लाभकारी गुणों को सूंघें। स्वादिष्ट मछली - स्मेल्ट: आइए एक स्वादिष्ट उत्पाद के फायदे और नुकसान के बारे में बात करें। स्मेल्ट मछली क्यों उपयोगी है

स्मेल्ट ठंडे समुद्रों में रहता है: सफेद, बाल्टिक, आर्कटिक, जर्मन। यह मछुआरों के बीच बहुत लोकप्रिय है। मछलियाँ बड़े झुंडों में तैरती हैं, और उन्हें पकड़ना रोमांचक और आसान है। जो लोग मछली पकड़ने के शौकीन नहीं हैं वे ताजा, स्मोक्ड या नमकीन स्मेल्ट खरीदते हैं। मछली स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है.

सेंट पीटर्सबर्ग में लोग गंध को इतना पसंद करते हैं कि जब फिनलैंड की खाड़ी में इसे पकड़ने का समय आता है, तो शहर में एक वास्तविक उत्सव मनाया जाता है। वसंत ऋतु में, अधिक बार मई में, सेंट पीटर्सबर्ग निवासी स्मेल्ट का महिमामंडन करते हैं और निश्चित रूप से, इस छोटी मछली का भरपूर आनंद लेते हैं। गृहिणियों को ताजे खीरे की सुगंध के समान इसकी विनीत गंध के कारण स्मेल पसंद है।

स्मेल्ट को न केवल अपने सुखद स्वाद के लिए, बल्कि अपने लाभकारी गुणों के लिए भी राष्ट्रीय प्रेम प्राप्त हुआ है।

गंध के गुण

दोनों प्रकार की गंध, यूरोपीय और एशियाई, में शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक कई पदार्थ होते हैं।

स्मेल्ट में प्रोटीन होता है, जो कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री है। मछली भी वसा से भरपूर होती है; उनका उद्देश्य ऊर्जा प्रदान करना है. पिघला हुआ मांस पोटेशियम, फास्फोरस, फ्लोरीन, निकल, कैल्शियम, क्रोमियम और मोलिब्डेनम का स्रोत है। इसमें भारी मात्रा में सोडियम होता है.

इस मछली में विटामिन का सेट छोटा लगता है, लेकिन उनकी मात्रा अधिक होती है। ए, समूह बी, डी - ये सभी महत्वपूर्ण हैं।

गंध के लाभ

सोडियम शरीर के सभी तरल पदार्थों, ऊतकों और अंगों में पाया जाता है। यह तरल पदार्थों के जल और अम्ल-क्षार संतुलन को विनियमित करने के लिए जिम्मेदार है। मांसपेशियों में ऐंठन से सोडियम की कमी का संकेत मिलता है। इसके बिना, तंत्रिका तंतुओं के साथ आवेगों का संचरण मुश्किल है। सोडियम हृदय प्रणाली के कामकाज को प्रभावित करता है और रक्त की मात्रा को नियंत्रित करता है। पर्याप्त सोडियम के बिना, कोशिकाओं तक ग्लूकोज पहुंचाना मुश्किल हो जाता है।

प्रत्येक जीवित प्राणी के लिए आवश्यक सोडियम एक छोटी गंध में निहित होता है।

स्मेल्ट में निहित मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का पूरा सेट पूरी तरह से अवशोषित होता है।

गंध का अनुप्रयोग

सरल लेकिन स्वादिष्ट मछली के पारखी स्मेल्ट खाना पसंद करते हैं। इसे साफ करना आसान है और तलने में यह विशेष रूप से सुखद होता है। इसे यथासंभव आसानी से तैयार किया जाता है। आपको बस मछली को साफ करना है, अंतड़ियों को निकालना है और इसे पहले से आटे में नमक और काली मिर्च के साथ भूनना है।

स्मेल्ट का उपयोग निवारक उद्देश्यों के लिए किया जाता है: ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने के लिए। हड्डियों पर लाभकारी प्रभाव के अलावा, यह जोड़ों को मजबूत बनाता है। दिलचस्प बात यह है कि अधिकतम प्रभाव के लिए आपको बीज के साथ स्मेल्ट भी खाना होगा। अच्छी तरह से तली हुई या उबली हुई मछली में, जिसमें बहुत छोटी हड्डियाँ होती हैं, आप उन्हें मुश्किल से महसूस कर सकते हैं, केवल थोड़ा सा कुरकुरा होता है। वृद्ध लोगों के लिए इस मछली को खाना विशेष रूप से उपयोगी है।

स्मेल्ट के आधार पर पेरियोडोंटल बीमारी के इलाज के लिए एक दवा बनाई गई है। इसके अलावा, यह मछली उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने वजन पर नज़र रखते हैं। हालांकि यह काफी वसायुक्त होता है, लेकिन यह ऐसे पदार्थों से भरपूर होता है जो चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं।

गंध का नुकसान

नेवा में फंसी गंध में बुराई छिपी हुई है। दुर्भाग्य से, नदी, सेंट पीटर्सबर्ग का शाश्वत प्रतीक, बहुत प्रदूषित है। और इसमें रहने वाले जीव-जन्तु उपभोग के लिए अनुपयुक्त हैं। लेकिन गैरजिम्मेदार या बेईमान मछुआरे अभी भी नेवा में मछली पकड़ते हैं और फिर उसे बेच देते हैं। यह संग्राहकों के पास है कि मछलियाँ जमा होती हैं और, जाहिर है, वहाँ भोजन करती हैं। नेवा की निचली पहुंच में, गंध को औद्योगिक पैमाने पर पकड़ा जाता है।

जिन लोगों को समुद्री भोजन से एलर्जी है उनके लिए इसकी जड़ खाना वर्जित है। इस मछली को बच्चे खा सकते हैं. हालाँकि, इसके साथ खाना शुरू करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अपने बच्चे को सबसे पहले समुद्री मछली, तथाकथित सफेद मछली से परिचित कराना अधिक सुरक्षित है।

स्मेल्ट तैयार करना आसान, स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है। इसकी हड्डियों के साथ खिलवाड़ करने की कोई जरूरत नहीं है - आप सीधे इनके साथ खा सकते हैं। यह सुलभ और व्यापक है. यह सब स्मेल्ट को मेज़ों पर एक स्वागत योग्य अतिथि बनाता है।

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स्मेल्ट सैल्मन परिवार की एक स्वादिष्ट मछली है, जिसके बारे में सभी सच्चे पेटू जानते हैं। सेंट पीटर्सबर्ग के निवासी सांस रोककर उस पल का इंतजार कर रहे हैं जब वह नेवा के किनारे अंडे देने के लिए जाएगी। मछुआरे इसे पकड़ते हैं और उन सभी को बेचते हैं जो इसके अद्भुत स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं।

मांस स्वास्थ्यवर्धक होता है क्योंकि इसमें कई महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं। इसे वे लोग खा सकते हैं जो कम से कम थोड़ा वजन कम करने का सपना देखते हैं।

हमारी सामग्री में हम स्मेल्ट के लाभ और हानि के बारे में बात करेंगे, यह विभिन्न श्रेणियों के लोगों के लिए कैसे उपयोगी है, साथ ही प्रति 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री (ताजा, तली हुई, सूखी, सूखी मछली में कितनी कैलोरी होती है) ).

कैसे चुने

ताजी गंध खीरे की तरह महकती है।यह सुगंध त्वचा को ढकने वाले बलगम द्वारा दी जाती है। इसमें एल्डिहाइड होता है। वही पदार्थ खीरे के आवश्यक तेलों का हिस्सा हैं।

सूखी मछली चुनते समय आपको सावधान रहने की आवश्यकता है:

• एक अच्छे उत्पाद का रंग पारदर्शी एम्बर होता है।
• पीठ तेज होनी चाहिए, जो उचित सुखाने का संकेत देती है।
• शव पर ज्यादा नमक नहीं दिखना चाहिए.

प्रशीतित उत्पाद को एक सप्ताह तक भंडारित किया जा सकता है। इस पर भी विचार करें:

• ताजा उत्पाद का रंग चांदी जैसा होता है, स्पॉनिंग के दौरान पिछला हिस्सा गहरा हो सकता है।
• तराजू को शरीर को पूरी तरह से ढंकना चाहिए।
• गलफड़ों का सामान्य रंग गुलाबी-लाल होता है। सफेद या भूरे रंग का संकेत यह दर्शाता है कि मछली ताजी नहीं है।
• आंखें साफ होनी चाहिए, पुतलियाँ संकरी होनी चाहिए।
• चिकना प्लाक या गाढ़े बलगम की उपस्थिति अस्वीकार्य है।

संरचना, प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री, BJU सामग्री

इसमें फॉस्फोरस, क्लोरीन, फ्लोरीन, आयरन, पोटैशियम, सोडियम, विटामिन बी, ए, डी होता है।

ताजे उत्पाद का पोषण मूल्य:

• प्रोटीन - 15.4 ग्राम।
• वसा - 4.5 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।
• ग्लाइसेमिक इंडेक्स - 0.
• कैलोरी - 102 किलो कैलोरी।

सूखे गंध का पोषण मूल्य:

• प्रोटीन - 28 ग्राम।
• वसा - 3 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 1.5 ग्राम।
• कैलोरी - 145 किलो कैलोरी।

तली हुई मछली का पोषण मूल्य:

• प्रोटीन - 13.8 ग्राम।
• वसा - 12.6 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 3.3 ग्राम।
• कैलोरी - 181.4 किलो कैलोरी।

सूखे उत्पाद का पोषण मूल्य:

• प्रोटीन - 24.5 ग्राम।
• वसा - 5.3 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 0.1 ग्राम।
• कैलोरी - 147.8 किलो कैलोरी।

मानव शरीर के लिए लाभकारी गुण

वयस्कों के लिए इस स्वादिष्ट मछली को अधिक बार खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
• मसूड़ों से खून आने से रोकता है, दांतों के इनेमल पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
• पाचन और आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है।
• कोलेजन उत्पादन को उत्तेजित करता है।
• त्वचा और बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार करता है, तनाव से लड़ने में मदद करता है।

गर्भवती महिलाएं और दूध पिलाने वाली माताएं स्मेल्ट खा सकती हैं।

यह उनके लिए उपयोगी होगा क्योंकि:

• आयरन से भरपूर, जो एनीमिया के विकास को रोकने में मदद करता है।
• मेटाबॉलिज्म को तेज करता है और पाचन में सुधार करता है।
• हड्डियों और दांतों को मजबूत रखने में मदद करता है।

एक वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों को उबला हुआ स्मेल्ट दिया जा सकता है।विटामिन डी से भरपूर मछली हड्डियों के सामान्य विकास को बढ़ावा देगी।

स्कूली बच्चे जो कंप्यूटर पर बहुत समय बिताते हैं, स्मेल्ट उनकी आंखों की रोशनी को बनाए रखने में मदद करेगा, क्योंकि इसमें बहुत सारा विटामिन ए होता है।

पहली बार बच्चों को कोई नया व्यंजन थोड़ी मात्रा में देना चाहिए।यह सुनिश्चित करने के लिए कि इससे एलर्जी न हो।

यह मछली वृद्ध लोगों के लिए भी बहुत उपयोगी है।

यदि आप इसे नियमित रूप से उपयोग करते हैं, तो आप यह कर सकते हैं:

• रक्तचाप को सामान्य करें।
• हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करें।
• याददाश्त में सुधार.

चूँकि इस उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स शून्य हो जाता है, मधुमेह रोगी स्वादिष्ट स्मेल्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। इन्हें ताजी सब्जियों के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है।

संभावित खतरे और मतभेद

मछली में थियामिनेज होता है।यह एंजाइम विटामिन बी1 को नष्ट करने में सक्षम है।

इसी वजह से इसे कच्चा गलाकर खाने से मना किया जाता है, नहीं तो आपको जहर मिल सकता है। इसे कुत्तों और बिल्लियों को भी नहीं देना चाहिए।

सुखाने, धूम्रपान करने और तलने से खतरनाक एंजाइम नष्ट हो जाते हैं,इसलिए, आप बिना किसी डर के पकी हुई मछली का आनंद ले सकते हैं।

स्मेल्ट पकाने से पहले ध्यान रखें कि:

• अल्सर या गैस्ट्रिटिस की उपस्थिति तली हुई मछली खाने के लिए एक निषेध है।
• समुद्री भोजन से एलर्जी एक संकेत है कि इस मछली का सेवन नहीं किया जाना चाहिए।
• स्मेल्ट विषाक्त पदार्थों को जमा करने में सक्षम है, जो अक्सर विषाक्तता का कारण बनता है, इसलिए इसे केवल विश्वसनीय स्थानों पर ही खरीदा जाना चाहिए।

इस मछली को स्मोक्ड किया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, सुखाया जा सकता है, उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है।चूँकि इसमें नुकीली हड्डियाँ नहीं होती हैं, इसलिए इसे पहले केवल धोया जाना चाहिए और ख़त्म किया जाना चाहिए। इसे पूरा खाना जायज़ है, जो कि सच्चे पारखी लोग करते हैं।

तला हुआ, उबला हुआ और दम किया हुआ स्मेल्ट सप्ताह में 1-2 बार आहार में शामिल किया जाता है। एक मानक भाग लगभग 200 ग्राम का होता है।

नमकीन और सूखे का सेवन सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं करने की अनुमति है, और यदि कोई व्यक्ति उच्च रक्तचाप से पीड़ित है, तो ऐसी विनम्रता को पूरी तरह से त्यागने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

आप मछली से मछली का सूप बना सकते हैं, लेकिन अधिकतर इसे तला हुआ, सुखाकर या सुखाकर खाया जाता है।

लोब तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• मछली को धोकर काट लें.
• एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, शवों को कसकर रखें, प्याज के छल्ले, नमक और काली मिर्च छिड़कें।
• पानी डालें ताकि शव आधे ढके रहें।
• उबालने के बाद धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।

तली हुई मछली:गंध को छान लें, नमक मिले मसालों में और फिर आटे में रोल करें। गरम वनस्पति तेल या डीप फैट में तलें। तैयार उत्पाद को बीज के साथ खाया जा सकता है।

मछली का सूप तैयार करने के लिए, आपको स्मेल्ट को अधिक मोटी मछली के साथ मिलाना होगा, फिर पकवान स्वादिष्ट बनेगा:

• एक सॉस पैन में 100 ग्राम छिले और कटे हुए आलू, 100 ग्राम छिले और कटे हुए गाजर डालें और पानी डालें। उबाल लें, 10 मिनट तक पकाएं।
• सब्जियों में 200 ग्राम धुली, टुकड़ों में कटी हुई मछली डालें, 7 मिनट तक पकाएँ।
• स्वादानुसार बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें, आँच बंद कर दें।
• इसे 10 मिनट तक पकने दें।

स्मेल्ट फिश को ठीक से कैसे पकाएं - इस वीडियो में उपयोगी टिप्स:

विभिन्न बीमारियों, वजन घटाने के लिए

इस मछली से बने व्यंजन भूख में सुधार करते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं, इसलिए इन्हें इसके लिए अनुशंसित किया जाता है:

• आंतों का प्रायश्चित।
• पेट में नासूर।
• पित्त नलिकाओं का डिस्केनेसिया।
• क्रोनिक अग्नाशयशोथ.
• एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप।
• अतालता.
• क्रोनिक किडनी रोगविज्ञान।
• हाइपोपैराथायरायडिज्म।
• मधुमेह।
• वाहिकाविकृति।
• इस्केमिया।
• एडेमा सिंड्रोम.

इस मछली की खपत के आधार पर वजन घटाने के लिए कोई विशेष आहार नहीं हैं।, लेकिन इसका उपयोग वे लोग कर सकते हैं जो अतिरिक्त वजन कम करना चाहते हैं। अगर आप रोजाना 150 ग्राम स्मेल्ट खाते हैं, तो आपको वजन बढ़ने की चिंता नहीं होगी।

यदि आप सक्रिय रूप से चलते हैं, खेल खेलते हैं और वसायुक्त और स्टार्चयुक्त भोजन छोड़ देते हैं, तो आप वास्तव में अपना वजन कम कर सकते हैं।

निश्चित रूप से, मछली को उबालकर या भाप में पकाने की सलाह दी जाती है।नमकीन और सूखी गंध शरीर में प्यास और द्रव प्रतिधारण का कारण बन सकती है, जिससे वजन और भी अधिक बढ़ जाएगा।

तले हुए खाद्य पदार्थ कैलोरी में उच्च होते हैं, और उच्च तापमान के संपर्क में आने पर, शरीर के लिए खतरनाक कार्सिनोजेन तेल में बन सकते हैं। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए इनसे बचना ही बेहतर है।

चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में

पेरियोडोंटल बीमारी के उपचार में, पशु मूल के एंटीऑक्सिडेंट का आज सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। स्मेल्ट से "कैरोटिनोली एम" नामक दवा बनाई गई थी।

इसमें दांतों, मसूड़ों और मुंह को स्वस्थ बनाए रखने के लिए आवश्यक सभी आवश्यक पदार्थ मौजूद होते हैं। दवा का पूरे शरीर पर मजबूत प्रभाव पड़ता है।

कॉस्मेटोलॉजी में, स्मेल्ट कैवियार के लाभकारी गुणों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

तैलीय या मिश्रित त्वचा की उपस्थिति में सुधार करने के लिए, आप निम्नलिखित मास्क तैयार कर सकते हैं:

• 20 ग्राम कैवियार को मैश कर लें।
• 2 चम्मच प्राकृतिक दही मिलाएं।
• अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को अपने चेहरे पर लगाएं।
• 15 मिनट बाद गर्म पानी से धो लें।

निम्नलिखित मास्क किसी भी प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त है:

• 20 ग्राम कैवियार को मैश कर लें।
• 1 चम्मच अलसी, आड़ू या जैतून का तेल मिलाएं।
• हिलाएँ और 7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
• जर्दी डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
• रचना को अपने चेहरे पर लगाएं।
• 20 मिनट बाद गर्म पानी से धो लें।

ताजी गंध किसी भी रूप में स्वादिष्ट होती है। यदि आपके पास इसका आनंद लेने का अवसर है, तो कम से कम एक मछली अवश्य खाएं। यह बच्चों सहित किसी भी उम्र के लोगों के लिए बहुत उपयोगी है।

के साथ संपर्क में

छोटी स्मेल्ट मछली, जो हमारे देश के उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय है, स्मेल्ट परिवार से संबंधित है।

ऑर्डर स्मेल्ट-जैसा।

यह चांदी के शल्कों वाली एक छोटी मछली है।

इसका शरीर थोड़ा लम्बा होता है, जो शल्कों से ढका होता है जो आसानी से गिर जाता है।

इस मछली के कई प्रकार हैं: यूरोपीय, एशियाई दांतेदार और मीठे पानी की बौनी गंध।

अन्यथा इसे स्मेल्ट कहा जाता है।

यह मछली की अधिकांश नस्लों से इस मायने में भिन्न है कि यह केवल पूरी तरह से साफ पानी में ही मौजूद रह सकती है।

यह मछली ठंडा पानी पसंद करती है, इसलिए यह नीचे के करीब रहती है, जहां पानी ठंडा होता है।

चूंकि स्मेल्ट एक प्रवासी मछली है, इसलिए यह अंडे देने के लिए नदियों में जाती है।

यह एक छोटी मछली है.

एक वयस्क की मानक लंबाई आमतौर पर 10 सेमी से अधिक होती है।

हालाँकि कुछ व्यक्ति 30 सेमी तक बढ़ते हैं।

लेकिन वे दुर्लभ हैं.

मछली का वजन 350 ग्राम से ज्यादा नहीं बढ़ता।

यह विभिन्न क्रस्टेशियंस को खाता है, लेकिन विभिन्न छोटी मछलियों और जानवरों का तिरस्कार नहीं करता है।

मछली के उपयोगी गुण

इस मछली का मांस वसायुक्त और बहुत कोमल होता है।

मछली को साफ करना बहुत आसान है, क्योंकि स्मेल्ट में बहुत कम स्केल होते हैं।

स्मेल्ट कैवियार का स्वाद बहुत अच्छा होता है।

इस मछली के मांस में बहुत बड़ी मात्रा में उपयोगी ट्रेस तत्व और खनिज होते हैं: लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, क्लोरीन, फास्फोरस, फ्लोरीन और मोलिब्डेनम।

इस उत्पाद के 100 ग्राम मांस में केवल 4.5 ग्राम होता है। मोटा

स्वस्थ मछली का तेल!

और इसमें 15.5 ग्राम प्रोटीन होता है!

100 ग्राम स्मेल्ट की कैलोरी सामग्री 102 किलो कैलोरी है।

गर्मी उपचार (उदाहरण के लिए, बेकिंग) के दौरान, मांस की कैलोरी सामग्री 99 किलो कैलोरी तक गिर जाती है।

तो आप वजन बढ़ने के डर के बिना भोजन के लिए स्मेल्ट का उपयोग कर सकते हैं।

यह वृद्ध लोगों के आहार में विशेष रूप से उपयोगी होगा।

इसमें विटामिन डी, ए और बी भरपूर मात्रा में होते हैं।

मछली का अनुप्रयोग

अधिकांश गंध फ़िनलैंड की खाड़ी में पकड़ी जाती है।

यह मछली उत्पादन में सम्मानजनक दूसरा स्थान लेती है।

हेरिंग के बाद.

मुख्यतः शव के आकार के कारण।

इस प्रकार की अधिकांश मछलियाँ सूखी, नमकीन, सुखाकर और स्मोक्ड करके बेची जाती हैं।

एक छोटा हिस्सा जमे हुए और ठंडा करके बिक्री पर जाता है।

इस तथ्य के कारण कि इसके कोमल मांस में काफी मात्रा में वसा होती है, मछली को तैयार करने के लिए किसी भी विधि का उपयोग किया जा सकता है।

तलने और किसी अन्य विधि दोनों में।

लेकिन विशेषज्ञों का मानना ​​है कि तलने पर सबसे स्वादिष्ट महक आती है।

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दबाव? गुड़हल की चाय में रक्तचाप के लिए लाभकारी गुण होते हैं, यह लेख आपको अधिक विस्तार से बताएगा, वह सभी जानकारी जिसमें आप रुचि रखते हैं।

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फ्राइड स्मेल्ट रेसिपी तैयार करने की प्रक्रिया बहुत सरल है:

• तराजू साफ़ करें;
• एक फ्राइंग पैन में ब्रेड करके तला हुआ।

सूरजमुखी के तेल पर कंजूसी न करना बेहतर है।

स्मेल्ट अपनी गंध में अन्य प्रकार की मछलियों से भिन्न होती है।

ताजी पकड़ी गई मछली से ताजी खीरे जैसी गंध आती है।

गंध इतनी तीव्र है कि अगर नदी में गंध है, तो किनारे पर गंध बहुत ध्यान देने योग्य होगी।

इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि स्थानीय मछुआरे मजाक करते हैं कि स्मेल्ट मछली नहीं, बल्कि एक सब्जी है। मेरा मतलब है खीरा.

स्वादिष्ट मछली कैसे पकाएं

स्मेल्ट व्यंजन तैयार करने के कई तरीके हैं।

यहां उनमें से कुछ हैं।

क्लासिक सेंट पीटर्सबर्ग गंध

इस स्वादिष्ट मछली को तैयार करने के एक अन्य विकल्प के रूप में, आलू के साथ गलाने की यह वीडियो रेसिपी देखें। देखने का मज़ा लें!

सबसे पुराना नुस्खा.

हमारे दादा-दादी ने भी इस अद्भुत मछली को इसी तरह तैयार किया था।

सामग्री:

गलाना

स्मेल्ट सैल्मन परिवार की एक स्कूली मछली है।. स्मेल्ट एक प्रवासी समुद्री मछली है जिसकी अलग झील आबादी है। अंडे देने के लिए, यह आमतौर पर समुद्र से 100 किमी से अधिक की दूरी पर नदियों और नालों में जाता है। यह व्यापक है और इसकी संख्या अधिक है।

विवरण

इसका एक लम्बा शरीर है जो बड़े शल्कों से ढका हुआ है। भुजाएं चांदी जैसी हैं, मुंह बड़ा है, पीठ भूरी-हरी है। यह मछली के अंडे, ज़ोप्लांकटन और किशोरों को खाता है। 160 ग्राम के द्रव्यमान तक पहुंचता है। और लंबाई 30 सेमी तक.

यूरोपीय और एशियाई दांतेदार गंध हैं।

यह मछली पुरानी दुनिया के उत्तरी समुद्रों में आम है: जर्मन, बाल्टिक, व्हाइट और आर्कटिक। यह मछली का मुख्य निवास स्थान है। हालाँकि, यह उत्तर-पश्चिमी रूस और स्वीडन की गहरी बड़ी झीलों में भी आम है।

मछली केवल साफ पानी में रहती है और गर्मियों में गहरे, ठंडे पानी को पसंद करती है और सर्दियों में उथले पानी में देखी जा सकती है।

स्मेल्ट को मुख्यतः स्पॉनिंग रन के दौरान पकड़ा जाता है।. इस समय मछली अपनी सावधानी खो देती है, इसलिए इसे पकड़ना बहुत आसान होता है। मछली पकड़ने के लिए जाल, सीन और अन्य जालों का उपयोग किया जाता है। मनोरंजक मछली पकड़ने के लिए इस प्रकार की मछली सबसे लोकप्रिय में से एक है।

गंध और कैलोरी सामग्री के गुण

मछली का मांस वसायुक्त और कोमल होता है। मछली को साफ करना बहुत आसान है और इसमें व्यावहारिक रूप से कोई तराजू नहीं है। उसकी कैवियार बहुत स्वादिष्ट होती है.

मछली के गूदे में कई उपयोगी ट्रेस तत्व और खनिज होते हैं, जैसे लोहा, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मोलिब्डेनम, क्लोरीन और फ्लोरीन।

प्रति 100 ग्राम स्मेल्ट की कैलोरी सामग्री। उत्पाद 102 किलो कैलोरी है।

पोषण मूल्य: वसा - 4.5 ग्राम, प्रोटीन - 15.4 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।

गंध के उपयोगी गुण

पोषक तत्वों की उच्च मात्रा के कारण समुद्री गंध वाला मांस बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है। सभी लोगों के लिए नियमित उपयोग की अनुशंसा की जाती है। यह मछली वृद्ध लोगों के आहार में विशेष रूप से उपयोगी है।

यह मछली स्मोक्ड, नमकीन, ठंडा और जमे हुए बेची जाती है।

इसके अलावा, समुद्री गंध में विटामिन ए, डी और बी विटामिन होते हैं।यह अकारण नहीं है कि वसंत ऋतु में स्मेल्ट को "विटामिन" कहा जाता है। शायद इसीलिए उसकी गंध मछली जैसी नहीं, बल्कि ताज़ी खीरे जैसी आती है।

अधिकांश स्मेल्ट आबादी, विशेष रूप से सुदूर पूर्व में, अनुकूल स्थिति में हैं और उनके उपभोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं।

लेकिन नेवा स्मेल्ट की स्थिति, जो सेंट पीटर्सबर्ग में बड़ी मात्रा में पकड़ी गई है, ने हाल ही में कुछ चिंताओं को जन्म दिया है। हाल के वर्षों में, इसकी संख्या में काफी कमी आई है, और नेवा की निचली पहुंच में प्रजनन स्थलों की स्थिति काफी खराब हो गई है।

पर्यावरणविदों का कहना है कि नेवा में यह मछली अक्सर सीवर कलेक्टर के पास पकड़ी जाती है।

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चिकित्सा संदर्भ पुस्तक/खाद्य उत्पाद/के गलाना स्मेल्ट ठंडे समुद्रों में रहता है: सफेद, बाल्टिक, आर्कटिक, जर्मन। यह मछुआरों के बीच बहुत लोकप्रिय है। मछलियाँ बड़े झुंडों में तैरती हैं, और उन्हें पकड़ना रोमांचक और आसान है। जो लोग मछली पकड़ने के शौकीन नहीं हैं वे ताजा, स्मोक्ड या नमकीन स्मेल्ट खरीदते हैं। मछली स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है. सेंट पीटर्सबर्ग में लोग गंध को इतना पसंद करते हैं कि जब फिनलैंड की खाड़ी में इसे पकड़ने का समय आता है, तो शहर में एक वास्तविक उत्सव मनाया जाता है। वसंत ऋतु में, अधिक बार मई में, सेंट पीटर्सबर्ग निवासी स्मेल्ट का महिमामंडन करते हैं और निश्चित रूप से, इस छोटी मछली का भरपूर आनंद लेते हैं। गृहिणियों को ताजे खीरे की सुगंध के समान इसकी विनीत गंध के कारण स्मेल पसंद है। स्मेल्ट को न केवल अपने सुखद स्वाद के लिए, बल्कि अपने लाभकारी गुणों के लिए भी राष्ट्रीय प्रेम प्राप्त हुआ है। गंध के गुण दोनों प्रकार की गंध, यूरोपीय और एशियाई, में शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक कई पदार्थ होते हैं। स्मेल्ट में प्रोटीन होता है, जो कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री है। मछली भी वसा से भरपूर होती है; उनका उद्देश्य ऊर्जा प्रदान करना है. पिघला हुआ मांस पोटेशियम, फास्फोरस, फ्लोरीन, निकल, कैल्शियम, क्रोमियम और मोलिब्डेनम का स्रोत है। इसमें भारी मात्रा में सोडियम होता है. इस मछली में विटामिन का सेट छोटा लगता है, लेकिन उनकी मात्रा अधिक होती है। ए, समूह बी, डी - ये सभी महत्वपूर्ण हैं। गंध के लाभ सोडियम शरीर के सभी तरल पदार्थों, ऊतकों और अंगों में पाया जाता है। यह तरल पदार्थों के जल और अम्ल-क्षार संतुलन को विनियमित करने के लिए जिम्मेदार है। मांसपेशियों में ऐंठन से सोडियम की कमी का संकेत मिलता है। इसके बिना, तंत्रिका तंतुओं के साथ आवेगों का संचरण मुश्किल है। सोडियम हृदय प्रणाली के कामकाज को प्रभावित करता है और रक्त की मात्रा को नियंत्रित करता है। पर्याप्त सोडियम के बिना, कोशिकाओं तक ग्लूकोज पहुंचाना मुश्किल हो जाता है। प्रत्येक जीवित प्राणी के लिए आवश्यक सोडियम एक छोटी गंध में निहित होता है। स्मेल्ट में निहित मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का पूरा सेट पूरी तरह से अवशोषित होता है। गंध का अनुप्रयोग सरल लेकिन स्वादिष्ट मछली के पारखी स्मेल्ट खाना पसंद करते हैं। इसे साफ करना आसान है और तलने में यह विशेष रूप से सुखद होता है। इसे यथासंभव आसानी से तैयार किया जाता है। आपको बस मछली को साफ करना है, अंतड़ियों को निकालना है और इसे पहले से आटे में नमक और काली मिर्च के साथ भूनना है। स्मेल्ट का उपयोग निवारक उद्देश्यों के लिए किया जाता है: ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने के लिए। हड्डियों पर लाभकारी प्रभाव के अलावा, यह जोड़ों को मजबूत बनाता है। दिलचस्प बात यह है कि अधिकतम प्रभाव के लिए आपको बीज के साथ स्मेल्ट भी खाना होगा। अच्छी तरह से तली हुई या उबली हुई मछली में, जिसमें बहुत छोटी हड्डियाँ होती हैं, आप उन्हें मुश्किल से महसूस कर सकते हैं, केवल थोड़ा सा कुरकुरा होता है। वृद्ध लोगों के लिए इस मछली को खाना विशेष रूप से उपयोगी है। स्मेल्ट के आधार पर पेरियोडोंटल बीमारी के इलाज के लिए एक दवा बनाई गई है। इसके अलावा, यह मछली उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने वजन पर नज़र रखते हैं। हालांकि यह काफी वसायुक्त होता है, लेकिन यह ऐसे पदार्थों से भरपूर होता है जो चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं। गंध का नुकसान नेवा में फंसी गंध में बुराई छिपी हुई है। दुर्भाग्य से, नदी, सेंट पीटर्सबर्ग का शाश्वत प्रतीक, बहुत प्रदूषित है। और इसमें रहने वाले जीव-जन्तु उपभोग के लिए अनुपयुक्त हैं। लेकिन गैरजिम्मेदार या बेईमान मछुआरे अभी भी नेवा में मछली पकड़ते हैं और फिर उसे बेच देते हैं। यह संग्राहकों के पास है कि मछलियाँ जमा होती हैं और, जाहिर है, वहाँ भोजन करती हैं। नेवा की निचली पहुंच में, गंध को औद्योगिक पैमाने पर पकड़ा जाता है। जिन लोगों को समुद्री भोजन से एलर्जी है उनके लिए इसकी जड़ खाना वर्जित है। इस मछली को बच्चे खा सकते हैं. हालाँकि, इसके साथ खाना शुरू करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अपने बच्चे को सबसे पहले समुद्री मछली, तथाकथित सफेद मछली से परिचित कराना अधिक सुरक्षित है। स्मेल्ट तैयार करना आसान, स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है। इसकी हड्डियों के साथ खिलवाड़ करने की कोई जरूरत नहीं है - आप सीधे इनके साथ खा सकते हैं। यह सुलभ और व्यापक है. यह सब स्मेल्ट को मेज़ों पर एक स्वागत योग्य अतिथि बनाता है।

ओमेगा-3 और ओमेगा-6 के साथ-साथ वसा में घुलनशील विटामिन ए और डी और उपरोक्त विटामिन, सूक्ष्म तत्व और खनिजों सहित असंतृप्त फैटी एसिड की उच्च सामग्री के कारण, डॉक्टर सभी उम्र के लोगों के लिए स्मेल्ट का सेवन करने की सलाह देते हैं। , विशेष रूप से बुजुर्ग उम्र के लिए ऑस्टियोपोरोसिस, साथ ही हृदय रोगों की रोकथाम के रूप में।

चूंकि स्मेल्ट व्यंजन कैलोरी में काफी अधिक होते हैं और इसमें बड़ी मात्रा में पशु प्रोटीन होता है, इसलिए मांसपेशियों के निर्माण के लिए उन्हें अक्सर एथलीटों के आहार में शामिल किया जाता है।

औषधि में स्मेल्ट का उपयोग

हाल ही में, पशु मूल के एंटीऑक्सिडेंट (उत्पाद जो शरीर के सभी ऊतकों को फिर से जीवंत कर सकते हैं) का उपयोग पीरियडोंटल बीमारी के उपचार में सक्रिय रूप से किया जाने लगा है। स्मेल्ट से एक नई चिकित्सीय और रोगनिरोधी दवा "कैरोटिनॉली एम" बनाई गई है।

इस उत्पाद में आपके मुंह, दांतों और मसूड़ों को स्वस्थ रखने के लिए आवश्यक सभी चीजें शामिल हैं। इसके अलावा, इसका समग्र रूप से मानव शरीर की प्रणालियों और अंगों पर उत्कृष्ट मजबूत प्रभाव पड़ता है।

वजन घटाने के लिए गंध

बेशक, स्मेल्ट खाने के आधार पर वजन घटाने की कोई विधि नहीं है, और इसे मेनू से बाहर करने का कोई कारण नहीं है। इसे उन लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है जो मछली के व्यंजनों की अनुमति देने वाले सौम्य आहार का उपयोग करके अपने वजन की निगरानी करते हैं या इसे कम करना चाहते हैं।

आप वजन बढ़ने के डर के बिना प्रतिदिन 150 ग्राम स्मेल्ट खा सकते हैं। हालाँकि, यदि आप अपने आहार में वसायुक्त और मैदा उत्पादों की मात्रा कम किए बिना दूर चले जाते हैं, तो आपके शरीर का वजन बढ़ना शुरू हो जाएगा। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यदि आपको मछली के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता या एलर्जी की प्रतिक्रिया है, तो आपको गंध से बचना चाहिए।

स्मेल्ट तैयार करने के कई ज्ञात तरीके हैं, लेकिन सूखी मछली सबसे स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट मानी जाती है और यह बहुत स्वादिष्ट भी लगती है। वास्तव में, प्रसंस्करण के दौरान यह आधा-पका हुआ रहता है, जिसका अर्थ है कि यह अपने सभी लाभकारी गुणों को नहीं खोता है।

फ्राइड स्मेल्ट भी कई लोगों को कम पसंद नहीं है, लेकिन इसे तैयार करते समय पोषण विशेषज्ञ केवल रिफाइंड तेल का उपयोग करने की सलाह देते हैं। आहार पोषण के लिए इसे सबसे उपयोगी माना जाता है। अन्यथा, उच्च तापमान के संपर्क और संभावित जलने के परिणामस्वरूप कार्सिनोजेन बन सकते हैं।

जानकर अच्छा लगा

स्मेल्ट की समुद्री प्रजातियों के अलावा, मीठे पानी के रूप भी हैं जो झीलों में रहते हैं, साथ ही स्मेल्ट जैसी बौनी प्रजातियाँ भी हैं।

इस खूबसूरत मछली के किनारे चांदी जैसे और पीठ हरी-भूरी या भूरे रंग की होती है, इसका आकार छोटा होता है, यूरोपीय गंध के सबसे बड़े नमूनों का वजन एक सौ पचास ग्राम होता है, उनकी लंबाई मुश्किल से 30 सेमी तक पहुंचती है।

स्मेल्ट बड़े स्कूलों में रहता है; इसके आहार में छोटे समुद्री जानवर और प्लवक शामिल हैं; यह स्वयं बड़ी मछलियों के लिए भोजन के रूप में काम करता है, जो अंडे और वयस्कों दोनों को आसानी से खा जाती हैं।

इस मछली की आबादी, विशेष रूप से सुदूर पूर्व में रहने वाली, उपभोग के लिए उपयुक्त है। हालाँकि, स्मेल्ट की स्थिति, जो नेवा में रहती है और सेंट पीटर्सबर्ग निवासियों के बीच काफी मांग में है, गंभीर चिंता पैदा करती है।

सबसे पहले, हाल के वर्षों में इसकी संख्या में बहुत कमी आई है।

दूसरे, नेवा की निचली पहुंच - इसके प्रजनन स्थल - अत्यधिक प्रदूषित हैं।

तीसरा, पर्यावरणविद् लंबे समय से कहते आ रहे हैं कि नेवा में अक्सर सीवर के पास मछलियाँ पकड़ी जाती हैं। इसलिए नेवा स्मेल्ट नहीं खाना चाहिए।

विशेषकर Netkilo.ru-kristy40 के लिए

गलाना

यह मछली स्मेल्ट परिवार, ऑर्डर स्मेल्टफिश से संबंधित है। इस मछली का रंग चांदी जैसा होता है, इसका शरीर लम्बा होता है, जो शल्कों से ढका होता है जो इससे मजबूती से जुड़ा नहीं होता है। स्मेल्ट की ऐसी किस्में हैं: एशियाई दांतेदार स्मेल्ट, यूरोपीय स्मेल्ट, बौना स्मेल्ट, स्मेल्ट (यूरोपीय स्मेल्ट की एक मीठे पानी की किस्म)। इस प्रकार की मछलियाँ उत्तरी और बाल्टिक समुद्र के घाटियों में, पश्चिमी यूरोप (इसके उत्तर-पश्चिमी भाग) में, वनगा झील और लाडोगा झील में आम हैं। कम ही लोग जानते हैं कि स्मेल्ट सेंट पीटर्सबर्ग का प्रतीक है। इस अद्भुत शहर में एक स्मेल्ट उत्सव होता है, यह मई के अंत में होता है, इस समय मछली फिनलैंड की खाड़ी के पास पहुंचती है।

स्मेल्ट केवल साफ पानी, ठंडे और गहरे पानी में ही रह सकता है, जबकि सर्दियों में मछली उथले पानी में रहती है, और गर्म मौसम में यह पानी की निचली परतों पर रहती है। स्मेल्ट एक प्रकार की प्रवासी मछली है; यह समुद्र से 100 किमी से अधिक दूर नदियों और नालों में अंडे देने जाती है। स्मेल्ट मछली की एक छोटी प्रजाति है, इस मछली का वजन 350 ग्राम से अधिक नहीं होता है और इसका आकार 10 से 35 सेमी तक होता है।

गलाई गई मछली के मांस की संरचना और लाभकारी गुण

स्मेल्ट मीट बहुत कोमल और वसायुक्त होता है। शल्कों की कम संख्या के कारण मछली को साफ करना कठिन नहीं है। स्मेल्ट कैवियार बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। इस मछली के मांस में बड़ी मात्रा में ट्रेस तत्व और खनिज (पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, सोडियम, फास्फोरस, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन, क्लोरीन) होते हैं, और प्रति 100 ग्राम मछली में केवल 4.5 ग्राम वसा और 15.5 ग्राम प्रोटीन होता है। .

गंध का पोषण मूल्य: 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 15.5 ग्राम प्रोटीन, 4.5 ग्राम वसा। स्मेल्ट की कैलोरी सामग्री 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

स्मेल्ट कैसे पकाएं

स्मेल्ट का व्यापक रूप से औद्योगिक उपयोग किया जाता है; यह नेवा की मुख्य मछली है और फिनलैंड की खाड़ी का एक बड़ा हिस्सा है (पहला स्थान हेरिंग द्वारा कब्जा कर लिया गया है)। मूल रूप से, इसका अधिकांश भाग बर्फ सुखाने वाले संयंत्रों में सुखाया जाता है, और फिर सूखे, स्मोक्ड, नमकीन और वास्तव में, सूखे रूप में बिक्री पर जाता है। बाकी मछलियाँ जमी हुई या ठंडी होकर आती हैं।

इसके वसायुक्त मांस के कारण, मछली को तला या भाप में पकाया जा सकता है। स्मेल्ट तैयार करने का सबसे आम तरीका तलना है। बस मछली को साफ करें, आंतरिक अंगों को हटा दें, आटे में लपेटें और तेल में तलें। यदि आप भाग्यशाली हैं और आपको कैवियार के साथ गंध मिलती है, तो किसी भी परिस्थिति में इसे नष्ट न करें, न ही आपको सिर काटने की ज़रूरत है। इसे नमक और मसालों के साथ ब्रेडक्रंब में रोल करें, फिर मछली को हर तरफ 4 मिनट तक भूनें।

गंध के मौसम के दौरान मछली में कुछ भी हानिकारक या अखाद्य नहीं होता है। आप इससे सूप बना सकते हैं, सब्जियों के साथ ओवन में बेक कर सकते हैं, ग्रिल पर डीप फ्राई कर सकते हैं, स्टू कर सकते हैं, बैटर में पका सकते हैं। यदि मछली आकार में छोटी है, तो आप बस उस पर ढेर सारा नमक छिड़क कर भून सकते हैं, फिर उसे बीयर के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोस सकते हैं।

क्या आप जानते हैं...

वह स्मेल्ट वास्तव में एक सब्जी है? :) यह मछुआरों के पसंदीदा चुटकुलों में से एक है, और ऐसा इसलिए है क्योंकि ताजा पकड़ी गई स्मेल्ट में ताजा खीरे की तरह गंध आती है। गंध इतनी सघन है कि यह उन सभी सड़कों को भर सकती है जो उन नदियों के किनारे स्थित हैं जहाँ यह मछली रहती है।

गलाना

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स्मेल्ट सैल्मन परिवार की एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट मछली है, जिसे जिस क्षेत्र में रहती है उसके आधार पर स्मेल्ट और कोरेख भी कहा जाता है। यह छोटी मछली, जिसकी लंबाई 8 से 35 सेमी तक होती है, का रंग बहुत सुंदर होता है: शीर्ष पर यह नीले-हरे फूलों से झिलमिलाती है, पेट और किनारे पीले होते हैं, और पंख भूरे रंग के होते हैं।

स्मेल्ट का मुंह चौड़ा, ऊपरी जबड़ा लंबा होता है, और जीभ और पंख की हड्डियां दांतों से पंक्तिबद्ध होती हैं। मछली का शरीर लम्बा, किनारों से थोड़ा संकुचित होता है। सैल्मन मछली की सभी किस्मों में से, स्मेल्ट को सबसे सरल माना जाता है और इसे गहरे और ठंडे पानी वाली लगभग किसी भी बड़ी झील में पाला जा सकता है। ध्यान दें कि व्यक्तियों के शरीर का आकार सीधे उस जलाशय के आकार और गहराई पर निर्भर करता है जिसमें वह रहता है।

मछली का निवास स्थान उत्तरी और बाल्टिक समुद्र, साथ ही हमारे देश के ताजे जल निकाय हैं। इसकी विशिष्ट विशेषता यह है कि यह केवल साफ पानी में ही रहता है, इसलिए इसके पर्यावरणीय गुणों के बारे में कोई संदेह नहीं है। यह भी दिलचस्प है कि ताज़ा पकड़ी गई गंध से खीरे जैसी गंध आती है। इसके अलावा, जिस जलाशय में यह पाया जाता है, वहां से सुगंध दसियों मीटर तक फैल सकती है। खैर, हम आपको आगे बताएंगे कि यह बेहद दिलचस्प मछली क्यों उपयोगी है।

कैलोरी सामग्री

इस समुद्री मछली की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 102 किलो कैलोरी है। वहीं, उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण स्मेल्ट में अच्छे पोषण गुण होते हैं। 100 ग्राम पके हुए मांस में ताजे मांस की तुलना में और भी कम कैलोरी होती है - केवल 99 किलो कैलोरी। इसलिए, उत्पाद का मध्यम सेवन आपके फिगर को किसी भी तरह से नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य

संरचना के संदर्भ में, उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 5 ग्राम वसा, 15.5 ग्राम प्रोटीन, 1.4 ग्राम राख और बाकी पानी होता है। कृपया ध्यान दें कि मछली में कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं पाया गया।

उत्पाद का पोषण मूल्य पोटेशियम की उच्च सामग्री - 290 मिलीग्राम, कैल्शियम - 60 मिलीग्राम और प्राकृतिक रूप में फास्फोरस - 230 मिलीग्राम के कारण है। स्मेल्ट में विटामिन ए, ई, डी, के और समूह बी भी होते हैं। अन्य उपयोगी तत्वों में मैग्नीशियम, सोडियम, फ्लोरीन और मोलिब्डेनम पर ध्यान दिया जाना चाहिए।

इतनी अधिक पोटेशियम सामग्री के कारण, कमजोर रक्त वाहिकाओं और हृदय वाले लोगों के आहार में स्मेल्ट को शामिल करने की सिफारिश की जाती है। ताजी पकड़ी गई मछली के नियमित सेवन से आपके शरीर को सभी आवश्यक विटामिन और पोषक तत्व मिलते हैं। खैर, हम आपको अपने लेख के अंतिम उपधारा में इस अनोखी मछली के लाभकारी गुणों के बारे में अधिक विस्तार से बताएंगे।

गंध के उपयोगी गुण

स्मेल्ट, अपने छोटे आकार के बावजूद, इसमें बड़ी संख्या में उपयोगी गुण हैं। सबसे पहले, इस मछली का मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, इसे पूरी मछली (सिर और कैवियार के साथ) का उपयोग करके न केवल पकाया जा सकता है, बल्कि सुखाया, स्मोक्ड और तला भी जा सकता है। दूसरे, कैवियार को न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, बल्कि एक आहार उत्पाद भी माना जाता है। इस मछली की कम कैलोरी सामग्री इसे आहार संबंधी खाद्य पदार्थों में, यहां तक ​​कि तले हुए में भी उपयोग करने की अनुमति देती है।

गलाए हुए मांस की विशिष्ट संरचना शरीर को मछली को आसानी से पचाने और शरीर को प्रोटीन से समृद्ध करने की अनुमति देती है। मछली में मौजूद लाभकारी तत्व हृदय रोगों के उपचार में मदद करते हैं। उत्पाद का सेवन उन लोगों को भी करना चाहिए जिन्हें कंकाल प्रणाली और दांतों की समस्या है, क्योंकि इस मछली में बड़ी मात्रा में कैल्शियम और विटामिन डी होता है।

असंतृप्त फैटी एसिड और वसा में घुलनशील विटामिन की उच्च सामग्री के कारण, सभी उम्र के लोगों द्वारा सेवन के लिए स्मेल्ट की सिफारिश की जाती है; ऑस्टियोपोरोसिस के निवारक उपाय के रूप में मछली को विशेष रूप से वृद्ध लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

इस मछली को पारंपरिक चिकित्सा में भी अत्यधिक महत्व दिया जाता है। स्मेल्ट से उन्होंने एक नई चिकित्सीय और रोगनिरोधी दवा "कैरोटिनोली एम" भी बनाई, जो मौखिक गुहा, दांतों और मसूड़ों को स्वस्थ रखने में मदद करती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मानव शरीर के लिए गंध के लाभ बहुत महान हैं। इसलिए अपने आहार में इसके लिए जगह बनाएं और स्वस्थ रहें!

विशेष रूप से vsegdazdoov.net इरा रोमानी के लिए

स्मेल्ट एक छोटी चांदी जैसी मछली है जिसमें ताज़ी खीरे की गंध आती है। यह मछली स्मेल्ट परिवार से संबंधित है, जो रे-फिनेड मछली की एक प्रजाति है। इसकी गंध के कारण इसे अन्य मछलियों के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। अगर आप अपनी आंखें बंद करके किसी से किसी वस्तु को गंध से पहचानने को कहें और उन्हें इस मछली की गंध सूंघने दें तो हर कोई यही कहेगा कि यह खीरा है या खीरे जैसा कुछ। यह गंध है जो गंध की सबसे विशिष्ट विशेषता है, जो इसे अन्य मछलियों के साथ भ्रमित होने से रोकती है।

स्मेल्ट के शरीर में धुरी के आकार का आकार होता है। शल्क छोटे होते हैं और आसानी से गिर जाते हैं। कुछ उप-प्रजातियों में तराजू नहीं होते हैं। तराजू के बजाय, उनका शरीर त्वचा से ढका होता है, जो स्पॉनिंग के दौरान ट्यूबरकल से भी ढका होता है। इस मछली का मुंह बड़ा होता है.

स्मेल्ट परिवार में मछलियों की कई उप-प्रजातियाँ हैं। आइए उनमें से सबसे आम का वर्णन करें:

• एशियाई गंध;
• सुदूर पूर्वी;
• यूरोपीय गंध.

यह जोड़ना होगा कि यह एक व्यावसायिक मछली है। इसके अलावा, यह अक्सर शौकिया या खेल मछली पकड़ने के लिए एक वस्तु के रूप में कार्य करता है।

एशियाई गंध

आज अपनी पकड़ बढ़ाने के कई तरीके हैं। एक दिलचस्प विकल्प सूखा रक्त है। सूखे रक्त का उपयोग शांतिपूर्ण मछलियों जैसे कार्प, क्रूसियन कार्प, रोच और टेन्च को जोड़ने के लिए किया जाता है। शिकारी भी इस पर अच्छी प्रतिक्रिया देते हैं - कैटफ़िश, पाइक पर्च, पाइक, पर्च, रफ़, बरबोट, चब।

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विवरण पढ़ें

एशियाई स्मेल्ट यूरोपीय स्मेल्ट की एक उप-प्रजाति है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह एक काफी सामान्य उप-प्रजाति है। येनिसेई में रहता है। चरम गतिविधि गर्मियों और शरद ऋतु में होती है। इस समय ये मछलियाँ भोजन करती हैं और इसी समय इन्हें बड़ी संख्या में पकड़ा जा सकता है। अन्य समय में वे निष्क्रिय रहते हैं। वे अन्य मछलियों और विभिन्न छोटे अकशेरुकी जीवों के अंडे खाते हैं।

स्मेल्ट की एशियाई उप-प्रजाति का निवास स्थान येनिसी खाड़ी है। यहां खाड़ी के दोनों किनारों पर अलवणीकृत पट्टी में गंध पाई जा सकती है। यह मछली खाड़ी के खुले हिस्से में भी रहती है, लेकिन न्यूनतम संख्या में। उनकी लाइफस्टाइल काफी एक्टिव है. ये मछलियाँ लगातार किनारे पर घूमती रहती हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि समुद्री जल, वायुमंडलीय घटनाओं के प्रभाव में, नदियों और अन्य जल निकायों के पानी को अधिक खारा बना देता है। इसलिए, ये मछलियाँ लगातार पलायन करने को मजबूर हैं। अंडे देने की अवधि के दौरान, ये मछलियाँ अपने स्थायी आवासों में लौट आती हैं, जहाँ वे प्रजनन करती हैं। स्मेल्ट स्पॉनिंग फरवरी से मध्य गर्मियों तक होती है।

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स्मेल्ट के एशियाई प्रतिनिधि की यौन परिपक्वता जीवन के पांचवें या छठे वर्ष में होती है। इस समय इसकी लंबाई 16 सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है और इसका वजन 50 ग्राम होता है। इस मछली की प्रजनन क्षमता व्यापक रूप से भिन्न होती है। यह 30 हजार अंडों तक या शायद 60 हजार तक पहुंच सकता है। अंडे बहुत चिपचिपे होते हैं, व्यास 1 मिमी।

स्मेल्ट के इस प्रतिनिधि की उप-प्रजाति को कभी-कभी कामचटका उप-प्रजाति कहा जाता है।

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सुदूर पूर्वी गंध

सुदूर पूर्वी स्मेल्ट यूरोपीय उपप्रजाति की एक छोटी मछली है। इसके मुँह की गंध अधिकांश गंध वाली प्रजातियों से भिन्न होती है। इसका मुँह, बड़े मुँह वाली गंध के विपरीत, काफी छोटा होता है। यह यूरोपीय की तुलना में अधिक समय तक जीवित रहता है और अधिकतम 10 सेंटीमीटर की लंबाई तक बढ़ता है।

यह मछली ओखोटस्क सागर में बहने वाले अलवणीकृत जलाशयों में रहती है। इस मछली की सुदूर पूर्वी उप-प्रजाति, एशियाई मछली की तरह, निवास स्थान में निरंतर परिवर्तन की संभावना रखती है। इसका कारण यह भी है कि ये मछलियाँ ताजे पानी के साथ-साथ चलती हैं। यानी वे उन जगहों को छोड़ देते हैं जहां पानी खारा हो जाता है और नमक कम होने पर वापस लौट आते हैं।

पानी के नीचे की दुनिया के इस निवासी के लिए अंडे देने की अवधि, एशियाई उप-प्रजातियों की तरह, फरवरी में शुरू होती है और मध्य गर्मियों तक रहती है। अंडे देने के दौरान, यह जल निकायों के तटीय क्षेत्र का पालन करता है और पत्थरों पर अंडे देता है।

इस मछली के बारे में एक दिलचस्प तथ्य है। अपने सामान्य आवास में, वह एक सफ़ाईकर्मी की भूमिका निभाती है। तली और पानी को साफ करता है. यही कारण है कि यह उन स्थानों पर अधिक पाया जाता है जहां पानी अत्यधिक प्रदूषित होता है। उदाहरण के लिए, जहां शहर के सीवरों का पानी नदियों और अन्य जल निकायों में छोड़ा जाता है।

यूरोपीय गंध

यूरोपीय स्मेल्ट की सबसे आम उप-प्रजाति स्मेल्ट है। यह बौना रूप है. यह मछली लंबाई में 10 सेंटीमीटर तक बढ़ती है। इसका शरीर बड़े-बड़े शल्कों से ढका होता है, जिन्हें साफ करना आसान होता है। जबड़े के दाँत कमजोर होते हैं।

स्मेल्ट उत्तरी यूरोप और रूस के यूरोपीय क्षेत्र में रहता है: व्हाइट, बैरेंट्स और बाल्टिक समुद्र।

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स्मेल्ट की इस उप-प्रजाति की अंडे देने की अवधि मई के अंत और जून की शुरुआत में होती है। वे नदियों, झीलों और अन्य मीठे जल निकायों के किनारे अंडे देते हैं। यह मछली 40 हजार तक अंडे देती है।

एक अन्य प्रकार की यूरोपीय स्मेल्ट लंबाई में 28 सेमी तक बढ़ती है। यह 12 साल तक जीवित रहती है। अंडे देने की अवधि के दौरान मादाएं 18 सेमी की लंबाई तक पहुंच जाती हैं।

खाना पकाने की गंध

खाना पकाने की गंध के बारे में बोलते हुए, एक दिलचस्प तथ्य पर ध्यान दिया जाना चाहिए। पूरी छुट्टी इस मछली को समर्पित है। इस मछली को ऐसा सम्मान इसलिए मिला क्योंकि लेनिनग्राद की घेराबंदी के दौरान इसने लोगों को भुखमरी से बचाया था।

दुकानों में आप ताजा जमे हुए स्मेल्ट, स्मोक्ड या नमकीन खरीद सकते हैं। इसे साफ़ करना आसान है. किसी अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है.

पाककला की दृष्टि से, स्मेल्ट एक सार्वभौमिक मछली है, ऐसा कहा जा सकता है। इसमें छोटी हड्डियाँ नहीं होती, मांस रीढ़ की हड्डी से आसानी से अलग हो जाता है, इसलिए इसे हड्डीदार नहीं कहा जा सकता। इस मछली की रीढ़ की हड्डी पकने पर बहुत नरम होने के कारण इसे पूरा खाया जा सकता है। उसी गुण के कारण, यह मछली कुलेब्यक के लिए भरने के रूप में उपयुक्त है।

जहां तक ​​अन्य व्यंजनों की बात है, तो यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आप इसे कुरकुरा होने तक भूनते हैं तो स्मेल स्वादिष्ट बनती है। इससे बना मछली का सूप पर्याप्त समृद्ध नहीं होता है, इसलिए व्यावहारिक रूप से इससे मछली का सूप नहीं बनाया जाता है। यदि इसे मछली के सूप में मिलाया जाता है, तो यह अन्य मोटी मछलियों के साथ मिल जाता है।

इस तथ्य के अलावा कि इस मछली को तला और उबाला जा सकता है, उबालने पर यह बहुत स्वादिष्ट बनती है। स्ट्यूड स्मेल्ट तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले हमेशा की तरह इसे छानना होगा। फिर इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए, फ्राइंग पैन में डालना चाहिए और नमक डालना चाहिए। स्वाद के लिए आप इसमें बारीक कटा हुआ प्याज भी डाल सकते हैं. फिर 1:1 के अनुपात में तेल और पानी डालें। धीमी आंच पर उबालें। इस मामले में महत्वपूर्ण बात यह है कि यह जल्दी उबल जाता है, इसलिए इसे 5 मिनट से ज्यादा न उबालने की सलाह दी जाती है।

गंध के उपयोगी गुण

स्मेल्ट मूल्यवान है क्योंकि इसमें कई सूक्ष्म-मैक्रोतत्व होते हैं। इसमें मौजूद तत्वों में से निम्नलिखित पर प्रकाश डाला जाना चाहिए: फास्फोरस, फ्लोरीन, पोटेशियम, मोलिब्डेनम, सल्फर, सोडियम, मैग्नीशियम और लोहा। ये तत्व इंसानों के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं, यही वजह है कि डॉक्टर खराब स्वास्थ्य वाले लोगों को इस मछली का मांस खाने की सलाह देते हैं। उच्च पोटेशियम सामग्री का मतलब है कि शरीर से अतिरिक्त पानी सामान्य से अधिक तेजी से समाप्त हो जाता है। इससे गुर्दे और हृदय प्रणाली की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

पोषण की दृष्टि से इस मछली की ख़ासियत यह है कि इसके मांस में प्रति 100 ग्राम में केवल 100 कैलोरी होती है। इस विशेषता के लिए धन्यवाद, पानी के नीचे की दुनिया के इस निवासी को आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

स्मेल्ट के लाभकारी गुणों और गुणों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• स्मेल्ट एक आहार उत्पाद है;
• बच्चों के लिए बहुत उपयोगी;
• ख़राब स्वास्थ्य वाले लोगों के लिए उपयोगी.

ये गुण और गुण इस मछली को मानव स्वास्थ्य के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाते हैं।

गंध का नुकसान

इस तथ्य के अलावा कि स्मेल्ट में कई लाभकारी गुण और विशेषताएं हैं, डॉक्टर सावधानी के साथ इसका इलाज करने की सलाह देते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, स्मेल्ट उन जलाशयों में क्लीनर के रूप में कार्य करते हैं जिनमें वे रहते हैं। वे सीवेज पर फ़ीड करते हैं और फिल्टर की तरह, उन सभी पदार्थों को अवशोषित करते हैं जो मनुष्यों के लिए खतरनाक और हानिकारक हैं। विशेषकर वे मछलियाँ जो बड़े शहरों के पास स्थित जलाशयों में रहती हैं। इस मछली के बड़े समूह उन स्थानों पर पाए जा सकते हैं जहां शहर का सीवेज जल निकायों में जाता है। ऐसी मछली खाना खतरनाक है.

गंध के हानिकारक गुणों में निम्नलिखित शामिल हैं:

आज अपनी पकड़ बढ़ाने के कई तरीके हैं। दिलचस्प विकल्पों में से एक बाइट एक्टिवेटर है। यह लंबी दूरी से मछली को आकर्षित करता है और संरचना में शामिल फेरोमोन की मदद से उसकी भूख को उत्तेजित करता है और व्यक्तियों के व्यवहार को प्रभावित करता है। फेरोमोन प्राकृतिक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ हैं जो मछली सहित जीवित जीवों द्वारा स्रावित होते हैं।

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फोटो के साथ स्मेल्ट के लाभ और हानि का विवरण, इसे चुनने पर सलाह; ऐसी मछली को कैसे पकाएं और किन व्यंजनों में इसका उपयोग किया जा सकता है

स्मेल्ट मछली आकार में छोटी होती है और सैल्मन परिवार से संबंधित होती है। लम्बा शरीर बड़े शल्कों से ढका हुआ है (फोटो देखें)। दिलचस्प बात यह है कि इस मछली के ताजे मांस में खीरे और तरबूज़ जैसी सुगंध होती है। एक और असामान्य तथ्य यह है कि स्मेल्ट पानी के बिना लगभग एक घंटे तक जीवित रह सकता है। यह गलफड़ों के पास कुछ गुहाओं की उपस्थिति के कारण हो सकता है, जहां थोड़ी मात्रा में पानी जमा होता है।

कैसे चुने?

निम्नलिखित तथ्य स्मेल्ट मछली की ताजगी का संकेत देते हैं:

स्मेल्ट फिश के फायदे

स्मेल्ट फिश के फायदों में विटामिन, खनिज और अन्य पदार्थों की उपस्थिति शामिल है। इसमें आवश्यक प्रोटीन, साथ ही बहुत सारा फॉस्फोरस और कैल्शियम होता है - हड्डी के ऊतकों के लिए महत्वपूर्ण खनिज। इसके अलावा, इसमें पोटेशियम, क्रोमियम, निकल और अन्य सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं। स्मेल्ट में विटामिन बी होता है, जो तंत्रिका तंत्र और चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है। चूंकि इस मछली को अक्सर छोटी हड्डियों के साथ खाया जाता है, इसलिए यह ऑस्टियोप्रोसिस के खतरे को काफी कम कर देती है और हड्डियों और जोड़ों को भी मजबूत बनाती है। इसमें विटामिन ए होता है, जो दृष्टि में सुधार करता है और कोलेजन के उत्पादन में शामिल होता है।

स्मेल्ट मछली एक उत्कृष्ट उत्पाद है जिसे विभिन्न ताप उपचारों के अधीन किया जा सकता है, लेकिन इसकी वसा सामग्री को देखते हुए, इसे बेक किया हुआ और तला हुआ प्राप्त करना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, इसे सुखाया जा सकता है, सुखाया जा सकता है, स्मोक किया जा सकता है, सामान्य तौर पर, लगभग सभी पाक प्रसंस्करण विकल्प इस पर लागू होते हैं। यह मछली स्वादिष्ट प्रथम व्यंजन के साथ-साथ एस्पिक भी बनाती है। पुरुष आबादी बीयर के साथ इस मछली को पसंद करती है।

स्मेल्ट फिश कैसे पकाएं?

प्रत्येक खाद्य उत्पाद की तरह, स्मेल्ट मछली की अपनी खाना पकाने की विशेषताएं होती हैं:

• मछली को साफ करना बहुत आसान है. ऐसा करने के लिए, बस इसे पूंछ से सिर तक की दिशा में खुरचें। फिर अंतड़ियों को हटा दें, सिर काट लें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
• अगर आपके पास छोटी मछली है, 10 सेमी से कम, तो आप उसे बिना गड़ाए भून सकते हैं। शवों को आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें। फिर प्रत्येक तरफ 5 मिनट के लिए। गरम तेल में कढ़ाई में तलें.
• आपको मछली को ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि वह टूट कर गिर जाएगी।

मछली को गलाने से होने वाले नुकसान और मतभेद

यदि उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता का पता चलता है तो स्मेल्ट मछली नुकसान पहुंचा सकती है।

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समुद्री गंध - गुण, खपत, कैलोरी सामग्री, विटामिन

स्मेल्ट सैल्मन परिवार की एक स्कूली मछली है। स्मेल्ट एक प्रवासी समुद्री मछली है जिसकी अलग झील आबादी है। अंडे देने के लिए, यह आमतौर पर समुद्र से 100 किमी से अधिक की दूरी पर नदियों और नालों में जाता है। यह व्यापक है और इसकी संख्या अधिक है।

इसका एक लम्बा शरीर है जो बड़े शल्कों से ढका हुआ है। भुजाएं चांदी जैसी हैं, मुंह बड़ा है, पीठ भूरी-हरी है। यह मछली के अंडे, ज़ोप्लांकटन और किशोरों को खाता है। 160 ग्राम के द्रव्यमान तक पहुंचता है। और लंबाई 30 सेमी तक.

यूरोपीय और एशियाई दांतेदार गंध हैं।

यह मछली पुरानी दुनिया के उत्तरी समुद्रों में आम है: जर्मन, बाल्टिक, व्हाइट और आर्कटिक। यह मछली का मुख्य निवास स्थान है। हालाँकि, यह उत्तर-पश्चिमी रूस और स्वीडन की गहरी बड़ी झीलों में भी आम है।

मछली केवल साफ पानी में रहती है और गर्मियों में गहरे, ठंडे पानी को पसंद करती है और सर्दियों में उथले पानी में देखी जा सकती है।

स्मेल्ट को मुख्यतः स्पॉनिंग रन के दौरान पकड़ा जाता है। इस समय मछली अपनी सावधानी खो देती है, इसलिए इसे पकड़ना बहुत आसान होता है। मछली पकड़ने के लिए जाल, सीन और अन्य जालों का उपयोग किया जाता है। मनोरंजक मछली पकड़ने के लिए इस प्रकार की मछली सबसे लोकप्रिय में से एक है।

गंध और कैलोरी सामग्री के गुण

मछली का मांस वसायुक्त और कोमल होता है। मछली को साफ करना बहुत आसान है और इसमें व्यावहारिक रूप से कोई तराजू नहीं है। उसकी कैवियार बहुत स्वादिष्ट होती है.

मछली के गूदे में कई उपयोगी ट्रेस तत्व और खनिज होते हैं, जैसे लोहा, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मोलिब्डेनम, क्लोरीन और फ्लोरीन।

प्रति 100 ग्राम स्मेल्ट की कैलोरी सामग्री। उत्पाद 102 किलो कैलोरी है।

पोषण मूल्य: वसा - 4.5 ग्राम, प्रोटीन - 15.4 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।

गंध के उपयोगी गुण

पोषक तत्वों की उच्च मात्रा के कारण समुद्री गंध वाला मांस बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है। सभी लोगों के लिए नियमित उपयोग की अनुशंसा की जाती है। यह मछली वृद्ध लोगों के आहार में विशेष रूप से उपयोगी है।

यह मछली स्मोक्ड, नमकीन, ठंडा और जमे हुए बेची जाती है।

इसके अलावा, समुद्री स्मेल्ट में विटामिन ए, डी और बी विटामिन होते हैं। यह बिना कारण नहीं है कि स्मेल्ट को वसंत ऋतु में "विटामिन" कहा जाता है। शायद इसीलिए उसकी गंध मछली जैसी नहीं, बल्कि ताज़ी खीरे जैसी आती है।

अधिकांश स्मेल्ट आबादी, विशेष रूप से सुदूर पूर्व में, अनुकूल स्थिति में हैं और उनके उपभोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं।

लेकिन नेवा स्मेल्ट की स्थिति, जो सेंट पीटर्सबर्ग में बड़ी मात्रा में पकड़ी गई है, ने हाल ही में कुछ चिंताओं को जन्म दिया है। हाल के वर्षों में, इसकी संख्या में काफी कमी आई है, और नेवा की निचली पहुंच में प्रजनन स्थलों की स्थिति काफी खराब हो गई है।

पर्यावरणविदों का कहना है कि नेवा में यह मछली अक्सर सीवर कलेक्टर के पास पकड़ी जाती है।

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स्मेल्ट फिश: गुण, लाभ और हानि, कैलोरी सामग्री। रेसिपी और स्मेल्ट कैसे पकाएं

ताजी खीरे जैसी गंध वाली चांदी की गंध वाली मछली आकार में बड़ी नहीं होती है, लेकिन केवल वे लोग जो मछली पसंद नहीं करते हैं और मछली नहीं खाते हैं, वे ही इसे बेस्वाद कह सकते हैं। लेकिन यहां तक ​​कि "गैर-प्रेमी" भी स्वीकार करते हैं कि हमारे देश में ज्ञात और पारखी लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली अन्य प्रकार की मछलियों में, स्मेल्ट एक विशेष स्थान रखती है: यह कई बड़ी प्रजातियों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक वांछनीय है - यह कुछ ही मिनटों में तल जाती है, साथ में कैवियार, और सूखने पर इसे बियर के साथ जाने वाली सबसे अच्छी मछली में से एक माना जाता है।

रूस में स्मेल्ट के दो सामान्य प्रकार हैं: यूरोपीय, आकार में छोटा - 28 सेमी तक और वजन में लगभग 180 ग्राम, और एशियाई, बड़ा और मोटा - 35 सेमी तक और 300 ग्राम से अधिक; सुदूर पूर्वी जल में, छोटे हेरिंग के आकार की "कैटफ़िश" अक्सर पाई जाती हैं।

मध्य और मध्य रूस में, लगभग 30 ग्राम वजन वाले स्मेल को बेहतर जाना जाता है, लेकिन आकार और अन्य विशेषताएं निवास स्थान पर निर्भर करती हैं। उदाहरण के लिए, स्मेल्ट - छोटी मछलियाँ, जो स्मेल्ट परिवार से भी संबंधित हैं, औसतन 10 ग्राम तक बढ़ती हैं - वे ताजे पानी में रहती हैं।

एक नियम के रूप में, स्मेल्ट समुद्र में रहता है, लेकिन जबकि यूरोपीय मछली तट से दूर नहीं जाती है, सुदूर पूर्वी मछली बहुत आगे तक जाती है। यही बात स्पॉनिंग की विशेषताओं पर भी लागू होती है: बाल्टिक स्मेल्ट समुद्र से कुछ सौ मीटर की दूरी पर नदियों में पैदा होते हैं, सुदूर पूर्वी - कई दसियों किलोमीटर दूर, और साइबेरियाई, आर्कटिक महासागर में रहने वाले, नदियों में सैकड़ों किलोमीटर तक जाते हैं। अंडों से निकलने वाली छोटी गंध, शैवाल पर फ़ीड करती है, और फिर प्लवक और बहुत छोटी मछलियों पर; वे स्वयं भी अन्य समुद्री निवासियों द्वारा सक्रिय रूप से खाए जाते हैं। सौभाग्य से, स्मेल्ट कोई दुर्लभ या दुर्लभ मछली नहीं है: दुनिया में हर साल कई लाख टन मछली पकड़ी जाती है, और हमारे देश में भी यह व्यावसायिक प्रजातियों में से एक है।

स्मेल्ट में बहुत अधिक कैलोरी नहीं होती - 100 ग्राम में लगभग 100 किलो कैलोरी होती है, इसलिए इसे आहार मेनू में शामिल किया जा सकता है और ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ खाया जा सकता है। लेकिन यह आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और स्वस्थ फैटी एसिड से भरपूर है - यह इसके पोषण मूल्य को बताता है; इसमें विटामिन पीपी और डी, और कैल्शियम, पोटेशियम, लौह और फास्फोरस जैसे खनिजों की काफी मात्रा होती है - ये वे हैं जिनकी हमें बड़ी मात्रा में आवश्यकता होती है। अन्य खनिज - मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, क्रोमियम, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, निकल और क्लोरीन - गंध में कुछ हद तक कम हैं, लेकिन काफी पर्याप्त भी हैं। इतनी अधिक खनिज सामग्री स्मेल्ट के पोषण मूल्य को बढ़ाती है, इसलिए स्वास्थ्य में सुधार और कई बीमारियों की रोकथाम के लिए इसका उपयोग करना उपयोगी है।

उच्च पोटेशियम सामग्री इस मछली को संवहनी समस्याओं और हृदय रोग वाले लोगों के लिए एक उत्कृष्ट भोजन बनाती है; कैल्शियम, विटामिन डी और असंतृप्त फैटी एसिड की आवश्यकता हर किसी को होती है, लेकिन विशेष रूप से बच्चों, बुजुर्गों और ऑस्टियोपोरोसिस और अन्य हड्डी और जोड़ों के रोगों से ग्रस्त लोगों को। यह उल्लेखनीय है कि कई मछली प्रेमी हड्डियों के साथ स्मेल्ट खाते हैं: वे छोटे होते हैं, काफी नरम होते हैं और दांतों पर बहुत स्वादिष्ट लगते हैं; इसके अलावा, इस तरह आप शरीर के लिए अधिक कैल्शियम और अन्य खनिज बचा सकते हैं।

दांतों को मजबूत बनाने के लिए स्मेल्ट का नियमित सेवन भी उपयोगी है, लेकिन इंटरनेट पर जो जानकारी मिलती है कि पीरियडोंटल बीमारी के इलाज के लिए दवा इसके आधार पर बनाई जाती है, वह गलत है: दवा "कैरोटिनोली एम" वसा से बनाई जाती है। तीन रीढ़ वाली स्टिकबैक - एक छोटी (लगभग 4 सेमी) मछली, जिसका व्यावसायिक महत्व नहीं है।

स्मेल्ट मांस स्वादिष्ट और कोमल होता है, और कैवियार को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है - सौभाग्य से, यह इसकी कीमत को प्रभावित नहीं करता है, और स्मेल्ट सभी के लिए उपलब्ध है। हालांकि स्मेल्ट में पर्याप्त वसा होती है, यह कम कैलोरी वाले आहार के लिए काफी उपयुक्त है: यहां तक ​​कि तला हुआ भी, यदि आप इसे ताजा खीरे, ब्रोकोली, डिल, अजमोद के साथ खाते हैं तो यह आपका अतिरिक्त वजन नहीं बढ़ाएगा - इसके विपरीत, यह आसानी से पच जाता है। पच जाएगा और चयापचय में सुधार करने में मदद करेगा।

रूस के पश्चिमी क्षेत्रों में, सूखा, सूखा, नमकीन और स्मोक्ड स्मेल्ट अक्सर बेचा जाता है; आप शायद ही इसे ताजा या फ्रोज़न खरीद सकते हैं। वे कहते हैं कि लगभग सभी प्रकार की गंध खाने योग्य होती है, और कुछ प्रशंसक सिर सहित छोटी मछली भी खाते हैं - बेशक, अंदरूनी हिस्से को अभी भी फेंक दिया जाना चाहिए।

बहुत से लोग तलने को स्मेल्ट तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका मानते हैं: छोटी मछलियों को, लगभग आलू की तरह, नमक और मसालों के साथ मिश्रित आटे में हल्के से रोल करके, हिलाते हुए, तला जा सकता है।

यदि आपके पास डीप फ्रायर है, तो आप इसमें स्मेल्ट पका सकते हैं: यह फ्रेंच फ्राइज़ की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा, या आप इसे बैटर में पका सकते हैं, ओवन में या ग्रिल पर बेक कर सकते हैं - बाद वाला विकल्प इसके लिए बहुत उपयुक्त है। एक आउटडोर पिकनिक.

बेशक, आप सूप को स्मेल्ट के साथ पका सकते हैं, या इसे ओवन में पका सकते हैं, लेकिन यदि आप बड़े स्मेल्ट पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो इसे भरने का प्रयास करें। स्मेल्ट को साफ किया जाना चाहिए - इसके तराजू छोटे होते हैं और आसानी से धोए जाते हैं, अच्छी तरह से धोए जाते हैं और नष्ट कर दिए जाते हैं, रीढ़ की हड्डी को हटा दिया जाता है, नमकीन किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। अधिकांश व्यंजनों में मछली के शोरबा में तले हुए प्याज, गाजर, आटे और टमाटर के साथ लाल सॉस का उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है, लेकिन आप नियमित बेसमेल सॉस के साथ काम चला सकते हैं - पानी के साथ, दूध के साथ नहीं।

इसे प्याज और गाजर के साथ तैयार किया जा सकता है, वैकल्पिक रूप से इसमें कुछ जैतून और मसालेदार खीरा के टुकड़े भी मिलाए जा सकते हैं। सॉस को तली हुई, बारीक कटी हुई शिमला मिर्च के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर थोड़ा उबालें, मिश्रण को एक प्लेट में रखें और ठंडा करें। स्मेल्ट को ठंडे मिश्रण से सावधानी से भरें, बेली को लकड़ी के टूथपिक (सीकवर्स) से बांधें या उन्हें सिल दें, मछली को फेंटे हुए अंडे और ब्रेडक्रंब में रोल करें, और डीप फ्रायर में या गर्म फ्राइंग पैन में तेल में 3-4 बार तलें। प्रत्येक तरफ मिनट - मछली अच्छी तरह से भूरी होनी चाहिए। तैयार स्मेल्ट से कटार (धागे) निकालें, मछली को एक डिश पर रखें, नींबू का रस छिड़कें, बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें और परोसें - सब कुछ जल्दी करने की सलाह दी जाती है ताकि स्मेल्ट ठंडा न हो जाए। 12-15 मछलियों के लिए - 3 अंडे, 300-400 ग्राम पटाखे, 300 ग्राम शैंपेन, एक नींबू का रस, मसाले, नमक, स्वादानुसार सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ।

सुदूर पूर्वी क्षेत्र में (और न केवल) मछली अक्सर जापानी, कोरियाई और अन्य समान व्यंजनों के अनुसार तैयार की जाती है: प्रशांत महासागर में, गंध बड़ी है, और स्थानीय लोग इसका उत्कृष्ट उपयोग करते हैं। यह मूल जापानी व्यंजन तैयार करना आसान है। 0.5 किलोग्राम ताजा गंध को छीलकर धो लें, ऊपर से सोया सॉस (3 बड़े चम्मच) डालें, 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। एक साइड डिश के लिए, डेकोन तैयार करें, एक मीठी जापानी मूली - यह मछली के साथ अच्छी तरह से चलती है: जड़ वाली सब्जी को धोएं, इसे कद्दूकस करें और स्वाद के लिए नमक डालें। स्मेल्ट निकालें, कॉर्न स्टार्च (मकई का आटा) में रोल करें, और गर्म फ्राइंग पैन में तेल में सुनहरा भूरा होने तक जल्दी से भूनें। तैयार स्मेल्ट को कसा हुआ डेकोन के साथ परोसा जाता है और बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़का जाता है।

मतभेद और सावधानी

केवल उन लोगों को जिन्हें मछली से एलर्जी है, उन्हें स्मेल्ट नहीं खाना चाहिए, बल्कि बाकी सभी को भी अधिक सावधान रहना चाहिए - सभी स्मेल्ट को नहीं खाया जा सकता है।

वे कहते हैं कि स्मेल्ट को साफ पानी पसंद है और इसलिए यह खतरनाक नहीं हो सकता। दुर्भाग्य से, आधुनिक परिस्थितियों में उसे बस चुनने की ज़रूरत नहीं है, और वह वहीं रहती है जहाँ पहले साफ़-सुथरा हुआ करता था, लेकिन अब वह असहनीय रूप से गंदा हो गया है। उदाहरण के लिए, यह नेवा स्मेल्ट पर लागू होता है, जो अक्सर सीवेज नालियों के पास पकड़ा जाता है: रोशाइड्रोमेट, एक पर्यावरण निगरानी सेवा, नेवा की स्थिति को "अत्यधिक प्रदूषित" के रूप में परिभाषित करती है। लेक, साइबेरियन और सुदूर पूर्वी गंध को बिना किसी डर के खाया जा सकता है।

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स्मेल्ट एक विशिष्ट स्वाद, रसदार मांस और नरम हड्डियों वाली मछली है। ऐसी कुरकुरी तली हुई मछली को कौन मना करेगा? इस मामले में, स्मेल्ट को बेक किया जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है या स्मोक किया जा सकता है।

स्मेल्ट, स्मेल्ट परिवार की एक छोटी किरण-पंख वाली मछली है। इस मछली को ककड़ी मछली कहा जाता है, क्योंकि इसकी गंध हरी सब्जी की सुगंध से अलग नहीं होती है। हमारे देश में, हर कोई स्मेल्ट को जानता है, और सेंट पीटर्सबर्ग में वे इस छोटी मछली को समर्पित एक छुट्टी भी रखते हैं।

स्मेल्ट किस प्रकार की मछली है? दिखने में, यह कुछ हद तक एक गदा जैसा दिखता है; इसमें छोटे पारभासी तराजू होते हैं, लेकिन छोटे तेज दांतों वाला एक बड़ा मुंह होता है। अपनी छोटी लंबाई (10 से 14 सेमी तक) और कम वजन (350 ग्राम तक) के साथ भी, यह जलपक्षी एक वास्तविक शिकारी है जो छोटी मछलियों का शिकार करता है, कैवियार और क्रस्टेशियंस खाता है। स्मेल्ट भोजन के बारे में पसंद नहीं करता है, इसलिए इसे औद्योगिक पैमाने पर सफलतापूर्वक पाला जा सकता है।

इस प्रश्न का उत्तर देना काफी कठिन है कि गंध कहाँ पाई जाती है, क्योंकि यह पूरे देश में वितरित की जाती है। लेकिन वह रूस के मध्य भाग में स्थित जलाशयों में विशेष रूप से लापरवाह महसूस करती है।

मानव शरीर के लिए क्या फायदे हैं?

स्मेल्ट किसी भी व्यक्ति के स्वास्थ्य के लिए एक स्वस्थ उत्पाद है। इसमें हड्डियों के निर्माण और मजबूती के लिए आवश्यक प्रोटीन और खनिज प्रचुर मात्रा में होते हैं। इसमें निकेल और पोटेशियम के साथ-साथ अन्य उपयोगी तत्व भी होते हैं जो पूरे शरीर के सामान्य कामकाज में योगदान देते हैं। इस मछली के मांस में विटामिन बी होता है, जो सामान्य चयापचय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए आवश्यक होता है, साथ ही विटामिन ए, दृश्य अंगों के स्वास्थ्य और कोलेजन के उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण होता है।

खाना पकाने में, गंध से विभिन्न प्रकार के मछली के व्यंजन तैयार किए जाते हैं। इसे धूम्रपान किया जा सकता है, सुखाया जा सकता है या सुखाया जा सकता है। लेकिन इसकी वसा सामग्री को देखते हुए, इसका स्वाद बेक किया हुआ और तला हुआ सबसे अच्छा होता है। स्मेल्ट एस्पिक और पहला कोर्स भी कम स्वादिष्ट नहीं हैं।

फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें

कई गृहिणियों को स्मेल्ट से प्यार हो गया क्योंकि ऐसी मछलियों के साथ सफाई और पेट भरने के मामले में व्यावहारिक रूप से कोई समस्या नहीं होती है। इसके तराजू छोटे होते हैं, कुछ भी काटने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि ऐसी मछली को हड्डियों और सिर सहित पूरा खाया जाना चाहिए।

केवल एक चीज जो आवश्यक है वह है अंदरूनी हिस्से को हटाना ताकि तली हुई स्मेल्ट मछली का स्वाद कड़वा न हो।

खाना पकाने की विधि:

1. हम स्मेल्ट को धोते हैं और सारा पानी निकालने के लिए इसे एक कोलंडर में रख देते हैं।
2. इसके बाद, मछली को एक टाइट बैग में रखें, नमक, काली मिर्च, थोड़ा लाल शिमला मिर्च, अजवायन की पत्ती और आटा डालें।
3. हम बैग को बांधते हैं और हिलाते हैं। यह विधि तलने की प्रक्रिया के दौरान सारी ब्रेडिंग को मछली पर रहने देगी।
4. शवों को गर्म तेल में सुनहरा और स्वादिष्ट होने तक तलें।

ओवन में बेकिंग विधि

स्मेल्ट मीट में बड़ी मात्रा में स्वस्थ वसा होती है, और मछली के सभी लाभों को संरक्षित करने और स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए, इसे ओवन में पकाने लायक है। यदि आप नहीं जानते कि स्मेल्ट मछली को ओवन में कैसे पकाना है, तो हम एक सरल नुस्खा पेश करते हैं।

सामग्री:

• ½ किलो गंध;
• आधा नीबू;
• तेज पत्ता;
• ऑलस्पाइस मटर;
• सूखा अजमोद;
• नमक, तेल.

खाना पकाने की विधि:

1. स्मेल्ट को एक कटोरे में रखें, नमक डालें, सूखा अजमोद छिड़कें और खट्टे फलों का रस डालें।
2. पन्नी के ऊपर कई तेज पत्ते फैलाएं और उन पर नींबू का रस डालें। स्मेल्ट रखें, लपेटें और 200 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें।
3. खाना पकाने से 10 मिनट पहले, आप पन्नी को थोड़ा खोल सकते हैं ताकि मछली एक स्वादिष्ट परत से ढक जाए।

मछली का सूप सुगन्धित करें

कई लोग मछली के सूप को फिश सूप भी कहते हैं, हालांकि ऐसा बिल्कुल नहीं है। असली उखा ताज़ी मछली, न्यूनतम सब्जियों और एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक से बना एक समृद्ध शोरबा है, जिसके बिना उखा उखा नहीं है। लेकिन ये राज क्या है ये आपको अगली रेसिपी में पता चलेगा.

सामग्री:

• स्मेल्ट - 12 पीसी ।;
• बल्ब;
• गाजर;
• दो आलू कंद;
• अजमोद और अजवाइन की जड़;
• हरा प्याज;
• नमक काली मिर्च।
• हरियाली.

असली मछली का सूप तैयार करने में, दो महत्वपूर्ण सामग्रियों का उपयोग किया जाता है - जड़ी-बूटियों के साथ वोदका और एक जलती हुई बर्च स्प्लिंटर।

खाना पकाने की विधि:

1. ताजा डिल, हरा प्याज और अजमोद काट लें। एक कटोरे में साग मिलाएं और इसमें 40 मिलीलीटर वोदका डालें। मछली का सूप तैयार करने की पूरी प्रक्रिया के दौरान हम संरचना पर जोर देते हैं।
2. इसके बाद, सब्जियां तैयार करें: आलू को क्यूब्स में काटें, गाजर को स्लाइस में और प्याज को बारीक काट लें।
3. सभी सब्जियों और जड़ों को एक सॉस पैन में रखें, इसे स्टोव पर रखें और जैसे ही पानी उबल जाए, इसमें तेज पत्ता डालें। इसके बाद तुरंत नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा जायफल डालें। सब्जियों के नरम होने तक पकाएं.
4. अब हम तैयार स्मेल को बिना तराजू और अंतड़ियों के डालते हैं। आप सिर छोड़ सकते हैं. सूप को पाँच मिनट तक पकाएँ, अब और नहीं।
5. अब जड़ी-बूटियों के साथ वोदका डालें, एक छींटे जलाएं और सीधे कान में उबाल लें। तैयार डिश को ढक्कन से ढक दें और इसे अच्छी तरह से पकने दें।

मैरीनेटेड मछली

स्मेल्ट एक बहुत ही स्वादिष्ट मछली है. और विशेष रूप से तला हुआ. लेकिन अगर आपके सामने कोई बड़ा नमूना आता है, तो आप उसे मैरीनेट कर सकते हैं।

सामग्री:

• एक किलो ताज़ा गंध;
• सरसों के बीज;
• चीनी का चम्मच;
• ऑलस्पाइस, लौंग;
• बे पत्ती;
• नमक, तेल;
• दिल।

स्मेल्ट फिश को मैरिनेड में कैसे पकाएं:

1. एक सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, चीनी, नमक और डिल को छोड़कर सभी मसाले डालें। कंटेनर को आग पर रखें, इसकी सामग्री को 10 मिनट तक पकाएं और प्रक्रिया के अंत में कटा हुआ डिल डालें।
2. नमकीन पानी को ठंडा करें और दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।
3. हम गलाए गए शवों को किसी भी कंटेनर में डालते हैं, उन्हें नमकीन पानी से भरते हैं और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

भरवां गंध

यदि आपको बड़े गलाने वाले शव मिलते हैं, तो उन्हें नियमित फ्राइंग पैन में तलने में जल्दबाजी न करें, बल्कि हमारे नुस्खा का उपयोग करें।

डीप-फ्राइड स्टफ्ड स्मेल्ट बहुत खुशबूदार और स्वादिष्ट बनता है.

सामग्री:

• बड़ी गंध - 12 पीसी ।;
• पांच गिलास कुचले हुए पटाखे;
• आटे के तीन बड़े चम्मच;
• तीन नींबू;
• 70 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• अजमोद;
• तीन अंडे;
• मशरूम।

खाना पकाने की विधि:

1. पहला कदम गंध को साफ करना है, पीठ के बीच में एक साफ कट बनाना और पीठ की हड्डी को बाहर निकालना है।
2. फिर शवों पर नमक डालें, नींबू का रस छिड़कें और ठंडी जगह पर भेज दें।
3. एक छोटे कटोरे में, टमाटर सॉस को कटी हुई जड़ी-बूटियों, एक चम्मच सूरजमुखी तेल और कटे हुए शिमला मिर्च के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को भी हमने 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दिया.
4. इस समय के बाद, मछली को तैयार भराई से भरें और इसे धागे से सिल दें। सबसे पहले शवों को फेंटे हुए अंडों में डुबोएं, फिर उन्हें ब्रेडिंग में रोल करें और 15 मिनट तक डीप फ्राई करें।
5. हम तैयार स्मेल्ट को एक नैपकिन पर रखते हैं, और जैसे ही मछली से अतिरिक्त वसा निकल जाती है, हम उसमें से धागे हटा देते हैं और इसे एक सुंदर डिश पर रख देते हैं। डिश को अजमोद की टहनियों और नींबू के स्लाइस से सजाएं।

घर पर बनी सूखी मछली

शायद हर मछुआरा मछली को सुखाना जानता है। लेकिन इसे सही तरीके से कैसे सुखाया जाए यह पहले से ही एक सवाल है। इसके अलावा, सूखी गंध तैयार करने की कई अच्छी विधियाँ हैं।

तैयारी की पहली विधि. नमकीन पानी में:

1. एक कन्टेनर में पानी डालिये और छिले हुए आलू के कंद डाल दीजिये. नमक डालें (300 ग्राम प्रति किलो मछली) और तब तक हिलाएं जब तक आलू सतह पर न आ जाएं।
2. नमकीन पानी में तीखापन जोड़ने के लिए, आप सोया सॉस (लगभग 25 मिली मसाला प्रति 1 लीटर पानी) का उपयोग कर सकते हैं।
3. हम मछली को मैरिनेड में डुबोते हैं, ऊपर से दबाव डालते हैं (वजन 3 से 5 किलोग्राम तक)।
4. नमकीन बनाने का समय मछली के आकार पर निर्भर करेगा। एक नियम के रूप में, इसमें 6 से 8 घंटे लगते हैं, और प्रक्रिया समाप्त होने से 30 मिनट पहले आपको मछली में एक चम्मच सिरका डालना होगा।
5. हम शवों को बाहर निकालते हैं और उन्हें दो बार धोते हैं। एक बार सादे पानी में और एक बार चीनी मिले पानी में। हम स्मेल्ट को एक मजबूत धागे में पिरोते हैं और उसे लटका देते हैं।

खाना पकाने की दूसरी विधि. सूखा अचार बनाना:

1. एक कंटेनर में स्मेल्ट को परतों में रखें, और प्रत्येक पर मोटा नमक (एक चम्मच प्रति किलो मछली) छिड़कें।
2. वर्कपीस को ढकें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
3. फिर हम मछली को धोते हैं, उसमें डोरी डालते हैं और उसी तरह लटका देते हैं।

खाना पकाने की तीसरी विधि. त्वरित नमकीन बनाना:

1. मछली को एक कंटेनर में रखें और उस पर नमक छिड़कें ताकि वह एक नमकीन "कोट" बना ले। वर्कपीस को 8 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. फिर हम इसे कागज पर रख देते हैं, जिस पर अतिरिक्त नमक के साथ रस निकल जाएगा, और इसे अगले पांच घंटों के लिए छोड़ दें।
3. हम मछली को धोते नहीं हैं, बल्कि तुरंत सिर के पास लटका देते हैं। मछुआरों के अनुसार, इस विधि से स्मेल्ट को अपनी चर्बी कम नहीं करने में मदद मिलेगी।