“Kuş sütü” - evde kek, tatlı ve hamur işleri için tarifler. Neden “Kuş sütü” denildiğini biliyor musunuz? Kuş sütü şekeri nasıl yapılır?

Tatlıya düşkün olanlara ev yapımı Kuş Sütü tatlıları yapmalarını öneririm. Bir kat çikolatayla kaplanmış narin bir sufle ağzınızda erir. Tatlılar o kadar lezzetli ki kimseyi kayıtsız bırakmayacaklar. Ve hiçbir kontrendikasyon yok - sonuçta Kuş Sütü şekerlerini yalnızca doğal ürünlerden hazırlayacağız. Şekerleri sırla kapladığınızda çocukları aramayı unutmayın - bu çok heyecan verici ve çocukların hayal gücü size dekorasyon için birçok seçenek anlatacak.

İçindekiler:

agar-agar - 5 gram;
su - 120 mililitre;
toz şeker - 180 gram;
tereyağı - 70 gram;
yoğunlaştırılmış süt - 100 gram;
vanilin - 1 çay kaşığı;
yumurta akı - 3 adet;
limon suyu - 1 çay kaşığı.

Sır için 100 gram çikolataya (bitter veya sütlü) ihtiyacınız olacak.

Tatlılar "Kuş sütü". Adım adım tarif

Agar-agar'ı (yosun veya toz formunda gelir, herhangi birini alabilirsiniz) 120 mililitre su ile dökün ve şişmeye bırakın. Tatlı yaparken agar-agar'ı jelatinle değiştiremezsiniz (ancak kek için yapabilirsiniz).
Yumuşatılmış tereyağını derin bir kaseye koyun, çırpma teli ile çırpın ve yavaş yavaş yoğunlaştırılmış sütü eklemeye başlayın.
Kremsi kütleye vanilin (sıvı, toz veya vanilya şekeri) ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpma teli ile karıştırın.
Beyazları sarılardan ayırın (sarısı içeri girmesin diye bunu çok dikkatli yapmaya çalışıyoruz, aksi takdirde beyazları yenemeyiz) ve bir süre kenara koyun.
Şişmiş agar-agar'ı kısık ateşte yerleştirin ve eriyene kadar 4 dakika pişirin (ipucu: her zaman paket talimatlarını izleyin).
Agar-agar tenceresine toz şekeri ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Şeker şurubunu 110 dereceye ulaşıncaya kadar pişmeye bırakın (eğer termometreniz yoksa görünüşünü kılavuz olarak kullanabilirsiniz: yaklaşık 15 dakika sonra kabarcıklar artacak ve şurup kaşıktan akmaya başlayacaktır.) iplik şeklinde).
Bu sırada beyazları düşük devirde mikserle çırpmaya başlıyoruz, böylece şeker şurubunun hazırlanmasıyla eş zamanlı olarak işlem tamamlanıyor. Protein kütlesinin hacmi biraz arttığında, limon suyunu ekleyin ve çırpmaya devam edin (hızı artırın).
Orta hızda çırpmaya devam ederken, sert zirvelere kadar çırpılmış yumurta aklarına sıcak şurubu yavaş yavaş dökün. Kütle kalınlaştığında tereyağlı kremayı ekleyin ve düşük hızda karıştırın.
Bir veya iki dakika sonra, kütle iyice karıştırıldığında, (hemen) kalıplara dökmeye başlıyoruz (aksi takdirde doğrudan kabın içinde sertleşecektir). Hazırlanan sufleyi iyice sertleşene kadar 2 saat bekletin (buzdolabına koyabilirsiniz).

İpucu: Herhangi bir silikon kalıbı kullanabilirsiniz (farklı olanları almak daha iyidir, sonunda daha iyi görünecektir).

Şekerler tamamen sertleştiğinde çikolatayı (zevkinize göre: sütlü, beyaz veya siyah, acı) su banyosunda eritin (bu amaçlar için mikrodalgayı tercih ediyorum: 30 saniye çalıştırıyorum, sonra çıkarıyorum, karıştırıyorum) - ve tekrar 30 saniye boyunca ve çikolata tamamen eriyene kadar bu şekilde devam eder).
Şekerleri kalıptan çıkarıp tel rafın üzerine yerleştiriyoruz (masanın çikolatayla lekelenmemesi için altına folyo koymak daha iyidir) ve her şekerin üzerine eritilmiş çikolata döküyoruz.
Suflenin tamamı kalıplara sığmıyorsa, kalan katmandan dikdörtgen (veya elmas şeklindeki) şekerleri kolayca kesebilirsiniz.

Bu arada, çocuklarımın hayal gücü sınırsızdı: krema için çeşitli çikolata türleri kullandık (beyaz, sütlü, siyah) - ve şekerler farklı renklerde orijinal çıktı. Çok göz alıcı!!! Ayrıca deney olarak çikolataya gofret kırıntıları, öğütülmüş kurabiyeler ve ezilmiş yer fıstığı eklediler; her şeker için benzersiz bir tat sağlandı.

“Kuş sütü”, tadı ülkemizin çoğu sakininin çocukluğundan beri aşina olduğu bir şekerdir. Narin çikolatalı sufle ilk kez 1930'larda Polonya'da ortaya çıktı. SSCB'ye girdikten sonra bu incelik, uzun süre tatlıya düşkün olanların favorisi haline geldi. Tarifi daha sonra Sovyet şekerlemecileri tarafından pasta yapmak için uyarlanan Kuş Sütü şekerleri, yavaş yavaş kıt bir tatlıdan tanıdık bir lezzete dönüştü, ancak yine de çok sevildi.

Tarif edilemez hassasiyet

Lezzetin tarihi Polonya'da başlıyor. 1936 yılında Varşova'daki E. Wedel fabrikasında narin sufle ve ince çikolata tabakası içeren şekerler üretilmeye başlandı. Şekerleme ürününün popülaritesi hızla ülke sınırlarını aştı. “Kuş sütü”, adını eşsiz, eşsiz tadından alan bir şekerdir. “Kuş sütü” ifadesi ulaşılamaz ve fevkalade güzel bir şey anlamına gelir. Jan Wedel'in fabrikasında geliştirilen bu bilgi hâlâ gizli tutuluyor.

Yurtdışı tatlılığı

Kuş Sütü ile SSCB'nin fethi 1967'de başladı. Şeker, Gıda Sanayii Bakanı tarafından Çekoslovakya'dan Moskova'ya getirildi. Hükümet üyeleri bu lezzetin tadını çıkardı. Kısa süre sonra Sovyet şekerleri “Kuş Sütü” yaratmaya karar verildi. Ülkenin her yerindeki şekerleme fabrikaları bu inceliğin tarifini oluşturmaya çalıştı. Yemyeşil sufle, özel sıcaklık koşulları ve çırpma için özel ekipman gerektiriyordu. Vladivostok şekerleme fabrikası bu görevle en iyi şekilde başa çıktı.

"Kuş Sütü" ülkeyi kasıp kavuruyor

Ertesi yıl, 1968, Moskova Rot-Front fabrikasında başkentin tatlı dişini memnun edecek tatlılar üretilmeye başlandı. Başlangıçta hassas şekerleme ürünleri küçük porsiyonlarda üretildi. O dönemde üretim prosedürünün karmaşıklığı, kusurlu teknolojiyle karşı karşıyaydı. Bunun sonucunda üretim şeker talebini karşılayamadı.

Ülkede şekerleme ticareti geliştikçe üretilen Kuş Sütü miktarı da arttı. Lezzet, 1975 yılında Moskova'daki Krasny Luch fabrikasında seri üretime geçti.

Şeker nasıl pastaya dönüştü?

Kuş Sütü kekinin ortaya çıkışı, Sovyet şekerlemecisi Vladimir Guralnik'in adıyla ilişkilidir. Ünlü Moskova restoranı "Prag" da çalıştı. Krasny Luch fabrikasında Kuş Sütü şekerlerini deneme fırsatı buldu. Bu incelik, pasta şefi üzerinde güçlü bir etki yarattı ve kendi tarifine göre bir pasta yapmaya karar verdi. Ancak bu fikrin uygulanması, teknolojinin bazı nüansları nedeniyle sekteye uğradı. Kuş Sütü şekerinin boyutu oldukça küçüktür. Yemek pişirmek için aynı tarifi kullanırsanız özelliklerini kaybeder - viskoz ve yapışkan hale gelir. Yaklaşık altı ay boyunca Vladimir Guralnik liderliğindeki bir şekerleme ekibi, teknolojiyi geliştirmeye çalışarak yeni bir tarif arıyordu. Sonuç olarak gerekli malzemeler bulundu ve en hassas sufle, hafif kek katmanları ve çikolata sosu içeren pasta üretime alındı.

Yeni tarif

“Kuş sütü” süt, jelatin, şeker ve diğer bileşenleri içeren bir şekerdir. Guralnik'in hazırladığı pasta tarifinde biraz farklı ürünler yer alıyordu. Suflede jelatin yerine alglerden elde edilen bir madde olan agar-agar kullanıldı. Diğer bileşenlerin yanı sıra, bileşim yoğunlaştırılmış süt, tereyağı, şeker şurubu ve protein kütlesini içeriyordu.

İlk başta Prag restoranının şekercileri az sayıda kek hazırladı. Ancak üretimin başlamasından sadece birkaç ay sonra lezzet partisi 500 parçaya ulaştı. Kısa süre sonra ülkedeki diğer fabrikalarda kekler pişirilmeye başlandı - Vladimir Guralnik tarifi meslektaşlarından saklamadı.

Ev yapımı tatlılar “Kuş sütü”: malzemeler

Bugün en sevdiğiniz çocukluk şekerleri evde yapılabilir. Bu incelik arasındaki avantajlı fark, ürünün raf ömrünü uzatmak için bileşime eklenen koruyucuların bulunmamasıdır. Kuş Sütü tatlılarını evde hazırlamak için az miktarda malzemeye ihtiyacınız olacak:

konsantre (yoğunlaştırılmış) süt - 1 bardak;
herhangi bir meyve veya meyve suyu - 1 bardak;
çikolata (tercihen acı) - bir bar (100 g);
jelatin - 10 gr;
ekşi krema - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Tüm ürünler genel tüketiciye sunulmaktadır.

Tatlılar "Kuş sütü": evde bir tarif

Tarifin bu versiyonundaki inceliğin hazırlanması jelatinin hazırlanmasıyla başlar. Islatmak için bir çorba kaşığı meyve suyuna ihtiyacınız olacak. Madde sıvı ile doldurulur ve bir saat bekletilir. Daha sonra şişmiş jelatin bir tencereye konur ve oraya bir bardak meyve suyu eklenir. Kap, düşük ısıya yerleştirilir ve jelatin tamamen eriyene kadar ısıtılır. Bu durumda tavanın içeriği sürekli karıştırılmalıdır.

Soğutulmuş sıvıya yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve köpük oluşana kadar her şeyi çırpın. Karışım uygun formlara serilir ve buzdolabına gönderilir. Yaklaşık soğuma süresi 6 saattir. Tatlıları dondurucuya değil buzdolabına koymak daha iyidir. Muamele sertleştiğinde kalıplardan çıkarabilirsiniz. Sır için çikolatayı ekşi kremayla birlikte su banyosunda eritin. Karışım homojen bir kıvama gelinceye kadar karıştırılmalıdır. Şekerlerin bir tarafı sırla kaplandıktan sonra buzdolabına konur. Sertleştikten sonra prosedür tekrarlanır: şekerler diğer tarafta çikolata ile kaplanır.

Kek “Kuş sütü”: kek katmanları

Narin bir sufle, ince katmanlar ve çikolata sosu içeren bir pasta, ev kutlamaları için harika bir ikramdır. Hazırlamak için agar-agar kullanmak en iyisidir, ancak daha tanıdık jelatini de kullanabilirsiniz. Keklerin bileşimi aşağıdaki ürünleri içerir:

şeker - 100 gr;
tereyağı (yumuşak) - 100 gr;
yumurtalar - 2 adet;
un - 140 gr;
kabartma tozu - 1/3 çay kaşığı;
vanilya özü - 2-3 damla.

Kekleri pişirmek için farklı çaplarda iki kalıp kullanabilirsiniz. Daha sonra hamurun bir tabakası pastanın tabanı olacak, ikincisi ise suflenin içine "batacak".

Şekeri tereyağı ve vanilya özüyle çırpın. Daha sonra çırpmayı bırakmadan yumurtaları teker teker karışıma ekleyin. Unu kabartma tozuyla ayrı bir kaseye eleyin, yumurta ve tereyağını ekleyin. Her şeyi iyice çırpın ve kalıplara yerleştirin. Kekler yaklaşık 10 dakika fırına konur. Sıcaklık 180 dereceye ulaşmalıdır. Bitmiş kekler fırından çıkarılır ve soğumaya bırakılır.

Sufle nasıl yapılır

Yukarıda belirtildiği gibi yemyeşil bir sufle hazırlamak için 4 gr agar-agar'a ihtiyacınız olacak. Gerekli malzemelerin tam listesi aşağıdaki gibidir:

agar-agar - 4 g;
tereyağı (yumuşak) - 200 gr;
yoğunlaştırılmış süt - 100 g;
yumurta akı - 105 gr (yaklaşık 4 yumurtadan);
sitrik asit - yarım çay kaşığı;
su - 270 ml;
şeker - 430 gr.

Agar-agar hazırlanmadan önce birkaç dakika suya batırılmalıdır. Ayrı olarak tereyağını yoğunlaştırılmış sütle çırpın ve bir kenara koyun. Suyu hazırlanan agar-agar ile karıştırıp ateşe verin. Karışım kaynatılıp toz şeker ilave edildikten sonra tekrar kaynatılır. İdeal olarak tavadaki sıvının sıcaklığı 117 dereceye yükselmelidir. Bunu ölçmek için bir pişirme termometresi kullanmak en iyisidir. Eğer orada değilse, şurubun hazır olup olmadığını yumuşak top testiyle belirleyebilirsiniz. Tatlı karışımdan bir miktar soğuk su dolu bir kaba damlatılır. Daha sonra parmaklarıyla topu toplamaya çalışırlar. İşe yararsa şurup hazır demektir. Ortalama olarak kaynatılması 15 dakika sürer.

Şurup hazır olmadan 5 dakika önce beyazları sitrik asitle çırpmaya başlamalısınız. Bitmiş şurup, dövülmeye devam ederken beyazlara ince bir akış halinde verilir. Karışımın hacmi önemli ölçüde artacak, güzel bir parlaklık kazanacak ve kalınlaşacaktır. Çırpılmış yumurta aklarının sıcaklığının 45°'nin altına düşmemesi önemlidir çünkü 40°'de agar-agar sertleşmeye başlayacaktır. Bitmiş beyazlara tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt karışımı ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Daha sonra hızla pastayı birleştirmeye başlarlar.

Sır ve montaj

Suflenin yarısı kalıba dökülür ve üzeri daha küçük bir kek tabakasıyla kaplanır. Daha sonra suflenin geri kalanı kalıba dökülür. İkinci kek en son gelir: kabarık süt kütlesine biraz bastırılması gerekir. Suflede boşluk oluşmaması için kek kalıbını birkaç kez masaya vurup, silikon kalıpta hazırladıysanız 3 saat, kullandıysanız sertleşene kadar buzdolabında 3 saat bekletmeniz gerekiyor. yay şeklinde bir kalıp.

Sır için 75 gr katkısız çikolata ve 50 gr tereyağı alın. Her şey bir su banyosunda eritilir ve karıştırılır. Dondurucuya girdikten sonra kek kalıptan çıkarılır ve biraz ısınmaya bırakılır. Havadar incelik sırla kaplanmış ve dekore edilmiştir.

Adet başına 45 kcal içeren Kuş Sütü şekerlerine de aynı isimli kek gibi diyet yemeği denemez. Aynı zamanda şekle diğer birçok şekerleme seçeneğinden daha az zarar verme yeteneğine sahiptirler.

Bundan 20-30 yıl önce olduğu gibi şimdi de ülkemiz insanının en sevdiği lezzetlerden biri Kuş Sütü şekerleridir. Çikolata soslu enfes suflenin fotoğrafı, kokusu ve tadı çocukluğun mutlu günlerini hatırlatıyor. Bugün ülkeye Polonya'dan gelenlerin sayısı artık azalmıyor. Günümüzde “Kuş Sütü”, farklı fabrikalarda, tarifi biraz farklılık gösteren ve ailesini en lezzetli tatlıyla memnun etmek isteyen birçok ev hanımının ürettiği bir şekerdir.

Efsanelerden biri, güzel cennet kuşlarının civcivlerini en narin "kuş" sütüyle nasıl beslediğini anlatır. Bu elbette bir peri masalı ama klasik tatlı “Kuş Sütü” gerçek bir büyülü lezzet. İnce kek, narin sufle ve lezzetli çikolata sosu.

Bird's Milk pastasının hayranları sıklıkla bu lezzetin artık eskisi gibi olmadığından şikayet ediyor. Ne yapabilirsiniz, devir değişti, tarif gelişti.

Mutfağınızda mikser varsa kek yapmak kolay olacaktır.

Bu tatlıyı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

ince şeker - 8 yemek kaşığı;
büyük yumurta - 7 adet;
biraz vanilya şekeri;
40 gr jelatin granülleri;
200 mililitre süt;
un – 160 gr;
hamur için kabartma tozu;
150 gr tereyağı (yumuşatılmış);
2 çikolata;
tam yağlı süt “yoğunlaştırılmış” - 100 g.

Gerekli pişirme süresi: 1 saat. Bir porsiyonda 100 gr: 399 kcal.

Nasıl yapılır:

Adım adım klasik versiyon

Bu incelik, tatlı şurupla demlenmiş çırpılmış yumurta aklarından yapılan kremaya dayanmaktadır.

İçindekiler:

sır için: iki bar bitter çikolata.

Kabuk için:

un – 160 gr;
45 gr tereyağı;
seçilmiş yumurta – 2 adet;
şeker – 100 gr.

Hassas krema için:

10 yemek kaşığı. l. Sahra;
3 sincap;
8 yemek kaşığı. l. yağlar;
20 gr jelatin;
2 gr sitrik asit;
100 g “yoğunlaştırılmış” tam yağlı süt.

Gereken süre: 2,5 saat. Bir porsiyon 100 gr: 415 kcal.

Klasik sufle keki “Kuş sütü” nasıl yapılır:

Adım 1. Jelatini paketin üzerindeki talimatlara göre ıslatın.

Adım 2. Hamuru hazırlamak için tereyağını toz şekerle ovalayın. Tavuk yumurtasını ekleyin, karıştırın ve buğday unu ekleyin. Tutarlılık açısından kalın ekşi kremayı andıran bir karışım elde edeceksiniz.

Adım 3. Standart bir fırın tepsisini yağlı pişirme kağıdıyla kaplayın. Hamuru dökün, tabakası yaklaşık 0,5 cm'dir.

Adım 4. Önceden ısıtılmış fırında yedi dakika pişirin. Bitmiş pastayı soğutun, ondan iki kare veya dikdörtgen kesin.

Adım 5. Şurubu pişirin: Toz şekeri ve suyu bir tencerede birleştirin, sürekli karıştırarak kısık ateşte ısıtın, kaynatın, limon ekleyin. Şeker şurubu yapışkan hale gelinceye kadar pişirin. Yaklaşık 40 dk. Kontrol etmek için şurubu bir kaşıkla alın, kaldırın, şurup ipliği kopmuyorsa her şey yolunda demektir, jelatin ekleyip karıştırabilirsiniz. Karışım koyulaşmaya başlar başlamaz ocaktan alın.

Adım 6. Kremayı hazırlayın: Beyazları bir karıştırıcıyla kabarık bir köpük haline getirin, ardından şurubu ince bir akıntıya dökün ve karıştırıcıyla çırpmaya devam edin. Ortaya çıkan kütleyi oda sıcaklığında beş dakika bırakın. Tereyağını hafifçe çırpın, yoğunlaştırılmış süt ekleyin, tekrar karıştırın. Bu karışımı sincaplara gönderin.

Adım 7. Kelepçeli tavayı tabanı olmadan bir pişirme kağıdı üzerine, geniş bir kesme tahtasının altına yerleştirin. Pastayı kalıba yerleştirin, üzerine sufleyi dökün ve ikinci kek için 100 gram bırakın. Bir sonraki kek katını yerleştirin ve kalan sufleyi üstüne yayın. Buzdolabında soğutun.

Adım 8. En hassas işlem - çikolata sırını bir su banyosunda dikkatlice hazırlayın. Suyun çikolatanın içine girip sırını bozma ihtimalinin olmadığından emin olun.

Adım 9. Pastayı buzdolabından çıkarın ve üzerine kremayı dökün. Tekrar buzdolabına koymayı unutmayın.

Adım 10. Kelepçeli tavayı bitmiş tatlıdan çıkarın. İstenirse çikolata veya krema ile süslenir. Pastayı hemen servis edin, ardından sufle bir gün buzdolabında bekletilirse katman gözenekli hale gelecektir.

Süzme peynir ve jelatin ile "Kuş sütü" keki

Hafif ve sıradışı bir şey mi istiyorsunuz? Ve böyle bir tarif var. Meyveler, havadar lor kreması ve ince hamur - enfes bir çay partisi için her şey.

İçindekiler:

tereyağı – 80 gr;
doğal bal – 8 yemek kaşığı;
herhangi bir ufalanan kurabiye – 250 g;
granül jelatin – 20 g;
portakal suyu – 3 yemek kaşığı;
yağlı lor kütlesi – 0,6 kg;
ağır krema – 200 ml;
taze ahududu – 200 gr;
5 küçük dal nane.

Pişirme süresi: 1 saat. 100 g porsiyon başına kalori içeriği: 400 kcal.

Hazırlık:

Düşük ateşte jelatin granüllerini portakal suyunda çözün. Kurabiyeleri bir blender kasesinde öğütün, 70 gr yumuşatılmış tereyağı, üç yemek kaşığı bal ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın;
Kelepçeli kek kalıbını kalan tereyağıyla yağlayın, elde edilen karışımı içine dökün ve bir kaşıkla dibine kadar bastırın. Buzdolabına yerleştirin;
Lor kütlesini bir spatula ile ezin. Kremayı mikserle çırpın ve süzme peynire ekleyin, kalan balı ekleyin;
Tatlıyı süslemek için en güzel ahududuları seçin. Kalan meyveleri hafifçe ezin ve lor kremasıyla birleştirin, ardından jelatin ekleyin;
Lorlu sufleyi kabuğun üzerine yerleştirin ve düzeltin. Sertleşmesi için buzdolabına koyun;
Bitmiş tatlıyı ahududu ve nane ile süsleyin.

İrmikli bir incelik için basit bir tarif

Krema için irmik lapası kullanmanızı öneririz. Tamamen basit bir malzeme gibi görünse de irmik, içine limon kabuğu rendesi ve meyve suyu eklerseniz sizi yeni bir tatla memnun edebilir.

İçindekiler:

4 yumurta;
kabartma tozu + bir bardak un + 30 gr kakao;
ince toz şeker - 200 g;
1 tutam sofra tuzu;
8 yemek kaşığı. yumuşatılmış tereyağı.

toz şeker – 150 gr;
250 gr eritilmiş tereyağı;
1 küçük limon;
700 ml süt;
5 yemek kaşığı. irmik tahılları;

Çikolata sır:

ekşi krema ve şeker - her biri 4 yemek kaşığı;
tereyağı ve kakao - her biri 3 yemek kaşığı.

Gereken süre: 1,5 saat. 1 porsiyon 100 gr değeri: 418 kcal.

İrmikli Kuş Sütlü kek nasıl hazırlanır:

Kabarık, hafif bir kütle oluşana kadar sarıları bir karıştırıcıyla çırpın. Şekeri ve tuzu ekleyerek çırpmaya devam edin. Daha sonra mikserin hızını artırın ve birer birer yumurta akını ekleyin;
Fırını önceden 180'e ısıtın. Un ve kabartma tozunu birleştirin, yumuşak tereyağı ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Çırpılmış yumurtaları ekleyin, biraz daha karıştırın ve karışımı ikiye bölün. Bir kısmını kakao ile karıştırın;
Kelepçeli kalıbı bir parça tereyağıyla iyice yağlayın, içine kahverengi hamuru koyun ve sıcak fırında 7-10 dakika bekletin. Açık renkli hamuru da aynı şekilde pişirin;
Tarifin tamamındaki en önemli an kremadır. İrmiği sıcak sütün içine dökün ve şekeri ekleyin. Kalınlaşana kadar pişirin. Kreması için diğer malzemeleri çırparken yulaf lapası tamamen soğuyacaktır;
Limon kabuğu rendesini ince bir rende üzerine rendeleyin ve meyvenin yarısının suyunu sıkın. Yumuşatılmış tereyağını mikserle çırpın. Çırpmaya devam ederek lezzet ve meyve suyunu ekleyin. İrmik lapasını ekleyin ve karışımı homojen, kabarık bir krema halinde yoğurun;
Çikolatalı keki kenarları yüksek bir kalıba yerleştirin, kremanın tamamını üstüne koyun ve düzeltin. Kremayı hafif bir kek tabakasıyla bastırın. Tavayı streç filmle sarın ve gece boyunca buzdolabında bekletin;
Sır yapmak için ekşi kremayı önerilen malzemelerle karıştırın. Hafif ısıtmayla sır özel bir kıvam kazanacak, yumuşak ve parlak hale gelecektir;
Pastayı buzdolabından çıkarın ve kalıbı çıkarın. Bitmiş tatlı üzerine ince bir tabaka çikolata sosu sürün, düzeltin ve sırın iyice sertleşmesi için yarım saat daha buzdolabına koyun.

Evde şeker "Kuş sütü"

Ev yapımı Kuş Sütlü tatlı yapmanın en güzel yanı hamursuz yapmamızdır.

İçindekiler:

yumurta akı – 7 adet;
temiz su – 250 ml;
jelatin paketi – 40 g;
herhangi bir bitter çikolata – 200 gr;
yumuşatılmış tereyağı – 180 gr;
vanilya şekeri - tatmak;
ince şeker – 125 gr.

Gerekli pişirme süresi: 1 saat 20 dakika. 100 gr tatlı: 350 kcal.

Pişirme Kılavuzu:

Jelatini suyla doldurun. Yaklaşık yarım saat sonra ocağa alın ve sürekli karıştırarak kaynatın. Serin.
Bir karıştırıcı kullanarak beyazları kabarık bir kütleye çırpın. 125 gram ince şeker ekleyin. Mikserin hızını biraz artırın ve karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Çırpmaya devam ederken jelatin sıvısını dökün;
Bir su banyosunda çikolata ve tereyağından sır hazırlayın. Bunu yapmak için bunları küçük bir kaba koyun, kabın yarısına kadar sıcak suyla doldurulmuş derin bir tavaya koyun, 15 dakika ocağa koyun;
Çikolatalı sırın bir kısmını alçak bir kalıba koyun ve yaklaşık on beş dakika buzdolabına koyun. Tavayı buzdolabından çıkarın, kremalı sufleyi kremanın üzerine yerleştirin ve düzeltin. Kalan çikolata karışımını üzerine ince bir tabaka halinde koyun, düzeltin ve 30 dakika daha buzdolabının rafına koyun;
Tüm katmanlar iyice sertleştiğinde şekerleri istediğiniz şekilde kesebilirsiniz.

Kuş sütü çilekli

Modern Kuş Sütü tariflerinin vazgeçilmez bir katılımcısı taze çileklerdir. Tadı parlaktır ve kremaya aromatik bir meyve notası katar. Ve tabii ki tatlının özellikle iştah açıcı görünmesini sağlayan kırmızı renk.

Kek için ihtiyacınız olacak:

tavuk yumurtası – 7 adet;
birinci sınıf un - 150 g;
patates nişastası – 50 gr;
ince şeker - 150 g;
vanilin – 5 gr.

Krema için gerekli:

krema – 300 ml;
bir bardak taze çilek;
doğal yoğurt – 100 gr;
jelatin – 1 poşet.

Dekorasyon için gerekli:

taze çilek - yaklaşık 100 g;
nane yaprakları - 1 avuç;
2 yemek kaşığı. l. pudra şekeri.

İhtiyacınız olacak: 2 saat. Enerji değeri 100 g: 405 kcal.

Adım adım tarif:

Fırını önceden 180 °C'ye ısıtın. Yumurta sarılarını mikserle rengi açılana kadar çırpın. Sürekli çırparak ince şekeri, nişastayı ve unu ekleyin. Mikserin hızını biraz artırın ve yavaş yavaş beyazları ekleyin, hamuru homojen bir kütleye yoğurun;
Uygun bir tavayı bir küp tereyağıyla yağlayın, içine bisküvi hamurunu koyun ve fırına verin. Bitmiş tabanı hemen çıkarmayın, kapalı fırında yaklaşık on dakika bekletin. Bisküviyi çıkarın ve iki eşit yarıya bölün;
Krema için: jelatini paket talimatlarına göre ıslatın. Kremayı mikserle çırpın. Yoğurt eklediğinizden emin olun, karıştırın ve şişmiş jelatini dikkatlice dökün, çilek parçaları ekleyin;
İlk kek katını düz bir tabağa koyun, üzerine kremayı koyun ve düzeltin. İkinci kek katını suflenin üzerine yerleştirip hafifçe bastırın. Tatlıyı iyice sertleşinceye kadar buzdolabına koyun;
Bitmiş Kuş Sütü kekinin üzerine taze çilek parçalarını yerleştirin, pudra şekeri ve nane yapraklarıyla süsleyin.

Küçük hileler

Kekleri kremayla doldurmadan önce herhangi bir kremalı likör serpebilirsiniz. Bu arada kremaya bir yemek kaşığı likör de ekleyebilirsiniz ki suflenin tadı monoton olmasın.

Kremaya jelatin eklediğinizden emin olun; granül yoksa tabak alın, sonuç aynı olacaktır. Kalın çikolata sosu bir parça tereyağı eklenerek inceltilebilir.

Çırpılması gereken yumurta aklarını kabarık bir kütleye soğutduğunuzdan emin olun. Bulaşıkların porselen olması önemlidir. Çırpma teli kesinlikle temiz olmalıdır; en ufak bir yağ damlası bile köpüğü bozar. Beyazlara eklenen bir tutam sofra tuzu onu güçlendirecektir.

Lezzetli bir incelik için başka bir ayrıntılı tarif bir sonraki videoda.

Evde tatlılar ve kuş sütlü kekler yapabilirsiniz. Her şey bitmiş tatlıyı tam olarak nasıl kestiğinize bağlı. Ancak “Kuş Sütü” pastası, kendine has hazırlama nüansları olan farklı bir tarife göre hazırlanıyor.

İhtiyacınız olan malzemeler:

Yedi yumurta akı;
250 mi su;
İki yemek kaşığı jelatin;
Bir bar bitter çikolata;
Bir parça tereyağı;
Damak zevkinize göre şeker ve vanilya şekeri eklenebilir;

Öncelikle jelatini ıslatalım. Malzemenin iki büyük kaşığını bir bardak ılık suya batırın. Jelatinin şişmesi yaklaşık yarım saat sürecektir. Bu süre dolduğunda suyu kısık ateşte kaynatın. Jelatin tamamen eriyene kadar ısıtma sırasında sürekli karıştırın. Kütle kaynadığında ocaktan alınması gerekecek ve bir süre bir kenara bırakılabilir.

Daha sonra, evde adım adım fotoğraflar içeren basit bir tarif olan Kuş Sütü şekerlerini hazırlama sürecinde, beyazları sarılardan ayırmanız gerekecek. Beyazlarına sadece yemek pişirmek için ihtiyacımız var ama düzgün bir şekilde çırpılabilmesi için onları son derece dikkatli bir şekilde ayırmamız gerekiyor. Ne kabuğu, ne de yumurta sarısının en ufak bir kısmı beyazların içine girmemelidir. Beyazları bir mikser ile çırpmaya başlayın, kendi takdirinize göre şeker ekleyin. Beyazlar çırpıldığında, karıştırıcıyı kapatmadan jelatin kütlesini ince bir akış halinde karışıma ekleyin (soğumuş ve oda sıcaklığında olmalıdır).

Şimdi çikolatayı hazırlamaya başlayalım. Küplere ayırmanız, tereyağını kesmeniz ve çikolatalı kaseye eklemeniz gerekiyor. Her şeyi bir su banyosunda dikkatlice eritin. Çikolatalı krema kütlesi tamamen homojen olmalıdır.

Şimdi karışımın döküleceği bir kap hazırlayın. Bunun için normal bir tart kalıbı veya güveç kabı uygundur. Çikolatalı karışımı iki eşit parçaya bölün. İlk parçayı kalıba dökün ve 10 dakika buzdolabına koyun. Daha sonra hazırlanan sufleyi yayın ve düzeltin. Daha sonra çikolatanın ikinci kısmı geliyor. Şekerleri buzdolabına koyun. Yarım saat içinde sertleşecekler. Kütleyi buzdolabından alıp dilediğiniz gibi kesebilirsiniz. Şekerleri bütün olarak servis edebilir, boya kalemlerini kesebilir veya istediğiniz büyüklükte harika pastalar yapabilirsiniz.

Evde adım adım fotoğraflı tarif olan “Kuş Sütü” şekerlerinin hazırlanması son derece kolaydır. Bir fırına sahip olmanıza gerek yok, herhangi bir karmaşık şekerleme işlemi yapmanıza gerek yok. Sonunda ne tür bir tatlıyla karşılaşacaksın? Narin, havadar, güzel ve mide bulandırıcı derecede tatlı değil. Geriye sadece afiyet olsun dilemek kalıyor.

Ailem kuş sütlü şekerleri gerçekten çok seviyor. Geleneksel olarak onları Yeni Yıl için satın alır ve Yeni Yıl tatillerinde yeriz. “Neden bunları kendin yapmıyorsun?” - Düşündüm ve çok geçmeden bu fikri hayata geçirdim. Tarif sadece emek yoğun görünüyor, ancak aslında basittir, özellikle de muhallebi proteinli kremanın yanı sıra yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı kremasını nasıl hazırlayacağınızı seviyorsanız ve biliyorsanız.

Neyse asıl konumuza geçelim. Öncelikle jelatin hazırlayalım - suyla, yani yukarıdaki miktardan 100 ml ile dolduralım. Jelatin şişmelidir.

Bu arada kuş sütünü oluşturan kremlerden ilkini hazırlayalım. Her ev hanımı muhtemelen hayatında en az bir kez pastayı süslemek için hazırlamıştır. Yumuşatılmış tereyağını bir kaseye koyun - toplam miktarın 100 gramı.

Parlayıp kabarıncaya kadar çırpmaya başlıyoruz.

Daha sonra yavaş yavaş yoğunlaştırılmış sütü ince bir dere halinde tereyağına dökmeye başlarız ve kütleyi dövmeye devam ederiz. Mikserle 2 dakika çalışmanız gerekecek.

Elde ettiğimiz kremanın kıvamı bu.

Şimdi İtalyan beze olarak da adlandırılan muhallebi proteinli kremaya geçelim. İlk önce şerbeti yapalım. Şekeri bir tencereye dökün

ve kalan suyu (60 ml) dökün ve karışımı orta ateşte ocağa koyun. Kaynamasını bekliyoruz.
Yumurta aklarını bir kaseye koyun ve daha iyi çırpmaları için biraz tuz ekleyin. Pek çok ipucu var, eğer uyulmazsa yumurta akı asla kabarmaz. Dürüst olmak gerekirse, yumurtaların hem buzdolabından hem de oda sıcaklığında olmasına rağmen beyazlarının çırpılmadığı bir zamanı hatırlamıyorum, yumurta sarısı parçacıkları beyazların içine girdi ve bulaşıkları ve mikseri hiç silmedim. yağ ve sudan çırpıcılar. Sonuç her zaman olumluydu.

Şurup kaynayınca beyazları stabil zirveler oluşana kadar çırpmaya başlıyoruz. Öncelikle düşük hızda çırpın ve köpük oluşmaya başladığında hızı kademeli olarak maksimuma çıkarmanın zamanı gelmiştir.

Yavaş yavaş protein kütlesi hacim olarak artacaktır.

En sonunda taç, arkasında yüzmeyen bir iz bırakacaktır. Kaseyi çevirdiğinizde yumurta akları artık düşmüyorsa yeterince iyi çırpmışsınız demektir.

İşte o "istikrarlı zirveler" böyle görünüyor.

Şurup kaynadığında, ısıyı mümkün olan en aza indirmeniz gerekir, ancak kaynama durmaz.

Şurup kaynadıktan yaklaşık 5 dakika sonra sitrik asit eklemeniz gerekir.

Yavaş yavaş şurup kalınlaşmaya başlar.

Şurubun hazır olup olmadığını bir mutfak termometresi kullanarak kontrol edebilirsiniz - sıcaklık 116 dereceye ulaşmalıdır. Eğer sizde de yoksa benim gibi "yumuşak top" testi yaparak kontrol ediyoruz: bir kase buzlu suya bir damla şurup damlatıyoruz

ve parmaklarınızla bir top yuvarlamayı deneyin.

Damlanın yayılması şerbetin henüz az pişmiş olduğunu, şerbetin suda karamel haline dönüşmesi ise fazla pişmiş olduğunu gösterir. Bu anı kaçırmamak önemlidir. Ortalama 10 dakikada elimde hazır oluyor.
Şimdi beyazları dövmeye devam ederek şurubu ince bir dere halinde yavaşça içlerine dökmeye başlıyoruz. Birinin yardımına başvurmak daha iyidir; bu konuda ekstra ellerin zararı olmaz. Dökün ve hemen bu yere bir karıştırıcıyla çırpın. Ancak çırpma tellerinin üzerine dökmemek daha iyidir - yemeğin duvarları yüksek değilse şurup sıçrayabilir.

İlk başta beyazlar incelir. Ancak yavaş yavaş demlenecekler ve kütle yoğunlaşacak; bu oldukça fark edilecek, kesinlikle fark edeceksiniz.

Kremayı oda sıcaklığına soğuyana kadar çırpın.
Jelatin şişmiş.

Kütleyi dövmenin sonunda jelatin çözülmelidir. Ocaktaki metal bir kaseye koyun ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Ancak kaynamasına izin vermemeniz gerektiğini, aksi takdirde tüm jelleşme özelliklerini kaybedeceğini unutmayın.

Biraz soğutulmalı. Şimdi jelatini ince bir akış halinde protein kütlesine dökün.

Krem daha sıvı hale gelecektir.

Bir sonraki adım, tereyağı kremasını yavaş yavaş protein kremasına aktarmak ve kütleyi dövmeye devam etmektir.

Az yağlı ekşi krema kıvamında bir kütle elde ediyoruz.

Şekerlerin bir kısmını çikolatalı yapmaya karar verdim ve karışımın 1/4'üne kakao ekledim.

Her şeyi tekrar çırpın.

Sertleşmek için silikon kalıp kullanabilirsiniz - sufleyi ondan çıkarmak en kolay yoldur. Uygun başka bir form alıp üzerini streç film, kağıt veya folyo ile kaplayabilirsiniz. Karışımı kalıplara dökün.

Kalıpları yaklaşık 2 saat kadar sertleşmesi için buzdolabına koyun.

Çikolata sosunu hazırlamak için bir bar bitter çikolatayı bir kaseye koyun ve su banyosuna koyun.

Ve bir parça tereyağı ekleyin - 30 gr.

Karışımı sütle seyrelttim çünkü sırın kıvamı çok kalın çıktı - uygulaması zor olurdu. Ancak bu çok bireyseldir ve çikolatanıza bağlıdır.

Almamız gereken şey bu - pürüzsüz, orta derecede kalın bir kütle.

Sufle dondu. Suflemizi eritmemesi için çikolata sırının soğutulması gerekiyor, ancak oda sıcaklığına da getirilmemelidir - kalınlaşmaya başlayacak ve uygulaması yine zorlaşacaktır.

Sufleyi eşit şekilde sırla kaplayın.

Daha önce mağazadan aldığım kuş sütlü tatlılarda olduğu gibi sufleyi tamamen çikolatayla kaplamaya çalışmıştım ama bu seçeneği çok tatlı ve emek yoğun buldum. Ve sufle çok hassastır, gereksiz manipülasyonlardan zarar görebilir ve bunun sonucunda servis edildiğinde tatlının görünümü bozulur. İstenirse 2 kat daha glazür yapıp kalıpların tabanına sürüp buzdolabında sertleşmesini bekleyip ardından sufleyi döküp glazürü üstüne dökebilirsiniz.
O halde şekerlerin üzerindeki çikolata tamamen sertleşinceye kadar kalıpları tekrar buzdolabına koyalım.
Kalıpları buzdolabından çıkarıyoruz. Şeker kütlesini folyonun kenarlarından çekerek kalıplardan dikkatlice çıkarın. Mükemmel bir şekilde ayrılıyor.

Katmanı şekerlere kesin. Tadı çok hassas ve havadardır. Çikolata "kuş", kakao nedeniyle daha yoğun ve daha az gözeneklidir.

Çayınızın tadını çıkarın!

Pişirme süresi: PT02H40M 2 saat 40 dakika

Porsiyon başına yaklaşık maliyet: 50 ovmak.