Como preparar sopa fria de beterraba ao estilo lituano. Borscht lituano frio (Svekolnik). O que é kholodnik e de que é feito?

Receitas de borscht

1 hora e 10 minutos

70kcal

5/5 (2)

O borscht frio ou sopa de beterraba, como costumamos chamá-la, é familiar a todos desde a infância. Foi assim que as nossas mães e avós nos alimentaram durante as inesquecíveis férias de verão. Este prato não só satisfaz, mas também mata a sede e salva do calor escaldante do verão, e também é tão simples que pode ser facilmente preparado mesmo em trânsito.

Assim, hoje conheceremos a receita clássica de borscht frio que nos veio da Lituânia e que há muito se tornou familiar na nossa cozinha.

Borscht lituano frio com kefir

Utensílios de cozinha: você não precisa de nenhum equipamento especial além de uma panela, tábua e faca.

Ingredientes

Como escolher os ingredientes certos

• Para fazer borscht frio ou sopa fria feita de beterraba cozida colorida e rica em sabor, escolha as variedades de beterraba mais brilhantes e doces. Assim, o Bordeaux enfrentará a tarefa com força.
• O teor de gordura do kefir usado depende do teor calórico do prato que você deseja preparar. O próprio borscht frio acaba sendo bastante dietético, então se sua alma e seu marido desejam algo mais satisfatório, fique à vontade para escolher um kefir mais rico.

Receita passo a passo para fazer borscht frio com kefir

Receita de vídeo de borscht frio lituano

Você não precisa saber lituano para aprender os meandros de como fazer borscht frio. Basta assistir a este vídeo e tudo se encaixará imediatamente.

Borscht frio rápido com beterraba em conserva

• Tempo de cozimento: 15 minutos + 30 minutos na geladeira.
• Número de porções: 4.
• Utensílios de cozinha: Esta receita de viagem exigirá que você tenha uma panela e uma faca com tábua de cortar.

Ingredientes

Receita passo a passo para fazer borscht frio rápido

1. Pique o pepino em cubos.
   
   
2. Corte o rabanete em meias argolas.
   
   
3. Pique a cebolinha e a salsa.
   
   
4. Corte o presunto também em cubos, mas não corte muito – um tamanho médio servirá.
   
   
5. Despeje a beterraba em lata na panela junto com a marinada (se vier em pedaços grandes esfregue primeiro), acrescente 1 litro de água fervida, vinagre de maçã, sal, açúcar, pimenta e mostarda. Misture tudo bem e acrescente todos os demais ingredientes picados.
   
   
6. Cubra o borscht pronto com uma tampa e deixe na geladeira por 30-40 minutos para finalmente fermentar e esfriar.
   
7. Sirva o borscht frio junto com creme de leite e meio ovo cozido.
   
   

Receita de vídeo para borscht frio rápido

Quando um homem, e até mesmo um verdadeiro gourmet, trabalha na cozinha, é realmente fascinante. O herói deste vídeo não só sente muito prazer no processo culinário, mas também contagia a todos com sede de experiências gastronômicas. Veja por si mesmo!

Segredos do borscht frio

• Kholodnik, como costumávamos chamar carinhosamente este prato, na Lituânia costuma-se servir com várias rodelas de batata cozida, que são excelentes substitutos do pão.
• Você pode preparar um borscht frio maravilhosamente saboroso não apenas com kefir, mas também com outros produtos lácteos fermentados: ayran, iogurte, soro de leite. Sucos de vegetais, caldo frio, água e até kvass também são usados.
• Para garantir que a beterraba mantenha a cor viva durante a fervura, assim que a água ferver, adicione um pouco de ácido acético.

Opções para preparar borscht

Divirta-se cozinhando e compartilhe seus desejos conosco nos comentários! Você já cozinhou borscht frio? Gostou da receita? Se você conhece segredos especiais que vão ajudar a deixar este prato ainda mais saboroso, não deixe de compartilhar conosco. Bom apetite!

O Borscht não é apenas quente e claro, como todos estão acostumados. Por exemplo, em um dos países da ex-URSS preparam-se sopa fria lituana. Não é menos popular que outros ensopados. Tem sabor e apresentação originais, pois é complementado com batatas quentes cozidas no casaco.

O que é kholodnik e de que é feito?

Na Lituânia, esse prato se chama shaltibarschai, até as lojas vendem kits especiais para fazer sopa de beterraba rapidamente. Os principais produtos são, obviamente, raízes cor de vinho e kefir integral. Além deles, utilizam-se ovos de galinha, pepino fresco, um pouco de limão, ervas e temperos. Preparar o borscht é tão simples que qualquer pessoa pode fazer. Você não precisa de nada além de ingredientes simples que podem ser encontrados em qualquer supermercado.

A beterraba para o borscht frio lituano é preparada de diferentes maneiras: fervida, assada no forno, cozida no vapor ou em conserva. O sabor depende diretamente disso, pois é o ingrediente principal. Na culinária moderna, a receita de um prato frio tradicional é frequentemente alterada. É possível usar ovos de codorna, mas na versão clássica são usados ​​​​ovos de galinha.

Opinião de um 'expert

Denis Borisov

A sopa de verão é temperada com kefir, mas para dar um sabor mais vivo, recomenda-se prestar atenção ao kvass de beterraba com adição de algumas colheres de suco de limão.

Tempo de cozimento: 1 hora incluindo a fervura dos ingredientes. Uma porção (100 gramas) contém apenas 50 kcal. A raiz vegetal contém uma enorme quantidade de microelementos e vitaminas úteis que são necessários para o corpo humano. Você pode considerar a receita com segurança como dietética e incluir okroshka com beterraba no kefir na dieta de crianças pequenas ou mulheres grávidas.

Receita clássica

O que é necessário para preparar o borscht frio lituano? Você precisa de duas beterrabas de tamanho médio, dois ovos de galinha, vários pepinos frescos e 200 mililitros de creme de leite com baixo teor de gordura. Tempere o prato com meio litro de kefir integral (2,5%) e acrescente um ramo de endro e duas colheres de sopa de suco de limão. Não se esqueça do sal e da cebolinha. Sirva duas batatas cozidas separadamente. A sopa de beterraba lituana é preparada na seguinte ordem:

1. As beterrabas devem ser bem lavadas, adicionar água e levar para ferver em fogo alto. Em seguida, reduza ao mínimo, coloque o suco de limão e cozinhe a raiz vegetal sob a tampa por cerca de 40-50 minutos. É fácil verificar a prontidão: se a beterraba puder ser bem furada com um garfo, desligue o fogo. Retire da água e deixe esfriar, depois retire a casca e rale em um ralador médio. A sopa fria lituana depende do sabor da raiz vegetal, deve ser macia, doce e suculenta. Você pode misturar o produto fervido com uma pequena quantidade de produto em conserva para dar ao prato um leve azedume e picante.
2. Ferva bem os ovos de galinha (isso levará cerca de 10 minutos depois que a água ferver), deixe esfriar e descasque. Recomenda-se ralar as claras e amassar as gemas com um garfo. Adicione o creme de leite à xícara, misture tudo bem até ficar homogêneo.
3. Lave e descasque os pepinos frescos. Rale em um ralador grosso ou pique em tiras finas. Eles darão um frescor agradável à sopa de beterraba, por isso é melhor usar espécimes pequenos.
4. Lave as verduras com água fria, seque com papel toalha e pique finamente. Adicione sal e triture com uma colher para que a cebola e o endro soltem mais suco.
5. Misture o creme de leite com beterraba e ovos de galinha, além de outros ingredientes preparados. Despeje a mistura com o kefir frio, mexa e coloque em local fresco por meia hora.
6. Enquanto a sopa de beterraba esfria, você pode preparar as batatas. É melhor escolher tubérculos pequenos, pois são mais doces e suculentos. Devem primeiro ser bem lavados e depois fervidos diretamente na casca. Sirva as batatas picadas escaldantes em uma tigela separada, ralando-as com a casca em um ralador fino.

Opinião de um 'expert

Denis Borisov

Chef assistente do restaurante "Casa do Pescador"

Resta despejar o prato pronto em pratos porcionados, colocar as batatas quentes por cima e servir. Se a sopa de beterraba ficar muito grossa, adicione um pouco mais de kefir ou água limpa e fria. Algumas pessoas preferem adicionar alguns temperos ou ervas à sopa de kefir lituana. Chefs experientes aconselham não ferver as batatas, mas sim assá-las no forno com endro e um pouco de manteiga. No entanto, esta opção acaba por ser mais gordurosa, mas ainda assim extraordinariamente saborosa.

Kholodnik com beterraba e kefir é um prato lituano, mas também muito popular em outros países. Este interessante borscht é imperdível no verão, quando você quer se refrescar um pouco, mas ainda assim almoçar saboroso. Recomenda-se experimentar beterrabas e tipos de ovos, além de temperos.

Nos dias de calor, muitas das receitas habituais, como os primeiros pratos, querem ser variadas com opções mais leves e refrescantes. Em primeiro lugar, estamos, claro, a falar de uma variedade de sopas frias e okroshkas, das quais existem muitas, muitas variedades. Quase toda cozinha nacional tem sua própria versão desse tipo de receita. Hoje proponho preparar um bem simples e saboroso com kefir, que com certeza irá deliciar você com seu sabor no dia mais quente de verão. É semelhante ao mais familiar kefir okroshka, mas a presença de beterraba nesta receita de verão altera significativamente o sabor deste prato e certamente diversificará o seu cardápio de verão.

Você precisará de:

• beterraba (3-4 pedaços dependendo do tamanho)
• pepinos frescos - 3 peças
• 4 ovos de galinha
• 1 maço de endro
• 1 cacho de cebolinha
• 1l de kefir
• creme de leite - 4 colheres de sopa
• sal a gosto

A quantidade de ingredientes é projetada para 6 porções. O tempo aproximado de cozimento é de cerca de 30 minutos.

Receita de borscht frio lituano com kefir

Em primeiro lugar, ferva a beterraba com a casca até ficar totalmente cozida. Verifique com um garfo e, quando a beterraba estiver completamente macia, retire da frigideira e deixe esfriar.

Enquanto a beterraba cozinha, corte os pepinos em cubinhos e pique a cebolinha e o endro. Ao mesmo tempo, ferva bem os ovos e corte-os também em cubinhos.

Quando a beterraba esfriar, descasque-a e rale-a no ralador grosso.

Coloque os ingredientes preparados em uma panela grande e funda. Tempere com sal a gosto e adicione 4 colheres de sopa de creme de leite.

Misture bem todos os ingredientes e despeje um litro de kefir e um pouco de água fria na panela. A quantidade de água vai depender do teor de gordura do kefir que você ingere, bem como da espessura do borscht que você deseja obter no final.

Coloque o borscht pronto na geladeira por cerca de 30-40 minutos para que esfrie e ferva bem.

Conselho: esta é uma receita clássica do borscht frio lituano, mas ninguém o impede de experimentar e adicionar, por exemplo, pedaços de frango cozido e substituir o creme de leite por maionese para tornar o sabor mais acentuado e picante.

A propósito, o borscht frio pronto na Lituânia costuma ser servido com algumas fatias de batata cozida em vez de pão. Espero que esta receita simples agrade a você e aos seus entes queridos, principalmente porque você não precisará de nenhum ingrediente especial nem de muito tempo para prepará-la.

Bom apetite!

Passo 1

Embrulhe as beterrabas cruas individualmente em várias camadas de papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 190°C até ficarem macias, 1 hora. Deixe esfriar, descasque e rale. Coloque a beterraba em uma panela, acrescente um pouco de água fria para cobrir apenas a beterraba. Deixe ferver em fogo médio e cozinhe por 5 minutos. Deixe esfriar, leve à geladeira por 1 hora, se a beterraba estiver em conserva corte-a em tiras e, se preferir mais picante, coloque a marinada de beterraba na frigideira.

Passo 2

Cozinhe os ovos e retire as cascas. Pique 4 ovos finamente e corte os 4 restantes ao meio no sentido do comprimento.

etapa 3

Passo 4

Descasque os pepinos, rale-os num ralador grosso ou pique-os finamente. Pique as verduras.

Etapa 5

Adicione pepinos, ovos picados e ervas à panela com beterraba. Despeje o kefir bem frio. Sal e adicione açúcar a gosto. Despeje em pratos gelados. Coloque as metades dos ovos no meio de cada prato.

Vasilisa Frolova, atriz, famoso programa e apresentadora de TV, visitando a cozinha de Uriel Stern, compartilha suas memórias de sua infância na Lituânia e a receita de seu prato favorito, a verdadeira sopa de beterraba lituana com kefir. Às vezes é chamado de borscht frio lituano.

Para sopa de beterraba em lituano você precisa de: kefir - 1 l, uma beterraba grande, pepino - 2 unid., ovos - 3 unid., batatas - 2 unid. (ou uma batata grande), cebolinha - um cacho, endro, sal, pimenta - a gosto.

Embrulhe as beterrabas em papel alumínio e leve ao forno por cerca de uma hora e meia. Ferva os ovos; Pique grosseiramente a cebolinha e o endro. Descasque os pepinos.
Ferva as batatas em suas jaquetas por último. Alternativamente, você pode embrulhar uma batata grande em papel alumínio e assá-la no forno.
Lave as beterrabas assadas com água fria e limpe-as.
Rale a beterraba, dois ovos e os pepinos em um ralador grosso. Aos poucos, mexendo, acrescente o kefir à mistura. Coloque na geladeira por meia hora.
Antes de servir decore com metades de ovo e endro.
Eles servem o autêntico borscht lituano frio com batatas: sopa de beterraba bem fria e batatas bem quentes. Pegue algumas batatas com uma colher e pegue a sopa.

©Escola de Culinária Uriel Stern. Vasilisa Frolova e sopa de beterraba lituana – receita (vídeo e texto)
Da série “Receitas de Ouro das Estrelas”

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