नमकीन दूध मशरूम. दूध मशरूम व्यंजन. नमकीन दूध मशरूम की रेसिपी

व्यंजन विधि: नमकीन मशरूम. परोसने से पहले, मशरूम को बहुत सावधानी से नमकीन पानी से निकालें, कोशिश करें कि ढक्कन बरकरार रहें। आपको मशरूम को पहले से नहीं निकालना चाहिए, क्योंकि एक बार नमकीन पानी से निकालने के बाद, कई प्रकार के दूध मशरूम काले हो जाते हैं और अपना आकर्षण खो देते हैं। मशरूम को एक उथले कटोरे में रखें, वनस्पति तेल डालें और प्याज के स्लाइस से सजाएँ। वनस्पति तेल के स्थान पर आप ठंडी खट्टी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। पकवान को अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, खट्टा क्रीम को बारीक कटी हुई ताजा डिल के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। अच्छी तरह पकी हुई सरसों के साथ नमकीन मशरूम भी स्वादिष्ट लगते हैं।

व्यंजन विधि: थोड़ा नमकीन मशरूम. ताजा बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल, एस्पेन, बोलेटस या अन्य "मीठे" मशरूम को छोटे स्लाइस में काटें, एक तामचीनी कटोरे में डालें, नमकीन उबलते पानी डालें और कम से कम 15-20 मिनट तक पकाएं; एक छलनी पर डालें, एक प्लेट में रखें, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, साइट्रिक एसिड या सिरका डालें और एक घंटे के बाद मशरूम उपभोग के लिए तैयार हैं।

1 किलो उबले हुए मशरूम, 200 ग्राम मक्खन, लहसुन की 4-6 कलियाँ, 2 बड़े चम्मच सिरका (6%) या साइट्रिक एसिड (स्वादानुसार), जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

व्यंजन विधि: तेल के साथ मशरूम. नमकीन मशरूम (दूध मशरूम, केसर दूध कैप, वोल्नुष्की, कड़वा मशरूम, आदि) को छांट लें और स्लाइस और स्लाइस में काट लें, वनस्पति तेल के साथ कटा हुआ प्याज और मौसम जोड़ें। मक्खन के साथ मशरूम को सलाद कटोरे में रखा जाता है और हरे प्याज के साथ छिड़का जाता है।

नमकीन मशरूम 85, प्याज 10, वनस्पति तेल 5, साग 2।

व्यंजन विधि: मक्खन के साथ नमकीन मशरूम. मशरूम और प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नरम मक्खन के साथ मिलाएं जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए, पिसी हुई काली मिर्च डालें और मिश्रण को बटर डिश में डालें। एक ही समय में पतली कटी हुई गेहूं की रोटी, जिसे मक्खन में हल्का भूरा किया गया हो, और साथ ही सरसों के साथ परोसें।

व्यंजन विधि: मसालेदार मशरूम. मशरूम को मैरिनेड से अलग किया जाता है, धोया जाता है, बड़े मशरूम को काटा जाता है, वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम और प्याज के साथ पकाया जाता है। आप कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं. परोसने से पहले ऊपर से छल्ले में कटा हुआ और धुला हुआ प्याज रखें। आप मसालेदार प्याज डाल सकते हैं. हरे प्याज़ को रोसेट पर अलग से परोसा जाता है।

मशरूम 120, मक्खन 15 या खट्टा क्रीम 25, प्याज (हरा) 15।

व्यंजन विधि: मसालेदार मशरूम. मसालेदार मशरूम को थोड़ी मात्रा में छने हुए मैरिनेड के साथ एक गहरे कटोरे में रखें, डिल की टहनियों और लाल शिमला मिर्च के छल्लों से गार्निश करें, एक चुटकी बारीक कटी हुई लौंग छिड़कें और परोसें।

व्यंजनों में उत्पादों का सेट और मात्रा प्रति सेवारत शुद्ध ग्राम या किलोग्राम या टुकड़ों में दी गई है।

नमकीन मशरूम एक बहुत ही आवश्यक और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है जो सभी प्रकार के ऐपेटाइज़र, सलाद, सूप या मांस व्यंजन तैयार करते समय गृहिणी को एक से अधिक बार मदद करेगा। मशरूम के जार को लगभग हमेशा के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, खासकर यदि आप उन्हें गर्म मैरिनेड का उपयोग करके रोल करते हैं। हालाँकि, ऐसे त्वरित व्यंजन भी हैं जो त्वरित परिणामों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। नमकीन मशरूम पकाने का आदर्श तरीका ढूंढना केवल परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से ही किया जा सकता है। किसी भी मामले में, पूर्णता की राह पर बनाया गया प्रत्येक व्यंजन निश्चित रूप से स्वादिष्ट और दिलचस्प बनेगा।

आप बिल्कुल किसी भी मशरूम का अचार बना सकते हैं, चाहे वह दूध मशरूम, बोलेटस मशरूम, चेंटरेल, शैंपेनोन आदि हों। हालांकि, प्रत्येक प्रकार के लिए अपने स्वयं के विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। कुछ मशरूमों को पहले उबालने की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य को उबलते पानी से साधारण उपचार के बाद अचार बनाया जा सकता है। किसी भी तरह, पकाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और काले हिस्सों को काट देना चाहिए।

आमतौर पर मशरूम को जार में नमकीन किया जाता है, जिसमें उन्हें आवश्यकता होने तक संग्रहीत किया जाता है। ऐसा करने के लिए, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिश्रित साधारण उबलते पानी का उपयोग करें, लेकिन बिना किसी सिरके के। आप मशरूम में तेज पत्ते या बेरी के पत्ते, लौंग, काले और ऑलस्पाइस, गर्म मिर्च, टहनियाँ, छतरियां या डिल के बीज, ताजा और सूखे अजमोद, अजवाइन, लहसुन आदि जोड़ सकते हैं। आप अपने आधार पर अन्य सामग्री जोड़ सकते हैं स्वाद और चयनित मशरूम।

तैयार नमकीन मशरूम को सलाद, पाई, सूप, सॉस या ग्रेवी में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है। साथ ही, इस तरह के व्यंजन को स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ते के रूप में एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

मशरूम के स्वाद और विटामिन संरचना को लंबे समय तक संरक्षित रखने का सबसे आसान तरीका उन्हें सर्दियों के लिए जार में रोल करना है। ऐसा करने के लिए, एक साधारण गर्म मैरिनेड का उपयोग करें। मसाले और करंट की पत्तियाँ पकवान को थोड़ी ध्यान देने योग्य मसालेदार सुगंध देंगी जो मुख्य सामग्री की गंध के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। कौन से मशरूम का अचार बनाना है यह गृहिणी पर निर्भर करता है। इस नुस्खे को सार्वभौमिक माना जा सकता है।

सामग्री:

• 1 किलो मशरूम;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• डिल की 4 टहनी;
• 3 काली मिर्च;
• सूखे लौंग की 3 कलियाँ;
• 2 काले करंट के पत्ते;
• 1 तेज पत्ता.

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में आधा गिलास पानी डालें, उसमें नमक घोलें और उबाल लें।
2. मशरूम डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए और झाग हटाते हुए पकाएँ।
3. 5 मिनट के बाद, सॉस पैन में लौंग, तेजपत्ता, डिल, करंट के पत्ते और काली मिर्च डालें।
4. मशरूम को उनके प्रकार के आधार पर 10 से 25 मिनट तक पकाएं (मशरूम तली में बैठ जाने पर तैयार हो जाते हैं)।
5. मशरूम को ठंडा करें और जार में डालें, उसी सॉस पैन से नमकीन पानी डालें।
6. जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।
7. 40 दिन से पहले न परोसें।

नेटवर्क से दिलचस्प

दूध मशरूम का एकमात्र दोष यह है कि उन्हें लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है। अन्यथा, प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा, और मशरूम स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएंगे। अचार बनाने में तेजी लाने के लिए, आप मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। इन्हें मक्खन और प्याज के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• 2 किलो दूध मशरूम;
• 90 ग्राम नमक;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• 2 करी पत्ते;
• 1 चम्मच। डिल बीज का चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. मिल्क मशरूम को छीलें, धोएँ और ठंडे पानी से ढक दें।
2. मशरूम को तीन दिनों के लिए भिगोएँ, समय-समय पर पानी बदलते रहें।
3. पानी में उबाल आने के बाद तैयार मिल्क मशरूम को एक सॉस पैन में रखें और 10 मिनट तक पकाएं.
4. मशरूम को अच्छी तरह से सूखने दें और ठंडा होने दें।
5. लहसुन और किशमिश के पत्तों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
6. मशरूम को एक गहरे कंटेनर में परतों में रखें, बारी-बारी से किशमिश और लहसुन डालें और मशरूम की प्रत्येक पंक्ति पर नमक और डिल के बीज छिड़कें।
7. मशरूम को रुमाल से ढकें, लकड़ी के तख्ते से दबाएं और ऊपर एक वजन रखें।
8. एक महीने बाद मशरूम परोसें.

मसालेदार मशरूम के साथ स्वादिष्ट और संतोषजनक सलाद के विकल्पों में से एक, जो आसानी से घर के खाने के लिए मुख्य व्यंजन या छुट्टी की मेज की सजावट बन सकता है। बिल्कुल कोई भी मशरूम उपयुक्त होगा, हल्के नमकीन खीरे का उपयोग किया जा सकता है। आलू को जैकेट में उबालना बेहतर है ताकि वे अपना आकार बेहतर बनाए रखें और उनका स्वाद भी बरकरार रहे। सलाद में अतिरिक्त नमक जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सामग्री:

• 6 आलू;
• 4 मसालेदार खीरे;
• 150 ग्राम नमकीन मशरूम;
• 1 प्याज;
• अजमोद का ½ गुच्छा;
• 5 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• ¼ छोटा चम्मच. काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू उबालें, ठंडा करें, क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज और जड़ी बूटियों को काट लें। खीरे को बारीक काट लीजिये.
3. छोटे मशरूम पूरे डालें, बड़े काट लें।
4. सभी चीजों को एक कटोरे में मिलाएं, काली मिर्च और तेल डालें।
5. सलाद को अच्छी तरह मिला लें और 10-15 मिनट तक पकने दें।

केवल पोर्सिनी मशरूम के ढक्कनों में नमक डालने की सलाह दी जाती है, लेकिन तनों को अलग से उबाला जा सकता है और अन्य व्यंजन (उदाहरण के लिए, स्टिर फ्राई या सूप) तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। पोर्सिनी मशरूम अपने कई "सहयोगियों" के विपरीत, बहुत जल्दी पक जाते हैं, हालांकि, इस रेसिपी के अनुसार वे अभी भी हल्के नमकीन बनते हैं। बोझ का वजन मशरूम के बराबर या थोड़ा भारी होना चाहिए। खाना पकाने के दौरान डिश की मात्रा कम हो जाएगी।

सामग्री:

• 1 किलो पोर्सिनी मशरूम;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 4 डिल छाते;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• हरियाली.

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को अच्छी तरह धो लें, डंठल तोड़ दें और ढक्कनों को नमकीन पानी में नरम होने तक (लगभग 20-25 मिनट) उबालें।
2. मशरूम को एक गहरे कंटेनर में कई चरणों में रखें, नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन छिड़कें।
3. मशरूम पर एक वजन रखें और 10 घंटे तक रखें।
4. मशरूम को जार में डालें और ढक्कन बंद करके एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार नमकीन मशरूम कैसे पकाना है। बॉन एपेतीत!

घर पर नमकीन मशरूम किसी भी स्टोर से खरीदे गए प्रिजर्व के साथ अनुकूल रूप से तुलना करते हैं। जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण इन वन प्राणियों को एक वास्तविक शाही दावत में बदल देता है। साथ ही, गृहिणी को कोई अत्यंत जटिल जोड़-तोड़ करने या रसोई में कई घंटे बिताने की आवश्यकता नहीं होती है। निम्नलिखित पाक सिफारिशें आपको बताएंगी कि नमकीन मशरूम कैसे तैयार करें और कैसे स्टोर करें:

• मशरूम पकाते समय, पानी की सतह पर झाग जमा हो जाएगा, जिसे एक स्लेटेड चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए;
• मशरूम को नमकीन बनाने से पहले, उन्हें संसाधित करने की आवश्यकता होती है। प्रकार के आधार पर, उन्हें ठंडे या गर्म पानी में भिगोने, छीलने, ब्लैंचिंग आदि की आवश्यकता हो सकती है।
• प्रत्येक प्रकार के मशरूम को पकाने के लिए अलग-अलग समय की आवश्यकता होती है। आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि मशरूम तैयार हैं जब वे नीचे बैठ जाते हैं और पानी स्वयं साफ हो जाता है;
• औसतन, मशरूम का अचार बनाने में 30 दिन लगते हैं, लेकिन कुछ किस्मों के लिए कुछ घंटे पर्याप्त होते हैं।

इस वर्ष, किसी तरह, मशरूम चुनने की यात्राएँ उत्साहवर्धक नहीं हैं। हम पहले भी कई बार जा चुके हैं और सभी प्रयास असफल रहे हैं। और इनमें से एक यात्रा पर मेरी मुलाकात दूध मशरूम के एक परिवार से हुई। वे खुले मैदान में खड़े थे, सफ़ेद और सुंदर: उनमें से कुछ छोटे थे, अन्य बड़े थे। परिवार - एक शब्द में!

मैं इस खोज से प्रसन्न था, क्योंकि उन जगहों पर जहां हम जंगल में घूमते थे, सिद्धांत रूप में, वे नहीं उगते। और यहाँ, ऐसी किस्मत!

हमें नमकीन मशरूम बहुत पसंद हैं। और हम विशेष रूप से सफेद दूध मशरूम और, निश्चित रूप से, केसर दूध टोपी का सम्मान करते हैं। पिछले साल वहाँ बस केसर दूध की टोपी का एक "समुद्र" था, और मैं... लेकिन हम विशेष रूप से उन स्थानों को नहीं जानते हैं जहां दूध मशरूम उगते हैं, और हम उन्हें शायद ही कभी इकट्ठा करते हैं। इसीलिए मैंने इस खोज को भाग्य का संयोग माना।

और हां, घर पहुंचने पर, मैंने उन्हें नमकीन बनाना शुरू कर दिया। मैं उन्हें अचार बनाने के लिए सबसे सरल नुस्खा चुनता हूं। इसका इस्तेमाल करते समय आप मशरूम को एक हफ्ते के बाद खा सकते हैं और अगर आप वाकई चाहें तो 5 दिन के बाद भी। इस विकल्प को "हॉट विधि" कहा जाता है। इसमें मशरूम को उबालना और फिर उन पर गर्म नमकीन पानी डालना शामिल है।

इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, मशरूम तथाकथित "ठंडी विधि" की तुलना में बहुत तेजी से नमकीन होते हैं। इस तरह से अचार बनाते समय मशरूम को कम से कम डेढ़ से दो महीने तक बैठना चाहिए। ठंडी विधि के बहुत सारे फायदे हैं, और उनमें से सबसे महत्वपूर्ण यह है कि मशरूम अपनी जंगली सुगंध बरकरार रखते हैं और लंबे समय तक कुरकुरा बने रहते हैं। यह बैरल में अचार बनाने और दीर्घकालिक भंडारण के लिए एक आदर्श तरीका है।

गर्म विधि आपको तुरंत खाने के लिए तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है। इसलिए, व्यक्तिगत रूप से, मैं इसे दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयोग नहीं करता हूं, लेकिन नमकीन मशरूम को जल्दी से खाने के लिए इसे नमक करता हूं। हालाँकि ऐसा वर्कपीस दीर्घकालिक भंडारण का भी सामना कर सकता है। लेकिन इसे निश्चित रूप से ठंडी जगह पर ही संग्रहित करना चाहिए।

आज हम ऐसी ही एक त्वरित और सरल विधि का उपयोग करते हैं, और आइए इसे अधिक विस्तार से देखें।

गर्म विधि का उपयोग करके जार में दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं: सबसे सरल नुस्खा

हमें ज़रूरत होगी:

• दूध मशरूम
• दिल
• करंट पत्ती
• बे पत्ती
• लहसुन
• काली मिर्च के दाने
• गरम शिमला मिर्च

अवयवों के अनुपात की कोई विशिष्ट संख्या नहीं है। सब कुछ मोटे तौर पर आँख से निर्धारित होता है। नीचे मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि क्या किया जाता है और कैसे किया जाता है। और सिद्धांत रूप में, विवरण और फोटो से यह स्पष्ट हो जाएगा कि प्रत्येक जार में क्या और कितना डालना है।

आज मेरे पास केवल एक जार होगा। आइए उसके उदाहरण का उपयोग करके सब कुछ देखें।

मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है क्योंकि इसमें कड़वा स्वाद वाला, दूधिया रस होता है। यही कारण है कि मशरूम को लंबे समय तक और अच्छी तरह से ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए, बार-बार बदलना चाहिए। इस प्रक्रिया के दौरान, कड़वाहट दूर हो जाती है और मशरूम को नमकीन बनाया जा सकता है।

दूध मशरूम विभिन्न किस्मों में आते हैं, और इसलिए विभिन्न प्रकार के होते हैं। और उनका मुख्य अंतर यह है कि इस प्रजाति के सफेद और काले प्रतिनिधि हैं। पहले वाले दूसरे की तरह कड़वे नहीं होते हैं और उन्हें भिगोने के लिए 1 से 2 दिन की आवश्यकता होती है। दूसरे को 3 से 4 दिनों तक भिगोने की जरूरत है। और मैं ऐसे लोगों से मिला हूँ जो काले दूध के मशरूम को 6 दिनों तक भिगोते हैं।

गर्म विधि का एक फायदा यह है कि आपको मशरूम को इतने लंबे समय तक भिगोने की ज़रूरत नहीं है! जैसा कि मैंने पहले ही नोट किया है, आज हमारे पास एक बहुत ही सरल और तेज़ विधि है।

यह उस उत्पाद का संक्षिप्त विवरण है जिसे हम आज तैयार करेंगे। और अब आप रेसिपी से ही शुरुआत कर सकते हैं।

तैयारी:

1. एक नियम के रूप में, हम सभी मशरूम जंगल से लाते हैं। और भले ही वे बाज़ार से खरीदे गए हों, फिर भी वे जंगल से ही हैं। और इसलिए उन पर हमेशा जंगल का कूड़ा-करकट और गंदगी भरी रहती है। आख़िरकार, ऐसा होता है कि आपको सचमुच उन्हें ज़मीन और पत्तों के ढेर से खोदना पड़ता है। इसलिए हम इन्हें काफी गंदा घर लाते हैं। और यह तो कहना ही पड़ेगा कि इस कूड़े-कचरे और गंदगी को यूं ही साफ नहीं किया जा सकता।

इसलिए बेहतर है कि पहले इन्हें ठंडे पानी में 20 मिनट तक भिगोकर रखें।

तने से बची हुई मिट्टी को पहले से काटकर, ढक्कन नीचे करके एक बेसिन में रख दें। ठंडा पानी भरें. उन्हें हल्के से दबाने के लिए प्रेस के रूप में ऊपर एक बड़ी सपाट प्लेट रखें। इस तरह वे पानी से बेहतर ढंग से ढके रहेंगे और तेजी से भीगेंगे।

और आसान सफाई के लिए, आप बेसिन में 9% सिरका का एक बड़ा चमचा डाल सकते हैं। गंदगी बहुत आसानी से और तेजी से निकल जाएगी।

और जब वे इस तरह से भीगे हुए हों, तो बर्तन धोने के लिए एक ब्रश या स्पंज तैयार करें। टोपी पर चिपके पत्ते और मिट्टी को साफ करना सबसे आसान है।

यह भी कहा जाना चाहिए कि दूध मशरूम की टोपी का आकार काफी दिलचस्प होता है। मैं इसकी तुलना फ़नल से करूँगा। और अक्सर इस "फ़नल" की सबसे संकरी जगह पर मिट्टी या मिट्टी जमा हो जाती है। आप इसे टूथब्रश से साफ कर सकते हैं. इसलिए, इसे भी तैयार करें, बस किसी भी स्थिति में।

बेहतर होगा कि मशरूम को चाकू से न छीलें। टोपी में कुछ हद तक ऊनी टेरी संरचना है, और यदि आप सफाई के लिए ऐसे तेज उपकरण का उपयोग करते हैं, तो आप इसकी सारी प्राकृतिक सुंदरता को बर्बाद कर सकते हैं। चाकू से आप केवल पैर को खुरच सकते हैं ताकि वह अपना प्राकृतिक सफेद रंग प्राप्त कर ले।

2. और इसलिए, आवश्यक समय तक मशरूम पानी में रहने के बाद, आप उन्हें साफ करना शुरू कर सकते हैं। इसके लिए हम ब्रश या स्पंज दोनों का इस्तेमाल करते हैं।

ताजा, युवा नमूनों का रंग काफी हल्का होता है। पुराने नमूनों में पहले से ही एक पीली टोपी होती है, और उनका तना भी खोखला होता है। इसे काट देना ही बेहतर है, क्योंकि यह पहले से ही काफी सख्त है।

यदि आप युवा नमूनों को नमक करते हैं, तो उनका रंग थोड़ा नीला रंग के साथ सफेद रहेगा। पुराने मशरूम पीले-भूरे रंग के होंगे। बेशक, वे अपने युवा समकक्षों जितने सुंदर नहीं होंगे, लेकिन उन्हें खाया जा सकता है।

साइबेरिया में, दूध मशरूम को अक्सर मशरूम और केसर मिल्क कैप के साथ नमकीन किया जाता है। इस मामले में, तैयार पकवान का रंग सामान्य से भिन्न हो सकता है। लेकिन स्वाद अद्भुत है!

आज मेरी भी कई लहरें हैं. मैं भी उनका उपयोग करूंगा. ये मशरूम हमेशा साफ सुथरे रहते हैं, जाहिर तौर पर वे हमेशा अपनी उपस्थिति के बारे में चिंता करते हैं, यही वजह है कि उन्हें यह नाम मिला।

3. धुले हुए मशरूम को दो से चार भागों में काटा जा सकता है, या आप उन्हें पूरा भी छोड़ सकते हैं। यह उनके आकार पर निर्भर करता है. बेशक, साबुत मशरूम हमेशा कटे हुए मशरूम से बेहतर दिखते हैं। और इन्हें नाश्ते के रूप में मेज पर रखना एक खुशी की बात है!

एक नियम के रूप में, यदि "कैच" बड़ा है, तो आप उन्हें छांट सकते हैं, और कुछ को पूरा पका सकते हैं, और कुछ को काट सकते हैं। लेकिन आज मेरी "पकड़" काफी मामूली है, और मेरे पास छाँटने के लिए बहुत कुछ नहीं है। इसलिए, मैं छोटे नमूनों को पूरा छोड़ देता हूं, और बड़े नमूनों को दो से चार भागों में काट देता हूं। और यह सब एक जार की सामग्री होगी.

4. धुले और कटे हुए (यदि कटे हुए हों) मशरूम को खाना पकाने वाले बर्तन में डालें। एक बड़ा सॉस पैन या तामचीनी बाल्टी इसके लिए अच्छा है, खासकर अगर बहुत सारे मशरूम हों। उनमें पानी भरें. स्वादानुसार नमक डालें. नमकीन पानी हमारे स्वाद से परिचित तरल, या, उदाहरण के लिए, शोरबा से थोड़ा अधिक नमकीन होना चाहिए। मशरूम की मात्रा के आधार पर, आप एक से तीन बड़े चम्मच नमक मिला सकते हैं।

चूँकि मेरे पास बहुत कम मशरूम हैं, और मुझे केवल एक जार मिलता है, मैं केवल एक चम्मच नमक मिलाता हूँ।

मोटे नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन सेंधा नमक का नहीं। यह गंदा है, और इसे ठीक से उपयोग करने के लिए, मशरूम के बिना, नमकीन पानी पहले से तैयार किया जाना चाहिए। फिर छानो, छानो. सामान्य तौर पर, एक लंबा समय। और आयोडीन युक्त नमक न लें, ऐसा माना जाता है कि इसके उपयोग से अनावश्यक किण्वन प्रक्रिया हो सकती है।

दूध मशरूम को उबालने की जरूरत है। और आप इसके लिए दो विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं:

• बस नमकीन पानी में पकाएं।
• नमकीन पानी में करी पत्ते, डिल और तेज पत्ते मिलाकर पकाएं।

दूसरे विकल्प में आपको असली नमकीन पानी मिलेगा, जो मशरूम को तुरंत कुछ स्वाद देगा। आप उन्हें इसमें पका सकते हैं और जार की सामग्री को इसमें डाल सकते हैं।

मैं पहला विकल्प चुनता हूं. मैं साग को ताज़ा जार में डालूँगा।

5. और इसलिए, नमकीन पानी को उबलने दें, फिर आंच कम कर दें। नमकीन पानी को बहुत अधिक नहीं उबालना चाहिए, लेकिन यह बिना किसी हलचल के यूं ही नहीं रहना चाहिए। हल्का उबलना वह अवस्था है जिसकी हमें इस समय आवश्यकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान झाग बनेगा। इसे हटाया जाना चाहिए. इसके साथ ही हम गलती से छोड़ी गई पत्तियों और छोटे जंगल के मलबे को हटा देंगे।

6. मशरूम को 20 मिनट तक पकाना चाहिए. फिर उन्हें एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें। नमकीन पानी को बाहर न फेंकें, हमें बाद में इसकी आवश्यकता पड़ेगी।

7. जार को अच्छी तरह से धोएं और रोगाणुरहित करें। छोटे कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। मैंने एक लीटर जार तैयार किया है, जिसमें मैं हमारे मशरूम को नमक डालूंगा।

ढक्कन तैयार करें. आप स्क्रू कैप और नियमित नायलॉन कैप दोनों का उपयोग कर सकते हैं। दोनों को भी अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर उबलते पानी से धोना चाहिए।

धातु के ढक्कनों को उबलते पानी में 5-7 मिनट तक रखा जा सकता है, और उबाला भी जा सकता है। लेकिन नायलॉन के कपड़ों को उबलते पानी में 10-15 सेकंड से ज्यादा नहीं रखना चाहिए ताकि वे पिघलें नहीं।

8. साग को भी उबलते पानी से उबालना चाहिए।

प्रत्येक जार में एक डिल छाता, दो काले करंट की पत्तियां, एक तेज पत्ता, गर्म मिर्च का एक टुकड़ा (जिसे यह पसंद हो), काली मिर्च - 5 - 8 पीसी डालें। स्वाद के लिए आप लहसुन की एक कटी हुई कली भी डाल सकते हैं।

चाहें तो एक या दो लौंग की कलियां भी डाल सकते हैं.

9. मशरूम को परतों में रखना शुरू करें। अगर मशरूम साबुत हैं, तो 3-4 टुकड़े नीचे रखें और नमक छिड़कें। इस मात्रा के लिए आपको एक अधूरे चम्मच की आवश्यकता होगी। यदि उन्हें काटा जाता है, तो उनकी मात्रा लगभग उपरोक्त संख्या के अनुरूप होनी चाहिए।

सभी मशरूमों को परतों में बिछा दें। कोशिश करें कि उन्हें कुचलें नहीं, बल्कि काफी कसकर डालें। अतिरिक्त रिक्त स्थान मशरूम को कुरकुरा रहने से रोकते हैं। और साथ ही, उन्हें अव्यवस्थित तरीके से नहीं, बल्कि उदाहरण के लिए, केवल ढक्कन ऊपर करके, या केवल ढक्कन नीचे करके बिछाने का प्रयास करें। इस तरह मशरूम प्लेटें बेहतर ढंग से संरक्षित रहेंगी और भंडारण के दौरान या कंटेनर से बाहर निकालने पर टूटेंगी नहीं।

और उन पर नमक छिड़कना न भूलें। डरो मत, ज्यादा कुछ नहीं होगा. मशरूम काफी घने होते हैं, और नमक की आवश्यकता होती है ताकि वे अंदर से अच्छी तरह से नमकीन हो सकें। लगभग बीच में, डिल की एक और टहनी और लहसुन की एक कटी हुई कली रखें।

10. निथारे हुए नमकीन पानी को उबाल लें और इसे जार में सबसे ऊपर तक डालें। ताकि जब आप इसे ढक्कन से ढकें तो अतिरिक्त तरल बाहर निकल जाए। ढक्कन लगा दें या नायलॉन का ढक्कन लगा दें।

11. ठंडा होने दें और फिर ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। एक अपार्टमेंट में आप मशरूम को केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर कर सकते हैं। आप अपने घर में ठंडे बेसमेंट का भी उपयोग कर सकते हैं।

तैयार उत्पाद एक सप्ताह के भीतर खाया जा सकता है। बेशक, मशरूम के पास पूरी तरह से ताकत हासिल करने का समय नहीं होगा, लेकिन वे पहले से ही काफी स्वादिष्ट होंगे। वे लगभग तीन से चार सप्ताह में पूर्ण स्वाद प्राप्त कर लेते हैं।

आप मिल्क मशरूम को गरम उबले आलू के साथ परोस सकते हैं. इन्हें कटे हुए प्याज, खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल के साथ सीज़न करना बहुत स्वादिष्ट होता है।

गर्म विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए जार में नमकीन दूध मशरूम

यह एक और रेसिपी है जिसके अनुसार आप दूध मशरूम को पहले से भिगोकर तैयार कर सकते हैं। यह नुस्खा ऊपर बताए गए नुस्खे जितना ही सरल है, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा। और भिगोने के लिए बिल्कुल यही समय आवश्यक है।

जैसा कि पहले ही बताया गया है, आप मशरूम को एक या दो दिन के लिए भिगो सकते हैं। वीडियो का लेखक एक दिन का सुझाव देता है।

आइए देखें कि यह कैसे किया जाता है।

मशरूम बहुत सुंदर और सफेद निकले। और मुझे यकीन है कि वे बहुत स्वादिष्ट होंगे।

नमकीन मशरूम का उपयोग न केवल रोजमर्रा के भोजन में किया जा सकता है; वे छुट्टियों की मेज पर परोसने के लिए हमेशा बहुत अच्छे होते हैं। किसी भी छुट्टी के लिए इस ऐपेटाइज़र का मेज पर हमेशा स्वागत है।

आप नमकीन मशरूम से सोल्यंका या सोल्यंका भी बना सकते हैं। आप उनका उपयोग मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए भी कर सकते हैं, या उन्हें सलाद में एक घटक के रूप में जोड़ सकते हैं। तो, या मशरूम को शामिल किए बिना बस अकल्पनीय है। और अगर मूल में हम शैंपेन या अन्य मसालेदार मशरूम का उपयोग करते हैं, तो नमकीन के साथ हम नए दिलचस्प स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

जब नमकीन दूध मशरूम रेफ्रिजरेटर में हों, तो आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि परिवार भूखा रहेगा। पास्ता या आलू को जल्दी से उबालने के बाद, क़ीमती जार को बाहर निकालें और सामग्री को मक्खन के साथ सीज़न करें, खाना पकाने की शुरुआत के आधे घंटे के भीतर, एक स्वादिष्ट, वांछित रात्रिभोज मेज पर होगा।

इसलिए, यदि मशरूम को नमक करने का अवसर है, तो इसे न चूकें। इसके अलावा, प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार अचार बनाने से आपको कोई परेशानी नहीं होगी।

बॉन एपेतीत!

सुगंधित कुरकुरे दूध मशरूम आपकी रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज को सजाएंगे। आप इन्हें पतझड़ में विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं। कई घरों में, वे सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम बनाते हैं: तैयारी की यह विधि काफी सरल है और आपको ध्यान देने योग्य शंकु के आकार की टोपी के साथ कुरकुरे मशरूम के स्वाद पर जोर देने की अनुमति देती है। हालाँकि, वे स्वादिष्ट नाश्ता तभी बनेंगे जब उनमें सही ढंग से नमक डाला गया हो।

दूध मशरूम का अचार बनाने की विशेषताएं

कच्चे दूध के मशरूम का स्वाद कड़वा होता है और अन्य मशरूम की तरह, विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं। यदि आप इन्हें तैयार करने के नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो आपको स्वादिष्ट नाश्ते के बजाय जहर मिल सकता है।

• पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल क्षेत्रों, उद्यमों के पास या राजमार्गों के किनारे उगने वाले मशरूम को इकट्ठा करना सख्त मना है।
• नमकीन बनाने से पहले, आपको दूध मशरूम को अच्छी तरह से छांटना होगा, क्षतिग्रस्त, कीड़े-खाए हुए क्षेत्रों को काटना होगा, और यदि मशरूम पूरी तरह से क्षतिग्रस्त हो गया है, तो इसे पूरी तरह से फेंक देना होगा। साथ ही, आपको मशरूम को जंगल के मलबे से साफ करना चाहिए। सबसे दूषित क्षेत्रों को नरम ब्रश से रगड़ा जा सकता है, और यदि गंदगी नहीं निकलती है, तो मशरूम को ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें। दूध मशरूम को मलबे से साफ करते समय और धोते समय, उन्हें तुरंत उसी तरह से काटने में कोई हर्ज नहीं है जैसा कि नुस्खा में आवश्यक है: या तो उन्हें लंबाई में 2-4 भागों में काटें, ताकि उनमें से प्रत्येक में एक स्टेम और एक टोपी हो, या केवल टोपियाँ छोड़कर, तने काट दें। मितव्ययी गृहिणियाँ बचे हुए पैरों को फेंकती नहीं हैं, बल्कि उनसे मशरूम कैवियार बनाती हैं।
• अगला चरण दूध मशरूम को भिगोना है। आप इसे छोड़ नहीं सकते, अन्यथा वे कड़वे बने रहेंगे। भिगोने के लिए उन पर ठंडा पानी डाला जाता है ताकि वह पूरी तरह से ढक जाएं। मशरूम तैरेंगे, लेकिन ऊपर ढक्कन और उस पर एक छोटा सा वजन रखकर उन्हें डुबोया जा सकता है। मिल्क मशरूम को 3 दिन तक भिगोकर रखना चाहिए. पानी को दिन में कम से कम दो बार बदलना होगा।
• सभी बर्तन दूध मशरूम को भिगोने और उसके बाद नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन केवल लकड़ी, कांच और तामचीनी वाले बर्तन ही उपयुक्त हैं। गैल्वेनाइज्ड एक प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है जो मशरूम को अखाद्य बना देगा। सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम तैयार करने के लिए मिट्टी के कंटेनरों को भी अनुपयुक्त माना जाता है।
• भिगोने के बाद दूध मशरूम को कई बार धोना चाहिए। यदि मशरूम कम हैं, तो प्रत्येक पर विशेष ध्यान देना बेहतर है।

आगे की कार्रवाई चुनी गई नमकीन बनाने की विधि पर निर्भर करती है। उनमें से दो हैं: गर्म और ठंडा। हालाँकि, नमकीन दूध मशरूम को सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए और भी कई व्यंजन हैं।

ठंडा नमकीन दूध मशरूम: एक सरल नुस्खा

• दूध मशरूम - 10 किलो;
• नमक - 0.5 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

• पहले से भिगोए और धोए गए मशरूम कैप्स को लकड़ी के बैरल या बड़े तामचीनी कंटेनर में रखें, जिसमें कैप्स नीचे की ओर हों। गणना करें कि 10 किलो दूध मशरूम से आपको 10 परतें मिलनी चाहिए।
• प्रत्येक परत पर मोटा नमक छिड़कें। एक परत 40-50 ग्राम लेनी चाहिए।
• एक लकड़ी की डिस्क के चारों ओर चीज़क्लोथ लपेटें और इसे मशरूम के ऊपर रखें। यदि आप सॉस पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो आप सीधे मशरूम पर धुंध लगा सकते हैं, और शीर्ष पर उपयुक्त व्यास का ढक्कन या डिश रख सकते हैं।
• ऊपर कोई भारी चीज़ रखें। यह एक पत्थर, एक पैन या पानी का जार हो सकता है। कंटेनर को ठंडी जगह (16 डिग्री तक) पर रखें। 2 महीने के बाद सैंपल लिया जा सकता है.

यदि आप अधिक सुगंधित दूध मशरूम प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप बैरल या पैन के तल पर सहिजन, करंट, चेरी की पत्तियां, ऑलस्पाइस के कुछ मटर और डिल की एक छतरी रख सकते हैं। इस अचार विधि का लाभ यह है कि दूध मशरूम की नई पंक्तियाँ एकत्र करते समय शीर्ष पर जोड़ी जा सकती हैं। नुकसान - ठंडे कमरे (तहखाने) की आवश्यकता, नमकीन बनाने की लंबी अवधि, अतिरिक्त नमक निकालने के लिए परोसने से पहले पानी में भिगोने की आवश्यकता।

काले दूध के मशरूम, जार में नमकीन

• काले दूध के मशरूम - 2 किलो;
• डिल छाते (तने के साथ) - 10 पीसी ।;
• नमक - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• पानी - 1.5 लीटर;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• 20 ग्राम नमक को पानी में घोलकर आग पर रख दें। जब यह उबल जाए तो इसमें पहले से भिगोए हुए और 2-4 टुकड़ों (आकार के आधार पर) में कटे हुए दूध के मशरूम डुबोएं। 8 मिनट तक उबालें, तेल डालें, हिलाएं, दूध मशरूम को एक कोलंडर में डालें और पानी निकलने दें।
• डिल के डंठल काट दें, लेकिन इसे फेंके नहीं। प्रत्येक छाते को कई भागों में बाँट लें।
• लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये.
• मशरूम को नमक, लहसुन और डिल छाते के साथ मिलाएं। उन पर दबाव बनायें.
• 12 घंटे बाद इसमें मिल्क मशरूम मिलाएं और दोबारा दबाव डालें.
• जार को स्टरलाइज़ करें और ढक्कनों को उबालें।
• मशरूम को जार में रखें, उनके ऊपर नमकीन पानी डालें। डिल के डंठलों को आड़ा-तिरछा रखकर नीचे दबाएं और सुरक्षित करें। ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम डेढ़ महीने के बाद ही खाने के लिए तैयार होंगे, लेकिन उन्हें तीन महीने से अधिक समय तक स्टोर करने की सलाह नहीं दी जाती है। इस पूरे समय वे रेफ्रिजरेटर में जगह ले लेंगे - यदि आपके पास तहखाना नहीं है तो आपको इसके लिए तैयार रहना होगा। यदि यह उपलब्ध है, तो जार इसमें तब तक संग्रहीत किया जा सकता है, जब तक यह पर्याप्त ठंडा हो।

सफेद दूध मशरूम, जार में नमकीन

• सफेद दूध मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 70 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल बीज - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को छाँटें, काटें और भिगो दें।
• पानी में 20 ग्राम नमक डालकर उबालें।
• मशरूम को उबलते पानी में डालें और 7 मिनट बाद हटा दें।
• पानी निकल जाने के बाद, दूध मशरूम को पतले कटे हुए लहसुन, डिल बीज और नमक के साथ मिलाएं।
• ज़ुल्म को एक दिन के लिए निर्धारित करो।
• जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
• मशरूम को जार में रखें, उनके ऊपर नमकीन पानी डालें। ऊपर से वनस्पति तेल डालें और ढक्कन से बंद कर दें।

डेढ़ महीने के बाद आप दूध वाले मशरूम खा सकते हैं। इन्हें केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए और तीन महीने से अधिक नहीं।

गोभी के पत्तों में सर्दियों के लिए दूधिया मशरूम, नमकीन

• दूध मशरूम - 5 किलो;
• पानी - 5 एल;
• नमक - 0.3 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• डिल (ताजा) - 100 ग्राम;
• करंट की पत्तियां - 20 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 20 पीसी ।;
• गोभी के पत्ते - 10 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• दूध मशरूम की टोपी को ठंडे पानी में भिगोएँ, इसे दो दिनों के लिए दिन में 2 बार बदलें।
• 5 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक घोलें और मशरूम के ऊपर डालें। नमकीन पानी में 8-12 घंटे के लिए भिगो दें। धोएं, साफ करने के लिए पानी बदलें और अगले 3-5 घंटों के लिए भिगो दें।
• मशरूम को सुखा लें.
• छिले हुए लहसुन को काट लें (प्रत्येक कली को 2-3 टुकड़ों में काट लें)।
• डिल को धोएं, सुखाएं, काट लें।
• मशरूम को परतों में फैलाएं, डिल, नमक, लहसुन लौंग, चेरी के पत्ते, करंट, गोभी के साथ छिड़के।
• दबाव सेट करें और दो महीने के लिए ठंडे तहखाने में रखें, जिसके बाद मशरूम को खाने की अनुमति दी जाती है।

यदि वांछित है, तो इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन उनके साथ पैन बहुत अधिक जगह लेगा।

दूध मशरूम, प्याज के साथ नमकीन

• दूध मशरूम - 5 किलो;
• नमक - 0.25 किलो;
• पानी - 5 एल;
• प्याज - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

• 2 दिनों तक ठंडे पानी में भिगोए हुए दूध मशरूम को नमकीन पानी (50 ग्राम नमक प्रति 5 लीटर पानी) के साथ डालें। इसमें 12 घंटे तक भिगोएँ, बहते पानी में दो बार धोएँ और सुखाएँ।
• छिले हुए प्याज को पतले छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।
• मशरूम को नमक और प्याज के साथ मिलाएं, उन पर एक वजन रखें।
• मिल्क मशरूम को दो दिनों तक दबाव में रखें, हर 8-12 घंटे में हिलाते रहें।
• निष्फल जार में रखें, नमकीन पानी भरें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

आप मशरूम को 2 महीने बाद पानी में भिगोकर खा सकते हैं. भंडारण की अनुमति 4 महीने से अधिक नहीं है।

दूध मशरूम, सर्दियों के लिए गर्म नमकीन

• दूध मशरूम - 2 किलो;
• नमक - 80 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• लहसुन - 5 लौंग;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 5 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• पानी में नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और लौंग डालें। नमक घुलने तक गर्म करें, मशरूम को पानी में डालें और उबाल लें।
• लगातार झाग हटाते हुए 25 मिनट तक पकाएं।
• लहसुन की कलियों को आकार के अनुसार 2-3 टुकड़ों में काट लें।
• गर्मी से निकाले गए मशरूम के साथ मिलाएं।
• मशरूम को उस नमकीन पानी में भिगोकर रखें जिसमें उन्हें उबाला गया था, दबाव में रखें। इन्हें 24 घंटे तक इसके नीचे रहना चाहिए, इस दौरान इन्हें ठंडी जगह पर रखना चाहिए.
• जार को स्टरलाइज़ करें।
• मशरूम के साथ नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें।
• मशरूम को व्यवस्थित करें, उन्हें चम्मच से कुचलें, उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और रोल करें।
• गर्म कम्बल के नीचे ठंडा होने दें।

गर्म नमकीन मशरूम को पूरे सर्दियों में कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह ठंड से अधिक श्रमसाध्य है, कई गृहिणियाँ इसे चुनती हैं।

दूध मशरूम, गर्म नमकीन पानी में नमकीन

• दूध मशरूम - 1 किलो;
• नमक - 50 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ताजा सहिजन (जड़) - 20 ग्राम;
• डिल (बीज) - 20 ग्राम;
• पानी - 1 एल.

खाना पकाने की विधि:

• - मशरूम को अच्छी तरह भिगोकर तैयार कर लीजिए. नमकीन बनाने के लिए केवल टोपियों का उपयोग किया जाता है।
• सहिजन और लहसुन को छीलकर पतला काट लें।
• पानी में नमक और डिल डालकर नमकीन पानी उबालें।
• दूध मशरूम को नमकीन पानी में डुबोएं और फोम को लगातार हटाते हुए, उन्हें आधे घंटे तक पकाएं।
• मशरूम को धोएं, सहिजन और लहसुन के साथ मिलाएं। नमकीन पानी डालें, साफ धुंध से ढकें और नीचे दबाएँ। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। उन्हें इसी रूप में छोड़ने की सलाह दी जाती है, वे 2 सप्ताह के भीतर खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।
• यदि रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त खाली जगह नहीं है, तो 24 घंटों के बाद, नमकीन पानी को मशरूम के साथ उबालें और उन्हें निष्फल जार में रखें, उन्हें कसकर सील करें और उन्हें किसी गर्म चीज के नीचे ठंडा होने दें। ऐसे में दूध मशरूम को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार नमकीन दूध मशरूम काफी मसालेदार बनते हैं। यदि आपके परिवार में मसालेदार व्यंजनों का कोई प्रेमी नहीं है, तो पिछली रेसिपी को प्राथमिकता देना बेहतर है।

नमकीन दूध मशरूम से बने व्यंजन

प्याज के साथ नमकीन दूध मशरूम
नमकीन दूध मशरूम - 80 ग्राम, प्याज - 15 ग्राम, वनस्पति तेल - 5 ग्राम।
मशरूम को क्यूब्स में काटें, कटा हुआ साग या प्याज के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल के साथ सीज़न करें, मिश्रण करें, सलाद कटोरे में डालें। सलाद को प्याज के छल्लों से सजाएं.
खट्टा क्रीम में नमकीन दूध मशरूम
600 ग्राम युवा नमकीन दूध मशरूम, 5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 0.5 कप खट्टा क्रीम, नमक।
मशरूम को उबलते तेल में भूनें, खट्टा क्रीम डालें, बिना उबाले ओवन में गर्म करें और मसले हुए आलू के साथ परोसें।
नमकीन दूध मशरूम से मशरूम कैवियार
नमकीन मशरूम - 70 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, वनस्पति तेल - 15 ग्राम, सिरका, लहसुन, काली मिर्च, हरा प्याज।
मशरूम कैवियार सूखे या नमकीन मशरूम के साथ-साथ उनके मिश्रण से भी तैयार किया जा सकता है। सूखे मशरूम को कई बार धोएं और कई घंटों तक भिगोएँ; फिर से धोएं, उबालें, ठंडा करें और बारीक काट लें। नमकीन मशरूम धोएं, काटें और भूने हुए प्याज के साथ धीमी आंच पर पकाएं। कैवियार को कुचले हुए लहसुन, सिरका, काली मिर्च और नमक के साथ सीज़न करें, कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।
आलू और खट्टा क्रीम के साथ नमकीन दूध मशरूम का सलाद
100 ग्राम नमकीन मशरूम, 1-2 आलू, 1/2 खीरा, 1/2 प्याज, 2-3 सलाद पत्ते, 2 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, हरे प्याज का एक गुच्छा।
नमकीन मशरूम, उबले आलू, मसालेदार खीरे को स्लाइस में काटें, मिलाएँ, खट्टा क्रीम (आधा भाग) डालें। डिश के निचले हिस्से में लेट्यूस के पत्ते लगाएं, उन पर तैयार मशरूम और सब्जियां रखें, बाकी खट्टा क्रीम डालें, प्याज छिड़कें।
हरी मटर के साथ नमकीन दूध मशरूम का सलाद
500 ग्राम मशरूम, 2 प्याज या 100 ग्राम हरी प्याज, 100 ग्राम हरी मटर, मेयोनेज़, स्वादानुसार नमक।
नमकीन मशरूम को काट लें, कटा हुआ प्याज या हरा प्याज और हरी मटर डालें। सब कुछ मिलाएं और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।
नमकीन दूध मशरूम और सब्जियों का सलाद
100 ग्राम मशरूम के लिए - 35 ग्राम खीरे, 30 ग्राम प्याज, 75 ग्राम आलू, 35 ग्राम चुकंदर, 30 ग्राम गाजर, 45 ग्राम गोभी, 25 ग्राम मक्खन, 6 ग्राम चीनी।
अच्छी तरह से धोए हुए मशरूम और अचार वाले खीरे को स्लाइस में काट लें। आलू और गाजर को छिलके सहित नमकीन पानी में उबालें। चुकंदर को बिना नमक के उबालें। सब्जियों को ठंडा करें, छीलें और स्लाइस में काट लें। सलाद को सलाद के कटोरे में रखें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ (पहले काली मिर्च छिड़कें)।
नमकीन दूध मशरूम का विनैग्रेट
150 ग्राम नमकीन मशरूम, 1 आलू, 1-2 बड़े चम्मच। सौकरौट के चम्मच, 1 गाजर, 1 मध्यम चुकंदर, 1/2 प्याज, 1/2 खीरा, 1 बड़ा चम्मच। सलाद ड्रेसिंग या खट्टा क्रीम का चम्मच, नमक।
आलू, गाजर, चुकंदर उबालें, छीलें, क्यूब्स या स्लाइस में काटें, अचार के साथ मिलाएं, सलाद ड्रेसिंग या खट्टा क्रीम डालें, सब कुछ मिलाएं, सलाद कटोरे में डालें, ऊपर से हरा प्याज छिड़कें। छोटे मशरूम या कटी हुई बड़ी सब्जियों के साथ-साथ चुकंदर और गाजर की सजावट से सजाएँ।
नमकीन दूध मशरूम और हेरिंग से फोरशमक
250 ग्राम मशरूम, 60 ग्राम हेरिंग, 50 ग्राम प्याज, 30 ग्राम वनस्पति तेल।
हेरिंग को साफ करें, सिर, पूंछ, कशेरुक और पसली की हड्डियों को हटा दें, धो लें। रस जोड़ने और अतिरिक्त नमक हटाने के लिए, हेरिंग को दूध में भिगोया जा सकता है। एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से फ़िललेट, आधे मशरूम और प्याज पास करें। बचे हुए मशरूम को काट लें, तैयार मिश्रण के साथ मिलाएं, तेल डालें और मिलाएँ।
नमकीन दूध मशरूम से भरे टमाटर
8 टमाटर, 150 ग्राम नमकीन दूध मशरूम, 2 अंडे, 100 ग्राम प्याज, 15 ग्राम वनस्पति तेल, 50 ग्राम मेयोनेज़, पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार नमक, डिल।
पके हुए, बहुत बड़े नहीं (अधिमानतः बराबर आकार के) टमाटर धोएं, तने के किनारे का 1/4 - 1/5 भाग काट लें, और एक चम्मच का उपयोग करके बीच से बीज और रस हटा दें। टमाटर के अंदर नमक और काली मिर्च डालें, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस भरें, ऊपर से हल्के से मेयोनेज़ डालें और डिल छिड़कें। तैयार टमाटरों को एक प्लेट में पेपर नैपकिन के साथ रखें और जड़ी-बूटियों की टहनी या सलाद के पत्तों से सजाएं। कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी: मशरूम को बारीक काट लें और कटे हुए प्याज, वनस्पति तेल में तले हुए और उबले अंडे के साथ मिलाएं। आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा लहसुन मिला सकते हैं।
नमकीन दूध मशरूम से मशरूम गौलाश
300 ग्राम नमकीन मशरूम, 3 प्याज, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, मीठी मिर्च की 1 फली, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर प्यूरी, नमक, काली मिर्च का चम्मच।
मशरूम और प्याज को आयताकार टुकड़ों में काटें, तेल में हल्का भूरा करें, कटी हुई काली मिर्च डालें और नरम होने तक पकाएं। आटा छिड़कें, टमाटर प्यूरी डालें। थोड़ा पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें और कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
नमकीन मशरूम कटलेट
नमकीन मशरूम - 0.5 किलो, सफेद ब्रेड - 2 टुकड़े, 1 प्याज, अजमोद, अंडा - 1 टुकड़ा, पटाखे, वनस्पति तेल या वसा।
भिगोई और निचोड़ी हुई सफेद ब्रेड के साथ मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें, तेल में तले हुए प्याज, अंडे और अजमोद डालें। सब कुछ मिलाएं, कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में लपेटें और उबलते तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस, उबले आलू और अचार या मसालेदार खीरे के साथ परोसें।
नमकीन दूध मशरूम के साथ पाई
200 ग्राम नमकीन मशरूम के लिए - 1-2 प्याज, 3 - 4 बड़े चम्मच तेल, 2 कप आटा, स्वादानुसार नमक।
आटा तैयार करें. बारीक कटे नमकीन मशरूम को एक फ्राइंग पैन में उबालें, तेल डालें, भूनें और अलग से तले हुए प्याज के साथ मिलाएं। भरावन को ठंडा करें और इसे तैयार आटे के केक पर फैलाएं। - टिकियां बनाकर तेल में तल लें. आप ओवन में भी बेक कर सकते हैं.