Paste marine: rețeta standard! Paste fierte: harta tehnologică a originalului și a variantelor Rețetă de paste în stil bleumarin cu carne tocată într-un aragaz lent

Hărți de rețete tehnologice pentru instituțiile preșcolare - partea 11

MĂCURI DE PASTE

CONFIRM:

I.V.Korelskaya______________________

Harta tehnologica nr 10

Nume produs: Paste fierte cu unt

Rețeta numărul 204.

150 g.

Tehnologia de gătit

Produsele din paste (paste, tăiței, vermicelli etc.) sunt gătite într-o cantitate mare de apă clocotită cu sare (la 1 kg ia paste 6 l apă, 30 g sare). Gatiti pastele timp de 20-30 de minute, taiteii - 20-25 de minute, vermicelli - 10-10 minute. În timpul procesului de gătire, pastele se umflă și absoarbe apă, drept urmare greutatea acesteia crește de aproximativ 3 ori (în funcție de soi).

Pastele fierte se aruncă și se amestecă cu untul topit (1/3 -1/2 din cantitatea specificată în rețetă) pentru a nu se lipi între ele sau a forma cocoloașe. Restul de ulei se asezonează cu pastele imediat înainte de plecare. Preparatele din paste se servesc calde.

Pentru a pregăti mâncăruri coapte, pastele pot fi fierte fără a se scurge într-o cantitate mică de apă (aproximativ 1 kg paste 2.2- 3,0 l apă, 15 g . sare).

Randamentul recomandat al preparatelor pentru prima grupă de vârstă – 150 g , pentru al doilea - 200 g .

Cerințe de calitate

Aspect: pastele își păstrează forma și se despart ușor unele de altele

Consecvență:

Culoare: alb cu tentă crem

Gust: tipic pentru pastele fierte, moderat sărat

Miros: paste fierte

Harta tehnologica nr.

Nume produs: Macaroane fierte cu branza

Rețeta numărul 206.

Denumirea colecției de rețete: Colecție de rețete de preparate și produse culinare pentru hrănirea copiilor din organizațiile preșcolare

Compoziția chimică a acestui fel de mâncare este 150 g.

Compoziția chimică a acestui fel de mâncare este 200 g.

Tehnologia de gătit

Se fierb pastele (rec. nr. 204), se condimentează cu unt fiert, se stropesc cu brânză rasă chiar înainte de servire.

Cerințe de calitate

Aspect: pastele se stivuiesc într-o movilă, își păstrează forma, se despart ușor unele de altele, se stropesc cu brânză rasă

Consecvență: moale, elastic, moderat dens

Culoare: alb cu tentă crem

Gust: caracteristic pastele fierte, sărate din brânză

Miros: paste fierte cu aromă de brânză

Harta tehnologica nr.

Nume produs: Macaroane coapte cu branza

Rețeta numărul 207.

Denumirea colecției de rețete: Colecție de rețete de preparate și produse culinare pentru hrănirea copiilor din organizațiile preșcolare

Compoziția chimică a acestui fel de mâncare este 150 g.

Compoziția chimică a acestui fel de mâncare este 200 g.

Tehnologia de gătit

Pastele fierte se asezonează cu ulei și se amestecă. Se pune amestecul pe o tava unsa cu unt. Presărați brânză rasă deasupra și coaceți până când se formează o crustă crocantă la suprafața pastelor. La servire, tăiați în porții.

Cerințe de calitate

Aspect:

Consecvență: lejer, suculent

Culoare: crusta - roșie - aurie, tăiată - albă, cu o tentă cremoasă

Gust: caracteristic pastele coapte, sărate din brânză

Miros: macaroane coapte cu aromă de brânză

CONFIRM:

Șef Grădiniță MBDOU Nr.172

I.V.Korelskaya_______________________

Nr. comandă ____ din data de ______________________

Harta tehnologica nr 3

Numele produsului: Paste la cuptor cu ou

Rețeta numărul 208

Denumirea colecției de rețete: Colecție de rețete de preparate și produse culinare pentru hrănirea copiilor din organizațiile preșcolare

Compoziția chimică a acestui fel de mâncare este 150 g.

Tehnologia de gătit

Ouăle procesate se amestecă cu laptele rece, se sare și se amestecă. Amestecul se combină cu pastele fierte asezonate cu ulei, se amestecă, se pun pe o foaie de copt unsă și se coace până se formează o crustă crocantă la suprafața pastelor. La servire, tăiați în porții.

La plecare se toarnă peste el unt fiert.Cerințe de calitate

Aspect: bucăți tăiate frumos sub formă de romburi sau pătrate, stropite cu unt

Consecvență: lejer, suculent, moale

Culoare: crusta - roșie-aurie, pe tăietură - de la cremă deschisă la cremă

Gust: moderat sărat, tipic pentru paste și ouă

Miros: paste la cuptor și ouă

Probabil că toată lumea a auzit despre un fel de mâncare precum pastele navale. Rețeta lor nu poate fi numită complicată. Este foarte gustos și satisfăcător. Și pregătirea acestui fel de mâncare este simplă și ușoară dacă cunoașteți câteva caracteristici și studiați rețeta.

Unii oameni cred că astfel de paste au fost inventate de marinari în timpul călătoriilor lungi. Și există ceva adevăr în asta. Se crede că coquis (bucătarii navei) a fost cel care a inventat și a început să folosească o astfel de rețetă.

Se știe că condițiile de pe navă nu sunt cele mai bune (mai ales în timpul călătoriilor lungi). Oamenii obișnuiți care nu sunt obișnuiți cu mișcarea constantă pot suferi rău de mare. Mai există o caracteristică: în timp ce navele moderne pot avea unități frigorifice, navele mai vechi nu le aveau. Aceasta înseamnă că a face provizii mari dintr-o varietate de alimente era pur și simplu inutilă. Da, marinarii puteau prinde pește periodic, dar era pur și simplu imposibil să-l mănânci tot timpul. Și un astfel de produs nu merge bine cu fiecare garnitură. Dar puteți mânca carne cu cereale, paste și legume.

Cum se păstrează carnea? Pe nave, acest lucru se făcea în butoaie mari, tăind pulpa în bucăți și umplându-le cu o cantitate mare de sare. Acest fel de mâncare se numea corned beef. Aceeași carne de vită era ceea ce aveau de mâncat marinarii. Și apoi, într-o zi, un bucătar a început să gătească paste și s-a gândit cu ce să le servească pentru a face o masă atât de hrănitoare și gustoasă. Și i-a trecut prin cap să folosească carne sărată din butoaie. L-a prajit si l-a amestecat cu paste fierte. Si pentru a combate putin salinitatea excesiva s-a adaugat o cantitate mare de condimente. Așa a apărut această rețetă.

De atunci, felul de mâncare a fost adesea pregătit pe nave. Ne-au permis să obținem suficient. Și marinarii nu s-au certat pentru faptul că cineva a primit mai multă carne (la urma urmei, totul a fost distribuit uniform). Astăzi, o rețetă atât de simplă le ajută pe gospodine dacă au nevoie să gătească ceva gustos și rapid. Acest fel de mâncare este servit în cantine și chiar restaurante.

Primul ingredient sunt pastele. Aproape toată lumea știe să le fierbe, nu este nimic complicat. Dar este important să nu fiarbă sau să nu se spargă, altfel vasul nu va fi frumos. Cel mai adesea, pastele sub formă de tuburi sunt folosite pentru gătit, dar puteți folosi și altele: tăiței, coarne sau urechi. Acest lucru nu va afecta gustul, dar puteți experimenta aspectul. Gatiti pastele in apa cu sare.

Poate fi pulpă sau carne tocată. În ceea ce privește un anumit soi, inițial a fost folosită carnea de vită sau de porc, dar dacă doriți, puteți folosi și pui, miel sau altceva.

Carnea se prăjește în ulei vegetal cu ceapă și morcovi. Puteți experimenta și adăuga alte legume (roșiile sunt adesea folosite). Dacă nu există carne tocată sau carne, atunci tocană obișnuită este destul de potrivită.

Rețeta clasică implică utilizarea condimentelor, așa că nu vă zgâriți cu ele. Variațiile și inovațiile sunt binevenite. Deci, puteți adăuga busuioc, piper măcinat, oregano în vas. Adăugați mai multe verdețuri pentru a face pastele marine aromate. Adăugați usturoi sau ceapă verde.

Etapa decisivă a preparării este combinarea pastelor cu carne. Acest lucru ar trebui făcut în momentul în care totul este gata. Pastele fierte se adaugă în tigaia cu carnea tocată prăjită, după care totul se amestecă bine și se încălzește la foc un minut.

Fierbe pastele. Pentru a face acest lucru, puneți o cratiță cu apă pe foc, adăugați sare și după fierbere, adăugați pastele. Amestecați pastele constant pentru a nu se lipi. Asigurați-vă că produsele nu se gătesc prea mult, altfel se vor transforma în terci. Odată gata, scurgeți pastele într-o strecurătoare, clătiți cu apă rece și amestecați cu unt (acest lucru va împiedica să se lipească până se amestecă cu carnea).

Acum treci la carne. Mai intai il poti fierbe putin (deci va fi mai moale), apoi il prajesti cu ceapa tocata marunt si morcovi rasi, dar te poti limita doar la prajit. La final adaugam sare si condimentele, apoi adaugam pastele, amestecam totul bine. Prăjiți totul împreună pentru încă 1-2 minute, apoi scoateți tigaia de pe foc. Este mai bine să-l acoperiți cu un capac, astfel încât pastele să fie înmuiate în sos și vasul să nu se usuce prea mult.

• 250 g carne tocată,


• 200 g paste,


• 2 rosii


• 1 ceapa,



• piper macinat, sare si ierburi dupa gust.

Fierbe pastele in apa cu sare, scurge intr-o strecuratoare, apoi clateste si adauga putin ulei, amestecand totul. Acum treceți la pregătirea sosului. Curățați ceapa și tăiați-o în inele subțiri. Puneți roșiile în apă clocotită timp de un minut (nu este nevoie să le fierbeți!), apoi tăiați coaja și îndepărtați-o. Tăiați roșiile în cuburi. Prăjiți carnea tocată cu ceapa până se rumenește. Se adauga apoi rosiile, se prajesc inca 7-10 minute, apoi se acopera tigaia cu un capac si se fierbe pana este totul gata. Nu uitați să adăugați ierburi tocate, sare și condimente la sfârșit. Acum puteți amesteca pastele cu sosul, prăjiți ușor totul împreună și serviți vasul.

• 1 vinete de marime medie


• 3 roșii


• 1 morcov,


• 1 ceapa,


• 4 catei de usturoi,


• 2 legături de verdeață de busuioc,


• 1 praf piper negru macinat,


• 30-40 g unt,


• Sarat la gust.

Pregătiți toate ingredientele. Pentru a face acest lucru, tăiați vinetele în cuburi, dați morcovii prin răzătoare, curățați ceapa și tăiați-le în jumătate de rondele. Curata rosiile de coaja (pentru a face acest lucru, toarna mai intai apa clocotita peste ea) si tai-o bucatele. Fierbe pastele, clătește și asezonează cu unt. Toacă mărunt verdeața de busuioc și toacă usturoiul folosind o presă de usturoi. Prăjiți acum carnea tocată cu ceapă și morcovi într-o tigaie cu ulei încins. Dupa 3-5 minute se adauga vinetele, iar dupa inca 7 minute se adauga rosiile. Se fierbe toate legumele până se înmoaie, se adaugă ierburi, usturoi, piper și sare, apoi se amestecă totul cu pastele.

• 200 g paste,


• 200 g carne tocată,


• 1 ceapa,


• 50-70 g branza tare,


• 3 linguri ulei vegetal,


• ierburi, sare și condimente (toate după gust).

Fierbe pastele, amintindu-ne să le clătești cu apă rece și să le asezonezi cu ulei pentru a nu se lipi. În timp ce pastele se gătesc, puteți începe să faceți sosul, dar nu fierbeți prea mult pastele și amestecați-le din când în când. Pentru sos se curăță și se toacă mărunt ceapa și se prăjește cu carnea tocată până se rumenește, apoi se adaugă puțină apă și se fierbe până la fiert. Adăugați condimente, sare și ierburi la sfârșit, apoi pastele. Răziți brânza și puneți-o de asemenea în tigaie după paste. Continuați să amestecați până când brânza se topește. Opriți focul și serviți vasul.

• Sărați apa înainte de a adăuga pastele la ea. Pentru fiecare litru de apă veți avea nevoie de aproximativ 1,5 lingurițe de sare.


• Trebuie să gătiți pastele în multă apă, altfel se vor lipi.


• Pastele nu trebuie să fie prea moi după gătire.


• Pentru a menține carnea (sau carnea tocată) suculentă și moale, mai întâi prăjiți-o ușor și apoi fierbeți cu puțină apă.


• Folosește condimentele și condimentele tale preferate pentru a oferi preparatului un gust original și o aromă delicioasă.


• Dacă folosiți carne slabă (sau carne tocată), adăugați untură sau grăsime la prăjit. Atunci carnea nu va deveni dură și uscată.


• Adăugați sare și condimente la sfârșitul gătitului, cu aproximativ 3-5 minute înainte de gătit. Atunci gustul preparatului va fi mai intens.

Putem adăuga doar că pastele navale sunt un preparat ușor de preparat și foarte gustos, așa că țineți cont de el.

Pastele navale se prepară rapid și ușor și se dovedesc foarte gustoase și satisfăcătoare. Un fel de mâncare grozav pentru un prânz sau o cină în familie! Tatălui meu îi place foarte mult acest fel de mâncare.

Ingrediente

Pentru a pregăti paste navale delicioase veți avea nevoie de:

400-500 g paste;
400-500 g carne tocată;
2 morcovi;
3 cepe;
patrunjel - dupa gust;
sare, piper negru măcinat - după gust;
ulei vegetal pentru prajit.

Etape de gătit

Se pun pastele în apă clocotită cu sare și se fierb până aproape gata, se scurg într-o strecurătoare, se clătesc cu apă rece și se lasă să scurgă excesul de lichid.

Tăiați mărunt ceapa și morcovii curățați.

Puneți carnea tocată într-o tigaie adâncă cu ulei vegetal încălzit.

Prăjiți carnea tocată, amestecând continuu, până la lumină.

Apoi adăugați ceapa și prăjiți până se înmoaie ceapa.

Adăugați morcovii și continuați să gătiți, amestecând continuu, până când morcovii devin maro auriu.

Sarați și piperați carnea tocată cu legume și adăugați pastele.

Se amestecă pastele cu carnea tocată și se prăjesc 5-7 minute sub capac, amestecând din când în când.

Decorați pastele fierte în stil bleumarin cu ierburi tocate și serviți fierbinți la masă. Simplu, satisfăcător și foarte gustos!

Poftă bună!