नेवी पास्ता: मानक नुस्खा! उबला हुआ पास्ता: मूल और विविधताओं का तकनीकी मानचित्र, धीमी कुकर में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ नेवी शैली के पास्ता की विधि
यह सुनने में भले ही अजीब लगे, उबले हुए पास्ता जैसे साधारण व्यंजन के लिए भी, आपको स्पष्ट खाना पकाने के निर्देशों की आवश्यकता होती है, दूसरे शब्दों में, एक तकनीकी मानचित्र की। यह उन लोगों के लिए एक अनिवार्य दस्तावेज़ है जो खाद्य उद्योग में काम करते हैं, विशेष रूप से खानपान प्रतिष्ठानों, संस्थानों या दुकानों में जिनका अपना पाक विभाग है।
किसी दिए गए पाक व्यंजन का तकनीकी मानचित्र इसकी तैयारी के लिए आवश्यक उत्पादों के अनुपात का संकेत देता है, साथ ही कार्य की अनुक्रमिक क्रियाओं का विवरण भी प्रदान करता है।
यदि आप बुनियादी मानकों द्वारा निर्देशित हैं, तो आप नमूने के रूप में नीचे दिए गए प्रवाह चार्ट को ले सकते हैं।
तैयारी की तकनीकी प्रक्रिया
नमकीन पानी उबालें, डालें और नरम होने तक पकाएँ। खाना पकाने का समय 4 से 20 मिनट तक हो सकता है, जो पास्ता की कुल संख्या, प्रकार और आकार पर निर्भर करता है। जैसे ही पास्ता पकता है, यह आकार में लगभग 3 गुना बढ़ जाता है और चिपकने से बचने के लिए इसे लगातार हिलाते रहने की आवश्यकता होती है। पकने के बाद, उन्हें एक कोलंडर में डाल दिया जाता है और पिघले हुए मक्खन की आधी मात्रा के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। बचा हुआ तेल परोसने से ठीक पहले डाला जाता है।
पकवान की शेल्फ लाइफ तैयार होने के क्षण से 2 घंटे है।
यदि किसी प्रतिष्ठान के लिए एक निश्चित प्रकार या ग्रेड का पास्ता तैयार करना प्रथागत है, तो उबले हुए पास्ता के लिए तकनीकी मानचित्र अधिक सटीक खाना पकाने के समय को इंगित करता है।
एक उत्पाद जोड़ा - डिश बदल दी
यहां तक कि अगर आप डिश में मामूली बदलाव करते हैं, तो भी आपको एक नया मास्टरपीस मिलता है। मेनू बनाते समय और नए तकनीकी मानचित्र विकसित करते समय इस सुविधा को ध्यान में रखना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह न केवल स्वाद (उपभोक्ता पक्ष के लिए) को प्रभावित करता है, बल्कि भौतिक पक्ष - लागत (विक्रेता या कलाकार पक्ष के लिए) को भी प्रभावित करता है।
विशेष रूप से, मक्खन के साथ उबले पास्ता और सामग्री के संदर्भ में उबले पास्ता का तकनीकी मानचित्र एक ही है। लेकिन भविष्य में उनके उपयोग के उद्देश्य के आधार पर, खाना पकाने की प्रक्रिया अलग-अलग होगी।
तो, जल निकासी और गैर-जल निकासी विधियाँ हैं। पहले का उपयोग तब किया जाता है जब पास्ता को एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में तैयार किया जाता है। दूसरे का उपयोग पास्ता व्यंजन और कैसरोल के लिए पास्ता पकाते समय किया जाता है।
सब्जियों के साथ उबले पास्ता का तकनीकी मानचित्र
यदि आप पकवान में सब्जियां जोड़ते हैं, तो यह अधिक संतोषजनक, ताज़ा हो जाता है और इसमें एक स्पष्ट सुगंध होती है।
खाना कैसे बनाएँ
मटर को छोड़कर सभी सब्जियों को छीलकर, धोकर स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। गर्म फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - इसके बाद इसमें टमाटर की प्यूरी डालें और पांच मिनट तक भूनें. साथ ही हरी मटर को भी गर्म कर लीजिए. ताज़ा तैयार पास्ता में भुनी हुई सब्जियाँ और गर्म मटर डालें (उबले हुए पास्ता का तकनीकी मानचित्र ऊपर प्रस्तुत किया गया है) और मिलाएँ। डिश परोसने के लिए तैयार है.
यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि डिश के घटकों में कोई भी बदलाव तकनीकी मानचित्रों में शामिल किया जाना चाहिए।
नेवल पास्ता जैसी डिश के बारे में शायद सभी ने सुना होगा। उनकी रेसिपी को जटिल नहीं कहा जा सकता. यह बहुत स्वादिष्ट और तृप्तिदायक है. और यदि आप कुछ विशेषताओं को जानते हैं और नुस्खा का अध्ययन करते हैं तो इस व्यंजन को तैयार करना सरल और आसान है।
कुछ लोग सोचते हैं कि ऐसे पास्ता का आविष्कार नाविकों ने लंबी यात्राओं के दौरान किया था। और इसमें कुछ सच्चाई भी है. ऐसा माना जाता है कि यह कोक्विस (जहाज के रसोइये) थे जिन्होंने आविष्कार किया था और सबसे पहले इस तरह के नुस्खे का उपयोग करना शुरू किया था।
यह ज्ञात है कि जहाज पर स्थितियाँ सर्वोत्तम नहीं हैं (विशेषकर लंबी यात्राओं के दौरान)। सामान्य लोग जो निरंतर गति के आदी नहीं हैं, उन्हें समुद्री बीमारी का अनुभव हो सकता है। एक और विशेषता है: जबकि आधुनिक जहाजों में प्रशीतन इकाइयाँ हो सकती हैं, पुराने जहाजों में नहीं थीं। इसका मतलब यह है कि विभिन्न प्रकार के भोजन की बड़ी आपूर्ति करना बिल्कुल व्यर्थ था। हां, नाविक समय-समय पर मछली पकड़ सकते थे, लेकिन इसे हर समय खाना असंभव था। और ऐसा उत्पाद हर साइड डिश के साथ अच्छा नहीं लगता। लेकिन आप अनाज, पास्ता और सब्जियों के साथ मांस खा सकते हैं।
मांस का भंडारण कैसे करें? जहाजों पर, यह बड़े बैरल में किया जाता था, गूदे को टुकड़ों में काटकर उनमें बड़ी मात्रा में नमक भर दिया जाता था। इस व्यंजन को कॉर्नड बीफ़ कहा जाता था। नाविकों को यही मक्के का मांस खाना था। और फिर एक दिन एक रसोइया ने पास्ता पकाना शुरू किया और सोचा कि इसे किसके साथ परोसा जाए ताकि यह भोजन पौष्टिक और स्वादिष्ट बन जाए। और उसके मन में बैरल से नमकीन मांस का उपयोग करने का विचार आया। उन्होंने इसे भूनकर उबले हुए पास्ता के साथ मिला दिया. और अत्यधिक नमकीनपन को थोड़ा कम करने के लिए इसमें बड़ी मात्रा में मसाले मिलाए गए। इस तरह यह नुस्खा अस्तित्व में आया.
तब से, यह व्यंजन अक्सर जहाजों पर तैयार किया जाता रहा है। उन्होंने हमें पर्याप्त पाने की अनुमति दी। और नाविकों ने इस बात पर बहस नहीं की कि किसी को अधिक मांस मिला (आखिरकार, यह सब समान रूप से वितरित किया गया था)। आज, ऐसी सरल रेसिपी गृहिणियों की मदद करती है अगर उन्हें कुछ स्वादिष्ट और जल्दी पकाने की ज़रूरत है। यह व्यंजन कैंटीन और यहां तक कि रेस्तरां में भी परोसा जाता है।
पहला घटक पास्ता है. लगभग हर कोई जानता है कि उन्हें कैसे उबालना है, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि वे उबलें या टूटे नहीं, अन्यथा पकवान सुंदर नहीं बनेगा। अक्सर, ट्यूब के रूप में पास्ता का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, लेकिन आप दूसरों का उपयोग कर सकते हैं: नूडल्स, सींग या कान। इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा, लेकिन आप दिखावट के साथ प्रयोग कर सकते हैं। पास्ता को नमकीन पानी में पकाएं.
यह गूदा या कीमा हो सकता है। जहां तक एक निश्चित किस्म की बात है, मूल रूप से गोमांस या सूअर का मांस का उपयोग किया जाता था, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप चिकन, भेड़ का बच्चा या कुछ और भी उपयोग कर सकते हैं।
मांस को वनस्पति तेल में प्याज और गाजर के साथ तला जाता है। आप प्रयोग कर सकते हैं और अन्य सब्जियाँ जोड़ सकते हैं (टमाटर अक्सर उपयोग किए जाते हैं)। यदि कोई कीमा या मांस नहीं है, तो साधारण स्टू काफी उपयुक्त है।
क्लासिक रेसिपी में मसालों का उपयोग शामिल है, इसलिए उन पर कंजूसी न करें। विविधताओं और नवाचारों का स्वागत है। तो, आप डिश में तुलसी, पिसी काली मिर्च, अजवायन मिला सकते हैं। नेवी पास्ता को स्वादिष्ट बनाने के लिए अधिक हरी सब्जियाँ मिलाएँ। लहसुन या हरा प्याज डालें.
तैयारी का निर्णायक चरण पास्ता को मांस के साथ मिलाना है। यह उस समय किया जाना चाहिए जब सब कुछ तैयार हो। उबले हुए पास्ता को तले हुए कीमा के साथ फ्राइंग पैन में डाला जाता है, जिसके बाद सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक मिनट के लिए आग पर गरम किया जाता है। 
- 300 ग्राम गोमांस या सूअर का मांस (यदि गोमांस का उपयोग किया जाता है, तो इसे लार्ड या बेकन के साथ मिलाना बेहतर है),
- 300 ग्राम पास्ता,
- 1 प्याज,
- 1 गाजर,
- 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (आप मक्खन का भी उपयोग कर सकते हैं),
- स्वादानुसार मसाला और नमक।
पास्ता को उबाल लें. ऐसा करने के लिए, आग पर पानी का एक पैन रखें, नमक डालें और उबलने के बाद पास्ता डालें। पास्ता को चिपकने से बचाने के लिए उसे लगातार चलाते रहें. सुनिश्चित करें कि उत्पाद ज़्यादा न पकें, अन्यथा वे दलिया में बदल जाएंगे। एक बार तैयार होने पर, पास्ता को एक कोलंडर में निकाल लें, ठंडे बहते पानी से धो लें और मक्खन के साथ टॉस करें (यह इसे मांस के साथ मिश्रित होने तक चिपकने से रोकेगा)।
अब मांस पर आएँ। आप पहले इसे थोड़ा उबाल सकते हैं (ताकि यह नरम हो जाए), फिर इसे बारीक कटे प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर के साथ भूनें, लेकिन आप खुद को सिर्फ तलने तक ही सीमित रख सकते हैं। आखिर में नमक और मसाले डालें और फिर पास्ता डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. सभी चीजों को एक साथ 1-2 मिनट तक भूनें और फिर पैन को आंच से उतार लें। इसे ढक्कन से ढक देना बेहतर है ताकि पास्ता सॉस में भीग जाए और डिश ज्यादा सूखी न हो।
- 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
- 200 ग्राम पास्ता,
- 2 टमाटर
- 1 प्याज,
- पिसी हुई काली मिर्च, नमक और स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।
पास्ता को नमकीन पानी में उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें, फिर धो लें और थोड़ा सा तेल डालकर सभी चीजों को मिला लें। अब सॉस तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें। टमाटरों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें (उबालने की जरूरत नहीं है!), फिर छिलका काटकर हटा दें। टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये. कीमा बनाया हुआ मांस को प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर टमाटर डालें, और 7-10 मिनट तक भूनें, फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और सब कुछ तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और मसाला डालना न भूलें। - अब आप पास्ता को सॉस के साथ मिला लें, सभी चीजों को एक साथ हल्का सा भून लें और डिश को सर्व करें. 
- 1 मध्यम आकार का बैंगन
- 3 टमाटर
- 1 गाजर,
- 1 प्याज,
- लहसुन की 4 कलियाँ,
- तुलसी के साग के 2 गुच्छे,
- 1 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च,
- 30-40 ग्राम मक्खन,
- नमक स्वाद अनुसार।
सारी सामग्री तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, बैंगन को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को छील लें और आधा छल्ले में काट लें। टमाटर को छील लें (ऐसा करने के लिए सबसे पहले इसके ऊपर उबलता पानी डालें) और टुकड़ों में काट लें। पास्ता को उबालें, धोयें और मक्खन डालें। तुलसी के साग को बारीक काट लें और लहसुन को लहसुन प्रेस का उपयोग करके काट लें। - अब एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में कीमा को प्याज और गाजर के साथ भून लें. 3-5 मिनट के बाद, बैंगन डालें, और 7 मिनट के बाद, टमाटर डालें। सभी सब्जियों को नरम होने तक पकाएं, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, काली मिर्च और नमक डालें और फिर पास्ता के साथ सब कुछ मिलाएँ।
- 200 ग्राम पास्ता,
- 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
- 1 प्याज,
- 50-70 ग्राम हार्ड पनीर,
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
- जड़ी-बूटियाँ, नमक और मसाले (सभी स्वादानुसार)।
पास्ता को उबालें, याद रखें कि इसे ठंडे पानी से धोएं और चिपकने से रोकने के लिए इसमें तेल डालें। जब पास्ता पक रहा हो, तो आप सॉस बनाना शुरू कर सकते हैं, लेकिन पास्ता को ज़्यादा न पकाएं और बीच-बीच में हिलाते रहें। सॉस के लिए, प्याज को छीलकर बारीक काट लें और इसे कीमा के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। अंत में मसाले, नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें और फिर पास्ता डालें। - पास्ता के बाद पनीर को भी कद्दूकस करके पैन में डाल दीजिए. पनीर के पिघलने तक हिलाते रहें। आंच बंद कर दें और डिश परोसें।
- पास्ता डालने से पहले पानी में नमक डाल दीजिये. प्रत्येक लीटर पानी के लिए आपको लगभग 1.5 चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।
- आपको पास्ता को बहुत सारे पानी में पकाना होगा, नहीं तो यह आपस में चिपक जाएगा।
- पकाने के बाद पास्ता ज्यादा नरम नहीं होना चाहिए.
- मांस (या कीमा) को रसदार और मुलायम बनाए रखने के लिए पहले इसे हल्का सा भून लें और फिर थोड़े से पानी के साथ उबाल लें।
- पकवान को मूल स्वाद और मुंह में पानी लाने वाली सुगंध देने के लिए अपने पसंदीदा मसालों और सीज़निंग का उपयोग करें।
- यदि आप दुबले मांस (या कीमा) का उपयोग करते हैं, तो तलते समय चरबी या वसा डालें। तब मांस सख्त और सूखा नहीं निकलेगा।
- खाना पकाने से लगभग 3-5 मिनट पहले, खाना पकाने के अंत में नमक और मसाले डालें। तब पकवान का स्वाद और अधिक तीव्र हो जाएगा।
हम केवल इतना ही कह सकते हैं कि नेवल पास्ता आसानी से बनने वाला और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है, इसलिए इस पर ध्यान दें।
पूर्वस्कूली संस्थानों के लिए तकनीकी नुस्खा मानचित्र - भाग 11
पास्ता व्यंजन
मैं इस बात की पुष्टि करता हूँ:
आई.वी.कोरेल्स्काया______________________
तकनीकी मानचित्र संख्या 10
उत्पाद का नाम: मक्खन के साथ उबला हुआ पास्ता
नुस्खा संख्या 204.
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वज़न, जी |
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कुल |
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पास्ता |
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मक्खन |
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बाहर निकलना |
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150 ग्राम.
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पोषक तत्व (जी) |
ऊर्जा |
विटामिन (मिलीग्राम) |
खनिज (मिलीग्राम) |
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सम्मिलित जानवरों |
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खाना पकाने की तकनीक
पास्ता उत्पादों (पास्ता, नूडल्स, सेंवई, आदि) को बड़ी मात्रा में उबलते नमकीन पानी में पकाया जाता है
1 किलोग्राम पास्ता ले लो 6 एल पानी, 30 ग्रा नमक)। पास्ता को 20-30 मिनट, नूडल्स - 20-25 मिनट, सेंवई - 10-10 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पास्ता फूल जाता है और पानी सोख लेता है, जिसके परिणामस्वरूप इसका वजन लगभग 3 गुना (विविधता के आधार पर) बढ़ जाता है।पके हुए पास्ता को फेंक दिया जाता है और पिघले हुए मक्खन (नुस्खा में निर्दिष्ट मात्रा का 1/3 -1/2) के साथ मिलाया जाता है ताकि यह एक साथ चिपक न जाए या गांठ न बन जाए। बचे हुए तेल को जाने से ठीक पहले पास्ता के साथ मिलाया जाता है। पास्ता व्यंजन गर्म परोसे जाते हैं।
बेक्ड व्यंजन तैयार करने के लिए, पास्ता को थोड़ी मात्रा में पानी (लगभग) में बिना बहाए उबाला जा सकता है
1 किलोग्राम पास्ता 2.2- 3.0 एल पानी, 15 ग्रा . नमक)।प्रथम आयु वर्ग के लिए व्यंजनों की अनुशंसित उपज -
150 ग्राम , दूसरे के लिए - 200 ग्राम .गुणवत्ता की आवश्यकताएं
उपस्थिति:
पास्ता अपना आकार बरकरार रखता है और आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाता हैस्थिरता:
रंग:
क्रीम टिंट के साथ सफेदस्वाद:
उबले हुए पास्ता के लिए विशिष्ट, मध्यम नमकीनगंध:
उबला हुआ पास्तातकनीकी मानचित्र संख्या
उत्पाद का नाम: पनीर के साथ उबली हुई मैकरोनी
पकाने की विधि संख्या 206.
व्यंजनों के संग्रह का नाम:पूर्वस्कूली संगठनों में बच्चों को खिलाने के लिए व्यंजन और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह
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उत्पादों का नाम, अर्द्ध-तैयार उत्पाद |
1-3 वर्ष |
3 -7 साल |
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वज़न, जी |
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कुल |
जाल |
कुल |
जाल |
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उबले हुए पास्ता का द्रव्यमान संख्या 204 |
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मक्खन |
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बाहर निकलना |
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इस व्यंजन की रासायनिक संरचना है
150 ग्राम.|
पोषक तत्व (जी) |
ऊर्जा |
विटामिन (मिलीग्राम) |
खनिज (मिलीग्राम) |
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सम्मिलित जानवरों |
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इस व्यंजन की रासायनिक संरचना है 200 ग्राम
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पोषक तत्व (जी) |
ऊर्जा |
विटामिन (मिलीग्राम) |
खनिज (मिलीग्राम) |
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सम्मिलित जानवरों |
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खाना पकाने की तकनीक
पास्ता (Rec. No. 204) उबालें, उसमें उबला हुआ मक्खन डालें, परोसने से ठीक पहले कसा हुआ पनीर छिड़कें।
गुणवत्ता की आवश्यकताएं
उपस्थिति: पास्ता को एक ढेर में ढेर कर दिया जाता है, अपना आकार बरकरार रखता है, आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाता है, कसा हुआ पनीर छिड़का जाता है
स्थिरता: नरम, लोचदार, मध्यम घना
रंग: क्रीम टिंट के साथ सफेद
स्वाद: उबले हुए पास्ता की विशेषता, पनीर से नमकीन
गंध: पनीर के स्वाद के साथ उबला हुआ पास्ता
तकनीकी मानचित्र संख्या
उत्पाद का नाम: पनीर के साथ बेक किया हुआ मैकरोनी
पकाने की विधि संख्या 207.
व्यंजनों के संग्रह का नाम:पूर्वस्कूली संगठनों में बच्चों को खिलाने के लिए व्यंजन और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह
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उत्पादों का नाम, अर्द्ध-तैयार उत्पाद |
1-3 वर्ष |
3 -7 साल |
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वज़न, जी |
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कुल |
जाल |
कुल |
जाल |
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उबले हुए पास्ता का द्रव्यमान संख्या 204 |
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मक्खन |
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अर्द्ध-तैयार उत्पाद का वजन |
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ढेर सारा बेक किया हुआ पास्ता |
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मक्खन |
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बाहर निकलना |
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इस व्यंजन की रासायनिक संरचना है 150 ग्राम.
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पोषक तत्व (जी) |
ऊर्जा |
विटामिन (मिलीग्राम) |
खनिज (मिलीग्राम) |
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सम्मिलित जानवरों |
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इस व्यंजन की रासायनिक संरचना है 200 ग्राम
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पोषक तत्व (जी) |
ऊर्जा |
विटामिन (मिलीग्राम) |
खनिज (मिलीग्राम) |
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सम्मिलित जानवरों |
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खाना पकाने की तकनीक
उबले हुए पास्ता में तेल डालकर मिलाया जाता है। मिश्रण को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें और पास्ता की सतह पर कुरकुरा क्रस्ट बनने तक बेक करें। परोसते समय टुकड़ों में काट लें।
गुणवत्ता की आवश्यकताएं
उपस्थिति:
स्थिरता: ढीला, रसदार
रंग: पपड़ी - सुर्ख - सुनहरा, कट - सफेद, मलाईदार रंग के साथ
स्वाद: पके हुए पास्ता की विशेषता, पनीर से नमकीन
गंध: पनीर स्वाद के साथ बेक्ड मैकरोनी
मैं इस बात की पुष्टि करता हूँ:
एमबीडीओयू किंडरगार्टन नंबर 172 के प्रमुख
आई.वी.कोरेल्स्काया_______________________
आदेश संख्या ____ दिनांक ______________________
तकनीकी मानचित्र संख्या 3
प्रोडक्ट का नाम: अंडे के साथ पकाया हुआ पास्ता
पकाने की विधि संख्या 208
व्यंजनों के संग्रह का नाम:पूर्वस्कूली संगठनों में बच्चों को खिलाने के लिए व्यंजन और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह
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उत्पादों का नाम, अर्द्ध-तैयार उत्पाद |
1 -3 साल का |
3-7 साल |
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वज़न, जी |
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कुल |
जाल |
कुल |
जाल |
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पास्ता |
- |
- |
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मक्खन |
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अंडे |
1/2 पीसी। |
3/5 पीसी। |
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दूध |
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वनस्पति तेल (बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए) |
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ढेर सारा उबला हुआ पास्ता |
120 |
162 |
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अर्ध-तैयार उत्पाद का वजन |
167 |
222 |
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मक्खन से पका हुआ पास्ता |
150 |
- |
200 |
|
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बाहर निकलना |
- |
150 |
- |
200 |
इस व्यंजन की रासायनिक संरचना है 150 ग्राम.
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पोषक तत्व (जी) |
ऊर्जा |
विटामिन (मिलीग्राम) |
खनिज (मिलीग्राम) |
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सम्मिलित जानवरों |
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खाना पकाने की तकनीक
प्रसंस्कृत अंडों को ठंडे दूध के साथ मिलाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और हिलाया जाता है। मिश्रण को उबले हुए पास्ता के साथ मिलाया जाता है, जिसमें तेल मिलाया जाता है, मिलाया जाता है, चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखा जाता है और पास्ता की सतह पर एक कुरकुरा परत बनने तक बेक किया जाता है। परोसते समय टुकड़ों में काट लें।
निकलते समय इसके ऊपर उबला हुआ मक्खन डालें.गुणवत्ता की आवश्यकताएं
उपस्थिति: टुकड़ों को बड़े करीने से समचतुर्भुज या चौकोर आकार में काटें, मक्खन छिड़कें
स्थिरता: ढीला, रसदार, मुलायम
रंग: पपड़ी - सुर्ख-सुनहरा, कट पर - हल्की क्रीम से क्रीम तक
स्वाद: मध्यम नमकीन, पास्ता और अंडे की तरह
गंध: बेक्ड पास्ता और अंडे
नेवल पास्ता जैसी डिश के बारे में शायद सभी ने सुना होगा। उनकी रेसिपी को जटिल नहीं कहा जा सकता. यह बहुत स्वादिष्ट और तृप्तिदायक है. और यदि आप कुछ विशेषताओं को जानते हैं और नुस्खा का अध्ययन करते हैं तो इस व्यंजन को तैयार करना सरल और आसान है।
कुछ लोग सोचते हैं कि ऐसे पास्ता का आविष्कार नाविकों ने लंबी यात्राओं के दौरान किया था। और इसमें कुछ सच्चाई भी है. ऐसा माना जाता है कि यह कोक्विस (जहाज के रसोइये) थे जिन्होंने आविष्कार किया था और सबसे पहले इस तरह के नुस्खे का उपयोग करना शुरू किया था।
यह ज्ञात है कि जहाज पर स्थितियाँ सर्वोत्तम नहीं हैं (विशेषकर लंबी यात्राओं के दौरान)। सामान्य लोग जो निरंतर गति के आदी नहीं हैं, उन्हें समुद्री बीमारी का अनुभव हो सकता है। एक और विशेषता है: जबकि आधुनिक जहाजों में प्रशीतन इकाइयाँ हो सकती हैं, पुराने जहाजों में नहीं थीं। इसका मतलब यह है कि विभिन्न प्रकार के भोजन की बड़ी आपूर्ति करना बिल्कुल व्यर्थ था। हां, नाविक समय-समय पर मछली पकड़ सकते थे, लेकिन इसे हर समय खाना असंभव था। और ऐसा उत्पाद हर साइड डिश के साथ अच्छा नहीं लगता। लेकिन आप अनाज, पास्ता और सब्जियों के साथ मांस खा सकते हैं।
मांस का भंडारण कैसे करें? जहाजों पर, यह बड़े बैरल में किया जाता था, गूदे को टुकड़ों में काटकर उनमें बड़ी मात्रा में नमक भर दिया जाता था। इस व्यंजन को कॉर्नड बीफ़ कहा जाता था। नाविकों को यही मक्के का मांस खाना था। और फिर एक दिन एक रसोइया ने पास्ता पकाना शुरू किया और सोचा कि इसे किसके साथ परोसा जाए ताकि यह भोजन पौष्टिक और स्वादिष्ट बन जाए। और उसके मन में बैरल से नमकीन मांस का उपयोग करने का विचार आया। उन्होंने इसे भूनकर उबले हुए पास्ता के साथ मिला दिया. और अत्यधिक नमकीनपन को थोड़ा कम करने के लिए इसमें बड़ी मात्रा में मसाले मिलाए गए। इस तरह यह नुस्खा अस्तित्व में आया.
तब से, यह व्यंजन अक्सर जहाजों पर तैयार किया जाता रहा है। उन्होंने हमें पर्याप्त पाने की अनुमति दी। और नाविकों ने इस बात पर बहस नहीं की कि किसी को अधिक मांस मिला (आखिरकार, यह सब समान रूप से वितरित किया गया था)। आज, ऐसी सरल रेसिपी गृहिणियों की मदद करती है अगर उन्हें कुछ स्वादिष्ट और जल्दी पकाने की ज़रूरत है। यह व्यंजन कैंटीन और यहां तक कि रेस्तरां में भी परोसा जाता है।
पहला घटक पास्ता है. लगभग हर कोई जानता है कि उन्हें कैसे उबालना है, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि वे उबलें या टूटे नहीं, अन्यथा पकवान सुंदर नहीं बनेगा। अक्सर, ट्यूब के रूप में पास्ता का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, लेकिन आप दूसरों का उपयोग कर सकते हैं: नूडल्स, सींग या कान। इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा, लेकिन आप दिखावट के साथ प्रयोग कर सकते हैं। पास्ता को नमकीन पानी में पकाएं.
यह गूदा या कीमा हो सकता है। जहां तक एक निश्चित किस्म की बात है, मूल रूप से गोमांस या सूअर का मांस का उपयोग किया जाता था, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप चिकन, भेड़ का बच्चा या कुछ और भी उपयोग कर सकते हैं।
मांस को वनस्पति तेल में प्याज और गाजर के साथ तला जाता है। आप प्रयोग कर सकते हैं और अन्य सब्जियाँ जोड़ सकते हैं (टमाटर अक्सर उपयोग किए जाते हैं)। यदि कोई कीमा या मांस नहीं है, तो साधारण स्टू काफी उपयुक्त है।
क्लासिक रेसिपी में मसालों का उपयोग शामिल है, इसलिए उन पर कंजूसी न करें। विविधताओं और नवाचारों का स्वागत है। तो, आप डिश में तुलसी, पिसी काली मिर्च, अजवायन मिला सकते हैं। नेवी पास्ता को स्वादिष्ट बनाने के लिए अधिक हरी सब्जियाँ मिलाएँ। लहसुन या हरा प्याज डालें.
तैयारी का निर्णायक चरण पास्ता को मांस के साथ मिलाना है। यह उस समय किया जाना चाहिए जब सब कुछ तैयार हो। उबले हुए पास्ता को तले हुए कीमा के साथ फ्राइंग पैन में डाला जाता है, जिसके बाद सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक मिनट के लिए आग पर गरम किया जाता है।
पास्ता को उबाल लें. ऐसा करने के लिए, आग पर पानी का एक पैन रखें, नमक डालें और उबलने के बाद पास्ता डालें। पास्ता को चिपकने से बचाने के लिए उसे लगातार चलाते रहें. सुनिश्चित करें कि उत्पाद ज़्यादा न पकें, अन्यथा वे दलिया में बदल जाएंगे। एक बार तैयार होने पर, पास्ता को एक कोलंडर में निकाल लें, ठंडे बहते पानी से धो लें और मक्खन के साथ टॉस करें (यह इसे मांस के साथ मिश्रित होने तक चिपकने से रोकेगा)।
अब मांस पर आएँ। आप पहले इसे थोड़ा उबाल सकते हैं (ताकि यह नरम हो जाए), फिर इसे बारीक कटे प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर के साथ भूनें, लेकिन आप खुद को सिर्फ तलने तक ही सीमित रख सकते हैं। आखिर में नमक और मसाले डालें और फिर पास्ता डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. सभी चीजों को एक साथ 1-2 मिनट तक भूनें और फिर पैन को आंच से उतार लें। इसे ढक्कन से ढक देना बेहतर है ताकि पास्ता सॉस में भीग जाए और डिश ज्यादा सूखी न हो।
- 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
- 200 ग्राम पास्ता,
- 2 टमाटर
- 1 प्याज,
- पिसी हुई काली मिर्च, नमक और स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।
पास्ता को नमकीन पानी में उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें, फिर धो लें और थोड़ा सा तेल डालकर सभी चीजों को मिला लें। अब सॉस तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें। टमाटरों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें (उबालने की जरूरत नहीं है!), फिर छिलका काटकर हटा दें। टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये. कीमा बनाया हुआ मांस को प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर टमाटर डालें, और 7-10 मिनट तक भूनें, फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और सब कुछ तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और मसाला डालना न भूलें। - अब आप पास्ता को सॉस के साथ मिला लें, सभी चीजों को एक साथ हल्का सा भून लें और डिश को सर्व करें.
- 1 मध्यम आकार का बैंगन
- 3 टमाटर
- 1 गाजर,
- 1 प्याज,
- लहसुन की 4 कलियाँ,
- तुलसी के साग के 2 गुच्छे,
- 1 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च,
- 30-40 ग्राम मक्खन,
- नमक स्वाद अनुसार।
सारी सामग्री तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, बैंगन को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को छील लें और आधा छल्ले में काट लें। टमाटर को छील लें (ऐसा करने के लिए सबसे पहले इसके ऊपर उबलता पानी डालें) और टुकड़ों में काट लें। पास्ता को उबालें, धोयें और मक्खन डालें। तुलसी के साग को बारीक काट लें और लहसुन को लहसुन प्रेस का उपयोग करके काट लें। - अब एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में कीमा को प्याज और गाजर के साथ भून लें. 3-5 मिनट के बाद, बैंगन डालें, और 7 मिनट के बाद, टमाटर डालें। सभी सब्जियों को नरम होने तक पकाएं, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, काली मिर्च और नमक डालें और फिर पास्ता के साथ सब कुछ मिलाएँ।
- 200 ग्राम पास्ता,
- 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
- 1 प्याज,
- 50-70 ग्राम हार्ड पनीर,
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
- जड़ी-बूटियाँ, नमक और मसाले (सभी स्वादानुसार)।
पास्ता को उबालें, याद रखें कि इसे ठंडे पानी से धोएं और चिपकने से रोकने के लिए इसमें तेल डालें। जब पास्ता पक रहा हो, तो आप सॉस बनाना शुरू कर सकते हैं, लेकिन पास्ता को ज़्यादा न पकाएं और बीच-बीच में हिलाते रहें। सॉस के लिए, प्याज को छीलकर बारीक काट लें और इसे कीमा के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। अंत में मसाले, नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें और फिर पास्ता डालें। - पास्ता के बाद पनीर को भी कद्दूकस करके पैन में डाल दीजिए. पनीर के पिघलने तक हिलाते रहें। आंच बंद कर दें और डिश परोसें।
- पास्ता डालने से पहले पानी में नमक डाल दीजिये. प्रत्येक लीटर पानी के लिए आपको लगभग 1.5 चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।
- आपको पास्ता को बहुत सारे पानी में पकाना होगा, नहीं तो यह आपस में चिपक जाएगा।
- पकाने के बाद पास्ता ज्यादा नरम नहीं होना चाहिए.
- मांस (या कीमा) को रसदार और मुलायम बनाए रखने के लिए पहले इसे हल्का सा भून लें और फिर थोड़े से पानी के साथ उबाल लें।
- पकवान को मूल स्वाद और मुंह में पानी लाने वाली सुगंध देने के लिए अपने पसंदीदा मसालों और सीज़निंग का उपयोग करें।
- यदि आप दुबले मांस (या कीमा) का उपयोग करते हैं, तो तलते समय चरबी या वसा डालें। तब मांस सख्त और सूखा नहीं निकलेगा।
- खाना पकाने से लगभग 3-5 मिनट पहले, खाना पकाने के अंत में नमक और मसाले डालें। तब पकवान का स्वाद और अधिक तीव्र हो जाएगा।
हम केवल इतना ही कह सकते हैं कि नेवल पास्ता आसानी से बनने वाला और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है, इसलिए इस पर ध्यान दें।
नेवल पास्ता जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है और बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है। परिवार के दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक बढ़िया व्यंजन! मेरे पिताजी को यह व्यंजन बहुत पसंद है।
सामग्री
स्वादिष्ट नेवल पास्ता तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
400-500 ग्राम पास्ता;
400-500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
2 गाजर;
3 प्याज;
अजमोद - स्वाद के लिए;
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
तलने के लिए वनस्पति तेल.
खाना पकाने के चरण
पास्ता को उबलते नमकीन पानी में डालें और लगभग पक जाने तक उबालें, एक कोलंडर में छान लें, ठंडे पानी से धो लें और अतिरिक्त तरल निकलने के लिए छोड़ दें।
छिले हुए प्याज और गाजर को बारीक काट लें.
गर्म वनस्पति तेल के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस रखें।
कीमा बनाया हुआ मांस हल्का होने तक लगातार चलाते हुए भूनें.
- फिर इसमें प्याज डालें और प्याज के नरम होने तक भूनें.
गाजर डालें और लगातार हिलाते हुए पकाते रहें, जब तक कि गाजर सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए।
सब्जियों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें और पास्ता डालें।
पास्ता को कीमा के साथ मिलाएं और ढक्कन के नीचे, बीच-बीच में हिलाते हुए 5-7 मिनट तक भूनें।
पके हुए नेवी शैली के पास्ता को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ और मेज पर गरमागरम परोसें। सरल, संतोषजनक और बहुत स्वादिष्ट!
बॉन एपेतीत!
