

• अब सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मसाला तैयार करें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह धो लें और दृश्य चयन करें। टमाटर, सहिजन की पत्तियों और अन्य योजकों पर कोई दाग, डेंट, दरार या अन्य क्षति नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, वर्कपीस ऑक्सीकरण हो जाएगा और गायब हो जाएगा;

• जार में रोपण से पहले, टमाटर को छेदने की आवश्यकता होती है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि टमाटर नमकीन पानी में नमकीन हो जाए। प्रत्येक टमाटर को तने के पास से काटने के लिए चाकू की धार का उपयोग करें। जार में पहली परत सहिजन की पत्तियां होंगी। इन्हें तुरंत सभी बैंकों में बांट दें. टमाटरों को हरी सब्जियों के ऊपर एक पंक्ति में रखें। उन्हें कसकर दबाएं, लेकिन ताकि वे एक-दूसरे को कुचल न दें। परतों के बीच फलों की पत्तियां और डिल रखें। परतों को वैकल्पिक करें, अंतिम पंक्ति को सहिजन की पत्तियों से ढकें और लहसुन छिड़कें;

• जार भरने से पहले गर्दन तक 4-5 सेमी खाली छोड़ दें। नमक, मसाले डालें, हर चीज़ पर ठंडा बहता पानी डालें और जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।

सरसों के साथ

टमाटर के नमकीन पानी में सरसों एक प्रकार के परिरक्षक के रूप में कार्य करती है। इसके अलावा, कुछ व्यंजनों में यह एक परिष्कृत चटपटा स्वाद देता है, जो समय के साथ और अधिक उज्ज्वल और समृद्ध होता जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

तैयारी:

पहले से तैयार जार में, समान मात्रा में मसाले तल पर रखे जाते हैं: तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च। इसके बाद, साफ तैयार टमाटर (पंचर के साथ) रखे जाते हैं। उन्हें नाक नीचे करके बिछाना बेहतर है। जार के किनारे पर मसालों के साथ वैकल्पिक करें। शीर्ष पर 3-4 सेमी खाली जगह छोड़ें और नमकीन पानी भरें।

स्टैक्ड टमाटरों को तैयार नमकीन पानी के साथ डाला जाता है: ठंडे, गर्म या उबले हुए पानी में नमक, चीनी मिलाएं, आप चाहें तो मसाले भी मिला सकते हैं; इसे टमाटर वाले जार में डालें ताकि टमाटर ढक जाएं, लेकिन अतिरिक्त जगह (लगभग 3 सेमी) छोड़ दें।

इसमें 3-4 सेमी की दूरी पर हमें सरसों डालनी है. धुंध को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. इसे जार के गले में रखें। एक हिस्सा जार में ही रहना चाहिए, दूसरा हिस्सा पूंछ की तरह नीचे लटक जाना चाहिए। धुंध के डाले गए हिस्से में सरसों के बीज या सरसों का पाउडर डालें। ऊपर से धुंध के दूसरे भाग को ढक दें। धुंध के किनारों को जार में जमा दिया जाता है और ऊपर से ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। इस प्रकार आपको टमाटर के प्रत्येक जार को पूरा करना होगा।
एक प्रकार का सरसों का प्लग टमाटरों को समय से पहले फफूंदी लगने से बचाएगा और जलसेक के 3 सप्ताह बाद ही नमकीन पानी में कुछ उत्साह जोड़ देगा। जार को ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

जार में हरे टमाटर

हरे टमाटर बिल्कुल भी लाल टमाटर के समान नहीं होते हैं। इन्हें कच्चा माना जाता है, लेकिन इसके बावजूद अचार बनाने की कला इन्हें खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट बनाती है। आप उन्हें विभिन्न तरीकों से मैरीनेट कर सकते हैं; सबसे सरल और सरल तरीका ठंडा डालना है।

हमें ज़रूरत होगी:

तैयारी:

हरे टमाटर उत्कृष्ट गुणवत्ता के होने चाहिए: लगभग एक ही आकार के, बिना दरार या सड़न के। उन्हें पानी में भिगोएँ, पत्ते हटा दें और प्रत्येक टमाटर के पीछे एक छेद करें। इसके बाद, हॉर्सरैडिश शीट को निष्फल जार में बिछाया जाता है, आप फलों के पेड़ों या टहनियों की पत्तियां भी डाल सकते हैं।

टमाटर को पत्तियों के ऊपर रखें, उन पर मसाले छिड़कें: चीनी, कटी हुई लहसुन की कलियाँ, सोआ। आप स्वाद के लिए तेज पत्ता डाल सकते हैं। किनारे पर 4 सेमी छोड़ें, शायद थोड़ा कम। टमाटरों को नमकीन पानी से भरें। 2 लीटर नमकीन पानी में नमक घोलें, आप कुछ तेज पत्ते मिला सकते हैं। हरे टमाटर लाने के लिए नमक दरदरा पीसना चाहिए. एक्स्ट्रा से काम नहीं चलेगा, समुद्री नमक हो तो बेहतर है. मिश्रण को चलाकर टमाटर के ऊपर डालें, बचा हुआ नमक न डालें!

अचार के शीर्ष पर सीधे नमकीन पानी के ऊपर समान मात्रा में सरसों छिड़कें, लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक। अब जो कुछ बचा है वह जार को एक रोगाणुहीन धातु के ढक्कन से बंद करना है और इसे ठंडे स्थान पर रखना है। आप इसे 1.5 महीने से पहले नहीं खोल सकते।

जार में लाल टमाटरों का अचार बनाना

टमाटर की लाल किस्मों से अचार बनाने के लिए, छोटे प्रकारों को चुनना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, क्रीम। वे जार में आसानी से फिट हो जाते हैं और उनका मांस लचीला होता है। क्रीम के बजाय, आप जार में चेरी, चेरी, नाशपाती, या ओक की किस्में मिला सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

तैयारी:

भोजन की निर्दिष्ट मात्रा के लिए, आपको 1.5 लीटर नमकीन पानी तैयार करना होगा। यह सब टमाटर की किस्म के आकार पर निर्भर करता है। 1.5 लीटर गर्म पानी में नमक, सरसों का पाउडर और चीनी घोलें। मिश्रण को फैलने दें और जार और टमाटर तैयार करना शुरू करें। जार रोगाणुरहित साफ होने चाहिए। टमाटरों को चुनकर धोना होगा।

आंच धीमी करके लहसुन को पीस लें. डिल को विभाजित करें। तेज पत्ते को टुकड़ों में तोड़ लें. जार के तल पर बे क्रम्ब्स, काली मिर्च, लहसुन और डिल का मिश्रण रखें। टमाटरों को कंटेनर के शीर्ष तक बारी-बारी से परतों में रखें। जार की गर्दन के शीर्ष पर लगभग 3 सेमी शेष रहना चाहिए। ढक्कन के नीचे साफ अजमोद की टहनियाँ रखें, नमकीन पानी डालें और ढक्कन बंद कर दें।

एक बैरल में टमाटर का ठंडा अचार

यह नुस्खा सबसे तेज़ माना जाता है जिसे आप एक बैरल में अचार बनाने के लिए बना सकते हैं। 7 दिनों के बाद टमाटर हल्के नमकीन हो जाते हैं.

हमें ज़रूरत होगी:

तैयारी:

नमकीन बनाने से पहले, बैरल का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाना चाहिए। किसी भी धूल और मौजूदा संदूषक को धो लें। इसके बाद, टमाटर और अतिरिक्त सीज़निंग को तीन भागों में विभाजित किया गया है। बैरल को बारी-बारी से सीज़निंग के साथ टमाटर की तीन परतों से भरा जाता है। डिल, करंट की पत्तियों और चेरी की पहली परत। इसके बाद, कटी हुई लहसुन की कलियाँ और किशमिश डालें। इसके बाद इसमें टमाटर डाले जाते हैं.

जब बैरल टमाटर से भर जाता है, तो उसमें नमकीन पानी डाला जाता है। उबलते पानी में 900 ग्राम नमक घोला जाता है। नमक के घोल को बाँझ धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और फिर ठंडे घोल को टमाटर के साथ एक बैरल में डाला जाता है। शीर्ष को धुंध से ढक दिया गया है और उत्पीड़न रखा गया है। ज़ुल्म के लिए कांच, मीनाकारी और लकड़ी के बर्तन लेना बेहतर है। लेकिन किसी भी तरह से धातु नहीं. नमकीन पानी में धातु से ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं होंगी।
नमकीन बनाने के तुरंत बाद, बैरल को ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है। 7 दिनों के भीतर टमाटर वाले तहखाने की जाँच की जाती है। यदि धुंध पर फफूंदी बन जाती है, तो कपड़े को धोया जाता है और वापस बैरल में डाल दिया जाता है। एक सप्ताह में किण्वित व्यंजन तैयार हो जायेगा.

एक बाल्टी में हरे टमाटरों का ठंडा अचार

हमारी रेसिपी में सिरका जैसा कोई परिरक्षक नहीं है, लेकिन इसके बावजूद, यह नमकीन आसानी से सर्दियों तक चलेगा। नए साल के लिए हरे टमाटर एक वास्तविक विदेशी व्यंजन होंगे, लेकिन जब वे अभी भी कटाई की प्रतीक्षा कर रहे हैं, तो हम आपको नीचे दी गई रेसिपी पर विचार करने की सलाह देते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

तैयारी:

इस रेसिपी का रहस्य यह है कि एकत्रित टमाटर कच्चे और हरे होने चाहिए। किण्वन के परिणामस्वरूप, वे अपनी तत्परता के चरम पर पहुंच जाएंगे और खाने योग्य हो जाएंगे। हालांकि, इनका रंग अभी भी हरा ही रहेगा. तो सबसे पहले प्लास्टिक की बाल्टी को सोडा और सरसों के पाउडर से अच्छे से धो लें. नमकीन बनाने की सारी सामग्री भी धो ली जाती है.

पहली परत प्लास्टिक के तल पर बिछाई जाती है: आधा मसाला और पहला भाग हरे टमाटर का। मसालों की एक दूसरी परत बीच में डाली जाती है, और बाकी टमाटरों को काली मिर्च, लहसुन और पत्ती मसालों के साथ ढेर में पूरा किया जाता है। बैरल का शीर्ष नमकीन पानी से भरा होता है जिसमें 6 किलोग्राम नमक, काली मिर्च और पानी होता है।

नमकीन पानी इस प्रकार तैयार किया जाता है: उबलते पानी में नमक डाला जाता है, उसमें काली मिर्च डाली जाती है। परिणामस्वरूप जलसेक ठंडा हो जाता है, फ़िल्टर हो जाता है और डालने के लिए एक बाल्टी में चला जाता है। भरी हुई बाल्टी को उत्पीड़न से ढक दिया जाता है और एक सप्ताह के बाद 7 दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखा जाता है, टमाटर का स्वाद लिया जा सकता है। यह अचार बनाने की विधि सर्दियों तक अच्छी तरह चल सकती है। ऐसा करने के लिए, बाल्टियों को ठंडे कमरे में +4 Cº से अधिक तापमान पर नहीं रखना चाहिए।

टमाटर का त्वरित ठंडा अचार

गर्मियों में ताज़ा टमाटर कभी-कभी हल्के नमकीन टमाटरों जितने प्रासंगिक नहीं होते। गर्मियों में आप नमकीन टमाटर चाहते हैं, और सर्दियों में, इसके विपरीत, आप ताज़ा टमाटर चाहते हैं। आप पकाने के आधे घंटे के भीतर पूरी तरह से नमकीन टमाटर प्राप्त कर सकते हैं। केवल प्लास्टिक की थैलियों, हरी सब्जियों का एक अच्छा गुच्छा और निश्चित रूप से चयनित टमाटरों का ही स्टॉक रखें। इस रेसिपी के बारे में अच्छी बात यह है कि इसमें बड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और यह हिस्सा दैनिक आहार के लिए पर्याप्त है, आपको अतिरिक्त टमाटर फेंकने की ज़रूरत नहीं है;

हमें ज़रूरत होगी:

तैयारी:

बैगों की अखंडता की जांच करें, उन्हें फुलाएं और देखें कि उनमें कोई छेद तो नहीं है। सफल नमकीन बनाने के लिए, डबल बैग बनाना बेहतर है - एक को दूसरे में डालें और नुस्खा के अनुसार सामग्री डालें। टमाटरों को धोइये और नाक पर निशान बना लीजिये. - अब 1 किलो टमाटरों को उबलते पानी में डुबो दें. 1-2 मिनट काफी है और आप इसे निकाल सकते हैं. छिलका उतारें; गूदे के सीधे संपर्क में आने पर नमकीन पानी टमाटरों को तेजी से नमक कर देगा।

लहसुन और जड़ी-बूटियों को काट लें, मिश्रण को एक बैग में डालें और छिलके वाले टमाटर उसमें रखें। उबलते पानी (1 लीटर) में निर्दिष्ट मात्रा में नमक डालें। तरल को चिकना होने तक हिलाएं, इसे ठंडा करना सुनिश्चित करें और इसे टमाटर के बैग के ऊपर डालें। गर्म नमकीन पानी थैलियों को पिघला देगा। टमाटरों के साथ सिलोफ़न को ठंडे पानी से भरे पैन में रखें; पैन को रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में रखें। आधे घंटे के बाद, आप पहला परीक्षण शुरू कर सकते हैं, लेकिन आदर्श रूप से, टमाटर को 24 घंटे तक किण्वित होने दें। टमाटर का यह हिस्सा 4-5 लोगों के परिवार के लिए दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए पर्याप्त है। नये टमाटरों के तीखे स्वाद का आनंद लें!

बिना सिरके के ठंडे अचार वाले टमाटर

टमाटर की यह रेसिपी सिरके के बिना तैयार की जाती है और पहले सप्ताह तक ढक्कन खुला रखा जाता है। यह रेसिपी तीन लीटर के जार में टमाटर तैयार करने के लिए है, इसलिए प्रत्येक तैयारी के लिए अलग से इस रेसिपी का पालन करें।

हमें ज़रूरत होगी:

तैयारी:

कंटेनर को स्टरलाइज़ करें और टमाटर तैयार करें। प्रत्येक टमाटर पर एक चीरा लगाएं और प्रभावी नमकीन बनाने के लिए उसके अंदर लहसुन की एक छोटी कली डालें। जार के तल पर काली मिर्च, साबुत तेजपत्ता, बचा हुआ कटा हुआ लहसुन और सरसों के बीज रखें। इस रेसिपी में सरसों के बीज को पिसे हुए पाउडर से बदला जा सकता है। फिर आपको तैयार पाउडर का एक चौथाई चम्मच लेने की जरूरत है, क्योंकि इस प्रकार का मसाला अधिक शक्तिशाली माना जाता है।

मसालों के ऊपर लहसुन टमाटर रखें और उनके ऊपर क्लासिक नमकीन पानी (1 लीटर गर्म पानी + 1 बड़ा चम्मच चीनी + 1 बड़ा चम्मच नमक) डालें। जार को ढक्कन से ढका नहीं जाना चाहिए; नमकीन पानी 1 सप्ताह के भीतर हवा के प्रभाव में ऑक्सीकृत हो जाएगा। अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, टमाटरों को अगले 1 सप्ताह के लिए खुली हवा में छोड़ा जा सकता है, फिर ढक्कन से ढककर ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है। टमाटर डैम्पर के रूप में केलिको या कपड़े के सूती टुकड़े या धुंध का उपयोग करने की अनुमति है।

सिरके के साथ टमाटरों का ठंडा अचार

घर में बने ताजे टमाटरों के साथ सर्दियों की मेज की कल्पना करना कठिन है, यह लगभग असंभव है। लेकिन अचार इस समस्या का समाधान कर देता है. हम सिरके के साथ टमाटर की एक रेसिपी पेश करते हैं। इस रेसिपी के लिए सबसे अच्छी किस्म चेरी टमाटर होगी। वे छोटे और प्रभावशाली हैं, और टेबल की सजावट भी होंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

तैयारी:

उपरोक्त सामग्री से उबलते पानी में नमकीन पानी तैयार करें (5 मिनट तक उबालें, फिर बंद कर दें) और मिश्रण को ठंडा होने दें। इस बीच, कंटेनर और सब्जियां तैयार करना शुरू करें। मिर्च और टमाटर के डंठल हटा दें, उन्हें धो लें और जार को जीवाणुरहित कर दें।

आधा भाग जार के तल पर रखें: बारीक कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और कटी हुई शिमला मिर्च, तेज़ पत्ता। जार के ऊपर टमाटर रखें। मसाले के दूसरे भाग के साथ टमाटर के शीर्ष को फिर से छिड़कें। सब्जियों के ऊपर पहले से ही ठंडा सिरके का नमकीन पानी डालें, पेंचदार धातु के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर भेजें। 2 हफ्ते बाद अचार वाले टमाटर खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

मसालेदार टमाटर सर्दियों के लिए लोकप्रिय तैयारियों में से एक हैं। विभिन्न व्यंजन तैयार करते समय वे टमाटर पेस्ट, केचप और टमाटर ड्रेसिंग के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं।

नमकीन टमाटरों को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में भी परोसा जा सकता है।

गर्म नमकीन बनाने के लिए बहुत समय और कौशल की आवश्यकता होती है:जार को सावधानीपूर्वक निष्फल और सील किया जाना चाहिए; नमकीन पानी बादल बन सकता है और जार फट सकता है।

शीघ्र नमकीन बनाने के लिए एक आदर्श विकल्प टमाटरों को ठंडा करके बेलना है।

ठंडी नमकीन के फायदे

टमाटर का अचार बनाने की ठंडी विधि बहुत है पेशेवर:

• अन्य तरीकों से बेलने की तुलना में अचार अधिक स्वादिष्ट बनता है;
• टमाटर से विटामिन की कम हानि (गर्मी उपचार की कमी के कारण);
• ज्यादा समय नहीं लगता.
• आसान नमकीन बनाने की तकनीक;
• नमकीन पानी के लिए पानी को उबालने की कोई ज़रूरत नहीं है;
• अचार बनाने के तीन सप्ताह के भीतर टमाटर का सेवन किया जा सकता है;
• रिक्त स्थान किसी भी कंटेनर (निष्फल जार सहित) में उत्पादित किया जा सकता है;

इस विधि का नुकसान यह है कि अचार वाले सभी कंटेनरों को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा टमाटर खराब हो जाएंगे।

अचार बनाने की तैयारी

सबसे पहले, आइए उन टमाटरों का चयन करें जिन्हें हम नमक देंगे:

• टमाटर पकने की समान डिग्री के होने चाहिए (आप एक कंटेनर में हरे, गुलाबी और लाल टमाटर नहीं ले सकते);
• फलों में सड़न या फफूंदी के लक्षण नहीं दिखने चाहिए;
• टमाटर टूटे हुए या नरम नहीं होने चाहिए;
• आपको अचार बनाने के लिए ऐसे टमाटर नहीं चुनना चाहिए जिनमें क्षति हो - कट या छेद हो।

सभी टमाटरों को डंठल से अलग किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, एक मुलायम तौलिये से सुखाया जाना चाहिए और डंठल के बगल में एक साफ पंचर बनाया जाना चाहिए (ताकि नमकीन पानी में भंडारण करते समय टमाटर की त्वचा न फटे)।

सबसे पहले, लगभग एक ही आकार के टमाटर चुनें। जब आपके पास समान टमाटर खत्म हो जाएं, तो आप एक कंटेनर में अलग-अलग आकार के टमाटरों को नमक कर सकते हैं।

आगे हम तैयारी करते हैं कंटेनर,जिसमें हम नमकीन बनायेंगे:

• यदि हम जार का उपयोग करते हैं, तो हमें उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए (अधिमानतः डिटर्जेंट के साथ) और कीटाणुरहित करनाऐसा करने के लिए, कांच के कंटेनर को 3-5 मिनट के लिए भाप के ऊपर रखें, फिर इसे एक साफ तौलिये से ढककर ठंडा होने के लिए रख दें;
• अन्य सामग्रियों से बने कंटेनर होने चाहिए कुल्ला(डिटर्जेंट का उपयोग करके);
• अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है CONTAINERशायद दोषों के साथ, क्योंकि हमें इसे रोल अप करने की आवश्यकता नहीं होगी।

फिर चुनें नमक. अचार के लिए निम्न प्रकार के नमक का उपयोग किया जाता है:

• आयोडाइज्ड.आयोडीन से भरपूर, कभी-कभी थोड़ी कड़वाहट देता है;
• समुद्री.विभिन्न सूक्ष्म तत्वों से भरपूर, लेकिन यदि इसमें से मैग्नीशियम निकाल दिया जाए तो यह साधारण टेबल नमक है;
• काला।पोटेशियम से भरपूर, मानव शरीर के लिए फायदेमंद;
• हाइपोनैस्ट्रिक।उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए नमक क्योंकि इसमें पोटेशियम और मैग्नीशियम लवण का उपयोग होता है। यह द्रव प्रतिधारण और बढ़े हुए रक्तचाप को रोकता है।

टिप्पणी!स्वादिष्ट नमकीन टमाटर प्राप्त करने के लिए, केवल मोटे नमक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

व्यंजनों

1. टमाटर का ठंडा अचार

उत्पाद,नमकीन बनाने के लिए आवश्यक:

• टमाटर- 2 किलो;
• सिरका 9% - 1 मिठाई चम्मच;
• नमक- 2-3 बड़े चम्मच;
• चीनी- 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन- 1 बड़ा सिर या 2 छोटे;
• - 2 छाते;
• साग पत्तियोंहॉर्सरैडिश। आप करंट की पत्तियां (सफेद) या ले सकते हैं

स्टेप 1।हम अचार बनाने के लिए कंटेनर तैयार करते हैं।

चरण दो।टमाटर तैयार कर रहे हैं. एक पंचर प्राप्त करना सुनिश्चित करें!

चरण 3।हम पौधे की पत्तियों को कंटेनर के नीचे रखते हैं ताकि वे इसे पूरी तरह से छिपा दें। इसके बाद, डिल छतरियां बिछाएं।

चरण 4।कन्टेनर को टमाटर से भर दीजिये. टमाटरों को कसकर एक साथ रखें। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि टमाटर कुचले हुए या क्षतिग्रस्त न हों। टमाटरों को छेदों को ऊपर की ओर करके रखने की सलाह दी जाती है। परतें बिछाते समय, आपको उन्हें पत्तियों से ढंकना होगा और कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालनी होंगी। शीर्ष पर लगभग 5-7 सेमी खाली जगह छोड़ दें।

चरण 5.कन्टेनर में नमक, चीनी और सिरका डालिये. - टमाटरों के ऊपर उबला हुआ ठंडा पानी डालें.

उत्पाद,नमकीन बनाने के लिए आवश्यक:

• टमाटर- 2 किलो;
• नमक- 150 ग्राम;
• चीनी- 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन- 1 बड़ा सिर;
• दिल- 1 छाता;
• लावा पत्ता- 3-4 टुकड़े;
• अजमोदा;
• गहरे लाल रंगसूखा;
• सरसों के बीज या सुखाये हुए सरसों- 3 बड़े चम्मच;
• हरी पत्तियां हॉर्सरैडिशया जड़.

स्टेप 1।आइए तैयारी करें CONTAINER

चरण दो।टमाटर का प्रसंस्करण. मिटाना डंठल,टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोकर बना लीजिए छिद्रडंठल से जगह के पास.

चरण 3।प्रविष्टि मसालेकंटेनर के नीचे तक.

चरण 4।परतों में बिछाएं टमाटर।परतों के बीच मसाले रखें। लगभग 2-5 सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ें।

चरण 5.खाना बनाना नमकीन।पानी (2 लीटर) में नमक, चीनी और बचा हुआ मसाला मिला लें। परिणामस्वरूप नमकीन पानी को टमाटर के साथ कंटेनर में डालें। नमकीन पानी को अलग से तैयार करना आवश्यक नहीं है। आप बस एक कंटेनर में नमक, चीनी, मसाले डाल सकते हैं और इसे ठंडे उबले पानी से भर सकते हैं।

चरण 6.सरसों बनाना ट्रैफ़िक जामटमाटरों को सड़ने और फफूंदी से बचाने के लिए। 3 बार मोड़ें धुंध(पट्टी) लगाएं और कन्टेनर में रखे टमाटरों की सतह को ढक दें। हम कंटेनर की गर्दन के आकार के दोगुने या तिगुने आकार में किनारों के चारों ओर धुंध छोड़ देते हैं। चीज़क्लॉथ पर सरसों का पाउडर या सरसों के बीज डालें ताकि सभी टमाटर तैयार हो जाएं बंद किया हुआ।सरसों के शीर्ष को लटकते किनारों से ढक दें। कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें.

3. हरे टमाटरों का ठंडा अचार

उत्पाद,नमकीन बनाने के लिए आवश्यक:

• टमाटर- 2 किलो;
• नमकबिना योजक, मोटे पीस - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी- 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन- 1 सिर;
• दिल- 3 छाते;
• सरसों का चूरा;
• साग पत्तियोंसहिजन, करंट (लाल, सफेद, काला) या चेरी।

स्टेप 1।हम कंटेनर तैयार करते हैं।

चरण दो।हम टमाटरों को संसाधित करते हैं (उन्हें धो लें, डंठल हटा दें)। हम डंठल के लिए छेद के बगल में एक पंचर बनाते हैं।

चरण 3।कंटेनर के तल पर हॉर्सरैडिश (करेंट, चेरी) की पत्तियां रखें।

चरण 4।हरे टमाटरों को बारी-बारी से मसालों के साथ परतों में बिछाएँ।

चरण 5.नमकीन तैयार करें. 2 लीटर उबले पानी में नमक घोलें। आप कुछ तेज पत्ते भी डाल सकते हैं।

चरण 6.टमाटर के साथ नमकीन पानी को कंटेनर में डालें। नमक तलछट न डालें!

चरण 7कन्टेनर के गले को सरसों के पाउडर से भर दीजिये. कंटेनरों को उबलते पानी से ढके ढक्कन से बंद किया जाना चाहिए।

4. टमाटर का ठंडा सूखा अचार

सूखा नमकीन बनाना आमतौर पर किया जाता है लकड़ी के टब.एक लकड़ी के नीचे टमाटर डाले जाते हैं प्रेस(ढक्कन), इसलिए वे झुर्रीदार हो जाते हैं।

• टमाटर- 2 किलो;
• नमक- मानक किलोग्राम पैक;
• दिल- 1 छाता और एक मुट्ठी सूखा डिल;
• साग पत्तियोंसहिजन, चेरी और किशमिश।

स्टेप 1।हम कंटेनर तैयार करते हैं।

चरण दो।हम टमाटरों को संसाधित करते हैं: उन्हें धोते हैं, डंठल अलग करते हैं, और उनमें कांटे से छेद करते हैं।

चरण 3।टब के निचले हिस्से को पत्तियों और डिल से ढक दें।

चरण 4।टमाटर बिछा दीजिये. प्रत्येक परत पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें। नमक की खपत स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है।

चरण 5.करंट, चेरी और सहिजन की पत्तियाँ रखें। उन्हें टमाटर की पूरी आखिरी परत को ढक देना चाहिए।

चरण 6.हम पत्तों को लकड़ी के घेरे से ढक देते हैं और वजन रख देते हैं।

चरण 7टमाटरों को 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

महत्वपूर्ण!ठंडा अचार किसी भी कंटेनर में बनाया जाता है, लेकिन अगर टमाटर को स्टोर करने के लिए कांच के जार का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें कीटाणुरहित करना अभी भी बेहतर है।

व्यंजन विधिठंडा नमकीन बनाना मूलतः एक ही है, केवल अंतर है अतिरिक्तसामग्री। अचार वाले टमाटरों का स्वाद सिर्फ आप पर निर्भर करता है कल्पनाएँ
सामग्री,जो अचार में मिलाए जाते हैं:

• एस्पिरिन।यह टमाटरों को एक विशेष स्वाद देता है;
• नींबू एसिड;
• टेबल सिरका, अंगूर सिरका या सेब;
• सूखादिल;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च मटर;
• अजमोदा;
• तारगोन;
• कोई भी मसाला, जड़ी-बूटियाँ और मसाला

वर्कपीस का भंडारण

तैयार नमकीन टमाटरों को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए ठंडा

डिब्बाबंद सब्जियाँ हर जगह बेची जाती हैं, लेकिन कई गृहिणियाँ अभी भी सर्दियों के लिए अपने टमाटर का अचार बनाना पसंद करती हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि घर का बना खाना अधिक स्वादिष्ट होता है, ताजी सब्जियों से तैयार किया जाता है और इसके लिए बड़ी वित्तीय लागत की आवश्यकता नहीं होती है।

यदि आपके पास कोई पसंदीदा खाना पकाने की विधि नहीं है, तो लेख देखें। वह आपको टमाटरों को अलग-अलग तरीकों से और अलग-अलग व्यंजनों में नमक डालना सिखाएगी।

नमकीन टमाटर की कैलोरी सामग्री

कैलोरी की मात्रा 15 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से अधिक नहीं होती है. इसलिए नाश्ता आहार पोषण के लिए आदर्श है।

नमकीन टमाटरों के फायदे उनकी समृद्ध संरचना के कारण हैं। इनमें बहुत सारे विटामिन, फास्फोरस, मैग्नीशियम और पोटेशियम होते हैं। नमकीन टमाटरों के इन सभी गुणों को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, उन्हें बैंगन की तरह ही सर्दियों के लिए पूरी तरह से तैयार करने की सिफारिश की जाती है।

टमाटर में लाइकोपीन भी होता है। यह पदार्थ एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होने के कारण कई बीमारियों से लड़ने में मदद करता है। नमकीन टमाटरों के नियमित सेवन से हृदय रोग की संभावना काफी कम हो जाती है।

नमकीन टमाटरों का शरीर पर सूजन-रोधी और जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। और याद रखें, शरीर को सबसे ज्यादा फायदा उन सब्जियों से होता है जिनका अचार सिरके के साथ नहीं बनाया गया हो, जिनका पाचन तंत्र पर प्रभाव लाभकारी नहीं कहा जा सकता।

सर्दियों के लिए क्लासिक अचार बनाने की विधि

नमकीन टमाटर तैयार करने की क्लासिक तकनीक की लोकप्रियता लगातार बढ़ रही है। रहस्य यह है कि यह एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद, एक स्वादिष्ट उत्पाद तैयार करने में मदद करता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक – 2 बड़े चम्मच.
• चीनी – 4 बड़े चम्मच.
• करंट, चेरी और सहिजन की पत्तियाँ।
• अजवाइन, डिल, अजमोद।
• काली मिर्च, लहसुन.

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों, पत्तियों और जड़ी-बूटियों को पानी से धोकर सुखा लें, फिर तैयार जार में रखें। तल पर कुछ पत्तियाँ, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन रखें, ऊपर टमाटर, फिर जड़ी-बूटियों की एक और परत रखें।
2. जार की सामग्री पर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर सावधानी से तरल को एक सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें और उबालें। परिणामी नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर डालें, प्रत्येक कंटेनर में थोड़ा सा सिरका डालें और रोल करें।
3. रोल को ऊपर लपेटें और ठंडा होने तक कंबल के नीचे उल्टा छोड़ दें। इसके बाद, आगे के भाग्य की प्रतीक्षा करने के लिए वर्कपीस को ठंड में ले जाएं।

वीडियो रेसिपी

महत्वपूर्ण! अनुभवी शेफ प्रत्येक टमाटर को जार में डालने से पहले उसके तने वाले क्षेत्र में एक छेद करने के लिए टूथपिक का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह सरल तकनीक गर्म पानी के संपर्क में आने पर सतह पर दरारें पड़ने से रोकती है।

नमकीन टमाटरों को जार में कैसे पकाएं

आइए अब नमकीन टमाटर तैयार करने का सबसे सरल तरीका देखें। यह सरल, तेज़ है और इसके लिए बड़ी वित्तीय और भौतिक लागतों की आवश्यकता नहीं होती है। तैयार स्नैक का स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो।
• डिल - 1 गुच्छा।
• मिर्च - 1 पीसी।
• करंट के पत्ते - 2 पीसी।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• पानी - 2 लीटर.
• अजवाइन और अजमोद.

तैयारी:

1. एक लीटर पानी उबालें, नमक डालें और हिलाएं। परिणामी मिश्रण को बचे हुए ठंडे पानी के साथ मिलाएं। एक घंटे के बाद, नमकीन पानी को छान लें।
2. तैयार जार के नीचे हरी सब्जियाँ रखें, ऊपर बिना डंठल वाले धुले हुए टमाटर रखें, जिससे मसालों की परतें बन जाएँ। सावधानी से आगे बढ़ें ताकि फलों पर चोट न लगे।
3. टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और 2 सप्ताह के लिए कमरे में छोड़ दें। फिर नमकीन सब्जियों से झाग और मोल्ड हटा दें, ताजा नमक का घोल डालें, जार को रोल करें और ठंडा करें।

आपको इससे सरल नुस्खा नहीं मिल सकता। तैयार स्नैक को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और यह हमेशा मसले हुए आलू या तले हुए आलू के साथ रहेगा।

हरे टमाटर का अचार कैसे बनायें

सब्जी के मौसम के अंत में, कई गृहिणियों के पास बगीचे में कच्चे टमाटर रह जाते हैं। सवाल उठता है कि ऐसी फसल का क्या करें? एक उपाय है - नमकीन बनाना. नमकीन हरे टमाटरों का स्वाद तीखा होता है और इन्हें अचार का अच्छा विकल्प माना जाता है। और नमकीन चुकंदर और काली मिर्च के साथ आपको सब्जियों का एक उत्कृष्ट वर्गीकरण मिलता है।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 1 किलो।
• करंट के पत्ते - 7 पीसी।
• डिल - 2 छाते।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• सहिजन के पत्ते - 3 पीसी।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• नमक – 2 बड़े चम्मच.
• पानी - 1 लीटर.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. प्रत्येक सब्जी से डंठल हटा दें और पानी से धो लें।
2. दो लीटर के जार के नीचे जड़ी-बूटियों का बिस्तर बनाएं और उसके ऊपर टमाटर रखें। बची हुई जड़ी-बूटियों से ढक दें, लहसुन की कलियाँ और बिना बीज वाली गर्म मिर्च डालें।
3. एक बड़े कटोरे में पानी डालें, नमक डालें और नीचे एक समान पतली परत बनने तक प्रतीक्षा करें। - दो मिनट बाद पानी को टमाटर के जार में डालें. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें, जिसे पहले उबलते पानी से उबाला गया हो।

खाना पकाने का वीडियो

घर पर नमकीन हरे टमाटरों को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या कूल पेंट्री है। कॉर्किंग के एक महीने बाद, ऐपेटाइज़र चखने के लिए तैयार है।

एक बैरल में टमाटर का अचार कैसे बनाएं

एक बैरल में नमकीन टमाटर की रेसिपी बड़े परिवार वाली गृहिणियों के लिए उपयुक्त है। यह आपको एक ही बार में ढेर सारी स्वादिष्ट सब्जियाँ तैयार करने की सुविधा देता है। मुख्य बात यह है कि उपयुक्त भंडारण स्थान होना चाहिए।

सामग्री:

• टमाटर - 20 किलो।
• नमक - 900 ग्राम।
• लहसुन - 10 कलियाँ।
• सहिजन के पत्ते - 10 पीसी।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• चेरी और करंट के पत्ते - 15 पीसी।
• डिल बीज - 50 ग्राम।
• पानी - 15 लीटर.

तैयारी:

1. अपनी सामग्री तैयार करें. टमाटरों को छीलिये, पानी से धोइये, हरी सब्जियाँ धोइये और लहसुन छीलिये।
2. बैरल के निचले हिस्से को जड़ी-बूटियों से ढक दें, डिल के बीज और लहसुन की कुछ कलियाँ डालें। ऊपर टमाटर की एक परत रखें. बैरल भर जाने तक परतें दोहराएँ। मुख्य बात यह है कि शीर्ष पर कुछ सेंटीमीटर बचे हैं। सब्जियों के ऊपर सहिजन की पत्ती को बड़े टुकड़ों में तोड़कर रखें।
3. नमक और पानी मिलाकर नमकीन पानी बना लें. परिणामी मिश्रण को टमाटरों के ऊपर डालें, साफ धुंध के टुकड़े से ढक दें, ऊपर एक गोला और एक वजन रखें। दो दशकों के बाद ऐपेटाइज़र तैयार है.

सर्दियों के लिए टमाटरों को एक बैरल में भंडारण करने की विधि का उपयोग प्राचीन काल से कई देशों में किया जाता रहा है। और हर साल इसकी लोकप्रियता बढ़ती जाती है, क्योंकि तैयार उत्पाद स्वाद और सुगंध के मामले में उत्तम होता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर - सबसे अच्छा नुस्खा

गृहिणियां टमाटर को अलग-अलग तरीकों से मैरीनेट करती हैं, और प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में तैयार पकवान स्वाद, मिठास और तीखेपन की डिग्री में भिन्न होता है। मुझे शहद नमकीन आधारित रेसिपी पसंद है। इस तरह से तैयार किए गए अचार वाले टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं और अधिकतम पोषक तत्व बरकरार रखते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• पानी - 3 लीटर।
• लहसुन - 2 सिर।
• शहद - 180 ग्राम।
• सिरका – 60 मि.ली.
• नमक - 60 ग्राम।
• करंट और सहिजन की पत्तियां, डिल।

तैयारी:

1. टमाटरों को पानी से धो लें, डंठल वाला भाग काट दें और लहसुन की एक कली को छेद में डाल दें।
2. मसालों और जड़ी-बूटियों के ऊपर उबलता पानी डालें और तैयार जार में रखें। कंटेनरों को तैयार टमाटरों से भरें और ढक्कन से ढक दें।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, सिरका और शहद डालें और उबालें। जार को गर्म नमकीन पानी से भरें। 15 मिनट के बाद, नमकीन पानी निकाल दें और प्रक्रिया को दोहराएं। तीसरे दृष्टिकोण के बाद, जार को रोल करें और उन्हें ठंडा होने तक लपेटें।

अचार वाले टमाटरों के जार को ठंड में स्टोर करें। शहद का नाश्ता एक सप्ताह में तैयार हो जाएगा और अपना स्वाद प्रकट कर देगा।

उपयोगी जानकारी

कुछ बारीकियों को छोड़कर, सब्जियों का अचार बनाने की विधियाँ लगभग समान हैं। मैं कुछ रहस्य साझा करूंगा जो आपको उत्तम मसालेदार टमाटर तैयार करने में मदद करेंगे।

• अचार बनाने के लिए "क्रीम" का प्रयोग करें। इन टमाटरों की त्वचा मोटी और मांसल संरचना वाली होती है। इसके अतिरिक्त, नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान वे विरूपण के अधीन नहीं होते हैं।
• खीरे का अचार बनाने के लिए कोई भी कंटेनर उपयुक्त है। टमाटर के मामले में, मैं बैरल और अन्य बड़े कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, अन्यथा उत्पाद अपने वजन के नीचे गिर जाएगा। सबसे अच्छा समाधान 3-5 लीटर की मात्रा वाला एक ग्लास कंटेनर है।
• टमाटर में एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध होती है, इसलिए बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाने की आवश्यकता नहीं होती है। टमाटर डिल, लहसुन, लाल मिर्च, अजमोद, अजवाइन, सहिजन और करंट की पत्तियों के साथ सबसे अच्छे लगते हैं।
• टमाटर सोलनिन से भरपूर होते हैं। यह पदार्थ किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है, इसलिए 20 डिग्री पर स्नैक 2 सप्ताह से पहले तैयार नहीं होता है।

रसदार टमाटरों के पकने के मौसम के दौरान, कई गृहिणियां सब्जियों को डिब्बाबंद करना शुरू कर देती हैं, लेकिन अगर आप साल के किसी अन्य समय में कुछ नमकीन चाहते हैं, तो एक उत्कृष्ट समाधान है। आप हल्के नमकीन टमाटर तैयार कर सकते हैं, जो विभिन्न उत्पादों (लहसुन, जड़ी-बूटियों, सब्जियों, मसालों) का उपयोग करके कई तरीकों से बनाए जाते हैं। टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया सरल है, मुख्य बात नुस्खा का पालन करना है।

टमाटर को कैसे पीसें

हल्के नमकीन टमाटर कैसे तैयार करें, इसके लिए कई विकल्प हैं। सुगंधित, सुंदर और बहुत स्वादिष्ट टमाटर पाने के लिए, आपको पाक प्रक्रिया की तकनीक से विस्तार से परिचित होना होगा और इसका सख्ती से पालन करना होगा। सबसे पहले, सभी सामग्री तैयार करें, और फिर सीधे नमकीन बनाना शुरू करें। लाल फलों को ठीक से पीसने में आपकी मदद के लिए यहां कुछ उपयोगी सुझाव दिए गए हैं:

1. सब्जियों को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, उन्हें टुकड़ों में नमकीन किया जाता है (4 भागों में काटा जाता है) या डंठल के क्षेत्र में टूथपिक से छेद किया जाता है। इसके अलावा, वे बेहतर नमकीन होते हैं।
2. हल्के नमकीन टमाटर कांच के कंटेनर, पैन और बैग में बनाए जाते हैं। यह सुविधाजनक है जब कंटेनर चौड़ा और विशाल हो।
3. स्वाद बढ़ाने के लिए आप फलों (लाल, हरा) की स्टफिंग कर सकते हैं. लहसुन, जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, प्याज, सीताफल), पत्तागोभी, सलाद पत्ता या गर्म मिर्च का उपयोग अक्सर भरने के रूप में किया जाता है।
4. अचार बनाने के बाद टमाटरों को फ्रिज में रखना बेहतर होता है, क्योंकि इस तरह वे लंबे समय तक टिके रहते हैं। एक और रहस्य: हल्के नमकीन ऐपेटाइज़र को खट्टा होने से बचाने के लिए, जार के ढक्कन को अंदर से सरसों से चिकना करना चाहिए।

टमाटर की कौन सी किस्म चुनें?

अचार बनाने के लिए सख्त, बिना क्षतिग्रस्त, कच्ची सब्जियाँ लेने की सलाह दी जाती है।. "क्रीम" किस्म, चेरी टमाटर और इसी तरह के विकल्प उत्तम हैं। आप लाल, पीले और हरे फलों की कटाई कर सकते हैं। पीले वाले अधिक मीठे होते हैं, जबकि हरे वाले का स्वाद खट्टा, तीखा होता है। यह वांछनीय है कि अचार बनाने के लिए सभी फल समान आकार और समान स्तर के पकने वाले हों।

टमाटर में नमक कितना डालें

अचार बनाने की अवधि, एक नियम के रूप में, विशिष्ट नुस्खा, वांछित परिणाम, किण्वन की विधि और टमाटर की विविधता पर निर्भर करती है। हल्के नमकीन टमाटरों को पकाने का औसत समय एक दिन से लेकर कई हफ्तों तक होता है। कुछ मामलों में इसमें लगभग 1-2 महीने का समय लगेगा. उदाहरण के लिए, गर्म नमकीन 3-7 दिनों तक चलता है, और ठंडा नमकीन 2 से 4 सप्ताह तक चलता है। आप सर्दियों के लिए सब्जियां भी तैयार कर सकते हैं.

हल्के नमकीन टमाटरों की रेसिपी

आज स्वादिष्ट हल्के नमकीन टमाटर तैयार करने के लिए व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला मौजूद है। आप इन उद्देश्यों के लिए हरे या लाल फलों का उपयोग कर सकते हैं, विभिन्न मसालों, मसालों, जड़ी-बूटियों और अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। स्नैक को कांच के जार में तैयार करने की प्रथा है, लेकिन अक्सर एक बैग, बड़े पैन या कटोरे का उपयोग किया जाता है। यदि आप चुने हुए पाक एल्गोरिदम का सख्ती से पालन करते हैं तो परिणाम स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है।

• समय: 30 मिनट (नमकीन बनाने के लिए + 24 घंटे)।
• कैलोरी सामग्री: 34 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

सुगंधित, रसदार और स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने का पहला तरीका हल्का नमकीन हरा टमाटर है। कभी-कभी फलों की जगह पीले टमाटर ले लेते हैं। मैरिनेड में चीनी मिलाई जाती है, इसलिए नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान हल्का किण्वन होता है, जो आपको तीखा, मसालेदार स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। मुख्य बात यह है कि टमाटर मजबूत और क्षतिग्रस्त न हों। हल्के नमकीन टमाटर अपेक्षाकृत जल्दी बन जाते हैं - लगभग 24 घंटे में।

सामग्री:

• क्रीम - 2 किलो;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 1.5 लीटर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सेब साइडर सिरका (5%) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• डिल - 1 गुच्छा;
• मिर्च मिर्च - ½ भाग;
• मूल काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को अच्छे से धोइये, डंठल हटा दीजिये.
2. लहसुन को तेज चाकू से काट लें.
3. पानी को एक बोतल या बड़े कटोरे में डालें। चीनी और नमक डालें. अच्छी तरह हिलाना. फिर सिरका डालें.
4. लहसुन और डिल की टहनी को एक जार में रखें (थोड़ा सा छोड़ दें)।
5. ऊपर से हरे फल बांटें, काली मिर्च डालें।
6. नमकीन पानी में डालो. बचा हुआ डिल डालें।
7. ढक्कन से ढकना.
8. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

झटपट नमकीन टमाटर

• समय: 20-30 मिनट (+ दिन)।
• कैलोरी सामग्री: 25 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: क्षुधावर्धक, अचार.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

अपने परिवार को कुछ स्वादिष्ट खिलाने के लिए, आप लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ झटपट टमाटर बना सकते हैं। यह घर का बना नाश्ता बहुत रसदार, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। पहली बार चखने से ही लोग इसके दीवाने हो जाते हैं। फोटो के साथ इस रेसिपी के अनुसार, लाल या पीले फलों को हल्का नमकीन किया जाता है, मुख्य बात यह है कि वे क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं और उनकी संरचना घनी होती है।

सामग्री:

• क्रीम - 1 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 10 लौंग;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• पानी - लीटर;
• अजमोद - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये. इन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें और छिलका हटा दें।
2. अजमोद को चाकू से काट लें.
3. टमाटरों को एक जार में रखें और ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
4. पहले से कटी हुई लहसुन की कलियाँ और काली मिर्च डालें।
5. नमकीन तैयार करें. पानी गर्म करें, नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
6. परिणामी तरल को टमाटर के ऊपर डालें।
7. जार को ढक्कन से ढक दें।
8. 24 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ

• समय: 30 मिनट (+1.5 दिन)।
• कैलोरी सामग्री: 30 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: अचार.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

सभी अवसरों के लिए एक सुगंधित, नाजुक, उत्कृष्ट नाश्ता - लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन लाल टमाटर। यह विकल्प पारिवारिक रात्रिभोज या छुट्टियों की दावत के लिए उपयुक्त है।. जो कोई भी मसालेदार अचार पसंद करता है उसे यह व्यंजन निश्चित रूप से पसंद आएगा। एक सरल नुस्खा के लिए आपको कुछ पके टमाटर, लहसुन, नमक, दानेदार चीनी और ताजी जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• क्रीम - 10 टुकड़े;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पानी - लीटर;
• लहसुन - 8 लौंग;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• डिल - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को छील लें. दबाव में कुचलना. डिल को बारीक काट लें. एक कंटेनर में मिलाएं.
2. धुले हुए टमाटरों के दोनों तरफ क्रॉस आकार के कट लगा लें। परिणामी मिश्रण भरें।
3. फलों को एक बड़े कटोरे में रखें. उनके ऊपर पानी, चीनी और नमक का ठंडा मैरिनेड डालें।
4. सब्जियों को कमरे के तापमान पर दबाव में नमक डालें। ऐपेटाइज़र 1-1.5 दिन में तैयार हो जाएगा.

सरसों के साथ

• समय: 30-40 मिनट (+ 1.5-2 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 7-10 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 33 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

टमाटर तैयार करने का एक और दिलचस्प विकल्प उन्हें सरसों के साथ पीसना है। नुस्खा सरल और सीधा है, इसलिए एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो डेढ़ से दो दिनों में आप पके टमाटरों से बने सुगंधित, तीखे ऐपेटाइज़र से खुद को खुश कर पाएंगे। उत्पादों की मात्रा के आधार पर, अचार को 8 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सामग्री:

• सूखी सरसों - 12 चम्मच;
• सब्जियां - 8 किलो;
• नमक - ½ बड़ा चम्मच;
• ऑलस्पाइस और कड़वी काली मिर्च (जमीन) - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• पानी - 5 एल;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• काले करंट के पत्ते - 5 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम को एक बड़े, गहरे कंटेनर में रखें। प्रत्येक परत को करंट की पत्तियों के साथ मिलाएँ।
2. पानी उबालें, नमक डालें, फिर ठंडा करें।
3. नमकीन पानी में सरसों डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मैरिनेड साफ होने तक छोड़ दें।
4. टमाटरों के ऊपर डालें और ऊपर से दबाव डालें।
5. 1.5-2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर नमक डालें।

एक बैग में हल्का नमकीन टमाटर

• समय: आधा घंटा (+2 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 2-3 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 23 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: अचार.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

प्लास्टिक बैग में स्वादिष्ट नाश्ता बनाया जा सकता है. इस व्यंजन को आसान, त्वरित और बहुत स्वादिष्ट के रूप में वर्गीकृत किया गया है। हल्के नमकीन टमाटरों की इस रेसिपी के लिए, किसी मैरिनेड का उपयोग नहीं किया जाता है; सब्जियों को उनके रस में ही अचार बनाया जाता है। अचार का स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें थोड़ी सी सलाद मिर्च भी डाल सकते हैं.. जब टमाटर तैयार हो जाएं तो बेहतर होगा कि उन्हें जार में डाल दिया जाए।

सामग्री:

• क्रीम - 1 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• शिमला मिर्च - 3 पीसी ।;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (कोई भी) - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले से ज़िप फास्टनर वाला एक टिकाऊ बैग खरीद लें (आप नियमित बैग का उपयोग कर सकते हैं)।
2. अंदर मोटे कटे टमाटर रखें.
3. फिर स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, मसाला डालें।
4. बैग को अच्छी तरह से सील करें और सामग्री को संयुक्त होने तक धीरे से हिलाएं।
5. तैयारी को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बैग को कई बार पलटें ताकि हल्के नमकीन टमाटर पूरी तरह से रस से संतृप्त हो जाएं।

एक सॉस पैन में खाना पकाने की विधि

• समय: 30-40 मिनट (+2 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 2-4 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 32 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

स्वादिष्ट, सुगंधित सब्जियों को न केवल कांच के जार में पीसा जा सकता है। एक बड़ा सॉस पैन इन उद्देश्यों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यह विधि गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है क्योंकि इसमें टमाटरों को अंदर डालना और पकने के बाद बाहर निकालना अधिक सुविधाजनक होता है। इससे पहले कि आप सॉस पैन में टमाटर का अचार डालें, आपको सभी आवश्यक उत्पाद पहले से तैयार कर लेने चाहिए।

सामग्री:

• सब्जियां - 8 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक - 1 चम्मच;
• पानी - लीटर;
• डिल, अजमोद;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• गरम, सारा मसाला.

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोइये और दो हिस्सों में बांट लीजिये.
2. लहसुन को तेज चाकू से बारीक काट लें और साग को टुकड़ों में तोड़ लें।
3. पैन के तल पर आधी जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, लहसुन और तेजपत्ता रखें।
4. अगली परत क्रीम है.
5. पानी उबालें, चीनी और नमक डालें। जब वे घुल जाएं तो सब्जियों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें।
6. बची हुई हरी सब्जियाँ बाकी सामग्री में मिला दें।
7. कंटेनर को ढक्कन या प्लेट से ढक दें और पानी के जार से दबा दें।
8. दो दिन में हल्के नमकीन टमाटर तैयार हो जायेंगे.

भरवां टमाटर

• समय: 40-60 मिनट (+3 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 8-10 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 20 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: अचार.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

अपने स्नैक मेनू में विविधता लाने और अपने प्रियजनों को कुछ असामान्य खिलाने के लिए, हल्के नमकीन भरवां टमाटरों की रेसिपी को जीवन में लाना उचित है। यदि आप किसी व्यंजन को पूरी तरह से रेसिपी के अनुसार तैयार करते हैं, तो वह कोमल, रसदार हो जाता है और परोसे जाने पर स्वादिष्ट लगता है।. ऐपेटाइज़र के लिए, "स्लिव्का" किस्म का उपयोग किया जाता है - ऐसे टमाटरों को भरना आसान होता है, और नमकीन होने पर वे टूटते नहीं हैं।

सामग्री:

• पानी - 2 एल;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• क्रीम - 3 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 कांटा.

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को अच्छे से धोइये और ढक्कन काट दीजिये. कोर निकालें.
2. छिली हुई गाजर को पीस लीजिए और पत्ता गोभी को बारीक काट लीजिए. उत्पादों को मिलाएं.
3. कीमा बनाया हुआ मांस टमाटर के कप में रखें और सावधानी से भराई को जमा दें।
4. एक गहरे सॉस पैन में रखें.
5. ठंडे पानी में चीनी और नमक घोलें। पैन की सामग्री डालें.
6. - अचार को तीन दिन तक प्रेशर में रखें.
7. तैयार अचार वाले फलों को एक साफ जार में डालें, और नमकीन पानी को छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
8. हल्के नमकीन टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

अर्मेनियाई में टमाटर

• समय: 20 मिनट (+3-4 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 2-4 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 25 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

अगला नुस्खा मसालेदार, मसालेदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट अर्मेनियाई टमाटर है। यहां तक ​​कि एक नख़रेबाज़ पेटू भी उनकी सराहना करेगा। हल्की नमकीन, त्वरित नमकीन वाली सब्जियाँ बनाना आसान है, लेकिन परिणाम बहुत खूबसूरत है। खाना पकाने की प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है, लेकिन नमकीन बनाने में कई दिन लगेंगे। मसालेदार, स्वादिष्ट हल्के नमकीन फलों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• लहसुन - 2 सिर;
• क्रीम - 1-1.5 किलो;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मूल काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. साग को काट लें और बारीक कटे लहसुन के साथ मिला लें।
2. टमाटरों के ढक्कन काट लें (छोटे-छोटे टुकड़े करें, पूरी तरह से नहीं)।
3. प्रत्येक कट में कीमा बनाया हुआ लहसुन और अजमोद का एक बड़ा हिस्सा रखें।
4. सब्जियों को एक सॉस पैन या बड़े कटोरे में पंक्तियों में रखें।
5. ठंडे नमकीन पानी (पानी + नमक) में डालें।
6. कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए दबाव में रखें। और फिर इसे अगले दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मसालेदार हल्का नमकीन टमाटर

• समय: आधा घंटा (+4 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 32 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: अचार.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

यदि आपके पास विचार खत्म हो गए हैं, और आपकी आत्मा और शरीर कुछ नमकीन मांग रहे हैं, तो हल्के नमकीन मसालेदार टमाटर आदर्श विकल्प हैं। एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के लिए, आपके पास कम से कम उपलब्ध सामग्री और कुछ खाली समय होना चाहिए। रेसिपी में तीखापन लाने के लिए क्लासिक ब्राइन, क्रीम किस्म और लहसुन का उपयोग किया जाता है।. नमकीन बनाने की अवधि चार दिन है।

सामग्री:

• लहसुन - 5 लौंग;
• क्रीम - 1 किलो;
• पानी - लीटर;
• चीनी और नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियाँ धो लें. टमाटरों पर टूथपिक से कई जगह छेद कर लें।
2. लहसुन की कलियों को आधा काट लें.
3. एक सॉस पैन में टमाटरों को परतों में रखें, बारी-बारी से तेजपत्ता और लहसुन डालें।
4. पानी उबालें, नमक और चीनी डालें। पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। नमकीन पानी को (थोड़ा सा) ठंडा होने दें।
5. टमाटरों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। चार दिनों तक ज़ुल्म के तहत किण्वन करें।
6. तैयार हल्की नमकीन मसालेदार सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सहिजन के साथ त्वरित टमाटर

• समय: 30 मिनट (+ तीसरा दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 35 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

अगला नुस्खा यह है कि जल्दी से एक असामान्य ऐपेटाइज़र कैसे बनाया जाए - सहिजन के साथ टमाटर। हल्की नमकीन सब्जियाँ मध्यम मसालेदार और बहुत सुगंधित होती हैं। मसालेदार व्यंजनों के प्रशंसक बस प्रसन्न होंगे। स्नैक डिश में नमक डालने में तीन दिन लगते हैं, और तैयारी के काम में लगभग एक घंटा लगता है। हल्के नमकीन टमाटरों में हॉर्सरैडिश के अलावा, आपके पसंदीदा मसाले और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

सामग्री:

• ताजा सहिजन - 1 जड़ + पत्ती;
• डिल - एक गुच्छा;
• सब्जियां - 1 किलो;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• काली मिर्च के दाने।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को बहते पानी के नीचे धो लें. प्रत्येक फल में टूथपिक से छेद बना लें।
2. एक गहरे कटोरे के नीचे जड़ी-बूटियों की टहनी, सहिजन की एक पूरी पत्ती और बारीक कटा हुआ लहसुन रखें। ऊपर से सब्जियां बांटें.
3. ठंडे पानी में चीनी और नमक घोलें। तेज़ पत्ता, कटी हुई सहिजन की जड़, काली मिर्च डालें। उबलना।
4. कटोरे की सामग्री पर गर्म नमकीन पानी डालें।
5. कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए ढककर रखें (आप प्लेट का उपयोग कर सकते हैं)।

टमाटर का अचार बनाने की विधि

ऐसी कई विधियाँ हैं जिनसे आप हल्की नमकीन सब्जियाँ बना सकते हैं। आइए सबसे लोकप्रिय खाना पकाने के विकल्पों पर नज़र डालें:

1. ठंडा नमकीन बनाने की विधि. सब्जियों को ठंडे मैरिनेड के साथ डाला जाता है, और शीर्ष पर एक दबाव डाला जाता है (अक्सर यह एक ढक्कन, कटिंग बोर्ड या प्लेट और शीर्ष पर पानी का एक जार होता है)। इस स्नैक को बैरल, बाल्टियों, बड़े कटोरे और पैन में नमकीन किया जाता है। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
2. गर्म विधि. एक नियम के रूप में, सामग्री को एक ग्लास कंटेनर में रखा जाता है और फिर उबलते गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।
3. एक अन्य विकल्प सूखा अचार बनाना (मैरिनेड का उपयोग किए बिना) है। सब्जियों को एक पैन या बैग में रखा जाता है, उदारतापूर्वक नमक और मसाला छिड़का जाता है, ऊपर दबाव में रखा जाता है या ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

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