Рецепты приготовления баклажанов в томате на зиму

Заготовки на зиму из баклажан — в этой статье вы найдете рецепты приготовления самых вкусных закусок из баклажанов: маринованные, соте, в масле, сушеные, с чесноком и многие другие.

Заготовки на зиму из баклажан — самые вкусные рецепты

Из этой статьи вы узнаете:

Баклажаны на зиму — рецепт с фото

Сегодня спешим порадовать вас очередными вкусными заготовками из баклажанов. Начнем с баклажан с овощами в томатном соусе.

Если вы относитесь к любителям синеньких, обязательно присоединяйтесь к нам. Для рецепта используем минимальный набор овощей – баклажаны, перец, томаты и лук.

В качестве соуса отдаем предпочтение проверенным торговым маркам, или же заготавливаем томатный соус самостоятельно.

В итоговом результате мы получаем невероятно вкусные кусочки овощей, которые обволакивает нежный и ароматный соус.

Такая вариация заготовки всегда придется кстати, будь то неожиданные гости или намеченное торжество.

Подавать баклажаны к столу можно просто так, переложив их из банки в тарелку, также они подчеркнут и дополнят мясные или картофельные блюда.

Баклажаны с овощами в томатном соусе.

Ингредиенты:

• баклажаны – 450 г;
• помидоры – 240 г;
• сладкий перец – 270 г;
• лук репчатый – 250 г;
• острый кайенский перец – по вкусу;
• чеснок – 40 г;
• поваренная соль – 10 г;
• сахар – 15-20 г;
• томатный соус – 350 мл;
• уксус – 40 мл;
• масло растительное – 90 мл;
• паприка и другие специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

• Подготавливаем все овощи – вымываем в прохладной воде, просушиваем кухонным полотенцем. Баклажаны разрезаем вдоль на две равные части, предварительно удалив хвостики. Каждую половину реже брусочками средней толщины. Нарезка не должна быть мелкой, иначе вы просто рискуете блюдо превратить в икру.
• Помидоры режем на четыре части, предпочтение отдаем грунтовым томатам, например, сорт «сливка». Перцы очищаем от семян, вырезаем светлые мягкие прожилки. Нарезаем перцы крупными полосками.
• Очищенный репчатый лук также режем крупными полукольцами, затем руками разбираем лук.
• Подготавливаем сотейник или кастрюлю с антипригарным покрытием. Вливаем порцию растительного масла.
• Закладываем весь овощной набор, который мы подготовили. Перемешиваем. Отправляем на плиту, при умеренном нагреве доводим овощи до румяного состояния, времени потребуется около 7-10 минут.
• Теперь сдабриваем все порцией соли и сахарного песка, на этом этапе добавим чеснок и специи по своему вкусу.

• Вливаем томатный соус, перемешиваем, отправляем сотейник на плиту. Готовим баклажаны в течение 20 минут. За 5-7 минут до окончания процесса, вводим порцию уксуса.
• Обязательно вымываем банки с содой, стерилизуем удобным способом. Крышки опускаем в кипящую воду на три минуты.
• Фасуем баклажаны с овощами и соусом по банкам. Герметично укупориваем банки крышками.
• Переворачиваем каждую банку дном вверх, остужаем под пледом сутки. Храним заготовки в прохладном темном помещении.

Приятного вам аппетита и вкусных заготовок!

Заготовки на зиму из баклажан - баклажаны на зиму вкусно

Ингредиенты на 2 кг баклажанов:

• 1 пучок петрушки
• 1 пучок
• 1 пучок
• 1 стручок чили
• 1 луковица
• 2 головки чеснока
• 0,5 л. растительного масла
• 2 л. воды
• 2 ст. л. соли
• 1 стакан 9%-ного уксуса

Приготовление:

1. В воду добавить соль и довести до кипения, затем добавить уксус и хорошо размешать. Поварить в течении 1-2 минут.
2. Баклажаны нарезать кубиками и отварить в рассоле в течении 12-15 минут. Откинуть на дуршлаг и сложить в большую миску.
3. Зелень нарезать и добавить к баклажанам. Мелко порубить лук, чеснок и чили и также добавить к баклажанам. Залить все маслом.
4. Все перемешать и разложить по сухим и чистым банкам. Банки накрыть прокипяченными крышками и поместить в емкость с нагретой до 70 градусов водой. Стерилизовать при температуре 100 градусов: 0,5 л. 50 минут, 1 л. – 90 минут. Банки закатать, перевернуть и укутать на сутки.

Консервированные рулеты из баклажанов

Ингредиенты:

5 баклажанов

5 зубчиков чеснок

200 г. грецких орехов

2 болгарских перца

1 пучок тимьяна

Оливковое масло

Перец чили

Приготовление:

Баклажаны помыть и нарезать вдоль тонкими длинными пластинками. Опу­стить баклажаны в кипящую соленую воду на 5 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить.

Мелко нарубить чеснок и чили. Орехи измельчить. Перец вымыть, удалить сердцевину и порезать кубиками. Все ингредиенты перемешать. Положить немного фарша на каждую пластинку баклажана и свернуть рулет.

Рулетики уложить в стерилизованную банку. Переложить веточками тимьяна и залить оливковым маслом. Оставить в темном прохладном месте на 4 недели.

Жареные баклажаны на зиму

Ингредиенты:

1 кг. баклажанов

400 г. помидоров

200 г. моркови

1 пучок корней сельдерея

1 луковица

1 пучок зелени укропа

1 пучок зелени петрушки

1,5 ст. л. сахара

1 ч. л. муки

1 ст. растительного масла

3 шт. душистого перца

3 шт. черного перца

1 ст. л. соли

Приготовление:

Баклажаны вымыть и нарезать кружка­ми. Обжарить с двух сторон на расти­тельном масле до полуготовности. Лук очистить и нарезать кольцами, обжа­рить до золотистого цвета. Коренья очистить и нашинковать соломкой, по­тушить до полуготовности. Зелень мел­ко нарубить и смешать с обжаренным луком и кореньями. Посолить.

Помидоры вымыть и пропустить через мясорубку. Добавить к пюре сахар, соль, перец и муку, проварить соус не­сколько минут на слабом огне.

Немного томатного соуса налить на дно банок. Уложить баклажаны до по­ловины банок, затем выложить сверху слой лука с зеленью, потом снова уло­жить слой баклажанов и залить все со­усом. Стерилизовать при 100 градусах 10-15 минут и герметично закрыть. Бан­ки перевернуть и укутать до остывания.

Консервированные жареные баклажаны

Ингредиенты:

• 4 кг. свежих баклажанов
• 500 г. растительного масла
• 2,5 лимона
• 250 г. зелени петрушки
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны помыть и нарезать квадра­тиками. Посолить и выдержать в тече­ние 15-20 минут, промыть.
2. Обжарить в растительном масле, охла­дить до 40 °С, уложить слоями в банки. Каждый слой покрыть тонкими пласти­нами лимона и петрушкой.
3. Наполненные банки залить охлажден­ным до 70 °С растительным маслом. Стерилизовать 1,5 часа, укупорить и ох­ладить.

Баклажаны с чесноком на зиму

Ингредиенты:

• 5 кг. баклажанов
• 300 г. укропа
• 500 г. растительного масла
• 300 г. чеснока
• 200 г. острого перца
• 2 ст. л. 70% уксусной кислоты
• 5 л. воды
• 500 г. соли

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, разрезать попо­лам. В воду всыпать соль и варить в ней баклажаны не более 7 минут. Баклажа­ны охладить, нарезать на небольшие кусочки. Укроп нашинковать, перец на­крошить соломкой.
2. Все овощи смешать с чесноком, уксу­сом и запить кипящим маслом. Переме­шать и оставить на 15 минут.
3. Получившуюся массу выложить в под­готовленные банки и закрыть полиэти­леновыми крышками.
4. Хранить в про­хладном месте.

Заготовка на зиму из баклажан «по-деревенски»

Ингредиенты:

• 2 баклажана
• 2 луковицы
• 0,5 ст. растительного масла
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Очистить некрупные баклажаны, на­шинковать соломкой, выложить в глу­бокую сковороду, влить растительное масло, обжарить на большом огне.
2. Нарезать мелко лук, обжарить вместе с баклажанами. Посолить. Довести до готовности на слабом огне под крыш­кой. Закатать в стерилизованные банки.

Пюре из печеных баклажанов

Ингредиенты:

• 1,8 кг. баклажанов
• 150 г. болгарского перца
• 150 г. красных томатов
• 150 г. лука
• 200 г. растительного масла
• 10 г. укропа
• 25 г. соли
• 5 г. молотого черного перца
• 20-40 г. 5% уксуса

Приготовление:

1. Баклажаны промыть, дать воде стечь, смазать растительным маслом и запечь в духовке, переворачивая несколько раз. Очистить от кожицы и измельчить.
2. Лук помыть, нарезать кружочками. Пе­рец помыть, извлечь семена, бланширо­вать 3-5 минут измельчить.
3. Томаты помыть, пропустить через мясо­рубку Зелень помыть и измельчить. Из­мельченные овощи и зелень выложить в эмалированную посуду, добавить соль, перец и уксус, довести до кипения и распределить в банки. Стерилизовать при температуре 100 "С 70 минут.

Сушенные баклажаны — рецепт приготовления

Ингредиенты: Спелые баклажаны

Приготовление:

1. Баклажаны промыть, нарезать вдоль дольками. Застелить противень пер­гаментной бумагой, выложить ба­клажаны одним слоем.
2. Сушить при температуре 50 °С при слегка приоткрытой дверце. Высу­шенные баклажаны сложить в чи­стые сухие банки, хранить в сухом прохладном месте или в холодиль­нике

Баклажаны с чесноком на зиму

Баклажаны разрезать посередине вдоль, отварить в подсоленной воде.

Положить под пресс на 5–6 ч. Затем каждый баклажан на разрезе натереть чесноком с солью.

Уложить в кастрюлю слоями: мелко нарезанная зелень укропа и сельдерея, баклажаны, зелень и т. д. до самого верха. Залить растительным маслом и положить пресс.

Оставить на 7–8 дней.

Потом разложить по банкам, при этом можно добавить свежую зелень, стерилизовать 3-литровую банку 45 мин.

Приправа из баклажанов на зиму

Баклажаны сложите в большую посуду, лучше всего в эмалированную, и поставьте без воды в нежаркую духовку на 2–3 ч.

Когда баклажаны станут мягкими, протрите их через сито или дуршлаг, снова положите в кастрюлю, добавьте мелко нарезанный укроп, соль по вкусу и тушите на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.

Затем остудите, переложите в банку, залейте сверху подсолнечным маслом.

Герметично закройте и храните в холодном месте.

Баклажаны с фасолью на зиму

1 кг моркови - натереть; по 1 кг лука, сладкого перца и баклажанов - нарезать; 2 кг помидоров - пропустить через мясорубку. 1 б. (1 л) фасоли варить до готовности.

Все смешать, добавить 0,5 л растительного масла, 100 г сахара, соль по вкусу, тушить 1 ч.

Разложить по подготовленным банкам и закатать.

Баклажанная закуска на зиму

В равных пропорциях взять лук, морковь и сладкий перец.

Все нарезать, поджарить на растительном масле, добавив мелко нарезанные очищенные сырые баклажаны.

Добавить тертые помидоры и потушить. Соль и молотый черный перец положить по вкусу.

Баклажанную закуску разложить по горячим банками и закатать. Желательно на сутки банки укутать одеялом.

Ассорти из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

По 1 кг баклажанов, сладкого перца, моркови, лука и помидоров, 100 г зелени петрушки, 200 мл уксуса, 3 головки чеснока, 0,5 л растительного масла, соль - по вкусу.

Готовим так:

Баклажаны, лук и морковь нарезать кружочками, перец - соломкой, помидоры разрезать на 4 части. Тушить или жарить овощи на растительном масле 40 мин.

Через 20 мин от начала их тушения добавить зелень петрушки, чеснок и соль.

Разложить салат горячим по литровым банкам, влить в каждую по 1 ст. л. уксуса и быстро закатать. Банки перевернуть вверх дном, накрыть и оставить до полного остывания.

Вкусные баклажаны на зиму

Баклажаны помыть, нарезать кружочками толщиной 0,5 см, посолить, оставить на 2 ч.

Мелко нарезать зелень укропа и петрушки, чеснок пропустить через чесночницу. Налить в тарелку уксус.

Баклажаны сполоснуть от выделившегося сока, отжать, если надо, еще подсолить и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

На сковороду выложить в один слой.

Каждый горячий кружок баклажана обмакивать в уксус и выкладывать в стеклянную банку или эмалированную посуду.

Каждый слой пересыпать измельченным чесноком и зеленью.

Закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.

Закуска из баклажан и перца на зиму «Тройка»

По 3 баклажана, сладких перца, красных помидора и луковицы.

Все эти овощи помыть и сложить в кастрюлю.

Заливка: 1 ст. (250 г) растительного масла, 1 граненая стопка уксуса (100 мл), 1 ст. л. соли.

Варить овощи до готовности на медленном огне.

Готовые овощи разложить по стерилизованным пол-литровым банкам, залить рассолом, в котором они варились, и сразу закатать.

Баклажаны с помидорами и перцем на зиму

Баклажаны, сладкий перец, помидоры нарезать кружочками, лук - кольцами. Баклажаны обжарить в масле.

В литровую банку выложить, утрамбовывая, слоями: баклажаны - помидоры - перец - лук (выкладывая до середины банки). Затем влить 2 ст. л. уксуса, всыпать 2 ч. л. соли и 2 ч. л. сахара.

Доверху опять все выложить слоями.

Стерилизовать 45 мин.

Баклажаны с перцем на зиму — вкусный рецепт

Ингредиенты:

• По 2 кг баклажанов и сладкого перца,
• 1 ст. растительного масла,
• 1 кг лука,
• 3 л томатного сока,
• 3 ст. л. соли,
• 2 ст. л. сахара,
• 50 мл уксуса.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 2 см, пожарить с обеих сторон.
2. Перец (желательно красный) нарезать соломкой, лук - кольцами и тоже поджарить.
3. Томатный сок закипятить, добавить баклажаны, перец, лук, соль, зелень укропа, уксус и варить 20 мин.
4. Затем сразу разложить по горячим банкам и закатать.

Баклажаны закусочные на зиму

Ингредиенты:

• 1 помидор
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 красный болгарский перец
• 1-2 ст. л. сахара
• 0,5 ст. л. соли
• 1 ч. л. уксуса
• 0,5 кг. баклажан

Приготовление:

1. Баклажаны очистить, разрезать вдоль на дольки и положить на 3 часа в соле­ную воду. Дать воде стечь, слегка от­жать баклажаны и уложить в литровую банку.
2. В банку добавить разрезанный на 4 ча­сти помидор, нарезанный кольцами лук, чеснок, нарезанный ломтиками пе­рец, сахар, соль и уксус. Содержимое банки залить холодной водой, при­крыть крышкой и стерилизовать 40 ми­нут. Немедленно закатать.

Вкусный рецепт баклажанов по корейски

Ингредиенты:

• 4 кг. баклажанов
• 20 зубчиков чеснока
• 500 мл. 9% уксус
• 800 мл. растительного масла
• Соль по вкусу
• Молотый красный и черный перец по вкусу
• Сахар по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, нарезать кружоч­ками и обжарить в растительном мас­ле. Чеснок пропустить через давилку или измельчить, истолочь с солью, са­харом, перцем. Смешать с уксусом и растительным маслом.
2. Обмакнуть баклажаны в получившуюся смесь и плотно уложить в банки. Сте­рилизовать 15 минут. Закатать.

Закуска «Кубанская» из баклажанов и помидоров

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров,
• 1,5 кг баклажанов,
• 400 г сладкого перца,
• 400 г лука,
• 400 г моркови, по пучку зелени укропа и петрушки,
• по 30 г соли и сахара,
• 400 г растительного масла, чеснок - по вкусу.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать кусочками, посолить, через час хорошо промыть. Остальные овощи нарезать кубиками (с помидоров снять кожицу).
2. В кастрюлю выложить слой моркови с луком, перцем, чесноком; затем - слой баклажанов, помидоров. И снова повторить в том же порядке.
3. Каждый слой присолить, посыпать сахаром и зеленью. Залить маслом. Тушить под крышкой до готовности.
4. Стерилизовать 30 мин. Закатать.
5. Выход - 5–6 пол-литровых банок.

Закуска «Огонек»из баклажанов

Баклажаны (не перезрелые) помыть, обсушить, нарезать кружочками в палец толщиной. Обильно посолить, чтобы пустили сок.

А в это время подготовить на 5 кг баклажанов: 5 крупных головок чеснока, 6–10 перчин ротунда (это полуострый перец).

Все пропустить через мясорубку, очистив предварительно чеснок, а из перца удалив сердцевину с семенами. В эту массу добавить 1 ст. уксуса.

Баклажаны, которые уже пустили сок, слегка отжать и обжарить с двух сторон до румяной корочки в растительном масле.

Обжаренные кружки баклажанов обмакнуть в смесь перца с чесноком и разложить по пол-литровым банкам.

Стерилизовать 20 мин. Закатать. Закуска получается очень острая, но очень вкусная.

Если нет перца ротунда, можно на 10 крупных болгарских перцев взять 5–8 стручков красного горького перца.

Аджика с баклажанами

Ингредиенты:

• 1,5 кг помидоров,
• 1 кг баклажанов (очистить),
• 1 кг сладкого перца,
• 300 г чеснока,
• 2 стручка горького перца,
• 1 ст. растительного масла,
• 2 ст. л. соли (без верха), 100 мл
• 9 %-го уксуса.

Все овощи пропустить через мясорубку, добавить масло, соль, поместить в эмалированную кастрюлю и кипятить 50 мин.

Уксус добавить в конце варки. Затем разложить по подготовленным стерилизованным банкам и закатать.

Заготовка для салатов из баклажанов

Баклажаны помыть, проварить 5 мин. в кипящей воде. На дно литровой банки положить 1 свежий помидор, разрезанный на 4 части (в виде цветочка).

Синенькие укладывать в банку так, чтобы они не доставали до горловины банки 2–3 см.

Положить прямо в банку 1 ч. л. соли с горкой, 2 ст. л. уксуса и залить теплой кипяченой водой. Стерилизовать 20–30 мин. Затем закатать и перевернуть вверх дном для остывания.

Синенькие надо брать небольшого размера, чтобы не было семян, и разрезать их пополам.

Зимой, открыв банку и достав синенькие, нарежьте их небольшими кубиками, заправьте растительным маслом и по вкусу - кому как нравится - измельченным луком и чесноком.

Получается вкусно.

Синенькие с яблоками — заготовка из баклажанов и яблок

Ингредиенты:

4 кг баклажанов, нарезанных кружочками, 300 г растительного масла, 2 л томатного сока, 200 г сахара, 3 ст. л. соли, 300 мл уксуса.

Приготовление:

Все перемешать, закипятить, добавить 2 натертых яблока, 3 сладких перца, нарезанных соломкой, 1 стручок горького перца без семян, 100 г чеснока, пропущенного через чесночницу.

Всю массу прокипятить 30 мин., разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Соте из баклажанов «Сухуми»

Ингредиенты:

• 3 кг баклажанов,
• 2 кг помидоров,
• 1,5 кг сладкого перца,
• 200 г растительного масла,
• 100 г сахара,
• 100 г чеснока,
• 1 ст. л. соли,
• 3 пучка петрушки,
• 150 мл 9 %-го уксуса.

Приготовление:

Помидоры пропустить через мясорубку, перец нарезать соломкой, баклажаны почистить, нарезать полукольцами, посолить, оставить до появления сока, промыть, просушить.

Томатное пюре закипятить со специями. Добавить в него перец и баклажаны, варить 10 мин. Добавить измельченные чеснок и зелень.

Баклажаны или всеми любимые «синенькие» – отличный ингредиент для зимних заготовок.

Особенно если они приготовлены с помидорчиками, чесночком и ароматными специями. Здесь собраны лучшие рецепты салатов и закусок из баклажанов с помидорами на зиму, которые улетят из погреба самыми первыми.

Баклажаны с помидорами на зиму – общие принципы приготовления

Для консервирования используются молоденькие баклажаны, не имеющие спелых и темных семян. Кожица должна быть нежной, не жесткой. В большинстве закусок ее нельзя удалять, так как она помогает сохранить форму кусочков. По этой же причине не рекомендуется резать баклажаны для консервирования мелко. Если в рецепте не указана форма, то шинкуем произвольно.

Как можно порезать синенькие:

Кружками или их половинками, четвертинками;

Брусочками;

Кубиками;

Полосками.

Для закусок баклажаны провариваются или тушатся вместе с помидорами и другими ингредиентами. Иногда требуется предварительно обжаривание.

Помидоры для салатов можно брать абсолютно любые, главное – спелые, сочные, вкусные. Если они будут измельчаться в соус, то можно брать с трещинами, кривые, переспелые, но без гнили и плесени. Если томаты нужно будет резать ломтиками, то лучше использовать плотные плоды, можно чуть недозрелые. Закуски получаются вкуснее с мясистыми сортами, без воды.

Кроме баклажанов и помидоров, в консервацию добавляют лук, чеснок, зелень, перец разных видов, морковь, специи и уксус. Особое внимание уделите маслу. Оно должно быть свежее, не иметь затхлого запаха, иначе в процессе хранения неприятный аромат усилится.

Вся консервация производится в стерильные банки, которые желательно подготовить заранее, чтобы не отвлекаться от процесса. Вариантов стерилизации тары несколько: над паром, в духовке, в микроволновой печи или по бабушкиному способу – прожаривание вымытых банок на солнышке. Выбирайте любой удобный. Крышки можно просто обдать кипятком.

Рецепт 1: Жареные баклажаны с помидорами на зиму

Обжаренные колечки баклажанов, залитые томатным соусом с ароматом чеснока. Что может быть вкуснее? Отличная закуска из баклажанов с помидорами на зиму, которая несложно готовится.

Ингредиенты

По 2 кг баклажанов и спелых томатов;

300 граммов сладкого перца;

Стручок острого перчика;

120 граммов сахара;

2,5 ложки соли;

3 ложки уксуса;

Головка чеснока.

Приготовление

1. Нарезаем баклажаны кольцами, толщиной 5 мм. Если синенькие горчат, то вымачиваем в подсоленной воде, затем промываем и отживаем.

2. Обжариваем баклажаны на сковородке в раскаленном масле с обеих сторон, складываем в баночки, не утрамбовывая плотно, чтобы сквозь них хорошо просачивался сок.

3. Пропускаем через мясорубку томаты, перцы и ставим на огонь. Варим при небольшом кипении 15 минут.

4. Измельчаем очищенный чеснок, добавляем к томатной массе.

5. Всыпаем соль, уксус и сахарный песок, провариваем все вместе еще 5 минут.

6. Заливаем кипящим соком подготовленные банки с синенькими, закатываем и оставляем до остывания в перевернутом виде.

Рецепт 2: Баклажаны с помидорами на зиму по-быстрому

Салат из баклажанов в томатной заливке, который очень быстро и просто готовится. Не требует жарки, стерилизации, предварительной тепловой обработки отдельных ингредиентов. Достаточно сложить все ингредиенты в кастрюлю и проварить.

Ингредиенты

1 кг синеньких;

1 кг помидоров;

Масла 120 мл;

0,3 кг перца;

1 стручок чили;

Головка чеснока;

70 мл 9% уксуса;

50 граммов сахара;

Соли 1,5 ложки.

Приготовление

1. Нарезаем баклажаны маленькими кубиками 1×1 см. Складываем в кастрюлю, в которой будем готовить.

2. У сладких перчиков удаляем семена, также нарезаем мелкими кубиками и отправляем в кастрюлю.

3. Пропускаем томаты, чеснок, острый перец через мясорубку, заливаем получившийся сок к остальным ингредиентам.

4. Ставим кастрюлю на плиту и варим 20 минут после того, как закипит.

5. Высыпаем в общую массу соль, сахар, специи, вливаем масло и уксус. Провариваем 10 минут.

6. Разливаем по банкам и закатываем.

Рецепт 3: Баклажаны с помидорами на зиму «Огонек» с медом

Секрет этого рецепта скрывается в меде, который добавляется. Баклажаны имеют острый, насыщенный вкус. Лучше использовать плоды небольших размеров, чтобы кусочки не разваливались при жарке и лучше помещались в банке.

Ингредиенты

1,4 кг молоденьких баклажанов;

600 граммов помидоров;

2 стручка чили;

100 граммов чеснока;

120 граммов меда;

70 граммов уксуса 9%;

Соли 2 ч. л.;

Приготовление

1. У баклажанов отрезаем хвостики, шинкуем колечками и обжариваем с двух сторон в масле.

2. Готовим огонек. Для этого измельчаем вместе острый перец с помидорами, чеснок, добавляем соль, мед, уксус, овощи перемешиваем. Нужно, чтобы мед полностью разошелся в заливке, поэтому если он густой и засахаренный, то можно предварительно растопить.

3. В подготовлены баночки складываем кружочки готовых баклажанов, прослаивая огоньком. Наполняем до самого горлышка. Накрываем крышками.

4. На дно кастрюльки кладем ткань, ставим наши баночки и наливаем холодную воду. Включаем плиту, доводим до кипения и готовим 15 минут. Закатываем.

Рецепт 4: Баклажаны с помидорами на зиму по-корейски

Из этого количества ингредиентов получается 8 пол-литровых банок баклажанов с помидорами. Рецепт содержит базовые специи, но по вкусу можно добавить корейские приправы.

Ингредиенты

1, 8 кг баклажанов;

500 граммов помидоров;

250 граммов перца;

450 граммов моркови;

200 граммов лука;

Головка чеснока.

Для маринада:

170 мл масла;

90 мл уксуса 9%;

По столовой ложке сахара и соли;

Перец черный или красный.

Приготовление

1. Баклажаны нужно нарезать на кубики 2×2 см, опускаем в кипящую подсоленную воду и провариваем 4 минуты, сливаем на дуршлаг, оставляем до остывания и полного стекания воды.

2. Морковь натираем соломкой, помидорчики нарезаем ломтиками, перец и лук полукольцами.

3. Чеснок мелко рубим и соединяем все овощи с подготовленными баклажанами.

4. Смешиваем все ингредиенты маринада и выливаем в салат.

5. Раскладываем по баночкам, стерилизуем полчаса и закатываем.

Рецепт 5: Салат из фасоли и баклажанов с помидорами на зиму

Фасоль и баклажаны – два достаточно ярких продуктов, но они отлично гармонирую вместе. А помидоры выгодно оттеняют их вкус. Готовится без стерилизации и уксуса.

Ингредиенты

1,8 кг томатов;

1 кг сухой фасоли;

По 1 кг моркови, перчика и репчатого лука;

Пол-литра масла;

100 граммов сахара;

Приготовление

1. Фасоль заранее замачиваем минимум на 6 часов, отвариваем до готовности и приступаем к консервации.

2. Перец, баклажаны и лук режем кубиками, размером с отварную фасоль. Все складываем в казан.

3. Морковь очищаем, трем на любой крупной терке.

4. Помидоры прокручиваем на мясорубке или в блендере, добавляем к овощам.

5. Всыпаем отварную и сцеженную от жидкости фасоль, добавляем масло, сахар, соль.

6. Все перемешиваем, ставим на плиту и тушим 40 минут.

7. Раскладываем по таре кипящую массу, закручиваем крышечки.

Рецепт 6: Заготовка из яблок и баклажанов с помидорами на зиму

Добавление фруктов с салаты и закуски уже давно стало нормой, особенно если это яблоки. Вкусная заготовка, в которую лучше использовать зеленые яблоки кислых сортов.

Ингредиенты

1,2 кг баклажанов;

По полкило яблок, помидоров, перца;

30 граммов чеснока;

70 граммов сахара;

Приготовление

1. Нарезаем баклажаны произвольными кусочками, можно просто кубиками и быстро обжариваем на сковороде пару минут.

2. Нарезаем кусочками яблоки, помидоры, перец, чистим чеснок и все вместе измельчаем на мясорубке.

3. Соединяем обжаренные баклажаны с овощной смесью, ставим на плиту и варим 20 минут, солим, добавляем сахар. Можно положить любые специи на свой вкус.

4. Кипятим еще минуту, перемешиваем и разливаем горячую заготовку по банкам.

Рецепт 7: Баклажаны с помидорами на зиму «Тещин язык»

Тещин язык – одна из популярнейших закусок на основе баклажанов, имеющая огромное количество рецептов. Представляем базовый вариант, в который можно вносить свои изменения и класть по вкусу любые специи.

Ингредиенты

Баклажанов 4 кг;

1,4 кг помидоров;

3 острых перчика;

10 сладких перцев;

0,1 кг чеснока;

200 граммов сахара;

250 граммов масла;

50 граммов соли;

30 мл уксуса 70%.

Приготовление

1. У синеньких удаляем кончики с двух сторон и нарезаем овощ колечками по 7 мм. Если баклажаны крупные, то можно каждое кольцо разрезать пополам или на четверти.

2. Засыпаем баклажаны солью, даем постоять, затем промываем и отжимаем.

3. Чистим чеснок, освобождаем перчики от семян, режем помидоры и все вместе измельчаем любым удобным способом.

4. Соединяем все ингредиенты, добавляем специи, масло, уксус. Варим на медленном огне 30-35 минут.

5. Разливаем по банкам и сразу закатываем.

Рецепт 8: Салат из баклажанов с помидорами на зиму «Пальчики оближешь»

Жареные ломтики баклажанов прослаиваются помидорами, зеленью и все это томится в собственном соку. Салат получается красивым, насыщенным, кусочки овощей хорошо держат форму, так как готовится непосредственно в банках.

Ингредиенты

3 кг баклажанов;

1 кг томатов;

200 граммов чеснока;

Петрушка для пересыпки слоев;

Для маринада:

200 мл уксуса (9%);

Полстакана воды.

Приготовление

1. Режем кольцами баклажаны и обжариваем в масле.

2. Помидоры нарезаем кольцами.

3. Рубим зелень и чеснок, перемешиваем и подсаливаем.

4. Для маринада смешиваем воду с уксусом.

5. Каждый баклажан смачиваем в маринаде, кладем в банку, прослаиваем помидорами, пересыпаем зеленью с чесноком. Раскладываем все овощи, сверху утрамбовываем. Если осталось масло после обжаривания, то разливаем его по баночкам.

6. Стерилизуем 35 минут и закатываем.

Рецепт 9: Баклажаны с помидорами на зиму «Манжо»

Болгарский рецепт заготовки из баклажанов с помидорами на зиму. Все овощи режутся крупными кусками, закуска получается яркая, с выраженным томатным вкусом.

Ингредиенты

3 кг помидорчиков;

2 кг баклажанов;

2 кг сладкого перчика;

300 граммов моркови;

Килограмм лука;

Головка чеснока;

По 100 граммов соли, уксуса 9% и сахара;

200 граммов масла.

Приготовление

1. Баклажаны режем кружками, при необходимости вымачиваем от горечи.

2. Перец шинкуем толстой соломкой, добавляем к синеньким.

3. Туда же кладем нарезанный полукольцами лук и нашинкованную на корейской терке морковь.

4. Пропускаем через мясорубку томаты, очищенный чеснок, по вкусу можно добавить острый стручковый перец.

5. Заливаем томатную массу в овощи, добавляем специи, уксус, масло, перемешиваем и ставим на плиту. Доводим до кипения и томим на маленьком огне 40 минут.

6. Раскладываем по таре и закупориваем.

Во многих рецептах приготовления баклажанов требуется предварительное обжаривание кусочков, которое утомляет хозяек. Но можно поступить намного проще. Выложите колечки на смазанный противень, сверху каждый ломтик смажьте маслом при помощи кисточки и запеките в духовке 20 минут, до появления легкой корочки. Используйте дальше по рецепту.

При раскладке горячих салатов по банкам, нужно каждый раз хорошо перемешивать заготовку снизу вверх, чтобы равномерно распределилось поднимающееся масло и не осталось много гущи на дне.

Многих хозяек процентное содержание уксуса заводит в тупик. В одних рецептах стоит 6%, в других 9%, а дома чаще всего бутылочка эссенции с 70%. Конечно, можно посмотреть этикетку и развести по пропорциям. Но на самом деле большинство салатов из баклажанов разливается по банкам в кипящем виде, поэтому не требуют консерванта. Уксус добавляется для вкуса, поэтому кладите столько, сколько нужно вам.

Если в салаты идет морковь, то лучше ее шинковать соломкой на корейской терке. Так закуска получается красивее, морковь сохраняет свою форму и не разваривается.

Помидоры кислые, невкусные и водянистые? Добавьте в закуску больше сахара. Он сделает вкус овощей насыщенней, ярче. Также можно добавить специи, например, сухую аджику или просто пару ложечек томатной пасты.

Заготавливать не очень сложно. Однако сегодня существует множество рецептов приготовления такой закуски. Причем каждый из них требует использования лишь определенного количества тех или иных ингредиентов (включая специи, приправы и т.д.).

В данной статье мы представим вам несколько способов того, как можно вкусно и быстро заготовить баклажаны с помидорами на зиму. Следует отметить, что такие закуски получаются очень вкусными и ароматными. Их можно подавать не только к повседневному, но и к торжественному столу (например, под алкогольные напитки).

Пошаговый с помидорами

Приготовление такого салата - дело совсем не хлопотное. Ведь баклажаны для него чистить не надо, а вот помидоры следует лишь измельчить в мясорубке (можно в блендере).

Итак, рецепт баклажанов с помидорами требует применения следующих продуктов:

• баклажаны не слишком крупные молодые — 2 кг;
• перец красный горький — 2 стручка (можно и меньше, по вкусу);
• чесночные головки крупные — 2 шт.;
• соль йодированная не очень крупная — 2 большие ложки.

Подготовка компонентов

Чтобы закуска из баклажанов с помидорами получилась вкусной и аппетитной, сначала следует хорошо подготовить все овощи, а только потом подвергнуть их термической обработке.

Таким образом, требуется тщательно помыть все продукты в теплой воде. Далее необходимо измельчить мягкие и спелые томаты в мясорубке (или посредством блендера) вместе с красным жгучим перцем. После этого следует сполоснуть не слишком крупные баклажаны, срезать с них пупки и плодоножки, а затем нарезать на средние брусочки. Если данный овощ горчит, то его рекомендуется выдержать в соленой воде около часа. Что касается чеснока, то его необходимо очистить от шелухи, а затем натереть на терке (мелкой).

Варка на кухонной плите

Чтобы закуска из баклажанов с помидорами смогла долго храниться в погребе или кладовой, ее следует обязательно подвергнуть термической обработке. Для этого измельченные томаты необходимо выложить в эмалированную кастрюлю, а затем поставить на средний огонь и варить на протяжении ¼ часа. По прошествии указанного времени к слегка уварившейся кашице следует добавить нарезанные баклажаны, сахарный песок, любое дезодорированное масло и не очень крупную йодированную соль. Перемешав все компоненты, их требуется тушить на слабом огне около 40 минут. В завершение к ароматным овощам следует добавить натертые зубки чеснока и столовый уксус. При этом закуску рекомендуется попробовать на вкус и при необходимости добавить к ней перец или соль.

Процесс закатки зимнего салата

Как следует закатывать Помидоры, баклажаны, приготовленные на кухонной плите, необходимо разлить по стеклянным баночкам и тут же их закатать. Кстати, до этого процесса емкости следует обязательно простерилизовать любым известным способом. Если этого не сделать, то есть вероятность, что во время хранения в подвале или погребе заготовка просто закиснет.

После того как баклажаны с помидорами, фото которых можно увидеть в данной статье, будут герметично закатаны, их следует аккуратно перевернуть, накрыть ватным одеяльцем и оставить в таком положении на 13-17 часов. За это время наполненные баночки полностью остынут, и их можно будет смело убрать в погреб или кладовую.

Следует особо отметить, что приготовленная по вышеописанному способу закуска из баклажанов с помидорами получится намного вкусней, если ее выдержать в холодном помещении в течение 1-2 недель. Подавать ее к столу рекомендуется вместе с любым гарниром или первым блюдом.

Готовим с болгарским перцем

Баклажаны с перцем и помидорами можно готовить и подавать не только к повседневному столу, но и делать из них вкусные и сытные салаты на зиму. Следует отметить, что ничего сложного в создании такой закуски нет. В связи с этим ее может самостоятельно сделать даже самая неопытная хозяйка. Для этого нам понадобится следующее:

• баклажаны не слишком крупные молодые — 1 кг;
• томаты максимально спелые, мягкие — примерно 3 кг;
• сладкий перец - около 8-9 некрупных шт. (любого окраса);
• уксус столовый (лучше приобретать 9%) — около 90-110 мл;
• песок сахарный не слишком крупный — около 200 г;
• масло любое дезодорированное растительное - около 200 мл;
• чесночные дольки — 10 средних шт.;
• соль йодированная не очень крупная — 1 большая ложка.

Обработка продуктов

Прежде чем подвергнуть термической обработке баклажаны с перцем и помидорами, их следует заранее помыть и почистить. Далее все названные ингредиенты требуется измельчить. Спелые и мягкие помидоры необходимо взбить блендером до жидкой и однородной массы, баклажаны - нарезать на довольно тонкие кружочки, а сладкий перец - на длинные, но не очень широкие дольки. Что касается чесночных зубчиков, то их следует раздавить при помощи специального кухонного прибора.

Приготовление на плите

Как следует варить на плите баклажаны, перец, помидоры? Рецепт приготовления такой закуски рекомендует использовать большой эмалированный таз или кастрюлю с толстым донышком и стенками. В посуду необходимо влить всю томатную кашицу, поставить на плиту, а затем довести до кипения. После 15-минутной варки к помидорам необходимо выложить дольки перца и кружочки баклажанов. Также ингредиенты требуется сдобрить не очень крупной солью и сахарным песком. В таком составе компоненты желательно тушить, регулярно помешивая, на протяжении 20 минут. В завершение к ним следует добавить столовый уксус и раздавленные чесночные дольки.

Как закатывать и хранить?

Как видите, баклажаны, помидоры, перец на зиму заготавливать не очень сложно. После термической обработки их следует аккуратно разлить по литровым или 750-граммовым баночкам. При этом емкости требуется заранее простерилизовать над паром.

Заполнив банки горячими овощами, их необходимо сразу же герметично закатать. После этого всю посуду требуется перевернуть и оставить под ватным одеялом на весь день. По прошествии указанного срока заготовки должны полностью остыть. Только после этого их можно смело убрать на хранение в холодильную камеру, подпол или погреб.

Чтобы баклажаны, помидоры, стали максимально вкусными и впитали в себя весь аромат специй и чеснока, их рекомендуется выдержать в холодном помещении на протяжении 2-3 недель. И только после этого заготовку можно смело открыть и употребить в качестве сытной закуски.

Заготавливаем кабачки, баклажаны, помидоры на зиму

Сегодня существует довольно много способов, как можно заготовить баклажаны и другие овощи на зиму. Однако самой вкусной и сытной закуской считается та, которая делается с применением кабачков. Ведь именно этот продукт дает особый аромат и сочность готовому салату.

Итак, рецепт баклажанов с помидорами и сладким перцем рекомендует использовать следующие продукты для зимней заготовки:

• кабачок большой - 1 шт.;
• баклажаны не очень крупные - около 3 шт.;
• томаты мягкие и максимально спелые - около 1 кг;
• морковка сочная - примерно 1 кг;
• луковицы крупных размеров горькие - примерно 3 головки;
• сок томатный - граненый стакан;
• масло дезодорированное растительное - около 150 мл;
• сахарный песок не очень крупный - полный стакан;
• соль крупная - 2 большие ложки;
• уксус столовый - 4-6 больших ложек.

Помимо перечисленных ингредиентов, для приготовления такой заготовки следует использовать и следующие компоненты: сухие семена укропа (десертная ложка), лавр (несколько листочков), перец душистый горошком (около 10 шт.) и свежие зубчики чеснока.

Подготовка ингредиентов

Прежде чем закатать заготовку на зиму, кабачки, баклажаны, помидоры следует подвергнуть тщательной обработке. Для начала необходимо хорошо помыть все овощи, а затем очистить их от пупков и плодоножек. При этом у кабачков, если они слишком крупные, следует обязательно срезать кожуру и убрать серединную часть с семенами. После этого можно смело приступить к измельчению ингредиентов. Томаты и баклажаны требуется нарезать на кубики, кабачки - на соломку, луковицы - на полукольца, а морковку - натереть на терке (крупной).

Обжарка части компонентов

Чтобы сделать такую заготовку на зиму, следует взять толстостенную и очень большую кастрюлю, а затем влить в нее растительное дезодорированное масло и выложить репчатые луковицы с натертой морковью. Обжаривать данные ингредиенты желательно на протяжении 10 минут. По прошествии этого времени к овощам следует добавить баклажаны и готовить в том же режиме аналогичное количество времени.

Тушение овощей на кухонной плите

После того как продукты обмякнут и станут слегка поджаренными, к ним требуется добавить нарезанные томаты и тушить на медленном огне еще минут 10. Далее к ингредиентам необходимо выложить кабачки, соль и не очень крупный сахарный песок. Перемешав компоненты, их следует тушить еще около ¼ часа, но уже под закрытой крышкой.

Завершающий этап в приготовлении зимней закуски

После того как овощи хорошо потушатся и дадут свой сок, к ним следует влить столовый уксус, выложить сушеные семена укропа, лавровый лист, душистый перец горошком и натертые дольки чеснока. В очередной раз перемешав продукты, их требуется варить на слабом огне еще минут 5-7. Далее готовый салат можно смело распределять по банкам.

Процесс консервации

Чтобы зимняя закуска, приготовленная по вышеописанному рецепту, долго хранилась при комнатной температуре или в холодном помещении, ее следует правильно закатать. Для этого необходимо использовать литровые, пол-литровые или 750-граммовые баночки. Их требуется простерилизовать над паром. Так же следует поступить и с металлическими крышками. Далее в стеклянные емкости необходимо выложить горячие овощи и сразу же их закатать.

После того как баночки будут наполнены и герметично закрыты, их требуется перевернуть и накрыть плотным ватным одеяльцем. В таком состоянии заготовки желательно выдержать на протяжении суток. За это время они полностью остынут, и их можно будет убирать в любое прохладное помещение. Кстати, некоторые хозяйки предпочитают хранить такие заготовки при комнатной температуре. В этом нет ничего страшного. Однако такой салат лучше употребить в пищу за 4-5 месяцев, в ином случае вся зимняя закуска может запросто закиснуть.

Как употреблять?

Баклажаны с помидорами на зиму, а также другие заготовки, которые делаются с применением сладкого перца или кабачка, желательно не употреблять в пищу сразу же после их закатки. Ведь в этом случае вы получите не очень вкусный и даже пресноватый салат. Чтобы он полностью пропитался ароматными специями и приправами, опытные хозяйки рекомендуют выдержать его в холодном помещении (например, в холодильнике, кладовой, погребе или подполе) на протяжении 2-3, а лучше 4-5 недель. Только в этом случае вы получите очень вкусное и насыщенное блюдо, от которого не сможет отказаться ни один любитель острых закусок.

Употреблять такой салат можно и просто так (например, вместе с кусочком свежего хлеба), и с любым вторым или первым блюдом. Более того, домашнюю заготовку разрешается добавлять в различные гуляши и подливы. С ними ваш обед станет более вкусным, ароматным и сытным.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, как следует готовить баклажаны с помидорами на зиму, а также и болгарского перца. Хочется сказать и о том, что вкусовые качества данных заготовок можно заметно менять, используя для этого те или иные специи или приправы. Если вы предпочитаете употреблять более острые закуски, то в такой салат можно дополнительно добавить горький красный перец или молотую паприку. Однако в этом случае домашнюю заготовку нельзя будет употреблять тем, кто имеет проблемы с органами ЖКТ. Более того, острые закуски не следует давать маленьким детям. Именно поэтому такие салаты (с добавлением жгучего перца) рекомендуется делать только в том случае, если вы планируете подавать их к праздничному столу, особенно если за ним планируется распивать алкогольные напитки.

Особые рецепты заготовок из баклажанов на зиму используют все хозяйки. Овощ отлично гармонирует с картофелем, мясом или алкоголем. Готовить такую закатку просто, а результат выходит очень вкусным. Консервированные баклажаны с чесноком помогут заиграть простым блюдам новыми красками. Какой же рецепт приготовления лучше выбрать?

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком «Тещин язык»

Если вы любитель острого, то этот зимний салат станет идеальным выбором. Блюдо знакомо каждому еще с советских лет. Специфический вкус баклажанов дополняют чесноком и ароматным перцем, в результате чего выходит отличный тандем. Салат уместно использовать в качестве перекуса или полноценного блюда к мясу или вареному картофелю. Для приготовления понадобятся такие компоненты:

• синенькие – 4 кг;
• чеснок – 4 дольки;
• болгарский перец – 1 кг;
• томаты – 1 кг;
• уксус – половина стакана;
• горький перец – 5 шт.;
• масло подсолнечника – 150 г;
• мелкая соль – 2 ст. л.;
• сахар – 200 г.

Такой аппетитный вариант приготовление блюда, как баклажаны с помидорами и чесноком на зиму с остринкой, делается в несколько этапов:

1. Вымыть все овощи, нарезать средники кусками.
2. Синенькие сложить в тазик, засыпать солью, а затем поместить под проточную воду (только холодную), чтобы горечь кожицы исчезла.
3. Томаты залить кипятком, через 1 минуту полить ледяной водой. Аккуратно снять шкурку, переместить их в блендер.
4. К томатам добавить зубчики чеснока, перцы, перемолоть до однородности.
5. В полученную кашицу добавить масло, специи, сахар, синенькие. Поставить на полчаса тушиться.
6. После этого в банки, которые прошли этапы стерилизации, разлить заготовку, закрыть крышками и закатать.
7. Хранить лучше всего в подвальном помещении или кладовке.

Салат из баклажанов с помидорами и чесноком «Тройка»

Название блюда пошло от количества продуктов, которые используются для его приготовления. По виду полученная масса напоминает икру. Состав замечателен тем, что подойдет в качестве варианта закуски. Весомую роль играет процесс стерилизации. Если банки не обработать паром, а крышки не прокипятить, закатка может просто взорваться. Представленный консервированный салат из баклажанов с помидорами на зиму требует следующих ингредиентов:

• синенькие – 3 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• лук – 3 шт.;
• паприка – 3 шт.;
• уксусный концентрат – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахарный песок – 2 ч. л.

Готовить необходимо следующим образом:

1. Спелые свежие овощи среднего размера отмыть, нарезать средними кусками.
2. В емкость, где будет готовиться икра, вылить масло, уксусный концентрат, ложку соли и немного сахара.
3. После этого послойно выложить томаты, синие, лук, перец.
4. Готовить блюдо необходимо под закрытой крышкой 30-40 мин.
5. Когда овощи дадут сок, помешать, оставить приготавливаться еще приблизительно 10 мин.
6. Предварительно подготовить банки, разложить по ним салат и закатать.

Слоеные баклажаны на зиму с помидорами

Вкусный и незамысловатый рецепт не потребует от вас затрат времени или сил. Сочные консервированные жареные синие подойдут как для рядового обеда, ужина, так и для особого стола. Для этого рецепта лучше покупать высокие банки, тогда овощи будут иметь красивый вид и смогут напитаться ароматами друг друга. Чтобы приготовить жареные баклажаны с помидорами на зиму, любителям вкуснятины нужно заготовить такие продукты:

• синие – 1 кг;
• томаты – 1 кг;
• перцы – 1 кг;
• петрушка/укроп – 1 пучок;
• масло подсолнечника – 150 г;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• концентрат уксусный – 100 г.

Готовить необходимо так:

1. Вымытые овощи необходимо резать средними кусками.
2. Синие жарить до золотистой корки, остальные составляющие потушить по отдельности по 10 мин.
3. Кружок синего смазать чесноком с маслом, положить на низ тары.
4. Сверху выложить слой томатов, присыпать зеленью, добавить сладкого перца.
5. Повторять последовательность, пока банка не заполнится до края.
6. Залить массу маринадом из уксуса, 100 грамм масла и специй, закатать.

Баклажаны на зиму с чесноком в томате

Если вы не знаете, как консервировать баклажаны на зиму, то навсегда запомните этот вкусный рецепт. Его преимущество в том, что синие остаются твердыми, хотя подвергаются длительному воздействию маринада. Пикантный хруст и кислый соус закатки оценят даже привередливые гурманы. Такие баклажаны с помидорами и чесноком на зиму будут отличным дополнением к застолью с крепким алкоголем. Для приготовления понадобятся:

• синенькие – 1 кг;
• томаты – 1 кг;
• чеснок – 10 долек;
• уксусный концентрат – 100 г;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.

Делать нужно так:

1. Синие нарезать кольцами, посолить, готовить в районе 20 минут.
2. Помидоры среднего размера облить кипятком, быстро обдать ледяной водой, снять шкуру. Затем перекинуть в миксер, перемолоть.
3. В томатную пасту добавлять порубленный чеснок, тушить приблизительно 20 минут.
4. В готовый сок выложить синенькие, тушить 20 минут.
5. Добавить уксус, посолить и посахарить общую массу, готовить еще пару минут.
6. Полученный салат разлить по таре, закатать.

Узнайте, как приготовить вкусные

Баклажаны хорошо себя ведут в различных заготовках, поэтому их часто готовят на зиму. Заготовки из баклажанов отлично хранятся и зимой выручат вас не один раз.

Что же можно сделать из «синеньких»? Да много чего – все рецепты, в которых можно использовать баклажаны, перечислить просто не реально. При желании можно заготовить соленые баклажаны, сделать их них икру – она по вкусу очень напоминает грибную, а еще себя отлично зарекомендовали разные закусочные салаты.

Многие отмечают, что вкус у заготовок из баклажанов получается необычный, напоминающий грибной и по-своему оригинальный. Он не похож ни на какой другой, и чтобы его оценить, зимние заготовки из баклажанов нужно попробовать.

Лучший рецепт баклажанов на зиму – пальчики оближешь

Одним из лучших рецептов приготовления баклажанов на зиму я считаю «синенькие» в сочетании с овощами и залитые томатным соусом. Получается очень вкусно.

Ингредиенты:

• баклажан – 460 грамм;
• мясистые томаты – 250 грамм;
• сладкий перец – 280 грамм;
• лук репка – 260 грамм;
• острый перец – по вкусу;
• чеснок – 40 грамм;
• соль – 10 грамм;
• сахар – 20 грамм;
• томатный соус – 360 мл;
• уксус – 45 мл;
• масло растительное – 100 мл;
• паприка и прочие специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Вначале займемся подготовкой овощей. Их нужно ополоснуть под проточной водой и осушить на полотенце.
2. Баклажаны необходимо разрезать напополам, предварительно отрезав хвостики. Теперь каждую частичку режем поперек в виде крупных брусочков.

Мельчить здесь не нужно, потому что в конечном итоге у вас получится не красивая овощная закуска, а обычная икра из баклажанов.

1. Помидоры разрезаем на четыре части.

Для заготовки желательно вбирать те, что покрепче. Хорошо подходит сорт «сливка».

1. Перцы тоже режем пополам, удаляем семенную коробочку и обязательно вырезаем белые перегородки. Они дают легкую горчинку – не всем это нравится. Потом режем перцы толстыми полосками, примерно той же толщины, что и баклажаны.
2. Лук чистим от поверхностной чешуи и режем в виде крупных полуколец. После этого разбираем его руками.
3. Берем сотейник с высокими бортиками и наливаем в него масло.
4. Выкладываем в него все подготовленные овощи и аккуратно перемешиваем. Включаем небольшой нагрев и обжариваем овощную смесь примерно 10 минут. За это время овощи обжарятся, и на них образуется аппетитная корочка. Главное, следить, чтобы они не подгорели.
5. Пришло время присолить и подсластить будущую заготовку. Можно также положить чеснок и специи. Здесь можете ориентироваться на свой вкус.
6. Добавляем томатный соус, все перемешиваем и тушим баклажаны с овощами еще 20 минут. Незадолго до завершения готовки – за 5 – 7 минут – вливаем уксус.
7. После того как положенные 20 минут закончатся, раскладываем готовую овощную смесь по заранее простерилизованным банкам и закатываем под железные крышки, обеспечивая полную герметичность.

Банки обязательно переворачиваем верх дном, т.е. ставим их на крышки и утепляем. Можно ставить их на теплое одеяло, а потом им же их и укутать. В таком виде заготовка должна простоять сутки. После этого баклажаны можно убирать на хранение в прохладное место, например, в погреб.

Готовим баклажаны на зиму кружками с чесноком – закуска «Огонек»

Еще один вариант острой закусочки из баклажанов на зиму, известной как «Огонек».

Ингредиенты (на семь баночек по 500 мл):

• синенькие - 3 кг;
• сладкий перчик- 1 кг;
• чесночная мякоть - 200 грамм;
• стручковый жгучий перец - по вкусу;
• масло растительное - 125 мл;
• 9% уксус - 200 мл;
• сахарный песок - 170 грамм;
• соль - 1,5 столовая ложка;
• масло растительное - использоваться будет только для жарки.

Приготовление:

1. Баклажаны можно использовать любых сорта, главное, чтобы они не были переспевшими. Нам нужны крепенькие овощи. Моем их и нарезаем кружочками толщиной в 1 см. Это важный момент, потому что если нарезать их тоньше, то при жарке баклажаны развалятся.

1. В этом рецепт засыпать их солью не нужно. Закуска получается довольно острой, и типичная для баклажанов горчинка ощущаться не будет.
2. Обжариваем кружочки на растительном масле. Чтобы ускорить процесс, можно использовать сразу несколько сковородок.

1. Баклажаны любят масло и впитывают его как губка, поэтому в сковороду нужно будет его периодически подливать.
2. Перец моем, очищаем и пропускаем через мясорубку вместе с зубчиками чеснока и жгучего перца. На этом этапе можно проконтролировать жгучесть готовой закуски – все будет зависеть от того, сколько чили вы положите.
3. Перекладываем перечную массу в кастрюлю, вливаем масло, уксус, кладем сахар и соль. Варим нашу заливку при минимальном нагреве от момента закипания примерно 15 минут.

1. Банки, в которые вы будете раскладывать заготовку, нужно заранее простерилизовать. Для этого используйте духовку – ставим в нее банки и выставляем температуру в 110°С. Достаточно 10 минут после того как духовка разогреется. Крышки кипятим отдельно.
2. На дно слегка остывшей банки кладем немного соуса, потом слой баклажанов и опять соус. Чередуем слои, заполняя банку примерно до уровня плечиков. Если сделать ее полной, то во время стерилизации соус будет выплескиваться.

Поллитровые банки нужно стерилизовать 30 минут, а литровые в течение получаса. Потом закатайте закуску и оставьте остывать, укутав в теплое одеяло.

Перед тем как подавать к столу, баклажаны нужно хорошенько остудить в холодильнике.

Баклажаны на зиму как грибы – рецепт без стерилизации

Жареные баклажаны по своему вкусу действительно напоминают грибы. Особенно если к ним во время готовки добавить чесночок.

Ингредиенты:

• баклажаны – два килограмма;
• парочка лавровых листочков;
• соль;
• свежая зелень петрушки;
• растительное рафинированное масло.

Для маринада:

• вода – 160 мл;
• растительное масло – 160 мл;
• 9% уксус – 160 мл.

Приступаем к готовке:

1. Баклажаны нужно вымыть и срезать у них кончики. Потом порежем их на небольшие по размеру кубики – примерно 2х2 см.

Чтобы убрать из баклажанов характерную для них горчинку, переложите подготовленный овощ в таз и щедро посыпьте солью. Перемешайте и пусть постоят примерно час.

1. Лук нужно почистить и порезать в виде полуколец, а петрушку измельчить.
2. Будем считать, что час прошел. Баклажаны промываем под проточной водой, выложив в дуршлаг. Это избавит их от соли. Даем овощам стечь.
3. В сковороде либо сотейнике разогреваем масло и обжариваем на нем баклажаны до появления корочки. Пусть они подрумянятся и станут красивыми.
4. Раскладываем обжаренные баклажаны по заранее простерилизованным банкам, слегка их утрамбовывая.
5. Теперь нужно приготовить заливку. Воду надо закипятить, влить уксус и растительное масло. Довести до кипения повторно и залить баклажаны. Сразу укупорить и утеплить.

Баклажаны по вкусу ничем не отличаются от грибов. Перед подачей в них нужно положить измельченный чеснок или лук – кто как любит – и полить растительным маслом «с запахом». И тогда от грибов их точно не отличишь.

Если боитесь, что «стоять» заготовки не будут, то можете банки простерилизовать. Для поллитровок это 10 минут, а для литровых – 15 минут.

Тещин язык из баклажанов на зиму

Тещин язык – отличная закуска из баклажанов, которую сейчас самое время приготовить. Синенькие уже вовсю спеют и готовы к сбору. Если вы любите заготовки поострее, то этот рецепт из баклажанов именно для вас.

Ингредиенты (на 8 банок объемом по 500 мл):

• 4 кг средних по размеру баклажанов;
• по килограмму мясистых томатов и сладкого (уже полностью спелого) болгарского перца;
• стакан натертого на мелкой терке чеснока;
• перчик чили;
• стакан уксуса (9%);
• растительное масло;
• две ложки сахарного песка;
• столовая ложка соли.

Приготовление:

1. Баклажаны промыть и срезать хвостики. Теперь их нужно разрезать на тонкие продольные пластинки. Хорошенько пересыпать солью и оставить часа на полтора, чтобы из них вышла вся горечь.
2. В это время будет делать соус, который будет использоваться для заливки.
3. По схеме приготовления он напоминает аджику. Моем томаты, очищаем лук, убираем из сладкого перчика зернышки и белые перегородочки. Пропускаем заготовки через мясорубку, добавляя в овощную смесь жгучий перец. Из него нужно обязательно убрать семена. Иначе получите настоящую драконовскую заливку!

1. Перекладываем получившуюся смесь в кастрюлю. Солим ее и подслащиваем. Сразу вливаем уксус. Доводим до кипения и варим 5 минут. Снимаем с плиты. Отставляем в сторону.
2. Баклажаны промываем от соли и обжариваем с каждой стороны до румяности.
3. Теперь будет заниматься фасовкой закуски. На дно стерилильной банки наливаем ложку горячего соуса и кладем на него жареные баклажаны. Слегка придавливаем и снова наливаем соус. Повторяем слои до заполнения баночки, которую потом закатываем под крышку.

Заготовку переворачиваем вверх ногами и укутываем в одеяло до полного остывания.

Приятного аппетита и до новых рецептов!