Recheio de lúcio. Lúcio recheado com banha no forno. Pré-tratamento de lúcio

O lúcio recheado pode ser um verdadeiro prato festivo. Apesar da aparente complexidade, você pode preparar facilmente este aperitivo se ler a descrição detalhada das receitas básicas de recheio de peixe.

Como cozinhar lúcio recheado?

Para fazer isso, retire a pele do peixe e corte-o:

1. Em primeiro lugar, enxágue bem o lúcio, retire as escamas e enxágue. Você precisa remover a pele com uma faca afiada e estreita. Primeiro você precisa remover as guelras, é conveniente fazer isso com uma tesoura. Usando uma faca, corte a pele junto com a carne ao redor da base da cabeça. 2. Remova com cuidado o interior, tomando cuidado para não danificar a bile. Lave o peixe por fora e por dentro. 3. Corte a coluna para separar a cabeça do corpo. Mas você não precisa cortá-lo completamente; você precisa salvar uma parte da pele da parte de trás. 4. Jogue sua cabeça para trás. Coloque a ponta da faca entre a carne e a pele, tentando separá-la um pouco. Em seguida, use os dedos para separar a pele, retirando-a como se fosse uma meia. Onde as barbatanas se encontram, elas precisam ser cortadas por dentro com uma tesoura, mantendo a pele intacta. Tendo alcançado a cauda, ​​​​corte a crista. Com a pele do avesso, você pode raspar o restante da carne com uma colher e virá-la do avesso. É assim que você vai acabar com um lúcio inteiro recheado.

Ingredientes:

• lúcio – cerca de 1000 g,
• cebolas – 2 unid.
• pão – 200 g,
• ovos – 3 unid.,
• leite - 250 ml,
• manteiga e óleo vegetal - 50 g cada,
• pimenta preta moída, sal.

5. Usando uma faca afiada, corte ambos os lados do filé e das costelas da espinha dorsal. Corte em pedaços. 6. Descasque, pique e refogue a cebola na manteiga. Legal. 7. Mergulhe o pão no leite. 8. Processe o filé duas vezes no moedor de carne, passe também a cebola e o pão espremido.

Conselho:

Para deixar o recheio macio e arejado, é preciso bater bem com um batedor de metal, ou melhor ainda, no processador de alimentos com batedeira. Neste caso, é necessário adicionar os ovos um de cada vez, temperar com sal e pimenta. Despeje um pouco do leite que sobrou da imersão do pão. Bata, se necessário, acrescente mais leite, não tenha medo que a carne picada fique líquida. Se bater bem, ficará fofo.

9. É necessário rechear a pele picada do lúcio com uma colher. Os olhos precisam ser cortados e inseridos pedaços de azeitona. 10. Cubra o peixe recheado com azeite (você pode usar azeite) e coloque em uma assadeira coberta com pergaminho untado com óleo. Peixes grandes podem ser colocados na diagonal ou dobrados em semicírculo. Se neste caso não for possível colocá-lo em uma assadeira, será necessário cortar a cabeça e colocá-la para assar ao lado.

A questão de quanto tempo para assar o lúcio recheado deve ser decidida dependendo do tamanho e da capacidade do forno. Um quilograma será assado por cerca de uma hora a uma temperatura de 195 graus.

Pique com arroz

Você pode usar recheios diferentes para carne picada, e cada um decide como rechear o lúcio para assar, dependendo de suas preferências. Por exemplo, trigo sarraceno, milho com ovo picado e cebola, cenoura cozida ou arroz.

Ingredientes:

• lúcio - 1000 g,
• arroz - 120g,
• cenouras - 1 unid.,
• cebola - 2 unid.,
• manteiga e óleo vegetal - 50 g cada,
• ovo - 1 unid.,
• endro – 3 raminhos,
• pimenta moída e sal.

1. Prepare o lúcio conforme descrito acima. Moa a carne picada duas vezes. 2. Ferva o arroz e deixe esfriar. 3. Descasque a cebola, pique e refogue na manteiga. 4. Descasque as cenouras com um ralador grosso, pique ou pique com uma faca. Cozinhe na manteiga até ficar macio. 5. Misture muito bem todos os ingredientes, o ovo, a pimenta, o sal e o endro picado. Se a carne picada estiver seca, é necessário bater manteiga nela. 6. Recheie a pele com uma colher. Não se deve rechear muita carne picada, pois o arroz ainda pode inchar e a casca estourar durante o cozimento. Se sobrar carne picada, é melhor fazer almôndegas. 7. Unte o peixe com óleo vegetal. 8. Coloque papel alumínio em uma assadeira e cubra com óleo. Enrole o peixe nele para que o papel alumínio da parte superior e das laterais não entre em contato com o lúcio. 9. Asse por cerca de 50 minutos. Abra o papel alumínio e leve a assadeira de volta ao forno até que o peixe por cima adquira um agradável tom dourado, cerca de um quarto de hora. 10. Retire o peixe do forno, deixe agir por um quarto de hora e depois transfira o lúcio para um prato. Pode ser decorado com maionese ou creme de leite, cortado em pedaços, coberto com rodelas de limão, alface, batata assada.

Lúcio Recheado com Cogumelos

O prato fica muito saboroso quando a carne picada é cozida com cogumelos. Se conseguir um peixe já eviscerado, sem vísceras e com a barriga cortada, pode cortar a cabeça ao meio, cortar a espinha do peixe na base da cabeça. Use uma faca para separar a carne da pele. A seguir proceda como na primeira receita, não se esqueça de retirar as guelras.

Você pode levar cogumelos secos para fazer carne picada, então será necessário deixá-los de molho com 10 horas de antecedência e depois escorrer a água. Esses cogumelos têm um sabor brilhante e é preciso levar um pouco deles, cerca de 50 gramas. Você pode usar cogumelos ostra ou champignon, pois estão disponíveis o ano todo. O lúcio recheado com cogumelos e vegetais tem um sabor mais rico; para isso, via de regra, usam-se cebolas e cenouras, e às vezes acrescentam-se batatas raladas. Fica muito saboroso se você picar e fritar uma berinjela para fazer carne picada.

Ingredientes:

• lúcio – 1000 g,
• cogumelos frescos – 250 g,
• cebolas – 2 unid.,
• cenouras – 1 unid.,
• pão - 200g,
• leite - 150 ml,
• ovo – 1 unid.,
• manteiga – 80 ml,
• óleo vegetal – 60 ml,
• sal e pimenta.

1. Moa o filé de peixe em um moedor de carne. 2. Descasque a cebola e frite na manteiga. 3. Pique as cenouras e refogue com manteiga. 4. Lave os cogumelos, corte em pedaços e cozinhe numa mistura de óleos. 5. Mergulhe o pão no leite e esprema. 6. Moa todos os ingredientes junto com o peixe picado em um moedor de carne. 7. Tempere a carne picada com especiarias e ovos, misture bem. 8. Coloque a assadeira em uma assadeira e cubra com óleo. Coloque a pele do lúcio e coloque-a sobre ela. 9. Coloque a carne picada sobre a pele uniformemente em um monte no meio das costas. Conecte as bordas da pele, dando o formato de uma carcaça de peixe. Conecte a barriga ligeiramente sobreposta e embrulhe bem em uma assadeira. 10. Asse o lúcio por cerca de 50 minutos. Para obter uma crosta dourada, corte a manga e retire-a pelas costas. Unte com manteiga ou creme de leite e leve ao forno novamente por 15 minutos.

Deliciosa receita para cozinhar lúcio inteiro:

Gostou da receita de lúcio recheado, mas não tem coragem de fazer? Então nossas dicas e receitas passo a passo irão ajudá-lo a realizar um feito culinário!
Conteúdo da receita:

O lúcio recheado assado no forno é um prato real considerado um símbolo da mesa festiva. Nem toda dona de casa decidirá cozinhá-lo. Porque a rainha de uma festa cerimonial exige a devida atenção. Mas se você souber fazer isso, seus esforços serão notados. Um prato lindamente decorado criará uma verdadeira sensação para todos os convidados. Mas, como mostra a prática, esse prato sempre sai diferente para duas donas de casa - para algumas é mais suculento, para outras é mais picante, algumas fazem o peixe recheado como geleia, enquanto outras o fazem assado. O principal é que fique sempre gostoso e apetitoso! Que sutilezas você precisa saber?

• Em primeiro lugar, é necessário escolher o peixe certo. O lúcio fresco tem um forte aroma de peixe e uma camada de muco transparente. Sob o osso branquial, as guelras são de uma cor vermelha rica, sem escurecimento ou manchas. Pele sem fissuras ou rasgos com escamas densamente cobertas.
• O processo mais demorado e difícil no preparo deste prato é retirar a casca com cuidado, como se fosse uma meia. Por isso, para rechear o lúcio inteiro, o melhor é levar uma carcaça de 1,5 kg. Isso é difícil de fazer com peixes grandes e pode não caber no forno.
• Muitas pessoas se recusam a comer lúcio porque... ao terminar, apresenta um cheiro característico de lama. Mas esta receita não fará isso. Porque o recheio inclui cebola frita e cenoura, que interrompem o aroma específico característico do lúcio. Ao assar o lúcio recheado no forno como uma carcaça inteira, lembre-se que a carne do peixe é magra. Portanto, é necessário escolher a carne picada certa para o recheio.

Para o recheio são utilizados vários produtos: ovos, ameixas, cogumelos, arroz, nozes, trigo sarraceno. Aqui a imaginação pode correr solta sem limites! Para maior suculência, você pode adicionar um pedaço de banha fresca a quase qualquer recheio. As opções de recheios misturados com peixe picado (para 1-1,5 kg de peixe) podem ser as seguintes:

• Recheio de batata: batatas cruas picadas ou purê de batatas são misturadas com cebolas fritas.
• Cogumelo: champignon (250 g), leite (150 ml), pão (3 fatias), cenoura (1 unid.), cebola (1 unid.), manteiga (2 colheres de sopa), ovos (1 unid.) .
• Arroz: arroz cozido (2 colheres de sopa), pão branco (100 g), leite (200 ml), cebola (150 g), ovos (1 unid.), verduras.
• Sortidos: cogumelos (300 g), arroz (50 g), manteiga (50 g), cebola (1 unid.), cenoura (1 unid.), palitos de caranguejo (100 g), suco de um limão.

Asse um lúcio inteiro recheado no forno para um banquete caseiro ou uma ocasião especial, e seus esforços valerão a pena! Use os recheios sugeridos ou crie suas próprias combinações. Abaixo segue uma das receitas clássicas passo a passo com fotos do preparo do lúcio recheado. Prepare e saboreie um magnífico prato real!

Lúcio recheado no forno - uma receita clássica

• Conteúdo calórico por 100 g - 141 kcal.
• Número de porções - 6-8 porções
• Tempo de cozimento - o tempo total de cozimento é de cerca de 3 horas, das quais o prato é assado por 40 minutos

Ingredientes:

• Lúcio - 1-1,5 kg
• Cebolas - 3 unid.
• Cenouras - 2 unid.
• Banha - 150 g
• Pão seco - 300 g
• Ovos - 3 unid.
• Beterraba - 1 unid.
• Leite - 300ml
• Sal - 1 colher de chá.
• Especiarias - a gosto (cravo, louro)
• Óleo vegetal - para fritar

Preparação passo a passo:

1. Limpe o lúcio das escamas para não danificar a pele e retire as guelras da cabeça.
2. Faça cortes perto da barbatana inferior e da barbatana superior. Apare cuidadosamente a pele para separá-la das entranhas. Coloque a mão profundamente no lúcio e remova cuidadosamente as miudezas para não danificar a vesícula biliar.

Observação: Se a vesícula biliar estourar, mergulhe imediatamente o lúcio em água fria diluída em 1 colher de sopa. sal de cozinha e 2 colheres de sopa. vinagre de mesa 9%. Deixe o peixe por meia hora e depois enxágue bem.

Em seguida, pegue um rolo ou qualquer outro objeto conveniente e bata na carcaça dos dois lados, aplicando 10 golpes em cada um. Isso ajudará a remover a pele com mais facilidade e a amaciar a carne.

Com uma faca afiada, decapite o peixe e corte o cóccix para que a barbatana permaneça intacta.

Pela lateral da cabeça, usando uma faca para ajudar, separe lentamente a pele da carne em um círculo, puxando a pele sobre você. Quando chegar às barbatanas superior e inferior, use uma tesoura para cortá-las da carne para que permaneçam na pele. Virando a pele, alcance gradativamente a cauda.

Em seguida, vá para a carne. Separe-o da coluna vertebral.

Cozinhe o caldo. Coloque os ossos em uma panela, cubra com água, acrescente uma cebola e temperos. Cozinhe depois de ferver em fogo baixo por 40 minutos, certificando-se de retirar a espuma. Em seguida, passe por uma peneira fina.

Para rechear o pão, recheie-o com leite e deixe inchar por 15 minutos.

Descasque as cebolas restantes e rale-as. Refogue em óleo vegetal em uma frigideira até ficar transparente.

Coloque a banha em um picador e triture. Adicione os legumes fritos quentes e amasse os ingredientes até que o calor derreta a banha.

Torça várias vezes o filé de peixe em um moedor de carne ou pique no liquidificador.

Combine a carne picada com o pão, espremendo-o do líquido, e os legumes com a banha.

Separe as gemas das claras e coloque as primeiras na carne picada. Adicione sal, pimenta e temperos a gosto. Mexer. A carne picada não deve ser líquida, mas não deve grudar nas mãos.

Observação: Não adicione mais ovos do que o especificado na receita, porque... o recheio será difícil.

Bata as claras em neve com a batedeira até formar picos brancos e firmes e envolva-as no recheio em pequenas porções. Eles darão ao prato acabado uma consistência arejada.

Recheie a pele da carcaça e da cabeça com a mistura de peixe.

Descasque as cenouras e a beterraba, corte em pedaços e coloque numa assadeira. Coloque a carcaça recheada do lúcio com a cabeça para cima e recheie com o caldo.

Cubra o peixe com papel alumínio untado e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus.

Após 20 minutos, retire o papel alumínio e deixe o peixe no forno por mais 20 minutos até dourar.

Observação: O principal critério para a prontidão do peixe é quando o caldo fica dourado e 2/3 dele já ferveu. Você pode colocar o caldo restante na geladeira e obter carne gelatinosa de peixe.

Esfrie completamente o prato acabado, pois é costume servi-lo frio. Coloque em um prato de servir junto com a cabeça para que o lúcio fique inteiro. Com uma seringa pasteleira, decore a carcaça com maionese e coloque as azeitonas na boca e nas órbitas oculares.

08.05.2018

O lúcio não é o peixe mais popular, embora existam muitos pratos quentes baseados nele na culinária eslava. Na maioria das vezes são sopas, mas não ficam menos saborosas se forem assadas, principalmente com recheio. Só para isso é preciso saber o que e como rechear o lúcio no forno inteiro ou em pedaços, bem como assá-lo corretamente e como conservar sua suculência.

Um dos pontos importantes que diz respeito a qualquer método de tratamento térmico deste peixe é a sua imersão obrigatória em água fria: isto é feito para eliminar o aroma específico de lama inerente ao lúcio fresco. A duração aproximada da imersão é de 3 a 4 horas, devendo ser adicionado sal marinho à água. A proporção clássica é de 20 g para cada litro de água limpa. Lembre-se que depois disso não há necessidade de salgar muito o peixe.

Em resposta à questão de como rechear o lúcio no forno, os especialistas oferecem 2 esquemas:

1. É tradicional abrir a barriga do peixe, estripar e rechear com qualquer alimento.
2. Retire com cuidado (!) a pele do peixe, pique o filé, misture com os ingredientes selecionados para o recheio e coloque essa carne picada dentro.

A opção preferível é decidida pela dona de casa que planeja seu cardápio: a versão clássica é menos trabalhosa e adequada para situações em que se pretende cortar o peixe em pedaços, enquanto a alternativa é mais interessante. Quanto ao que rechear o lúcio para assar no forno, também há muitas opções. Este peixe é adequado para absolutamente todos os vegetais, que primeiro são muito bem picados, bem como cereais - terão de ser fervidos até ficarem meio cozidos. Freqüentemente, nozes, ervas e frutas secas cozidas no vapor também são adicionadas ao recheio.

Lúcio recheado no forno com cogumelos: receita passo a passo

O método mais simples de preparar o lúcio é o recheio clássico e posterior cozimento em forma resistente ao calor, então esta é a receita com a qual você deve começar a dominar este peixe. Para o recheio, é bom usar cogumelos cozidos e dourados com cebola. Se desejar, adicione cenoura ralada, pimentão e pasta de tomate. O pão ralado, citado entre os componentes do prato, confere densidade ao recheio e coleta o excesso de umidade.

Ingredientes:

• lúcio grande – 1 unid.;
• sal – 1 colher de chá. colher;
• cogumelos – 300 g;
• azeite - 2 colheres de sopa. colheres;
• cebola – 2 peças;
• raiz de aipo;
• um ramo de salsa;
• pão ralado – 100 g;
• queijo duro – 100 g;
• creme de leite - 3 colheres de sopa. colheres.

Método de cozimento:

Lúcio macio recheado inteiro no forno

Esta receita já exige alguma habilidade, pois consiste em retirar cuidadosamente a pele para recheá-la com o seu próprio filé misturado com ervas. Acontece muito aromático, macio e saboroso. Você pode servir este lúcio recheado sobre uma batata assada ou cama de vegetais, ou com arroz cozido. E se você decorar com rodelas de limão e colocar sobre folhas de alface, terá um prato digno de uma mesa festiva.

Ingredientes:

• lúcio grande – 1 peça;
• ovo 2 gato.;
• miolo de pão – 100 g;
• cebola;
• leite - 3 mesas. colheres;
• nozes – 40 g;
• cenoura;
• manteiga – 10g;
• creme de leite - 1 mesa. colher;
• sal – 1 colher de chá. colher;
• especiarias para peixe - 1 colher de chá. colher.

Método de cozimento:

1. Com uma faca bem afiada, faça um corte longo ao longo da barriga do lúcio e corte toda a carne. Procure não rasgar a pele - disso depende o apelo estético do prato acabado.
   
2. Retire as vértebras e os ossos e triture o filé no processador de alimentos.
   


3. Rale as cenouras e frite na manteiga até ficarem macias.
   
4. Descasque a cebola, pique com uma faca, misture com a cenoura, mas não frite.
   
5. Adicione o peixe picado, sal e especiarias. Misture a migalha embebida e o ovo.
   
6. Moa as nozes no liquidificador e adicione-as.
   
7. Misture bem todos os produtos, preencha a pele vazia do peixe com este recheio, tentando dar-lhe o formato de uma carcaça normal. Costure bem a incisão.
   
8. Cubra o lúcio com creme de leite e coloque em papel alumínio. Enrole bem e sele as bordas.
   
9. Coloque o lúcio recheado em uma assadeira e despeje um copo de água nele. Asse a 190 graus por uma hora.

O lúcio recheado, na minha opinião, decora e complementa muito bem as férias. Este é um prato real como símbolo da mesa festiva. Nem toda dona de casa pode decidir cozinhá-lo.

Mas que rica variedade de sabores se encontra entre quem prepara lúcios recheados - afinal, cada um fica diferente. Algumas pessoas focam na suculência, outras no sabor delicado ou mais acentuado, enquanto outras preferem peixe assado ou gelatinoso. Hoje selecionei para vocês diversas receitas desse prato que é cozido no forno. Leve-os para você e experimente.

Minha primeira receita é um verdadeiro lúcio recheado festivo. Não gosto de todos os peixes, mas depois que compramos esse peixe fiquei com vontade de cozinhá-lo. E o resultado me surpreendeu. O sabor é simplesmente indescritível.

Ingredientes:

• Para preparar o prato são necessários até 2 quilos de lúcio,
• 1 ovo
• 3 fatias de pão branco,
• 1 cebola
• e 1 cenoura,
• 1 lata de champignon em lata,
• 120 mililitros de leite,
• aproximadamente 50 gramas de manteiga,
• pimenta preta (de preferência moída),
• 4 colheres de sopa de girassol ou azeite,
• endro e sal a seu gosto.

Preparação:

Eu te digo como preparar este ou aquele prato sequencialmente, passo a passo.

1. Primeiro você precisa cortar o peixe. Remova as escamas, remova as guelras e depois enxágue.

Em seguida, faça uma pequena incisão ao longo do eixo da cabeça, saia da coluna e retire o restante do conteúdo. Você deve ter muito cuidado ao remover a vesícula biliar, pois há uma grande probabilidade de esmagá-la acidentalmente.

2. O próximo passo é retirar a casca do filé. Isso pode ser feito convenientemente usando uma faca comum e, claro, ajudando com as mãos. Agora você precisa encontrar as barbatanas do peixe e fazer um pequeno corte novamente. É mais conveniente fazer isso com uma tesoura.

4. Salgue levemente a pele do peixe e desenforme.

5. Agora que a pele foi removida, é necessário separar o filé e remover com cuidado os pequenos ossos dele.

6. É hora de começar a fazer pão. Deve ser deixado no leite por cerca de 10 minutos, depois retirado e deixado escorrer.

7. Agora misture o pão, o filé e triture com um moedor de carne. Você também pode colocar os ingredientes no liquidificador. É importante que o conteúdo seja triturado. Quando esta etapa for concluída, você precisa adicionar o ovo.

8. Cebola e cenoura são atributos indispensáveis ​​​​na culinária. Nesta receita, é necessário picar a cebola finamente, ralar as cenouras em um ralador grande e fritar juntas em fogo baixo por no máximo 5 minutos.

9. Escorra o líquido que contém os cogumelos enlatados. Pique o conteúdo finamente e misture com as cenouras e as cebolas. Cozinhe um pouco os legumes no fogo e acrescente a quantidade necessária de manteiga.

10. Após esfriar, acrescente o filé de peixe picado com o pão branco e o ovo. E só nesta fase adicionamos sal, só um pouco de pimenta preta e ervas. Resta misturar a massa resultante e o recheio está pronto.

11. Antes de ir ao forno, é preciso tirar a pele do lúcio, que deve ficar inteira e parecer uma meia. Envie a massa resultante para dentro. É melhor fazer isso com uma colher de chá.

Conselho! Não é necessário recheá-lo com muita força e firmeza com o recheio, porque no forno a casca do lúcio pode não aguentar e estourar.

12. Agora você precisa tirar uma assadeira, cobrir uniformemente com papel alumínio, untar com óleo e colocar o lúcio. Também é aconselhável untar levemente o peixe com óleo. Para manter a boca aberta, você pode inserir palitos nela, por exemplo.

13. Leve a assadeira ao forno e leve ao forno o peixe por uma hora a 180 graus.

14. Quando o peixe estiver pronto, retire-o e coloque-o num prato grande. Depois você pode cortá-lo em porções para facilitar o consumo.

A receita leva muito tempo para ser preparada, mas o lúcio festivo, repleto de sabor e aroma requintados, vale a pena.

Lúcio Recheado com Arroz

Gostei muito da receita, o lúcio ficou bem suculento. Eu adiciono limão ao prato, cria uma nota azeda, que é útil aqui.

Ingredientes:

• Para preparar um jantar tão farto, você precisará do próprio lúcio,
• 5 colheres de sopa com arroz (é melhor usar grão longo),
• 3 cabeças de alho,
• 1 cenoura,
• 2 pedaços de cebola,
• também 1 ovo,
• cerca de 5 colheres de sopa de creme de leite,
• 4 colheres de chá de mostarda,
• vegetação,
• 1-2 limões.

Preparação:

1. Você precisa começar cortando o lúcio. Limpe as entranhas que não precisamos, retire as escamas, retire as guelras e enxágue bem com água.

2. Agora o peixe precisa ser salgado, apimentado e de preferência esfregado com alho. O sabor do alho não será sentido no prato preparado, mas será capaz de remover o cheiro característico de peixe.

3. Ferva o arroz com um pouco de sal adicionado à água.

4. Agora vamos tratar da cenoura e da cebola, o primeiro vegetal precisa ser ralado em um ralador grosso e o segundo picado finamente. Se desejar, as cenouras também podem ser cortadas em cubos. Leve ao fogo uma frigideira untada e frite os legumes por 3-5 minutos. Sal e pimenta imediatamente.

5. Quando o refogado estiver pronto, misture com o arroz e acrescente o ovo a esta mistura. Você pode usar um pouco de tempero para um sabor mais brilhante.

6. Em seguida, prepare uma assadeira. Você precisa espalhar o papel alumínio uniformemente em duas camadas, sem cortá-lo. E coloque a cebola sobre o papel alumínio, que deve ser previamente cortado em rodelas. Este método protegerá o peixe de grudar e queimar.

7. Em breve o futuro prato estará pronto para ir ao forno. É necessário rechear o lúcio com o recheio resultante e costurar a barriga para que a mistura não caia durante o cozimento.

Resta colocar a carcaça em uma assadeira e fazer o molho.

8. É hora de começar a preparar o molho. Primeiro você precisa misturar a mostarda e o creme de leite.

9. Corte os limões em rodelas finas.

10. Agora só falta espalhar o molho resultante sobre o peixe e colocar rodelas de limão por cima. Cubra bem o topo do lúcio com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 1,5 horas. Asse até terminar.

Decore o prato acabado ao seu gosto e mime rapidamente a sua família ou convidados.

Lúcio recheado judeu no forno

Na culinária judaica, o peixe recheado é um prato tradicional. Há uma grande variedade de receitas culinárias, e geralmente são escolhidos peixes grandes para isso. Vou contar para vocês uma das várias receitas em que o lúcio ocupa o lugar principal.

Ingredientes:

• Para fazer um prato tradicional judaico você precisa de 800 gramas de lúcio,
• 4 fatias de pão,
• 5 ovos de galinha,
• 100 gramas de cebola,
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol,
• vegetação,
• sal e pimenta preta (moída é melhor) a gosto,
• 90 gramas de limões.

Preparação:

1. O processo de cozimento, como em todas as receitas de lúcio recheado, começará com o corte. O peixe deve ser escamado e cortado. A cabeça deve ser deixada. Você precisa retirar o filé e separá-lo dos ossos.

2. Deixe as fatias de pão na água um pouco e depois deixe escorrer a água. Enquanto isso, ferva os ovos.

3. Torça o filé, o pão branco, os ovos e a cebola. Normalmente uso um liquidificador para isso, mas você também pode usar um moedor de carne. E adicione ervas, pão ralado e ovos crus à massa resultante. Adicione um pouco de sal e pimenta.

4. Agora, lenta, suave e cuidadosamente, preencha o lúcio com a mistura resultante. É aconselhável costurar levemente.

5. Agora você pode colocar o peixe em uma assadeira, previamente untada com óleo de girassol. O próprio lúcio também precisa ser revestido com uma fina camada de óleo.

6. Leve ao forno a 160 graus por cerca de 40 minutos. Você precisa aumentar gradualmente a temperatura. Você pode fazer isso a cada 20 minutos, aumentando ligeiramente o fogo em 5 graus.

O lúcio empalhado, e qualquer outro peixe, não gosta de aumentos repentinos de temperatura. Sua pele delicada pode rachar rapidamente ou, pior ainda, rasgar. É por isso que a temperatura do forno deve ser aumentada gradativamente.

Quando o peixe estiver cozido retire, deixe esfriar, retire os fios e corte em pedaços. E para um aspecto mais atraente e apetitoso, você pode decorá-lo com ervas e rodelas de limão.

Delicioso lúcio recheado com trigo sarraceno

Esta receita antiga vai decorar qualquer mesa festiva e os convidados ficarão encantados. Se você quer se reunir com amigos ou familiares em breve, principalmente se houver um motivo alegre para isso, anote rapidamente esta receita!

Ingredientes:

• Para preparar este prato você precisa comprar 1,5 quilo de lúcio,
• 270 gramas de trigo sarraceno,
• 1 limão médio
• 2 ovos,
• 1 maço de qualquer verdura,
• 200 gramas de cebola,
• óleo de girassol e sal.

Quase todos os produtos utilizados estão disponíveis em casa para todas as donas de casa, com exceção do lúcio. Mas não será difícil comprá-lo em uma loja, ou talvez seu marido o traga da pesca.

Preparação:

1. Você deve começar de novo com o lúcio, como em qualquer outra receita. É preciso manusear com cuidado, a pele é delicada, é preciso tentar tirar sem danificar, tipo uma “meia”.

Depois de primeiro tirar as escamas do peixe e fazer um corte perto da cabeça. Remova as guelras.

2. Separe o filé de peixe de todas as espinhas e triture no liquidificador ou passe por um moedor de carne. Qual é mais conveniente e melhor.

3. Nesta receita, os ovos precisam ser bem cozidos, a cebola descascada, cortada em pedaços pequenos e frita em óleo.

4. O trigo sarraceno precisa ser melhor enxaguado e embebido em água na proporção de um para dois. Em seguida, cozinhe em fogo médio e retire quando estiver meio pronto. Isso geralmente leva cerca de 10 a 15 minutos.

5. Combine o peixe picado, a cebola frita, os ovos e o trigo sarraceno e misture. Depois recheie o lúcio com este recheio.

6. Espalhe o peixe com óleo de girassol e coloque numa assadeira. Agora pode ser enviado ao forno.

Vai assar por 40 minutos, talvez um pouco mais. A temperatura do forno deve permanecer em 180 graus.

Quando o peixe estiver pronto, é preciso retirá-lo do forno, colocar em uma tigela bonita e decorar com limão e ervas. O prato da mesa festiva está pronto.

Receita de cogumelo

Muita gente adora peixe, principalmente quando é recheado com recheios diversos.

No outono começa a temporada dos cogumelos, então sugiro colocar na mesa o lúcio recheado com cogumelos no forno. O processo de cozimento não é totalmente simples, mas dizem que o sabor do prato é memorável.

Ingredientes:

Antes da produção, é necessário verificar se todos os produtos estão no lugar.

• aqui você vai precisar de 1 quilo de lúcio,
• 350 gramas de champignon,
• cebolas e cenouras - uma de cada,
• 1 maço de qualquer verdura,
• 3 fatias de pão branco,
• 1 caneca de leite,
• 2 ovos,
• girassol ou azeite,
• 80 gramas de manteiga,
• sal e pimenta preta a seu critério.

Preparação:

1. O lúcio deve ser lavado, limpo de escamas e bem eviscerado, sem tocar na pele, para não danificá-la. Depois é preciso fazer cortes leves perto da cabeça e “retirar” a pele do peixe. Acontece que será virado do avesso. Não se esqueça de aparar a cauda.

2. Agora você pode começar a fazer a mistura que vai rechear o lúcio antes de ir ao forno. Para fazer isso, deixe pedaços de pão branco no leite por literalmente 5 a 10 minutos. Retire as espinhas dos filés de peixe. Adicione o pão embebido em leite e um ovo.

3. Cenouras, cebolas e cogumelos devem ser cortados em cubos pequenos e as verduras picadas. Se desejar, você pode simplesmente ralar as cenouras. Frite em fogo baixo por 7 minutos, não esqueça de adicionar um pouco de sal.

4. Quando os legumes estiverem prontos, retire-os e frite um pouco os champignon com manteiga. O processo de fritura não dura mais de 8 minutos.

5. Agora misture as ervas cozidas, os champignon e a mistura de carne de peixe em um recipiente e adicione um pouco de manteiga. Pimenta e sal a gosto.

6. Agora você precisa pegar o lúcio novamente e colocar a massa preparada dentro da casca. Não se deve rechear o peixe com muita força ou força, caso contrário ele pode não aguentar no forno e rasgar.

7. Coloque o lúcio em uma assadeira pré-untada com óleo de girassol. Além disso, é preciso bater um ovo e espalhar por cima do peixe. Graças a isso, adquirirá uma tonalidade dourada.

8. Asse o peixe por uma hora para que a marca do forno fique fixada em 180 graus. É preciso monitorar o preparo, pois o tempo de cozimento também depende do tamanho do peixe selecionado.

Quando o lúcio estiver pronto, ele precisa ser resfriado para que seja cada vez mais fácil cortá-lo em porções. Você pode decorar com vegetais, adicionar ervas ou rodelas de limão.

O prato pode ser servido quente ou frio. Se fizer tudo conforme a receita, o sabor será único.

Como cozinhar lúcio recheado com cebola e cenoura em papel alumínio

A maneira mais rápida e fácil de preparar lúcios recheados é com cenoura e cebola. Leva pouco tempo em comparação com outros e é muito mais fácil de fazer. O prato é adequado para almoço e jantar.

Ingredientes:

• Para uma opção tão suculenta, você vai precisar do próprio lúcio (é melhor que seu peso não ultrapasse 1 quilo),
• meio limão,
• 2 cebolas,
• qualquer verdura de sua preferência,
• 2-3 cenouras médias,
• sal,
• pimenta preta e óleo de girassol (você também pode usar azeite).

Preparação:

Ouvi dizer que é aconselhável levar um peixe pequeno e jovem na hora de preparar um prato. É mais fresco e não exala um leve mas desagradável cheiro de lama.

1. Em primeiro lugar, é necessário limpar as escamas do peixe, retirar as guelras e todas as entranhas desnecessárias. Salgue o lúcio.

2. As verduras devem ser picadas muito finamente, a cebola cortada em rodelas e as cenouras raladas. Misture os ingredientes, sal e acrescente o óleo de girassol e um pouco de suco de limão.

3. Encha o lúcio com a mistura resultante. Para um sabor mais memorável, polvilhe também suco de limão e um pouco de óleo por cima do peixe.

4. Coloque o peixe em papel alumínio e coloque o aipo e um pouco mais de cenoura ao lado para enfeitar. Resta embrulhar tudo em papel alumínio e colocar sobre uma assadeira ou, se tiver, em uma assadeira própria para assar. Leve ao forno por meia hora.

A temperatura do forno deve ser de 200 graus. Após este tempo, abra ligeiramente o papel alumínio e deixe o lúcio no forno por mais 5 a 10 minutos. Assim ficará dourado e ficará ainda mais saboroso.

É assim que você consegue um sabor brilhante com a ajuda de peixes e vegetais. Guarde as receitas de lúcio recheado para tê-las sempre à mão.

Experimente diferentes opções culinárias e surpreenda a todos com uma rica variedade de pratos. Bom apetite!

Se você vai cozinhar lúcio pela primeira vez, não se assuste. Este processo, embora não seja para iniciantes, não é tão complicado como costuma ser escrito. Para cozinhar o lúcio recheado inteiro, é necessário retirar a casca. Também inteiramente, ou melhor, “meia”. Esta é a parte mais difícil da receita. Mas se você tiver fotos passo a passo e uma descrição detalhada diante de seus olhos, com certeza conseguirá lidar com isso. Pois bem, preparar a carne picada, rechear a pele com ela e assar o peixe no forno não é tão difícil. Mas para quem ainda não comprou peixe, começaremos explicando como escolhê-lo.

Como escolher um bom lúcio para recheio

1. Você não deve comer peixes muito grandes, pesando mais de 1,5-1,7 kg. Os exemplares grandes são peixes velhos, a sua carne fica seca, é mais difícil tirar a pele e não é verdade que vai ao forno, pois vamos assá-lo inteiro numa assadeira.
2. Preste atenção ao cheiro. Este é um peixe de rio e pode cheirar a lama, mas não a mofo ou podre. O cheiro de lama pode ser facilmente eliminado adicionando cebola frita à carne picada ou colocando primeiro o peixe em água com limão, mas você definitivamente não quer peixe estragado.
3. Quanto à aparência, o peixe deve estar inteiro, suas escamas são densas e cobertas por muco transparente. O lúcio fresco terá guelras rosadas ou mesmo avermelhadas, mas em nenhum caso marrons ou manchadas.
4. Somente após examinar cuidadosamente a compra por todos os lados, tome uma decisão sobre sua compra.

Lúcio recheado - receita passo a passo com fotos

Esta será uma receita simples, pode-se dizer, básica. É clássico, onde além da própria carne de lúcio, apenas cebola e banha são adicionadas ao recheio.

Ingredientes:

• lúcio pesando 1 kg – 1 peça;
• cebola – 1 peça;
• banha salgada – 150g;
• sal e pimenta preta moída - a gosto.

Como cozinhar lúcio recheado:

O lúcio recheado costuma ser servido como aperitivo frio. Para servir lindamente, é preciso decorá-lo.

Coberturas para lúcio recheado

Além do tradicional que você viu acima, o lúcio também é recheado com carne picada, à qual são adicionados os seguintes ingredientes:

• cebolas e cenouras fritas;
• batata;
• palitos de caranguejo;
• acrobacias: recheie o lúcio com peixe picado de dois tipos de peixe - o seu e o peixe vermelho para que não se misturem e quando cortado na forma final, metade é branca e a outra rosa.

Como decorar lúcio recheado

A opção mais tradicional é malha ou escamas, ou padrão com creme de leite ou maionese. Para manter as linhas finas, você precisa inseri-las em uma seringa culinária.

Se você abrir a boca do peixe antes de assar e prendê-lo com um palito, depois de retirá-lo poderá colocar um pequeno tomate na boca.

Antes de servir, o peixe assado costuma ser cortado transversalmente em porções, que podem ser decoradas com rodelas de limão, pepino e azeitonas.

Você pode amarrar um “lenço” feito de guardanapo de papel na cabeça e cortar uma coroa de uma cebola inteira.