Lay'in çipleri fabrikada nasıl üretiliyor? Lay'in çipleri fabrikada neyden yapılıyor? Fırında elma cipsi

Giderek daha fazla insan, mağazadaki ambalajın üzerindeki ürünün bileşimini dikkatle inceliyor. Alıcılar doğal ürünleri tercih ederek ne yediklerine dikkat etmeye başladı. Bu yaklaşım sadece ana yemekler için değil, modern hayatın ritminde vazgeçemeyeceğiniz hafif atıştırmalıklar için de geçerli. Bugün sizlere çoğumuzun atıştırmayı sevdiği cipslerin nasıl yapıldığını anlatmak istiyoruz.

Cipslerin yolculuğu tarlada başlıyor. Ülkemizin güneyinde Rostov bölgesindeki çiftliklerden birine gittik. Lay's cipsleri için patatesler burada yetiştiriliyor.

Çok az insan biliyor, ancak tüm dünyada yalnızca 7 tür patates cips yapmaya uygundur ve bunlardan üçü Rusya'da yetiştirilmektedir - "Lady Rosetta", "Hermes" ve "Satürn". Normal patates ve cips arasındaki fark nedir? Uzmanların söylediği gibi, ikincisi yapı olarak çok daha yoğundur ve neredeyse hiç şeker içermez. Basit bir ifadeyle patatesler kızartıldığında parçalanmaz, kararmaz, altın rengi alır. Yani evde normal sofralık patateslerden cips yapmayı denemeye karar verirseniz, çıtır altın dilimler yerine sadece kızarmış patates elde etme ihtimaliniz yüksektir.

Toplamda, bugün Rusya'da, Rostov'dan Moskova bölgelerine kadar 60'tan fazla çiftlikte Lay cipsi için patates yetiştiriliyor. Her şey 1996 yılında, üretici şirketin Rusya'da tarımı desteklemek ve geliştirmek için özel bir tarım programı başlatmasıyla başladı. Bu program sayesinde çiftçilere yüksek kaliteli ekim malzemesi, hasat ekipmanları ve ürün kalitesini kontrol eden en modern cihazlar sağlanmaktadır.

İlginç gerçek: Hasat sırasında mahsulün mümkün olduğunca az hasar almasını sağlamak için özel bir cihaz kullanılır - elektronik patatesler. Bu "patates casusu" doğrudan yerden (daha önce yerleştirildiği yerden) hasat makinesine gider. Bu cihaz sayesinde patates toplayıcıları hasat sırasında her şeyin yolunda olup olmadığını belirliyor. temizlik veya makineyi, patateslerin gereksiz "dövülmemesi" için ayarlamanız gerekir.

Hasattan sonra patatesler Azak'ta 2010 yılında açılan bir tesise gönderiliyor. Bu arada, Lay çiplerinin ülkemizde üretildiği ikinci tesis burası - ilk tesis 2002 yılında Moskova yakınlarındaki Kashira'da açıldı. Tesise her gün dokuz adet 20 tonluk patates kamyonu boşaltılıyor! Ve burada yılda 50 bin tona kadar çip üretiliyor (bu yaklaşık 4.000 Afrika filiyle aynı).

Fabrikadaki tesis ve ekipmanın ölçeği inanılmaz. Tesis çalışanları, yıkama ve temizlemeden kızartma ve paketlemeye kadar tüm aşamalarda üretim kalite standartlarını korumaya büyük özen gösteriyor. Bitmiş talaşlar konveyörler aracılığıyla paketleme atölyesine ve ardından paketlerin özel bölümlerde depolandığı depoya taşınır.

Yolculuk sırasında, tarladan bitmiş pakete kadar cipslerin yolunu takip edebildik ve Rusya'da muazzam miktarda patates yetiştirilip işlendiğini öğrendik. Artık dünyaca ünlü Lay's çiplerinin neden ve nasıl yapıldığını biliyorsunuz.

Cipsler, taze patateslerden en ince dilimler, tabaklar veya payetler halinde yapılan, milyonlarca kişi tarafından sevilen yüksek kaliteli bir üründür.

Cips, derin yağda kızartılarak yemeye hazır bir üründür. Kuru kahvaltılık, balık ve et yemeklerinin yanında garnitür veya çeşitli içeceklerin yanında atıştırmalık olarak kullanılırlar. Kalın dip sos cipslerle iyi gider.

Modern cipslerin yaratıcısının, efsaneye göre Ağustos 1853'te patates kızartması tarifi bulan ABD'li şef George Crum olduğu düşünülüyor. O zamandan beri cipsler önemli ölçüde değişti, yeni şekiller ve tatlar kazandı, ancak hazırlanmaları için tek doğru süreç uzun yıllar değişmeden kaldı.

Cipsler neyden yapılır?

Cipsler sadece taze patateslerden hazırlanır, aksi takdirde dilimlerde iştah açıcı olmayan koyu lekeler oluşacaktır. Aynı zamanda patateslerin pişirme öncesi ve çıkıştaki oranı da 4 kg'a 1 kg'dır. Daha az yaygın olarak, yağda kızartılan diğer kök sebzeler cipslerin temeli olarak kullanılır. Cips yapmak için yalnızca belirli bir çeşitteki yüksek kaliteli patatesler seçilir. Bu patateslerin dokusu serttir ve minimum miktarda şeker içerir. Cips üretiminde yüksek nişasta içeriğine sahip yaklaşık yedi çeşit patates kullanılmaktadır: Lady Rosetta, Hermes ve Saturn.

İnce bir tabaka kurutulmuş patates püresinden yapılan ürüne gelince, buna patates waffle'ı denmelidir.

Cips üretim aşamaları

Cips üretimine yönelik teknolojik süreç aşağıdaki üretim aşamalarından oluşur:

• hammaddelerin boşaltılması ve hazırlanması;
• patateslerin yıkanması ve geçici depolanması;
• patateslerin temizlenmesi, ayrılması ve kesilmesi;
• kavurma;
• baharat eklemek;
• paket.

Bu aşamaların her birine daha ayrıntılı olarak bakalım.

Hammaddelerin boşaltılması ve hazırlanması

Patatesler, her biri 20 tona kadar kapasiteli kamyonlarla üretime ulaştırılıyor. Alıcı konteynere boşaltılan hammaddeler şirket çalışanları tarafından dikkatle incelenerek cips yapımına uygunluğu kontrol ediliyor. Kök bitkilerde yeşil veya koyu lekeler tespit edilirse mallar tedarikçiye geri gönderilir.

Denetlenen patatesler bir taşıma bandı boyunca yaklaşık 40 ton patates alabilen silolara taşınıyor. Burada birincil sınıflandırma, yeşilliklerden ve filizlerden temizlenerek gerçekleşir. Patates yumrularını ayırma kriteri dört ila dokuz santimetrelik bir çaptır. Küçük kök bitkileri ıskarta olarak ayrı ayrı depolanır. Patateslerin bidonlarda işlenmesi ortalama 4 saat kadar sürer.

Patateslerin yıkanması ve geçici depolanması

Bir sonraki aşamada patatesler yabancı kalıntılardan (talaş, taş) ayrılarak yıkanır. Patates yumruları, içinde tambur bulunan büyük bir kapta yıkanabilir. Temiz su basıncının temini nozullar aracılığıyla sağlanır.

Patatesleri soyma, ayırma ve kesme

Patatesleri soymak da otomatik bir işlemdir: Kök mahsulün kabuğu aslında yaklaşık 90 saniye içinde özel bir cihazın aşındırıcı duvarlarına sürülür. Bu patates soyucu sadece 1 saatte yaklaşık 5 ton patates soyabilir.

Soyulduktan sonra patates kabuğu kalıntılarının girmesini önlemek için patatesler tekrar yıkanır. Daha sonra, en büyük yumruların bir greyder (yerleşik büyük bıçaklara sahip bir cihaz) tarafından parçalara ayrılması sonucunda boyutuna göre sıralanır. Ayıklanan ürünün kalitesi, denetim masasındaki çalışanlar tarafından izlenir. Burada patateslerdeki eksiklikler otomatik dilimlemede düzeltiliyor ve cips yapımına uygun olmayan parçalar ayıklanıyor.

Dilimleyici, bir sonraki aşamada uzmanlar tarafından seçilen patatesleri en ince dilimler halinde keser. İzin verilen dilim kalınlığı 1,3 milimetreyi geçmez. Dilimleyici tasarımı, içinde tamburlar ve bıçaklar (dilimleyiciler) bulunan "kafalar" içerir. Bugün daha az popüler olan "dalgalı" (oluklu) talaşlardır. Bunları hazırlamak için dilimleyicideki bıçaklar değiştirilir. Merkezkaç kuvveti ve keskin ısının etkisi altında patatesler dilimlere dönüşür. Düzenli cips yapmak için kök sebzenin yaklaşık 36 parçaya kesilmesi gerekir.
Bitmiş dilimler, yıkama aşaması için tekrar su akışıyla bir su tankına taşınır. Bu adım, fazla nişastayı patateslerden çıkarmak için gereklidir. Aynı nişasta daha sonra özel bir tesisten geçirilerek buharlaştırılıyor ve satılıyor.

Kavurma

Patates dilimleri sıcak hava altında kurutularak kızartma aşamasına gönderilir. Fırınlar ve yağ 190 santigrat dereceye ısıtıldığından patatesleri kızartmak yalnızca üç dakika sürer. Talaşlar konveyör boyunca fırından çıktığında fazla yağ özel bir rezervuara akar. Patatesler yeterince kızartılmamışsa, nem ölçer sistemi operatöre bir sinyal verir ve operatör de tüm partiyi imha edilmek üzere gönderir.

Kızaran dilimler bu sefer optik olarak tekrar test edilir. Nozullar kullanılarak, yüksek kaliteli bir ürün kusurlu talaşlardan ayrılır ve ancak bundan sonra baharat ekleme bölümüne geçerler.

Baharat ekleme

Cipsler, lezzetli baharatlarla dolu büyük bir tamburun içine yerleştirilir. Baharat, her yağlı patates dilimini mükemmel şekilde kaplar. Yüksek kaliteli cips hazırlamak için üreticiler yalnızca doğal baharatlar kullanır: soğan, dereotu, maydanoz vb. Domates veya sarımsak gibi eşsiz tatlar yaratmak için dilimlerin yüzeyine kurutulmuş sebzelerden elde edilen toz uygulanır. Cips üretim sürecinde kullanılan aromaların tamamı doğaldır.
Baharatlama, cips üretiminin son adımı olan paketlemeden önce gelir.

Paket

Kızarmış patates dilimleri önce tartılıp dozajlanır ve ardından özel bir torba kılıfına dökülür. Torbayı kapatmadan önce içine nitrojen dökülür, bu da cipslerin bozulmamasını ve lezzetini daha uzun süre korumasını sağlar. Böylece üretim koşullarındaki bir paket cips, yaklaşık bir saat içinde tüm hazırlık aşamalarından geçer. Kutulardaki cips torbaları bir depoya yerleştirilir ve daha sonra mağazalara teslim edilir.

Üretim hattının en yeni ekipmanlar kullanılarak tamamen otomatikleştirildiği unutulmamalıdır. Bu, insanların bitmiş ürünle temasını en aza indirmenize olanak tanır.

Böylece cips üretim hattını hammaddelerin tesliminden bitmiş cipslerin mağaza raflarına yerleştirilmesine kadar takip ettik ve artık biliyorsunuz cips nasıl yapılır.

Efsanevi "Kızlar" filminin kahramanı Nadezhda Rumyantseva - Tosya hemen 15 patates yemeğini listeleyebilir: kızarmış, haşlanmış, patates püresi, patates kızartması, turta, turtalar ve krepler, rulo, güveç, kuru erik ile haşlanmış, defne yaprağı ile haşlanmış ve biber, genç dereotu ile haşlanmış vb. Zamanımızın belki de en popüler ürünü olan patates cipsi hakkında bir üründen daha bahsetmek istiyoruz.

Bigpiccha, Lay cipslerinin hasattan sevkiyata ve perakende zincirlerine kadar TÜM üretim sürecini kendi gözlerimle görme fırsatı buldu. Artık cipsler hakkında her şeyi bildiğimizi güvenle söyleyebiliriz! Yani neredeyse her şey :)

(Toplam 20 fotoğraf)

Ama önce biraz tarih. Aslında üretim sürecini incelediğimiz Lay's çipleri 1938'den beri üretiliyor. Bugün PepsiCo şirketi (1965'ten beri Lay's markasının sahibidir) hem dünyada hem de Rusya'da önde gelen tuzlu atıştırmalık üreticilerinden biridir. Lay çiplerinin Rusya'ya teslimatı 90'lı yılların ortalarında başladı, 2002'de ilk tesis Moskova yakınlarındaki Kashira'da açıldı ve 2010'da şirketin ikinci fabrikası Azak şehrinde (Rostov bölgesi) açıldı.

1. Bigpiccha, Rostov bölgesindeki tarım işletmelerinden birine teftiş yapmak üzere geldi.

2. PepsiCo şirketinin Rusya'da cips üretimine başlarken karşılaştığı ilk ve belki de en önemli sorun hammadde eksikliğiydi. Sadece 10-15 yıl önce Rusya'da patates cipsi yetiştirilmiyordu. Çiftçiler yalnızca pişirme, kızartma, nişasta üretimi vb. için uygun olan geleneksel çeşitleri tedarik ediyordu.

3. Bunu çok az insan biliyor, ancak tüm dünyada yalnızca 7 tür patates cips yapmaya uygundur ve bunlardan yalnızca üçü Rusya'da yetiştirilmektedir - "Lady Rosetta", "Hermes" ve "Satürn". Normal patates ve cips arasındaki fark nedir? İkincisi yapı olarak çok daha yoğundur ve içinde neredeyse hiç şeker yoktur. Tamamen açıklığa kavuşturmak gerekirse, bu tür patatesler kızartıldığında parçalanmaz, kararmaz, hoş bir altın rengi kazanır. Bu nedenle, evde sıradan sofralık patateslerden cips yapmaya karar verirseniz, muhtemelen çıtır altın dilimler yerine sadece kızarmış patates elde edersiniz :)
Bu arada 1 kilo patatesten 300 gram cips çıktığını biliyor muydunuz? Yani, normal bir Lays paketinde yaklaşık üç patates yumrusu bulunur.

4. Bu patates cipsleri nasıl yetiştiriliyor? Ülkemizin en büyük endüstriyel patates işleyicisi olan şirket, başlangıçta üretimin maksimum yerelleştirilmesine yönelik bir rota belirledi ve 2002 yılından itibaren Rus tarım üreticilerini desteklemeyi amaçlayan kendi tarım programını uygulamaya başladı. Ve tarımımızın desteklenmesi gerektiği gerçeği muhtemelen hiçbirinizin şüphe götürmez bir gerçeğidir.

5. Destek nedir? Aslında bu bir dizi önlemdir: Öncelikle çiftçilere mali yardım sağlanmaktadır (tohum satın almak için faizsiz krediler, patates yetiştirmek ve depolamak için gerekli ekipman yoluyla).

6. İkinci olarak, yüksek kaliteli ithal patates tohumlarının satın alınması konusunda yardım sağlanmaktadır (anladığınız gibi, çoğu şeyin bağlı olduğu çok önemli bir husus). Tarlalarda çiftçilere tavsiyelerde bulunan bir tarım uzmanlarından oluşan bir ekip var: nasıl ekilecek, yetiştirilecek, mahsulün nasıl uygun şekilde hasat edileceği ve korunacağı, yani gerekli tüm iş yelpazesini kapsıyorlar. Sonuç olarak, PepsiCo'nun patates tedarikçilerinden elde edilen ortalama verim hektar başına 25 tondur; bu, hektar başına 13 ton olan ulusal ortalamanın neredeyse iki katıdır. Şaşırmış? Pek iyi değiliz 🙂

7. Hasat sırasında mahsulün mümkün olduğunca az hasar almasını sağlamak için özel bir cihaz kullanılır - elektronik patates. Bu "patates casusu" doğrudan yerden (ilgili çiftçilerin onu ilk yerleştirdiği yerden) hasat makinesine gidiyor. Bu cihaz sayesinde patates toplayıcıları, hasat sırasında mahsulde her şeyin yolunda olup olmadığını veya patateslerin "gereksiz morluklara maruz kalmaması" için makinenin ayarlanması gerekip gerekmediğini belirler.

8. Bugün şirketin fabrikalarına tedarik edilen patateslerin %85'inden fazlası Rusya'da yetiştirilmektedir. Şirket her yıl 250 bin tonun üzerinde alım yapıyor!

9. Ve tabii ki insanlardan da bahsetmeye değer. Sonuçta bildiğiniz gibi ne kadar yatırım yaparsanız yapın, eğer sahada kalifiye personel yoksa tüm çabalarınız boşa gider. Bu nedenle PepsiCo, 2008'de başlayan tarımsal yüksek öğrenimi desteklemek için bir program geliştirdi. Bu programın bir parçası olarak, öğrencilerin tarımsal uzmanlık eğitimi almaları teşvik edilmekte ve bunların en iyilerine hibe verilmektedir.

10. Daha sonra hasat edilen patatesler fabrikaya getirilerek kurnazca boşaltılır. Buraya her gün 20 tonluk dokuz kamyon patates boşaltılıyor! Ve burada yılda 50 bin tona kadar çip üretiliyor (bu yaklaşık 4.000 Afrika fili anlamına geliyor).

11. Daha sonra bir taşıma bandı boyunca bir çamaşır makinesine gider; burada devridaim edilen su (işlem döngüsünde yeniden kullanılan su) onu temizlemek için kullanılır. Ve yıkandıktan sonra, gerektiğinde üretime sağlandığı özel kaplar olan bidonlarda geçici olarak depolanır.

12. 3 ana aşama açıkça gösterilmiştir: temizleme, kesme ve kızartma. Gördüğünüz gibi her şey mümkün olduğu kadar basit ve gereksiz bir şey yok. Kesinlikle doğal ürün.

13. Patates dilimleri kesildikten hemen sonra kızartılarak temel cipsler oluşturulur.

14. Pişirildikten sonra cipsler Lay'in eşsiz lezzetlerinden birine bürünür. Bu arada, markanın portföyünde hem tüm dünyada satılan uluslararası en çok satanlar (tuz, peynir, domuz pastırması, yeşil soğan) hem de yalnızca Rusya'da satın alınabilecek tatlar (yengeç, salatalık turşusu, ekşi kremalı porçini mantarı) yer alıyor.

Belki de en popüler ve en komik reklamlar arasında cips reklamları yer alıyor. Efsanevi "Titanik" filminin ünlü bölümünden uyarlanan, bir erkek ve bir kızın geminin pruvasında filmin ana karakterleriyle aynı pozlarda durduğu videoyu muhtemelen herkes izlemiştir.

Ancak genç adamın elinde bir torba cips vardır ve kız onlara "kendi kendine yardım etmeye" çalıştığında, adam aniden onu bırakır ve cipslerin yolunu keser. Genç güzellik seyirciyi dehşete düşürerek aşağı uçtu, ama neyse ki okyanusa değil, aşağıda bulunan havuza düştü - yakın çekimde görünmüyordu. Ve adam bütün fişleri aldığı için mutlu...

Bu tür pek çok hikaye var ve hepsi en azından ilk bakışta komik ve eğlenceli görünüyor. Ancak yönetmenin planı hakkında düşünmeye çalıştığınızda biraz tedirgin oluyorsunuz: Yüce romantik duygular bir yana, cinsel çekim gibi önemli bir içgüdüyü bile zayıflatabilen bunlar ne tür çipler?

Cips üretimi ve bileşimi. Cips nasıl yapılır?

Pek çok insan cipslerin patateslerden yapıldığına gerçekten inanıyor. Sadece ince dilimler halinde kesilip özel bir şekilde kızartılıyor, hepsi bu. Patates kızartmasının nesi yanlış? Sonuçta, genellikle evde pişiriyoruz ve çok lezzetli. Elbette cipslerin daha lezzetli ve daha uzun süre dayanması için bazı maddeler ekleniyor ama buna izin veriliyor, değil mi?

En azından biraz anlamaya çalışalım. Bütün cipsler patatesten mi yapılıyor? Aslında, üreticilerin büyük çoğunluğu un - buğday veya mısırın yanı sıra nişasta karışımını kullanıyor. Çoğu zaman bu, esas olarak genetiği değiştirilmiş soya fasulyesinden elde edilen soya nişastasıdır. İnsan vücudunda nişasta glikoza dönüştürülür ve sık sık cips yerseniz karaciğerde aşırı glikoz birikir - ve bu obeziteye giden kesin bir yoldur.

Benzer bileşenlerin karıştırılmasıyla elde edilen hamurdan cipsler oluşturulur ve daha sonra 250°C'de kaynayan ucuz yağlarda kızartılır - sonuçta pahalı, rafine yağların kullanımı kârsızdır. Cipsler 30 saniyeden fazla kızartılmamalıdır ancak bu kurala nadiren uyulur.

Cipsler için zararlı tatlandırıcı katkı maddeleri

Bu tür cipslerin tadı patates cipsinden çok uzaktır - başta monosodyum glutamat olmak üzere baharatlar ve tatlandırıcı katkı maddeleri yine kurtarmaya gelir. Bu "harika" ek hakkında çok şey yazıldı ve bulunması zor olmayan bilgileri burada tekrarlamayacağız. Monosodyum glutamatın, en nahoş gıdayı, gerçek değerini düşünmeden tekrar tekrar yemek isteyeceğiniz bir gıdaya dönüştürebildiğini unutmayalım. Çip üreticilerinin de öncelikle tüketiciyi çekmesi gerekiyor...

Cipslerin zararı. Cipsler zararlı ve tehlikelidir!

Cipslerde biriken hidrojene yağ, "kötü" kolesterol oluşumuna yol açar - bu ateroskleroz, tromboflebit ve diğer tehlikeli hastalıklardır. Pişirme işlemi sırasında cipsler yağa o kadar doymuş hale gelir ki, küçük bir poşeti yedikten sonra bu yağdan 30 grama kadar alırız, ancak çoğu zaman mesele 100 gramlık bir poşetle sınırlı değildir. Atıştırmalık olarak yarım bardak yağ içtik sanki...

Elbette başka üreticiler de var - cips yapmak için gerçek patates kullanıyorlar. Bununla birlikte, çoğu zaman genetiği değiştirilmiş patatesleri seçerler çünkü yumruları büyük, pürüzsüz ve hasarsızdır - sonuçta tüm zararlılar onlardan uzak durur. Bu patatesler aynı ucuz yağda kızartılıyor.

Kızartma işlemi sadece patateslerdeki sağlıklı olan her şeyi yok etmekle kalmaz, aynı zamanda kanserojen başka özellikler de kazanır. Yağların parçalanma ürünü olan akrolein, mutajenik ve kanserojen özelliklere sahiptir ve teknolojiye göreceli bağlılıkla bile oluşur. Büyük miktarda akrolein oluşumunu önlemek için kızartma yağının düzenli olarak değiştirilmesi gerekir.

Akrilamid daha da tehlikeli bir kanserojendir; yanlış yağı seçerseniz ve tavayı çok ısıtırsanız evde bile oluşur. Pek çok cips partisinin aynı aşırı kızartılmış yağlarda uzun süre pişirildiği ve bunların değiştirilmesinin genellikle kârsız olduğu sürekli üretim koşulları hakkında ne söyleyebiliriz?

Üstelik. Birkaç yıl önce cipslerin içinde akrilamidin kardeşi olan glisidamid bulunmuştu; bu madde sadece kansere neden olmakla kalmıyor, aynı zamanda DNA'yı da yok ediyordu. Ve halihazırda bulunan bu maddelerin yanı sıra, cipslerin hazırlanması sırasında oluşan başka kaç toksin araştırılmamıştır?

Bilim adamları, her lezzetli, çıtır cips çemberinde bol miktarda bulunan tatlandırıcı katkı maddelerini ve diğer E-kutularını aktif olarak aldığında vücudumuzda tam olarak ne oluştuğunu hala tam olarak söyleyemezler.

Hava çipleri

Başka bir tür cips daha var - şişirilmiş olanlar ve bugün toksik madde içeriği açısından son sıraya yerleştirilebilirler. Bu cipsler sadece 10 saniye kızartılır, ancak içlerinde kanserojenler birikir ve ayrıca patatesler kural olarak genetiği değiştirilmiştir - sıradan olanları çoktan unutmuşlardır. Genel olarak 1 kg cips üretmek için 5 kg'a kadar patates gerekir, bu nedenle üreticilerin farklı karışımlar kullanması daha uygundur.

Tanınmış ve reklamı yapılan Pringles cipsleri %42'den fazla patates içermiyor, bu nedenle üreticileri uzun süre gerekli vergileri ödemekten bile kurtuldu. Üretici bunları hazırlamak için mayalı hamur kullandığından, Pringles cipsleri bir patates ürünü olarak değil, daha çok fırınlanmış ürünlerin akrabaları olarak görülüyordu. Bu arada Pringles'ın üretim teknolojisi de diğerlerinden farklı değil.

Cips paketlerinin üzerine yazmadıkları o kadar çok şey var ki: peynirli, pastırmalı, yengeçli ve kırmızı havyarlı vb. Doğru, son zamanlarda üreticiler daha dürüst hale geldiler ve şu veya bu ürünün "zevkli" olduğunu yazıyorlar, ancak tüketiciler hala satın alıyor - zaten herhangi bir nedenle ve hiçbir sebep olmadan cipsleri çıtırdatmaya alışkınlar: arkadaşları olan bir şirket için, önünde Yanlış zamanda ortaya çıkan iştahı kesmek veya sadece zamanı “öldürmek” için TV.

Ancak zaman aleyhimize dönüyor ve cips severler yavaş yavaş mide yanması, gastrit, alerji ve bağırsak fonksiyonlarında sorunlar yaşamaya başlıyor.

Cipslerde ne kadar tuz var? Sonuçta, pek çok "tuzlu" yiyecek severin vücuttaki fazla tuzun normal kemik büyümesini engellediğini, metabolik bozukluklara ve kalp hastalığına neden olduğunu düşünmeden veya düşünmemeye çalışmadan çantaya uzanmasının nedeni tam da budur.

Çocuklar ve zararlı cipsler

Ve burada çocuklar hakkında düşünmeye değer: Sonuçta, birçok ebeveyn sadece telaşlı bir çocuğu sakinleştirmek için, onları bir ikram olarak cipsle ödüllendirmek için, hatta tamamen düşüncesizce - sadece bir şey satın almak için cips satın alır.

Yine de süpermarketlerde sıklıkla gördüğümüz en korkunç resimlerden birinin, ellerinde cips paketleri tutan iki veya üç yaşındaki küçük çocuklar olduğunu söylemekte fayda var - sevgi dolu ebeveynlerinin satın aldığı zehirli ve yavaş yavaş öldüren bir incelik. onlara. Bütün bunlar gerçekten basit bir cehaletle açıklanabilir mi? Büyük ihtimalle herhangi bir şeyi bilme konusundaki isteksizlik...

Küçük çocuklara cips vermeye gerek yok, onlara yemeyi öğretmeye bile gerek yok: Sonuçta biz yetişkinler olmadan onların cips hakkında hiçbir bilgisi olmayacak. Daha büyük çocuklara ve yetişkinlere gelince, kendinizi "çıtır çıtır eğlenceden" vazgeçirmeye çalışmalı ve öncelikle daha güvenli seçenekleri (örneğin şişirilmiş cips) seçerek zararı azaltmaya çalışmalısınız.

Yiyecekleri cipsle değiştirmeyin, onları birayla yemeyin (her ne kadar reklamın gerektirdiği şey tam olarak bu olsa da), ancak bunları örneğin yemekler için garnitür olarak, tercihen sebze olanları kullanmaya çalışın - bu, işi çok daha kolay hale getirecektir. Midenizin bu "ağır malzemeyi" işlemesi için.

Genel olarak, yerli Rus mutfağımızda gerçekten lezzetli, sağlıklı ve sağlıklı yemeklerin ne kadar olduğunu hatırlamanızı içtenlikle dileriz, o zaman siz ve çocuklarınız cipslerin ne olduğunu bilemeyeceksiniz. Bu yiyecek mi?

Bugünkü raporun konusu, yakın zamanda Rostov bölgesinin Azov şehrinde açılan Lay's patates cipsi üretimine yönelik PepsiCo fabrikasıdır. Ayrıca tesiste Khrusteam krakerleri de üretiliyor. Tüm üretim hattı boyunca sırayla yürüyelim ve detaylı olarak bakalım.

Çiplerin 150 yıldan fazla bir süre önce Amerika Birleşik Devletleri'nde ortaya çıktığına inanılıyor. Efsaneye göre, seçkin Amerikan restoranlarından birinde, bir müşteri (demiryolu patronu Vanderbilt), restoranın imza yemeği olan "patates kızartmasını" beğenmedi ve patateslerin çok kalın olduğunu iddia ederek bunları mutfağa iade etti. Restoran şefi müşteriye bir oyun oynamaya karar verdi ve patatesleri en ince dilimler halinde kesip yağda kızartıp masaya servis etti. Şaşırtıcı bir şekilde, müşteri yemeği özellikle beğendi ve o zamandan beri restoran menüsünde yeni bir yemek ortaya çıktı - cips.

Lay'in çipleri 1938'den beri üretiliyor. Bugün Frito Lay, hem dünyanın hem de Rusya'nın önde gelen tuzlu atıştırmalık üreticilerinden biridir. Lay çiplerinin Rusya'ya teslimatı 90'lı yılların ortalarında başladı ve 2002 yılında Moskova Bölgesi Kashira'da ilk Frito Lay fabrikası açıldı.

Patateslerin boşaltılması, yıkanması ve geçici depolanması

Buraya her gün 20 tonluk dokuz kamyon patates yüklüyor. Patatesler, bir taşıma bandı boyunca, onları temizlemek için devridaim edilen suyun kullanıldığı bir çamaşır makinesine taşınır. Dünyada buna benzer üç otomatik araba yıkama tesisi var. Yıkama işlemini kaldırmak fiziksel olarak imkansızdır, her şey kapalı bir kapta gerçekleşir. Yıkandıktan sonra, patatesler geçici olarak depolanmak üzere kutulara - özel kaplara gönderilir ve buradan gerektiğinde üretime sunulur.

Patatesleri soyma, ayırma ve kesme

Patates yumruları özel bir dilimleme makinesine girmeden önce denetçiler bant boyunca hareket eden yumruları görsel olarak inceler ve gerekirse görünür kusurları giderir.

Bu arada: Bütün patatesler cips yapmaya uygun değildir. Nişasta içeriği yüksek olan çipli patates çeşitleri vardır.

Tüm çalışanlar periyodik tıbbi muayenelerden geçmektedir ve tıbbi kayıtları bulunmaktadır; bu, hasta bir kişinin işe gitmemesini sağlamak için yapılmaktadır. Ayrıca atölyeye girmeden önce herkesin ellerini yıkaması gerekmektedir.

Patatesler toplu aşındırıcı tamburlarda soyulur. İlk olarak gerekli miktarda patates tartım bunkerine yüklenir ve ardından tambura boşaltılır.

Doğrudan kesme, tamburun koni şeklindeki tabanının dönmesi nedeniyle mekanik olarak gerçekleşir. Kesme makinesinin içinde yumruları ince dilimler halinde kesen sekiz çift son derece keskin bıçak bulunur. Her dilimin kalınlığı iki milimetreden azdır.

Kavurma

Kesildikten sonra, patates dilimleri cips üretim hattının tam kalbine, yani dilimleri kızartmak ve temel cipsleri üretmek için kızartma banyosuna girer. Analogları olmayan bu ekipman, PepsiCo fabrikası için özel olarak oluşturulmuş ve gösterilemiyor.

İnce dilimlenmiş patates dilimleri yağ banyosuna konulur ve burada 180 santigrat derecede üç dakika kızartılır. Yüksek kaliteli patatesler gibi yüksek kaliteli yağ da cipslerin tadının temelidir.

Tesis, nihai üründeki doymuş yağ içeriğini %25 oranında azaltan, yerel olarak üretilen yüksek-olitik ayçiçek yağı da dahil olmak üzere bitkisel yağların özel bir karışımını kullanarak tarifi geliştirdi.

Fabrikada günlük olarak ürün kalite kontrolleri yapılmaktadır. Hem fırından yeni çıkan temel cipsleri hem de tamamen paketlenmiş poşetleri kontrol ediyorlar.

Baharat ekleme

Bu aşamada kızartılan patates cipslerine temeli tuz olan özel aromatik ve tatlandırıcı katkı maddeleri eklenir.

Hatta aynı anda üç aroma üretilebilmektedir.

Paket

Bu arada: Tesis yılda 50 bin ton nihai ürün üretecek şekilde tasarlandı. Bana göre harika bir figür.

Üç konveyör, bitmiş talaşları paketlemeye taşıyor. Öncelikle dağıtım ve tartım gerçekleşir.

Bu arada: Hattın tamamı boyunca çok az sayıda işçi bulunduğunu lütfen unutmayın. Tamamen otomatik modda çalışan modern ekipmanlar kullanır. Ayrıca bitmiş ürünle mümkün olduğunca az kişinin temas etmesi önemlidir.

Tartım makineleri aynı anda birden fazla porsiyonu tartar ve standartla ve paket üzerinde belirtilen ağırlığa uyacak en doğru ağırlığa sahip en iyi ağırlık kombinasyonunu hesaplar.

Bir paketin net ağırlığının 28 gram olduğunu düşünürsek ekipman ayarlarının hassasiyetini tahmin edebilirsiniz.

Tartılan kısım paketleme hattına boşaltılır.

Parça, yabancı yabancı maddelerin (metal detektörü) varlığı açısından kontrol edilir ve bu zamana kadar bir paketleme makinesi tarafından paketleme malzemelerinden (folyo) hazırlanmış olan bir torbaya konur. Dikişi kapatmadan önce torbaya, ürünün gerekli raf ömrünü garantileyen gıda sınıfı nitrojen verilir. Tartım ve paketleme ekipmanları, dakikada 80 torbaya varan hızlarda senkronize olarak çalışır.

Paketlenmiş cips torbaları, torbaları elle karton kutulara yerleştiren operatörlere teslim edilir.

Cips kutuları paletler üzerine istiflenir ve depoya taşınır.

Buna paralel olarak kraker üretimi için bir hat bulunmaktadır.

Ekstrudere un ve su karışımı beslenir, ısıtılır ve iyice karıştırılır. Krakerler ekstruderden dönen bıçaklarla istenilen ölçülerde kesilen halatlar halinde çıkar.

Bir sonraki adım, krakerleri fırında kurutmak ve baharat alanına yerleştirmektir.

Paketleme hattı cips üretmek için kullanılanla aynıdır.

Tartım, birkaç porsiyon oluşturan ve bir torbaya koymak için en iyi kombinasyonu seçen benzer bir tartım makinesinde gerçekleştirilir.

Hazır krakerler.

Bir hattın verimliliği günde 12 ton nihai üründür.

İşçilerin saat ve takı takması yasaktır, manikür ve takma tırnak yasaktır ve konveyöre hiçbir şeyin girmemesi için saçlarının bir ağ ile kapatılması gerekmektedir.

Burada dilimlerin lezzeti ve görsel olarak kabul edilen standartlara uygunluğunun yanı sıra ambalajın kalitesi de kontrol edilmektedir. Dikiş düzgün olmalı ve paket, dikiş yeri boyunca tek bir hareketle yırtılmadan açılmalıdır.

Fabrika ekibi. Bu arada üretim hattı üç vardiya halinde 24 saat çalışıyor.

Bitkinin dış kısmı.

Afiyet olsun!