चिरायता क्या है? चिरायता - यह क्या है? चिरायता को सही तरीके से कैसे पियें? चिरायता नुस्खा काली चिरायता रचना

विभिन्न अल्कोहलों में चिरायता का एक विशेष स्थान है। इसका दूसरा नाम वर्मवुड वोदका है; इसका विशिष्ट हरा रंग पेय में विशेष रुचि पैदा करता है।

समय के साथ, निर्माताओं ने बड़ी संख्या में प्रकार के चिरायता का आविष्कार किया है, जिनका उपयोग एक अलग पेय के रूप में या कॉकटेल के आधार के रूप में किया जाता है।

प्रत्येक निर्माता को एक विशेष विनिर्माण नुस्खा की विशेषता होती है, इसलिए पेय में न केवल हरा, बल्कि काला, लाल और नीला रंग भी हो सकता है।

"हरी परी" को बेहतर तरीके से जानने के लिए, यह सीखने की सिफारिश की जाती है कि इसका सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए, इसकी संरचना और उत्पादन विधि।

पेय की विशेषताएँ

पुराने नुस्खे के अनुसार चिरायता वर्मवुड टिंचर से बनाया जाता है। रचना में क्लोरोफिल होता है, इसे "हरा साँप" भी कहा जाता है।

इसकी उच्च अल्कोहल सामग्री के कारण, इसे उचित नाम मिला, जिसका अंग्रेजी से अनुवाद "अनड्रिंकेबल" है।

अगर हम सभी अल्कोहल की तुलना करें तो चिरायता में सबसे ज्यादा ताकत होती है। प्राचीन मिस्रवासियों ने इसे कीड़ा जड़ी की पत्तियों और फूलों के अर्क का उपयोग करके बनाया था, जिसमें शराब या अल्कोहल मिलाया जाता था।

आइए पेय की मुख्य विशेषताओं पर नजर डालें:

1. किलेएक विशेष तैयारी नुस्खा के अनुसार, चिरायता 70-75 डिग्री है।
2. उत्पादनवर्मवुड, नींबू बाम, जुनिपर, सौंफ़, ऐनीज़ की पत्तियों की टिंचर द्वारा किया जाता है।
3. व्यंजन विधिइसकी खोज 18वीं शताब्दी के अंत में डॉ. पियरे ऑर्डिनेयर द्वारा की गई थी, जो फ्रांसीसी क्रांति के बाद स्विट्जरलैंड के प्रांतों में भाग गए थे।
4. मौजूदपेय का सेवन करने के कई तरीके हैं, जिनकी चर्चा नीचे की जाएगी: वे अलग-अलग तापमान और योजकों की विशेषता रखते हैं।

चिरायता के प्रकार और रचना

एब्सिन्थ ऐनीज़ यौगिकों के समूह से संबंधित है। इसकी रेसिपी में सौंफ, कैमोमाइल, पुदीना, सौंफ, हाईसोप और अन्य जड़ी-बूटियाँ जैसी सामग्रियाँ शामिल हैं।

टिप्पणी!वर्मवुड, थुजोन की पत्तियों से प्राप्त एक घटक में मतिभ्रम प्रभाव होता है।

ध्यान देने योग्य कड़वाहट जोड़ने के लिए, रचना में चिरायता मिलाया जाता है। आज पेय को उसके रंग, ताकत और थुजोन सामग्री के अनुसार वर्गीकृत करने की प्रथा है।

आइए रंग वर्गीकरण के अनुसार चिरायता के मुख्य प्रकारों पर नजर डालें:

चिरायता रंग	विवरण
हरा	प्रारंभ में, यह रंग उचित तैयारी के माध्यम से प्राप्त किया गया था, जब रचना ने अपनी क्लोरोफिल सामग्री को बरकरार रखा था। आज, छवि बनाए रखने के लिए निर्माता अक्सर हरा रंग मिलाते हैं
पीला	रंग क्लोरोफिल के विरंजन से प्राप्त होता है, लेकिन आज पीला रंग रंगों से भी उत्पन्न होता है
लाल	अनार का रस मिलाया
नीला	पेय में एक प्राकृतिक रंग मिलाया जाता है, जो कॉकटेल बनाते समय सुंदर दिखता है
काला	कीड़ा जड़ी की जड़ों के अर्क से बनाया जाता है, इसमें कभी-कभी काला बबूल भी मिलाया जाता है
पारदर्शी	बिना किसी मिलावट वाला असली मादक पेय

सही तरीके से कैसे पियें?

आज 7 मुख्य तरीके हैं जिनके अनुसार आप चिरायता सही तरीके से पी सकते हैं।

प्रत्येक विधि का एक विशिष्ट नाम होता है, जिसका आविष्कार उपयोग की विधि के अनुसार किया जाता है:

1. शास्त्रीय.दूसरा नाम फ्रेंच है। इसमें चिरायता के गिलास पर छेद वाला एक विशेष चम्मच स्थापित करना शामिल है।

   उस पर परिष्कृत चीनी का एक टुकड़ा रखा जाता है, और फिर बहुत ठंडा पानी डाला जाता है। इस तरह, आवश्यक तेलों की तलछट प्राप्त की जाती है, जिससे पेय को चीनी के साथ पीना आसान हो जाता है।

2. अविकृत।पेय को 0 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है, जिसके बाद एक घूंट में 30 ग्राम से अधिक नहीं पिया जाता है।
3. चेक.तैयारी पहली विधि के समान है, हालांकि, परिष्कृत चीनी को डाले गए पेय में डुबोया जाता है और चम्मच के ऊपर रखा जाता है।
4. रूसी.इसमें सिरप डालना शामिल है: सिरप चीनी और पानी से बनाया जाता है।
5. "दो गिलास" तकनीक।चिरायता का एक छोटा गिलास एक गिलास में रखा जाता है, पानी डालना शुरू होता है। एक बार अंदर जाने पर, पेय को मिलाया जाता है, जिससे यह उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।
6. अन्य पेय जोड़ना।चिरायता को कोला, टॉनिक, नींबू पानी, स्प्राइट के साथ पिया जाता है। इस तरह आप नरम स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
7. बारटेंडर.इसे तैयार करने के लिए दो गिलास, एक नैपकिन, एक स्ट्रॉ और एक लाइटर का उपयोग करें। आज इस विधि से टकीला और चिरायता पीना आम बात है।

महत्वपूर्ण!खुराक और अनुपात का ध्यान रखते हुए चिरायता का प्रयोग करें, ताकि शरीर को नुकसान न पहुंचे।

इसे घर पर कैसे करें?

आप घर पर ही अपना चिरायता बना सकते हैं। पूरी प्रक्रिया में कई चरण होते हैं, जिनमें तरल के साथ कुछ क्रियाएं भी शामिल हैं।

सभी प्रौद्योगिकी और तैयारी निर्देशों का पालन करके, आप अशुद्धियों के बिना, सही संरचना प्राप्त कर सकते हैं।

आइए रेसिपी पर नजर डालें:

1. आसव.टिंचर के लिए विभिन्न जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है: वर्मवुड या रोमन वर्मवुड, हाईसोप, नींबू बाम।

   जड़ी-बूटियों के बीजों को एक जार में डाला जाता है, शराब से भरा जाता है और भिगोया जाता है। अल्कोहल को 85% तक पतला किया जाना चाहिए। टिंचर को 2-4 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है।

2. आसवन.खुली आग का उपयोग करने पर तरल का आसवन होता है, इसलिए कार्य क्षेत्र को पहले से तैयार करना महत्वपूर्ण है।

   जलसेक को एक फ्लास्क में डाला जाता है, एक डिस्टिलर में एकत्र किया जाता है और आग लगा दी जाती है। आसवन के बाद उपकरण में केवल पानी ही रहना चाहिए।

3. ठीक करना।घास को तरल में मिलाया जाता है और डालने के लिए छोड़ दिया जाता है। टच-अप में लगभग 2 सप्ताह लगते हैं।
4. उम्र बढ़ने।इसमें चिरायता को पुराना करना, उसे लुप्त होने की स्थिति में लाना, जब वह पीले रंग का रंग प्राप्त कर लेता है, शामिल होता है।

एक विशेष अल्कोहल मीटर लेना बेहतर है जो पेय में अल्कोहल की मात्रा के स्तर की निगरानी करेगा।

चिरायता का शरीर पर प्रभाव

शरीर पर हरे पेय के प्रभाव को ध्यान में रखते हुए, यह एक ऐसे पदार्थ की उपस्थिति पर ध्यान देने योग्य है जो बड़ी मात्रा में जहरीला होता है - थुजोन। छोटे अनुपात में, इस घटक का उपचार प्रभाव पड़ता है।

टिप्पणी!घर पर तैयार किया गया चिरायता अगर सीमित मात्रा में लिया जाए तो इसमें शरीर के लिए लाभकारी गुण होंगे।

ज़ेंटा द्वारा निर्मित एब्सिन्थ की संरचना अच्छी है।

आइए ग्रीन ड्रिंक के शरीर पर पड़ने वाले प्रभावों पर नजर डालें:

दोस्तों के साथ समारोहों में एक मजबूत पेय के रूप में चिरायता का कम मात्रा में सेवन किया जा सकता है। लगातार उपयोग से लत लग सकती है।

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चिरायता- 50 से 89.9% तक की ताकत वाला एक मादक पेय! चिरायता का सबसे महत्वपूर्ण घटक वर्मवुड है, जिसके आवश्यक तेलों में बड़ी मात्रा में थुजोन होता है।

वर्मवुड को उल्लासपूर्ण और, बड़ी खुराक में, मतिभ्रम पैदा करने वाला माना जाता है। इन गुणों के कारण ही चिरायता इतना लोकप्रिय हो गया है।

चिरायता क्या है

थुजोन या मोनोटेरपाइन (रासायनिक सूत्र: C10H16O) कीड़ा जड़ी में पाया जाने वाला एक रंगहीन पदार्थ है। इसमें मेन्थॉल की याद दिलाने वाली एक विशिष्ट गंध होती है, जो मुख्य तत्व है जिसके कारण चिरायता अपने मतिभ्रम प्रभाव के लिए प्रसिद्ध है।

अधिक परिष्कृत स्वाद देने के लिए, कुछ निर्माता चिरायता में जोड़ते हैं: रोमन वर्मवुड, ऐनीज़, सौंफ़, कैलमस, पुदीना, नींबू बाम, नद्यपान, एंजेलिका और कुछ अन्य जड़ी-बूटियाँ।

क्लासिक एबिन्थ को पैरोडी से अलग करना बहुत आसान है:

रचना पर ध्यान दें

इसमें प्रति लीटर थुजोन की मात्रा अवश्य बताई जानी चाहिए, उदाहरण के लिए: 10 मिली/लीटर। जितना बड़ा उतना बेहतर"।

आदर्श अगर अंगूर अल्कोहल के आधार पर बनाया जाए, लेकिन गंभीर नहीं

चिरायता एक मदिरा नहीं है.

वास्तविक चिरायता की ताकत हमेशा 50% से अधिक या उसके बराबर होती है।

शेक पढ़ने की सलाह देता है कि एबिन्थ को उसके शुद्ध रूप में पीना लगभग असंभव है; सब कुछ ठीक से करना और पेय का आनंद लेना।

चिरायता वर्गीकरण

किले

आम तौर पर स्वीकृत वर्गीकरण के अनुसार, चिरायता को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: उच्च शक्ति वाले पेय - 50-65 डिग्री और अत्यधिक उच्च शक्ति वाले पेय - जिसमें 65-89.9% अल्कोहल होता है।

सच्चे पारखी लोगों की नज़र में, केवल चरम वर्ग ही वर्मवुड के आवश्यक तेलों को बनाए रखने में सक्षम है, जो निस्संदेह पीने के परिणाम को प्रभावित करेगा।

रंग

थुजोन सामग्री स्तर

निर्माण का स्थान

उत्पादक

रंग के आधार पर चिरायता चार प्रकार का होता है।

हरा (हल्के हरे से पन्ना तक)

चिरायता का क्लासिक (क्लोरोफिल) रंग; पीला (एम्बर) - क्लोरोफिल कोशिकाओं की क्रमिक "उम्र बढ़ने" के कारण प्राप्त होता है।

लाल (हल्का रूबी)

पेय में अनार का अर्क मिलाने से प्राप्त होता है।

काला (गहरा भूरा)

उत्पादन में, वर्मवुड की क्लोरोफिल मुक्त जड़ें और काले बबूल के गहरे जलसेक का उपयोग किया जाता है।

सफ़ेद चिरायता (स्पष्ट)

निषेध की अवधि के दौरान, तथाकथित सफेद या "गुप्त" एबिन्थ ("ला ब्लू") था - एक पेय जिसमें थुजोन होता था, लेकिन छलावरण के उद्देश्य से, थोड़ा संशोधित विनिर्माण तकनीक के कारण इसके विशिष्ट रंग से रहित।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आधुनिक चिरायता उद्योग में, खाद्य रंग के उपयोग के माध्यम से पेय को वांछित रंग दिया जा सकता है।

खोपड़ी में एब्सिन्थ एंटीटॉक्सिन, 89.9% ताकत!

थुजोन सामग्री के स्तर के अनुसार

उच्च थुजोन सामग्री के साथ चिरायता

25-100 मिलीग्राम/लीटर.

थुजोन में कम

1.5-10 मिलीग्राम/लीटर.

निर्माण का स्थान: किस देश में चिरायता बेहतर है?

स्विट्ज़रलैंड

यह मुख्य रूप से अत्यंत मजबूत एबिन्थ का उत्पादन करता है, जो थुजोन से अत्यधिक संतृप्त होता है, लेकिन बहुत सीमित, वास्तव में गैर-व्यावसायिक मात्रा में।

चेक

मुख्य रूप से थुजोन संतृप्ति की अलग-अलग डिग्री के साथ बेहद मजबूत किस्मों में माहिर हैं, जो भारी मात्रा में उत्पादित होते हैं।

स्पेन

यह न केवल औद्योगिक पैमाने पर चिरायता का उत्पादन करता है, बल्कि कम थुजोन सामग्री वाले कमजोर पेय के प्रेमियों और उनके विरोधियों दोनों को खुश करने की कोशिश करता है।

फ्रांस

एबिन्थे की दूसरी मातृभूमि, फ़्रांस, अलग खड़ी है। यद्यपि वहां उत्पादित विभिन्न आकार के डिस्टिलेट को औपचारिक रूप से चिरायता माना जाता है, यह मुख्य रूप से पेय बनाने और वितरित करने की प्रक्रिया में इस देश के योगदान के सम्मान में किया जाता है।

जैसा कि आप जानते हैं, फ्रांसीसी निर्माताओं ने अपने उत्पादों में वर्मवुड का उपयोग पूरी तरह से छोड़ दिया है, इसकी जगह स्टार ऐनीज़ का उपयोग किया है, जिससे वे जो पेय पेश करते हैं वह केवल चिरायता का एक झलक मात्र बन जाता है।

हालाँकि, "ला फी" और "ल्यूसिड" जैसे थुजोन युक्त एबिन्थ ब्रांड हैं, जो फ्रांस में उत्पादित होने की स्थिति में हैं। लेकिन साथ ही, उनमें से पहला ब्रिटिश कंपनी ग्रीन यूटोपिया द्वारा निर्मित है, और दूसरा अमेरिकी कंपनी विरिडियन स्पिरिट्स एलएलसी द्वारा निर्मित है।

अन्य देश

सामग्री में चिरायता या इसके समान पेय का उत्पादन करने वाले द्वितीयक देश हैं: इटली, जर्मनी, अमेरिका और नीदरलैंड।

विशेष रूप से, एक दिलचस्प घटना एम्स्टर्डम में बेची जाने वाली "लिकर डी'एब्सिन्थे" थी, जिसमें प्रति लीटर 26 मिलीग्राम थुजोन होता था, जिसके उत्पादन का श्रेय फ्रांसीसी ब्रांड "फ्रेंकोइस गाइ" को दिया जाता है।

रूस, यूक्रेन और बुल्गारिया भी चिरायता उत्पादक देशों के क्लब में शामिल होने की कोशिश कर रहे हैं।

चिरायता उत्पादन का इतिहास

एबिन्थे के प्रसिद्ध ब्रांडों के बारे में बोलते हुए, यह उन उद्यमों के एक संक्षिप्त अवलोकन से शुरू करने लायक है, जिन्होंने पेय का उत्पादन किया, इसलिए बोलने के लिए, इसके पिछले जीवन में, यानी इसके निर्माण के समय से (18 वीं शताब्दी के अंत तक) जब तक लगभग सार्वभौमिक प्रतिबंध (20वीं सदी की शुरुआत)।

उस समय के अग्रणी निर्माताओं और ब्रांडों में, इस उद्योग में अग्रणी - कंपनी पेरनोड फिल्स के अलावा, फ्रिट्ज़ डुवल डबिड पेरे एंड फिल्स, ए जैसे एबिन्थ उद्योग के ऐसे डायनासोर का उल्लेख किया जाना चाहिए। विचेट, ला क्रेसोनी", "टर्मिनस", "ए. जूनोद", "चचेरे भाई जीन", "एल. लेमर्सिएर" और "डुवल", "ऑक्सीजेनी" और "कुबलर एब्सिन्थे"।

इसके अलावा, उनमें से अधिकांश किसी न किसी तरह पर्नोट परिवार या पोंटारलियर के फ्रांसीसी क्षेत्र से जुड़े हुए थे।

पोंटारलियर में पेरनोड फिल्स ब्रांड की उपस्थिति मेजर डैनियल हेनरी डुबियर की बदौलत हुई, जिन्होंने 1797 में इसके रचनाकारों - स्विस कूवेट की हेनरीट बहनों और उनके दामाद, स्विस हेनरी से वर्मवुड मिश्रण की विधि खरीदी थी। -लुई पेरनोड, जिन्होंने पेय का उत्पादन कारखाने के आधार पर किया।

पेरनोड फिल्स की अत्यधिक लोकप्रियता का प्रमाण इस तथ्य से मिलता है कि 19वीं शताब्दी के अंत तक कंपनी प्रतिदिन 30,000 लीटर पेय का उत्पादन कर रही थी।

1798 में, डुबियर/परनोड के सबसे करीबी रिश्तेदारों में से एक, फ्रिट्ज़ डुवाल ने कूवा में अपना खुद का व्यवसाय खोला, अपने दिमाग की उपज का नाम रखा: "फ्रिट्ज़ डुवाल डुबिड पेरे एंड फिल्स"।

बदले में, पोंटारलियर में ए जैसे प्रसिद्ध चिरायता उत्पादकों की फैक्ट्रियाँ थीं। विचेट, ला क्रेसोनी", "ए. जूनोड", "कजिन जीन" और "टर्मिनस"।

ऑक्सीजेनी ब्रांड के तहत उत्पादित पेय का भाग्य, जिसके विज्ञापन में आशावादी वाक्यांश दिखाया गया था: "यह बढ़िया है," दिलचस्प है। चिरायता पर प्रतिबंध हटने के बाद, यह ब्रांड फिर से अलमारियों पर दिखाई दिया। लेकिन चूंकि वर्तमान फ्रांसीसी एबिन्थ में वर्मवुड नहीं है, इसलिए ऑक्सीजेनी का पुनरुद्धार बहुत सशर्त निकला।

एक और चीज़ स्विस ब्रांड "कुबलर एब्सिन्थ" है, जिसकी स्थापना 1863 में हुई थी, जिसे 1910 में अन्य ब्रांडों के साथ प्रतिबंधित कर दिया गया था, और एब्सिन्थ के पुन: वैधीकरण के बाद कंपनी के संस्थापक के परपोते द्वारा इसे फिर से पुनर्जीवित किया गया था।

ऐसे पेय पदार्थ हैं जिनकी रेसिपी प्राचीन काल से हमारे पास आती रही है। लेकिन शराब भी है, जिसका आविष्कार कई सदियों पहले हुआ था। ऐसे पेय का इतिहास रहस्यमय और रहस्यमय है, और स्वाद रहस्य और प्राचीन रहस्यों से भरा है। इन्हीं पेय पदार्थों में से एक है चिरायता - सबसे पुराना वर्मवुड पेय.

चिरायता एक प्रकार का तेज़ पेय है, जो जड़ी-बूटियों और मसालों के अर्क पर आधारित है। ऐसी शराब की ताकत 70 से 80% तक होती है, जो अपने आप में इसे हमारे समय की सबसे मजबूत शराब बनाती है।

शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया सच्चा चिरायता, एक बहुत मजबूत पेय है। इसकी ताकत उसकी ताक़त में उतनी नहीं बल्कि उसके नशे के तरीके में केंद्रित है। पीने का प्रभाव उल्लास के बराबर होता है, और बड़ी मात्रा में वर्मवुड टिंचर पीने के बाद, स्वाद लेने वाले को अक्सर मतिभ्रम के हमलों का अनुभव होता है।

एब्सिन्थ वास्तव में एक मौलिक अल्कोहल है। इसका न केवल प्राचीन इतिहास है, कारण के अस्पष्ट होने के बारे में मिथक, लेकिन उपयोग के अपने स्वयं के विशेष तरीके भी।

आइए क्रम से शुरू करें।

आविष्कार का इतिहास

एक पेय जिसे चिरायता के रूप में वर्णित किया गया है, प्राचीन मिस्र में उपयोग किया जाता था। मिस्रवासियों ने वर्मवुड जलसेक के साथ विभिन्न बीमारियों का इलाज किया, पेय में उपचार गुणों को जिम्मेदार ठहराया। कड़वा तरल सभी के लिए उपलब्ध था और खुलेआम बेचा जाता था।

चिरायता कैसे पियें, प्राचीन यूनानियों को पता था: वे उपचार के लिए एक निश्चित टिंचर का उपयोग करते थे, जिसमें आधुनिक हरी शराब के तत्व शामिल थे। हिप्पोक्रेट्स ने स्वयं जड़ी-बूटियों के कड़वे अर्क से एनीमिया, एन्यूरिज्म और पीलिया को खत्म करने की सलाह दी थी।

एक किंवदंती के अनुसार, एबिन्थ के आविष्कारक कुछ हेनरीट बहनें थीं, जिन्होंने अपने आविष्कार को "बॉन एक्स्ट्राइट डी'एब्सिन्थ" कहा था। उस समय टिंचर का प्रयोग विशेष रूप से किया जाता थाउपचार प्रयोजनों के लिए और आज के हरे पेय से बहुत कम समानता थी।

एक अन्य संस्करण में कहा गया है कि 18वीं शताब्दी के अंत में, पियरे ऑर्डिनर नाम के एक फार्मासिस्ट ने अपने मरीजों को हर्बल बाम के साथ इलाज करने की सलाह दी, जो कि हेनरीट बहनों से चुराया गया एक नुस्खा था। जैसा कि हो सकता है, पेय के लेखकत्व का श्रेय अभी भी इस पैरामेडिक को दिया जाता है, क्योंकि पेय के रूप में टिंचर के लोकप्रिय होने की अवधि ठीक उनकी चिकित्सा पद्धति के दौरान हुई थी।

बाद में पेय का उपयोग किया जाने लगाऔर मनोरंजन प्रयोजनों के लिए. टिंचर छोटी बोतलों में बेचा जाता था, और इसके लेबल पर एक खूबसूरत लड़की की तस्वीर होती थी। उत्पाद का नाम "ग्रीन फेयरी" रखा गया, जिसके परिणामस्वरूप पेय का एक अनौपचारिक नाम बन गया।

पहला चिरायता उत्पादन संयंत्र स्विट्जरलैंड में खोला गया था, और इसके मालिक हेनरी डुबियर थे, जो एक उद्यमी थे, जिन्होंने हरी शराब का नुस्खा खरीदा था। पौधे को पेरनोड कहा जाता था। कंपनी अभी भी मादक पेय पदार्थों का संचालन और उत्पादन करती है।

चेतना पर प्रभाव

अपनी काफी ताकत के अलावा, चिरायता का शरीर और चेतना पर एक अनूठा प्रभाव पड़ता है। यह सब थुजोन के बारे में है, एक घटक जो वर्मवुड जलसेक के दौरान जारी करता है। कम मात्रा में ऐसे पदार्थ को औषधि माना जाता है। बड़े लोगों में - जहर. तैयारी तकनीक के लिए धन्यवाद, थुजोन का प्रभाव कम हो जाता है, इसलिए छोटी खुराक में चिरायता का सेवन करना सुरक्षित है।

कहानी यह है कि "हरी परी"कई कलाकारों का पसंदीदा पेय था। यह पेय जो उत्साह प्रदान करता है उसका आनंद कलाकारों, संगीतकारों और लेखकों ने उठाया। विंसेंट वान गाग स्वयं मजबूत पेय के पारखी माने जाते थे। और कुछ निर्माता अपने उत्पादों के लेबल पर कलाकार का चित्र लगाते हैं।

प्रतिबंध

20वीं सदी की शुरुआत में, चिरायता को खराब प्रतिष्ठा मिली। जिन लोगों ने अत्यधिक मात्रा में हरी शराब पी थी, उन्होंने अनुचित कार्य किए और उत्पात मचाया, जिससे चिरायता को काली प्रतिष्ठा मिली। चेतना पर प्रभाव को पेय में कीड़ाजड़ी के शेर की हिस्सेदारी के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था, हालांकि, यह बात दबी हुई थी कि बड़ी मात्रा में कोई भी शराब दिमाग को खराब कर सकती है।

बेल्जियम, फ्रांस और अन्य देश एकएक के बाद एक, "शापित औषधि" का उत्पादन और बिक्री प्रतिबंधित कर दी गई। यह प्रतिबंध काफी लंबे समय तक चला। आधिकारिक उत्पादन 2004 में फिर से शुरू हुआ। पेय को केवल नियंत्रित तकनीक का उपयोग करके उत्पादित करने की अनुमति दी गई थी, जिसके अनुसार थुजोन सामग्री 10 मिलीग्राम/किग्रा से अधिक नहीं होनी चाहिए।

वर्गीकरण

क्लासिक एबिन्थे में हरा रंग और एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होती है। सभी निर्माता पन्ना पेय को अपनी श्रृंखला में सबसे ऊपर रखते हैं। अन्य रंगों पर विचार किया जाता हैसंग्रह के अतिरिक्त. आज, मजबूत टिंचर की कई किस्में ज्ञात हैं। रंग के आधार पर, पेय को निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित किया गया है:

पेय की ताकत पेय को प्रकारों में विभाजित करने में भी भूमिका निभाती है:

1. यूरोपीय निर्माता ज्यादातर "कमजोर" चिरायता का उत्पादन करते हैं। इसकी ताकत 55 - 65% की सीमा में है, और थुजोन सामग्री या तो बेहद कम है या संरचना से पूरी तरह से अनुपस्थित है।
2. कुछ फ्रांसीसी और स्पेनिश वाइन निर्माता एक मजबूत पेय का उत्पादन करते हैं - 70-85%। इस पेय को विविधता के बीच मानक माना जाता है, हालांकि, आज थुजोन सामग्री कानून द्वारा नियंत्रित होती है, इसलिए इसकी सामग्री आमतौर पर "ऐतिहासिक" मानदंड से कम होती है।

उपयोग

जो कोई भी आत्मा को छूना चाहता हैऔर सदियों से चेतना के साथ, जहां से "हरी परी" आई है, उसे पता होना चाहिए कि चिरायता को सही तरीके से कैसे पीना है। उपयोग के कई सर्वाधिक लोकप्रिय तरीके हैं।

कुछ और लोकप्रिय तरीकेघर पर चिरायता को सही तरीके से कैसे पियें:

घर पर चिरायता कैसे पियेंबहुत कुछ कहा गया है. बिल्कुल सभी तरीकों का वर्णन करना असंभव है, क्योंकि पेय पदार्थों को मिलाने के लिए उपभोग के तरीकों और रचनाओं की एक विशाल विविधता है।

चिरायता के साथ क्या खाएं

घर पर सबसे अच्छा नाश्तागुणवत्तापूर्ण पेय के साथ क्लासिक व्यंजन होंगे:

• समुद्री भोजन;
• कड़वी और दूध चॉकलेट;
• खट्टे फल और जामुन.

घर पर चिरायता पीने से पहले, आपको परोसने और ऐपेटाइज़र के लिए अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करनी होगी। तेज़ टिंचर पीना सफल होगा या नहीं यह तैयारी और माहौल पर निर्भर करता है।

आप इस प्रकार की शराब अधिक मात्रा में नहीं पी सकते।.

चिरायता क्या है और इसका उत्पादन कैसे होता है? इन्हीं मुद्दों पर हम आज का लेख समर्पित करेंगे। इसके अलावा, आप जानेंगे कि इस पेय में कौन से घटक शामिल हैं, इसकी उत्पत्ति का इतिहास, गुण और अन्य जानकारी।

पेय के बारे में सामान्य जानकारी

चिरायता क्या है? यह एक अल्कोहलिक पेय है जिसमें 54 से 86% तक अल्कोहल होता है। इसका नाम फ्रांसीसी शब्द एब्सिन्थे (कुछ स्रोतों के अनुसार, ग्रीक ἀψίνθιον से) से आया है। रूसी में अनुवादित, इस पेय के नाम का शाब्दिक अर्थ है "कड़वा कीड़ा जड़ी।" और यह अकारण नहीं है, क्योंकि इसका सबसे महत्वपूर्ण घटक इस विशेष पौधे का अर्क है, जिसके आवश्यक तेलों में थुजोन जैसे पदार्थ की बड़ी मात्रा होती है।

चिरायता का इतिहास

वास्तव में चिरायता कैसे प्रकट हुआ, इसके कई संस्करण हैं। कुछ इतिहासकारों का दावा है कि इस पेय का उत्पादन पहली बार 1792 में कूवेट नामक स्विस शहर में किया गया था, जो फ्रांस के साथ सीमा के पास स्थित था। प्रस्तुत इलाके में दो एनरियो बहनें रहती थीं। वे विभिन्न औषधीय औषधियों के उत्पादन में सक्रिय रूप से शामिल थे। घरेलू आसवन उपकरण में आसवन के परिणामस्वरूप, उन्हें एक असामान्य तरल प्राप्त हुआ, जिसे उन्होंने बॉन एक्स्ट्राइट डी'एब्सिन्थ नाम दिया।

कुछ बदलावों के बाद, इसमें सौंफ, कैमोमाइल, स्पीडवेल, हाईसोप, धनिया, अजमोद जड़, पालक और नींबू बाम जैसे तत्व शामिल होने लगे। एनरियो की बहनों ने डॉक्टर पियरे ऑर्डिनर के माध्यम से तैयार अमृत बेचना शुरू किया, जो फ्रांसीसी क्रांति के दौरान स्विट्जरलैंड भाग गए थे।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ स्रोतों का मानना ​​​​है कि यह उपरोक्त डॉक्टर था जो अद्वितीय के लेखक थे, जैसा कि ज्ञात है, उन्होंने इसे लगभग सभी रोगियों को निर्धारित किया था, यह दावा करते हुए कि यह तरल सभी मौजूदा बीमारियों के लिए लगभग रामबाण था .

कुछ साल बाद, अर्थात् 1798 में, एक सफल उद्यमी, हेनरी डुबियर ने इस अमृत को तैयार करने की गुप्त विधि खरीदी और तुरंत इसका बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू किया। उनके सबसे अच्छे दोस्त हेनरी-लुई पेरनोट ने इसमें उनकी मदद की।

परिणामस्वरूप, जादुई पेय का कार्यान्वयन अच्छा रहा, और यूरोप के लगभग हर निवासी को पता था कि चिरायता क्या है और इसे कैसे पीना है। ऐसी लोकप्रियता के कारण, हेनरी डुबियर को एक नया संयंत्र खोलने की तत्काल आवश्यकता थी। इस प्रकार, 1805 में, फ्रांसीसी शहर पोंटारलियर में चिरायता का बड़े पैमाने पर उत्पादन स्थापित किया गया था। इसके बाद, यह उद्यम मादक पेय पदार्थों के उत्पादन का मुख्य केंद्र बन गया। वैसे, इसे पैदा करने वाले पौधे को पेरनोड कहा जाता था। और आज तक, इस ब्रांड के तहत चिरायता बेचा जाता है।

मादक पेय का वितरण

चिरायता की लोकप्रियता विशेष रूप से फ्रांसीसी युद्धों के दौरान बढ़ी, जो उत्तरी अफ्रीका में हुई थी। साथ ही, काली खांसी, पेचिश, मलेरिया और अन्य बीमारियों से बचाव के साथ-साथ पानी को कीटाणुरहित करने के लिए सैन्य कर्मियों को लगभग हर दिन इस पेय की थोड़ी मात्रा दी जाती थी।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चिरायता विभिन्न बीमारियों से निपटने में काफी प्रभावी साबित हुआ है। इस संबंध में, वह इंडोचीन से मेडागास्कर तक सैन्य जीवन में मजबूती से स्थापित हो गए।

इस तथ्य को कोई नजरअंदाज नहीं कर सकता कि फ्रांस में इस पेय की लोकप्रियता वाइन और शैंपेन की लोकप्रियता के लगभग बराबर थी। एक समय में, न्यूयॉर्क टाइम्स ने नोट किया था कि 19 से 21 वर्ष की आयु की फ्रांसीसी महिलाओं में इस पेय की अनियंत्रित लत के कारण अन्य देशों की तुलना में लीवर सिरोसिस से पीड़ित होने की अधिक संभावना है। आख़िरकार, युवा लड़कियाँ इसे बिना पतला किए पीती थीं, क्योंकि वे अपने तंग और संकीर्ण कोर्सेट के कारण बहुत अधिक तरल नहीं पी सकती थीं।

चिरायता में क्या शामिल है?

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, थुजोन जैसा पदार्थ प्रस्तुत पेय का मुख्य घटक है। यह वह घटक है जो चिरायता का प्रभाव पैदा करता है जो इसे अन्य प्रकार की शराब से अलग करता है। लेकिन, थुजोन के अलावा, इस पेय में निम्नलिखित सामग्रियां (पौधे) भी शामिल हैं:

• नागदौन;
• मोटी सौंफ़;
• सौंफ;
• पुदीना;
• मुलेठी;
• मेलिसा;
• एंजेलिका;
• सफेद राख;
• धनिया;
• कैमोमाइल;
• वेरोनिका;
• अजमोद।

पेय की विशेषताएं और गुण

चिरायता, जिसकी डिग्री 54-86 इकाइयों के बीच भिन्न हो सकती है, अक्सर पन्ना या हरा रंग होता है। लेकिन, इस तथ्य के बावजूद कि इस तरह के पेय को आमतौर पर "हरी चुड़ैल" या "परी" कहा जाता है, वास्तव में इसकी छाया उपरोक्त से भिन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, पीला, नीला, काला, लाल या भूरा चिरायता आज काफी आम है। इसके अलावा, कुछ निर्माता इसे पूरी तरह से पारदर्शी बनाते हैं। हालाँकि, इस पेय का सबसे प्राकृतिक रंग हरा माना जाता है, जो क्लोरोफिल की उपस्थिति के कारण होता है, जो उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले पौधों में पाया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह पदार्थ प्रकाश में काफी तेजी से विघटित होता है। इसीलिए यह पेय लगभग हमेशा गहरे रंग की कांच की बोतलों में तैयार किया जाता है।

वैसे, चिरायता, जिसकी डिग्री 70 या अधिक इकाई है, उसमें पानी मिलाने पर जल्दी ही बादल बन जाता है। यह प्रतिक्रिया इस तथ्य के कारण होती है कि वर्मवुड आवश्यक तेल एक मजबूत अल्कोहल समाधान में पतला होने पर एक इमल्शन बनाते हैं।

मादक पेय पदार्थों का निषेध और पुनरुद्धार

इन वर्षों में, चिरायता का उत्पादन बंद कर दिया गया और फिर से शुरू किया गया। यह तथ्य इस कारण से है कि इसके प्रभाव में आकर कई लोगों ने बड़ी संख्या में अपराध किये। इसके अलावा, सामान्य श्रमिकों के बीच बड़े पैमाने पर शराब की लत ने फ्रांसीसी अर्थव्यवस्था को बहुत कम कर दिया और मृत्यु दर में वृद्धि हुई। यह भी ध्यान देने योग्य है कि इस पेय के उत्पादन पर कई प्रतिबंध इस तथ्य पर आधारित थे कि सैनिकों के बिगड़ते स्वास्थ्य के कारण फ्रांसीसी सेना में भारी कमी थी।

चिरायता के लंबे "उत्पीड़न" के बाद, इसके पुनरुद्धार का नया स्थान ग्रेट ब्रिटेन था, जहां आज तक यह पेय बहुत लोकप्रिय है।

चिरायता के ब्रांड और प्रकार

वर्तमान में, इस मजबूत मादक पेय के कई प्रकार हैं। इसे विभिन्न सिद्धांतों के अनुसार वर्गीकृत किया गया है: ताकत के आधार पर (55-65% और 70-85%), रंग के आधार पर (हरा, काला, लाल, पीला) और थुजोन सामग्री के आधार पर (उच्च, निम्न या नहीं)।

वैसे, आज चिरायता का उत्पादन विभिन्न देशों (फ्रांस, इटली, चेक गणराज्य और स्पेन) में और विभिन्न ब्रांडों के तहत किया जाता है। निम्नलिखित प्रकारों ने मादक पेय पदार्थों के पारखी लोगों के बीच विशेष लोकप्रियता हासिल की है: सुपीरियर, जैक्स सेनाक्स, टीचेन और रेड एब्सिन्थ।

पेय का स्व-उत्पादन

हमें पता चला कि चिरायता क्या है। अब मैं इस बारे में बात करना चाहूंगा कि वास्तव में यह पेय कैसे बनता है।

चिरायता तैयार करने की क्लासिक विधि पियरे ऑर्डिनर की विधि है। ऐसा करने के लिए, सूखे वर्मवुड, सौंफ और सौंफ को शराब में भिगोया जाना चाहिए, और फिर परिणामी मिश्रण को जड़ी-बूटियों (यानी, आवश्यक तेलों) से टेरपेनोइड्स के संयोजन में एक आसुत तरल बनाने के लिए उबाला जाना चाहिए। पेय के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसमें अन्य पौधों को मिलाने की सलाह दी जाती है। इसके बाद, तरल को संक्रमित और फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि किसी विशेष ब्रांड के चिरायता की रेसिपी और उत्पादन तकनीक काफी भिन्न हो सकती है। हालाँकि, उनकी तैयारी का मुख्य विचार अब भी वही है। इसलिए, इस पेय के उत्पादन के दौरान, सामान्य मजबूत अल्कोहल नहीं बनाया जाता है, उदाहरण के लिए, ब्रांडी या व्हिस्की के मामले में। आख़िरकार, इसकी तैयारी के दौरान, वर्मवुड और अन्य पौधों का उपयोग किया जाता है, जो एक साथ मिलकर शराब को अपनी सारी सुगंध देते हैं।

एब्सिन्थ 19वीं सदी का सबसे घटिया, रहस्यमय और अनुचित मूल्यांकित पेय है। इस लेख में हम इसके निर्माण के इतिहास, विश्व संस्कृति पर प्रभाव, गिरावट और विस्मृति पर विचार करेंगे। और हां, चिरायता की संरचना और व्यंजन विधि।

चिरायता क्या है और चिरायता क्या नहीं है?

एब्सिन्थ - फ्रेंच एब्सिन्थ से, वर्मवुड आर्टेमिसिया एब्सिन्थियम का नाम। वर्मवुड पेय का एकमात्र घटक नहीं है; ब्रांड और उत्पादन के समय के आधार पर नुस्खा में कई अन्य घटक शामिल हैं।

आइए तुरंत कहें: मजबूत अल्कोहल के लिए तीन मूल व्यंजन हैं, जिन्हें एब्सिन्थ कहा जाता है, और उनमें से केवल एक ही वास्तविक है।

• अंगूर की शराब में वर्मवुड, ऐनीज़ और सौंफ़ की टिंचर, जलसेक के बाद आसुत, 70-90% की ताकत के साथ। अल्कोहल के अलावा, टिंचर में आवश्यक तेलों की उच्च सांद्रता होती है, और इसमें थुजोन सामग्री 60-100 मिलीग्राम प्रति लीटर तक पहुंच जाती है (उच्च सांद्रता प्राप्त करना तकनीकी रूप से असंभव है)। यह असली चिरायता, "हरी परी" और "हरी चुड़ैल" है, जो 19वीं सदी के पेरिसियन बोहेमिया का पसंदीदा पेय है, जिसने लोगों को पागल कर दिया और दुनिया और रसातल खोल दिए। इस आर्टिकल में हम मुख्य रूप से इसी पर बात करेंगे.
• तारपीन सहित विभिन्न योजकों के साथ औद्योगिक अल्कोहल पर आधारित सस्ता वर्मवुड टिंचर। यह अपनी कम लागत और कम से कम समय में मस्तिष्क को कद्दू में बदलने की क्षमता के कारण फ्रांस में 19वीं शताब्दी में सर्वहारा वर्ग और समाज के सबसे निचले तबके के बीच लोकप्रिय था।
• आधुनिक नकलें, जो रंगीन और सुगंधित अल्कोहल हैं, जिनमें थुजोन की कम सामग्री (प्रति लीटर 10 मिलीग्राम तक) या इसके बिना बिल्कुल भी नहीं होती है। इन पेय पदार्थों का चिरायता से कोई लेना-देना नहीं है।

पारंपरिक व्यंजनों का उपयोग करके चिरायता के उत्पादन पर प्रतिबंध का मतलब यह नहीं है कि उनका पालन किया जाए। और हमारे समय में चिरायता के कई ब्रांड हैं जो परंपरा का पालन करते हैं। लेकिन उस पर और अधिक जानकारी नीचे दी गई है।

तकनीकी रूप से, चिरायता बाम और बिटर्स के करीब है, लेकिन संक्षेप में यह अल्कोहल टिंचर - टिंचर का एक पुराना फार्मास्युटिकल रूप है। कोई आश्चर्य नहीं: यह एक दवा के रूप में प्रकट हुआ और इसका उपयोग चिकित्सा प्रयोजनों के लिए किया गया। एक विशिष्ट विशेषता हर्बल जलसेक का अतिरिक्त आसवन है, जो चिरायता को लिकर के समान बनाता है। लेकिन लिकर के विपरीत, "हरी परी" में चीनी नहीं होती है।

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कहानी

यह अज्ञात है कि क्लासिक चिरायता नुस्खा वास्तव में किसने बनाया। प्राचीन ग्रीस के समय से वर्मवुड का उपयोग दवा और मादक पेय पदार्थों में एक घटक के रूप में किया जाता रहा है - वर्मवुड का उपयोग कम गुणवत्ता वाली शराब की गंध को छिपाने के लिए, कृमिनाशक के रूप में और टॉनिक के रूप में किया जाता था। वहाँ वर्मवुड वाइन (वर्माउथ, "एब्सिन्थाइटिस"), वर्मवुड बियर पर्ल, फार्मास्युटिकल टिंचर और अर्क थे। इस प्रकार, वर्मवुड पर आधारित मजबूत अल्कोहल की उपस्थिति केवल एक पूर्व निष्कर्ष थी, और यह संभव है कि इसी तरह के पेय पियरे ऑर्डिनेयर और हेनरीट बहनों की रेसिपी से पहले मौजूद थे, यह सिर्फ इतना है कि वर्मवुड टिंचर को ऐसे कवि नहीं मिले जिन्होंने उनके गुणों की सराहना की हो।

अन्य सामग्रियों (सौंफ़ और सौंफ़) का उपयोग अल्कोहल पेय पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने और औषधीय प्रयोजनों के लिए समान रूप से व्यापक रूप से किया जाता था। कड़ाई से बोलते हुए, चिरायता को वर्मवुड टिंचर नहीं कहा जा सकता है - रचना में सौंफ भी उतना ही महत्वपूर्ण है, यदि अधिक नहीं।

जो भी हो, पारंपरिक चिरायता 18वीं शताब्दी के अंत में स्विट्जरलैंड में दिखाई दिया। एक संस्करण के अनुसार, इसे रॉयलिस्ट पियरे ऑर्डिनेयर द्वारा बनाया गया था, जो फ्रांसीसी क्रांति से भागकर स्विट्जरलैंड चले गए थे। अर्दली ने इस टिंचर के साथ अपने रोगियों का इलाज किया, और उन्होंने प्रभावों के बीच मानसिक स्पष्टता, संयम और बेहतर मनोदशा पर ध्यान दिया।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, ऑर्डिनेयर ने स्वयं कुछ भी आविष्कार नहीं किया, लेकिन स्थानीय हर्बलिस्ट, एनरियो की बहनों ने उनके साथ नुस्खा साझा किया। जो भी हो, ऑर्डिनेयर की मृत्यु के बाद, यह हेनरीट बहनें ही थीं जिन्होंने मेजर डुबियर को नुस्खा बेचा, जिन्होंने औद्योगिक उत्पादन शुरू किया। सबसे पुराने नुस्खे के अनुसार एबिन्थ का ब्रांड "पर्नोड" था - मेजर डुबियर के दामाद के उपनाम के बाद। स्विट्जरलैंड से उत्पादन फ्रांस में स्थानांतरित कर दिया गया, और जल्द ही चिरायता का दैनिक उत्पादन 20 हजार लीटर प्रति दिन हो गया।

क्लासिक नुस्खा

अवयवों का अनुपात अज्ञात है; ऐसी बारीकियों को स्पष्ट कारणों से गुप्त रखा गया था। उत्पादन के लिए उच्च गुणवत्ता वाली अंगूर अल्कोहल का उपयोग किया गया था। सौंफ, सौंफ़ और सूखे कीड़ा जड़ी को रात भर शराब में भिगोया गया, जिसके बाद मिश्रण को आसवित किया गया। स्वाद गुणों को बेहतर बनाने के लिए, डिस्टिलेट में फार्मास्युटिकल हाईसोप, नींबू और कुछ अन्य जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए गए।

इसके बाद, विभिन्न चिरायता निर्माताओं ने पारंपरिक तकनीक में अपने स्वयं के संशोधन किए, उदाहरण के लिए, पुन: आसवन और अपने स्वयं के घटकों। सिद्धांत अपरिवर्तित रहा: कोई किण्वन चरण नहीं था, और घटकों का कनेक्शन प्रकृति में लगभग यांत्रिक था।

किसी भी "टिनिंग" की कोई बात नहीं थी, जो अब घर पर चिरायता के लिए उपलब्ध व्यंजनों से निहित है: पेय में क्लोरोफिल होता था, जो चिरायता को जैतून-हरा रंग देता था। क्लोरोफिल प्रकाश में फीका पड़ जाता है, इसलिए असली चिरायता को हमेशा गहरे रंग के कांच में बोतलबंद किया जाता था।

यदि आप सफेद, साफ कांच की बोतल में हरा चिरायता देखते हैं, तो यह एक डाई है। यह एक स्तरित कॉकटेल में बुरा नहीं लग सकता है, लेकिन बोतल में पेय या तो चिरायता नहीं है, या यह अर्क से बना है और पारंपरिक तकनीक का उपयोग नहीं कर रहा है।

लौचे का प्रभाव

अल्कोहल घोल में आवश्यक तेल अस्थिर होते हैं। चिरायता में ठंडा पानी मिलाने से अल्कोहल की मात्रा कम हो जाती है और कमजोर रासायनिक बंधनों को तोड़कर आवश्यक तेल निकल जाता है। जैसे ही आवश्यक तेलों को इमल्शन बनाने के लिए छोड़ा जाता है, पेय अपनी स्पष्टता खो देता है और रंग बदल कर दूधिया हरा हो जाता है।

विभिन्न सुगंधित एस्टर पानी की एक निश्चित सांद्रता में जारी किए जाते हैं, और एबिन्थ धीरे-धीरे कमजोर पड़ने की प्रक्रिया के दौरान अपने गुणों को बदलता है, सुगंध और स्वाद बदलता है। सही एकाग्रता ढूँढना एक पारखी का कौशल है। किसी भी मामले में, चिरायता जल्दबाजी को बर्दाश्त नहीं करता है, न तो पतला करने में और न ही पीने में।

19वीं सदी के मध्य: चिरायता फैशन में आया

एब्सिन्थ जल्दी ही फैशनेबल बन गया: इसे शाम को एपेरिटिफ़ के रूप में पिया जाता था। 17 से 19 घंटे की अवधि को "हरित घंटा" कहा जाने लगा, जो कि चिरायता का समय था। एक हिस्से को सभ्य माना जाता था: इस तरह बुर्जुआ ने दिन की चिंताओं को पूरा किया और शाम के आराम के लिए खुद को तैयार किया। उस समय के ब्रांडों की ताकत अधिक (60-90%) थी, इसलिए आपके स्वास्थ्य और प्रतिष्ठा को जोखिम में डाले बिना एक ही हिस्सा पर्याप्त से अधिक था। पेय में मौजूद कड़वाहट ने भूख जगा दी और पेय ने ही ऊर्जा दे दी।

एब्सिन्थेमेनिया के मुख्य प्रचारक पेरिस के पतनशील, लेखक और कलाकार थे। एब्सिन्थे को जागृत दृष्टि, एकाग्रता, आंतरिक एकांत की भावना के गुणों का श्रेय दिया गया और इसे प्रेरणा का स्रोत माना गया। क्या चिरायता में सचमुच ये गुण थे? - यह संभव है। आवश्यक तेलों को मनो-सक्रिय गुणों का भी श्रेय दिया जाता है, और जब मजबूत शराब के साथ मिलाया जाता है, तो वे वास्तव में स्वयं को प्रकट कर सकते हैं।

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जो भी हो, फ्रांस में 19वीं शताब्दी के अंत तक, एब्सिन्थ व्यावहारिक रूप से अन्य अल्कोहल को विस्थापित करने में कामयाब रहा। प्रतिबंध के समय, केवल पोंटारलियर के छोटे से शहर में, जहां उत्पादन शुरू हुआ, 25 कारखाने चल रहे थे, और 1913 में फ्रांसीसी ने 40 मिलियन लीटर संयम पी लिया। "हरी चुड़ैल" की दीवानगी का पैमाना भयावह होता जा रहा था। आपराधिक घोटालों सहित कई प्रमुख घोटालों के बाद, 1912 में संयुक्त राज्य अमेरिका में और 1915 में प्रथम विश्व युद्ध के फैलने के बाद फ्रांस में एब्सिन्थ पर प्रतिबंध लगा दिया गया था।

चिरायता पर प्रतिबंध लगने से पतन का युग समाप्त हो गया। "पेरिसियन बुलेवार्ड्स की भावना" अतीत की बात है।

हरी परी का अंत

हमारे समय में चिरायता

लेकिन यह नहीं कहा जा सकता कि संयुक्त राज्य अमेरिका, फ्रांस और स्विट्जरलैंड में चिरायता पर प्रतिबंध ने पेय और इसकी भावना दोनों को समाप्त कर दिया है। सभी देश प्रतिबंध में शामिल नहीं हुए: चेक गणराज्य, स्पेन में एबिन्थ का उत्पादन जारी रहा, और 2004 के बाद से यूरोपीय संघ में कानून में ढील के बाद, 10 मिलीग्राम प्रति लीटर और इससे भी अधिक थुजोन युक्त एबिन्थ की किस्में लगभग हर जगह उपलब्ध हो गईं।

कुछ निर्माताओं ने चिरायता जैसे पेय विकसित किए हैं जिनमें न तो कीड़ा जड़ी है और न ही थुजोन। इस प्रकार, "पेस्टिस" टिंचर में, वर्मवुड के बजाय स्टार ऐनीज़ का उपयोग किया जाता है, और "व्हाइट पेरनोड" में - सफेद का उपयोग किया जाता है। इस तरह के पेय ersatz हैं: वे इसके गुणों के बिना, प्रोटोटाइप के स्वाद से मिलते जुलते हैं।

20वीं सदी के अंत तक एबिन्थ का पुनः वैधीकरण चेक ब्रांड हिल्स एब्सिन्थ के साथ शुरू हुआ। विशेषज्ञ इसकी गुणवत्ता बहुत कम आंकते हैं, लेकिन इसमें पहले से ही प्रति लीटर 1.5 मिलीग्राम थुजोन मौजूद था। ब्रांड की शुरुआत जॉनी डेप के हल्के हाथ से हुई, जिन्होंने 1998 के एक साक्षात्कार में लास वेगास में फियर एंड लोथिंग के फिल्मांकन के दौरान हिल्स पीने के अपने अनुभव के बारे में बात की थी। 2004 के बाद से, हिल्स एब्सिन्थ ने ब्रिटेन में और उसके बाद अन्य देशों में लोकप्रियता हासिल की है।

हालाँकि, ऐतिहासिक व्यंजनों को पुन: प्रस्तुत करने वाले ब्रांड उपभोक्ताओं के लिए सबसे अधिक रुचिकर हैं। प्रौद्योगिकी में बहुत कुछ बदल गया है, और हमेशा बदतर के लिए नहीं। यह पहले से ही स्पष्ट है कि चिरायता गायब नहीं होगा, कुछ अन्य मादक पेय की तरह, अवांछनीय रूप से भुला दिया गया और गायब हो गया।

चिरायता के बारे में सबसे मूर्खतापूर्ण मिथक

इंटरनेट सूचना के स्रोत से गलत सूचना के स्रोत में बदल गया है। किसी भी खोज इंजन में "एब्सिन्थे" क्वेरी के लिए कितनी बकवास पाई जा सकती है, यहां तक ​​कि लोकप्रिय साइटों पर भी! आइए केवल सबसे जंगली लोगों को देखें।

19वीं सदी के उत्तरार्ध का फ्रांसीसी शराब विरोधी प्रचार। हरी परी के साथ नृत्य करने के बजाय, शराब पीने वाला उदास दृश्यों से अभिभूत होकर मौत के साथ खेलता है

• "चिरायता का स्वाद कीड़ा जड़ी से निर्धारित होता है।" ग़लत: कीड़ाजड़ी ताज़ा कड़वाहट जोड़ती है, लेकिन चिरायता का स्वाद कीड़ाजड़ी के स्वाद जैसा कुछ नहीं है। चिरायता का मुख्य स्वाद एक अन्य घटक द्वारा दिया जाता है: सौंफ।
• "जब पानी मिलाया जाता है तो चिरायता का बादल छा जाना थुजोन की उपस्थिति के कारण होता है।" ग़लत: बादल छाए रहने का कारण एनेथोल, ऐनीज़ का सुगंधित एस्टर और कुछ अन्य एस्टर हैं। "बादल" प्रकट हो सकता है, लेकिन रचना में थुजोन बिल्कुल भी नहीं हो सकता है। लेकिन अगर यह वहां नहीं है, तो रचना में कोई एस्टर नहीं हैं।
• "थुजोन मतिभ्रम का कारण बन सकता है।" सिद्ध नहीं. बड़ी खुराक में, यह विषैला होता है और कैनाबिनोइड्स के समान रिसेप्टर्स पर जैविक प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। लेकिन शोधकर्ता कैनबिनोइड्स की विशेषता वाले प्रभावों को पुन: उत्पन्न करने में असमर्थ थे: एबिन्थे में इसकी सामग्री बहुत कम है। चिरायता में मजबूत अल्कोहल मुख्य सक्रिय घटक है।
• "एब्सिन्थ का उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है और किया जाना चाहिए: इसे कॉकटेल, डेसर्ट और यहां तक ​​कि फ्लेमबीड मांस में भी मिलाया जाता है।" और इस मामले में, रूसी "कॉपीराइटर" बाकियों से आगे हैं: खोज क्वेरी के लिए और साइट पर ट्रैफ़िक आकर्षित करने के लिए, वे 5 मिनट में आपके लिए कोई भी कहानी लिख देंगे, जिसे बाद में अन्य लोगों द्वारा हजारों बार फिर से लिखा जाएगा। , कम रचनात्मक. केवल दो घटक हैं जिनसे चिरायता जुड़ सकता है: ठंडा पानी और चीनी। कोई कॉकटेल नहीं, कोई नींबू नहीं।
• "वोदका में जड़ी-बूटियाँ मिलाकर चिरायता प्राप्त किया जा सकता है।" हां, मैंने ऐसे व्यंजन देखे हैं, वे कुछ पाक साइटों पर गंभीरता से प्रकाशित होते हैं। आप इस तरह से चिरायता की कुछ झलक प्राप्त कर सकते हैं यदि, जलसेक के बाद, आप वर्मवुड, ऐनीज़ और सौंफ़ के इस अल्कोहलिक टिंचर को आसवित करते हैं। लेकिन ध्यान रखें: आपको वही सस्ता स्वाइल मिलेगा जिसके साथ पेरिस के सर्वहारा और अपाचे को जहर दिया गया था, और जिसके कारण चिरायता पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। ऐसे "चिरायता" के स्वाद लाभों के बारे में शायद ही बात की जा सकती है, जब तक कि आप कफ सिरप के प्रशंसक न हों। इसके अलावा, वोदका, अपनी कम ताकत के कारण, आवश्यक तेल निकालने में सक्षम नहीं होगी, या आपको उनकी नगण्य सांद्रता मिलेगी।
• "चिरायता आक्षेप, मतिभ्रम, नैतिकता में व्यापक गिरावट, अवसाद और पागलपन का कारण बनता है।" इस प्रभाव का श्रेय थुजोन को दिया जाता है, लेकिन वास्तव में हम प्रलाप की हद तक अत्यधिक नशे के सामान्य लक्षणों के बारे में बात कर रहे हैं। 20वीं सदी की शुरुआत का उन्माद कई कारणों से हुआ, जिनमें से मुख्य था फ्रांसीसी शराब उत्पादकों का आर्थिक हित। अंगूर वाइन उद्योग, जो फाइलोक्सेरा आक्रमण के बाद उबर गया था, को मांग में गिरावट के कारण काफी नुकसान हुआ।
• "चिरायता पीने का रूसी तरीका: पेय को चीनी की चाशनी से पतला करें।" कोई "रूसी तरीका" नहीं है। एब्सिन्थ रूस में कभी भी लोकप्रिय नहीं रहा है और उसने संस्कृति या परंपराओं में कोई निशान नहीं छोड़ा है (यदि आप रोमांस और शिष्टाचार के दिखावे के साथ कुछ पॉप गाने नहीं लेते हैं)। हालाँकि, निश्चित रूप से, कुछ आधुनिक बारों की उपभोग की अपनी परंपराएँ हो सकती हैं, लेकिन उनके पैमाने के बारे में बात करने की कोई ज़रूरत नहीं है।

चिरायता कैसे चुनें और उसकी गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें

• वर्तमान में, आप फ्रांस, स्पेन, चेक गणराज्य और कुछ अन्य देशों में उत्पादित चिरायता के 5 दर्जन ब्रांडों में से एक चुन सकते हैं। इनमें से अधिकांश पेय सामान्य कड़वे पेय से अधिक कुछ नहीं हैं जो वास्तविक चिरायता की नकल करते हैं। लेकिन योग्य ब्रांड भी हैं, उनमें से बहुत सारे नहीं। फ़्रेंच ला फ़ी, स्विस ला ब्लू, चेक लोगान 100, किंग ऑफ़ स्पिरिट्स और सेबोर और स्पैनिश मारी मायन्स पर ध्यान दें।
• असली चिरायता में आवश्यक तेल होते हैं। तेज़ अल्कोहल उन्हें बांधे रखता है, इसलिए असली एबिन्थे में 68% से कम अल्कोहल नहीं हो सकता।
• जब चिरायता को ठंडे पानी से पतला किया जाता है, तो आवश्यक तेल निकलते हैं और, जब पानी के साथ मिलाया जाता है, तो वे एक सफेद इमल्शन, बहुत "ड्रेग्स" बनाते हैं। यदि चिरायता में पानी मिलाने से धुंधलापन पैदा नहीं होता है, तो आपने वर्मवुड बिटर, माउथवॉश, या कुछ इसी तरह का सामान खरीदा है - लेकिन चिरायता नहीं।
• यदि आपको लेबल पर "थूजोन-मुक्त" या "एब्सिन्थ रिफाइंड" जैसा कुछ दिखाई देता है, तो यह एबिन्थ नहीं है, बल्कि अधिक से अधिक वर्मवुड टिंचर है।

आपको किस चीज़ पर ध्यान नहीं देना चाहिए:

• रंग। हाँ, केवल एक रंगा हुआ पेय ही पन्ना हरा हो सकता है। लेकिन यह सच नहीं है कि अच्छे चिरायता को कृत्रिम रूप से रंगा नहीं गया था: आधुनिक ब्रांड पौधों के अर्क का उपयोग करते हैं, लेकिन वे अब कोई विशिष्ट रंग नहीं देते हैं।
• कड़वाहट. सच पूछिए तो, चिरायता कड़वा होता है, लेकिन इससे अधिक कुछ नहीं। इसका स्वाद कीड़ाजड़ी की अपेक्षा सौंफ अधिक देता है। आवश्यक तेलों को अलग करने और इमल्शन बनाने की प्रक्रिया एक गुणवत्ता वाले पेय के स्वाद और गंध के जटिल परिवर्तनों की प्रक्रिया को शुरू करती है। एकसमान कड़वाहट कड़वाहट का गुण है, लेकिन चिरायता का नहीं।

चिरायता कैसे पियें

समारोह अनुपयुक्त संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। शायद यह वह थी जिसने एक समय में कला के लोगों को आकर्षित किया था। यह स्पष्ट है कि फ्रांसीसी सैनिक किसी भी अनुष्ठान पर समय बर्बाद नहीं कर सकते थे, लेकिन 19वीं शताब्दी के मध्य तक परंपराएं और नियम पहले ही बनाए जा चुके थे। यहां वास्तविक चिरायता पर लागू होने वाली मुख्य पारंपरिक विधियां दी गई हैं। वे आधुनिक ersatz के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि ऐसे "एबिन्थ" में आवश्यक एकाग्रता में आवश्यक तेल नहीं होते हैं।

सेना औपनिवेशिक

चिरायता को एक गिलास (आमतौर पर दो अंगुलियों) में डाला जाता है। स्वाद के लिए ठंडा पानी मिलाया जाता है। अनुशंसित अनुपात पेय की ताकत के आधार पर, पानी के 5 माप के लिए चिरायता का 1 माप है। ऐसे में चीनी नहीं मिलती, आखिर हम सैनिक हैं?

पेरिस का पारंपरिक

इस विधि के लिए, आपको चिरायता के लिए एक विशेष चम्मच की आवश्यकता होगी (यह छिद्रित है, इसे कांच पर रखना सुविधाजनक है) और एक बार फव्वारा (पेय के लिए एक जलाशय) की आवश्यकता होगी। एक चिरायता गिलास (अनुशंसित खुराक - 75 मिली) में थोड़ा सा चिरायता डालें, गिलास पर एक चम्मच रखें, चम्मच पर गांठ वाली चीनी का एक टुकड़ा रखें, और फव्वारे से चीनी की गांठ पर धीरे-धीरे ठंडा पानी टपकाना शुरू करें। जब चीनी पिघल जाए और चिरायता धुंधला हो जाए, तो आप चखना शुरू कर सकते हैं।

यदि आपके पास बार "फव्वारा" नहीं है, तो आप एक साधारण छोटे डिकैन्टर से काम चला सकते हैं, मुख्य बात यह है कि जल्दबाजी न करें। निर्माता के आधार पर चिरायता और पानी का अनुपात 1:2 से 1:7 तक भिन्न हो सकता है: वे आम तौर पर कुछ निश्चित अनुपात की सिफारिश करते हैं जो सर्वोत्तम स्वाद विकसित करने की अनुमति देते हैं।

सेंट्सबरी विधि

चिरायता से भरा गिलास एक सपाट तल वाले चौड़े गिलास (बोर्बोन या व्हिस्की के लिए) में रखा जाता है। चिरायता में एक पतली धारा में ठंडा पानी डालना शुरू करें जब तक कि तरल गिलास में डालना शुरू न हो जाए।

विधि दृश्य सौंदर्यशास्त्र के लिए उपयुक्त है: आप देख पाएंगे कि कैसे पारदर्शी हरा तरल धीरे-धीरे रंग बदलता है, अपारदर्शी ओपल में बदल जाता है। बेशक, ersatz इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं: ईथर का कोलाइडल निलंबन उनमें नहीं बनता है, वहां देखने के लिए कुछ भी नहीं है। चीनी भी शामिल नहीं है.

चिरायता के आधुनिक ब्रांड कैसे पियें

जैसा कि हमने ऊपर कहा, वर्मवुड-ऐनीज़ लिकर के उत्पादन के लिए आधुनिक प्रौद्योगिकियां पारंपरिक लोगों से मौलिक रूप से भिन्न हैं, और इसलिए इस तरह के "एबिन्थ" केवल वास्तविक रूप से मिलते जुलते हैं। इसका मतलब यह है कि इसके उपयोग की संस्कृति बिल्कुल अलग है। सबसे पहले, आपको इसे बिना पतला किए पीना चाहिए: केवल इस रूप में आपको मजबूत अल्कोहल से जुड़ी हर्बल सुगंधों की काफी समृद्ध श्रृंखला मिलेगी। हां, यह "चिरायता" काफी मजबूत है (औसतन 70% वॉल्यूम), लेकिन इसके बावजूद इसे पीना आसान है। इसे एक घूंट में नहीं बल्कि घूंट-घूंट करके पियें। और मानक का पालन करें: पेय काफी घातक है क्योंकि इसे पीना आसान है।

मैं पानी के साथ छद्म-चिरायता के आधुनिक ब्रांडों को पतला करने की अनुशंसा नहीं करता: पतला रूप में, आपको दाँत अमृत के स्वाद के साथ एक घृणित तरल मिलेगा: वर्मवुड, पुदीना और नींबू के नोट खो जाते हैं, सौंफ हावी है - इसके अलावा , मीठे सुरों के साथ, बिना कड़वाहट के। और निःसंदेह, आवश्यक तेलों के निकलने से कोई बादल नहीं छाएँगे, क्योंकि या तो यहाँ आवश्यक तेल हैं ही नहीं, या बहुत कम हैं।

हम जलती हुई चीनी या शराब और अन्य बार युक्तियों के साथ आधुनिक आनंद को अश्लील और अनावश्यक नहीं मानते हैं। केवल विकिपीडिया में आप "टैम्बोव शैली", "स्क्वैटिंग", "रनिंग" आदि जैसे कुछ दर्जन तरीके पा सकते हैं। बारटेंडर ऐसी चीजों के साथ नशे में धुत्त शराबियों का मनोरंजन कर सकते हैं, लेकिन इसका चिरायता की संस्कृति से कोई लेना-देना नहीं है।

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निष्कर्ष

19वीं शताब्दी का फ्रांसीसी एब्सिन्थिज्म इतिहास की बात बन गया है; एबिन्थ पर कोई नई निर्भरता नहीं है। मुख्य समस्याओं में से एक अनिश्चितता बनी हुई है: क्या चिरायता को केवल एक एपेरिटिफ़ या एक जहरीला पेय माना जाना चाहिए जो व्यक्तित्व और स्वास्थ्य को नष्ट कर देता है? व्यावहारिक रूप से कोई शोध नहीं है। लेकिन यह ज्ञात है कि क्लासिक एबिन्थ भी एक मजबूत मादक पेय के रूप में अधिक खतरनाक है, न कि थुजोन की उपस्थिति के कारण।