E se houver salsichas cruas. Você pode comer linguiça crua? Como cozinhar salsichas? Como escolher salsichas armazenadas durante a dieta

Hoje, a composição das salsichas está repleta de elementos químicos: carragenina, cochonilha, fosfatos, nitritos, nitratos. Sim, todos eles tornam as salsichas mais saborosas e atraentes, mas absolutamente nada saudáveis.

Além disso, esse tipo de produto, devido à grande quantidade de conservantes, leva a pessoa a um estado de dependência. As papilas gustativas humanas se acostumam com esse sabor, e outros alimentos já parecem insípidos e não tão apetitosos.

Aliás, muita gente acredita que linguiça e linguiça são muito mais seguras do que linguiça defumada. No entanto, não é. Sim, não existem tantos temperos nestas salsichas, mas existe um grande número de outros componentes perigosos: enchimentos, aromatizantes, espessantes, corantes, intensificadores de sabor. Mas a carne em salsichas e salsichas hoje é encontrada, infelizmente, extremamente raramente.

Costumava ser uma honra para um fabricante que seus produtos atendessem aos requisitos do GOST. Na época soviética, na fabricação de salsichas e embutidos, era necessário utilizar mais de 50% de carne natural. Agora, após o advento das especificações técnicas (TU), que são muito mais baratas para os fabricantes, os requisitos de qualidade dos produtos diminuíram significativamente.

Danos de salsichas e salsichas

Hoje, as salsichas devem ter de 10 a 30% de carne. No entanto, na realidade, verifica-se que não se trata de polpa de carne, mas de gordura animal, pele, carne de aves. Todo o resto na composição de salsichas e salsichas são estabilizadores de proteínas e emulsões de proteínas e gorduras.

As emulsões contêm água, óleo vegetal, proteína de soja, caseinato de sódio. Acontece que, na prática, as proteínas da carne e do leite são completamente incompatíveis, mas os fabricantes não pensam nisso. Também nas composições de enchidos e enchidos encontram-se farinha, amido, cereais diversos.

E como você pode chamar essas salsichas de produto cárneo?

À primeira vista, a soja é um produto inofensivo. Então é verdade, mas a soja é capaz de absorver tudo - sabores, conservantes, corantes, etc. Além disso, a soja é geneticamente modificada. Mas os produtores beneficiam do seu baixo custo e o consumidor acaba por pagar o dobro do preço.

Como a composição das salsichas e embutidos afeta o corpo humano?

Em crianças, a composição deste produto provoca frequentemente reações alérgicas e indigestão. Depois de se acostumarem com as salsichas, as crianças exigem constantemente cozinhá-las, o que pode causar todo tipo de doenças crônicas.

As substâncias presentes na composição de embutidos e embutidos não podem ser completamente digeridas de forma puramente fisiológica. O corpo não entende o que fazer com eles e gasta energia na digestão. Ao mesmo tempo, essas forças despendidas são vitais para o crescimento, desenvolvimento e atividade das crianças. Os adultos também são atraídos pelas salsichas depois de prová-las.

Porém, as salsichas não têm valor nutricional. Mas isso não impede muitos pais, que começam a alimentar seus filhos com esse produto quase a partir de 1 ano de idade, justificando suas ações pelo fato de a criança gostar muito e pelo menos comer alguma coisa.

Em nenhum caso as salsichas devem ser dadas a crianças menores de 3 anos. Além disso, salsichas e salsichas não devem ser consumidas por mulheres grávidas e durante a lactação. Nos homens, estas salsichas reduzem significativamente a atividade dos espermatozóides.

Como escolher corretamente os enchidos e os enchidos e quais deles podem ser menos prejudiciais?

A maioria das pessoas não será capaz de negar-se, pelo menos às vezes, a comer este produto de salsicha. Então eles deveriam aprender a escolher um produto seguro.

Ao comprar salsichas ou salsichas, a criança nunca deve levar produtos rosados ​​​​ou escuros. A cor saturada do produto indica a presença de uma grande quantidade de corantes, e a cor muito escura é sinal de conservantes. Salsichas mais ou menos verdadeiras contêm uma carne picada rosa-acinzentada uniforme. Além disso, procure um ícone especial na embalagem que permita que este produto seja utilizado por crianças. Para obter este selo, os fabricantes passam por pesquisas adicionais.

Cada consumidor pode realizar um teste em casa de forma independente: dar salsichas a um gato e a um cachorro. Um animal comerá um produto mais ou menos natural, mas não tocará na “soja sólida”.

Se o fabricante indicar na embalagem que essas salsichas não contêm soja, leia atentamente a composição do produto. Muito provavelmente, indica que o produto de salsicha contém fibra ou fibra alimentar. É claro que esses aditivos não são perigosos, mas por que você pagaria esse preço por salsichas ou salsichas como se fossem feitas de carne?

Além disso, nas embalagens destes enchidos escrevem que alegadamente utilizaram tripa natural no seu fabrico. No entanto, tenha em atenção que se o invólucro se partir durante o tratamento térmico de enchidos ou enchidos, então não é natural, mas sim artificial. Se, depois de fritar uma linguiça na frigideira ou cozinhá-la no forno de micro-ondas, ela enrugar ou inchar, significa que o teor de carragena é excedido nesta salsicha. Este suplemento dietético pode causar alergias graves.

Salsichas muito salgadas não são recomendadas, pois podem conter uma grande quantidade de nitrito de sódio. Os suplementos de proteína produzem salsichas muito macias. Essas salsichas podem ser verificadas apertando o produto na mão.

Para saber a quantidade de corante nas salsichas ou salsichas, ferva este produto em água salgada. A experiência mostra que se a água ficar rosada, essas salsichas não devem ser comidas.

Lembre-se que o alto custo do produto não significa que o produto seja feito de capa natural. Se você for envenenado por algum tipo de salsicha, não fique calado, mas leve o caso a tribunal. Você terá direito à indenização pelos danos morais causados, bem como será devolvido o dinheiro que você pagou pela mercadoria.

Escreva um requerimento para o Rospotrebnadzor de sua cidade, anexando o próprio produto e um recibo do mesmo. Se, como resultado do exame, se verificar que esta salsicha está estragada, então o dinheiro será pago a você sem falta.

Os malefícios da salsicha não são apenas um mito propagado pelos vegetarianos. Há vários anos, a Organização Mundial da Saúde compara os riscos à saúde do consumo regular de carnes processadas (salsichas, salsichas e outros alimentos de conveniência) com os do tabagismo e do uso de amianto (1) .

Os especialistas observam que as carnes processadas aumentam significativamente o risco de câncer de intestino e recomendam fortemente limitar o uso desses produtos a 50 g por dia. Mas o que na composição das salsichas e salsichas provoca esses processos negativos, e quanto custa uma salsicha “segura” para a saúde?

O que exatamente há de ruim na salsicha?

Deve ser entendido que as salsichas modernas são um produto químico complexo, constituído apenas por uma pequena fração do que uma pessoa comum poderia chamar de “carne”. Nenhum dos principais ingredientes da composição da linguiça pode ser considerado natural, pois todos passam por um processamento multifásico e muito agressivo.

Separadamente, é importante destacar que é estritamente proibido fritar, ferver ou submeter enchidos e salsichas a outros tratamentos térmicos - os componentes neles contidos podem oxidar e alterar-se sob a influência de altas temperaturas, tornando-se carcinógenos ainda mais poderosos que provocam vários tipos de câncer.

Composição da salsicha: qualidade da carne

As matérias-primas típicas para a fabricação de embutidos, mesmo caros, são os chamados “animais de engorda intensiva”, mantidos em condições de movimentação limitada. Como esses porcos e vacas praticamente não se movem, sua carne torna-se extremamente gordurosa, ao mesmo tempo que apresenta cor clara e textura solta.

Se em condições normais uma vaca come erva fresca, então uma vaca frigorífica vive de milho (naturalmente, o mais barato e mais modificado) e de suplementos proteicos, muitas vezes representando os ossos moídos dos seus companheiros. O resultado é uma mudança no equilíbrio das gorduras em direção às contidas no milho (2).

Proteínas e gorduras vegetais

É importante ressaltar que os frigoríficos processam até 98% da carcaça de um animal abatido. A gordura da pele e dos ossos é derretida e adicionada à carne picada para obter uma linguiça mais “suculenta”. Além disso, gorduras vegetais hidrogenadas são introduzidas no produto - infelizmente, elas aparecem no processo de processamento agressivo.

Entre outras coisas, na composição de embutidos e embutidos baratos, parte da carne pode ser substituída por proteína de soja. No entanto, o principal problema desta proteína não é a soja em si, mas, novamente, os processos químicos agressivos. Para dar à soja as propriedades de textura desejadas, ela pode ser embebida em solução alcalina, branqueada e assim por diante.

O principal elemento da composição: estabilizadores

A carne inicialmente leve e solta, amassada em carne picada, após a adição de gorduras vegetais, torna-se ainda mais incolor e parece uma massa disforme. Para criar uma estrutura elástica e uma cor vermelha “carnuda”, são adicionados corantes e estabilizantes. Como corante, podem ser usados ​​produtos químicos e sangue seco.

O amido e a gelatina (ingredientes típicos das geleias caseiras) eram tradicionalmente utilizados como estabilizantes e espessantes na fabricação de embutidos, mas agora foram substituídos pelos hidrocolóides, que se ligam dezenas de vezes melhor à água e à carne picada. Para imaginar o efeito, lembre-se da pasta de papel de parede diluída em água.

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Nitrito de sódio: um conservante perigoso

O nitrito de sódio é adicionado à carne de salsicha por dois motivos principais. Em primeiro lugar, é ele quem confere à mistura incolor de gorduras animais e vegetais a cor rosa-avermelhada de “salsicha” familiar a todos. Em segundo lugar, é um poderoso conservante que impede o desenvolvimento de bactérias cadavéricas (sem as quais, digamos assim, a carne de um animal abatido é impossível).

Apesar de muitos especialistas terem certeza de que o uso regular de nitrito de sódio na alimentação leva a diversas doenças e até ao câncer de estômago (3), é simplesmente impossível excluí-lo da composição da linguiça - sem esse componente a carne vai começam a apodrecer intensamente em poucas horas, mesmo quando refrigerados.

Intensificadores de sabor

A opinião de que os intensificadores de sabor são o componente mais terrível das salsichas e outros produtos cárneos semiacabados é profundamente errônea. Na verdade, é uma substância bem conhecida e pesquisada que não tem efeitos colaterais para a saúde e é encontrada em muitos alimentos naturais (incluindo cogumelos, tomates e queijo).

Entre outras coisas, adicionar glutamato monossódico “normal” a uma massa completamente insípida de carne solta, gordura vegetal, estabilizantes e conservantes não é capaz de resolver o problema e realmente melhorar o sabor. Os temperos para salsichas são moídos em vácuo a -192C, ou na presença de dióxido de carbono e pressões ultra-altas.

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A Organização Mundial da Saúde reconheceu oficialmente salsichas, salsichas e outros produtos cárneos semiacabados como prejudiciais à saúde e recomendou fortemente limitar o consumo de carne processada a 50 g por dia. A principal razão é que as salsichas modernas são um produto de processamento agressivo e em vários estágios.

Costumavam dizer sobre salsichas e salsichas que isso salva vidas, principalmente para as mulheres trabalhadoras - afinal, a família deve ser alimentada de qualquer maneira. E são tão fáceis de cozinhar: basta jogá-los em água fervente por alguns minutos e servi-los na mesa - com qualquer acompanhamento. É por isso que a fila para salsichas sempre foi mais longa do que para salsichas comuns.

Hoje há muito mais salsichas do que antes, e ninguém mais faz fila para comprar salsichas - você pode comprá-las à vontade. Mas as salsichas e salsichas de hoje são semelhantes às do passado e contêm carne de verdade? É possível comer salsichas modernas e quais são os malefícios delas? Essas questões interessam a muitas pessoas que se preocupam com a nutrição adequada e a saúde de seus entes queridos.

Segundo as estatísticas, cada residente da Rússia consome cerca de 40 kg de produtos cárneos por ano - pelo menos é assim que os fabricantes os chamam.

O que é isso?

O que está incluído na composição das salsichas e salsichas de hoje lembra os nomes dos elementos químicos - e é assim que realmente é. Nitratos, nitritos, fosfatos, cochonilha, carragenina - tudo isso torna as salsichas tão perfumadas, saborosas e de aparência atraente. Gostamos do sabor destes produtos químicos porque estamos habituados a eles, e os nossos filhos também, porque as suas papilas gustativas são muito mais sensíveis e a dependência alimentar desenvolve-se mais rapidamente.

Deliciosos aditivos químicos para salsichas

Muitas crianças não querem comer carne - por exemplo, costeletas preparadas pela mãe, mas as salsichas estão prontas para comer três vezes ao dia. Um pequeno experimento foi realizado em um dos jardins de infância de Moscou. Após o almoço, as crianças foram convidadas a brincar. A mesa estava posta na sala: salsichas recém-cozidas estavam em pratos previamente verificados quanto à segurança.

As crianças foram convidadas a sentar-se à mesa por apenas 2 minutos e, se durante esse tempo a salsicha permanecer intacta, receberão de presente um novo brinquedo. Das 20 crianças, apenas três conseguiram aguentar o tempo previsto, e as restantes comeram salsicha, algumas nos primeiros segundos, outras nos últimos, mas não resistiram.

Depois do lanche da tarde, as crianças não tiveram fome, mas escolheram uma salsicha, e não um brinquedo novo e ainda desconhecido - um exemplo muito eloquente. Os aditivos alimentares químicos contidos em salsichas e salsichas afetam muito mais nossos filhos - então, deveriam ser ensinados a eles?

Definitivamente insalubre.

No entanto, muitas pessoas acreditam que salsichas e salsichas são muito mais seguras do que salsichas, especialmente as defumadas. Contém poucos temperos, não existem os chamados produtos de combustão - por exemplo, resinas, mas existem muitos outros componentes, não menos "interessantes" e prejudiciais à saúde: intensificadores de sabor, corantes, espessantes, aromatizantes, enchimentos, mas a carne é cru. Então pense, é possível comer essas salsichas?

Há muitos anos, foram desenvolvidos requisitos GOST, obrigando os fabricantes a utilizar carne natural para a fabricação de embutidos e embutidos - mais de 50%. Esses requisitos foram atendidos; talvez hoje existam fabricantes que se esforçam para produzir um produto de qualidade, mas a grande maioria deles abandonou isso. As especificações (TU) são muito mais baratas que as GOST e os requisitos de qualidade para produtos fabricados em conformidade com elas são muito mais baixos.

Danos de salsichas e salsichas

Basta olhar a composição dos enchidos e enchidos para perceber os malefícios que causa à saúde ao comê-los.

Cerca de 10% da carne verdadeira, e mesmo assim não da mais alta qualidade, está incluída nos enchidos confeccionados de acordo com as especificações. 30% é gordura animal, pele, carne de aves (e de fato os restos de sua carne).

Podemos dizer que todo o resto são emulsões proteicas-gorduras e estabilizadores proteicos. O que não tem: pele de porco, pele de frango, tendões, sangue, gordura (porco, boi, cavalo).

À emulsão são adicionados proteína de soja, óleo vegetal, água, caseinato de sódio, substância à base de caseína, principal proteína do leite. Primeiro, essa proteína é transformada em pó, depois dissolvida novamente - em hidróxido de sódio e adicionada a produtos cárneos para aumentar o teor de proteína.

Ninguém pensa que as proteínas do leite e da carne são incompatíveis entre si, mas isso nem é o principal: a utilidade e a segurança de todas estas substâncias são muito duvidosas. Amido, farinha e vários cereais também são adicionados às salsichas. Faz sentido chamá-lo de produto cárneo?

Já não dá para se lembrar dos preparados de soja: todo mundo conhece eles e, além disso, a soja não é o maior mal. A coisa é diferente: a soja absorve qualquer coisa: sabores, corantes, conservantes e outros aditivos; mantém a umidade perfeitamente, retém o sabor e é muito mais barato que a carne. E todo mundo sabe que a soja costuma ser geneticamente modificada e esse produto é ainda mais barato. Mas os consumidores não pagam tão barato pelas salsichas...

Efeito perigoso no corpo

Os aditivos usados ​​em salsichas, incluindo salsichas, costumam causar alergias e distúrbios digestivos em crianças. Habituadas a enchidos e enchidos, as crianças exigem-nos regularmente e daí o aparecimento de diversas doenças crónicas.

As substâncias contidas em produtos semiacabados familiares e convenientes não podem ser digeridas e assimiladas fisiologicamente: o corpo simplesmente não entende o que fazer com ele e começa a gastar seus recursos, que as crianças precisam, em algo completamente diferente - para crescimento, desenvolvimento, atividade. O corpo adulto também não se sente bem, mas o desejo por salsichas já está arraigado e não há forças para abandoná-las.

Entretanto, as salsichas não têm valor nutricional - são apenas um concentrado de substâncias de que não necessitamos, mas que podem ser consumidas rapidamente e sem problemas, e as crianças também não precisam de ser persuadidas. A maioria dos pais alimenta seus filhos com salsichas e salsichas porque simplesmente não conseguem acostumá-los a alimentos saudáveis, e justificam isso dizendo que assim a criança comerá pelo menos alguma coisa. Mesmo os bebês que completaram um ano recentemente são alimentados pelas mães com salsichas, e nem sempre aquelas que são produzidas para crianças.

Vejamos a composição do produto, por exemplo: “carne de porco magra, bovina, gordura de linguiça, queijo, coração de porco, pele de porco, sal; alho granulado, páprica, extrato de pimenta branca, extratos de especiarias, amido, água, aromatizantes, corante alimentar, fosfatos alimentares, nitrito de sódio, leite em pó desnatado, açúcar granulado com dextrose, ácido láctico, lactato de sódio, eritrobato de sódio, goma guar, metilcelulose, concentrado de soja (ou isolado). Todas essas substâncias são úteis para crianças e adultos também? Aqui está a resposta à pergunta que interessa a muitos: “É possível comer salsichas e salsichas”? Claro que não.

Não dê salsichas a pelo menos crianças menores de 3 anos; eles também só trarão danos às mulheres grávidas e lactantes, e os homens devem lembrar que muitas substâncias contidas nas salsichas reduzem significativamente a atividade dos espermatozoides.

Que salsichas e salsichas você pode comer?

É claro que é improvável que a maioria das pessoas desista de salsichas e salsichas, mas todos que desejam manter pelo menos a aparência de saúde devem poder escolher produtos mais seguros (não podem ser chamados de saudáveis). Que salsichas, por assim dizer, são menos prejudiciais? O que escolher entre uma enorme variedade? Vamos tentar descobrir.

Se comprar salsichas para criança, não compre salsichas rosadas ou escuras: no primeiro caso há muitos corantes, no segundo - conservantes. Procure um produto com carne picada uniforme, cor rosa acinzentada, e observe a embalagem: se não houver nenhum ícone indicando que o produto foi pesquisado e aprovado para alimentação infantil, não compre.

Depois de comprar salsichas, faça um pequeno teste: ofereça-as a um gato ou a um cachorro. Se o animal não ficar satisfeito com a guloseima, também é improvável que você coma essas salsichas e salsichas.

Se o rótulo do produto indicar que não há soja, leia a composição com ainda mais atenção: em vez de soja, muitas vezes há fibra alimentar, fibra. Claro, isso não é perigoso, mas por que pagar dinheiro como se fosse um produto cárneo?

Nas embalagens de enchidos e enchidos, muitas vezes está escrito que foi utilizada uma tripa natural. Se quebrar durante o tratamento térmico do produto, então é artificial. O teor de carragenina no produto pode ser determinado se a linguiça for frita ou cozida no micro-ondas. Uma linguiça murcha ou inchada significa que o fabricante não poupou carragenina, aditivo que pode causar alergias.

Não é necessário comer um produto muito salgado: essas salsichas podem conter uma grande quantidade de nitrito de sódio - isso é muito prejudicial. Salsichas muito moles são claramente feitas principalmente de suplementos proteicos: a carne deve ser mais sólida. Teste o produto apertando-o na mão. Para saber a quantidade de corante nas salsichas, ferva-as em água salgada: se a água ficar rosada, não coma esses produtos.

O alto preço de um produto não significa que o produto seja necessariamente de alta qualidade. Em caso de intoxicação por embutidos, embutidos ou quaisquer derivados cárneos, não deixe tudo como está: você pode receber indenização por danos morais, e não apenas devolver o dinheiro pago pela mercadoria.

A filial local do Rospotrebnadzor é obrigada a aceitar sua inscrição; claro, junto com o produto e o recibo do mesmo. Se, como resultado da inspeção, o produto estiver danificado, o dinheiro deverá ser pago a você.

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Nos últimos anos, surgiu um debate entre os consumidores sobre se as salsichas cruas podem ser consumidas. Teoricamente - sim, já que se trata da mesma linguiça cozida, mas com mais carne picada picada. Em tese, o produto já está pronto para ser consumido cru. No entanto, existem alguns “mas”.

Se as salsichas forem fervidas, o cheiro das especiarias e o sabor do produto aumentam. Se já estiver perto do prazo de validade, o tratamento térmico salvará a pessoa de possíveis distúrbios intestinais. Além disso, durante o cozimento, muitos aditivos químicos e corantes entram no caldo. Com isso, o produto fica mais “limpo”, o que não se pode dizer dele quando está na forma “cru”.

É possível comer enchidos crus em tripa natural sem retirá-la? "Invólucro" são as entranhas dos animais, intestinos. Para salsichas, são utilizados intestinos delgado e grosso processados. Porém, vale a pena comer o produto com essa casca? O intestino acumula substâncias nocivas e metais pesados. Parte dessa "liga" permanece no invólucro multicamadas. Portanto, mesmo após um processamento cuidadoso, não é recomendado comer esse “embrulho” de linguiça, pois pode ser prejudicial à saúde.

Qual a diferença entre as salsichas e as salsichas cozidas?

Os enchidos e enchidos diferem dos enchidos cozidos pela carne picada mais picada, também diferem na forma - são produzidos em pequenas barras. A linguiça, ao contrário da linguiça, pode ser recheada (com adição de bacon, língua), as miudezas são adicionadas ao fígado. Também são produzidos enchidos de sangue, que se distinguem pela carne picada e pela cor.

As salsichas não estão disponíveis neste formulário. Embora também possam ter uma cor diferente, espessura das barras, um padrão na superfície e uma concha. E também as salsichas podem diferir na composição. Se as salsichas são sempre feitas de carne picada, as salsichas e produtos semelhantes podem consistir nos seguintes ingredientes:

veios fresados, couro;

sabores;

semolina;

Proteína de trigo e leite

uma grande quantidade de fibra

amido.

Além do acima exposto, muita água, espessantes e intensificadores de sabor são adicionados às salsichas. Na maioria das vezes, os produtos baratos possuem essa composição.

Que salsichas podem ser comidas cruas?

Para escolher enchidos que possam ser consumidos crus com segurança, é importante prestar atenção à composição. O produto “correto” deve conter apenas ingredientes naturais, sem adição de proteína de soja. Também é aconselhável escolher enchidos com teor mínimo de corantes.

O rótulo de qualquer produto deve indicar a composição. Claro que não há informação na casca de cada salsicha, mas está na embalagem. Você pode pedir ao vendedor para ler a composição. Se não estiver disponível, é uma violação direta dos direitos do consumidor, sendo melhor não comprar essas salsichas e, mais ainda, não as utilizar.

Boas salsichas devem ser uniformes, isentas de sabores picantes fortes e de cor rosa claro natural. A fumaça líquida é adicionada a alguns produtos. Essas salsichas também não são recomendadas para serem consumidas cruas. A fumaça líquida dá apenas cheiro de carne defumada, mas sem tratamento térmico é prejudicial ao organismo.

Agora outra questão é “As crianças podem comer salsichas cruas?”. No contexto do acima exposto - indesejável. As salsichas só podem ser dadas às crianças cozidas. Além disso, é desejável incluir o produto na dieta alimentar no máximo duas vezes por semana. Além disso, o corpo das crianças é mais suscetível a corantes e produtos químicos e pode reagir com reações alérgicas.

Depois de ferver as salsichas, a água geralmente fica rosada. O caldo é muito oleoso. Isso significa que algumas das substâncias nocivas e corantes foram para a água durante o tratamento térmico. Porém, precisamos pensar se vale a pena comer linguiça crua quando toda essa “beleza” vai não para o caldo, mas para o corpo?