튀긴 가오리. 가오리 생선 오븐에서 가오리 조리법

가오리 튀김- 사이트 독자 Natalya가 제공하는 맛있고 준비하기 쉬운 요리입니다. 가오리에는 부드러운 흰살이 들어있습니다. 그러나 준비 과정에서 알고 고려해야 할 몇 가지 기능이 있습니다. 여기에서는 가오리를 선택하고, 청소하고, 튀기는 방법을 배웁니다.

재료:

• 1.3kg씩. 가오리
• 3-5 큰술. 엘.
• 밀가루
• 해바라기 유
• 소금

갈은 후추

1. 준비:
   
2. 가오리 요리가 맛있으려면 올바른 생선을 선택하는 것이 중요합니다. 가오리의 배는 흰색이어야 합니다(노란색이면 가오리는 오래된 것입니다). 내장은 가능한 한 빨리 제거해야 합니다(가급적 상점/시장에서 바로 제거하거나 극단적인 경우 집에 도착하자마자 즉시 제거하는 것이 좋습니다). 그러면 가오리 고기에서 암모니아 냄새가 나지 않습니다. 여전히 몇 시간 동안 걸을 계획이라면 구매하지 마세요! 이 생선은 열기를 싫어해서 최대한 신선하게 먹기 위해 마지막에 구매하려고 노력합니다. 마트에서 가오리를 사면 활어를 사려고 노력해요. 즉시 요리하거나 하루라도 껍질을 벗기고 자르고 냉동하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 가오리 고기가 불쾌한 맛과 냄새를 갖게 됩니다.
   
3. 칼로 점액을 긁어 가오리를 청소합니다. 그런 다음 물이 깨끗하고 투명해지고 점액과 혈액이 없어질 때까지 여러 번 물을 부어 씻어냅니다. 굵은 소금으로 가오리를 문지르면 점액이 거의 즉시 사라집니다.
   
4. 먼저, 가오리를 가로로 잘게 자릅니다. 이 물고기에는 뼈가 없고 연골과 정맥만 있습니다.
   
   
5. 그런 다음 이 스트립을 여러 부분으로 자릅니다.
   
6. 밀가루를 봉지에 붓고 가오리 조각을 넣습니다.
   
7. 생선에 밀가루가 고르게 코팅되도록 가방을 흔듭니다(밀가루 봉지를 사용하면 밀가루가 덜 소모되고 손이 더 깨끗해집니다. 편리합니다).
   
8. 밀가루를 묻힌 가오리 조각을 해바라기 기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 넣습니다. 소금과 후추. 뚜껑을 덮지 않고 중간 불에서 5~7분간(황갈색이 될 때까지) 볶습니다.
   
9. 가오리를 뒤집어 소금과 후추를 넣어주세요. 우리는 거의 같은 양으로 볶습니다. 조각을 부러뜨려 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 고기가 흰색이고 피가 없으면 튀긴 가오리가 준비된 것입니다.

흑해 가오리 고기는 건강에 좋을 뿐만 아니라 맛도 좋습니다. 비타민 A 구성 측면에서 모든 종류의 바다 물고기를 능가합니다. 가오리의 간과 지느러미 고기는 가치가 있습니다. 미식가들은 이런 종류의 생선 튀김을 좋아합니다. 확실히 대구 간 맛이 난다. 그들은 가오리로 생선 수프를 만들고 그것을 굽습니다. 그리고 가장 맛있는 것은 훈제 가오리로 간주됩니다. 요리 과정에서 밤색, 크랜베리, 대황, 토마토 소스가 추가됩니다. 그래서 저는 가오리 지느러미 조각을 오븐에서 굽기로 결정했습니다. 가오리의 피부는 종종 매우 단단하기 때문에 잘립니다. 어린 물고기를 잡았어요. 오늘은 여러분을 위한 새로운 레시피를 준비했습니다. 야채와 함께 오븐에 구운 가오리입니다. 생선을 구울 때 식물성 기름이나 지방을 첨가하지 않습니다. 가오리는 지방이 많고 칼로리가 높은 생선으로 간주됩니다.

오븐의 Skat 레시피

야채와 함께 가오리 날개를 준비하려면 다음이 필요합니다.

재료:

• 가오리 지느러미 - 1kg,
• 토마토-2 개,
• 양파-2 개,
• 피망-1 개,
• 마늘 - 3쪽,
• 마요네즈 - 4 큰술. 엘.,
• 물 - 1L,
• 생선을 담그는 설탕 - 1 큰술. 엘.,
• 생선을 담그는 소금 - 3 큰술. 엘.,
• 파슬리와 딜 - 1 묶음,
• 소금 - 맛보기.

요리 과정:

가오리 지느러미를 중간 크기로 자릅니다.

찬물 1리터에 설탕과 소금을 넣고 30분간 담가서 냄새를 제거합니다. 그런 다음 냅킨으로 헹구고 말리십시오.

가오리 날개 조각을 베이킹 시트에 놓습니다. 토마토를 준비하고 조각으로 자르고 양파와 고추를 고리 모양으로 자르고 마늘을 조각으로 자릅니다.

생선 위에 야채를 놓고 그 위에 마요네즈를 붓고 파슬리와 딜을 뿌립니다.

가오리를 오븐에 넣어 180도에서 30분간 굽습니다. 완성된 요리를 테이블 위에 올려주세요.

사랑하는 사람과 친척을 초대하여 시식해 보세요.

식욕은 음식이있는 곳입니다! 모두가 가지게 해주세요!

Svetlana Tok은 가오리 요리법, 조리법 및 저자 사진을 설명했습니다.

정기적으로 분수 근처의 도시 시장을 방문하여 생선이나 해산물을 구입하는 Petropavlovsk-Kamchatsky 주민들은 아마도 올해 가오리 날개와 같은 특이한 냉동 제품이 생선 전시관 선반에 나타나는 것에 주목했을 것입니다. 크기에 따라 75에서 120 문지름까지. 1kg용.

가오리는 물고기이기 때문에 많은 구매자들은 날개를 어디서 얻었는지 궁금해했을 것입니다. 이것이 어부들이 주요 운동 기관 역할을 하는 신체의 측면과 합쳐지는 큰 가오리 가슴 지느러미라고 부르는 것으로 밝혀졌습니다. 물기둥에서 헤엄치는 동안 이 연골 물고기는 가슴지느러미를 날개처럼 펄럭이며 필요한 경우 상대적으로 빠르게 움직일 수 있습니다.
캄차카 연안 해역에서 노랑가오리는 매우 흔한 어종이라는 사실에도 불구하고, 다양한 유형의 바닥 낚시에서 지속적으로 잡어로 잡히며, 종종 캄차카 상류에서 연승 어획량의 최대 20~30%를 차지합니다. 대륙 경사면에는 전문적인 어획량이 아직 없습니다. 극동 및 북해의 다른 지역에서는 국내 어선에서 실제로 사용하지 않지만 서유럽, 아시아 및 미국의 많은 국가에서는 전통적인 어업 대상으로 사용되며 그로부터 얻은 제품은 상당히 높습니다. 비용이 많이 들고 종종 진미로 간주됩니다. Georges Bank 지역의 대서양 농어 어업에서 일하던 프랑스 어부들이 빽빽하게 쌓인 가오리를 발견하고 더 비싼 가오리를 화물칸에 싣기 위해 이전에 잡은 물고기 중 일부를 배 밖으로 던졌던 사례가 알려져 있습니다.
아아, 오늘날 캄차카를 포함한 러시아 국내 시장에서는 가오리 날개가 독특하기 때문에 수요가 많지 않지만 튀긴 음식을 먹어 본 사람들의 리뷰에 따르면 질감과 맛이 에스컬레이터와 비슷합니다. 가장 중요한 것은 그것을 올바르게 요리하는 것입니다. 그러면 진정한 진미를 얻을 수 있습니다. 사실 대부분의 다른 연골 어류와 마찬가지로 가오리 고기에는 1.2~2%의 요소가 포함되어 있어 쓴 맛이 나고 열처리 중 또는 상대적으로 장기간에 걸쳐 다소 특정한 암모니아 냄새가 나타나는 이유입니다. 완제품 보관 . 따라서 가오리 날개를 식용으로 사용하기 전, 흐르는 물에 1~2시간 정도 담가두어 카바마이드 함량을 줄이고 수용성 단백질을 최대한 보존하는 것이 좋습니다. 한국에서는 암모니아 냄새를 없애기 위해 전통적으로 가오리 고기를 도자기 주전자에 며칠 동안 보관합니다. 이 기간 동안 약간 발효되어 익숙하지 않은 사람에게는 불쾌한 냄새가 나지만 암모니아 냄새는 거의 완전히 사라집니다.
여러 나라에서는 가오리 날개를 신선하게 말려 먹거나 튀기고 굽고 끓여 먹습니다. 가오리 날개 껍질은 수많은 작은 가시로 덮여 있기 때문에 일반적으로 요리하기 전에 제거합니다. 집에서 이것은 일반적으로 다음과 같이 수행됩니다. 날개의 두꺼운 앞 부분에서 피부를 약간 다듬고 플랩을 집게 또는 펜치로 잡고 가슴 지느러미 가장자리로 당겨 날개 자체를 테이블에 누릅니다. 반면에. 그런 다음 큰 조각을 여러 개의 작은 조각으로 자르고 작은 조각을 통째로 조리합니다. 프랑스에서는 가오리 날개를 삶아서 올리브 오일과 케이퍼 소스를 곁들여 먹는 것이 일반적이며, 포르투갈에서는 구워서 먹는 것이 일반적으로 국민 요리로 간주됩니다. 일부 아이슬란드 가정에서는 날개가 크리스마스 저녁 식사에 필수입니다. 덴마크와 스웨덴에서는 부드러운 가오리 고기가 바닷가재의 훌륭한 대체품으로 간주됩니다. 한국에서는 이 생선의 날개를 간장이나 고추장으로 맛을 낸 특별한 국물을 준비합니다.
국내 미식가들은 단순히 가오리 날개를 튀기는 것을 선호합니다. 뼈가 없고 연골이 부드러워 요리 과정이 훨씬 쉬워집니다. 소금을 넣고 거친 피부가없는 날개 조각을 밀가루에 넣고 다른 생선과 마찬가지로 식욕을 돋우는 황금빛 갈색 껍질이 나타날 때까지 뜨거운 프라이팬에 몇 분 동안 뜨거운 기름에 두는 것으로 충분합니다. 이런 식으로 날개를 준비한 사람들에 따르면 매우 맛있다고합니다.
현재 극동해와 북해에서 가오리를 전문적으로 포획하는 국내 어업이 부족함에도 불구하고, 어업 연구소의 전문가들은 이 연골 어류가 의심할 여지 없이 러시아 어업의 중요한 매장량이라고 믿고 있습니다. 태평양만 해도 5~6만 톤으로 추산되며 상대적으로 큰 어종의 어획량은 6~8천 톤에 이른다. 또한 불행히도 오늘날까지 캄차카 해안의 가오리 생물학에 대한 특별한 연구가 없기 때문에 이러한 수치는 과소 평가되었을 가능성이 높습니다.
현재 국내 시장에서는 주로 냉장 및 냉동 형태의 가오리 날개를 공급하고 있다. 그러나 일본과 러시아 과학자들의 연구에 따르면 연육형 어묵을 포함한 다양한 식품 생산에 이러한 연골 어류 고기가 근본적으로 적합하다는 것이 밝혀졌습니다. 최근 몇 년 동안 큰 인기를 끌었던 크랩 스틱. 가오리의 크고 연한 간은 비타민A가 풍부하여 직접 식품으로 활용하는 것(미식가에 따르면 대구보다 맛이 우수하다고 한다) 외에도 공업용 지방 생산 및 멸치 생산의 원료로 관심을 끌고 있다. 다양한 의료 준비.
한편으로는 가오리 전문 어업 조직을 통해 캄차카 연안의 바닥 어류 자원을보다 합리적으로 사용하는 동시에 국내 수산물의 범위를 부분적으로 확대 할 수 있습니다. 이 물고기를 전통적인 어장이자 수요가 많은 동남아시아 국가로 수출합니다.

우리 웹 사이트 페이지에서는 처음에 가오리를 사냥한 이유가 놀라운 피부 때문이 아니었다는 사실이 여러 번 언급되었습니다. 가오리 고기는 여러 대륙의 많은 해안 사람들이 음식으로 섭취했으며, 간과 같은 일부 가오리 장기는 약용으로 사용되었습니다.

여기에서는 인터넷, 특히 scharks.ru 웹사이트에서 찾은 가오리로 다양한 요리를 준비하기 위한 몇 가지 요리법에 대해 알려드리고자 합니다.

가오리 요리는 일반적으로 매우 맛있지만 일반 생선 요리보다 준비 시간이 유난히 오래 걸립니다. 그러나 이러한 독특한 요리의 걸작을 만들기 위한 모든 노력은 이 독특한 고기를 먹음으로써 놀라운 맛 경험으로 보상됩니다.

가오리에서는 날개 부분과 간만 먹으며 담낭을 조심스럽게 제거해야합니다 (그렇지 않으면 고기 맛이 쓴 맛이 나기 시작합니다). 그리고 껍질을 제거하는 데 문제가 발생하지 않도록 요리를 준비한 후 고기와 분리하는 것이 좋습니다. 요리하기 전에 껍질을 제거할 수 있지만 그럴 때는 펜치가 필요합니다.

밀가루로 빵가루를 입힌 생선 튀김을 준비하는 표준 조리법도 가오리에 적합합니다. 가오리 고기는 매우 부드럽고 "과도하게 익히는" 것을 두려워하며 요리 중에 부주의하게 다루면 조각으로 떨어질 수 있다는 점만 고려하면 됩니다. 또한 일반 생선 고기보다 더 빨리 부패하며, 부패하면 암모니아를 방출합니다.

레시피 1. 밤색 소스를 곁들인 가오리.

가오리 800g, 4등분
- 와인 식초 1큰술

소스:
- 신선한 밤색 2 묶음;
- 1 티스푼. 잘게 썬 세이지;
- 125g. 무염 버터;
- 150ml. 헤비크림;
- 레몬 주스 맛보기;
- 소금과 갈은 후추.

1. 생선을 헹구고 낮은 냄비에 넣습니다. 생선 위에 물과 식초를 붓습니다. 끓으면 불을 줄이고 약한 불로 20분 동안 끓입니다.

2. 소스: 밤색을 씻어 잘게 다지고 세이지 12g을 넣어 약한 불로 끓인다. 밤색이 짙은 녹색이고 부드러워질 때까지 1분 동안 버터를 바르세요. 남은 버터를 잘게 자르고 다른 냄비에 천천히 녹입니다. 크림을 넣고 끓이지 않고 혼합물을 가열합니다.

3. 불에서 소스를 꺼내고 레몬즙을 부어주세요. 그런 다음 밤색을 추가하십시오. 계절.

레시피 2. 훈제 가오리(뜨거운 훈제).

1. 가오리는 잘게 썰어 소금을 넉넉히 뿌리고 1시간 30분~2시간 정도 절여준다. 소금에 절인 후 고기를 흐르는 물에 철저히 씻습니다.

2. 톱밥이나 낙엽수 (오리 나무, 호두 등)의 작은 조각을 훈제 장에 붓고 준비된 생선을 놓고 훈제 장에 불을 붙입니다. 생선 요리 시간은 조각의 크기와 불의 강도에 따라 다릅니다. 보통 20~40분 정도 소요됩니다.

가오리를 통째로 훈제할 수도 있지만, 약 20~30분 후에 조심스럽게 반대편으로 뒤집어 주어야 합니다.

레시피 3. 가오리 날개 구이

가오리 날개 - 1kg;
- 밀가루 - 1/2 컵;
- 계란 - 2 개;
- 버터 - 500 gr.;
- 빵 부스러기 - 1/2 컵;
- 파슬리, 셀러리 - 4-5 줄기;
- 레몬 - 1 개;
- 소금, 후추 - 맛보기;

1. 가오리 날개는 깨끗이 씻어 껍질과 가시를 제거한 후 수건으로 물기를 닦아내고 소금을 넣고 레몬 반개를 비벼 밀가루를 묻힌다.

가오리 간은 의학적 중요성이 높을 뿐만 아니라 맛도 매우 좋습니다. 부드럽고 대구 간 맛이 나지만 미식가들에 따르면 훨씬 맛있다고 합니다.

2. 계란을 치고 생선 조각을 담근 다음 빵가루에 굴린 다음 그릴 그릴 위에 올려 놓고 각 생선 조각에 버터를 바릅니다.

가오리 간 요리하기

가오리 간은 의학적 중요성이 높을 뿐만 아니라 맛도 매우 좋습니다. 맛이 섬세하고 대구 간과 비슷하지만 미식가에 따르면 훨씬 맛있습니다.

1. 담낭과 관을 미리 제거한 가오리 간을 물에 살짝 잠기도록 채우고 소금에 절인 후 후추, 월계수 잎을 넣습니다.

가오리 날개 가격은 얼마입니까 (1kg 당 평균 가격)?

모스크바와 모스크바 지역.

타조 고기, 상어, 모든 종류의 아시아 진미, 이국적인 과일을 기반으로 한 특이한 소스, 우리나라 특유의 음료... 특이하고 특이하지만 모두 러시아 사람들에게는 동시에 맛있기 때문에 주목할 가치가 있습니다.

이 이상한 구색 중에서 가오리 날개와 같은 흥미로운 제품을 주목할 수는 없습니다. 아마도 누군가가 처음으로 그것에 대해 듣고 일부 요리 애호가에게는 가오리 날개가 매우 흔하고 심지어 좋아하는 해산물 제품일 수도 있습니다.

이 제품을 상상하기 위해서는 우선 정신적으로 물고기 자체를 그려야 합니다. 가오리의 독특한 특징은 매우 납작한 몸체와 머리에 완전히 융합된 커다란 가슴지느러미입니다. 따라서 바깥쪽으로 가오리의 날개는 고기가 많이 들어있는 다소 큰 지느러미입니다. 기본적으로 이미 부분적으로 또는 전체로 절단되었지만 이미 피부에서 벗어난 가오리 날개가 판매됩니다.

가오리 날개는 생선 전문 식당뿐만 아니라 일반 주부들도 쉽게 구입할 수 있습니다. 특이한 맛과 섬세한 질감 덕분에 가오리 날개는 전 세계의 많은 요리, 특히 생선 요리 요리법이 엄청나게 다양하고 수많은 포르투갈어에서 인기가 있습니다. 이 나라에서는 가오리 날개가 진미로 간주됩니다.

가오리 날개는 요리하면 아주 맛있습니다. 게다가 뼈가 전혀 없고 연골만 들어 있는 것이 특징이다. 또한 후자는 열처리에 적합하며 그 동안 상당히 부드러워집니다. 익히면 순백색을 띠고 생으로 먹으면 분홍빛을 띠는 가오리 날개살은 식감이 섬세하고 맛이 뛰어납니다.

이 멋진 해산물을 요리하는 것은 아주 간단합니다. 다른 생선을 다루는 방법을 안다면 가오리 날개를 준비하는 것이 쉬운 일이 될 것입니다. 생선살이 들어간 거의 모든 요리에 가오리 날개를 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 많은 사람들은 귀한 생선 수프 맛이 나는 가오리 날개 수프를 좋아합니다. 야채와 향신료를 곁들인 오븐에서 구운 가오리 날개를 좋아하는 많은 요리사가 있습니다.

그러나 이 해산물을 준비하는 고전적인 방법은 이 생선의 고기 조각을 기름에 튀기는 것으로 정당하게 간주됩니다. 먼저, 가오리 날개에 계란과 빵가루를 입힌 후 특징적인 황금빛 갈색 껍질이 나타날 때까지 뜨거운 식물성 기름에 튀겨집니다. 열처리 후에도 고기는 독특한 품질, 부드러움 및 육즙을 잃지 않습니다. 그건 그렇고, 프라이팬에 기름을 두른 가오리 날개는 프랑스 최고의 생선 요리 중 하나입니다.

가오리 날개 칼로리 110.5kcal

가오리 날개의 에너지 가치(단백질, 지방, 탄수화물 비율 - bju):

: 24g(~96kcal)
: 1.6g(~14kcal)
: 0g(~0kcal)

에너지 비율(b|w|y): 87%|13%|0%