ताजा एवोकैडो की पहचान कैसे करें। एवोकैडो कैसे चुनें?: सही पका हुआ और स्वादिष्ट फल कैसे चुनें, इस पर युक्तियाँ। पका हुआ एवोकाडो नहीं

दक्षिण अमेरिकी एवोकैडो फल हाल ही में रूसी सुपरमार्केट में दिखाई दिया है। इस वजह से, कई लोगों के पास अभी तक इससे परिचित होने का समय नहीं है और वे नहीं जानते कि पके और स्वादिष्ट फल में अंतर कैसे किया जाए। बाहरी विशेषताओं के आधार पर सही एवोकैडो चुनना बहुत सरल है। यह फल उन फलों में से है जो घर पर संग्रहीत होने पर पकने में सक्षम होते हैं। इसलिए गलती होने पर भी कुछ दिनों के बाद यह परिपक्व हो जाएगा और खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

फल का स्वरूप, लाभ एवं हानि

हमारे लिए एक असामान्य फल जिसे "एवोकाडो" या "एलीगेटर नाशपाती" कहा जाता है, उसकी त्वचा घनी, ढेलेदार हरी होती है। फल को काटने के बाद, आप तैलीय गूदे के बीच में एक बड़ा बीज देख सकते हैं। फल का केवल मांसल भाग ही खाने के लिये प्रयोग किया जाता है। हड्डी इसलिए नहीं खाई जाती क्योंकि इसमें कई विषैले पदार्थ होते हैं। फलों का उपयोग सैंडविच मिश्रण, सूप, सलाद, प्यूरी और अन्य व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। एवोकाडो के गूदे का स्वाद मीठा नहीं होता है। इसलिए, इसे अक्सर सब्जी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

एलीगेटर नाशपाती एक उच्च कैलोरी वाला भोजन है। लेकिन इसके बावजूद, इसका उपयोग अक्सर आहार संबंधी व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इसके गूदे में काफी मात्रा में टोकोफ़ेरॉल होता है, जो अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए मशहूर है। इस विटामिन का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने, याददाश्त में सुधार और खराब कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता को कम करने के लिए किया जाता है।

मगरमच्छ नाशपाती के गूदे के फायदे इस प्रकार हैं:

• जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो यह अतिरिक्त पाउंड को कम करने में मदद करता है;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज को सामान्य करता है;
• गूदे के रेशों में तांबे की मात्रा के कारण लौह अवशोषण में सुधार होता है;
• पाचन को सामान्य करता है;
• तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है;
• त्वचा को फिर से जीवंत और ठीक करता है;
• घातक नियोप्लाज्म से बचाता है;
• गुर्दे की बीमारी से बचाता है।

महत्वपूर्ण!

उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए हर दिन थोड़ी मात्रा में मगरमच्छ नाशपाती का गूदा खाना फायदेमंद होता है। विदेशी फल रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है।

जब सही ढंग से और बिना एलर्जी के उपयोग किया जाता है, तो यह उत्पाद नुकसान नहीं पहुंचाता है। लेकिन मानक से अधिक मात्रा में इसका सेवन करने से तेजी से वजन बढ़ने का खतरा होता है। इस मामले में, शरीर एक प्रकार की वसा से अधिक संतृप्त होता है। वे सामान्य स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सभी फैटी एसिड का पूर्ण प्रतिस्थापन नहीं कर सकते हैं।

किसी स्टोर में पका हुआ एवोकैडो कैसे चुनें

आपके पसंदीदा नमूने को खरीदने से पहले, वे उसकी किस्म, पकने की अवस्था और उस देश के बारे में जानेंगे जहाँ से उत्पाद आयात किया गया था। आमतौर पर इनमें से कुछ जानकारी मूल्य टैग पर दर्शाई जाती है। फल की परिपक्वता का आकलन आयात तिथि से किया जाता है, जिसे उत्पाद लेबल पर भी पाया जा सकता है। यदि कुछ जानकारी गायब है, तो आप बिक्री सलाहकार से इसके बारे में पूछ सकते हैं।

एवोकैडो की परिपक्वता विविधता पर निर्भर करती है

रूसी दुकानों में एवोकाडो की कई किस्में हैं। उनमें से एक को फ्लोरिडा कहा जाता है। इसका घना गूदा पतली, चमकीली हरी त्वचा से ढका होता है। अन्दर की लोच के कारण दबाने से पकने का निर्धारण करना कठिन होता है। इस किस्म के फल नवंबर की शुरुआत से मई के अंत तक बिक्री पर रहते हैं। यह एवोकैडो स्वादिष्ट सलाद बनाता है।

कैलिफ़ोर्निया किस्म की त्वचा भूरे रंग की होती है। परिपक्वता निर्धारित करने के लिए, फल को अपनी उंगली से दबाएं। दांत जल्दी गायब हो जाना चाहिए. आप बस इसे हिला सकते हैं और ध्वनि सुन सकते हैं। एक पके हुए मगरमच्छ नाशपाती के अंदर गड्ढे के घूमने की आवाज़ आएगी। इस किस्म का खाने योग्य भाग मुलायम होता है। इसलिए इसकी प्यूरी या पेस्ट तैयार किया जाता है. कैलिफ़ोर्निया किस्म हर समय दुकानों में पाई जाती है।

पिंकर्टन एलीगेटर नाशपाती की त्वचा बहुत मोटी होती है। इसलिए, दबाने से पकने की डिग्री निर्धारित करना मुश्किल है। इस फल का छिलका काले रंग का होता है और छोटे-छोटे दानों से ढका होता है। अंदर की हड्डी बहुत छोटी होती है। इसलिए, खटखटाकर फल की परिपक्वता का आकलन करना असंभव है।

महत्वपूर्ण!

यदि आप बाहरी संकेतों के आधार पर किसी दुकान में आदर्श पके हुए फल का चयन नहीं कर सकते हैं, तो एक कच्चा फल चुनें। अगर इसे घर पर सही तरीके से संग्रहित किया जाए तो यह जल्दी पक जाएगा।

बाह्य संकेतों द्वारा परिपक्वता का निर्धारण

किसी दुकान में फल चुनते समय उसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है। गुणवत्तापूर्ण एलीगेटर नाशपाती की त्वचा पर कोई दरार, डेंट या सड़ांध या डायपर दाने के निशान नहीं होते हैं। गहरा, गहरा रंग फल के पकने का संकेत देता है। लेकिन यहां विभिन्न प्रकार की संबद्धता को ध्यान में रखा गया है।

यदि संभव हो तो फल को हाथ से छूकर और दबाकर जांच कर लें कि वह पका है या नहीं। पके एवोकाडो में दबाने पर गुठली जल्दी गायब हो जाती है। यदि गड्ढा रह जाता है, तो फल पहले से ही अधिक पका हुआ है। जब, दबाने के बाद, कोई अवसाद नहीं बनता है, तो एवोकैडो अभी भी हरा है। यदि सड़न या अन्य क्षति के कोई लक्षण नहीं हैं, तो पकने के किसी भी चरण में फल खरीदा जा सकता है। कच्चा एवोकाडो घर पर 3-5 दिनों के बाद आवश्यक परिपक्वता तक पहुंच जाएगा। अधिक पके फलों को तुरंत खाया जा सकता है।

एवोकैडो की परिपक्वता का आकलन करने का दूसरा तरीका गुठली की आवाज़ से है। यदि आप हिलाते समय धीमी आवाज सुनते हैं, तो एवोकाडो पक गया है। अंदर की हड्डी आसानी से पंखों से अलग हो जाती है और अंदर लुढ़क जाती है। यदि ऐसी दस्तक नहीं सुनाई देती है, तो फल अभी वांछित अवस्था तक नहीं पहुंचा है।

घर पर परिपक्वता का निर्धारण

घर पर फल खरीदने के बाद, आप उसके पकने की डिग्री की जांच कर सकते हैं। सबसे पहले, डंठल को ट्रिम करें और परिणामी अवकाश का निरीक्षण करें। आदर्श परिपक्वता के फल का रंग हल्का भूरा होता है। यदि रंग काला हो जाता है, तो एवोकैडो अधिक पका हुआ है और इसे नहीं खाना चाहिए।

इसके अतिरिक्त, एक कट लगाया जाता है और पकने का निर्धारण गूदे के रंग और स्थिरता से किया जाता है:

• एक अधिक पके फल में, अंदर का भाग बहुत नम होता है, जिसमें भूरे रंग का रंग होता है;
• पके और स्वादिष्ट एवोकैडो में मध्यम नम, चमकीला हरा गूदा होता है;
• सूखा, हरा या पीला आंतरिक भाग अपर्याप्त परिपक्वता का संकेत देता है।

खाना पकाने के दौरान, पकने की डिग्री भी गूदे की स्थिरता से निर्धारित होती है। यदि खाने योग्य भाग नरम और नरम है और रोटी पर अच्छी तरह से फैलता है, तो फल पक गया है।

महत्वपूर्ण!

सलाद बनाने के लिए कच्चे फल अधिक उपयुक्त होते हैं। इनका मांस लचीला और टुकड़ों में कटा हुआ होता है। पके हुए एवोकाडो के अंदरूनी भाग के साथ ऐसा नहीं किया जा सकता।

कच्चे एवोकाडो का क्या करें?

अगर जांच के बाद पता चलता है कि फल कच्चा है तो उसे फेंकने की जरूरत नहीं है। अगर सही तरीके से संग्रहित किया जाए तो यह कुछ ही दिनों में वांछित अवस्था में पहुंच जाएगा। पकने में तेजी लाने के लिए इसे खिड़की पर छोड़ दिया जाता है ताकि सूरज की किरणें इस पर पड़ें। 2-3 दिनों के बाद यह वांछित स्थिति में पहुंच जाएगा।

दूसरा तरीका यह है कि इसे सेब या केले के साथ पेपर बैग में रखें। आप बस फलों को अखबार में लपेट सकते हैं और अन्य फलों को पास में रख सकते हैं। दूसरा तरीका यह है कि एवोकैडो को एक पेपर बैग में +25 डिग्री से ऊपर के तापमान वाले गर्म स्थान पर रखें।

यदि फल का छिलका क्षतिग्रस्त हो तो उसके पकने में तेजी लाने की कोई आवश्यकता नहीं है। इस मामले में, सभी प्रयासों से फल सड़ जाएगा।

आपको कौन सा एवोकैडो नहीं खरीदना चाहिए?

स्टोर में आपको फल के आकार पर ध्यान नहीं देना चाहिए। अक्सर बड़े फलों में समान रूप से प्रभावशाली गुठली का आकार होता है। इसलिए, उनमें छोटे नमूनों की तुलना में बहुत कम उपयोगी गूदा होता है। हड्डी स्वयं गोलाकार या आयताकार हो सकती है।

अगर एवोकाडो पर पहले से ही दाग, त्वचा में दरारें या अन्य क्षति है तो उसे खरीदने की कोई ज़रूरत नहीं है। गड्ढे गूदे के संभावित सड़न का संकेत देते हैं। विशिष्ट सुगंध का अभाव भी निम्न गुणवत्ता वाले फल का संकेत है। इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि इसे रसायनों का उपयोग करके उगाया गया हो।

महत्वपूर्ण!

त्वचा की बढ़ी हुई चिपचिपाहट एक विशेष मोम-आधारित संरचना के उपयोग को इंगित करती है, जिसका उपयोग परिवहन समय बढ़ाने और आकर्षक उपस्थिति बनाए रखने के लिए फल को ढकने के लिए किया जाता है। इस उत्पाद को त्वचा से पूरी तरह धोना बहुत मुश्किल है।

एवोकैडो भंडारण

सड़ने से बचाने के लिए, खरीद के बाद एवोकाडो को ऐसी जगह पर संग्रहित किया जाता है, जहां तापमान +10 डिग्री से ऊपर न बढ़े। इन्हें प्लास्टिक में लपेटने की जरूरत नहीं है. यदि कई फल हैं, तो उन्हें रखा जाता है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। यदि आपको एवोकैडो को 10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो फलों को अखबार में लपेटें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में सबसे गर्म स्थान पर रखें। एक सब्जी का डिब्बा इसके लिए आदर्श है।

आप फल को रसोई की मेज पर या शेल्फ पर पड़ा हुआ छोड़ सकते हैं। तब इसके भंडारण की अधिकतम अवधि 7 दिन होगी। ऐसे में यह जरूरी है कि सूरज की रोशनी फल पर न पड़े।

यदि एवोकैडो पहले ही काटा जा चुका है, तो आप इसे केवल 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। इस मामले में, कटे हुए क्षेत्र को नींबू के रस से सिक्त किया जाना चाहिए, और फल को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, एवोकैडो को जमे हुए रखा जाता है। इससे पहले फलों को छीलकर गुठली हटा दी जाती है. फिर टुकड़ों में काट लें और नींबू का रस छिड़कें। जमने के लिए, तैयार गूदे को एक कंटेनर या एक विशेष बर्फ की थैली में रखा जाता है।

सफ़ाई करना और खाना

सफाई से पहले, फलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। ऐसा करने के लिए, ब्रश या डिश स्पंज के कठोर हिस्से का उपयोग करें। फिर त्वचा को कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।

फल को काटने के लिए, एक तेज चाकू का उपयोग करके गड्ढे तक काटें, फिर गोल आकार में काटना जारी रखें। अब ऊपरी आधे हिस्से को घुमाया जाता है, कट लाइन को समकोण पर स्थानांतरित किया जाता है। निचला भाग दूसरे हाथ से पकड़ा जाता है। इसके बाद ऊपरी आधा भाग आसानी से हड्डी से अलग हो जाएगा। इसे बस चम्मच से नीचे से हटा दिया जाता है।

फिर फल को स्लाइस में काटा जाता है और उसके बाद ही हाथ से छिलका हटाया जाता है। यदि आपको गूदे को क्यूब्स में काटने की आवश्यकता है, तो यह सीधे छिलके में किया जाता है। सबसे पहले, त्वचा को छुए बिना अंदर से काटने के लिए चाकू का उपयोग करें। इसके बाद चम्मच से क्यूब्स को खोल से निकाल लिया जाता है.

पके फल सबसे अधिक खाए जाते हैं। वहीं, इन्हें पहले छिलके और गड्ढे को हटाकर रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। एवोकैडो को उबाला जाता है, तला जाता है या पकाया जाता है। कच्चे फल सलाद बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

यदि एवोकैडो का उपयोग स्टफिंग के लिए किया जाता है, तो छिलके को छोड़ दें क्योंकि इसके बिना एवोकैडो का आधा भाग आसानी से अलग हो जाएगा। इस मामले में, तैयार पकवान का छिलका नहीं खाया जाता है।

एवोकाडो को नरम चीज, समुद्री भोजन और टमाटर के साथ मिलाना सबसे अच्छा है। कभी-कभी फल को बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के विभिन्न सॉस के साथ खाया जाता है। स्वाद में विविधता लाने के लिए ताजा अजमोद, सीताफल या अन्य साग का उपयोग करें।

अंत में

एवोकैडो एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक फल है, लेकिन आपको इसे स्टोर में सावधानी से चुनना होगा ताकि खराब न हो जाए। फल पकने की किसी भी अवस्था में खाने के लिए उपयुक्त होते हैं। अधिक पके को तुरंत उपयोग में लाया जाता है, कच्चे को घर पर वांछित अवस्था में लाया जाता है।

उष्णकटिबंधीय फल अपनी नवीनता से उपयोगकर्ताओं को लुभाता है। अक्सर उपभोक्ता खरीदारी के बाद सोचते हैं कि इसका क्या करें, कैसे खाएं। लेकिन इससे पहले भी, खरीदारी के दौरान, वे खुद से पूछते हैं कि स्टोर में पका हुआ एवोकैडो कैसे चुनें? ऐसे पैरामीटर हैं जिनके द्वारा किसी उत्पाद की उपयुक्तता निर्धारित की जाती है। हम उन्हें अपनी सामग्रियों में शामिल करेंगे ताकि एक भी प्रश्न शेष न रहे और आपको अपनी खरीदारी में निराश न होना पड़े।

एवोकैडो कैसा दिखता है?

एवोकैडो एक विदेशी फल है, फल, ट्यूबरकल के साथ एक हरा छिलका होता है। रंग किसी भी दिशा में भिन्न होता है: प्रकाश से अंधेरे तक। अंदर तैलीय गूदे से घिरा एक बड़ा पत्थर है। केवल गूदा खाया जाता है, हड्डी नहीं खाई जा सकती। बीज में भारी मात्रा में विषैले पदार्थ होते हैं। फल को सलाद, प्रथम पाठ्यक्रम, प्यूरी, सैंडविच मिश्रण और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए खरीदा जाता है। इसका मतलब यह है कि यह मीठा नहीं है, यही कारण है कि इसे अक्सर सब्जी कहा जाता है।

परिपक्वता पैरामीटर

खरीदने से पहले, आपको पेश किए गए उत्पाद के बारे में सब कुछ जानना होगा। विविधता, आयातक का देश, परिपक्वता की डिग्री। यदि आप स्वयं इसका पता नहीं लगा सकते हैं, तो अपने बिक्री सलाहकारों से पूछें, हालांकि मूल्य टैग पर किस्म, आयात की तारीख और आयात का देश दर्शाया गया है। इस तथ्य को जानना महत्वपूर्ण है कि एवोकाडो के फायदे सीधे तौर पर पकने पर निर्भर करते हैं।

विविधता से

निम्नलिखित किस्मों को बिक्री के लिए रूस में आयात किया जाता है।

1. फ्लोरिडा. घने गूदे, पतली चमकदार हरी त्वचा वाले फल। इस तथ्य के कारण कि अंदरूनी हिस्सा काफी लोचदार है, दबाने से परिपक्वता का निर्धारण करना मुश्किल है। वे नवंबर से मई तक रूसी काउंटर पर बिक्री के लिए उपलब्ध रहते हैं। अगर आपको लचीलापन महसूस हो तो भी परेशान न हों। यह एवोकैडो सलाद के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है।
2. कैलिफोर्निया. बाहरी रंग मुख्यतः भूरा होता है। पकने का पता लगाना आसान है, बस इसे अपनी उंगली से दबाएं या हिलाएं, आपको अंदर पत्थर की आवाज सुनाई देगी। गूदे की उत्कृष्ट कोमलता के कारण पेस्ट और प्यूरी के लिए उपयोग किया जाता है। पूरे वर्ष बिक्री के लिए उपलब्ध है।
3. पिंकर्टन. इसकी मोटी त्वचा अक्सर परिपक्वता का निर्धारण करना मुश्किल बना देती है। इस पर पहले की तुलना में छोटे-छोटे दाने होते हैं। बाहरी रंग लगभग काला होता है। बीज छोटा है, इसलिए हिलाने से आपको पकने के परिणाम नहीं मिलेंगे।

महत्वपूर्ण! यदि आप विविधता के आधार पर परिपक्वता का निर्धारण नहीं कर सकते, तो निराश न हों। इसे अधिक पकने के बजाय कच्चा ही रहने दें, क्योंकि घर पर कमरे के तापमान पर वांछित स्थिति जल्दी प्राप्त हो जाती है।

बाहरी विशेषताओं के अनुसार

सही विदेशी चुनना मुश्किल नहीं है, बस सरल अनुशंसाओं का पालन करें:

1. सबसे पहले, एक निरीक्षण करें. छिलके की जांच करें; उस पर कोई दरार, डेंट, डायपर रैश या सड़ांध नहीं होनी चाहिए। रंग जितना गहरा होगा, फल उतना ही अधिक पकेगा। यह सूचक परिपक्वता का सटीक निर्धारण नहीं देगा, क्योंकि यह विविधता से प्रभावित होता है।
2. दुकान में आपको फल को अपने हाथों से छूने की अनुमति है। यदि आप इसे दबाते हैं, तो यह एक पका हुआ एवोकैडो है, जब दांत अपने पिछले आकार में वापस आ जाता है। छेद में गड्ढा बना हुआ है - फल अधिक पका हुआ है; बिलकुल नहीं बना - कच्चा। किसी भी स्थिति में, सभी प्रपत्र लागू होते हैं। कच्चे लोगों के लिए, आपको 3-5 दिन इंतजार करना होगा; अधिक पके लोगों के लिए, खरीद के तुरंत बाद उनका उपयोग करना बेहतर होगा।
3. आप बीज को देखकर परिपक्वता निर्धारित कर सकते हैं। यदि आप एवोकैडो को हिलाते हैं, तो पका हुआ फल गड़गड़ाहट करेगा। इसका मतलब है कि फल का बीज पका हुआ है और वाल्व के अंदर आसानी से अलग हो जाता है। ऐसा नहीं हुआ, एवोकाडो पका नहीं था.

किसी भी स्थिति में, चुनाव कर लिया गया है, और आप अपनी सफलता की आशा करते हुए उत्पाद खरीदते हैं।

घर पर परिपक्वता का निर्धारण

एक बार जब एवोकैडो घर लाया जाए, तो जांच जारी रखें। तना काट दें. कट वाली जगह पर निशान इस तरह दिखता है:

• बहुत गीला, भूरा - अधिक पका हुआ;
• सूखा, पीला या हरा - कच्चा;
• नम, चमकीला हरा - पका हुआ और स्वादिष्ट।

विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने की प्रक्रिया में गूदे की स्थिरता भी उसकी स्थिति निर्धारित करती है। यदि यह कोमल, मक्खनयुक्त है और ब्रेड पर आसानी से फैल जाता है, तो आपको सही फल मिल गया है।

महत्वपूर्ण! सलाद के लिए पका हुआ बहुत उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसका गूदा, सबसे अच्छा, एक ड्रेसिंग की तरह दिखेगा, न कि एक अलग घटक की तरह। इस मामले में, आपको सलाद के लिए थोड़ा कच्चा एवोकाडो चुनना चाहिए, क्योंकि इसे किसी भी हिस्से में काटना आसान होता है।

चुनाव हो गया है, आपके पास एक अच्छा, पका हुआ फल है। अगर आप इसे तुरंत इस्तेमाल नहीं करते हैं तो गूदा गहरे रंग का हो जाता है। इससे बचने के लिए कटे हुए हिस्से को नींबू से फैलाकर रख लें।

अगर एवोकैडो पका नहीं है तो क्या करें? अनुभवी गृहिणियों की सलाह: फल को अखबार में लपेटें, उसके बगल में एक सेब और केला रखें। पकने की प्रक्रिया दोगुनी हो जाएगी.

ये सरल युक्तियाँ आपको सही एवोकैडो चुनने में मदद करेंगी ताकि यह स्वादिष्ट, रसदार और कोमल हो। ये संकेतक परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करते हैं। जब आप खरीदारी करें तो उन्हें याद रखें, न कि जब आप सामान घर लाते हैं। आख़िरकार, फल बहुत नरम हो सकता है और जल्दी खराब हो सकता है। और इसे कैसे खाना चाहिए इसके बारे में हम दूसरे लेख में बात करेंगे।

एवोकैडो एक ऐसा फल है जो कई लोगों को पसंद है, लेकिन इसे ढूंढना हमेशा आसान नहीं होता है, और इसे चुनना तो और भी मुश्किल होता है - वे अक्सर अलमारियों पर कच्चे और सख्त पड़े रहते हैं। और फिर भी यह अपने आप को आनंद से वंचित करने का एक कारण नहीं है, बल्कि केवल समय और धैर्य की बात है। हमने एवोकैडो प्वाइंट कैफे के मालिक से सीखा कि एवोकाडो कैसे चुनें, इसकी कौन सी किस्में हैं, आपको किन पर ध्यान देना चाहिए और निश्चित रूप से, एवोकाडो को सही तरीके से कैसे पकाना चाहिए।

कैसे चुने?

एलिना ओसिपोवा

एवोकैडो प्वाइंट बार श्रृंखला के मालिक

एवोकैडो फल सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण एक बेरी है, और किसी भी बेरी की परिपक्वता इस बात से निर्धारित होती है कि इसे झाड़ी से कितनी आसानी से तोड़ा जा सकता है। जबकि हम रूस में एवोकैडो को पेड़ों से नहीं तोड़ते हैं और सभी फल अर्ध-तैयार अवस्था में वितरित किए जाते हैं, एवोकैडो की परिपक्वता निर्धारित करने के कुछ सरल तरीके हैं: कोमलता हमें पकने के बारे में पहला संदेश देती है, लेकिन हम केवल इसी पर निर्भर नहीं रहना चाहिए, क्योंकि मामूली नरम वाले भी कच्चे, अधिक पके और इससे भी बदतर, अंदर से सड़े हुए हो सकते हैं।

खरीदते समय, डंठल को देखना महत्वपूर्ण है; यह काफी आसानी से अलग हो जाना चाहिए, लेकिन अपने आप नहीं गिरना चाहिए - यह पहला संकेत है कि एवोकैडो सड़ा हुआ है। कटिंग के नीचे फल का रंग भी महत्वपूर्ण है, यह हल्का पीला, थोड़ा हरा होना चाहिए, मुख्य बात यह है कि यह गहरा नहीं है, अन्यथा यह अंदर से अंधेरा हो जाएगा।

वहां कौन सी किस्में हैं?

एवोकैडो फलों का सितारा है, जिसकी सैकड़ों किस्में विभिन्न आकार, आकार, रंग, स्वाद और बनावट में उपलब्ध हैं। सबसे लोकप्रिय और अलमारियों पर मौजूद:

"हैस"- काला छिलका, गोल आकार और छोटे बीज का आकार, नाजुक तैलीय बनावट, पीला गूदा और थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद, गुआकामोल के लिए आदर्श। "हास" भी सुखद है क्योंकि इसे ले जाना आसान है और यह अच्छी तरह से पकता है, शायद ही कभी खराब होता है और काला हो जाता है। सबसे विश्वसनीय किस्म. सीज़न - पूरे वर्ष, केन्या, इज़राइल, दक्षिण अफ्रीका, मैक्सिको से लाया गया।

"फुएर्टे"- हरा छिलका, लम्बा आकार, बीज, आमतौर पर छोटा। इस किस्म का स्वाद अधिक जड़ी-बूटी वाला होता है, यह पकने में अधिक अस्थिर होती है और इसका गूदा सफेद-पीला होता है। ऋतु: ग्रीष्म और शरद ऋतु।

"एटिंगर"- पतला हरा छिलका, बूंद के आकार का, लेकिन बहुत बड़ा पत्थर, यह इस किस्म का एक महत्वपूर्ण नुकसान है, क्योंकि फल का वजन काफी बड़ा होता है - 200-250 ग्राम, इसमें ज्यादा गूदा नहीं होता है, और पत्थर होता है अंदर जल्दी ही सफेद परत जमने लगती है, जिसके कारण फल अपना स्वाद खो देता है और आलू में बदल जाता है। सितम्बर से जनवरी तक का मौसम.

"पिंकर्टन"- फुंसी जैसी त्वचा, छोटा गड्ढा, गड्ढे पर पीला और किनारों पर हल्का, नाशपाती के आकार का। हास की तरह त्वचा आसानी से छिल जाती है, लेकिन वजन आमतौर पर अधिक होता है। ऋतु-शरद-वसंत।

और भी विदेशी किस्में हैं जो उसाचेव्स्की और डेनिलोव्स्की जैसे बाजारों में पाई जा सकती हैं:

सेमिल 34- बहुत स्वादिष्ट, आकार में अंडाकार, अक्सर गेंद के समान, एक फल का वजन एक किलोग्राम तक होता है, और शुद्ध गूदा लगभग 65-70% होता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि, इस तथ्य के बावजूद कि विविधता गर्म डोमिनिकन गणराज्य से है, यह ठंढ-प्रतिरोधी है, अर्थात, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और कुछ भी इसे नुकसान नहीं पहुंचाएगा। इसके पकने की कई अवस्थाएँ होती हैं और इससे स्वाद बदल जाता है। तैयार "सेमिल" में ताजा, फल जैसा स्वाद, रसदार है, और इसे ऐसे ही भी खाया जा सकता है, गुआकामोल के लिए यह बहुत अच्छा नहीं है, क्योंकि यह पानी जैसा होगा। हालाँकि, इसे थोड़ा अधिक पकने दें, और यह बिल्कुल "हैस" जैसा हो जाएगा, यानी, यह तैलीय हो जाएगा, अखरोट जैसा स्वाद आएगा और गूदा चमकीला पीला हो जाएगा।

"रॉयल ब्लैक एवोकैडो"बर्मा और वियतनाम से. यह किस्म विशाल "हैस" के समान है: काला घना छिलका और असामान्य गूदा। एक आदर्श गेंद और एक छोटे पत्थर के आकार की, यह किस्म सबसे स्वादिष्ट और सुंदर गुआकामोल का उत्पादन करती है, क्योंकि गूदे का रंग कैनरी पीला होता है। यह किस्म कभी-कभी विशेष विदेशी फलों की दुकानों की अलमारियों पर पाई जा सकती है। सीज़न बहुत छोटा है - दिसंबर - मार्च।

कच्चे का क्या करें?

पके हुए एवोकाडो को अलमारियों पर ढूंढना हमेशा आसान नहीं होता है - वास्तविकता यह है कि अक्सर हम पक्के एवोकाडो खरीदते हैं और उनके पकने का इंतजार करते हैं। प्रश्न: इसे तेजी से कैसे करें? इंटरनेट पर बहुत सारे वीडियो हैं जो दिखाते हैं कि एवोकाडो को जल्दी कैसे पकाया जाए: कुछ इसे पन्नी में पकाते हैं, अन्य इसे केले के साथ डालते हैं। मेरी विधि दो घंटे में पकने की गारंटी नहीं देती है, लेकिन यह निश्चित रूप से स्वाद और बनावट को बर्बाद नहीं करेगी, जो मेरी राय में सबसे महत्वपूर्ण बात है।

एवोकाडो- फल बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन केवल तभी इसे सही ढंग से चुनें.

सबसे पहले, आपको भ्रूण की परिपक्वता की डिग्री पर ध्यान देने की आवश्यकता है। कच्चे एवोकैडो का स्वाद अप्रिय कड़वा होता है और इसका गूदा सख्त होता है। एक पका हुआ एवोकैडो एक सुखद मीठा स्वाद और नरम, मक्खनयुक्त, लगभग मलाईदार बनावट वाला होता है। विशेष रूप से पके फल का गूदा मक्खन की तरह सैंडविच पर भी फैलाया जा सकता है। एवोकैडो की परिपक्वता का निर्धारण कैसे करें और अन्य कौन से संकेत आपको सही स्वादिष्ट फल चुनने में मदद करेंगे?

यह निर्धारित करना कि एवोकाडो पका है या नहीं, बहुत सरल है। आपको अपनी उंगलियों से छिलके को हल्के से दबाना होगा। यदि फल आपकी उंगलियों के नीचे थोड़ा झुकता है और फिर गड्ढा जल्दी से चिकना हो जाता है, यानी फल काफी लोचदार है, तो आपको यही एवोकैडो चुनना चाहिए। पके एवोकाडो का एक और संकेत है जब आप फल को हिलाते हैं तो गड्ढे की आवाज आती है। एवोकाडो को अपने कान के पास लाएँ और हिलाएँ - अगर बीज बजता है, तो इसका मतलब है कि एवोकाडो पक गया है।

कच्चा एवोकाडो छूने पर सख्त रहेगा और दबाने पर फटेगा नहीं। उसकी हड्डी नहीं खटकती. हालाँकि, आप ऐसा एवोकैडो खरीद भी सकते हैं, लेकिन इसे पकने के लिए आपको इसे कमरे के तापमान पर कई दिनों तक घर पर रखना होगा।

ऐसा एवोकैडो जो बहुत नरम हो और जिसमें ऐसे दाग हों जिन्हें ठीक न किया जा सके, उसे नहीं लेना चाहिए। यह एवोकैडो अधिक पका हुआ है और इसके अंदर सड़ने की संभावना है।

एवोकैडो की उपस्थिति पर भी ध्यान दें, जो आपको फल के गुणों के बारे में बहुत कुछ बता सकता है।

एवोकैडो की त्वचा हरी या भूरी हो सकती है। भूरी चमड़ी वाला एवोकैडो (बाएं चित्र) कैलिफोर्निया की एक किस्म है। पकने पर, यह बहुत नरम होता है और खाना पकाने, कॉकटेल या बस सैंडविच पर फैलाने के लिए अच्छा होता है। और अगर आप इस एवोकाडो को आधा काट कर उसकी गुठली निकाल लें तो आप इसे चम्मच से छिलका निकाल कर ऐसे ही खा सकते हैं.

हरी त्वचा वाले एवोकैडो पकने पर मजबूत गूदे वाले होते हैं और इनके लिए उपयुक्त होते हैं।

नीचे दी गई तस्वीर में विभिन्न किस्मों के दो एवोकैडो फल हैं - फ्लोरिडा (1) और पिंकर्टन (2)। बड़ा आकार देखने के लिए फोटो पर क्लिक करें।

कृपया ध्यान दें कि उनमें से एक (एवोकैडो 1) की त्वचा पतली और लगभग चिकनी होती है, जिसमें बमुश्किल ध्यान देने योग्य दाने होते हैं। दूसरे एवोकैडो (चित्र संख्या 2) का छिलका गहरे रंग का है, जो बड़े-बड़े दानों से ढका हुआ है। नंबर 2 जैसा एवोकैडो चुनना बेहतर है।

एवोकैडो नंबर 2 का छिलका घना और मोटा होता है, इसे नाखून से उठाना और गूदे को प्रभावित किए बिना फल को पूरी तरह से छीलना आसान होता है।
इसके विपरीत, टाइप नंबर 1 के एवोकाडो को केवल चाकू से छीला जा सकता है, जिससे छिलके के साथ-साथ गूदे की एक परत भी अनिवार्य रूप से निकल जाती है।

इसके अलावा, एवोकैडो 1 में एवोकैडो 2 की तुलना में बड़ा गड्ढा होता है। गूदे के संबंध में, एवोकैडो 1 में गड्ढा बहुत महत्वपूर्ण स्थान रखता है, इसलिए एवोकैडो 2 चुनना अधिक लाभदायक है - उसी कीमत पर आपको अधिक गूदा मिलेगा और एक दूसरे के संबंध में कम गड्ढे.

एवोकैडो एक ऐसा फल है जिसका उपयोग अक्सर यूरोपीय व्यंजनों में किया जाता है। इसे सॉस, सलाद में डाला जाता है, भरा जाता है, रोल बनाया जाता है और कच्चा खाया जाता है। स्वाद के अलावा इसमें कैलोरी भी कम होती है। आइए स्टोर में सही पके फलों का चयन कैसे करें, इस पर पेशेवरों की सलाह पर करीब से नज़र डालें।

एवोकाडो के बारे में कुछ सामान्य जानकारी

इस फल के 400 से अधिक प्रकार हैं। लेकिन हमारे स्टोर में केवल तीन ही पहुंचते हैं:

1. कैलिफोर्निया किस्म. इसकी भूरी त्वचा और मुलायम मांस होता है। यह अद्भुत प्यूरी सूप, सैंडविच पास्ता और कॉकटेल बनाता है। यह किस्म साल भर बिकती है। सावधान रहें, सांवली त्वचा के नीचे, कभी-कभी आपको डेंट और दाग नज़र नहीं आते।
2. फ्लोरिडा एवोकैडो। इसका रंग हल्का हरा और गूदा सघन होता है। इसकी त्वचा पतली होती है, इसलिए यदि आप इसे कच्चा खाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको चाकू का उपयोग करना होगा। इसका उपयोग सलाद, रोल तैयार करने के लिए किया जाता है और इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण इसे आहार के दौरान मुख्य आहार में शामिल किया जाता है।
3. पिंकर्टन किस्म. यह अपने गहरे हरे रंग और बारीक दाने वाली त्वचा से पहचाना जाता है। फ्लोरिडा किस्म की तुलना में इसका बीज छोटा होता है, जिसका अर्थ है अधिक गूदा। यह रोल के लिए सर्वोत्तम किस्म मानी जाती है।

एवोकाडो में बड़ी मात्रा में विटामिन ई होता है, जो कोशिकाओं को उम्र बढ़ने से बचाता है। इस फल के सेवन से एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कम होगा, याददाश्त में सुधार होगा और रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम होगा।

• सबसे पहले आपको एक दृश्य निरीक्षण करने की आवश्यकता है। आपको दाग, गड्ढे, सड़ांध और अन्य क्षति के लिए फल की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। हम छिलके का रंग देखते हैं; गहरे रंग वाले फल आमतौर पर पके होते हैं।

ध्यान! ध्यान रखें कि एवोकाडो कई प्रकार के होते हैं जिनकी त्वचा का रंग गहरे हरे से लेकर भूरा तक होता है। यदि आप नहीं जानते कि कौन सा प्रकार बिक्री पर है, तो सबसे बड़ा फल न खरीदें। कुछ प्रकार गहरे हरे रंग के होते हैं और उनमें एक बड़ा गड्ढा होता है, इसलिए यदि आप एक बड़ा एवोकाडो चुनते हैं, तो आपके पास बहुत कम गूदा बचेगा।

• फल को हल्के से दबाएं. यदि गूदा थोड़ा बिक गया, लेकिन जल्दी ही इसकी संरचना बहाल हो गई, तो इसका मतलब है कि फल पका हुआ है; यदि यह बहुत सख्त है, तो यह कच्चा है। यदि, दबाने के बाद भी दांत ठीक नहीं होता है, तो एवोकैडो अधिक पका हुआ है।

सलाह! कच्चा एवोकैडो अगर घर पर रखा जाए तो 3-4 दिनों में पक जाएगा।

• फल की परिपक्वता बीज की सहायता से प्राप्त की जा सकती है। स्टोर में फल काटना जरूरी नहीं है, बस फल को अपने कान के ऊपर हिलाएं। यदि आप गुठली की आवाज़ सुनते हैं, तो एवोकैडो पका हुआ और स्वादिष्ट है। यदि, आप कितना भी हिलाएं, कोई आवाज नहीं आती है, तो ऐसा फल न खरीदें, यह अभी भी हरा और कच्चा है।

यदि आपने एक एवोकैडो खरीदा है, लेकिन इसके पकने के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो आप डंठल काट सकते हैं और देख सकते हैं कि कटे हुए क्षेत्र का रंग कैसा हो गया है:

• भूरे रंग का निशान बताता है कि फल अधिक पका हुआ है;
• पीले-हरे रंग का मतलब है कि फल पका नहीं है;
• एक चमकीला हरा कट, थोड़ा नम और थोड़ा नरम - पूरी तरह से पके फल का संकेत।

सलाह! यदि आप इस प्रक्रिया के तुरंत बाद फल खाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो कट पर नींबू का रस टपकाएं ताकि यह जल्दी काला न हो जाए।

एवोकाडो खरीदने के बाद उसे कैसे स्टोर करें

पके फल को रेफ्रिजरेटर में 2 से 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि यह केले और सेब से अलग होता है। सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर की आखिरी शेल्फ है, और सुनिश्चित करें कि फल पिछली दीवार के बगल में न हों, क्योंकि। जम सकता है.

अगर आपने कच्चा फल खरीदा है तो क्या करें?

इस फल को खाना नहीं चाहिए, इसे पकने के लिए छोड़ देना चाहिए। ऐसा करने के लिए एवोकाडो को एक पेपर बैग में रखें और एक तौलिये में लपेट लें। इस रूप में, फलों को एक अंधेरी जगह में, कमरे के तापमान पर, उदाहरण के लिए, एक कोठरी में संग्रहित किया जाना चाहिए। फल कितना पका है, इसके आधार पर इसे 2-10 दिनों तक रखा जाना चाहिए। बैग में केला या सेब डालने से पकने में तेजी आएगी। तथ्य यह है कि ये फल एथिलीन उत्सर्जित करते हैं, जो एवोकाडो के पकने में तेजी लाने में मदद करता है।