कैसे चावल के साथ सब्जी रिसोट्टो पकाने के लिए। सब्जियों के साथ रिसोट्टो, पकवान के स्वादिष्ट रूपांतर। वीडियो: जेमी ओलिवर से तीन रिसोट्टो

आज हम सब्जियों के साथ रिसोट्टो बनाना सीखेंगे। इस व्यंजन में आपके परिवार में पसंदीदा बनने के लिए सब कुछ है: यह हार्दिक, स्वस्थ, जल्दी तैयार होने वाला और खाने में तेज़ है। इसकी तैयारी की कई विविधताएँ हैं, और उनमें से कुछ को आज़माने के बाद, आप शायद अपनी पसंदीदा सामग्री जोड़कर अपना खुद का लेखक का नुस्खा बनाना चाहेंगे। हम आपको सब्जियों के साथ रिसोट्टो पकाने का तरीका बताएंगे, आपको इस व्यंजन की सबसे स्वादिष्ट तस्वीरें और खाना पकाने के वीडियो ट्यूटोरियल दिखाएंगे। यह स्वादिष्ट धीमी कुकर में पकाया जा सकता है, आपको लेख में चरण-दर-चरण नुस्खा मिलेगा।

कैसे सब्जियों के साथ रिसोट्टो पकाने के लिए

यदि आप पहली बार इस इतालवी व्यंजन को तैयार कर रहे हैं, तो यह समझने के लिए कि अंत में आपका पाक प्रयोग कितना सफल रहा, आपको रिसोट्टो की विशेषताओं को जानना चाहिए:

• मुख्य घटक गोल अनाज चावल है। आर्बोरियो से क्रास्नोडार तक कोई भी किस्म करेगी।
• डिश की कंसिस्टेंसी क्रीमी होनी चाहिए। यह गोल-अनाज चावल की उच्च स्टार्च सामग्री के कारण प्राप्त होता है, इसलिए लंबे-दाने वाले चावल, उदाहरण के लिए, सभी की पसंदीदा बासमती, यहाँ काम नहीं करेंगे।
• पकवान का एक महत्वपूर्ण घटक केसर है। मसाला पकवान को अपना विशिष्ट रंग और नाजुक सुगंध देता है।
• क्लासिक नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: चावल, शोरबा, केसर और नमक। अन्य सभी सामग्रियों को रसोइया के विवेक पर, उसकी स्वाद वरीयताओं के आधार पर या रेफ्रिजरेटर में उपलब्ध उत्पादों के आधार पर जोड़ा जा सकता है। जैसे, कोई वर्जना नहीं है: आप सब्जियां या समुद्री भोजन और सफेद शराब ले सकते हैं। मांस शोरबा के बजाय, आप पानी, दूध, क्रीम या सब्जी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।
• "सही" रिसोट्टो के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त चावल के दाने - एल्डेंटे की तत्परता की डिग्री है। उन्हें पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए, लेकिन साथ ही अनाज की दृढ़ता भी बनी रहनी चाहिए। चावल के लिए इष्टतम खाना पकाने का समय 15-20 मिनट है।

आइए जानें कि सब्जियों के साथ रिसोट्टो कैसे पकाने के लिए और शायद इस व्यंजन के साथ आज आप अपने घर को आश्चर्यचकित करेंगे।

जापानी चरित्र के साथ इतालवी रिसोट्टो

नीचे वर्णित सब्जियों के साथ रिसोट्टो का नुस्खा जापानी व्यंजनों के मसालेदार स्वाद के प्रशंसकों से अपील करेगा। एक व्यंजन में संस्कृतियों का ऐसा मिश्रण निश्चित रूप से उन लोगों को उदासीन नहीं छोड़ेगा जो इसका स्वाद लेते हैं। मशरूम और सब्जियों के साथ रिसोट्टो तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोल दाने वाले चावल - 1 कप
• सब्जी शोरबा - 2 कप।
• - 3 बड़े चम्मच। यदि यह हाथ में नहीं है, तो आप इसे अदरक, चीनी और लहसुन के साथ सोया सॉस के मिश्रण से बदल सकते हैं।
• एक मध्यम बैंगन।
• सफेद शराब, अधिमानतः सूखी - एक चौथाई गिलास।
• शीटकेक मशरूम - 150 ग्राम यदि आप अपने घर के पास सुपरमार्केट में जापानी मशरूम नहीं पा सकते हैं, तो आप उन्हें सीप मशरूम से बदल सकते हैं।
• एक मध्यम बल्ब।
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग।
• मसाले के लिए एक बूंद।
• मसाले: नमक, काली मिर्च, थोड़ा सा केसर।
• मक्खन - 70 ग्राम।
• तलने के लिए जैतून का तेल।

जापानी स्वाद के साथ एक इतालवी व्यंजन तैयार करने की योजना इस प्रकार है:

1. हम सब्जियों की तैयारी के साथ शुरू करते हैं: हम सब कुछ साफ करते हैं और बैंगन और प्याज को क्यूब्स में काटते हैं, और लहसुन को प्रेस के नीचे भेजते हैं।
2. अब आइए मशरूम पर एक नजर डालते हैं। यदि आप शीटकेक का उपयोग करते हैं, तो ढक्कन काट लें, हम उन्हें डिश में इस्तेमाल करेंगे। मशरूम के रेशेदार डंठल हमारे मलाईदार रिसोट्टो की नाजुक बनावट को बर्बाद कर सकते हैं। यदि आपने सूखे शीटकेक मशरूम खरीदे हैं, तो उन्हें पकाने से पहले भिगो दें ताकि वे लगभग एक घंटे तक पानी में भिगो दें।
3. एक गहरे फ्राइंग पैन में, मशरूम को कभी-कभी हिलाते हुए आधा पकने तक भूनें।
4. फिर बैंगन और प्याज डालें, जब सब्जियां नरम हो जाएं, तो टेरियकी सॉस और लहसुन डालें, ढक्कन के नीचे कुछ मिनट के लिए उबालें।
5. एक अलग फ्राइंग पैन में, जैतून का तेल गरम करें और उसमें सूखे चावल भेजें। चावल को कुछ मिनटों के लिए भूनें, शराब में डालें और 2-3 मिनट के लिए स्पिरिट को वाष्पित होने दें, और फिर सब्जियों और मशरूम में चावल डालें।
6. अब शोरबा और सभी मसाले जोड़ें, टबैस्को के बारे में मत भूलना।
7. हम ध्यान दें कि 15 मिनट, यह समय चावल के लिए पर्याप्त होगा कि हम जिस अवस्था में हैं, उसे प्राप्त करें।
8. यह मक्खन जोड़ने और मेज पर एक सुगंधित पकवान परोसने के लिए बनी हुई है।

जब आप कुछ इस तरह की लालसा कर रहे हों तो यह रिसोट्टो बहुत जरूरी है। इस व्यंजन की असामान्य स्वाद रचना और हल्का तीखापन इसे एक रोमांटिक डिनर के लिए एक अच्छी शुरुआत बना सकता है।

चिकन, कद्दू और अनानस के साथ रिसोट्टो

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार चिकन और सब्जियों के साथ रिसोट्टो में सुखद मीठा और खट्टा स्वाद है। इसमें क्रीम और कद्दू के गूदे की उपस्थिति के कारण यह आश्चर्यजनक रूप से कोमल हो जाता है। वेजिटेबल रिसोट्टो रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• चावल - 1 कप.
• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम।
• कद्दू - 200 ग्राम।
• एक ताजा मध्यम आकार के अनानस का एक तिहाई।
• प्याज - 1 सिर।
• क्रीम 30 प्रतिशत - आधा गिलास।
• पानी आधा गिलास है।
• मसाले: नमक, केसर, पिसी काली मिर्च।
• परमेसन - 70 ग्राम।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• तलने के लिए जैतून का तेल।

निम्नलिखित निर्देश आपको अपने दम पर सबसे स्वादिष्ट और कोमल रिसोट्टो तैयार करने में मदद करेंगे:

1. पहले चिकन करते हैं। स्तन को पतली स्ट्रिप्स, नमक में काटें और टुकड़ों को जैतून के तेल में भूनें। पैन को पके हुए फिलेट के साथ अभी के लिए अलग रख दें।
2. एक दूसरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें और उसमें कटे हुए प्याज को नरम होने तक भूनें।
3. पैन में चावल डालें और एक-दो मिनट के लिए प्याज के साथ भूनें।
4. हम कद्दू को साफ करते हैं और इसे छोटे क्यूब्स में काटते हैं, हम अनानास के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
5. अब चावल में चिकन, कद्दू और अनानास डालें, सब कुछ मिलाएँ, क्रीम और पानी में डालें।
6. नमक, केसर की कलछी, थोड़ी सी काली मिर्च डालें।
7. पैन को ढक्कन से ढक दें और रिसोट्टो को लगभग 17 मिनट तक पकाएं।
8. खाना पकाने के अंत में, हम पकवान में मक्खन भेजते हैं, और सेवा करते समय, शीर्ष पर पार्मेसन के पतले स्लाइस डालते हैं।

अनानास का मलाईदार स्वाद और हल्का खट्टापन डिश के स्वाद को गैर-तुच्छ बना देता है। रिसोट्टो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है, और इसकी सुगंध निश्चित रूप से आपको उदासीन नहीं छोड़ेगी।

धीमी कुकर में त्वरित सब्जी रिसोट्टो

धीमी कुकर में सब्जियों के साथ अगला रिसोट्टो आपकी मदद करेगा जब आपके पास केवल आधे घंटे का समय और न्यूनतम भोजन होगा, और एक भूखा पति लगभग दरवाजे पर होगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• चावल एक गिलास है।
• टमाटर - 1 पीस।
• मध्यम गाजर।
• लहसुन की कली।
• जैतून या वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
• जमे हुए हरी मटर - 100 ग्राम।
• हरी बीन्स ताजा या जमी हुई - 100 ग्राम।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• नमक और काली मिर्च।
• दो गिलास साफ पानी।

धीमी कुकर में सब्जियों के साथ रिसोट्टो इस तरह तैयार करें:

1. मल्टीकलर बाउल के तल में वनस्पति तेल डालें।
2. फ्राइंग मोड का चयन करें।
3. हम जल्दी से सब्जियां तैयार करते हैं: मोटे grater पर तीन गाजर, प्याज को क्यूब्स में काटें, मध्यम आकार के टमाटर के स्लाइस, एक प्रेस के साथ लहसुन को कुचल दें।
4. अब हम प्याज को तेल में डालते हैं और इसे एक या दो मिनट के लिए पास करते हैं, सूखे चावल डालते हैं और एक-दो मिनट के लिए भूनते हैं।
5. गाजर डालें, हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
6. हम कटोरे में टमाटर और हरी सब्जियां भेजते हैं।
7. हम सब कुछ मिलाते हैं, तुरंत इसे पानी, नमक और काली मिर्च से भर दें।
8. हम "चावल" मोड सेट करते हैं या, इस कार्यक्रम की अनुपस्थिति में, "शमन" का चयन करें।
9. 17-20 मिनट में आपका स्वादिष्ट डिनर तैयार हो जाएगा।

यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, शीर्ष पर कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का या किसी भी मांस के लिए एक असामान्य साइड डिश के रूप में। बोन एपीटिट या जैसा कि वे रिसोट्टो की मातृभूमि में कहते हैं: "बुओन एपीटिटो!"

वीडियो: जेमी ओलिवर से तीन रिसोट्टो

चरण 1: प्याज तैयार करें।

एक चाकू का उपयोग करके, प्याज को भूसी से छीलें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। हम सब्जी को एक कटिंग बोर्ड पर फैलाते हैं और बारीक क्यूब्स में काटते हैं। कुचल घटक को एक मुफ्त प्लेट में स्थानांतरित करें।

चरण 2: अजवाइन की जड़ तैयार करें।

एक चाकू का उपयोग करके अजवाइन की जड़ को छीलकर बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। हम घटक को एक कटिंग बोर्ड पर फैलाते हैं और इसे छोटे क्यूब्स में काटते हैं। के बाद - कटी हुई जड़ को एक साफ प्लेट में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

चरण 3: गाजर तैयार करें।

गाजर को चाकू से छीलें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। हम रूट फसल को एक कटिंग बोर्ड पर फैलाते हैं और क्यूब्स में काटते हैं, जो अजवाइन के टुकड़ों की तुलना में आकार में थोड़े बड़े होते हैं। कटी हुई सब्जियों को एक साफ प्लेट में निकाल लें।

स्टेप 4: टमाटर तैयार करें।

हम टमाटर को बहते पानी के नीचे धोते हैं और एक गहरे कटोरे में डालते हैं। कंटेनर को गर्म पानी से भरें ताकि यह सब्जी को पूरी तरह से ढक दे। इसे सफेद होने दें 3-4 मिनट. फिर हम टमाटर को एक कटिंग बोर्ड पर फैलाते हैं, छिलके को साफ हाथों से हटाते हैं और चाकू का उपयोग करके घटक को छोटे क्यूब्स में काटते हैं। हम टुकड़ों को वापस कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, जिसे हम बहते पानी के नीचे हल्के से धोते हैं।

चरण 5: स्ट्रिंग बीन्स तैयार करें।

हरी बीन्स को एक साफ प्लेट पर रखें और कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करने के लिए अलग रख दें। लेकिन यह तभी है जब आप एक जमे हुए घटक का उपयोग कर रहे हों। उसके बाद, बीन्स को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू का उपयोग करके टुकड़ों में काट लें 1.5-2 सेंटीमीटर.

चरण 6: परमेसन चीज़ तैयार करें।

परमेसन चीज़ को कटिंग बोर्ड पर रखें और कई टुकड़ों में काट लें। यह किया जाना चाहिए ताकि बाद में इस घटक को ब्लेंडर में पीसने में आसानी हो। हम पनीर के टुकड़ों को एक मुफ्त तश्तरी में बदलते हैं।

चरण 7: लहसुन तैयार करें।

हम लहसुन को एक कटिंग बोर्ड पर फैलाते हैं और चाकू के हैंडल से हल्के से दबाकर भूसी को हटा देते हैं। उसके बाद, छिलके वाली लौंग को एक साफ तश्तरी में ट्रांसफर करें।

चरण 8: अजमोद तैयार करें।

हम अजमोद के साग को बहते पानी के नीचे धोते हैं, अतिरिक्त तरल को वजन से हिलाते हैं और इसे लहसुन के साथ तश्तरी में डालते हैं।

चरण 9: अजवायन, पनीर और लहसुन का सूखा मिश्रण तैयार करें।

ब्लेन्डर बाउल में पार्सले, लहसून की कलियाँ और चीज़ के टुकड़े डालें। सभी सामग्री को मध्यम गति से पीस लें 1-2 मिनटएकरूपता के लिए। हमें थोड़े हरे रंग का लगभग सूखा मिश्रण मिलना चाहिए, बहुत सुगंधित।

चरण 10: सब्जियों के साथ रिसोट्टो तैयार करें।

एक कड़ाही में जैतून का तेल डालें और इसे मध्यम आँच पर रखें। - जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए तो आंच को मध्यम कर दें और कटे हुए प्याज को कंटेनर में डालें. समय-समय पर, लकड़ी के स्पैचुला से हिलाते हुए, सब्जी को नरम और पारदर्शी होने तक भूनें। उसके तुरंत बाद, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, और सब कुछ फिर से मिलाएं।
अब पैन में कटी हुई गाजर, अजवाइन की जड़ और हरी बीन्स डालें। एक स्पैटुला के साथ सब कुछ मिलाएं, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और सब्जियों को उबाल लें 15 मिनट.
- इतना समय बाद पैन का ढक्कन हटा दें और सब्जियों में चावल डाल दें. सभी चीजों को एक बार फिर से मिक्स कर लें और इसके लिए चावल के दानों को भून लें 3-5 मिनटताकि यह तेल और सब्जियों के रस को अच्छे से सोख ले।
फिर पैन में सब्जी शोरबा या गर्म पानी डालें, सब कुछ मिलाएं और उबाल लें। उसके तुरंत बाद, डिश को ढक्कन से ढक दें और इसे तब तक पकाएं जब तक कि चावल पूरी तरह से तरल को सोख न ले।

जब अनाज लगभग पक जाए, तो पैन का ढक्कन खोलें और कटे हुए टमाटर को कंटेनर में डालें। दोबारा, सुधारित उपकरण के साथ सबकुछ मिलाएं, ढक्कन के साथ सब कुछ ढकें और दूसरे के लिए रिसोट्टो पकाना जारी रखें 10 मिनटों. इस समय के बाद, पनीर, लहसुन और जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ पकवान छिड़कें, सब कुछ अच्छी तरह से स्पैटुला के साथ मिलाएं और तुरंत बर्नर बंद कर दें।

सब कुछ, सब्जियों के साथ रिसोट्टो तैयार है!

चरण 11: रिसोट्टो को सब्जियों के साथ परोसें।

सब्जियों के साथ रिसोट्टो इटालियंस का पसंदीदा व्यंजन है, जिसे इस देश में अक्सर प्यार से "थोड़ा चावल" कहा जाता है। रिसोट्टो को खाने की मेज पर गर्म परोसा जाना चाहिए, इसलिए, समय बर्बाद किए बिना, इसे एक विशेष प्लेट पर एक चम्मच या लकड़ी के स्पुतुला के साथ रखें और अपने घर का इलाज करने के लिए जल्दी करें। सब्जियों के साथ चावल के अलावा, कोई भी तला हुआ, उबला हुआ मांस या मछली महान है, साथ ही एक गिलास सूखी लाल या सफेद शराब भी।
अपने भोजन का आनंद लें!

मशरूम को रिसोट्टो में भी डाला जा सकता है। इस मामले में, शैम्पेन या सीप मशरूम का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ऐसे में, घटक को छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें और उन्हें अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर पकाएं।

जैतून के तेल की जगह रिफाइंड वनस्पति तेल का इस्तेमाल किया जा सकता है।

आप रिसोट्टो बनाने के लिए चावल जैसे वायलोन नैनो या कार्नरोली का भी उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह गोल और स्टार्च से भरपूर हो।

हमारे पास इतालवी व्यंजनों की अधिक से अधिक मान्यता है: पिज्जा का उल्लेख नहीं करने के लिए रैवियोली, पास्ता, लेज़ेन, फ्रिटाटा। सब्जियों के साथ ठीक से तैयार रिसोट्टो का भी लगभग हर दिन आनंद लिया जा सकता है। इसके अलावा, इस अवसर पर इसे उत्सव की मेज पर रखना शर्म की बात नहीं है।

वास्तव में क्लासिक रिसोट्टो बनाने के कई रहस्य हैं: असली चिकन शोरबा, क्यूब्स नहीं; केसर, पकवान के सुनहरेपन के लिए जिम्मेदार; गोल चावल "आर्बोरियो" या "कार्नरोली" - इन किस्मों के साथ, तैयार पकवान एक मलाईदार स्थिरता जैसा दिखता है, लेकिन फिर भी चावल काफी सख्त रहता है। इसलिए, रसोइया का मुख्य कार्य यह सुनिश्चित करना है कि चावल का प्रत्येक दाना कई अर्ध-ठोस भागों में स्तरीकृत हो।

आइए एक क्लासिक पकाने की कोशिश करें:

• चिकन शोरबा - एक लीटर;
• जैतून का तेल - दो बड़े चम्मच;
• केसर - एक बड़ा चम्मच ;
• प्याज - दो मध्यम सिर;
• लहसुन - कुछ लौंग लें;
• गाजर - दो जड़ वाली फसलें;
• उबचिनी - वही राशि;
• शराब (सफेद सूखे की जरूरत है) - ½ कप;
• मक्खन - 100 ग्राम से कम नहीं;
• हरी मटर (जमे हुए भी उपयुक्त हैं) - 200 ग्राम पर्याप्त है;
• पनीर (उदाहरण के लिए, "परमेसन") - कम से कम 100 ग्राम;
• अजमोद - एक छोटा हरा गुच्छा;
• नमक, लाल और काली मिर्च - जैसा आप चाहते हैं।

सबसे पहले शुरुआत करते हैं सब्जियों से। हम प्याज, गाजर और तोरी काटते हैं, लेकिन उन्हें बहुत छोटा नहीं काटते - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सब्जी के क्यूब्स को अपना आकार नहीं खोना चाहिए। यदि तोरी जवान है, तो उन्हें छीलना जरूरी नहीं है। लेकिन अजमोद को जितना हो सके बारीक काट लें।

केसर को शोरबा में डालें, इसे स्टोव पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। जबकि हम चावल कर रहे हैं। एक सॉस पैन में, मक्खन गरम करें और एक प्याज को धीमी आँच पर (जब तक यह पारदर्शी न हो जाए) भूनें। शराब को कंटेनर में डालें और कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें। हम चावल डालते हैं। आग अभी कमजोर है। अनाज को दो मिनट तक चलाएं।

प्याज-चावल के मिश्रण में एक गिलास उबलते शोरबा डालें और आग को मध्यम शक्ति में लाएँ। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि तरल अनाज में अवशोषित न हो जाए (हम आलसी नहीं हैं और हर समय सॉस पैन की सामग्री को हिलाते हैं), और शोरबा का दूसरा गिलास जोड़ें। चावल को 15 मिनट तक पकने दें।

इस दौरान हम सब्जियों का मिश्रण बनाते हैं। दूसरा प्याज सुनहरा होने तक भूनें, 7-8 मिनट के बाद हम बाकी कंपनी को इसमें भेजते हैं - गाजर, तोरी, अजमोद, मसाले। मिश्रण को एक घंटे के एक चौथाई के लिए बुझाना होगा। टर्म खत्म होने से पांच मिनट पहले मटर डालें। यह सब चावल के साथ सॉस पैन में चला जाता है। मध्यम आँच पर तीन मिनट - और आप इसे बंद कर सकते हैं।

हम तुरंत गर्म भोजन को प्लेटों पर वितरित करते हैं और कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़कते हैं।

एक मल्टीकोकर में खाना बनाना

स्लो कुकर में आप बोर्स्ट से लेकर केक तक कुछ भी पका सकते हैं। इसलिए, वह रिसोट्टो के लिए काफी सक्षम है। यह काफी स्वादिष्ट बनना चाहिए। क्या हम कोशिश करें?

उत्पादों की जरूरत:

• चावल - 400 ग्राम लें;
• टमाटर - दो फल काफी हैं;
• चिकन शोरबा - 600 मिलीलीटर;
• गाजर और प्याज - दोनों में से एक के तहत;
• मीठी मिर्च - कम से कम दो फली;
• जतुन तेल ( किसी भी रिसोट्टो नुस्खा के लिए
• उस पर ही सब्जियां भूनें) - एक बड़ा चम्मच;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - अपने स्वाद के अनुसार निर्देशित करें।

पहली पंक्ति में सब्जियां हैं। टमाटर (बिना त्वचा के) चाकू से क्यूब्स में बदल जाते हैं। हम काली मिर्च और प्याज को एक जैसा आकार देते हैं। हम गाजर को बड़ी कोशिकाओं के साथ एक grater के माध्यम से पास करते हैं।

मल्टीबाउल की दीवारों और तल को तेल से चिकना करें और पहले उसमें प्याज डालें। हम डिवाइस को "फ्राइंग" का कार्य निर्धारित करते हैं और इसे चालू करते हैं। जैसे ही हम एक सुनहरी पपड़ी के गठन की सूचना देते हैं, हम प्याज को गाजर भेजते हैं। कुछ मिनटों के बाद - काली मिर्च। उसी राशि का इंतजार करने के बाद - टमाटर। कुल तलने का समय 7-8 मिनट के भीतर होना चाहिए।

सूखे चावल के अनाज को तैयार सब्जियों में डालें, शोरबा में डालें, काली मिर्च और नमक के साथ सब कुछ सीजन करें।

मल्टीक्यूकर में रिसोट्टो तब तैयार होगा जब उपकरण "चावल" विकल्प के साथ 20 मिनट तक चल रहा हो। तुरंत मत खाओ। संकेत के बाद भोजन को 5 मिनट के लिए बंद किचन यूनिट में रहने दें।

चिकन के साथ हार्दिक व्यंजन

चावल अपने आप में काफी संतोषजनक उत्पाद है। और सब्जियों के साथ इसका कॉम्बिनेशन लाजवाब है। आप एक घटक के रूप में चिकन का उपयोग करके पकवान में और भी अधिक तृप्ति जोड़ सकते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• चिकन (अधिमानतः पट्टिका या जांघ) - ½ किलो;
• चावल - 300 ग्राम लें;
• शोरबा - पर्याप्त 800 मिलीलीटर;
• प्याज और गाजर - एक-एक और दूसरा;
• मीठी मिर्च और टमाटर - पहले और दूसरे की एक जोड़ी;
• लहसुन - कम से कम दो लौंग;
• नमक और काली मिर्च (काला या लाल, आप तय करें) - जितना आप चाहते हैं;
• जैतून का तेल - तीन बड़े चम्मच।

सबसे पहले मीट को उबाल लें। फिर हम छोटे टुकड़ों में विभाजित करते हैं (सीधे अपने हाथों से)। एक कड़ाही में तेल के साथ ब्राउन होने तक तलें। हम इसे एक कटोरे में डालते हैं।

हम सब्जियों को जितना संभव हो उतना छोटा काटते हैं (टमाटर को पहले ही छीलना चाहिए)। गाजर को चाकू से नहीं, बल्कि मोटे grater से संसाधित किया जा सकता है। यह सब उसी तेल में भेजा जाता है जिसमें चिकन फ्राई किया गया था। पहला प्याज है। फिर, कुछ मिनटों के ठहराव के साथ - गाजर, मिर्च, टमाटर।

सब्जियों को दो मिनट तक उबालें। फिर चावल, चिकन मांस और गर्म शोरबा डालें। मिश्रण उबलता है। और हम इसे तुरंत लहसुन के साथ छिड़कते हैं, जिसे हमने चाकू से पहले ही काट लिया था।

न्यूनतम शक्ति की आग पर ½ घंटे तक उबालने के बाद, चिकन और सब्जियों के साथ रिसोट्टो को घर के सदस्यों को परोसा जा सकता है।

जमी हुई सब्जियों के साथ रिसोट्टो

रिसोट्टो लंबे समय तक सुखद स्वाद संवेदनाओं और प्रफुल्लता का एक बहुरूपदर्शक है। दिलचस्प बात यह है कि अगर हाथ में ताजी सब्जियां नहीं हैं, तो उन्हें पूरी तरह से आइसक्रीम से बदल दिया जाता है।

चावल और जमी हुई सब्जियों के साथ एक इतालवी व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जैतून का तेल - 30 मिली लें;
• चिकन शोरबा - पर्याप्त 250 मिलीलीटर;
• चावल के दाने - 150 ग्राम;
• जमी हुई सब्जियां (शतावरी, फूलगोभी और/या
• ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गाजर, प्याज, सेलेरा, अन्य घटक) - 350 ग्राम पर्याप्त है;
• नमक - अपने स्वाद पर ध्यान दें;
• मसाले और मसाले - आपको क्या पसंद है और आप कितना चाहते हैं।

समय से पहले सब्जियों को डिफ्रॉस्ट करें। लगभग पाँच मिनट के लिए उन्हें जैतून के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें। हम हर समय रचना में सक्रिय रूप से हस्तक्षेप करने के लिए बहुत आलसी नहीं हैं।

हम सॉर्ट किए गए अनाज को सब्जियों में भेजते हैं। हम डिश की सही स्थिरता के लिए आवश्यक स्टार्च के दानों को वंचित नहीं करने के लिए नहीं धोएंगे। हिलाने की जरूरत नहीं! नमक और मसाले ठीक ऊपर छिड़के जाने चाहिए।

हमारे भविष्य के रिसोट्टो में आखिरी चीज गर्म चिकन शोरबा है।

यह पैन को कसकर ढकने के लिए रहता है और सबसे शांत आग पर ¼ घंटे तक रहता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खाना पकाने की तकनीक

हालांकि क्लासिक रिसोट्टो नुस्खा में मांस सामग्री का उपयोग शामिल नहीं है, लेकिन इसे केवल एक साइड डिश के रूप में नहीं बल्कि एक पूर्ण दूसरे कोर्स के रूप में पकाने की कोशिश करने लायक है। ऐसा करने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, गोमांस।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• कीमा बनाया हुआ मांस, आदर्श गोमांस - 250 ग्राम;
• दो प्रकार के प्याज, प्याज और हरे पंख - पहले की तुलना में एक बड़ा सिर लें और दूसरे के कुछ गुच्छे;
• बैंगन (छोटा) - एक फल काफी है;
• तोरी (युवा और बड़ी) - एक भी;
• चिकन शोरबा - चार गिलास पर्याप्त हैं;
• जैतून का तेल - सब्जियों को तलने के लिए पर्याप्त;
• नमक - जितना आप चाहें।

हम एक कड़ाही में तेल गरम करते हैं। यह तलने के काम आएगा। सबसे पहले, हम कंटेनर में बारीक कटा हुआ प्याज भेजते हैं। इसी तरह, प्याज के गिला होने पर प्रोसेस्ड ज़ूचिनी और बैंगन डालें। मिश्रण को एक गिलास शोरबा के साथ डालें, नमक के साथ सीजन करें और ढक्कन के नीचे छिपा दें। छोटी से छोटी शक्ति की आग पर इसे दस मिनट के लिए बुझा दें।

थोड़ा सा कीमा डालें, काली मिर्च। अब आप इसे सब्जियों में डाल सकते हैं और कटे हुए प्याज के पंख छिड़क सकते हैं।

10 मिनट के बाद, चावल के दाने डालें और दो और गिलास शोरबा व्यंजन में डालें। आगे खाना बनाना, और हमेशा ढक्कन के नीचे। जैसे ही हम देखते हैं कि चावल ने सभी तरल को "पिया" है, हम इसे शेष गिलास शोरबा देते हैं, ढक्कन को उसके स्थान पर लौटा दें और आग बंद न करें। पकवान को तैयार होने दें।

टर्की के साथ

यह "हरा" रिसोट्टो एक स्वस्थ आहार और एक पतली आकृति के अनुयायियों द्वारा आनंद लिया जाएगा। इसका मुख्य घटक सब्जियां हैं। चावल अन्य व्यंजनों की तुलना में कम है, और टर्की मांस एक आहार उत्पाद है। इसलिए हम कैलोरी के बारे में सोचे बिना खाना बनाते हैं।

जरुरत:

• टर्की पट्टिका - 300 ग्राम लें;
• पानी - 300 मिली पर्याप्त है;
• मिश्रित सब्जियां: शिमला मिर्च, ब्रोकोली, गाजर,
• टमाटर - संख्या और प्रकार आपकी इच्छा पर निर्भर करते हैं;
• चावल (आदर्श आर्बोरियो) - 200 ग्राम पर्याप्त है;
• लहसुन - कम से कम 4 लौंग;
• बल्ब - एक टुकड़ा;
• वाइन (आपको सफेद चाहिए) - 150 मिली;
• नमक और काली मिर्च - जैसा आप फिट देखते हैं;
• अजवायन के फूल, अजमोद, तुलसी - सभी एक साथ या एक चीज;
• जैतून का तेल - तलने के लिए।

हम शोरबा तैयार करते हैं - हम मांस को काली मिर्च और नमकीन पानी में पकाते हैं। फ़िललेट को एक अलग कटोरे में ठंडा करने के लिए निकालें, फिर काट लें। आप चाकू का उपयोग नहीं कर सकते, लेकिन इसे अपने हाथों से करें।

हम लहसुन और प्याज का सिर काटते हैं, लेकिन बारीक नहीं। हम उन्हें हर तरफ से तलते हैं। 20 सेकंड काफी होंगे। उसके बाद, आप अन्य सब्जियां डाल सकते हैं।

फिर मांस की बारी सब्जियों के साथ पैन में जाती है। एक मिनट में रास्ता भुन जाएगा।

- अब चावल को मिश्रण में डाल दें. और तीन या चार मिनट के बाद वाइन डालें।

हम तब तक देखेंगे जब तक यह वाष्पित न हो जाए, और लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं।

फिर थोड़ा-थोड़ा करके, शाब्दिक रूप से आधा कप, पैन में गर्म शोरबा डालें। पिछले वाले को अवशोषित करने के बाद ही एक नया हिस्सा आता है। अंतिम बीट का "गायब होना" इंगित करेगा कि खाना पकाने की प्रक्रिया सफलतापूर्वक पूरी हो गई है।

जौ से कैसे पकाना है

यदि आप रिसोट्टो को न केवल एक दिव्य स्वाद के साथ, बल्कि एक लुभावनी सुगंध के साथ भी खुश करना चाहते हैं, तो पारंपरिक चावल को जौ के साथ बदलने का प्रयास करें। सच है, इस विकल्प को पकाने में अधिक समय लगेगा, लेकिन स्टोव पर लगातार खड़े रहना और हर समय हलचल करना आवश्यक नहीं होगा। कुछ नहीं जलेगा।

किन घटकों की आवश्यकता है?

• मोती जौ - 200 ग्राम लें।
• सूखी शेरी (सूखी सफेद शराब से बदला जा सकता है) - 100 मिलीलीटर पर्याप्त है।
• लहसुन और प्याज - पहले का एक लौंग और दूसरे का सिर।
• मक्खन (ठंडा) - कम से कम 100 ग्राम।
• पनीर "परमेसन" - कम से कम 40 ग्राम।
• चिकन शोरबा (या सूखे मशरूम का काढ़ा) - एक लीटर पर्याप्त है।

प्याज को चाकू से क्यूब्स में काट लें। एक लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें। हम जौ को बहते पानी के नीचे धोते हैं।

हम आधा मक्खन गर्म फ्राइंग पैन में भेजते हैं। जब यह "तैरता है" और झाग बंद हो जाता है, तो वहां प्याज और लहसुन डालें। इन्हें सुनहरा होने तक तल लीजिए. अब आप जौ डाल सकते हैं। हम हस्तक्षेप करते हैं ताकि प्रत्येक अनाज तेल से ढका हो।

कुछ मिनटों के बाद, शेरी डालें और सामग्री को फिर से फेंटें। जैसे ही तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, शोरबा का एक करछुल डालें और डालें। हम खाना बनाते हैं, केवल कभी-कभी खुद को भविष्य के रिसोट्टो में हस्तक्षेप करने की परेशानी देते हैं।

जैसे ही हम देखते हैं कि शोरबा अवशोषित हो गया है, प्रत्येक में एक और करछुल डालें। नतीजतन, जौ को दांतों पर काफी तरल और "कुरकुरे" दोनों तरह से निकलना चाहिए।

स्वाद का उल्लेख नहीं करने के लिए, मशरूम एक इतालवी व्यंजन में और भी अधिक मसाला जोड़ देगा। पिछले व्यंजनों से यह स्पष्ट है कि किन सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है और उनसे सही तरीके से कैसे निपटें। उदाहरण के लिए, सीप मशरूम, समुद्री नमक और सूखी सफेद शराब सब्जियों और मशरूम के साथ रिसोट्टो को और भी शानदार बना देगी। प्रक्रिया में एकमात्र अंतर यह है कि सब्जियां तलते समय, आपको मशरूम को प्याज के साथ पैन में डालना होगा। और फिर सब कुछ हमेशा की तरह होता है।

व्यंजन "रिसोट्टो" बिल्कुल संयोग से दिखाई दिया। मूल रूप से, एक भुलक्कड़ रसोइया चावल के साथ सूप बनाना चाहता था, लेकिन वह बहुत देर के लिए छोड़ दिया, और इस सूप से सारा पानी उबल गया। पहले तो उसने पकवान को फेंकने की योजना बनाई, लेकिन उसे चखने के बाद उसे एहसास हुआ कि उसने कुछ बहुत ही स्वादिष्ट बनाया है।

सामग्री

• चावल (एक बड़े पैन के लिए 230-250 ग्राम);
• गाजर (1 पीसी।);
• प्याज (1 पीसी।);
• सब्जी या जैतून का तेल (तलने के लिए):
• काली मिर्च (मीठा) (1 पीसी।);
• डिब्बाबंद या जमे हुए मकई (50-70 ग्राम);

फिलहाल, बिक्री पर जमे हुए सब्जियों के मिश्रण की बहुत सारी विविधताएं हैं, जो नुस्खा में सभी सब्जियों को बदल सकती हैं, कुछ में चावल भी शामिल हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
स्टेज 1. सभी सब्जियों को पीसकर धीमी आंच पर तलने के लिए रख दें।

2. कॉर्न, नमक और अन्य मसाले डालें।

चरण 3. चावल को तब तक धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। इसे सब्जियों के साथ पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

स्टेज 4. 5-6 मिनट के बाद, पैन में पानी डालें, मिक्स करें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। गैस डालें और हर 4 मिनिट में चलाते रहें। चावल को पकने तक उबालने की जरूरत है। ढक्कन खोलें और, हिलाते हुए, पानी के पूर्ण गायब होने को प्राप्त करें।
भागों में डालो।

सब्जी मिश्रण तैयार करना (जिसमें चावल शामिल नहीं है):

चरण 1. जमी हुई सब्जियों को 20 मिनट के लिए डीफ्रॉस्ट करने के लिए पानी में रखें।

स्टेज 2। पैन गरम करें और उसमें तेल डालें (लगभग 2 सेंटीमीटर)।

चरण 3. सब्जियों को पैन में डालें और मध्यम आँच पर 10 मिनट के लिए भूनें, लगातार हिलाते रहना बहुत ज़रूरी है ताकि सब कुछ समान रूप से पक जाए।

चरण 4. चावल को अच्छी तरह से धो लें और सब्जी के मिश्रण में डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि चावल पर हल्का रंग दिखाई न दे।

चरण 5. ठंडा पानी डालें, मिलाएँ और कसकर ढँक दें।

स्टेप 6. गैस बंद कर दें, मसाले डालें जैसे: काली मिर्च का मिश्रण, नमक, सूखी तुलसी, या कोई और। मुख्य बात यह है कि वे सब्जियों के स्वाद को बाधित नहीं करते हैं, बल्कि केवल इसे पूरक करते हैं।

सब्जियों के साथ रिसोट्टो बहुत संतोषजनक और एक ही समय में हल्का है। इसे तैयार करने के लिए, आप तैयार जमे हुए सब्जियों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं या स्वाद के लिए ताजी सब्जियां डाल सकते हैं। नीचे आपको कुछ सरल मिलेंगेसब्जी रिसोट्टो व्यंजनों

सब्जियों और टमाटर के रस के साथ रिसोट्टो

रसोई उपकरणों:लेपनी, एक ढक्कन के साथ फ्राइंग पैन।

सामग्री

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

वीडियो नुस्खा

नीचे दिए गए वीडियो से आप सीख सकते हैं कि सब्जियों के साथ रिसोट्टो बनाना कितना आसान और सरल है।

https://youtu.be/790O5tsP2sU

मिंट के साथ वेजिटेबल रिसोट्टो

तैयारी का समय: 40-45 मिनट।
सर्विंग्स: 4.
रसोई उपकरणों:ब्लेंडर, फ्राइंग पैन, बर्तन।

सामग्री

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

वीडियो नुस्खा

अगले वीडियो में, आप ऊपर वर्णित सब्जियों के साथ रिसोट्टो के लिए पूरी नुस्खा देख सकते हैं।

धीमी कुकर में सब्जियों के साथ रिसोट्टो

तैयारी का समय: 45-50 मिनट।
सर्विंग्स: 4.
रसोई उपकरणों:कई चीजें पकाने वाला।

सामग्री

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. छिलके वाली गाजर (45 ग्राम) मनमाने आकार के क्यूब्स में कटी हुई।
   
   
2. धीमी कुकर में 20-25 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल डालें और कटी हुई गाजर फैलाएं।
   
   
3. हम 45 ग्राम प्याज को भूसी से छीलते हैं, बारीक काटते हैं और गाजर को मल्टीकलर में डालते हैं।
   
   
4. "बेकिंग" विकल्प चुनें और सब्जियों को 10 मिनट तक पकाएं।
5. हम 45 ग्राम मीठी मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटते हैं और तली हुई सब्जियों में फैलाते हैं।
   
   
6. धीमी कुकर में 215 ग्राम चावल, 3 ग्राम नमक डालें और 165 मिलीलीटर पानी डालें।
   
   



7. तैयार रिसोट्टो में, डिब्बाबंद मटर, मकई डालें और मिलाएँ।
   
   

वीडियो नुस्खा

नीचे दिए गए वीडियो से आप सीखेंगे कि धीमी कुकर में वेजिटेबल रिसोट्टो को जल्दी और आसानी से कैसे बनाया जा सकता है।