Cum să testați brânza de vaci acasă cu iod. Cum să deosebești brânza de vaci adevărată de o falsă. Calitatea este determinată de consistență

Brânza de vaci este un produs foarte sănătos, chiar și leneșul știe despre el. Este de mare ajutor atunci când urmează diete terapeutice și de post. Hraneste organismul cu proteine si microelemente esentiale. Ajută la curățarea ficatului de toxine și are, de asemenea, un efect benefic asupra corpului feminin - părul, unghiile și pielea iubitorilor acestui produs cu acid lactic arată vizibil mai atractiv.

Cu toate acestea, din păcate, acest produs a devenit și obiectul fraudelor de către producători fără scrupule. În speranța unui mare profit, uneori aduc Dumnezeu știe ce pe rafturile magazinelor și piețelor, dar evident nu brânza de vaci. Pentru a pune ordine în acest segment de produse, guvernul a introdus în 2014 o clasificare a produselor lactate. Laptele cu aditivi devine produs lactat, și brânză de vaci cu impurități - produs caș. Pentru fiecare tip de produs, a fost dezvoltat propriul GOST.

Brânza de vaci adevărată are o nuanță gălbuie

Ce este brânză de vaci adevărată? Acesta este un produs compus din mai multe componente indicate în listă:

lapte natural;
unt;
ferment;
cremă.

Conform standardului, este permisă și utilizarea laptelui praf, a apei, a pepsinei și a cheagului în producția de brânză de vaci. Dar este mai bine, desigur, când produsul este fabricat din componentele enumerate mai sus.

Produsul caș are o compoziție mai bogată. Toată lumea a auzit deja că astfel de alimente pot conține amidon și grăsimi vegetale. Acesta este uleiul de palmier, care nu ne place tuturor, precum și uleiul de cocos. Datorită acestora, conținutul de grăsimi al produsului crește de o dată și jumătate față de brânza naturală de vaci, iar cantitatea de carbohidrați crește de 6 ori. Dar proteinele, dimpotrivă, sunt reduse la jumătate. Există mai puține beneficii, dar mai mult rău decât suficient. Acest lucru nu a fost încă menționat despre diverși coloranți și îndulcitori și alți aditivi, de la care sunteți garantat că sunteți alergic.

În zilele noastre este foarte greu să cumperi, mai ales aici, în Vladivostok, brânză de vaci adevărată și smântână. Ceea ce se vinde sub numele de „brânză de vaci” arată foarte asemănător cu produsul real, dar în ceea ce privește conținutul este pur și simplu ulei de palmier cu adaos de zer și lapte praf.
Este dificil să distingeți brânza de vaci de un fals într-un magazin sau la o piață - nimeni nu vă va lăsa să vă verificați cu adevărat produsul, iar secretele comerciale acoperă escrocii în întuneric.

Cum să deosebești brânza de vaci deja achiziționată de un fals acasă?
Bucățile mici de brânză de vaci, atât naturală, cât și falsă, sunt foarte asemănătoare ca culoare, gust și miros, iar gustul și mirosul falsului este dat de zerul sau laptele degresat, obținut la fabricile de lactate și folosit de obicei pentru hrana animalelor.

Test pentru autenticitatea brânzei de vaci.

În fotografie vezi două bucăți de caș aproape identice. Nu există nicio modalitate de a le distinge la ochi, dar atunci când este păstrată timp de două săptămâni, brânza de vaci naturală va putrezi și va începe să mirosească foarte dezgustător, în timp ce cea falsă își păstrează prospețimea și aroma. Un produs foarte convenabil pentru comercianți, nu necesită condiții speciale de depozitare, nu se acru și trece bine testele în laboratoarele SES.
Dar a aștepta două săptămâni pentru ca brânza de vaci bună să putrezească este ca și cum ai îneca femeile bănuite de vrăjitorie pe vremuri.
Există o modalitate mai eficientă de a verifica autenticitatea unui produs lactat.

O modalitate fiabilă de a verifica autenticitatea brânzei de vaci și a brânzei de vaci.

Pentru a testa brânza de vaci, nu aveți nevoie de un laborator, de produse chimice sau de echipamente științifice complexe. Un cuptor cu microunde este suficient (un cuptor, un aragaz și o tigaie vor face), iar pe câmp chiar și o lingură și un chibrit.

Cum să testați brânza de vaci acasă.
Luați orice fel de mâncare care poate fi încălzit și puneți pe el o bucată de brânză de vaci.
Am folosit o farfurie cu două bucăți de brânză de vaci diferită. Așezați farfuria cu subiectul în cuptor sau pe aragaz și încălziți-o încet.
Când este încălzită, brânza de vaci, ca și brânza, se va topi și aici puteți observa cum falsul se întinde ca untul (și constă din ulei de palmier), iar brânza reală sau brânza de vaci se topește mai lin și mai vâscos.
După ce brânza naturală sau brânza de vaci s-a răcit, balta se desprinde ușor de pe farfurie, menținându-și forma, dar cea falsă se întinde pur și simplu peste farfurie ca o bucată de grăsime.

După cum puteți vedea în fotografie, brânza naturală de vaci s-a topit fără să-și schimbe culoarea albă, dar cea falsă s-a îngălbenit și, în plus, în timpul încălzirii, zerul care i-a dat gustul a început să fiarbă și să stropească.

În concluzie, voi spune că de foarte multe ori brânza de vaci naturală este amestecată cu fals, dar este totuși posibil să distingem fundamental brânza de vaci reală de brânza de vaci încălzită cu palmier.

Brânza de vaci este un produs important în dietă, o mâncăm noi înșine și o dăm copiilor noștri în creștere, dar este chiar atât de bună pentru sănătatea noastră? Vânzătorii ne înșală adesea vânzând un produs de calitate scăzută; Pentru a nu fi înșelat, amintiți-vă câteva sfaturi despre cum să verificați calitatea brânzei de vaci acasă. Nu este dificil să determinați naturalețea unui produs achiziționat, dar învățând această abilitate, vă puteți proteja întotdeauna familia.

Dacă pur și simplu nu puteți decide care brânză de vaci este mai bună - făcută în casă sau cumpărată din magazin, atunci iată câteva sfaturi pentru dvs. - nu ezitați să acordați preferință primei.

Un produs de casă este întotdeauna mai natural, gras, iar probabilitatea de a găsi în compoziția sa aditivi chimici și grăsimi vegetale dăunătoare (cum ar fi uleiul de cocos sau de palmier) este mult mai mică.

Spre deosebire de brânza de vaci de casă, brânza de vaci cumpărată din magazin are o compoziție mai „chimică”. Folosind aditivi nocivi, producătorii fără scrupule încearcă să mărească greutatea într-un mod nenatural (de exemplu, adăugând amidon), precum și să prelungească perioada de valabilitate a unui produs de scurtă durată.

Cât timp se poate păstra brânza de vaci de casă?

Brânza de vaci proaspătă trebuie păstrată la frigider nu mai mult de 2 zile.
Într-un frigider puternic (unde temperatura nu depășește +8°C) – 4 zile.
În congelator, cașul își păstrează cel mai mult timp proprietățile nutritive benefice. Daca temperatura de congelare in congelator ajunge la -35°C, atunci produsul lactat fermentat se poate pastra aproximativ 1-2 luni.
Dacă temperatura congelatorului nu scade sub -18°C, atunci termenul de valabilitate este de 2 săptămâni.

Cel mai bine este să păstrați laptele fermentat învelindu-l în folie sau pergament.

O altă diferență între brânza de vaci de casă și brânza de vaci cumpărată din magazin este conținutul de grăsime. Acest indicator depinde de tehnologia de preparare a produsului și de materiile prime din care este fabricat.

Pe baza acestui fapt, brânza de vaci de casă vine în 3 tipuri de grăsimi:

gras– din lapte integral selectat, al cărui conținut de grăsime este de cel puțin 18%;
îndrăzneţ(conținut de grăsime – 9%) – produs pe bază de lapte integral și degresat simultan;
conţinut scăzut de grăsimi– realizat exclusiv din lapte degresat – lapte din care smântâna a fost degresată. Acest produs din lapte fermentat are cea mai mică rezervă de grăsime - doar 0,5%. Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este cea mai potrivită pentru diete; în plus, organismul este mai ușor de digerat decât alte tipuri.

Procentul de grăsime dintr-un produs lactat fermentat afectează direct conținutul caloric al acestuia. Dacă nu știți cum să numărați caloriile din brânza de vaci și cum să determinați câte proteine, grăsimi și carbohidrați conține, atunci vă aducem în atenție un tabel de calorii simplu, dar detaliat.

Conținutul caloric și valoarea nutritivă a brânzei de vaci de casă

Pentru a determina câte grame de proteine, grăsimi și carbohidrați sunt în brânza de vaci de casă, nu trebuie să faceți singur calcule complexe. Utilizați date gata făcute.

Tabelul de calorii arată nu numai kilocaloriile la 100 g de produs, ci și valoarea nutritivă a fiecăruia dintre cele 3 tipuri de conținut de grăsime al produsului lactat fermentat.

Folosind un tabel simplu, vei ști întotdeauna câți carbohidrați, proteine și grăsimi sunt conținute în brânza de vaci de casă achiziționată sau preparată de tine.

Aceste cunoștințe vă vor fi utile, mai ales dacă vă calculați fiecare dintre kilocaloriile zilnice și creați un meniu alimentar detaliat pentru fiecare zi.

Cu toții, într-un fel sau altul, ne confruntăm cu înșelăciunea unui producător de mărfuri, iar această înșelăciune poate consta în adăugarea de amidon în compoziția produsului (pentru a crește greutatea masei de caș) și a grăsimilor vegetale, mulțumesc. la care producţia de mărfuri devine mai puţin costisitoare din punct de vedere financiar pentru producător.

Ambele pot avea un impact extrem de negativ asupra sănătății noastre. Pentru a minimiza riscurile și pentru a nu risipi bani, vă oferim câteva modalități simple de a verifica calitatea brânzei de vaci acasă.

Metoda numărul 1: verificați brânza de vaci pentru prezența amidonului în ea

Nu va fi dificil să identifici amidonul în brânza de vaci de casă. Tot ceea ce este necesar pentru a expune un produs defectuos sunt câteva picături de iod obișnuit.

Trebuie să aruncați iod pe o bucată de masă de caș și apoi să priviți rezultatul: dacă iodul de pe caș devine albastru, atunci produsul conține amidon, dar dacă iodul rămâne în culoarea sa obișnuită galben deschis, atunci produsul nu conţin amidon.

Metoda nr. 2: determinați dacă în brânza de vaci există grăsimi vegetale

Metoda organoleptică

Primul lucru pe care îl puteți face este să încercați brânza de vaci. Dacă conține grăsimi vegetale care sunt nedorite pentru noi, atunci un gust uleios și o senzație de prezență a unui „film gras” vor rămâne pe limbă.

Prezența grăsimilor vegetale

De asemenea, puteți verifica produsul pentru prezența grăsimilor vegetale folosind apă caldă. Pentru a face acest lucru, va trebui să adăugați 1 linguriță într-un pahar cu apă caldă. brânză de vaci proaspătă, amestecați-o ușor și lăsați-o câteva minute.

Dacă în acest timp apare o peliculă gălbuie pe suprafața apei, iar brânza de vaci se așează pe fund, nu vă îndoiți că conține grăsimi.

Conținutul de grăsime al brânzei de vaci

Puteți determina conținutul de grăsime al brânzei de vaci acasă, pur și simplu așteptând. Trebuie doar să luați 1-2 lingurițe. brânză de vaci cumpărată și lăsați-o la temperatura camerei timp de 8-10 ore (sau doar peste noapte).

Dacă brânza de vaci se dovedește a fi naturală, atunci după o perioadă lungă de inactivitate se va acrie ușor, dar nu își va schimba culoarea.
Dacă în brânza de vaci există grăsimi, atunci, dimpotrivă, aceasta își va schimba culoarea (va deveni gălbuie și se va forma o crustă mică la suprafață), dar nu se va schimba în gust.

După ce ați verificat acasă calitatea produsului achiziționat, pe viitor veți ști cu siguranță în ce producător de produse puteți avea încredere și în care nu. De asemenea, nu uitați când cumpărați brânză de vaci, dacă este vândută în ambalaj, să studiați cu atenție compoziția sa, să verificați dacă conține grăsimi vegetale dăunătoare și să acordați întotdeauna o atenție deosebită datei de expirare a produsului.

Când și de ce este periculoasă brânza de vaci?

Toată lumea știe despre valoarea brânzei de vaci de casă. Este bogat în tot felul de micro și macroelemente; conține multe vitamine, minerale și alte elemente nutritive importante. Cu toate acestea, pe lângă beneficii, produsul poate provoca și rău.

O serie de întrebări adresate cel mai frecvent de gospodine te vor ajuta să afli de ce produsul achiziționat este periculos și cum să eviți otrăvirea cu lapte fermentat.

De ce brânza de vaci de casă devine roz?

Un fenomen rar, dar destul de existent, este rozarea masei coagulate. dungi și pete roz apar atunci când microorganismele patogene încep să se înmulțească în el.

Acest lucru nu este doar dăunător, este periculos pentru sănătate, așa că acest produs nu trebuie consumat niciodată. Nici măcar tratamentul termic nu va ajuta la uciderea bacteriilor. Unele microorganisme sunt foarte rezistente la temperaturi ridicate.

Un alt fenomen neplăcut pe care gospodinele îl întâlnesc adesea este amărăciunea cașului. Poate apărea din diverse motive, cele mai frecvente sunt:

amărăciune în laptele din care se face brânza de vaci. Dacă acesta este motivul, atunci produsul nu poate fi considerat stricat. Poate că, înainte de muls, vaca mânca iarbă amară în pășune sau laptele era colectat în perioada în care trebuia să făteze vaca.
au fost încălcate condițiile de depozitare a masei de caș;
brânza de vaci nu este gătită corect;
termenul de valabilitate a expirat.

Cel mai adesea, cauza amărăciunii în brânza de vaci este deteriorarea produsului și tehnologia incorectă de gătit. În acest caz, pot apărea și alte fenomene negative: brânza de vaci de casă va începe să miroasă neplăcut, să devină acrișoară, iar culoarea sa își va pierde din albul obișnuit.

Dacă observați cel puțin unul dintre semnele de mai sus în produsul dvs., puteți pune un tabu consumul crud.

Dacă nu îndrăznești să-l arunci pe cel stricat, atunci asigură-te că îl tratați la căldură înainte de a-l folosi: pregătiți o caserolă, chifle cu umplutură de caș, cheesecake, găluște etc.

Pentru a reduce cumva amărăciunea rezultată, înainte de a folosi brânză de vaci pentru coacere, efectuați câteva proceduri culinare simple.

Înmuiați produsul în lapte timp de 30 de minute, apoi strecurați-l.
O puteți face puțin diferit: înfășurați masa în mai multe straturi de tifon și clătiți-o bine de 2-3 ori în apă rece fiartă. După fiecare clătire, stoarceți bine tifonul și cheag.

Știind de ce brânza de vaci de casă are un gust amar, de ce se dovedește acru și miroase neplăcut, puteți distinge întotdeauna un produs proaspăt de unul stricat. Și știind cum să verifici calitatea brânzei de vaci acasă, practic elimini posibilitatea de a achiziționa un produs din lapte fermentat nenatural. Nu-ți nega plăcerea de a savura cașul tău preferat, doar nu lăsa pe nimeni să te înșele.

Poftă bună!

Brânza de vaci este un produs lactat fermentat comun, o sursă de proteine, calciu, fluor, zinc și multe vitamine și microelemente. Nutriționiștii recomandă să-l folosească pentru a menține o silueta subțire, pentru boli de inimă, patologii hepatice, hipertensiune arterială și ateroscleroză. În același timp, nu toată brânza de vaci prezentată în magazine este benefică pentru organism. Pe rafturi există o mulțime de produse contrafăcute, a căror compoziție nu corespunde cu ceea ce este menționat pe ambalaj, precum și produse ieftine, de calitate scăzută, cu umpluturi străine și grăsimi vegetale. Evident, nu aduce niciun beneficiu organismului, iar în unele cazuri provoacă noi sau agravează boli existente. Puteți verifica calitatea brânzei de vaci atât în magazin, cât și acasă.

Pericolul consumului unui produs de calitate scăzută

Brânza de vaci se face prin fermentarea laptelui folosind bacterii lactice sau cheag. Proteina care s-a coagulat sub influența lor este separată de zer, după care se formează o masă granulară caracteristică. Tehnologia simplă de fabricație vă permite să produceți brânză de vaci acasă și în fabricile de produse alimentare. Nerespectarea standardelor de producție, prelucrare, depozitare și consum duce adesea la următoarele boli:

intoxicații alimentare cauzate de agenți patogeni (Escherichia coli, drojdie, bacilul Koch), toxine proteice, microelemente;
niveluri crescute de colesterol și alte grăsimi, care provoacă dezvoltarea aterosclerozei, obezității, accidentului vascular cerebral și infarctului;
alergie alimentară cauzată de proteinele din lapte sau alte componente ale brânzei de vaci, însoțită de tulburări gastro-intestinale, roșeață, erupții cutanate, umflarea nazofaringelui.

Adesea, cauza unei alergii la brânza de vaci este intoleranța individuală la proteinele din lapte. În acest caz, calitatea produsului nu contează; va trebui să vă abțineți de la a-l consuma.

Cum să vă asigurați că este în siguranță?

Toate produsele lactate fermentate sunt clasificate ca perisabile, astfel încât perioada de valabilitate a brânzei de vaci nu este, în medie, mai mare de 3 zile. În ambalaj sigilat, sub rezerva condițiilor de întreținere, această cifră crește la 7 zile. La cumpărare, se recomandă să acordați atenție următoarelor caracteristici ale produsului:

Cel mai bun înainte de data. Data producției brânzei de vaci vândute în magazine este întotdeauna indicată pe ambalaj. Dacă nu există sau produsul este expirat, ar trebui să vă abțineți de la a-l folosi.
Date organoleptice. Un produs sigur se caracterizează printr-o culoare albă sau crem fără semne de mucegai sau oxidare. Mirosul și gustul său sunt neutre sau au o nuanță ușor acidulată. Consistența brânzei de vaci, în funcție de conținutul de grăsime, poate varia de la granule sfărâmicioase la o masă păstosă.

Un produs care îndeplinește aceste cerințe poate fi consumat fără riscuri pentru sănătate. Cu toate acestea, siguranța brânzei de vaci nu implică neapărat calitatea acesteia. Producătorii folosesc adesea trucuri pentru a reduce costul mărfurilor și pentru a obține beneficii mai mari. Pentru a face acest lucru, în compoziția sa se adaugă impurități străine - de exemplu, ulei de palmier, cretă, amidon și alți compuși.

Cum se verifică naturalețea?

Brânza de vaci în piețele și magazinele alimentare se vinde la greutate sau în ambalaje sigilate. În ambele cazuri, naturalețea sa este pusă la îndoială - chiar dacă compoziția este indicată, nu corespunde neapărat realității. Puteți verifica calitatea produsului în timpul achiziției în următoarele moduri:

Vezi pretul. Un produs natural, de înaltă calitate, nu poate costa mai puțin de 350-400 de ruble. pe kilogram - acest lucru se datorează costului materiilor prime și tehnologiei de producție. Prețul scăzut al brânzei de vaci indică în mod clar prezența impurităților străine în ea.
La gust. Când cumpărați brânză de vaci în funcție de greutate, puteți cere vânzătorului să încerce o cantitate mică din ea chiar la ghișeu. De regulă, un produs de calitate scăzută este ușor de recunoscut datorită senzației neplăcute de lipire pe limbă.
Solicitați un certificat. Fiecare vanzator care isi vinde marfa pe piata sau intr-un magazin trebuie sa aiba documentatie care sa confirme calitatea acesteia. Dacă refuză să-l prezinte cumpărătorului, aceasta poate indica nereguli în producerea sau depozitarea produsului.

Aceste metode nu oferă întotdeauna o idee clară asupra calității brânzei de vaci, așa că este mai bine să verificați produsul achiziționat acasă pentru conținutul următoarelor impurități.

Amidon. Această polizaharidă este adesea folosită ca umplutură pentru a crește masa produsului. Consumul de brânză de vaci care conține amidon (în special artificial) poate duce la ateroscleroză, tulburări de vedere, sistemul cardiovascular și metabolism. Pentru a o detecta, este suficient să aruncați o soluție medicală de iod pe o cantitate mică de brânză de vaci. O schimbare de culoare în albastru sau violet indică un amestec de polizaharide.

Grăsimi vegetale. Brânza de vaci naturală ar trebui să conțină numai grăsime din lapte, dar producătorii cresc adesea conținutul de grăsime folosind înlocuitori vegetali sau sintetici ieftini - în special ulei de palmier. Conținutul lor este indicat prin:

senzație de peliculă uleioasă pe limbă;
consistența omogenă a produsului;
îngălbenirea caşului după 8-10 ore la temperatura camerei.

Brânza de vaci cu adaos de ulei de palmier sau alte grăsimi vegetale se numește caș. Nu va fi neapărat dăunător (acest lucru depinde de calitatea aditivilor), dar un astfel de produs nu mai poate fi numit natural.

Cretă și sifon. Acești compuși anorganici sunt adăugați de producători în același scop ca și amidonul - pentru a crește masa finală a produsului, menținând în același timp un cost scăzut. Ele nu dăunează sănătății, dar reduc conținutul de compuși benefici. Pentru a verifica prezența lor, trebuie să amestecați o cantitate mică de brânză de vaci în apă curată (distilată sau de băut) și să adăugați acid acetic. Creta și soda, fiind săruri, reacţionează cu ea, eliberând dioxid de carbon sub formă de bule.

Potrivit lui Rospotrebnadzor, ponderea brânzei de vaci de calitate scăzută în Rusia ajunge la 50% din volumul total al acestui produs, iar în unele regiuni această cifră ajunge la 70%. Producătorii recurg adesea la falsificarea totală și la denaturarea deliberată a informațiilor despre compoziție. În aceste condiții, cumpărătorul nu este protejat de achiziționarea unor astfel de bunuri. Cu toate acestea, cunoașterea proprietăților produsului natural și a impurităților înlocuitoare ale acestuia poate reduce semnificativ acest risc.

Roskontrol și Roskachestvo

Sistemul de calitate rusesc a testat 9% brânză de vaci de la 44 de mărci conform a 62 de indicatori de calitate și siguranță. Rezultatele studiului din 02/12/18 pot fi găsite pe site-ul oficial: https://roskachestvo.gov.ru/researches/tvorog/.

De asemenea, Roskontrol a testat în mod repetat acest produs. Unul dintre cele mai recente studii (din data de 20.02.18), în care au fost testate 7 probe cu conținut de grăsime de la 4% la 7%, poate fi găsit pe site-ul oficial:

Cum se verifică calitatea brânzei de vaci? Această întrebare este destul de relevantă în era noastră de înaltă tehnologie. La urma urmei, ceea ce producătorii nu adaugă la un produs din lapte fermentat pentru a-i reduce costul sau pentru a-i crește greutatea în ansamblu. Să o rezolvăm în ordine.

In magazin

Preț. Orice persoană sănătoasă înțelege că brânza de vaci de înaltă calitate nu poate fi ieftină. Prin urmare, în primul rând, concentrați-vă pe costul produsului. Aici devine clar că brânza de vaci cu preț pe kilogram, ca o pâine, ar trebui să trezească anumite suspiciuni.

Termen de valabilitate. Brânza de vaci adecvată nu are o mare vitalitate. După 72 de ore începe să se acru treptat. Și la temperatura camerei chiar mai devreme - după 8 ore. Prin urmare, citiți întotdeauna cu atenție informațiile de pe ambalaj! Dacă data de expirare este mai mare de 3 zile, atunci refuzați achiziționarea unui astfel de produs.

Pachet. A priori, ar trebui să fie etanș dacă aveți de gând să cumpărați brânză de vaci de la producător. Examinează-l cu atenție. Ar trebui să vă îngrijorați dacă:

Integritatea ambalajului a fost compromisă.
Pe interior sunt vizibile dungi lichide sau picături tulburi.
Masa din interior nu își păstrează forma și se răspândește.

Toate aceste semne garantează 100% că producătorul înșală produsul.

Compus. Încă o dată despre informațiile de pe ambalaj. Compoziția brânzei de vaci de înaltă calitate poate include doar:

lapte natural
unt
cremă
ferment

Toate celelalte sunt de la cel rău. Citește și citește din nou! În special ceea ce este scris cu litere foarte mici sau sigilat în mod deliberat în cusătura laterală.

La magazin

Aici aveți șanse mai mari să alegeți brânză de vaci de calitate. La urma urmei, mulți vânzători vă permit să mirosiți și chiar să încercați produsul. Dar mai sunt câteva trucuri prin care poți determina calitatea unui produs fără măcar să-l atingi.

Tara. Nu te grăbi la tejghea. Observați din partea din care recipiente pune vânzătorul brânza de vaci. De obicei, proprietarii aduc produse naturale de casă în lighene, conserve, borcane și cratițe. Dar poate fi un bol de aluminiu pe blat, dar sub tejghea este o cutie de marcă de la un producător necunoscut. Dacă îți place produsul, atunci asigură-te cu atenție că vânzătorul îl cântărește pentru tine din același recipient din care l-ai încercat.

Cumpărători. Atenție la coadă, dacă există. De obicei, zvonurile populare se răspândesc rapid și toată lumea din zonă știe despre brânza de vaci de înaltă calitate. De aceea, coada apare, uneori chiar înainte de timp, înainte de sosirea vânzătorului. Dar dacă se vinde un produs prost, atunci oamenii nu se grăbesc să cumpere. Doar pentru distracție, stați la coadă și discutați cu clienții. Întrebați dacă au mai mâncat brânză de vaci aici, ce gust are, ce părere au? De obicei, oamenii sunt foarte dispuși să-și împărtășească impresiile.

De unde vine lemnul de foc? Nu ezitați să întrebați vânzătorul. Oamenii care vând sincer brânză de vaci de înaltă calitate răspund imediat, fără ezitare și privindu-ți direct în ochi. Dar vânzătorii de produse contrafăcute ezită, privesc în altă parte și dau răspunsuri vagi. Iată o listă de întrebări dificile:

Ai multe vaci?
Unde pasc atât de multe dintre ele?
Și ce, de la o vaca este atât de mult lapte încât rămâne suficient pentru brânză de vaci?
Cum se numesc vacile tale?
Și cât de departe trăiești?
Cum ajungi acolo?
De ce localnicii nu-ți cumpără brânza de vaci, dacă este atât de minunată?
De ce vindeți doar brânză de vaci? Unde este laptele sau untul?

Ei bine, și altele asemenea. De obicei sunt suficiente 5 întrebări pentru a aduce vânzătorul la apă curată.

Gust și miros. În magazin, nu veți avea ocazia să deschideți ambalajul pentru a evalua calitatea produsului pe baza propriilor sentimente. Dar la piata majoritatea vanzatorilor nu refuza degustarea. Așa că nu vă fie teamă să întrebați. Adulmecă mai întâi. Brânza de vaci de înaltă calitate ar trebui să aibă un miros plăcut, caracteristic, ușor acru. Nu ar trebui să existe alte impurități de aromă.

Evaluați vizual consistența produsului. Brânza de vaci bună de casă ar trebui să fie sfărâmicioasă și ușor gălbuie. Culoarea alb pur indică producția industrială. Nodulii mari densi ar trebui, de asemenea, sa ridice suspiciuni.

Brânza de vaci ar trebui să aibă gust de brânză de vaci! Nu ar trebui să existe o senzație de peliculă grasă sau miros chimic în gură. Ascultă-te pe tine și vei înțelege despre ce vorbim. Apropo, un produs care conține grăsimi vegetale lasă în gură o tentă dulce și bolnăvicioasă, fără niciun gust acru.

Preț. Brânza de vaci naturală de casă este scumpă. După unele standarde, este chiar foarte scump. Un produs ieftin este probabil amestecat cu gunoi necunoscut sau realizat cu încălcarea tehnologiei și a standardelor sanitare.

Acasă

Deci, în sfârșit, ai făcut alegerea și ai cumpărat niște brânză de vaci. Cum să-i verifici calitatea acasă fără a dăuna sănătății? Există mai multe moduri.

Iod. Cel mai comun aditiv în brânza de vaci printre producători este amidonul. Este ieftin, dar crește semnificativ greutatea totală a produsului. Dar este foarte dificil să-i determinăm prezența imediat. Prin urmare, înțelepciunea populară a venit cu o metodă ieftină, dar foarte eficientă. Veți avea nevoie doar de cel mai comun iod farmaceutic.

Trebuie să luați o bucată de brânză de vaci și să aruncați soluția pe ea. Apariția unei culori albastre indică clar prezența amidonului. Dacă brânza de vaci este pătată cu iod într-o nuanță maronie caracteristică, atunci poți fi sigur că ai cumpărat un produs de calitate.

Aer. O altă metodă simplă care oferă rezultate destul de sigure. Trebuie doar să lăsați o cantitate mică de produs în aer liber, la temperatura camerei. În funcție de rezultat, puteți judeca deja calitatea:

Brânza de vaci și-a schimbat vizibil culoarea în galben și s-a acoperit cu o crustă groasă. Dar gustul și mirosul nu s-au schimbat. Trebuie să te dezamăgim. Ai cumpărat un produs caș cu aditivi necunoscuți.
Brânza de vaci practic nu și-a schimbat culoarea și nu a făcut vreme. Se simțea un miros puternic de acru sau chiar de fermentație. Notele puternic acre au devenit vizibile în gust. Felicitări! Aveți pe masă un produs natural, de înaltă calitate.

Tratament termic. Dar oamenii noștri nu se mulțumesc doar cu testarea cu iod. Oamenii au fost conștienți de mult că producătorii adaugă diferite uleiuri (palm sau nucă de cocos) în brânza de vaci. Prezența lor nu poate fi determinată de gust, culoare și miros. Prin urmare, a fost inventat un alt test, care este foarte ușor de făcut acasă.

Ai nevoie doar de un vas, apă clocotită și o bucată de masă. Puneți brânza de vaci într-un recipient, turnați apă clocotită peste ea și amestecați ușor. Un produs de înaltă calitate ar trebui să se înmulțească într-un nodul strâns și strâns atunci când este expus la temperatură. Brânza de vaci proastă care conține uleiuri vegetale ar trebui să se dizolve practic, lăsând doar cheaguri moi mici.

O altă metodă de verificare poate fi numită similară. Brânza de vaci se încălzește pur și simplu într-o tigaie uscată și curată. Masa cu grăsimi vegetale se va topi, iar produsul bun se va coagula, eliberând puțin zer.

Unele surse susțin că deteriorarea prea rapidă a brânzei de vaci este un semn al condițiilor insalubre în timpul producției sale. Acest lucru este valabil mai ales pentru produsele de casă. Se spune că lăptașa nu și-a spălat mâinile, ugerul vacii era murdar și vasele erau funingine de-a lungul anilor. Îndrăznim să argumentăm că nu este deloc așa. Cert este că sătenii sunt mai preocupați de calitatea produselor lor decât oricine altcineva. Altfel, cine va cumpăra lapte de la ei și alții ca ei?

Acum din nou. Recent am dat peste o pancarta la piata: „Brânză de vaci roz unică! De la vaci super duper” și altceva. Și era chiar și o mică coadă. Apropo, prețul nu a fost mult diferit de produsul obișnuit. Și pe nimeni nu a fost deranjat de chihlimbarul acru de la tejghea la o milă depărtare. Nu vă gândiți niciodată să cumpărați caș roz decât dacă este un colorant în masa de caș. Un produs natural de casă devine roz doar într-un caz: a căzut de mult în somn etern. După ce ai gustat o astfel de delicatesă, o poți urmări foarte repede într-o altă lume. Culoarea roz este un indicator al gradului extrem de deteriorare a brânzei de vaci!

Despre amărăciune. Unii comercianți vicleni de pe piață justifică amărăciunea din brânza de vaci cu fraze despre pelinul de la pășune sau alte basme. Nu crede. Vacile nu mănâncă pelin. Din cuvântul absolut. Prin urmare, dacă ți s-a oferit să gusti produsul, dar ai simțit amărăciune, atunci nu-l cumpăra. Acesta este primul semn de brânză de vaci veche, care a început deja să se deterioreze.

Acum știți cum să verificați calitatea brânzei de vaci. Și îți va fi dificil să fii indus în eroare de orice vânzător sau producător viclean de produse de calitate scăzută.