감자를 구이용으로 자르는 방법. 바삭한 껍질로 컨트리 스타일 감자를 요리하는 방법

모양뿐만 아니라 요리의 맛도 감자 조각의 모양에 따라 달라집니다. 조각이 동일하면 고르게 삶거나 튀겨집니다. 집에서 감자 자르기는 레스토랑 자르기와 다릅니다. 레스토랑에서 요리사는 요리를 최대한 인상적으로 만들기 위해 모든 노력을 다하므로 아름다움을 위해 비용 절감을 희생합니다. 주부들은 쓰레기를 줄이기 위해 괴경을 청소하고 자르려고 노력합니다. 집에서 식당 자르기 방법은 휴일 준비에만 사용됩니다.

사전 준비

감자를 자르기 전에 괴경을 잘 씻어야합니다. 나중에 감자 껍질을 벗길 예정이라면 손상 부위와 눈이 확실히 보이도록 손으로 피부를 간단히 씻어내면 됩니다. 그러나 피부에 괴경을 준비하기 위해 (제복을 입고 끓이고 컨트리 스타일로 굽기) 특히 조심스럽게 씻습니다. 흐르는 물에서 브러시로 문지릅니다.

약간 손상된 괴경이라도 껍질을 끓이는 데에는 적합하지 않습니다. 감자에 rhizoctonia 검은 반점(작은 흙 덩어리처럼 보임)이 있으면 브러시로 제거해야 합니다. 손상 없이 올바른 모양의 완벽하게 깨끗한 괴경이 있어야 합니다. 그러한 감자를 컨트리 스타일로 삶거나 끓이면 껍질과 함께 먹을 수 있습니다. 칫솔질 후에는 피부가 티슈 페이퍼처럼 얇아집니다.

껍질을 벗기고 익힐 감자는 깨끗이 씻어서 눈과 손상된 부위를 잘라낸 후 과육이 검어지지 않도록 찬물에 담가야 합니다. 먼저 껍질을 벗긴 감자를 모두 자른 다음 요리용 용기에 옮겨야 합니다. 감자를 한 장씩 자르고 뜨거운 프라이팬이나 끓는 물이 담긴 냄비에 옮기면 조각이 고르지 않게 익을 수 있습니다.

감자 자르는 간단한 방법

감자를 자르는 간단한 방법에는 칼을 사용하여 먼저 덩이줄기를 "쪼개지" 않고도 쉽게 할 수 있는 방법(원, 조각, 막대기, 입방체, 빨대, 조각, 부스러기)이 포함됩니다.

서클

껍질을 벗기고 씻은 감자는 1~1.5cm 두께의 원으로자를 수 있습니다 (그림 1). 이 절단 방법을 페이산(paysanne)이라고 합니다. 1.5조각, 때로는 2cm 두께의 조각은 "컨트리" 수프, 스튜 및 컨트리 스타일 베이킹을 준비하는 데 사용됩니다. 두께 0.7~1cm의 머그컵을 튀겨냅니다.

그림 1. 감자, 얇게 썬 것

일반적인 방법으로 감자를 튀기려면 괴경을 2~3mm 두께의 원으로 자르고 칩을 만들기 위해 약 1~2mm로 더 얇게 자릅니다. 일반적으로 중소형 괴경은 이런 방식으로 절단됩니다. 일반 칼로는 큰 감자에서 깔끔한 얇은 원을 분리하기가 어렵습니다. 따라서 집에서 칩을 준비하려면 분쇄기를 사용하여 감자를 자르는 것이 더 편리합니다 (그림 2).

레스토랑에서 썰 때 덩이줄기의 중앙에서 대략 같은 직경의 머그를 선택하고 나머지는 퓌레로 사용합니다.

그림 2. 야채용 만능 분쇄기

조각

원을 2~4개 부분으로 자르면 조각이 나옵니다(그림 3). 결절은 세로로 2개 부분으로 절단됩니다. 크기가 크면 각 절반도 세로로 두 부분으로 자릅니다. 이 조각들은 십자형으로 절단됩니다. 괴경의 절반을 자르는 동안 나머지 절반은 물에 담급니다.

그림 3. 조각

1~2cm 두께의 슬라이스는 수프를 만들거나 베이킹하는 데 적합합니다. 튀김을 위해 감자를 2-3mm 두께로 자릅니다. 레스토랑 슬라이스 규칙은 머그컵과 동일합니다. 동일한 크기의 슬라이스를 선택하세요.

조각

중간 크기, 덜 자주 작은 괴경을 조각으로 자릅니다. 먼저 감자를 4등분으로 자릅니다(조각의 경우). 조각을 얻으려면 각 분기를 반으로 자릅니다(그림 4). 사과로 속을 채운 오리 구이, 고기 조림, 시골풍 감자 요리에 탁월한 절단 형태입니다. 조각도 튀겨졌습니다.

그림 4. 조각

레스토랑의 슬라이스 형태는 거의 같은 크기의 괴경이 휴일 요리로 선택된다는 점에서만 집의 슬라이스 형태와 다릅니다.

숫돌

레스토랑 컷:

대략 같은 크기의 덩이줄기를 골라 씻어서 껍질을 벗긴다.
덩이줄기의 각 측면에서 조각을 잘라 직육면체를 만듭니다.
접시로 자르십시오.
접시를 다른 접시 위에 쌓아 막대 모양으로 자릅니다.

레스토랑에서 슬라이스할 때는 슬라이스가 동일해야 합니다(그림 5). 블록의 단면은 측면이 6-7mm인 정사각형입니다. 이 컷을 배턴넷이라고 합니다. 이 스틱은 튀긴 것입니다.

그림 5. 집에서 만든 감자 자르기

쌀. 6. 레스토랑에서 감자를 웨지 모양으로 자르는 방법

집에서 자를 때 덩이줄기는 미리 다듬어지지 않았기 때문에 일부 조각은 모양이 불규칙하고 크기도 다릅니다.

수프의 경우 길이 3~4cm, 두께 0.7~1cm의 짧은 막대기를 사용하여 프렌타니에르 방법으로 자릅니다. 프렌타니에르 막대기를 튀기고(일반적인 방법으로 튀겨서) 끓입니다.

대기업에서도 감자를 쉽고 빠르게 큐브로 자르는 데 사용할 수 있는 슬라이서가 판매되고 있습니다.

그림 7. 감자를 큐브로 자르는 슬라이서

빨대

빨대는 매우 얇은 막대기입니다.

빨대의 종류:

julienne – 블록 두께 2mm, 길이 2.5cm;
공유 - 길이 4-5cm.

빨대는 가장 자주 튀겨지고 한국식 샐러드를 준비하는 데 사용됩니다.

괴경을 조각으로 자르려면 매우 날카로운 칼이 필요합니다. 한식 샐러드용으로 강판에 감자를 자르거나 특수 장치를 사용하는 것이 훨씬 쉽습니다(그림 8).

그림 8. 괴경을 스트립으로 절단하는 장치

큐브

입방체를 얻으려면 괴경을 막대기로 자른 다음 막대기 더미를 가로 질러 자릅니다 (그림 9).

큐브 유형:

브루노이즈 – 가장자리 1–2 mm;
jardiniere – 3–4 mm;
마케도니아어(macédonienne) – 5mm;
파이 산 - 밑면이 1 × 1cm이고 높이가 0.3-0.4cm 인 평행 육면체.

생 괴경은 수프용으로 큐브로 자르고 샐러드용으로 삶은 것입니다.

그림 9. 큐브

부스러기

감자칩은 폭 1~2cm의 길고 얇은 리본으로 일반 칼로 자를 수 있지만 매우 균일하고 깔끔한 칩을 만들 수 있는 특수 장치도 있습니다(그림 10). 감자 스트립이 튀겨졌습니다.

쌀. 10. 감자 대패질

전체 괴경을 "분쇄"하는 방법

완성된 요리에서 전체 감자가 동일해 보이고 더 아름답게 보이도록 하기 위해 감자의 모양을 다르게, 때로는 복잡하게 만듭니다.

배럴

술통을 만들려면:

감자의 윗부분과 아랫부분은 잘립니다.
덩이줄기의 측면이 "접혀"져 통을 형성합니다(그림 11).

통을 통째로 끓이거나 중간 부분을 제거하고 채우고 굽습니다. 통 모양의 괴경은 안정적이며 베이킹 접시에 콤팩트하게 넣을 수 있습니다.

마늘

마늘을 만들려면 통을 조각으로 자릅니다. 각 조각의 날카로운 가장자리에서 약간의 펄프를 잘라냅니다(그림 12).

그림 12. 마늘

"아코디언"

서로 3-4mm 떨어진 괴경에 깊은 가로 절단이 이루어집니다 (그림 13). 라드 또는 치즈 조각을 슬릿에 삽입하고 굽습니다.

그림 13. 구운 감자 아코디언

"배"

괴경은 "갈아"져 배 모양을 갖습니다. 이러한 감자는 일반적으로 구워집니다(그림 14).

쌀. 14. 감자 "배"

"랍티"

중간 괴경은 씻어서 청소합니다. 결절에 가로 절단이 이루어집니다. 칼과 숟가락을 사용하여 "인피 신발"을 만듭니다 (그림 15). "발가락"에 얕은 가로 및 세로 절단이 이루어집니다. Lapti는 속을 채우고 버터로 기름을 바르고 오븐에서 구워집니다.

쌀. 15. 감자 "인피 신발"

"버섯"

브러시로 세척한 결절에 원형 가로 절개를 합니다. 감자의 절반은 껍질에 남아 있고 ( "모자") 두 번째는 다듬어 "다리"를 만듭니다 (그림 16). "버섯"에 버터와 향신료를 바르고 구워냅니다.

쌀. 16. 감자 "버섯"

감자 모양 자르기

곱슬 절단에는 특별한 도구가 필요합니다.

물결 모양의 칩

껍질을 벗긴 괴경은 물결 모양의 칼날이 달린 특수 칼을 사용하여 원과 같은 방법으로 자릅니다 (그림 17).

쌀. 17. 칩나이프

풍선

감자볼을 만들려면 특별한 숟가락이 필요합니다. 그것은 결절에 붙어 있고 줄기는 축을 중심으로 회전합니다. 그 결과 헤이즐넛 크기만큼 깔끔하고 동일한 볼이 탄생했습니다(그림 18). 그들은 굽거나 튀겨집니다.

쌀. 18. 감자볼

나선

원시 괴경에 금속 꼬치가 삽입됩니다. 그런 다음 날카로운 칼날이 달린 장치를 나사로 고정합니다(그림 19). 칼은 감자를 자르고 1-2mm 두께의 긴 리본 하나를 나선형으로 꼬아줍니다.

쌀. 19. 감자 나선

나선은 꼬치에서 제거되지 않고 즉시 튀김됩니다 (칩처럼). 이 "케밥"은 매우 인상적입니다.

컨트리 스타일 감자 요리를 위한 슬라이스

Essex 대학의 학생들은 다음과 같은 경우 구울 때 조각의 가장 큰 부분이 황금 껍질로 덮일 것이라는 사실을 발견했습니다.

괴경을 세로로 자릅니다.
각 절반을 30° 각도로 자릅니다(그림 20).

그림 20. 덩이줄기 자르기

영국의 한 대학교 학생들이 감자 요리를 주제로 실제 연구를 진행했습니다. 그들은 나중에 튀김에 문제가 없도록 그것을 네 부분으로 빠르고 정확하게 자르는 방법을 알아 냈습니다. 전 세계 거의 모든 사람들이 그러하듯이 단순히 칼을 야채 위에 가로와 세로로 가로지르는 것보다 더 효과적인 방법이 있다는 것이 밝혀졌습니다.

에식스 대학교 호텔경영학과 학생들은 튀기거나 굽기 전에 감자를 자르는 새로운 방법을 발견했습니다. 그들은 실제 연구를 수행하고 삼각법 과정의 지식을 사용하여 호기심이 많지만 논리적인 발견을 내렸습니다. 감자를 일반적인 네 조각으로 자르는 것은 감자를 특별한 방법으로 생산하는 경우 삼각형으로 자르는 것만큼 요리되지도 않습니다. . 물론 이는 ''시리즈의 실험은 아니지만 매우 유용한 활동이기도 하다.

그들의 방법을 이해하기 위해 스스로 과학자가 될 필요는 없습니다. 마크가 있는 도면을 보면 모든 것이 논리적이 됩니다. 하지만 기하학의 기본을 아는 것이 나쁘지는 않습니다. 예를 들어 길이 5cm, 너비 11.5cm의 감자를 가져와 먼저 표준 방법을 사용하여 네 부분으로 자릅니다. 학생들은 영국 요리사도 그것을 사용한다고 주장합니다.

칼을 수평 및 수직으로 두 번 움직이면 결국 상대적으로 동일한 4개의 조각을 얻게 됩니다. 이제 수학이 적용됩니다. 튀길 감자 내부 표면의 전체 면적은 26π입니다. 길이와 너비의 각 조각은 전체 감자 크기의 절반입니다.

이 숫자를 기억하고 감자를 다시 네 부분으로 자릅니다. 하지만 이 예에서는 야채가 삼각형으로 잘립니다. 그것들은 모두 감자의 같은 부분에서 나오며, 본질적으로 학생들은 단순히 감자를 반으로 자른 다음 각 반을 30도에 가까운 각도로 대각선으로 자르는 것을 제안합니다.

이전 그림을 보면 결과가 명확해 보이지만 숫자가 훨씬 더 많은 것을 말해줍니다. 대체 절단 방법을 사용하면 요리사는 새로운 직선, 즉 대각선을 얻습니다. 그리고 그것은 감자 튀김 표면의 크기를 근본적으로 변화시킵니다. 이제 그들은 길고 얇은 조각입니다. 그리고 감자 내부 표면의 총 면적은 이제 52.9π입니다.

튀김할 표면의 전체 면적(감자의 외부 표면을 잊지 마세요)의 차이는 훨씬 더 큽니다. 대체 방법을 사용하면 감자의 65% 더 많은 부분이 팬과 접촉하게 됩니다.

학생들의 연구는 유명한 영국 셰프이자 자신의 요리 쇼 진행자인 Heston Blumenthal의 비디오 레시피에서 영감을 받았습니다. 그 안에서 요리사는 다른 많은 사람들과 마찬가지로 전통적인 방식으로 감자를 자르지만 학생들은 그의 방법을 좋아하지 않았습니다. 비디오 응답에서 그들은 Heston에게 자신의 발견을 실제로 테스트하고 레시피를 검토할 것을 촉구했습니다. 그리고 학생들이 그 유명인을 알아볼 수 있도록 소셜 네트워크에 그를 태그했습니다.

Medialeaks의 편집자들도 때때로 음식에 대한 실험을 수행합니다. 여름에 우리는 인생 꿀팁을 썼습니다... 그 전에 우리는 Gennady Malakhov와는 달리 오렌지 껍질의 유익한 특성을 연구했습니다.

전분 함량이 낮은 감자를 선호하십시오. 튀겨도 조각의 모양이 잘 유지됩니다. 연한 노란색, 분홍색 괴경이 적합합니다.
품종과 크기가 동일하고 단단하고 매끄러운 감자를 선택하십시오. 이렇게 하면 동일한 수준의 완성도가 보장됩니다.
그러나 녹색 껍질이있는 괴경을 따로 두거나 조심스럽게 다듬는 것이 좋습니다. 녹색은 솔라닌 함량이 증가하여 감자 맛을 망치거나 중독으로 이어질 수 있음을 나타냅니다.
요리하기 전에 껍질을 벗긴 감자를 담가서 과도한 전분을 제거해야합니다. 이상적으로는 밤새 또는 최소한 두 시간 정도 몸을 담가야 하지만 30~60분 정도 몸을 담그는 것도 유리합니다. 시간이 없다면 껍질을 벗기고 얇게 썬 감자를 찬물에 헹궈주세요.
그리고 종이 타월로 조각을 말리는 것을 잊지 마십시오. 젖은 감자를 튀기는 것은 좋은 생각이 아닙니다.
다진 감자의 모양과 크기는 무엇이든 가능합니다. 가장 중요한 것은 모든 조각이 동일하다는 것입니다. 이렇게 하면 최대한 균일하게 요리됩니다.
튀김 시간은 조각의 두께에 따라 직접적으로 달라집니다. 두꺼울수록 길어집니다. 조각의 크기가 다를 경우 가장 두꺼운 조각으로 익었는지 판단하세요.

프라이팬에 감자를 튀기는 방법

바닥이 두꺼운 주철이나 강철 프라이팬을 선택하세요. 이것은 감자 튀김에 가장 적합한 옵션입니다.
세련된 식물성 기름에 감자를 튀기는 것이 더 건강하지만 라드 또는 라드에서 더 맛있습니다. 어떤 옵션을 선택할지는 귀하에게 달려 있습니다.
감자가 완벽하게 갈색이 되도록 하려면 잘 가열된 기름에 넣어야 합니다. 차가운 기름에 튀기거나 튀길 때 첨가하는 것은 권장하지 않습니다.
한 층에 감자를 튀기는 것이 좋습니다. 그런 다음 바삭한 빵 껍질로 덮일 것입니다.
감자를 여러 번 뒤집어야 합니다. 균형을 찾는 것이 중요합니다. 너무 자주 돌리지 마십시오(그렇지 않으면 조각이 갈색이 되지 않음). 너무 드물게(그렇지 않으면 접시가 단순히 타버릴 것입니다).
그리고 항상 마지막에 소금을 추가해야 합니다. 그렇지 않으면 감자가 수분을 방출하고 서로 붙어서 완벽한 황금 조각 대신 식욕을 돋우는 것을 얻게 될 것입니다.

감자 튀김 요리하는 법

일반적으로 요리를 위해 괴경은 너비와 두께가 5-10mm로 균일하게 절단됩니다.
식물성 기름이 많이 필요할 것입니다. 많은. 팬에 굽는 것보다 4배 정도 더 많아요.
깊은 프라이팬이 없으면 바닥이 두꺼운 프라이팬이나 냄비로 쉽게 채울 수 있습니다.
감자를 담글 수 있는 기름의 온도는 약 180°C여야 합니다. 주방용 온도계가 없다면 한 조각을 팬에 떨어뜨리기만 하면 됩니다. 즉각 지글지글 소리가 나고 뜨면 오일을 사용할 준비가 된 것입니다.
감자를 많이 튀길 계획이라면 한꺼번에 튀기지 마세요. 큐브를 여러 개의 작은 부분으로 나누어 한 번에 하나씩 요리하는 것이 좋습니다.
완성된 감자를 소쿠리에 넣어 여분의 기름을 빼내고 종이 타월로 말립니다.
감자 튀김에 소금을 뿌리고 접시에 바로 향신료를 추가하는 것이 좋습니다.

슬로우 쿠커에서 감자를 튀기는 방법

감자는 "베이킹"또는 "튀김"모드로 멀티 쿠커에서 조리됩니다.
먼저 기름을 잘 가열한 다음 준비된 감자를 추가해야 합니다.
조리 시간은 약 40~50분 정도입니다.
약 30 분 후에 감자를 뒤집어서 끝까지 소금에 절여야합니다. 간단 해!

조리법

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재료:

중간 크기 감자 5개;
식물성 기름 2~3테이블스푼;
중간 양파 1개;
마늘 1쪽;
커민 꼬집음;
로즈마리의 작은 장식;
소금, 후추 - 맛보기.

준비

감자를 껍질을 벗기고 자르고 헹구고 말리십시오. 프라이팬에 기름을 두르고 슬라이스를 올려 놓습니다. 갈색이 되면 뒤집어서 양파를 넣고 반 고리로 자릅니다.

계속 요리하면서 감자의 모든 면이 갈색이 될 때까지 가끔 저어줍니다. 요리가 거의 준비되면 다진 마늘, 로즈마리 잎, 커민, 후추, 소금을 추가합니다. 저어주고 몇 분 정도 기다린 후 불에서 팬을 꺼냅니다.

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재료:

중간 노란색 감자 6~7개;
식물성 기름 6테이블스푼;
중간 크기 양파 1개;
신선 300g(또는 건조 30g);
마늘 2쪽;
백리향 3개;
다진 파슬리 5테이블스푼;
소금과 후추 - 맛보기.

준비

튀길 준비가 된 감자를 프라이팬에 뜨거운 기름 3테이블스푼과 함께 넣습니다. 가끔 저어 주면서 센 불로 볶습니다. 감자가 노릇노릇해지면 팬 뚜껑을 덮고 5분간 더 굽습니다. 소금으로 간을 하고 접시를 불에서 꺼냅니다.

이제 버섯 요리를 시작할 수 있습니다.

다른 프라이팬에 남은 기름을 가열합니다. 반투명해질 때까지 양파를 볶습니다. 미리 껍질을 벗기고 씻은 버섯을 추가합니다 (버섯이 매우 크면 잘게 다질 수 있습니다). 수분이 모두 증발하고 버섯이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 7분간 조리합니다. 소금과 후추로 간을 하고 다진 마늘, 다진 백리향, 파슬리를 추가합니다.

감자와 함께 팬에 버섯을 넣고 저어준 후 중간 불로 몇 분간 더 조리합니다.

말린 버섯을 사용하는 경우에는 미리 불려두어야 합니다. 요리하기 전날 밤에 하는 것이 가장 좋습니다.
신선한 버섯은 조리되었는지 확인하기 위해 미리 조리할 수 있습니다.

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재료:

중간 노란색 감자 6개;
베이컨 200~220g;
½ 붉은 양파;
케이퍼 2테이블스푼;
와인 식초 3테이블스푼;
디종 머스타드 1테이블스푼;
올리브 오일 3테이블스푼;
튀김용 유채기름;
소금과 갓 갈은 후추-맛보기.

준비

감자를 큰 입방체로 자르고 냄비에 넣고 물로 덮고 부드러워질 때까지 중간 불로 요리합니다.

감자가 요리되는 동안 베이컨을 준비합니다. 큰 조각으로 자르고 큰 냄비에 넣고 중간 불로 볶습니다. 베이컨이 익으면 구멍이 있는 스푼으로 꺼내 지방을 제거하고 종이 타월로 팬 표면을 닦아냅니다.

팬에 유채기름을 넉넉히 붓고 연기가 조금 날 때까지 가열합니다. 물기를 뺀 감자를 뜨거운 기름에 넣고 팬을 흔들어 주세요. 불을 줄이고 감자를 연한 갈색이 될 때까지 볶습니다. 소금과 후추를 넣으십시오.

몇 분 후 팬을 다시 흔들고 잘게 썬 양파를 넣습니다. 양파가 반투명해질 때까지 계속 요리하세요. 그런 다음 미리 말린 케이퍼를 팬에 넣고 식초를 부어주세요.

식초가 거의 증발하면 올리브 오일, 머스타드, 베이컨을 추가합니다. 다시 소금과 후추로 간을 하고 섞어주세요. 샐러드를 따뜻하게 제공하십시오.

수년 동안 튀긴 감자는 소비에트 이후 국가 주민들이 가장 좋아하는 요리 중 선두 자리를 차지했습니다.

이러한 인기는 준비의 단순성과 속도뿐만 아니라 신선한 야채와 다양한 피클과 잘 어울리는 요리의 놀라운 맛 때문입니다.

숙련된 요리사들은 튀긴 감자의 맛은 야채를 어떻게 자르느냐에 따라 크게 좌우된다고 말합니다. 그러므로 오늘 우리는 튀김용 감자를 자르는 방법을 알아 내려고 노력할 것입니다.

뿌리 채소를 자르는 이 방법은 가장 간단하고 이해하기 쉽습니다. 일반적으로 야채를 샐러드와 다양한 수프 준비에 사용하려는 경우 감자를 입방체로 자르는 것이 가장 자주 사용됩니다. 숙련 된 요리사에 따르면이 모양으로 자른 감자 튀김은 그다지 맛있지 않을 것입니다.

감자를 깔끔한 입방체로 자르는 것은 특별히 어렵지 않습니다. 이렇게하려면 미리 씻어서 껍질을 벗긴 야채를 놓은 칼과 도마를 사용해야하며 두 개의 동일한 부분으로 잘라야합니다.

그런 다음 반쪽 중 하나를 두 개의 조각으로 더 자릅니다. 편의상 절단된 부분을 아래로 하여 놓아야 합니다.

큰 뿌리 채소를 사용하는 경우 더 많은 조각으로 추가로 썰어야 할 수도 있습니다. 모든 조각을 모은 후에는 칼로 가로 방향으로 움직여 야채를 입방체로 잘라야합니다.

잘게 썬 야채를 튀기는 것에는 장점이 있습니다. 결과적으로 튀긴 감자 감정가는 모든 작은 조각이 바삭한 황금 빵 껍질로 덮일 요리를 받게 될 것이기 때문입니다. 동시에 감자 내부는 부드럽고 육즙이 유지됩니다.

빨대는 대부분의 현대 주부들이 선호하는 감자 자르기 형태입니다. 사실 기름에 튀긴 후 조각으로 자른 야채는 많은 사람들에게 사랑받는 감자 튀김의 모양과 맛 모두에서 매우 연상됩니다. 따라서 먼저 뿌리 채소도 껍질을 벗기고 흐르는 찬물에 완전히 헹구어 야합니다.

그런 다음 뿌리 채소를 도마 옆면에 놓은 다음 두께 1cm의 조각을 잘라야합니다. 절단된 슬라이스에서 동일한 스트립이 형성되어야 하며, 그 너비는 슬라이스의 두께와 일치해야 합니다.

다진 야채를 튀기기 직전에 다시 철저히 씻어서 여분의 전분을 제거해야 합니다.

미리 껍질을 벗기고 씻은 감자를 보드 위에 놓고 손가락으로 측면을 고정해야합니다. 그 후, 뿌리 작물은 칼을 사용하여 세로 및 가로 이동을 사용하여 4개의 동일한 부분으로 나뉩니다. 형성된 각 슬라이스는 이후에 두 개의 추가 부분으로 절단되어 결과는 두 개의 동일한 슬라이스가 됩니다.

각 블록의 두께는 1cm 이상 3cm 이하여야 올바른 로스팅이 보장됩니다. 다진 감자를 찬물로 용기에 다시 헹구는 것이 좋습니다.

충분한 양의 기름을 추가하여 일반 프라이팬에 야채를 조각으로 튀기는 것이 좋습니다. 뿌리 채소를 자르는 이 기술은 시골풍 감자와 같은 인기 있는 요리에서 찾아볼 수 있습니다.

훨씬 덜 일반적으로 사용되는 것은 야채에서 균일한 원을 형성하는 것과 관련된 튀김용 감자를 자르는 방법입니다. 뿌리채소를 자르는 이 방법은 아주 간단합니다.

껍질을 벗기고 씻은 감자는 측면이 아래로 향하도록 도마 위에 놓고 가로 방향으로 움직여 균일 한 원으로 자르고 각 두께는 5mm를 초과해서는 안됩니다.

야채를 자르는 이 방법은 다른 재료와 함께 오븐에서 굽는 데 적합하며 식물성 기름을 사용하여 프라이팬에 튀기는 데에도 적합합니다.

이 경우 팬의 내용물을 저어줄 때 주성분의 원래 모양을 유지하기 위해 매우 조심스럽게 행동해야 합니다.

작업을 더 쉽게 만들기 위해 현대 주부들은 항상 감자를 모양으로 자르도록 설계된 다양한 장치를 사용할 수 있습니다.

이러한 주방 도구는 동일한 조각의 형성을 보장할 뿐만 아니라 날카로운 칼을 사용할 때 부상 가능성을 최소화합니다.

감자를 올바르게 자르는 방법

나는 항상 요리법을 수집하고 요리하는 것을 좋아했습니다. 하지만 요리하는 법을 가르쳐 주는 사람이 아무도 없었기 때문에 혼자서 모든 것을 알아냈습니다. 그리고 22살에 결혼하면서 첫 식사를 했어요. 물론 그 이후로 많은 것을 배웠습니다. 우리 가족은 항상 내 요리를 칭찬해요. 하지만 안타깝게도 저는 가장 간단한 요리 외에는 아무것도 요리할 수 없습니다.

나는 항상 일하는 사람이었고 부엌에서 일할 시간이 없었습니다. 내가 항상 이 활동에 할애할 수 있는 최대 시간은 하루에 한 시간 정도였습니다. 그리고 나에게 요리는 늘 여자의 집안일이었다. 그런데 최근에는 집에 앉아 있다 보니 좀 더 재미있고 맛있는 요리를 배우고 싶다는 생각이 점점 더 많이 듭니다. 특히 내가 Lyra에 온 이후로. 당신은 매일 여기 일기에 얼마나 많은 요리의 아름다움이 게시되는지 알고 있습니다!

이 일기를 시작한 이후로 나는 매일 흥미로운 요리법을 수집하고 새로운 것을 배우려고 노력해 왔습니다. 하지만 기본적인 요리 기술을 배우지 않으면 할 수 없다는 것을 점점 더 분명하게 이해합니다. 내 요리는 전적으로 직관에 기반을 두고 있기 때문이다. 그러나 지식이 매우 부족합니다.

게다가 요리가 취미가 되었어요. 그리고 매일 나는 이 활동을 점점 더 좋아합니다.

이번 포스팅을 시작으로 요리의 기본을 이해하고, 제가 얻은 지식을 여러분과 공유하겠습니다. 아마도 지금보다 요리를 더 잘 배우고 싶은 사람은 나뿐만이 아닐 것이다.)

우선, 나는 처리하기로 결정했습니다 감자를 자르는 주요 방법그리고 다른 단단한 야채들. 그리고 여기서 작은 발견이 나를 기다리고 있었습니다.

시작해보자 감자들. 절단의 주요 형태는 빨대, 막대기, 입방체, 조각입니다.

빨대.감자는 얇은 조각으로 잘립니다. 그런 다음 접시를 0.2 x 0.2cm의 단면적을 가진 4-5cm 길이의 스트립으로 잘립니다. 나는 항상 빨대와 막대기가 동일한 절단 방법에 대해 다른 이름이라고 생각했지만 얇은 국수처럼 보였습니다. 다음과 같습니다:

다행히 이제는 손으로 고통받을 수 없지만 다양한 장치를 사용할 수 있습니다. 많은 사람들이 이 절단을 위해 한국산 강판을 사용합니다.

스트립으로 자른 감자는 튀김에 사용됩니다. 나는 그들이 실제로 그것으로 무엇을 만드는지 찾기 시작했고 다음을 발견했습니다.

감자파이

감자를 조각으로 자릅니다. 찬물에 헹구고,튀기는 동안 조각이 서로 달라붙지 않도록 하기 위해서입니다. 소쿠리 또는 체로 배수하십시오.

냄비나 깊은 베이킹 팬에서 지방을 170-180도까지 가열합니다. 지방과 감자의 비율은 4:1이 되어야 합니다. 그 안에 감자를 넣고 감자가 익을 때까지 황금빛 갈색이 될 때까지 가끔씩 저어주며 볶습니다. 완성된 감자를 구멍이 있는 스푼으로 지방에서 제거하고 소쿠리나 철망 체에 올려 여분의 지방을 빼냅니다. 소금가루를 뿌리거나 고운소금만 뿌려주세요.

다음과 같이 맛있는 것이 밝혀졌습니다.

튀기는 동안 감자가 서로 달라붙는 것을 방지하려면 먼저 감자 전분에 감자를 굴리는 것이 좋습니다. 나는 그 사람 없이도 해냈습니다. 칩과 매우 유사합니다. 우리 집에서는이 음식에 즉시 "딸의 기쁨"이라는 별명이 붙었습니다.) 일반적으로 감자 파이는 맥주 안주이자 전채 요리입니다.

바.감자는 최대 1cm 두께의 접시로 세로로 자르고 4-5cm 길이의 막대로 자릅니다. 막대는 튀기거나 보르시, 수프 및 기타 요리를 준비하는 데 사용됩니다.

다음과 같습니다:

나는 오래전에 감자를 튀기려고 자르는 법을 배웠다. 이제 보르시와 같은 방식으로 자르겠습니다. 튀겨드셔도 좋아요 감자 튀김. 감자 파이와 같은 방식으로 준비됩니다. 유일한 차이점은 절단 형태입니다.

큐브.최근까지 이것은 감자를 자르는 보편적인 방법이었습니다. 큐브는 절단됩니다 : 대형 - 단면적 2 - 2.5 cm, 중간 - 1 - 1.5 및 소형 - 0.3 - 0.5 cm.

큰 것은 조림과 수프를 만드는 데 사용되며 중간 크기는 우유에 감자를 요리하고 조림에 사용되며 삶은 감자에서 샐러드를 위해 작은 입방체를 자르고 찬 요리를 위해 반찬을 만듭니다.

감자 큐브가 어떻게 생겼는지 설명할 필요는 없을 것 같아요. 하지만 정보를 완성하기 위해 저는 그 분들을 위한 사진도 찾았습니다. (불행히도 저는 사진을 찍을 만한 것이 없습니다.)

조각.생 중간 크기 감자를 반으로 자른 다음 방사형으로 조각으로 자릅니다. 얇게 썬 부분은 튀겨서 피클과 스튜를 만드는 데 사용됩니다.

다음은 조각입니다.

조각.삶은 감자는 십자형으로 네 조각으로 자르고 샐러드와 비네그레트용으로 1-2mm 두께로 잘게 자릅니다.

서클.삶은 감자나 생감자는 원통형 모양입니다(집에서는 필요하지 않을 수도 있음). 그런 다음 1.5 - 2mm 두께의 원으로 자릅니다. 생 원은 튀겨지고 삶은 원은 생선과 고기를 굽는 데 사용됩니다.

여기에서도 모든 것이 간단하지만 사진을 다시 찾았습니다.

배럴과 실린더.감자는 껍질을 벗겨 통 모양으로 만듭니다. 장식용으로 사용됩니다. 통은 종종 다양한 충전재로 채워지고 오븐에서 구워집니다.

감자로 아름다운 반찬을 만드는 방법에 대한 아이디어가 있습니다. 나는 그것을 좋아했다. 제 생각엔 모자에 소스가 묻어 있는 것 같아요.

정보를 완성하려면 다음 형식으로 감자 자르기도 언급해야 합니다. 마늘이나 배.처음으로 완료통. 그런 다음 세로로 여러 조각으로 자릅니다. 각 배럴의 가장자리에 노치가 잘립니다. 이 감자는 수프를 만드는 데 사용됩니다. 그리고 특별한 노치의 도움으로 생 감자를 잘라 냈습니다. 풍선.큰 공과 중간 공은 튀겨지고, 중공과 작은 공은 삶아 반찬으로 사용됩니다. 하지만 안타깝게도 그런 컷의 사진을 찾을 수 없었습니다.

특수 장치를 사용하여 감자를자를 수도 있습니다 나선그리고 튀김.

다른 뿌리채소도 똑같은 방식으로 자른다고 추측하는 것은 어렵지 않습니다.

사탕무와 당근수프, 스튜 및 일반적으로 모든 요리를 준비하는 경우 스트립, 큐브 및 조각으로 자릅니다.

양파- 링, 하프 링, 슬라이스 및 작은 큐브.