यदि आप कच्चे सॉसेज खाते हैं तो क्या होगा? क्या सॉसेज को कच्चा खाना संभव है? सॉसेज कैसे पकाएं? आहार का पालन करते हुए स्टोर से खरीदे गए सॉसेज का चयन कैसे करें

आज, सॉसेज की संरचना रासायनिक तत्वों से परिपूर्ण है: कैरेजेनन, कोचीनियल, फॉस्फेट, नाइट्राइट, नाइट्रेट। हां, ये सभी सॉसेज को अधिक स्वादिष्ट और आकर्षक बनाते हैं, लेकिन ये बिल्कुल भी स्वास्थ्यवर्धक नहीं हैं।

इसके अलावा, इस प्रकार के उत्पाद, परिरक्षकों की भारी मात्रा के कारण, व्यक्ति को निर्भरता की स्थिति में ले जाते हैं। एक व्यक्ति की स्वाद कलिकाएँ इस स्वाद की आदी हो जाती हैं, और अन्य भोजन फीका और उतना स्वादिष्ट नहीं लगता है।

वैसे, बहुत से लोग मानते हैं कि सॉसेज और सॉसेज स्मोक्ड सॉसेज की तुलना में अधिक सुरक्षित हैं। हालाँकि, ऐसा नहीं है. हां, इन सॉसेज में बहुत सारे मसाले नहीं हैं, लेकिन अन्य खतरनाक घटकों की एक बड़ी संख्या है: भराव, स्वाद, गाढ़ापन, रंग, स्वाद बढ़ाने वाले। लेकिन सॉसेज और सॉसेज में मांस, दुर्भाग्य से, आज बेहद दुर्लभ है।

पहले, किसी निर्माता के लिए यह सम्मान की बात थी कि उसके उत्पाद GOST की आवश्यकताओं को पूरा करते थे। सोवियत काल में, सॉसेज और सॉसेज के उत्पादन के लिए 50% से अधिक प्राकृतिक मांस के उपयोग की आवश्यकता होती थी। अब, तकनीकी विशिष्टताओं (टीएस) के आगमन के बाद, जिसकी लागत निर्माताओं को बहुत कम पड़ती है, उत्पाद की गुणवत्ता की आवश्यकताएं काफी कम हो गई हैं।

सॉसेज और सॉसेज से नुकसान

आज, सॉसेज के लिए 10-30% मांस की आवश्यकता होती है। हालाँकि, वास्तव में यह पता चला है कि यह मांस का गूदा नहीं है, बल्कि पशु वसा, त्वचा और मुर्गी का मांस है। सॉसेज और सॉसेज में बाकी सब कुछ प्रोटीन स्टेबलाइजर्स और प्रोटीन-वसा इमल्शन है।

इमल्शन में पानी, वनस्पति तेल, सोया प्रोटीन और सोडियम कैसिनेट होता है। जैसा कि व्यवहार में पता चला है, मांस और दूध के प्रोटीन पूरी तरह से असंगत हैं, लेकिन निर्माता इस बारे में नहीं सोचते हैं। सॉसेज और सॉसेज की संरचना में आटा, स्टार्च और विभिन्न अनाज भी शामिल हैं।

और फिर हम इन सॉसेज को मांस उत्पाद कैसे कह सकते हैं?

जैसा कि पहली नज़र में लग सकता है, सोया एक हानिरहित उत्पाद है। यह सच है, लेकिन सोयाबीन हर चीज को अवशोषित करने में सक्षम है - स्वाद, संरक्षक, रंग आदि। इसके अलावा, सोयाबीन को आनुवंशिक रूप से संशोधित किया जा सकता है। लेकिन निर्माताओं को इसकी कम लागत से लाभ होता है, और उपभोक्ताओं को दोगुनी कीमत चुकानी पड़ती है।

सॉसेज और सॉसेज की संरचना मानव शरीर को कैसे प्रभावित करती है?

बच्चों में, इन उत्पादों की संरचना अक्सर एलर्जी प्रतिक्रियाओं और पाचन विकारों का कारण बनती है। सॉसेज के आदी होने के बाद, बच्चे लगातार उन्हें पकाने की मांग करते हैं, और वे सभी प्रकार की पुरानी बीमारियों का कारण बन सकते हैं।

सॉसेज और वाइनर्स में मौजूद पदार्थों को पूरी तरह से शारीरिक रूप से पचाया नहीं जा सकता है। शरीर को समझ नहीं आता कि इनका क्या किया जाए और अपनी ऊर्जा पाचन पर खर्च कर देता है। साथ ही, यह खर्च की गई ऊर्जा बच्चों की वृद्धि, विकास और गतिविधि के लिए महत्वपूर्ण है। सॉसेज को चखने के बाद वयस्क भी उसकी ओर आकर्षित होते हैं।

हालाँकि, सॉसेज का कोई पोषण मूल्य नहीं है। लेकिन यह कई माता-पिता को नहीं रोकता है, और वे अपने बच्चों को लगभग 1 वर्ष की उम्र से ही यह उत्पाद खिलाना शुरू कर देते हैं, अपने कार्यों को इस तथ्य से उचित ठहराते हैं कि बच्चा वास्तव में इसे पसंद करता है और कम से कम कुछ खाता है।

3 साल से कम उम्र के बच्चों को सॉसेज कभी नहीं देना चाहिए। इसके अलावा, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान के दौरान महिलाओं को सॉसेज और सॉसेज नहीं खाना चाहिए। पुरुषों में, ये सॉसेज शुक्राणु गतिविधि को काफी कम कर देते हैं।

सही सॉसेज और सॉसेज कैसे चुनें और उनमें से कौन सा कम हानिकारक हो सकता है?

अधिकांश लोग कम से कम कभी-कभी इस सॉसेज उत्पाद को खाने से खुद को रोक नहीं पाएंगे। फिर उन्हें सुरक्षित उत्पाद चुनना सीखना चाहिए।

सॉसेज या सॉसेज खरीदते समय, बच्चे को कभी भी चमकीले गुलाबी या गहरे रंग के उत्पाद नहीं खरीदने चाहिए। उत्पाद का गहरा रंग बड़ी संख्या में रंगों की उपस्थिति का संकेत देता है, और बहुत गहरा रंग परिरक्षकों का संकेत है। कमोबेश असली सॉसेज में एक सजातीय भूरा-गुलाबी कीमा बनाया हुआ मांस होता है। इसके अलावा, पैकेजिंग पर एक विशेष प्रतीक देखें जो इस उत्पाद को बच्चों के लिए अनुमति देता है। इस बैज को प्राप्त करने के लिए, निर्माता अतिरिक्त शोध से गुजरते हैं।

प्रत्येक उपभोक्ता स्वतंत्र रूप से घर पर परीक्षण कर सकता है: बिल्ली और कुत्ते को सॉसेज दें। जानवर कमोबेश प्राकृतिक उत्पाद खाएगा, लेकिन "ठोस सोयाबीन" को नहीं छूएगा।

यदि निर्माता पैकेजिंग पर कहता है कि इन सॉसेज या सॉसेज में सोया नहीं है, तो उत्पाद की संरचना को ध्यान से पढ़ें। सबसे अधिक संभावना यह है कि सॉसेज उत्पाद में फाइबर या आहार फाइबर होता है। बेशक, ये योजक खतरनाक नहीं हैं, लेकिन आप सॉसेज के लिए इतनी कीमत क्यों चुकाएंगे जैसे कि वे मांस से बने हों?

इसके अलावा, इन सॉसेज की पैकेजिंग पर वे लिखते हैं कि उन्होंने कथित तौर पर अपने उत्पादन में प्राकृतिक आवरण का उपयोग किया है। हालाँकि, ध्यान रखें कि यदि सॉसेज या वाइनर्स के ताप उपचार के दौरान आवरण टूट जाता है, तो यह प्राकृतिक नहीं है, बल्कि कृत्रिम है। यदि सॉसेज को फ्राइंग पैन में तलने या माइक्रोवेव में पकाने के बाद उसमें झुर्रियां पड़ जाती हैं या फूल जाती है, तो इसका मतलब है कि इस सॉसेज उत्पाद में कैरेजेनन की मात्रा अधिक हो गई है। इस खाद्य योज्य से गंभीर एलर्जी हो सकती है।

अत्यधिक नमकीन सॉसेज खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उनमें भारी मात्रा में सोडियम नाइट्राइट हो सकता है। प्रोटीन एडिटिव्स बहुत नरम सॉसेज बनाते हैं। ऐसे सॉसेज का परीक्षण आपके हाथ में उत्पाद को निचोड़कर किया जा सकता है।

यह पता लगाने के लिए कि सॉसेज या छोटे सॉसेज में कितनी डाई है, उत्पाद को नमक के पानी में उबालें। प्रयोग से पता चला कि अगर पानी गुलाबी हो जाए तो ऐसे सॉसेज नहीं खाने चाहिए.

याद रखें कि किसी उत्पाद की उच्च लागत का मतलब यह नहीं है कि उत्पाद प्राकृतिक केप से बना है। अगर आपको किसी भी प्रकार के सॉसेज से जहर मिलता है तो चुप न रहें बल्कि मामले को अदालत में ले जाएं। आप नैतिक क्षति के लिए मुआवज़े के हकदार होंगे, और सामान के लिए आपके द्वारा भुगतान किया गया पैसा वापस कर दिया जाएगा।

अपने शहर के Rospotrebnadzor को एक आवेदन लिखें, जिसमें उत्पाद और उसकी रसीद भी संलग्न करें। यदि जांच के परिणामस्वरूप यह पता चलता है कि यह सॉसेज उत्पाद खराब हो गया है, तो आपको पैसे देने होंगे।

सॉसेज के खतरे केवल शाकाहारियों द्वारा प्रचारित एक मिथक नहीं हैं। अब कई वर्षों से, विश्व स्वास्थ्य संगठन ने प्रसंस्कृत मांस (सॉसेज, हॉट डॉग और अन्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ) के नियमित सेवन से उत्पन्न होने वाले स्वास्थ्य जोखिमों की तुलना सिगरेट पीने और एस्बेस्टस (1) के उपयोग से उत्पन्न खतरे से की है।

विशेषज्ञ ध्यान देते हैं कि प्रसंस्कृत मांस से आंतों के कैंसर का खतरा काफी बढ़ जाता है और वे ऐसे उत्पादों की खपत को प्रति दिन 50 ग्राम तक सीमित करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं। लेकिन सॉसेज और सॉसेज की संरचना में ऐसा क्या है जो ऐसी नकारात्मक प्रक्रियाओं को भड़काता है, और स्वास्थ्य के लिए "सुरक्षित" सॉसेज की कीमत कितनी है?

सॉसेज में वास्तव में क्या हानिकारक है?

यह समझना आवश्यक है कि आधुनिक सॉसेज एक जटिल रासायनिक उत्पाद हैं, जिसका केवल एक छोटा सा हिस्सा होता है जिसे एक सामान्य व्यक्ति "मांस" कह सकता है। सॉसेज में किसी भी प्रमुख तत्व को प्राकृतिक नहीं माना जा सकता है, क्योंकि वे सभी बहु-चरण और बहुत आक्रामक प्रसंस्करण से गुजरते हैं।

अलग से, यह ध्यान देने योग्य है कि सॉसेज को तलना, उबालना या किसी अन्य तापमान उपचार के अधीन करना सख्त मना है - उनमें मौजूद घटक उच्च तापमान के प्रभाव में ऑक्सीकरण और बदल सकते हैं, जिससे और भी अधिक शक्तिशाली कार्सिनोजेन बन जाते हैं जो विभिन्न प्रकारों को भड़काते हैं। कैंसर का.

सॉसेज संरचना: मांस की गुणवत्ता

यहां तक ​​कि महंगे सॉसेज के उत्पादन के लिए विशिष्ट कच्चे माल तथाकथित "गहन रूप से खिलाए गए जानवर" हैं जिन्हें सीमित आंदोलन की स्थितियों में रखा जाता है। चूंकि ऐसे सूअर और गाय व्यावहारिक रूप से नहीं चलते हैं, इसलिए उनका मांस हल्के रंग और ढीली स्थिरता के साथ अत्यधिक वसायुक्त हो जाता है।

यदि सामान्य परिस्थितियों में एक गाय ताजी घास खाती है, तो मांस प्रसंस्करण संयंत्र की एक गाय मकई (स्वाभाविक रूप से, सबसे सस्ता और सबसे संशोधित) और प्रोटीन पूरक पर रहती है, जो अक्सर उसके साथी गायों की जमीन की हड्डियां होती हैं। परिणाम यह होता है कि वसा का संतुलन मकई में मौजूद वसा की ओर बदल जाता है (2)।

वनस्पति प्रोटीन और वसा

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मांस प्रसंस्करण संयंत्र मारे गए जानवर के शव का 98% तक प्रसंस्करण करते हैं। अधिक "रसदार" सॉसेज बनाने के लिए त्वचा और हड्डियों से वसा को कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। इसके अतिरिक्त, हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा को उत्पाद में पेश किया जाता है - दुर्भाग्य से, आक्रामक प्रसंस्करण के दौरान वे दिखाई देते हैं।

अन्य बातों के अलावा, सस्ते सॉसेज और फ्रैंकफर्टर्स में, मांस के कुछ हिस्से को सोया प्रोटीन से बदला जा सकता है। हालाँकि, इस प्रोटीन के साथ मुख्य समस्या स्वयं सोया नहीं है, बल्कि, फिर से, आक्रामक रासायनिक प्रक्रियाएँ हैं। सोयाबीन को वांछित बनावट गुण देने के लिए, उन्हें क्षारीय घोल में भिगोया जा सकता है, ब्लीच किया जा सकता है, इत्यादि।

रचना का मुख्य तत्व: स्टेबलाइजर्स

प्रारंभ में हल्का और ढीला मांस, वनस्पति वसा जोड़ने के बाद, बारीक कीमा में काटा जाता है, और भी अधिक रंगहीन हो जाता है और एक आकारहीन द्रव्यमान जैसा दिखता है। एक लोचदार संरचना और लाल "भावपूर्ण" रंग बनाने के लिए, रंग और स्टेबलाइजर्स जोड़े जाते हैं। रसायनों और सूखे रक्त दोनों का उपयोग डाई के रूप में किया जा सकता है।

स्टार्च और जिलेटिन (घर के बने जेली मीट के विशिष्ट तत्व) का उपयोग पारंपरिक रूप से सॉसेज के उत्पादन में स्टेबलाइजर्स और गाढ़ेपन के रूप में किया जाता था, लेकिन अब उन्हें हाइड्रोकोलॉइड्स द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है, जो पानी और कीमा बनाया हुआ मांस को दस गुना बेहतर तरीके से बांधते हैं। उनके प्रभाव की कल्पना करने के लिए, पानी में पतला वॉलपेपर गोंद के बारे में सोचें।

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सोडियम नाइट्राइट: एक खतरनाक परिरक्षक

सॉसेज मांस में दो प्रमुख कारणों से सोडियम नाइट्राइट मिलाया जाता है। सबसे पहले, यह वही है जो पशु और वनस्पति वसा के रंगहीन मिश्रण को परिचित लाल-गुलाबी "सॉसेज" रंग देता है। दूसरे, यह एक शक्तिशाली परिरक्षक है जो मृत बैक्टीरिया के विकास में हस्तक्षेप करता है (जिसके बिना, कोई कुछ भी कह सकता है, मारे गए जानवर का मांस असंभव है)।

इस तथ्य के बावजूद कि कई विशेषज्ञ आश्वस्त हैं कि भोजन में सोडियम नाइट्राइट के नियमित सेवन से विभिन्न बीमारियाँ और यहाँ तक कि पेट का कैंसर (3) भी होता है, इसे सॉसेज की संरचना से बाहर करना असंभव है - इस घटक के बिना, मांस ख़राब होना शुरू हो जाएगा। प्रशीतित में भी, कुछ ही घंटों में तीव्रता से सड़ जाता है।

स्वाद बढ़ाने वाले

यह राय कि स्वाद बढ़ाने वाले तत्व सॉसेज और अन्य प्रसंस्कृत मांस उत्पादों के सबसे खतरनाक घटक हैं, बहुत गलत है। वास्तव में, यह एक समझा और शोधित पदार्थ है जिसका स्वास्थ्य पर कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है और यह कई प्राकृतिक खाद्य पदार्थों (मशरूम, टमाटर और पनीर सहित) में पाया जाता है।

अन्य बातों के अलावा, ढीले मांस, वनस्पति वसा, स्टेबलाइजर्स और परिरक्षकों के बिल्कुल बेस्वाद द्रव्यमान में "नियमित" मोनोसोडियम ग्लूटामेट जोड़ने से समस्या का समाधान नहीं हो सकता है और वास्तव में स्वाद में सुधार नहीं हो सकता है। सॉसेज के लिए मसालों को -192C पर या कार्बन डाइऑक्साइड और अति-उच्च दबाव की उपस्थिति में वैक्यूम में पीसा जाता है।

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विश्व स्वास्थ्य संगठन ने आधिकारिक तौर पर सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स और अन्य प्रसंस्कृत मांस उत्पादों को अस्वास्थ्यकर उत्पादों के रूप में मान्यता दी है और प्रसंस्कृत मांस की खपत को प्रति दिन 50 ग्राम तक सीमित करने की जोरदार सिफारिश की है। मुख्य कारण यह है कि आधुनिक सॉसेज मल्टी-स्टेज और आक्रामक प्रसंस्करण का उत्पाद हैं।

वे सॉसेज और सॉसेज के बारे में कहते थे कि वे जीवनरक्षक हैं, खासकर कामकाजी महिलाओं के लिए - आखिरकार, परिवार को किसी भी मामले में खिलाया जाना चाहिए। और उन्हें तैयार करना बहुत आसान है: आपको बस उन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डालना होगा, और आप उन्हें मेज पर परोस सकते हैं - किसी भी साइड डिश के साथ। यही कारण है कि सॉसेज के लिए लाइन हमेशा नियमित सॉसेज की तुलना में लंबी होती थी।

आज पहले की तुलना में बहुत अधिक सॉसेज हैं, और अब कोई भी सॉसेज के लिए कतार में नहीं खड़ा है - उन्हें स्वतंत्र रूप से खरीदा जा सकता है। लेकिन क्या आज के सॉसेज और सॉसेज अतीत के समान हैं, और क्या उनमें असली मांस होता है? क्या आधुनिक सॉसेज खाना संभव है और उनसे क्या नुकसान है? ये प्रश्न कई लोगों के लिए रुचिकर हैं जो उचित पोषण और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं।

आंकड़ों के अनुसार, रूस का प्रत्येक निवासी प्रति वर्ष लगभग 40 किलोग्राम मांस उत्पादों का उपभोग करता है - कम से कम निर्माता उन्हें यही कहते हैं।

यह क्या है?

आज के सॉसेज और छोटे सॉसेज में जो शामिल है वह रासायनिक तत्वों के नाम जैसा दिखता है - और वास्तव में यही मामला है। नाइट्रेट, नाइट्राइट, फॉस्फेट, कोचीनियल, कैरेजेनन - यह सब सॉसेज को दिखने में इतना सुगंधित, स्वादिष्ट और आकर्षक बनाता है। हमें इन रसायनों का स्वाद पसंद है क्योंकि हम इसके आदी हैं, और हमारे बच्चे भी ऐसा करते हैं, क्योंकि उनकी स्वाद कलिकाएँ अधिक संवेदनशील होती हैं, और भोजन की लत तेजी से लगती है।

सॉसेज के स्वादिष्ट रासायनिक योजक

कई बच्चे मांस नहीं खाना चाहते - उदाहरण के लिए, उनकी माँ द्वारा तैयार किए गए कटलेट, लेकिन वे दिन में तीन बार सॉसेज खाने के लिए तैयार होते हैं। मॉस्को के एक किंडरगार्टन में एक छोटा सा प्रयोग किया गया। दोपहर की चाय के बाद बच्चों को खेलने के लिए बुलाया गया। कमरे में टेबल लगी हुई थी: प्लेटों पर ताज़ा पके हुए सॉसेज रखे हुए थे, जिनकी पहले सुरक्षा के लिए जाँच की गई थी।

बच्चों को केवल 2 मिनट के लिए मेज पर बैठने के लिए कहा गया था, और यदि इस दौरान सॉसेज बरकरार रहा, तो उन्हें उपहार के रूप में एक नया खिलौना मिलेगा। 20 बच्चों में से केवल तीन ही आवंटित समय का सामना करने में सक्षम थे, और बाकी ने सॉसेज खाया, कुछ ने पहले सेकंड में, कुछ ने आखिरी में, लेकिन विरोध नहीं कर सके।

दोपहर के नाश्ते के बाद, बच्चों को भूख नहीं थी, लेकिन उन्होंने एक नए, फिर भी अज्ञात खिलौने के बजाय सॉसेज को चुना - एक बहुत ही शानदार उदाहरण। सॉसेज और सॉसेज में मौजूद रासायनिक खाद्य योजक हमारे बच्चों पर बहुत अधिक प्रभाव डालते हैं - तो क्या उन्हें उनसे परिचित कराना उचित है?

स्पष्ट रूप से अस्वस्थ रचना

हालाँकि, कई लोगों का मानना ​​है कि सॉसेज और सॉसेज, सॉसेज की तुलना में अधिक सुरक्षित हैं, खासकर स्मोक्ड सॉसेज। उनमें कुछ मसाले हैं, कोई तथाकथित दहन उत्पाद नहीं हैं - उदाहरण के लिए, रेजिन, लेकिन कई अन्य हैं, कम "रोचक" और स्वास्थ्य घटकों के लिए हानिकारक नहीं: स्वाद बढ़ाने वाले, रंग, गाढ़ा करने वाले, स्वाद बढ़ाने वाले, भराव, लेकिन मांस दुर्लभ है. तो सोचिए, क्या ऐसे सॉसेज खाना संभव है?

कई साल पहले, सॉसेज और सॉसेज के उत्पादन के लिए 50% से अधिक - प्राकृतिक मांस का उपयोग करने के लिए निर्माताओं को बाध्य करने वाली GOST आवश्यकताएं विकसित की गई थीं। ये आवश्यकताएँ पूरी की गईं; शायद आज ऐसे निर्माता हैं जो गुणवत्तापूर्ण उत्पाद बनाने का प्रयास करते हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश ने इसे छोड़ दिया है। तकनीकी विनिर्देश (टीयू) GOST की तुलना में बहुत सस्ते हैं, और उनके अनुपालन में निर्मित उत्पादों के लिए गुणवत्ता की आवश्यकताएं बहुत कम हैं।

सॉसेज और सॉसेज से नुकसान

यह समझने के लिए कि इन्हें खाने से आपके स्वास्थ्य को क्या नुकसान होता है, सॉसेज और छोटे सॉसेज की संरचना को देखना ही काफी है।

विनिर्देशों के अनुसार बनाए गए सॉसेज में लगभग 10% वास्तविक मांस, और यहां तक ​​कि उच्चतम गुणवत्ता का भी नहीं, शामिल होता है। 30% पशु वसा, चमड़ा, मुर्गी मांस (और वास्तव में, उनके मांस के अवशेष) है।

हम कह सकते हैं कि बाकी सब कुछ प्रोटीन-वसा इमल्शन और प्रोटीन स्टेबलाइजर्स है। वहाँ क्या नहीं है: सूअर की खाल, मुर्गे की खाल, कण्डरा, रक्त, वसा (सूअर का मांस, गोमांस, घोड़ा)।

इमल्शन में सोया प्रोटीन, वनस्पति तेल, पानी और सोडियम कैसिनेट होता है, जो कैसिइन पर आधारित एक पदार्थ है, जो दूध में मुख्य प्रोटीन है। सबसे पहले, इस प्रोटीन को पाउडर में बनाया जाता है, फिर सोडियम हाइड्रॉक्साइड में फिर से घोल दिया जाता है, और प्रोटीन सामग्री को बढ़ाने के लिए मांस उत्पादों में मिलाया जाता है।

कोई यह नहीं सोचता कि दूध और मांस के प्रोटीन एक दूसरे के साथ असंगत हैं, लेकिन यह मुख्य बात नहीं है: इन सभी पदार्थों की उपयोगिता और सुरक्षा बहुत संदिग्ध है। सॉसेज में स्टार्च, आटा और विभिन्न अनाज भी मिलाए जाते हैं। क्या इसे मांस उत्पाद कहना उचित है?

आपको सोया उत्पादों के बारे में सोचने की ज़रूरत नहीं है: हर कोई उनके बारे में जानता है, और इसके अलावा, सोया सबसे बड़ी बुराई नहीं है। मुद्दा अलग है: सोया सब कुछ अवशोषित करता है: स्वाद, रंग, संरक्षक और अन्य योजक; यह पूरी तरह से नमी बरकरार रखता है, स्वाद बरकरार रखता है और मांस की तुलना में बहुत सस्ता है। और हर कोई यह भी जानता है कि सोयाबीन को अक्सर आनुवंशिक रूप से संशोधित किया जाता है, और ऐसे उत्पाद की लागत और भी कम होती है। लेकिन उपभोक्ताओं को सॉसेज के लिए भुगतान इतना सस्ता नहीं है...

शरीर पर खतरनाक असर

सॉसेज में इस्तेमाल होने वाले योजक, जिनमें फ्रैंकफर्टर्स भी शामिल हैं, अक्सर बच्चों में एलर्जी और पाचन संबंधी विकार पैदा करते हैं। सॉसेज और सॉसेज के आदी होने के कारण, बच्चे नियमित रूप से उनकी मांग करते हैं, और इसलिए विभिन्न पुरानी बीमारियों का उद्भव होता है।

परिचित और सुविधाजनक अर्ध-तैयार उत्पादों में निहित पदार्थों को शारीरिक रूप से पचाया और अवशोषित नहीं किया जा सकता है: शरीर को बस यह समझ में नहीं आता है कि इसके साथ क्या करना है, और अपने संसाधनों को खर्च करना शुरू कर देता है, जिनकी बच्चों को पूरी तरह से अलग चीज़ की आवश्यकता होती है - विकास, विकास के लिए, गतिविधि। वयस्क शरीर भी अपना सर्वश्रेष्ठ महसूस नहीं करता है, लेकिन सॉसेज की लालसा पहले ही हावी हो चुकी है, और उन्हें छोड़ने की कोई ताकत नहीं है।

इस बीच, सॉसेज में कोई पोषण मूल्य नहीं है - यह केवल उन पदार्थों का एक सांद्रण है जिनकी हमें आवश्यकता नहीं है, लेकिन उन्हें जल्दी और बिना किसी समस्या के खाया जा सकता है, और बच्चों को मनाने की भी आवश्यकता नहीं है। अधिकांश माता-पिता अपने बच्चों को सॉसेज और सॉसेज खिलाते हैं क्योंकि वे उन्हें स्वस्थ भोजन खाना नहीं सिखा सकते हैं, और यह कहकर इसे उचित ठहराते हैं कि इस तरह बच्चा कम से कम कुछ तो खाएगा। यहां तक ​​कि जो बच्चे हाल ही में एक साल के हो गए हैं, उन्हें भी उनकी मां सॉसेज खिलाती हैं, न कि हमेशा बच्चों के लिए बनाई जाने वाली सॉसेज।

आइए उत्पाद की संरचना को देखें, उदाहरण के लिए: “दुबला सूअर का मांस, बीफ, सॉसेज लार्ड, पनीर, सूअर का दिल, सूअर की त्वचा, नमक; दानेदार लहसुन, लाल शिमला मिर्च, सफेद मिर्च का अर्क, मसाले का अर्क, स्टार्च, पानी, स्वाद, खाद्य रंग, खाद्य फॉस्फेट, सोडियम नाइट्राइट, स्किम्ड मिल्क पाउडर, डेक्सट्रोज के साथ दानेदार चीनी, लैक्टिक एसिड, सोडियम लैक्टेट, सोडियम एरिथ्रोबेट, ग्वार गम, मिथाइलसेलुलोज, सोया सांद्रण (या पृथक)।" क्या ये सभी पदार्थ सचमुच बच्चों और बड़ों के लिए भी उपयोगी हैं? यहां उस प्रश्न का उत्तर है जो कई लोगों को रुचिकर लगता है: "क्या सॉसेज और छोटे सॉसेज खाना संभव है"? बिल्कुल नहीं।

कम से कम 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को सॉसेज न खिलाएं; वे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को नुकसान के अलावा कुछ नहीं लाएंगे, और पुरुषों को यह याद रखना चाहिए कि सॉसेज में मौजूद कई पदार्थ शुक्राणु गतिविधि को काफी कम कर देते हैं।

आप किस प्रकार के सॉसेज और सॉसेज खा सकते हैं?

बेशक, अधिकांश लोगों के सॉसेज और सॉसेज छोड़ने की संभावना नहीं है, लेकिन हर कोई जो कम से कम स्वास्थ्य की उपस्थिति बनाए रखना चाहता है, उसे सुरक्षित उत्पादों का चयन करने में सक्षम होना चाहिए (उन्हें स्वस्थ नहीं कहा जा सकता)। ऐसा कहा जा सकता है कि कौन से सॉसेज कम हानिकारक हैं? विशाल वर्गीकरण में से क्या चुनें? आइए इसे जानने का प्रयास करें।

यदि आप किसी बच्चे के लिए सॉसेज खरीदते हैं, तो गर्म गुलाबी या गहरे रंग के सॉसेज न खरीदें: पहले मामले में, बहुत सारे रंग होते हैं, दूसरे में - संरक्षक होते हैं। सजातीय कीमा, भूरे-गुलाबी रंग वाले उत्पाद की तलाश करें, और पैकेजिंग को देखें: यदि कोई आइकन नहीं है जो दर्शाता है कि उत्पाद पर आगे शोध किया गया है और बच्चे के भोजन के लिए अनुमोदित है, तो इसे न खरीदें।

सॉसेज खरीदने के बाद, थोड़ा परीक्षण करें: उन्हें बिल्ली या कुत्ते को दें। यदि जानवर इलाज से खुश नहीं है, तो आप भी ऐसे सॉसेज और सॉसेज खाने की संभावना नहीं रखते हैं।

यदि उत्पाद लेबल इंगित करता है कि कोई सोया नहीं है, तो संरचना को और भी ध्यान से पढ़ें: सोया के बजाय, इसमें अक्सर आहार फाइबर और फाइबर होता है। बेशक, यह खतरनाक नहीं है, लेकिन पैसे क्यों दें जैसे कि यह एक मांस उत्पाद था?

सॉसेज और सॉसेज के पैकेजों पर अक्सर लिखा होता है कि प्राकृतिक आवरण का उपयोग किया गया था। यदि यह उत्पाद के ताप उपचार के दौरान टूट जाता है, तो यह कृत्रिम है। किसी उत्पाद में कैरेजेनन सामग्री सॉसेज को भूनकर या माइक्रोवेव में पकाकर निर्धारित की जा सकती है। झुर्रीदार या सूजी हुई सॉसेज का मतलब है कि निर्माता ने कैरेजेनन को नहीं छोड़ा, एक योजक जो एलर्जी का कारण बन सकता है।

बहुत नमकीन उत्पाद खाने की कोई ज़रूरत नहीं है: ऐसे सॉसेज में बड़ी मात्रा में सोडियम नाइट्राइट हो सकता है - यह बहुत हानिकारक है। जो सॉसेज बहुत नरम होते हैं वे स्पष्ट रूप से मुख्य रूप से प्रोटीन एडिटिव्स से बने होते हैं: मांस मजबूत होना चाहिए। उत्पाद को अपने हाथ में दबाकर उसका परीक्षण करें। यह पता लगाने के लिए कि सॉसेज में कितनी डाई है, उन्हें खारे पानी में पकाएं: यदि पानी गुलाबी हो जाता है, तो इन उत्पादों को न खाएं।

किसी उत्पाद की ऊंची कीमत का मतलब यह नहीं है कि उत्पाद आवश्यक रूप से उच्च गुणवत्ता का है। सॉसेज, सॉसेज या किसी भी मांस उत्पाद से विषाक्तता के मामले में, सब कुछ वैसे ही न छोड़ें: आप नैतिक क्षति के लिए मुआवजा प्राप्त कर सकते हैं, न कि केवल उत्पाद के लिए भुगतान किए गए पैसे वापस कर सकते हैं।

Rospotrebnadzor की स्थानीय शाखा को आपका आवेदन स्वीकार करना आवश्यक है; बेशक, उत्पाद और उसकी रसीद के साथ। यदि, निरीक्षण के परिणामस्वरूप, यह पता चलता है कि उत्पाद क्षतिग्रस्त है, तो आपको पैसे का भुगतान करना होगा।

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हाल के वर्षों में उपभोक्ताओं के बीच इस बात पर बहस छिड़ गई है कि क्या कच्चे सॉसेज खाए जा सकते हैं। सैद्धांतिक रूप से, हाँ, क्योंकि यह वही उबला हुआ सॉसेज है, लेकिन अधिक कटा हुआ कीमा के साथ। सैद्धांतिक रूप से, उत्पाद कच्चे रूप में खाने के लिए तैयार है। हालाँकि, कुछ "लेकिन" भी हैं।

यदि आप सॉसेज उबालते हैं, तो मसालों की गंध और उत्पाद का स्वाद तेज हो जाता है। यदि यह पहले से ही अपनी समाप्ति तिथि के कगार पर है, तो गर्मी उपचार एक व्यक्ति को संभावित आंतों के विकार से बचाएगा। इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान, कई रासायनिक योजक और रंग शोरबा में छोड़े जाते हैं। परिणामस्वरूप, उत्पाद अधिक "स्वच्छ" हो जाता है, जिसके बारे में तब नहीं कहा जा सकता जब वह अपने "कच्चे" रूप में हो।

क्या कच्चे सॉसेज को उनके प्राकृतिक आवरण से हटाए बिना खाना संभव है? "रैपर" जानवरों की अंतड़ियां, आंतें हैं। सॉसेज के लिए, संसाधित छोटी और बड़ी आंतों का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, क्या ऐसे खोल वाला उत्पाद खाने लायक है? आंतों में हानिकारक पदार्थ और भारी धातुएं जमा हो जाती हैं। इस "मिश्र धातु" का कुछ भाग बहुपरत खोल में रहता है। इसलिए, सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के बाद भी, सॉसेज के ऐसे "रैपर" को खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

सॉसेज उबले हुए सॉसेज से किस प्रकार भिन्न हैं?

सॉसेज और सॉसेज उबले हुए सॉसेज से इस मायने में भिन्न होते हैं कि उनमें पिसा हुआ कीमा अधिक होता है; वे आकार में भी भिन्न होते हैं - वे छोटे बार के रूप में उत्पादित होते हैं। सॉसेज के विपरीत, सॉसेज को भरा जा सकता है (बेकन, जीभ के साथ), और उप-उत्पादों को यकृत मांस में जोड़ा जाता है। वे रक्त सॉसेज का भी उत्पादन करते हैं, जो उनके कीमा और रंग में भिन्न होते हैं।

सॉसेज का उत्पादन इस रूप में नहीं किया जाता है। हालाँकि उनके रंग, छड़ों की मोटाई, सतह और खोल पर पैटर्न भी अलग-अलग हो सकते हैं। और सॉसेज भी संरचना में भिन्न हो सकते हैं। यदि सॉसेज हमेशा कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है, तो सॉसेज और इसी तरह के उत्पादों में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हो सकती हैं:

· ज़मीनी नसें, चमड़ा;

· स्वाद;

· सूजी;

· गेहूं और दूध प्रोटीन;

· बड़ी मात्रा में फाइबर;

· स्टार्च.

उपरोक्त के अलावा, सॉसेज में बहुत सारा पानी, गाढ़ेपन और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व मिलाए जाते हैं। अधिकतर, सस्ते उत्पादों में यह संरचना होती है।

कौन से सॉसेज कच्चे खाए जा सकते हैं?

ऐसे सॉसेज चुनने के लिए जिन्हें सुरक्षित रूप से कच्चा खाया जा सकता है, संरचना पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। "सही" उत्पाद में सोया प्रोटीन मिलाए बिना केवल प्राकृतिक तत्व होने चाहिए। रंगों की न्यूनतम मात्रा वाले सॉसेज चुनने की भी सलाह दी जाती है।

किसी भी उत्पाद की संरचना को लेबल पर दर्शाया जाना चाहिए। बेशक, प्रत्येक सॉसेज के आवरण के बारे में कोई जानकारी नहीं है, लेकिन यह पैकेजिंग पर उपलब्ध है। आप विक्रेता से सामग्री पढ़ने के लिए कह सकते हैं। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो यह उपभोक्ता अधिकारों का सीधा उल्लंघन है और बेहतर है कि ऐसे सॉसेज बिल्कुल न खरीदें, और इससे भी अधिक उनका उपभोग न करें।

अच्छे सॉसेज चिकने, मसालों की तेज़ सुगंध और प्राकृतिक हल्के गुलाबी रंग के बिना होने चाहिए। कुछ उत्पादों में तरल धुआं होता है। ऐसे सॉसेज को कच्चा खाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। तरल धुआँ केवल धुएँ की गंध देता है, लेकिन ताप उपचार के बिना यह शरीर के लिए हानिकारक है।

अब एक और सवाल: "क्या बच्चे कच्चे सॉसेज खा सकते हैं?" उपरोक्त की पृष्ठभूमि में, यह अवांछनीय है। बच्चों को सॉसेज केवल उबले हुए रूप में ही दिए जा सकते हैं। इसके अलावा, यह सलाह दी जाती है कि उत्पाद को सप्ताह में दो बार से अधिक आहार में शामिल न करें। इसके अलावा, बच्चों का शरीर रंगों और रसायनों के प्रति अधिक संवेदनशील होता है और एलर्जी प्रतिक्रियाओं के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है।

सॉसेज पकने के बाद, पानी अक्सर गुलाबी हो जाता है। शोरबा बहुत वसायुक्त हो जाता है। इसका मतलब यह है कि गर्मी उपचार के दौरान कुछ हानिकारक पदार्थ और रंग पानी में चले गए। हालाँकि, हमें इस बारे में सोचना चाहिए कि क्या सॉसेज को कच्चा खाना उचित है, जब यह सारी "सौंदर्य" शोरबा में नहीं, बल्कि शरीर में भेजी जाती है?