Tuzlu süt mantarları. Sütlü mantar yemekleri. Tuzlu süt mantarları için tarifler

Yemek tarifi: TUZLU MANTAR. Servis yapmadan önce, kapakları sağlam tutmaya çalışarak mantarları salamuradan çok dikkatli bir şekilde çıkarın. Mantarları önceden çıkarmamalısınız, çünkü salamuradan çıkarıldıktan sonra birçok süt mantarı türü kararır ve çekiciliğini kaybeder. Mantarları sığ bir kaseye koyun, üzerine bitkisel yağ dökün ve soğan dilimleriyle süsleyin. Bitkisel yağ yerine soğutulmuş ekşi krema kullanabilirsiniz. Yemeğin daha aromatik ve iştah açıcı olması için ekşi kremanın ince doğranmış taze dereotu ile karıştırılması tavsiye edilir. Tuzlu mantarlar iyi pişmiş hardalla da lezzetlidir.

Yemek tarifi: AZ TUZLU MANTAR. Taze boletus, boletus, chanterelles, titrek kavak, boletus veya diğer "tatlı" mantarları küçük dilimler halinde kesin, emaye bir kaseye dökün, tuzlu kaynar suya dökün ve en az 15-20 dakika pişirin; Bir elek üzerine atın, bir tabağa koyun, bitkisel yağ, tuz, karabiber, doğranmış otlar ve sarımsak, sitrik asit veya sirke ile tatlandırın ve bir saat sonra mantarlar tüketime hazır hale gelir.

1 kg haşlanmış mantar, 200 gr tereyağı, 4-6 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı sirke (%6) veya sitrik asit (tadına göre), otlar, karabiber ve tadına göre tuz.

Yemek tarifi: YAĞLI MANTAR. Tuzlanmış mantarlara (süt mantarları, safran süt kapakları, volnushki, acı mantarlar vb.) ayıklanıp dilimler halinde kesilir, doğranmış soğanlar eklenir ve bitkisel yağ ile baharatlanır. Tereyağlı mantarlar bir salata kasesine konur ve üzerine yeşil soğan serpilir.

Tuzlu mantarlar 85, soğan 10, bitkisel yağ 5, yeşillikler 2.

Yemek tarifi: TEREYAĞLI TUZLU MANTAR. Mantarları ve soğanları kıyma makinesinden geçirin, yumuşatılmış tereyağı ile karışım homojen hale gelinceye kadar karıştırın, karabiber ekleyin ve karışımı bir tereyağı kabına dökün. Aynı zamanda ince dilimlenmiş, tereyağında hafifçe kızartılmış buğday ekmeği ve hardalla birlikte servis yapın.

Yemek tarifi: MARİNE EDİLMİŞ MANTARLAR. Mantarlar turşudan ayrılır, yıkanır, büyükleri kesilir, bitkisel yağ veya ekşi krema ve soğanla tatlandırılır. Kıyılmış sarımsak ekleyebilirsiniz. Servis yapmadan önce üzerine halkalar halinde kesilmiş ve yıkanmış soğanı koyun. Soğan turşusu ekleyebilirsiniz. Rozetin üzerinde yeşil soğan ayrı ayrı servis ediliyor.

Mantar 120, tereyağı 15 veya ekşi krema 25, soğan (yeşil) 15.

Yemek tarifi: MARİNE EDİLMİŞ MANTARLAR. Marine edilmiş mantarları az miktarda süzülmüş turşuyla birlikte derin bir kaseye koyun, dereotu dalları ve kırmızı biber halkalarıyla süsleyin, üzerine bir tutam ince kıyılmış karanfil serpin ve servis yapın.

Tariflerde yer alan ürünlerin set ve miktarı porsiyon başına net gram veya kilogram veya adet olarak verilmektedir.

Tuzlu mantarlar, her türlü meze, salata, çorba veya et yemeği hazırlarken ev hanımına birden fazla kez yardımcı olacak çok gerekli ve sağlıklı bir ikramdır. Mantar kavanozları neredeyse sonsuza kadar saklanabilir, özellikle de onları sıcak bir turşuyla sararsanız. Ancak hızlı sonuçlar almak için tasarlanmış hızlı tarifler de vardır. Tuzlu mantarları pişirmenin ideal yolunu bulmak ancak deneme yanılma yoluyla yapılabilir. Her durumda, mükemmelliğe giden yolda yapılan her yemeğin lezzetli ve ilginç olacağı kesindir.

Süt mantarları, boletus mantarları, chanterelles, petrol vb. Gibi herhangi bir mantarı kesinlikle turşu yapabilirsiniz. Bununla birlikte, her tür kendi özel yaklaşımını gerektirir. Bazı mantarların önce kaynatılması gerekirken, diğerleri kaynar su ile basit bir işlemden sonra salamura edilebilir. Öyle ya da böyle, pişirmeden önce iyice yıkanmaları ve kararmış kısımların kesilmesi gerekir.

Genellikle mantarlar kavanozlarda tuzlanır ve daha sonra ihtiyaç duyulana kadar saklanır. Bunu yapmak için, otlar ve baharatlarla karıştırılmış, ancak sirke içermeyen sıradan kaynar su kullanın. Mantarlara defne yaprağı veya meyve yaprağı, karanfil, karanfil ve yenibahar, acı biber, ince dal, şemsiye veya dereotu tohumu, taze ve kurutulmuş maydanoz, kereviz, sarımsak vb. tat ve seçilmiş mantarlar.

Hazır tuzlanmış mantarlar salataya, pastaya, çorbaya, sos veya soslara güvenle eklenebilir. Aynı zamanda böyle bir incelik, lezzetli ve aromatik bir atıştırmalık olarak ayrı bir yemek olarak da servis edilebilir.

Mantarların tadını ve vitamin bileşimini uzun süre korumanın en kolay yolu, onları kış için kavanozlara sarmaktır. Bunu yapmak için basit bir sıcak turşusu kullanın. Baharatlar ve frenk üzümü yaprakları, yemeğe ana malzemenin kokusuyla uyumlu, hafif algılanabilir bir baharatlı aroma verecektir. Hangi mantarların turşulanacağına karar vermek ev hanımına kalmıştır. Bu tarif evrensel olarak kabul edilebilir.

İçindekiler:

1 kg mantar;
2 yemek kaşığı. l. tuz;
4 dal dereotu;
3 adet karabiber;
3 tomurcuk kurutulmuş karanfil;
2 adet frenk üzümü yaprağı;
1 defne yaprağı.

Pişirme metodu:

Bir tencereye yarım bardak su dökün, içindeki tuzu eritin ve kaynatın.
Mantarları ekleyin ve ara sıra karıştırarak köpüğünü alarak pişirin.
5 dakika sonra tencereye karanfil, defne yaprağı, dereotu, frenk üzümü yaprağı ve karabiberi ekleyin.
Mantarları türlerine göre 10 ila 25 dakika pişirin (mantarlar dibe çöktüğünde hazırdır).
Mantarları soğutun ve kavanozlara aktarın, aynı tencereden salamura dökün.
Kavanozları naylon kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın.
En geç 40 gün sonra servis yapın.

Ağdan ilginç

Süt mantarlarının tek dezavantajı uzun süre ıslatılmayı gerektirmeleridir. Aksi takdirde süreç fazla zaman almayacak ve mantarlar lezzetli ve aromatik hale gelecektir. Turşuyu hızlandırmak için mantarları küçük parçalar halinde kesebilirsiniz. Tereyağı ve soğanla servis edilmesi tavsiye edilir.

İçindekiler:

2 kg süt mantarı;
90 gr tuz;
6 diş sarımsak;
2 kuş üzümü yaprağı;
1 çay kaşığı. bir kaşık dereotu tohumu.

Pişirme metodu:

Süt mantarlarını soyun, durulayın ve üzerini soğuk suyla örtün.
Suyu periyodik olarak değiştirerek mantarları üç gün bekletin.
Hazırlanan süt mantarlarını bir tencereye koyun ve su kaynadıktan sonra 10 dakika pişirin.
Mantarların iyice süzülmesini ve soğumasını sağlayın.
Sarımsak ve frenk üzümü yapraklarını orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
Mantarları katmanlar halinde derin bir kaba koyun, kuş üzümü ve sarımsakla dönüşümlü olarak her mantar sırasına tuz ve dereotu tohumları serpin.
Mantarları bir peçeteyle örtün, tahta bir kalasla bastırın ve üstüne bir ağırlık koyun.
Bir ay sonra mantarları servis edin.

Evde bir akşam yemeğinin ana yemeği veya tatil masasının dekorasyonu haline gelebilecek salamura mantarlı lezzetli ve doyurucu salata seçeneklerinden biri. Kesinlikle herhangi bir mantar yapacaktır, hafif tuzlu salatalıklar kullanılabilir. Patatesleri kabuklarında kaynatmak daha iyidir, böylece şekillerini daha iyi korurlar ve lezzetlerini daha fazla korurlar. Salataya ilave tuz eklenmesi önerilmez.

İçindekiler:

6 patates;
4 salatalık turşusu;
150 gr tuzlu mantar;
1 soğan;
½ demet maydanoz;
5 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
¼ çay kaşığı. karabiber.

Pişirme metodu:

Patatesleri kaynatın, soğutun, küpler halinde kesin.
Soğanı ve otları doğrayın. Salatalıkları ince ince doğrayın.
Küçük mantarları bütün olarak ekleyin, büyüklerini doğrayın.
Her şeyi bir kapta karıştırın, biber ve yağla tatlandırın.
Salatayı iyice karıştırın ve 10-15 dakika demlenmesini sağlayın.

Porçini mantarlarının yalnızca kapaklarının tuzlanması tavsiye edilir, ancak sapları ayrı olarak kaynatılabilir ve diğer yemeklerin (örneğin, kızartma veya çorba) hazırlanmasında kullanılabilir. Porcini mantarları birçok "meslektaşının" aksine çok çabuk pişiyor, ancak bu tarife göre yine de hafif tuzlu çıkıyorlar. Yükün ağırlığı mantarların ağırlığına eşit, hatta biraz daha ağır olmalıdır. Pişirme sırasında yemeğin hacmi küçülecektir.

İçindekiler:

1 kg porcini mantarı;
1 yemek kaşığı. l. tuz;
4 dereotu şemsiyesi;
4 diş sarımsak;
Yeşillik.

Pişirme metodu:

Mantarları iyice yıkayın, saplarını kesin ve kapaklarını tuzlu suda yumuşayana kadar (yaklaşık 20-25 dakika) kaynatın.
Mantarları birkaç aşamada derin bir kaba koyun, üzerine tuz, doğranmış otlar ve sarımsak serpin.
Mantarların üzerine bir ağırlık koyun ve 10 saat bekletin.
Mantarları kavanozlara aktarıp kapaklarını kapatın ve bir gün daha buzdolabında bekletin.

Artık fotoğraflı tarife göre tuzlu mantarların nasıl pişirileceğini biliyorsunuz. Afiyet olsun!

Evde tuzlanan mantarlar, mağazadan satın alınan konservelerle olumlu şekilde karşılaştırılır. Otların ve baharatların eklenmesi bu orman canlılarını gerçek bir kraliyet ikramına dönüştürür. Aynı zamanda ev hanımının son derece karmaşık manipülasyonlar yapmasına veya mutfakta uzun saatler geçirmesine gerek yoktur. Aşağıdaki mutfak önerileri size tuzlu mantarların nasıl hazırlanacağını ve nasıl saklanacağını anlatacaktır:
Mantarları pişirirken suyun yüzeyinde köpük birikecek ve oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarılması gerekir;

Mantarları tuzlamadan önce işlenmeleri gerekir. Türüne göre soğuk veya sıcak suda bekletme, soyma, haşlama vb. işlemler gerekebilir.

Her mantar türü farklı bir pişirme süresi gerektirir. Mantarların dibe çöktüğünde ve suyun berraklaştığında hazır olduklarını belirleyebilirsiniz;

Mantarların turşusu ortalama 30 gün sürer ancak bazı çeşitler için birkaç saat yeterlidir.

Bu yıl mantar toplamak için yapılan geziler nedense pek cesaret verici değil. Zaten birkaç kez gittik ve tüm girişimler başarısız oldu. Ve bu gezilerden birinde bir süt mantarı ailesiyle karşılaştım. Açıklıkta beyaz ve güzel duruyorlardı: Bazıları daha küçüktü, diğerleri daha büyüktü. Aile - tek kelimeyle!

Bulmaktan çok memnun kaldım, çünkü ormanda dolaştığımız yerlerde prensip olarak büyümüyorlar. Ve burada çok iyi şanslar!

Tuzlu mantarları seviyoruz. Ve özellikle beyaz süt mantarlarına ve tabii ki safranlı süt kapaklarına saygı duyuyoruz. Geçen yıl safran sütü kapaklarından oluşan bir "deniz" vardı ve ben... Ancak süt mantarlarının yetiştiği yerleri özellikle bilmiyoruz ve nadiren topluyoruz. Bu yüzden keşfi bir şans eseri olarak değerlendirdim.

Ve elbette eve geldiğimde onları tuzlamaya başladım. Onları turşulamak için en basit tarifi seçiyorum. Kullanırken bir hafta sonra, gerçekten istiyorsanız 5 gün sonra mantar yiyebilirsiniz. Bu seçeneğe “sıcak yöntem” denir. Mantarların kaynatılıp üzerine sıcak salamura dökülmesini içerir.

Bu tarif sayesinde mantarlar "soğuk yöntem" denilen yönteme göre çok daha hızlı tuzlanıyor. Bu şekilde turşu yaparken mantarların en az bir buçuk ila iki ay beklemesi gerekir. Soğuk yöntemin pek çok avantajı vardır ve bunlardan en önemlisi mantarların orman aromasını koruyarak uzun süre çıtır kalmasını sağlamasıdır. Bu, fıçılarda dekapaj ve uzun süreli depolama için ideal bir yöntemdir.

Sıcak yöntem, hızlı bir şekilde yemeye hazır bir ürün elde etmenizi sağlar. Bu nedenle kişisel olarak uzun süreli depolama için kullanmıyorum, tuzlu mantarları hızlıca yemek için tuzluyorum. Her ne kadar böyle bir iş parçası uzun süreli depolamaya da dayanabilir. Ancak kesinlikle sadece serin bir yerde saklanmalıdır.

Bugün çok hızlı ve basit bir yöntem kullanıyoruz ve gelin buna daha ayrıntılı olarak bakalım.

Sıcak yöntemle kavanozlarda süt mantarları nasıl turşulanır: en basit tarif

İhtiyacımız olacak:

süt mantarları
Dereotu
frenk üzümü yaprağı
Defne yaprağı
sarımsak
Karabiber
sıcak kırmızı biber

İçerik maddelerinin belirli bir oranı yoktur. Her şey kabaca gözle ortaya konmuştur. Aşağıda size ne yapıldığını ve nasıl yapıldığını detaylı olarak anlatacağım. Ve prensip olarak, açıklamadan ve fotoğraftan her kavanoza ne ve ne kadar konulacağı açık olacaktır.

Bugün sadece bir kavanoz alacağım. Onun örneğini kullanarak her şeye bakalım.

Mantarın şartlı olarak yenilebilir olduğu kabul edilir çünkü tadı acı, sütlü bir meyve suyuna sahiptir. Bu nedenle mantarların uzun süre ve iyice soğuk suya batırılması ve sık sık değiştirilmesi gerekir. Bu işlem sırasında acılık gider ve mantarlar tuzlanabilir.

Süt mantarlarının farklı çeşitleri ve dolayısıyla farklı türleri vardır. Ve temel farkları, bu türün beyaz ve siyah temsilcilerinin olmasıdır. İlki ikincisi kadar acı değildir ve ıslanması 1 ila 2 gün gerektirir. İkincilerin 3 ila 4 gün ıslatılması gerekir. Ve siyah süt mantarlarını 6 güne kadar suda bekleten insanlarla tanıştım.

Sıcak yöntemin avantajlarından biri de mantarları bu kadar uzun süre suda bekletmenize gerek olmamasıdır! Daha önce de belirttiğim gibi bugün çok basit ve hızlı bir yöntemimiz var.

Bu, bugün hazırlayacağımız ürünün kısa bir açıklamasıdır. Ve şimdi tarifin kendisiyle başlayabilirsiniz.

Hazırlık:

1. Kural olarak tüm mantarları ormandan getiriyoruz. Ve pazardan alınmış olsalar bile yine de ormandandırlar. Bu nedenle üzerlerinde her zaman çok fazla orman çöpü ve kir bulunur. Sonuçta, onları kelimenin tam anlamıyla yerden ve bir yığın yapraktan kazmanız gerekiyor. Bu yüzden onları eve oldukça kirli getiriyoruz. Ve şunu da söylemeliyim ki bu çöp ve kir öyle kolay temizlenemez.

Bu nedenle önce onları 20 dakika soğuk suda bekletmek daha iyidir.

Daha önce gövdeden kalan toprağı kestikten sonra, kapağı aşağıya gelecek şekilde bir leğene yerleştirin. Soğuk suyla doldurun. Hafifçe aşağı doğru bastırmak için üzerine büyük bir düz tabak yerleştirin. Bu şekilde suyla daha iyi kaplanacaklar ve daha hızlı ıslanacaklar.

Daha kolay temizlik için leğene bir çorba kaşığı %9 sirke dökebilirsiniz. Kir çok daha kolay ve hızlı bir şekilde temizlenecektir.

Ve bu şekilde ıslatılırken bulaşıkları yıkamak için bir fırça veya sünger hazırlayın. Başlığa yapışan yaprakları ve kili temizlemek en kolay olanıdır.

Süt mantarının kapağının oldukça ilginç bir şekle sahip olduğunu da söylemek gerekir. Bunu bir huniye benzetebilirim. Ve çoğu zaman bu "huninin" en dar yerinde kil veya toprak birikir. Diş fırçasıyla temizleyebilirsiniz. Bu nedenle, her ihtimale karşı onu da hazırlayın.

Mantarları bıçakla soymamak daha iyidir. Şapkanın biraz yumuşacık bir havlu yapısı var ve temizlik için bu kadar keskin bir alet kullanırsanız tüm doğal güzelliğini mahvedebilirsiniz. Bir bıçakla sadece bacağını kazıyarak doğal beyaz rengini elde edebilirsiniz.

2. Ve böylece mantarlar gerekli süre suda kaldıktan sonra onları temizlemeye başlayabilirsiniz. Bunun için hem fırça hem de sünger kullanıyoruz.

Taze, genç örnekler oldukça açık bir renge sahiptir. Daha eski örneklerin zaten sarı bir başlığı var ve ayrıca içi boş bir gövdeye sahipler. Zaten oldukça zor olduğu için kesmek daha iyidir.

Genç örnekleri tuzlarsanız renkleri hafif mavimsi bir renk tonuyla beyaz kalacaktır. Eski mantarlar sarımsı gri tonlara sahip olacaktır. Elbette genç meslektaşları kadar güzel olmayacaklar ama yenilebilirler.

Sibirya'da süt mantarları genellikle mantarlar ve safran sütü kapaklarıyla birlikte tuzlanır. Bu durumda bitmiş yemeğin rengi normalden farklı olabilir. Ama tadı muhteşem!

Bugün ayrıca birkaç dalgam var. Ben de onları kullanacağım. Bu mantarlar her zaman temiz ve düzenlidirler, görünüşe göre her zaman görünümleri konusunda endişeleniyorlar, bu yüzden isimlerini almışlar.

3. Yıkanmış mantarlar iki ila dört parçaya kesilebilir veya bütün olarak bırakabilirsiniz. Bu onların büyüklüğüne bağlıdır. Elbette bütün mantarlar her zaman doğranmış mantarlardan daha iyi görünür. Bunları atıştırmalık olarak masaya koymak bir zevk!

Kural olarak, eğer "yakalama" büyükse, onları sıralayabilir, bir kısmını bütün olarak pişirebilir ve bir kısmını kesebilirsiniz. Ama bugün "yakaladığım şey" oldukça mütevazı ve sıralayacak pek bir şeyim yok. Bu nedenle küçük örnekleri bütün olarak bırakıyorum ve büyük olanları iki ila dört parçaya bölüyorum. Ve bunların hepsi bir kavanozun içeriği olacak.

4. Yıkanmış ve kesilmiş (kesilmişse) mantarları bir pişirme kabına aktarın. Büyük bir tencere veya emaye kova bunun için iyidir, özellikle de çok fazla mantar varsa. Onları suyla doldurun. Tadına tuz ekleyin. Salamura, damak zevkimize aşina olan sıvıdan veya örneğin et suyundan biraz daha tuzlu olmalıdır. Mantarların hacmine bağlı olarak bir ila üç yemek kaşığı tuz ekleyebilirsiniz.

Mantarım çok az olduğu ve tek kavanoz aldığım için sadece bir kaşık tuz ekliyorum.

Kaba tuz kullanmak en iyisidir, ancak kaya tuzu kullanmamak. Kirlidir ve doğru kullanmak için salamuranın mantarsız önceden hazırlanması gerekir. Sonra süzün, süzün. Genel olarak uzun bir süre. İyotlu tuz almayın, kullanımının gereksiz fermantasyon işlemlerine neden olabileceğine inanılıyor.

Süt mantarlarının kaynatılması gerekiyor. Bunun için iki seçeneği kullanabilirsiniz:

sadece tuzlu suda pişirin.
frenk üzümü yaprağı, dereotu ve defne yaprağı ilavesiyle tuzlu suda pişirin.

İkinci seçenekte, mantarlara hemen biraz tat verecek gerçek bir salamura elde edeceksiniz. Bunları içinde pişirebilir ve kavanozların içindekileri onunla dökebilirsiniz.

İlk seçeneği seçiyorum. Yeşillikleri taze olarak kavanozlara koyacağım.

5. Ve böylece tuzlu suyun kaynamasına izin verin, ardından ısıyı azaltın. Salamura çok fazla kaynatılmamalı ancak hareketsiz de kalmamalıdır. Hafif kaynama şu anda ihtiyacımız olan durumdur.

Pişirme işlemi sırasında köpük oluşacaktır. Kaldırılmalıdır. Bununla birlikte kazara bırakılan yaprakları ve küçük orman çöplerini de kaldıracağız.

6. Mantarlar 20 dakika pişirilmelidir. Daha sonra bunları bir kevgir içerisine koyun ve suyun süzülmesine izin verin. Salamurayı atmayın, daha sonra ihtiyacımız olacak.

7. Kavanozları iyice durulayın ve sterilize edin. Küçük kaplar kullanmak en iyisidir. Mantarlarımızı tuzlayacağım bir litrelik kavanoz hazırladım.

Kapakları hazırlayın. Hem vidalı kapakları hem de normal naylon kapakları kullanabilirsiniz. Her ikisi de iyice yıkanmalı ve ardından kaynar su ile ıslatılmalıdır.

Metal kapaklar kaynar suda 5 – 7 dakika kadar bekletilebilir, hatta kaynatılabilir. Ancak naylon olanların erimemesi için kaynar suda 10 – 15 saniyeden fazla bekletilmemesi gerekiyor.

8. Yeşillerin de kaynar su ile haşlanması gerekir.

Her kavanoza bir dereotu şemsiyesi, iki siyah frenk üzümü yaprağı, bir defne yaprağı, bir parça acı biber (kim isterse), karabiber - 5 - 8 adet koyun. Lezzet katmak için bir diş doğranmış sarımsak da ekleyebilirsiniz.

İstenirse bir veya iki karanfil tomurcuğu da ekleyebilirsiniz.

9. Mantarları katmanlar halinde yerleştirmeye başlayın. Mantarlar bütünse 3-4 parçasını aşağıya koyun ve üzerine tuz serpin. Bu miktar için eksik bir çay kaşığına ihtiyacınız olacak. Kesilirlerse miktarları yaklaşık olarak yukarıdaki sayıya karşılık gelmelidir.

Tüm mantarları katmanlar halinde yerleştirin. Onları ezmemeye çalışın, ancak oldukça sıkı bir şekilde yerleştirin. Fazla boşluklar mantarların çıtır kalmasını engeller. Ayrıca, onları dağınık bir şekilde değil, örneğin yalnızca kapakları yukarıda veya yalnızca kapakları aşağıda olacak şekilde yerleştirmeye çalışın. Bu şekilde mantar plakaları daha iyi korunacak ve saklama sırasında veya kaptan çıkarıldığında kırılmayacaktır.

Ve onlara tuz serpmeyi unutmayın. Korkmayın, fazla bir şey olmayacak. Mantarlar oldukça yoğundur ve içlerinin iyice tuzlanabilmesi için tuza ihtiyaç vardır. Yaklaşık olarak ortasına bir dal dereotu ve doğranmış bir diş sarımsak koyun.

10. Süzülmüş salamurayı kaynatın ve kavanozun en üstüne dökün. Böylece üzerini bir kapakla kapattığınızda fazla sıvı dışarı akar. Kapağı vidalayın veya naylon bir kapak takın.

11. Soğumaya bırakın ve ardından serin ve karanlık bir yerde saklayın. Bir apartman dairesinde mantarları yalnızca buzdolabında saklayabilirsiniz. Evinizin soğuk bodrum katını da kullanabilirsiniz.

Bitmiş ürün bir hafta içinde yenebilir. Elbette mantarların güçlerini tam olarak kazanmaları için zamanları olmayacak ama zaten oldukça lezzetli olacaklar. Yaklaşık üç ila dört hafta içinde tam lezzet kazanırlar.

Süt mantarlarını sıcak haşlanmış patates ile servis edebilirsiniz. Onları doğranmış soğan, ekşi krema veya bitkisel yağla baharatlamak çok lezzetli.

Sıcak yöntemle kış için kavanozlarda tuzlanmış süt mantarları

Bu, süt mantarlarını önceden ıslatarak hazırlayabileceğiniz başka bir tariftir. Tarif yukarıda önerilen kadar basit, ancak daha fazla zaman alacak. Ve bu tam olarak ıslatma için gereken zamandır.

Daha önce de belirtildiği gibi mantarları bir veya iki gün suda bekletebilirsiniz. Videonun yazarı bir gün öneriyor.

Nasıl yapıldığını görelim.

Mantarlar çok güzel ve beyaz çıktı. Ve eminim çok lezzetli olacaklardır.

Tuzlu mantarlar sadece günlük yemeklerde kullanılamaz, tatil masasında servis yapmak her zaman harikadır. Bu meze her tatilde masada her zaman memnuniyetle karşılanır.

Ayrıca tuzlu mantarlı solyanka veya solyanka da yapabilirsiniz. Ana yemeklerinizi hazırlarken kullanabileceğiniz gibi, salatalarınıza da malzeme olarak ekleyebilirsiniz. Yani, ya da mantar eklemeden düşünülemez. Ve orijinalde petrol veya diğer salamura mantarları kullanırsak, tuzlu olanların eklenmesiyle yeni ilginç tatlar elde edebiliriz.

Tuzlu süt mantarları buzdolabında olduğunda ailenin aç kalacağından endişelenmenize gerek yok. Makarna veya patatesleri hızla haşladıktan, değerli kavanozu çıkardıktan ve içindekileri tereyağıyla tatlandırdıktan sonra, pişirmeye başladıktan sonraki yarım saat içinde lezzetli, arzu edilen bir akşam yemeği masada olacak.

Bu nedenle mantarları tuzlama fırsatı varsa kaçırmayın. Üstelik önerilen tarifle dekapajın kendisi size herhangi bir sorun yaratmayacaktır.

Afiyet olsun!

Güzel kokulu çıtır süt mantarları günlük ve tatil masanızı süsleyecek. Bunları sonbaharda farklı şekillerde hazırlayabilirsiniz. Pek çok evde kış için tuzlu süt mantarları yapılır: Bu hazırlama yöntemi oldukça basittir ve göze çarpan koni şeklindeki kapakla çıtır mantarların tadını vurgulamanıza olanak tanır. Ancak ancak doğru şekilde tuzlanırlarsa lezzetli bir atıştırmalık olacaklar.

Süt mantarlarının turşusunun özellikleri

Çiğ süt mantarlarının tadı acıdır ve diğer mantarlar gibi toksinleri emer. Bunları hazırlama kurallarına uymazsanız iştah açıcı bir atıştırmalık yerine zehirle karşılaşabilirsiniz.

Çevresel olarak elverişsiz bölgelerde, işletmelerin yakınında veya otoyol kenarlarında yetişen mantarların toplanması kesinlikle yasaktır.
Tuzlamadan önce süt mantarlarını iyice ayırmanız, hasarlı, kurtçukların yediği bölgeleri kesmeniz ve mantar tamamen hasar görmüşse tamamen atmanız gerekir. Aynı zamanda mantarları orman kalıntılarından da temizlemelisiniz. En kirli alanlar yumuşak bir fırça ile ovulabilir ve kir çıkmazsa mantarları birkaç saat soğuk suda bekletin. Süt mantarlarını döküntülerden temizlerken ve yıkarken, tarifte gerektiği gibi hemen kesmek zarar vermez: ya uzunlamasına 2-4 parçaya kesin, böylece her birinin bir sapı ve bir kapağı olur, veya sadece kapakları bırakarak sapları kesin. Tutumlu ev kadınları kalan bacakları atmaz, onlardan mantar havyarı yapar.
Bir sonraki aşama süt mantarlarını ıslatmaktır. Bunu atlayamazsınız, aksi takdirde acı kalırlar. Islatmak için, üzerlerini tamamen kaplayacak şekilde soğuk suyla dökülürler. Mantarlar yüzer, ancak üstüne bir kapak ve üzerine küçük bir ağırlık konularak boğulabilirler. Süt mantarları 3 gün bekletilmelidir. Suyun günde en az iki kez değiştirilmesi gerekir.
Süt mantarlarının ıslatılması ve ardından tuzlanması için tüm kaplar uygun değildir, yalnızca ahşap, cam ve emaye kaplar uygundur. Galvaniz mantarları yenmez hale getirecek bir reaksiyona neden olabilir. Kil kapların kışa tuzlu mantar hazırlamak için de uygun olmadığı düşünülmektedir.
Süt mantarları ıslatıldıktan sonra birkaç kez yıkanmalıdır. Az sayıda mantar varsa, her birine özel dikkat göstermek daha iyidir.

Diğer eylemler seçilen tuzlama yöntemine bağlıdır. Bunlardan iki tane var: sıcak ve soğuk. Ancak tuzlu süt mantarlarının kışa hazırlanmasına yönelik daha birçok tarif var.

Soğuk tuzlu süt mantarları: basit bir tarif

süt mantarları – 10 kg;
tuz – 0,5 kg.

Pişirme metodu:

Önceden ıslatılmış ve yıkanmış mantar kapaklarını, kapakları aşağı bakacak şekilde ahşap bir fıçıya veya büyük emaye kaba yerleştirin. 10 kg süt mantarından 10 kat almanız gerektiğini hesaplayın.
Her katmana kaba tuz serpin. Bir katman 40-50 gr almalıdır.
Tülbenti tahta bir diskin etrafına sarın ve mantarların üzerine yerleştirin. Tencere kullanıyorsanız doğrudan mantarların üzerine gazlı bez koyabilir, üzerine uygun çapta bir kapak veya tabak koyabilirsiniz.
Üzerine ağır bir şey koyun. Bu bir taş, bir tava veya bir kavanoz su olabilir. Kabı serin bir yere (16 dereceye kadar) yerleştirin. 2 ay sonra numune alınabilir.

Daha aromatik süt mantarları elde etmek istiyorsanız, fıçı veya tavanın dibine yaban turpu, frenk üzümü, kiraz yaprağı, birkaç bezelye yenibahar ve bir şemsiye dereotu koyabilirsiniz. Bu dekapaj yönteminin avantajı, toplandıkça üstüne yeni süt mantarı sıralarının eklenebilmesidir. Dezavantajları - soğuk bir odaya (kiler) sahip olma ihtiyacı, uzun süreli tuzlama, fazla tuzu gidermek için servis yapmadan önce suya batırma ihtiyacı.

Kavanozlarda tuzlanmış siyah süt mantarları

siyah süt mantarları – 2 kg;
dereotu şemsiyeleri (saplı) – 10 adet;
tuz – 100 gr;
sarımsak – 2 kafa;
su – 1,5 l;
bitkisel yağ – 50 ml.

Pişirme metodu:

20 gr tuzu suda eritin ve ateşe verin. Kaynayınca önceden ıslatılmış ve 2-4 parçaya (boyutuna bağlı olarak) kesilmiş süt mantarlarını içine daldırın. 8 dakika kaynatın, yağı dökün, karıştırın, süt mantarlarını bir kevgir içinde süzün ve suyun süzülmesini sağlayın.
Dereotu saplarını kesin ancak atmayın. Her şemsiyeyi birkaç parçaya bölün.
Sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın.
Mantarları tuz, sarımsak ve dereotu şemsiyeleriyle karıştırın. Onlara baskı uygulayın.
12 saat sonra süt mantarlarını karıştırın ve tekrar baskı uygulayın.
Kavanozları sterilize edin ve kapaklarını kaynatın.
Mantarları kavanozlara yerleştirin ve üzerlerine salamura dökün. Dereotu saplarını çapraz şekilde yerleştirerek bastırın ve sabitleyin. Kapaklarını kapatıp buzdolabına koyun.

Bu tarife göre kış için tuzlanan süt mantarları ancak bir buçuk ay sonra yemeye hazır hale gelecektir ancak üç aydan fazla saklanması tavsiye edilmez. Bunca zaman buzdolabında yer kaplayacaklar - mahzeniniz yoksa buna hazırlıklı olmanız gerekir. Varsa, yeterince soğuk olduğu sürece kavanozlar içinde saklanabilir.

Kavanozlarda tuzlanmış beyaz süt mantarları

beyaz süt mantarları – 2 kg;
su – 1,5 l;
tuz – 70 gr;
bitkisel yağ – 50 mi;
sarımsak – 3 diş;
dereotu tohumları – 20 gr.

Pişirme metodu:

Mantarları sıralayın, kesin ve ıslatın.
Suyu 20 gr tuz ekleyerek kaynatın.
Mantarları kaynar suya koyun ve 7 dakika sonra çıkarın.
Suyu çekildikten sonra süt mantarlarını ince dilimlenmiş sarımsak, dereotu tohumu ve tuzla karıştırın.
Bir gün boyunca zulmü ayarlayın.
Kavanozları ve kapakları sterilize edin.
Mantarları kavanozlara yerleştirin ve üzerlerine salamura dökün. Üzerine bitkisel yağ dökün ve kapaklarla kapatın.

Bir buçuk ay sonra süt mantarlarını yiyebilirsiniz. Sadece buzdolabında saklanmalı ve üç aydan uzun olmamalıdır.

Lahana yapraklarında kış için tuzlanmış süt mantarları

süt mantarları – 5 kg;
su – 5 l;
tuz – 0,3 kg;
sarımsak – 1 kafa;
dereotu (taze) – 100 g;
frenk üzümü yaprağı – 20 adet;
kiraz yaprakları – 20 adet;
lahana yaprakları – 10 adet.

Pişirme metodu:

Süt mantarlarının kapaklarını iki gün boyunca günde 2 defa değiştirerek soğuk suda bekletin.
50 gr tuzu 5 litre suda eritip mantarların üzerine dökün. Tuzlu suda 8-12 saat bekletin. Durulayın, temizlemek için suyu değiştirin ve 3-5 saat daha bekletin.
Mantarları kurutun.
Soyulmuş sarımsakları doğrayın (her bir karanfili 2-3 parçaya bölün).
Dereotu yıkayın, kurulayın, kesin.
Mantarları dereotu, tuz, diş sarımsak, kiraz yaprağı, kuş üzümü, lahana serperek katmanlar halinde yerleştirin.
Basıncı ayarlayın ve iki ay boyunca soğuk bir mahzene koyun, ardından mantarların yenmesine izin verilir.

İstenirse, bu tarife göre kış için tuzlanan süt mantarları buzdolabında saklanabilir ancak onlarla birlikte tava çok yer kaplar.

Soğanla tuzlanmış süt mantarları

süt mantarları – 5 kg;
tuz – 0,25 kg;
su – 5 l;
soğan – 1 kg.

Pişirme metodu:

2 gün soğuk suya batırılmış süt mantarlarını tuzlu suyla (5 litre suya 50 gr tuz) dökün. 12 saat boyunca bu suda bekletin, akan suda iki kez durulayın ve kurutun.
Soyulmuş soğanı ince halkalar veya yarım halkalar halinde kesin.
Mantarları tuz ve soğanla karıştırıp üzerlerine ağırlık koyun.
Süt mantarlarını 8-12 saatte bir karıştırarak iki gün boyunca basınç altında tutun.
Sterilize edilmiş kavanozlara koyun, tuzlu suyla doldurun, plastik kapaklarla örtün ve buzdolabında saklayın.

Mantarları suya batırmadan 2 ay sonra yiyebilirsiniz. Depolamaya 4 aydan fazla izin verilmez.

Kış için sıcak tuzlanmış süt mantarları

süt mantarları – 2 kg;
tuz – 80 gr;
su – 2 l;
sarımsak – 5 diş;
yenibahar (bezelye) – 5 adet;
karanfil – 3 adet;
defne yaprağı – 3 adet.

Pişirme metodu:

Suya tuz, karabiber, defne yaprağı ve karanfil ekleyin. Tuz eriyene kadar ısıtın, mantarları suya ekleyin ve kaynatın.
Köpüğü sürekli olarak sıyırarak 25 dakika pişirin.
Sarımsak dişlerini büyüklüğüne göre 2-3 parçaya bölün.
Ateşten alınan mantarlarla karıştırın.
Haşlandıkları salamuraya batırılmış mantarları basınç altına alın. 24 saat boyunca altında kalmalı, bu süre içerisinde serin bir yerde muhafaza edilmelidir.
Kavanozları sterilize edin.
Salamurayı mantarlarla birlikte 5 dakika kaynatın.
Mantarları bir kaşıkla ezerek düzenleyin, üzerine kaynar salamura dökün ve yuvarlayın.
Sıcak bir battaniyenin altında soğumaya bırakın.

Sıcak tuzlanmış mantarlar bütün kış oda sıcaklığında saklanabilir. Soğuktan daha emek yoğun olmasına rağmen birçok ev hanımı bunu tercih ediyor.

Sıcak salamurada tuzlanmış süt mantarları

süt mantarları – 1 kg;
tuz – 50 gr;
sarımsak – 3 diş;
defne yaprağı – 2 adet;
taze yaban turpu (kök) – 20 g;
dereotu (tohumlar) – 20 g;
su – 1 l.

Pişirme metodu:

Mantarları iyice ıslatarak hazırlayın. Tuzlama için sadece kapaklar kullanılır.
Yaban turpu ve sarımsağı soyup ince ince dilimleyin.
Salamurayı suya tuz ve dereotu ekleyerek kaynatın.
Süt mantarlarını salamuraya batırın ve sürekli köpüğünü alarak yarım saat pişirin.
Mantarları yıkayın, yaban turpu ve sarımsakla karıştırın. Tuzlu suyu dökün, temiz gazlı bezle örtün ve bastırın. Bir gün boyunca buzdolabına koyun. Bu şekilde bırakılması tavsiye edilir, 2 hafta içinde yemeye hazır hale gelirler.
Buzdolabında yeterli boş alan yoksa 24 saat sonra mantarlı salamurayı kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun, sıkıca kapatın ve sıcak bir şeyin altında soğumaya bırakın. Bu durumda süt mantarları oda sıcaklığında saklanabilir.

Bu tarife göre tuzlu süt mantarları oldukça baharatlı çıkıyor. Ailenizde baharatlı yemeklerin sevgilisi yoksa, önceki tarifi tercih etmek daha iyidir.

Tuzlu süt mantarlarından yapılan yemekler

Soğanlı tuzlu süt mantarları
Tuzlu süt mantarları - 80 gr, soğan - 15 gr, bitkisel yağ - 5 gr.
Mantarları küpler halinde kesin, doğranmış yeşil veya soğanla birleştirin, bitkisel yağla baharatlayın, karıştırın, bir salata kasesine koyun. Salatayı soğan halkalarıyla süsleyin.
Ekşi kremada tuzlu süt mantarları
600 gr genç tuzlu süt mantarı, 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 0,5 su bardağı ekşi krema, tuz.
Mantarları kaynar yağda kızartın, ekşi kremayı dökün, kaynatmadan fırında ısıtın ve patates püresiyle servis yapın.
Tuzlu süt mantarlarından mantar havyarı
Tuzlu mantarlar - 70 gr, soğan - 20 gr, bitkisel yağ - 15 gr, sirke, sarımsak, biber, yeşil soğan.
Mantar havyarı kurutulmuş veya tuzlanmış mantarlardan hazırlanabildiği gibi bunların karışımından da hazırlanabilir. Kurutulmuş mantarları birkaç kez durulayın ve birkaç saat bekletin; tekrar durulayın, kaynatın, soğutun ve kıyın. Tuzlanmış mantarları yıkayın, doğrayın ve sotelenmiş soğanla birlikte pişirin. Havyarı ezilmiş sarımsak, sirke, karabiber ve tuzla baharatlayın, üzerine doğranmış yeşil soğan serpin.
Patates ve ekşi krema ile tuzlu süt mantarı salatası
100 gr tuzlu mantar, 1-2 patates, 1/2 salatalık, 1/2 soğan, 2-3 marul yaprağı, 2 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı, bir demet yeşil soğan.
Tuzlanmış mantarlar, haşlanmış patates, dilimler halinde kesilmiş salatalık turşusu, karıştırın, ekşi krema ile baharatlayın (yarım porsiyon). Yemeğin altını marul yapraklarıyla kaplayın, üzerine hazırlanan mantarları ve sebzeleri yerleştirin, kalan ekşi kremayı üzerine dökün, üzerine soğan serpin.
Yeşil bezelye ile tuzlu süt mantarı salatası
500 gr mantar, 2 baş soğan veya 100 gr yeşil soğan, 100 gr yeşil bezelye, mayonez, tadına göre tuz.
Tuzlu mantarları doğrayın, doğranmış soğanı veya yeşil soğanı ve yeşil bezelyeyi ekleyin. Her şeyi karıştırın ve mayonezle baharatlayın.
Tuzlu süt mantarı ve sebze salatası
100 gr mantar için - 35 gr salatalık, 30 gr soğan, 75 gr patates, 35 gr pancar, 30 gr havuç, 45 gr lahana, 25 gr tereyağı, 6 gr şeker.
İyi yıkanmış mantarları ve salatalık turşusunu dilimler halinde kesin. Patatesleri ve havuçları kabuklarıyla birlikte tuzlu suda haşlayın. Pancarları tuzsuz haşlayın. Sebzeleri soğutun, soyun ve dilimler halinde kesin. Salatayı bir salata kasesine koyun, otlarla süsleyin (önce karabiber serpin).
Tuzlu süt mantarlarından salata sosu
150 gr tuzlu mantar, 1 patates, 1-2 yemek kaşığı. lahana turşusu kaşığı, 1 havuç, 1 orta boy pancar, 1/2 soğan, 1/2 salatalık, 1 yemek kaşığı. kaşık salata sosu veya ekşi krema, tuz.
Patatesleri, havuçları, pancarları kaynatın, soyun, küp veya dilimler halinde kesin, turşuyla karıştırın, salata sosu veya ekşi krema üzerine dökün, her şeyi karıştırın, bir salata kasesine koyun, üzerine yeşil soğan serpin. Küçük mantarlar veya doğranmış büyük sebzelerin yanı sıra pancar ve havuçtan yapılan süslemelerle süsleyin.
Tuzlu süt mantarları ve ringa balığından yapılan Forshmak
250 gr mantar, 60 gr ringa balığı, 50 gr soğan, 30 gr bitkisel yağ.
Ringayı temizleyin, baş, kuyruk, omur ve kaburga kemiklerini çıkarın, durulayın. Sululuk katmak ve fazla tuzu gidermek için ringa balığı süte batırılabilir. Filetoyu, mantarların ve soğanların yarısını kıyma makinesinden geçirin. Kalan mantarları doğrayın, hazırlanan karışımla birleştirin, yağla baharatlayın ve karıştırın.
Tuzlu süt mantarı ile doldurulmuş domates
8 domates, 150 gr tuzlu süt mantarı, 2 yumurta, 100 gr soğan, 15 gr bitkisel yağ, 50 gr mayonez, karabiber, tadına göre tuz, dereotu.
Olgun, çok büyük olmayan (tercihen eşit büyüklükte) domatesleri yıkayın, sap kısmının 1/4 - 1/5'ini kesin ve bir çay kaşığı kullanarak ortasından çekirdeklerini ve suyunu çıkarın. Domateslerin içini tuzlayıp karabiberleyin ve ardından kıyma ile doldurun, üzerine hafifçe mayonez dökün ve dereotu serpin. Hazırlanan domatesleri kağıt peçeteyle bir tabağa koyun ve otlar veya marul yaprakları dallarıyla süsleyin. Kıymanın hazırlanışı: Mantarları ince ince doğrayın ve doğranmış soğan, bitkisel yağda kızartılmış soğan ve haşlanmış yumurta ile karıştırın. Kıymaya biraz sarımsak ekleyebilirsiniz.
Tuzlu süt mantarlarından mantar gulaşı
300 gr tuzlu mantar, 3 soğan, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 bakla tatlı biber, 1 yemek kaşığı. kaşık un, 1 yemek kaşığı. kaşık domates püresi, tuz, karabiber.
Mantarları ve soğanları dikdörtgen parçalar halinde kesin, yağda hafifçe kızartın, doğranmış biberi ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Un serpin, domates püresini ekleyin. Biraz su ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
Tuzlu mantar pirzola
Tuzlu mantarlar - 0,5 kg, beyaz ekmek - 2 adet, 1 adet soğan, maydanoz, yumurta - 1 adet, kraker, bitkisel yağ veya katı yağ.
Mantarları ıslatılmış ve sıkılmış beyaz ekmekle birlikte kıyma makinesinden geçirin, soğanı, yumurtayı ve yağda kızartılmış maydanozu ekleyin. Her şeyi karıştırın, pirzola yapın, ekmek kırıntılarına bulayın ve her iki tarafı da kaynar yağda kızarana kadar kızartın. Ekşi krema veya domates sosu, haşlanmış patates ve salamura veya salatalık turşusu ile servis yapın.
Tuzlu süt mantarlı turtalar
200 gr tuzlu mantar için - 1-2 baş soğan, 3-4 yemek kaşığı yağ, 2 su bardağı un, tadına göre tuz.
Hamuru hazırlayın. İnce doğranmış tuzlu mantarlar bir tavada kaynatılır, yağ eklenir, kızartılır ve ayrı ayrı kızartılmış soğanla karıştırılır. Dolguyu soğutun ve hazırlanan hamur keklerinin üzerine yayın. Börekler yapıp yağda kızartın. Fırında da pişirebilirsiniz.