Peki ya çiğ sosis varsa? Çiğ sosis yiyebilir misin? Sosis nasıl pişirilir? Diyet yaparken mağaza sosisleri nasıl seçilir

Günümüzde sosislerin bileşimi kimyasal elementlerle doludur: karajenan, koşineal, fosfatlar, nitritler, nitratlar. Evet, hepsi sosisleri daha lezzetli ve çekici kılıyor ama kesinlikle sağlıklı değil.

Ayrıca bu tür ürünler, yüksek miktarda koruyucu madde içermesi nedeniyle kişiyi bağımlılık durumuna sürükler. İnsanın damak tadı bu tada alışır ve diğer yiyecekler zaten yavan ve iştah açıcı görünmemeye başlar.

Bu arada birçok kişi sosislerin ve sosislerin tütsülenmiş sosislerden çok daha güvenli olduğuna inanıyor. Ancak öyle değil. Evet, bu sosislerde çok fazla baharat yok, ancak çok sayıda başka tehlikeli bileşen var: dolgu maddeleri, aromalar, koyulaştırıcılar, boyalar, lezzet arttırıcılar. Ancak günümüzde sosis ve sosislerde et maalesef çok nadir bulunmaktadır.

Ürünlerinin GOST gereksinimlerini karşılaması bir üretici için bir onurdu. Sovyet döneminde sosis ve sosis üretiminde% 50'den fazlasının doğal et kullanılması gerekiyordu. Artık üreticiler için çok daha ucuz olan teknik spesifikasyonların (TU) ortaya çıkmasından sonra ürün kalitesine yönelik gereksinimler önemli ölçüde azaldı.

Sosis ve sosislerin zararı

Günümüzde sosislerin %10-30 oranında et içermesi gerekmektedir. Ancak gerçekte bunun et eti değil, hayvansal yağ, deri, kümes hayvanı eti olduğu ortaya çıkıyor. Sosis ve sosislerin bileşimindeki diğer her şey protein stabilizatörleri ve protein-yağ emülsiyonlarıdır.

Emülsiyonlar su, bitkisel yağ, soya proteini, sodyum kazeinat içerir. Pratikte ortaya çıktığı üzere et ve süt proteinleri tamamen uyumsuzdur, ancak üreticiler bunu düşünmüyor. Ayrıca sosis ve sosislerin bileşiminde un, nişasta ve çeşitli tahıllar bulunur.

Peki bu sosislere nasıl et ürünü diyebilirsiniz?

İlk bakışta soya zararsız bir üründür. Bu doğrudur, ancak soya her şeyi emebilir - tatlar, koruyucular, boyalar vb. Ayrıca soyanın genetiği değiştirilmiştir. Ancak üreticiler ucuzluğundan yararlanıyor, tüketici ise iki katını ödüyor.

Sosis ve sosislerin bileşimi insan vücudunu nasıl etkiler?

Çocuklarda bu ürünün bileşimi sıklıkla alerjik reaksiyonlara ve hazımsızlığa neden olur. Çocuklar sosislere alıştıktan sonra sürekli yemek yapma isteği duyarlar ve her türlü kronik hastalığa yol açabilirler.

Sosis ve sosislerin bileşiminde bulunan maddeler tamamen fizyolojik olarak tamamen sindirilemez. Vücut onlarla ne yapacağını anlamıyor ve enerjisini sindirime harcıyor. Aynı zamanda harcanan bu kuvvetler çocukların büyümesi, gelişmesi ve faaliyetleri için hayati öneme sahiptir. Yetişkinler de sosisleri tattıktan sonra ilgilerini çekerler.

Ancak sosislerin hiçbir besin değeri yoktur. Ancak bu, pek çok ebeveyni durdurmuyor ve neredeyse 1 yaşından itibaren çocuklarını bu ürünle beslemeye başlıyorlar, eylemlerini çocuğun gerçekten sevmesi ve en azından bir şeyler yemesi gerçeğiyle haklı çıkarıyorlar.

Hiçbir durumda 3 yaşın altındaki çocuklara sosis verilmemelidir. Ayrıca sosis ve sosisler hamile kadınlar ve emzirme dönemindeki kadınlar tarafından yenmemelidir. Erkeklerde bu sosisler spermatozoanın aktivitesini önemli ölçüde azaltır.

Sosis ve sosis nasıl doğru seçilir ve hangisi daha az zararlı olabilir?

Çoğu insan en azından bazen bu sosis ürününü yemeyi inkar edemeyecek. Daha sonra güvenli bir ürün seçmeyi öğrenmeleri gerekir.

Çocuk sosis veya sosis alırken asla parlak pembe veya koyu renkli ürünler almamalıdır. Ürünün doygun rengi, çok sayıda boyanın varlığını gösterir ve çok koyu renk, koruyucuların bir işaretidir. Az çok gerçek sosisler tekdüze grimsi pembe bir kıyma içerir. Ayrıca ambalajın üzerinde bu ürünün çocuklar tarafından kullanılmasına izin veren özel bir simge olup olmadığına bakın. Bu rozeti elde etmek için üreticiler ek araştırmalara tabi tutulur.

Her tüketici evde bağımsız olarak bir test yapabilir: sosisleri bir kediye ve bir köpeğe verin. Hayvan az çok doğal bir ürün yiyecek, ancak "katı soya fasulyesine" dokunmayacaktır.

Üretici ambalajın üzerinde bu sosislerde soya bulunmadığını belirtiyorsa ürünün bileşimini dikkatlice okuyun. Büyük ihtimalle sosis ürününün lif veya diyet lifi içerdiğini gösterir. Bu katkı maddeleri elbette tehlikeli değil ama neden sosise, sosise sanki etten yapılmış gibi bu kadar bedel ödeyesiniz ki?

Ayrıca bu sosislerin paketlerinin üzerinde, üretimlerinde doğal bir kılıf kullandıklarını iddia ettikleri yazıyor. Ancak sosis veya sosislerin ısıl işlemi sırasında kasa kırılırsa bunun doğal değil yapay olduğunu unutmayın. Bir sosis tavada kızartıldıktan veya mikrodalga fırında pişirildikten sonra buruşur veya şişerse, bu, bu sosis ürününde karagen içeriğinin aşıldığı anlamına gelir. Bu besin takviyesi ciddi alerjilere yol açabilir.

Çok tuzlu sosisler tavsiye edilmez çünkü çok miktarda sodyum nitrit içerebilirler. Protein takviyeleri çok yumuşak sosisler yapar. Bu tür sosisleri elinizde ürünü sıkarak kontrol edebilirsiniz.

Sosis veya sosislerde ne kadar boya bulunduğunu öğrenmek için bu ürünü tuzlu suda kaynatın. Deney, su pembeye dönerse bu tür sosislerin yenmemesi gerektiğini gösteriyor.

Ürünün maliyetinin yüksek olmasının, ürünün doğal pelerinlerden yapıldığı anlamına gelmediğini unutmayın. Herhangi bir sosisten zehirlenirseniz sessiz kalmayın, davayı mahkemeye taşıyın. Oluşan manevi zararın tazminine hak kazanacağınız gibi, mal için ödediğiniz para da iade edilecektir.

Şehrinizin Rospotrebnadzor'una ürünün kendisini ve makbuzunu ekleyerek bir başvuru yazın. İnceleme sonucunda bu sosis ürününün bozuk olduğu ortaya çıkarsa, tarafınıza mutlaka para ödenecektir.

Sosislerin zararları sadece vejetaryenler tarafından yayılan bir efsane değildir. Dünya Sağlık Örgütü birkaç yıldır işlenmiş etlerin (sosis, sosis ve diğer hazır yiyecekler) düzenli tüketiminin sağlık risklerini sigara içimi ve asbest kullanımının sağlık riskleriyle karşılaştırmaktadır (1).

Uzmanlar, işlenmiş etlerin bağırsak kanseri riskini önemli ölçüde artırdığını belirtiyor ve bu tür ürünlerin kullanımının günde 50 gramla sınırlandırılmasını şiddetle tavsiye ediyor. Peki sosis ve sosislerin bileşiminde bu tür olumsuz süreçlere neden olan şey nedir ve sağlık açısından "güvenli" bir sosisin maliyeti ne kadardır?

Sosiste tam olarak kötü olan şey nedir?

Modern sosislerin, sıradan bir insanın "et" diyebileceği şeyin yalnızca küçük bir kısmından oluşan karmaşık bir kimyasal ürün olduğu anlaşılmalıdır. Sosis bileşimindeki ana bileşenlerin hiçbiri doğal olarak kabul edilemez, çünkü hepsi çok aşamalı ve çok agresif işlemlerden geçer.

Ayrı olarak, sosislerin ve sosislerin kızartılmasının, kaynatılmasının veya diğer ısıl işlemlere tabi tutulmasının kesinlikle yasak olduğunu belirtmekte fayda var - içlerinde bulunan bileşenler, yüksek sıcaklıkların etkisi altında oksitlenebilir ve değişebilir, aynı zamanda çeşitli provoke eden daha güçlü kanserojenler haline gelebilir. kanser türleri.

Sosis bileşimi: et kalitesi

Pahalı sosislerin bile üretimi için tipik hammaddeler, sınırlı hareket koşullarında tutulan "yoğun besi hayvanları" olarak adlandırılanlardır. Bu tür domuzlar ve inekler pratikte hareket etmedikleri için etleri aşırı derecede yağlı hale gelirken, açık bir renge ve gevşek bir dokuya sahip olur.

Normal koşullar altında bir inek taze ot yerse, et paketleyen bir inek mısırla (doğal olarak en ucuz ve en değiştirilmiş olanı) ve genellikle hemcinslerinin öğütülmüş kemiklerini temsil eden protein takviyeleriyle yaşar. Sonuç, yağ dengesinin mısırın içerdiği yağlara doğru kaymasıdır (2).

Bitkisel proteinler ve yağlar

Et işleme tesislerinin kesilen bir hayvanın karkasının %98'e kadarını işlediğini belirtmek önemlidir. Daha "sulu" bir sosis elde etmek için deriden ve kemiklerden elde edilen yağ işlenir ve kıymaya eklenir. Ek olarak, ürüne hidrojene bitkisel yağlar da eklenir - maalesef agresif işleme sürecinde ortaya çıkarlar.

Diğer şeylerin yanı sıra, ucuz sosis ve sosislerin bileşiminde etin bir kısmı soya proteini ile değiştirilebilir. Ancak bu proteinle ilgili asıl sorun soyanın kendisi değil, yine agresif kimyasal süreçlerdir. Soya fasulyesine istenen doku özelliklerini kazandırmak için alkali bir çözeltiye batırılabilir, ağartılabilir vb.

Bileşimin ana unsuru: stabilizatörler

Başlangıçta hafif ve gevşek et, bitkisel yağların eklenmesinden sonra kıyma haline getirilerek daha da renksiz hale gelir ve şekilsiz bir kütleye benzer. Elastik bir yapı ve kırmızı "etli" bir renk oluşturmak için boyalar ve stabilizatörler eklenir. Boya olarak hem kimyasallar hem de kurutulmuş kan kullanılabilir.

Nişasta ve jelatin (ev yapımı jöleli etin tipik bileşenleri) geleneksel olarak sosis üretiminde stabilizatör ve koyulaştırıcı olarak kullanılıyordu, ancak şimdi bunların yerini suyu ve kıymayı onlarca kat daha iyi bağlayan hidrokolloidler aldı. Etkilerini hayal etmek için suyla seyreltilmiş duvar kağıdı macununu hatırlayın.

En popüler düşük kalorili fitness yemeği neden sporcuların sağlığına zarar verebilir?

Sodyum nitrit: tehlikeli bir koruyucu

Sosis etine iki temel nedenden dolayı sodyum nitrit eklenir. Öncelikle renksiz hayvansal ve bitkisel yağ karışımına herkesin aşina olduğu kırmızımsı pembe "sosis" rengini veren odur. İkincisi, kadavra bakterilerinin gelişimini önleyen güçlü bir koruyucudur (bu olmadan, ne derse desin, kesilen bir hayvanın eti imkansızdır).

Pek çok uzmanın, sodyum nitritin gıdalarda düzenli kullanımının çeşitli hastalıklara ve hatta mide kanserine (3) yol açtığından emin olmasına rağmen, onu sosisin bileşiminden çıkarmak imkansızdır - bu bileşen olmadan et, soğutulmuş durumda bile birkaç saat içinde yoğun bir şekilde çürümeye başlar.

Lezzet arttırıcılar

Lezzet arttırıcıların sosislerin ve diğer yarı mamul et ürünlerinin en korkunç bileşeni olduğu düşüncesi son derece yanlıştır. Aslında sağlığa hiçbir yan etkisi olmayan ve birçok doğal gıdada (mantar, domates ve peynir dahil) bulunan, iyi anlaşılmış ve araştırılmış bir maddedir.

Diğer şeylerin yanı sıra, tamamen tatsız bir et, bitkisel yağ, stabilizatör ve koruyucu madde kütlesine "normal" monosodyum glutamat eklemek sorunu çözemez ve tadı gerçekten iyileştiremez. Sosis baharatları -192C'de vakumda veya karbondioksit ve ultra yüksek basınç varlığında öğütülür.

***

Dünya Sağlık Örgütü resmi olarak sosis, sosis ve diğer yarı mamul et ürünlerini sağlıksız olarak kabul etmiş ve işlenmiş et tüketiminin günde 50 gramla sınırlandırılmasını şiddetle tavsiye etmiştir. Bunun ana nedeni, modern sosislerin çok aşamalı ve agresif işlemenin bir ürünü olmasıdır.

Sosis ve sosislerin özellikle çalışan kadınlar için cankurtaran olduğunu söylerlerdi - sonuçta ailenin her halükarda beslenmesi gerekiyor. Ve bunları pişirmek çok kolaydır: Onları birkaç dakika kaynar suya atmanız yeterlidir ve bunları herhangi bir garnitürle birlikte masaya servis edebilirsiniz. Bu nedenle sosis kuyrukları her zaman sıradan sosislerden daha uzun olmuştur.

Bugün, eskisinden çok daha fazla sosis var ve artık kimse sosis için sıraya girmiyor; bunları özgürce satın alabilirsiniz. Peki günümüzün sosisleri ve sosisleri geçmiştekilere benziyor mu ve gerçek et içeriyor mu? Modern sosisleri yemek mümkün mü ve bunların zararı nedir? Bu sorular, doğru beslenmeye ve sevdiklerinin sağlığına önem veren birçok insanın ilgisini çekmektedir.

İstatistiklere göre, Rusya'nın her sakini yılda yaklaşık 40 kg et ürünü tüketiyor - en azından üreticiler onlara böyle diyor.

Ne olduğunu?

Günümüz sosislerinin ve sosislerinin bileşiminde bulunanlar, kimyasal elementlerin adlarına benzemektedir - ve gerçekte de böyledir. Nitratlar, nitritler, fosfatlar, koşineal, karragenan - tüm bunlar sosisleri çok hoş kokulu, lezzetli ve çekici kılar. Biz bu kimyasallara alıştığımız için seviyoruz, çocuklarımız da öyle çünkü onların tat alma duyuları çok daha hassas ve yeme bağımlılığı daha hızlı gelişiyor.

Sosislerin lezzetli kimyasal katkı maddeleri

Pek çok çocuk et yemek istemez - örneğin annelerinin hazırladığı pirzola, ancak sosisler günde üç kez yemeye hazırdır. Moskova'daki anaokullarından birinde küçük bir deney yapıldı. Öğle yemeğinin ardından çocuklar oyun oynamaya davet edildi. Masa odaya kurulmuştu: taze pişmiş sosisler, daha önce güvenlik açısından kontrol edilmiş olan tabakların üzerindeydi.

Çocuklardan sadece 2 dakika boyunca masada oturmaları istendi ve bu süre zarfında sosis sağlam kalırsa onlara yeni bir oyuncak hediye edilecek. 20 çocuktan sadece üçü ayrılan süreye dayanabildi ve geri kalanı bazıları ilk saniyelerde, bazıları son saniyelerde sosis yedi ama direnemedi.

Öğleden sonra atıştırmalıklarından sonra çocuklar aç değildiler, ancak yeni, hala bilinmeyen bir oyuncak yerine sosis seçtiler - çok anlamlı bir örnek. Sosis ve sosislerin içerdiği kimyasal gıda katkı maddeleri çocuklarımızı çok daha fazla etkiliyor - onlara bu şekilde mi öğretilmeli?

Kesinlikle sağlıksız.

Ancak birçok kişi sosislerin ve sosislerin sosislerden, özellikle de tütsülenmiş olanlardan çok daha güvenli olduğuna inanıyor. İçlerinde çok az baharat var, sözde yanma ürünleri yok - örneğin reçineler, ancak daha az "ilginç" ve sağlıksız olmayan birçok başka bileşen var: lezzet arttırıcılar, boyalar, koyulaştırıcılar, tatlandırıcılar, dolgu maddeleri, ancak et nadir. Peki düşünün, bu tür sosisleri yemek mümkün mü?

Yıllar önce, üreticilerin sosis ve sosis üretimi için% 50'den fazla doğal et kullanmasını zorunlu kılan GOST gereklilikleri geliştirildi. Bu gereksinimler karşılandı; belki bugün kaliteli ürün üretme çabasında olan üreticiler vardır ama bunların büyük çoğunluğu bundan vazgeçmiştir. Spesifikasyonlar (TU) GOST'tan çok daha ucuzdur ve bunlara uygun olarak üretilen ürünlerin kalite gereksinimleri çok daha düşüktür.

Sosis ve sosislerin zararı

Sosis ve sosisleri yiyerek sağlığa ne gibi zararlar verdiğinizi anlamak için bileşimlerine bakmak yeterlidir.

Spesifikasyonlara uygun olarak yapılan sosislerde yaklaşık %10 oranında gerçek et bulunur ve bu durumda bile en yüksek kalitede değildir. %30'u hayvansal yağ, deri, kümes hayvanı etidir (ve aslında etlerinin kalıntıları).

Geri kalan her şeyin protein-yağ emülsiyonları ve protein stabilizatörleri olduğunu söyleyebiliriz. Orada olmayanlar: domuz derisi, tavuk derisi, tendonlar, kan, yağ (domuz eti, sığır eti, at).

Emülsiyona soya proteini, bitkisel yağ, su, sütün ana proteini olan kazein bazlı bir madde olan sodyum kazeinat eklenir. İlk önce bu protein toz haline getirilir, ardından tekrar sodyum hidroksit içinde çözülür ve protein içeriğini arttırmak için et ürünlerine eklenir.

Kimse süt ve et proteinlerinin birbiriyle uyumsuz olduğunu düşünmüyor ama asıl mesele bu bile değil: Tüm bu maddelerin yararlılığı ve güvenliği çok şüpheli. Sosislere nişasta, un, çeşitli tahıllar da eklenir. Buna et ürünü demek mantıklı mı?

Artık soya preparatlarını hatırlayamazsınız: Herkes bunları biliyor ve ayrıca soya en büyük kötülük değil. Durum farklı: soya her şeyi emer: tatlar, boyalar, koruyucular ve diğer katkı maddeleri; nemi mükemmel tutar, tadı korur ve etten çok daha ucuzdur. Ve herkes soyanın sıklıkla genetiği değiştirildiğini ve böyle bir ürünün daha da ucuz olduğunu biliyor. Ancak tüketiciler sosis ürünlerine o kadar da ucuza para ödemiyor ...

Vücut üzerinde tehlikeli etki

Sosisler de dahil olmak üzere sosislerde kullanılan katkı maddeleri çocuklarda sıklıkla alerjiye ve sindirim bozukluklarına neden olur. Sosis ve sosislere alışan çocuklar bunları düzenli olarak talep eder ve dolayısıyla çeşitli kronik hastalıklar ortaya çıkar.

Tanıdık ve kullanışlı yarı mamul ürünlerde bulunan maddeler fizyolojik olarak sindirilemez ve asimile edilemez: vücut onunla ne yapacağını anlamıyor ve çocukların tamamen farklı bir şey için ihtiyaç duyduğu kaynaklarını büyüme, gelişme için harcamaya başlıyor. aktivite. Yetişkin vücudu da en iyi şekilde hissetmiyor, ancak sosis arzusu zaten yerleşmiş durumda ve onlardan vazgeçecek güç yok.

Bu arada sosislerin hiçbir besin değeri yoktur; bu sadece ihtiyacımız olmayan maddelerin konsantresidir, ancak hızlı ve sorunsuz bir şekilde yenilebilir ve çocukların da ikna edilmesine gerek yoktur. Ebeveynlerin çoğu, çocuklarını sosis ve sosisle besliyor çünkü onları sağlıklı yiyeceklere alıştıramıyorlar ve bunu, çocuğun bu şekilde en azından bir şeyler yiyeceğini söyleyerek haklı çıkarıyorlar. Bir yaşını yeni doldurmuş bebekler bile anneler tarafından sosisle besleniyor ve her zaman çocuklar için üretilenler değil.

Ürünün bileşimine bakalım, örneğin: “az yağlı domuz eti, sığır eti, sosis yağı, peynir, domuz kalbi, domuz derisi, tuz; toz sarımsak, kırmızı biber, beyaz biber ekstraktı, baharat ekstraktları, nişasta, su, tatlandırıcılar, gıda boyası, gıda fosfatları, sodyum nitrit, yağsız süt tozu, dekstrozlu toz şeker, laktik asit, sodyum laktat, sodyum eritrobat, guar zamkı, metilselüloz, soya konsantresi (veya izolatı). Bütün bu maddeler çocuklar ve yetişkinler için de faydalı mı? İşte pek çok kişinin merak ettiği "Sosis ve sosis yemek mümkün mü?" sorusunun cevabı. Tabii ki değil.

En azından 3 yaşın altındaki çocuklara sosis vermeyin; ayrıca hamile ve emziren kadınlara zarar vermekten başka bir şey getirmeyeceklerdir ve erkekler, sosislerin içerdiği birçok maddenin sperm aktivitesini önemli ölçüde azalttığını unutmamalıdır.

Hangi sosisleri ve sosisleri yiyebilirsin?

Elbette çoğu insanın sosis ve sosislerden vazgeçmesi pek mümkün değildir, ancak en azından sağlıklı görünümünü korumak isteyen herkes daha güvenli ürünleri seçebilmelidir (buna sağlıklı denemez). Söylemem gerekirse hangi sosisler daha az zararlıdır? Geniş bir yelpazeden ne seçilir? Hadi anlamaya çalışalım.

Bir çocuk için sosis satın alırsanız, parlak pembe veya koyu olanları almayın: ilk durumda çok fazla boya vardır, ikincisinde koruyucu maddeler bulunur. Kıyma kıvamında, grimsi pembe renkte bir ürün arayın ve ambalajına bakın: Ürünün daha fazla araştırıldığını ve bebek maması için onaylandığını gösteren bir simge yoksa satın almayın.

Sosis satın aldıktan sonra küçük bir test yapın: onları bir kediye veya köpeğe sunun. Hayvan ikramdan memnun değilse, bu tür sosisleri ve sosisleri de yemeniz pek mümkün değildir.

Ürün etiketi soya olmadığını belirtiyorsa, bileşimi daha da dikkatli okuyun: soya yerine genellikle diyet lifi, lif bulunur. Elbette bu tehlikeli değil ama neden et ürünüymüş gibi para ödeyesiniz ki?

Sosis ve sosislerin ambalajlarında genellikle doğal kılıf kullanıldığı yazılır. Ürünün ısıl işlemi sırasında kırılırsa yapaydır. Üründeki karragenan içeriği, sosisin kızartılması veya mikrodalgada pişirilmesi durumunda belirlenebilir. Büzüşmüş veya şişmiş bir sosis, üreticinin alerjiye neden olabilecek bir katkı maddesi olan karragenandan kaçınmadığı anlamına gelir.

Çok tuzlu bir ürün yemenize gerek yok: bu tür sosisler büyük miktarda sodyum nitrit içerebilir - bu çok zararlıdır. Çok yumuşak sosislerin esas olarak protein takviyelerinden yapıldığı açıktır: et daha katı olmalıdır. Ürünü elinizde sıkarak test edin. Sosislerde ne kadar boya olduğunu öğrenmek için tuzlu suda kaynatın: Su pembeye dönerse bu ürünleri yemeyin.

Bir ürünün fiyatının yüksek olması, o ürünün mutlaka kaliteli olduğu anlamına gelmez. Sosis, sosis veya herhangi bir et ürünü ile zehirlenme durumunda, her şeyi olduğu gibi bırakmayın: sadece mallar için ödenen parayı iade etmekle kalmayıp, manevi zarar için tazminat da alabilirsiniz.

Rospotrebnadzor'un yerel şubesinin başvurunuzu kabul etmesi gerekmektedir; Tabii ki ürün ve faturasıyla birlikte. Yapılan inceleme sonucunda ürünün hasarlı olduğu ortaya çıkarsa paranın tarafınıza ödenmesi gerekmektedir.

Sevgili okurlarım lütfen kanalımıza abone olmayı unutmayın

Son yıllarda tüketiciler arasında çiğ sosislerin yenilip yenilmeyeceği konusunda bir tartışma alevlendi. Teorik olarak - evet, çünkü bu aynı haşlanmış sosistir, ancak daha fazla kıyılmış kıyma içerir. Teorik olarak ürün zaten çiğ olarak yemeye hazırdır. Ancak bazı "amalar" da var.

Sosisler haşlanırsa baharat kokusu ve ürünün tadı artar. Zaten son kullanma tarihinin eşiğindeyse, ısıl işlem kişiyi olası bağırsak rahatsızlığından kurtaracaktır. Ayrıca pişirme sırasında et suyuna birçok kimyasal katkı maddesi ve boya çıkar. Sonuç olarak ürün daha "temiz" hale gelir ki bu "ham" haliyle söylenemez.

Çiğ sosisleri doğal kabuğuyla çıkarmadan yemek mümkün mü? "Sarmalayıcı" hayvanların bağırsakları, bağırsaklardır. Sosisler için işlenmiş ince ve kalın bağırsaklar kullanılır. Ancak böyle bir kabukla ürünü yemeye değer mi? Bağırsak zararlı maddeleri ve ağır metalleri biriktirir. Bu "alaşımın" bir kısmı çok katmanlı kabukta kalır. Bu nedenle dikkatli bir şekilde işlendikten sonra bile böyle bir "sarma" sosis yemek tavsiye edilmez, sağlığa zararlı olabilir.

Sosislerin haşlanmış sosislerden farkı nedir?

Sosisler ve sosisler, daha fazla kıyılmış kıyma ile haşlanmış sosislerden farklıdır, şekilleri de farklıdır - küçük çubuklar şeklinde üretilirler. Sosis, sosislerden farklı olarak doldurulabilir (domuz pastırması, dil ilavesiyle), karaciğere sakatat eklenir. Kıyması ve rengiyle öne çıkan kan sosisleri de üretiliyor.

Bu formda sosis mevcut değildir. Her ne kadar farklı bir renge, çubukların kalınlığına, yüzeyde bir desene ve bir kabuğa da sahip olabilirler. Ayrıca sosislerin bileşimi de farklılık gösterebilir. Sosisler her zaman kıymadan yapılıyorsa sosisler ve benzeri ürünler aşağıdaki bileşenlerden oluşabilir:

öğütülmüş damarlar, deri;

tatlar;

irmik;

Buğday ve süt proteini

büyük miktarda lif

nişasta.

Yukarıdakilere ek olarak sosislere bol miktarda su, koyulaştırıcılar ve lezzet arttırıcılar eklenir. Çoğu zaman ucuz ürünler böyle bir bileşime sahiptir.

Hangi sosisler çiğ yenebilir?

Çiğ olarak güvenle tüketilebilecek sosisleri seçmek için bileşime dikkat etmek önemlidir. "Doğru" ürün, soya proteini eklenmeden yalnızca doğal bileşenler içermelidir. Minimum boya içeriğine sahip sosislerin seçilmesi de arzu edilir.

Herhangi bir ürünün etiketi bileşimi belirtmelidir. Elbette her sosisin kabuğuna dair bir bilgi yok ama ambalajın üzerinde var. Satıcıdan kompozisyonu okumasını isteyebilirsiniz. Mevcut değilse, bu doğrudan tüketici haklarının ihlalidir ve bu tür sosisleri satın almamak ve hatta kullanmamak daha iyidir.

İyi sosisler tekdüze olmalı, güçlü baharatlı tatlar içermemeli ve doğal açık pembe renkte olmalıdır. Bazı ürünlere sıvı duman eklenir. Bu tür sosislerin çiğ olarak tüketilmesi de önerilmez. Sıvı duman yalnızca tütsülenmiş et kokusu verir, ancak ısıl işlem yapılmadan vücuda zararlıdır.

Şimdi başka bir soru şu: Çocuklar çiğ sosis yiyebilir mi? Yukarıdakilerin arka planına karşı - istenmeyen. Çocuklara sadece haşlanmış halde sosis verilebilir. Ayrıca ürünün haftada iki defadan fazla diyete dahil edilmesi arzu edilir. Üstelik çocukların vücudu boyalara ve kimyasallara karşı daha hassastır ve alerjik reaksiyonlarla reaksiyona girebilir.

Sosisleri kaynattıktan sonra su genellikle pembeye döner. Et suyu çok yağlı. Bu, ısıl işlem sırasında zararlı maddelerin ve boyaların bir kısmının suya karıştığı anlamına gelir. Ancak tüm bu "güzellik" et suyuna değil vücuda gönderildiğinde çiğ sosis yemeye değip değmeyeceğini düşünmeliyiz?