Como testar o queijo cottage em casa com iodo. Como distinguir o queijo cottage verdadeiro de um falso. A qualidade é determinada pela consistência

O requeijão é um produto muito saudável, até o preguiçoso sabe disso. É muito útil ao seguir dietas terapêuticas e de jejum. Nutre o corpo com proteínas e microelementos essenciais. Ajuda a limpar o fígado de toxinas e também tem um efeito benéfico no corpo feminino - os cabelos, as unhas e a pele dos amantes deste produto de ácido láctico ficam visivelmente mais atraentes.

No entanto, infelizmente, este produto também se tornou objeto de fraude por parte de fabricantes inescrupulosos. Na esperança de um grande lucro, às vezes trazem Deus sabe o quê para as prateleiras das lojas e mercados, mas obviamente não queijo cottage. Para trazer ordem a este segmento de produtos, o governo introduziu uma classificação de produtos lácteos em 2014. Leite com aditivos torna-se produto lácteo, e queijo cottage com impurezas - produto de coalhada. Para cada tipo de produto, seu próprio GOST foi desenvolvido.

O verdadeiro requeijão tem uma tonalidade amarelada

O que é queijo cottage de verdade? Este é um produto composto por vários componentes indicados na lista:

leite natural;
manteiga;
fermento;
creme.

Pela norma, também é permitido o uso de leite em pó, água, pepsina e coalho na produção de requeijão. Mas é melhor, claro, quando o produto é feito com os componentes listados acima.

A coalhada tem uma composição mais rica. Todo mundo já ouviu falar que esses alimentos podem conter amido e gorduras vegetais. Este é o óleo de palma, do qual todos não gostamos, assim como o óleo de coco. Devido a eles, o teor de gordura do produto aumenta uma vez e meia em relação ao requeijão natural, e a quantidade de carboidratos aumenta 6 vezes. Mas as proteínas, pelo contrário, são reduzidas pela metade. Há menos benefícios, mas mais danos do que suficientes. Isso ainda não foi mencionado sobre vários corantes, adoçantes e outros aditivos aos quais você certamente será alérgico.

Hoje em dia é muito difícil comprar, principalmente aqui em Vladivostok, requeijão de verdade e creme de leite. O que é vendido com o nome de “Queijo Cottage” é muito parecido com o produto real, mas em termos de conteúdo é simplesmente óleo de palma com adição de soro de leite e leite em pó.
É difícil distinguir o queijo cottage de um falso em uma loja ou mercado - ninguém permitirá que você realmente verifique seu produto, e os segredos comerciais cobrem os vigaristas na escuridão.

Como distinguir o queijo cottage já comprado de um falso em casa?
Pequenos pedaços de requeijão, tanto naturais quanto falsos, são muito semelhantes em cor, sabor e cheiro, e o sabor e o cheiro do requeijão falso são dados pelo soro de leite ou leite desnatado, obtido em laticínios e geralmente utilizado na alimentação do gado.

Teste a autenticidade do queijo cottage.

Na foto você vê dois pedaços de coalhada quase idênticos. Não há como distingui-los a olho nu, mas quando armazenado por duas semanas, o requeijão natural apodrece e começa a cheirar muito nojento, enquanto o falso mantém seu frescor e aroma. Produto muito prático para o comerciante, não requer condições especiais de armazenamento, não azeda e passa bem nos testes dos laboratórios da SES.
Mas esperar duas semanas para que o bom queijo cottage apodreça é como afogar mulheres sob suspeita de bruxaria nos velhos tempos.
Existe uma maneira mais eficaz de verificar a autenticidade de um produto lácteo.

Uma maneira confiável de verificar a autenticidade do queijo cottage e do queijo cottage.

Para testar o queijo cottage, você não precisa de laboratório, produtos químicos ou equipamentos científicos complexos. Basta um forno de micro-ondas (forno, fogão e frigideira servem), e no campo até uma colher e um fósforo.

Como testar o queijo cottage em casa.
Pegue qualquer prato que possa ser aquecido e coloque sobre ele um pedaço de requeijão.
Usei um prato com dois pedaços de requeijão diferentes. Coloque o prato com o assunto no forno ou no fogão e aqueça lentamente.
Quando aquecido, o requeijão, assim como o queijo, derrete e aqui você pode observar como o falso se espalha como manteiga (e consiste em óleo de palma) e o queijo verdadeiro ou requeijão derrete de forma mais suave e viscosa.
Depois que o queijo natural ou o requeijão esfriam, a poça sai facilmente do prato, mantendo seu formato, mas o falso simplesmente se espalha pelo prato como um pedaço de gordura.

Como vocês podem ver na foto, o requeijão natural derreteu sem mudar a cor branca, mas o falso ficou amarelo e, além disso, durante o aquecimento, o soro que lhe dava sabor começou a ferver e respingar.

Concluindo, direi que muitas vezes o requeijão natural é misturado com o falso, mas ainda é possível distinguir fundamentalmente o requeijão verdadeiro do requeijão aquecido com palma.

O queijo cottage é um produto importante na dieta alimentar, nós mesmos o comemos e damos aos nossos filhos em crescimento, mas será que é realmente bom para a saúde? Os vendedores muitas vezes nos enganam vendendo um produto de baixa qualidade; Para não se enganar, lembre-se de algumas dicas sobre como verificar a qualidade do requeijão em casa. Determinar a naturalidade de um produto adquirido não é difícil, mas ao aprender essa habilidade, você sempre poderá proteger sua família.

Se você simplesmente não consegue decidir qual queijo cottage é melhor - caseiro ou comprado em loja, aqui vão alguns conselhos para você - fique à vontade para dar preferência ao primeiro.

Um produto caseiro é sempre mais natural, gorduroso, e a probabilidade de encontrar aditivos químicos e gorduras vegetais nocivas (como coco ou óleo de palma) em sua composição é muito menor.

Ao contrário do requeijão caseiro, o requeijão comprado em loja tem uma composição mais “química”. Usando aditivos prejudiciais, fabricantes inescrupulosos tentam aumentar o peso de uma forma não natural (por exemplo, adicionando amido), bem como prolongar a vida útil de um produto de curta duração.

Por quanto tempo o queijo cottage caseiro pode ser armazenado?

O queijo cottage fresco não deve ser armazenado na geladeira por mais de 2 dias.
Em um refrigerador potente (onde a temperatura não exceda +8°C) – 4 dias.
No congelador, a coalhada mantém por mais tempo suas propriedades nutricionais benéficas. Se a temperatura de congelamento no freezer atingir -35°C, o leite fermentado poderá ser armazenado por cerca de 1-2 meses.
Se a temperatura do congelador não descer abaixo de -18°C, o prazo de validade é de 2 semanas.

É melhor armazenar o leite fermentado embrulhando-o em papel alumínio ou pergaminho.

Outra diferença entre o queijo cottage caseiro e o queijo cottage comprado em loja é o seu teor de gordura. Este indicador depende da tecnologia de preparo do produto e da matéria-prima com que é feito.

Com base nisso, o queijo cottage caseiro vem em 3 tipos de teor de gordura:

gordinho– elaborado com leite integral selecionado, cujo teor de gordura seja de pelo menos 18%;
audacioso(teor de gordura – 9%) – produzido à base de leite integral e desnatado simultaneamente;
baixo teor de gordura– elaborado exclusivamente com leite desnatado – leite do qual foi desnatada a nata. Este leite fermentado possui a menor reserva de gordura - apenas 0,5%. O queijo cottage com baixo teor de gordura é mais adequado para dietas e é mais fácil de digerir pelo corpo do que outros tipos.

A porcentagem de gordura em um leite fermentado afeta diretamente seu conteúdo calórico. Se você não sabe contar calorias no queijo cottage e como determinar a quantidade de proteína, gordura e carboidratos que ele contém, chamamos sua atenção para uma tabela de calorias simples, mas detalhada.

Conteúdo calórico e valor nutricional do queijo cottage caseiro

Para determinar quantos gramas de proteína, gordura e carboidratos existem no queijo cottage caseiro, você não precisa fazer cálculos complexos. Use dados prontos.

A tabela de calorias mostra não apenas as quilocalorias por 100 g de produto, mas também o valor nutricional de cada um dos 3 tipos de teor de gordura do leite fermentado.

Usando uma tabela simples, você sempre saberá quantos carboidratos, proteínas e gorduras estão contidos no requeijão caseiro comprado ou preparado por você.

Esse conhecimento será útil para você, especialmente se você calcular cada uma de suas quilocalorias diárias e criar um cardápio dietético detalhado para cada dia.

Todos nós, de uma forma ou de outra, nos deparamos com o engano de um produtor de commodities, e esse engano pode consistir em adicionar amido à composição do produto (para aumentar o peso da massa da coalhada) e gorduras vegetais, graças para o qual a produção de bens se torna menos onerosa financeiramente para o fabricante.

Ambos podem ter um impacto extremamente negativo na nossa saúde. Para minimizar os riscos e não desperdiçar dinheiro, oferecemos várias maneiras simples de verificar a qualidade do requeijão em casa.

Método número 1: verifique se há amido no queijo cottage

Não será difícil identificar o amido no requeijão caseiro. Tudo o que é necessário para expor um produto de má qualidade são algumas gotas de iodo comum.

Você precisa colocar iodo em um pedaço de massa de coalhada e depois observar o resultado: se o iodo na coalhada ficar azul, então o produto contém amido, mas se o iodo permanecer em sua cor amarelo claro usual, então o produto não contém amido.

Método número 2: determinar se há gorduras vegetais no queijo cottage

Método organoléptico

A primeira coisa que você pode fazer é experimentar o queijo cottage. Se contiver gorduras vegetais indesejáveis para nós, um sabor oleoso e uma sensação de presença de uma “película gordurosa” permanecerão na língua.

Presença de gorduras vegetais

Você também pode verificar a presença de gorduras vegetais no produto com água morna. Para fazer isso, você precisará adicionar 1 colher de chá a um copo de água morna. queijo cottage fresco, mexa delicadamente e deixe por alguns minutos.

Se durante esse período aparecer uma película amarelada na superfície da água e o requeijão se depositar no fundo, não duvide que contém gorduras.

Teor de gordura do queijo cottage

Você pode determinar o teor de gordura do queijo cottage em casa simplesmente esperando. Você só precisa tomar 1-2 colheres de chá. queijo cottage comprado e deixe-o em temperatura ambiente por 8 a 10 horas (ou apenas durante a noite).

Se o queijo cottage for natural, depois de um longo período de inatividade ele azedará um pouco, mas não mudará de cor.
Se houver gordura no requeijão, ao contrário, ele mudará de cor (ficará amarelado e se formará uma pequena crosta na superfície), mas não mudará de sabor.

Depois de verificar a qualidade do produto adquirido em casa, no futuro você saberá com certeza em qual fabricante de produto pode confiar e em qual não. Além disso, não se esqueça de comprar requeijão, se for vendido em embalagem, de estudar cuidadosamente sua composição, verificar se contém gorduras vegetais nocivas e sempre prestar atenção especial ao prazo de validade do produto.

Quando e por que o queijo cottage é perigoso?

Todo mundo sabe do valor do requeijão caseiro. É rico em todos os tipos de micro e macroelementos, contém muitas vitaminas, minerais e outros elementos nutricionais importantes. Porém, além dos benefícios, o produto também pode causar malefícios.

Uma série de perguntas mais frequentes feitas pelas donas de casa irão ajudá-lo a descobrir por que o produto adquirido é perigoso e como evitar o envenenamento com leite fermentado.

Por que o queijo cottage caseiro fica rosa?

Um fenômeno pouco frequente, mas bastante existente, é o rosado da massa coalhada. Estrias e manchas rosadas aparecem quando microorganismos patogênicos começam a se multiplicar nele.

Isto não é apenas prejudicial, é perigoso para a saúde, por isso este produto nunca deve ser consumido. Mesmo o tratamento térmico não ajudará a matar as bactérias. Alguns microrganismos são muito resistentes a altas temperaturas.

Outro fenômeno desagradável que as donas de casa costumam encontrar é o amargor da coalhada. Pode surgir por diversos motivos, os mais comuns são:

amargor no leite com que é feito o requeijão. Se for esse o motivo, o produto não pode ser considerado estragado. Talvez, antes da ordenha, a vaca comeu capim amargo no pasto, ou o leite foi coletado no período em que a vaca deveria parir.
as condições de armazenamento da massa de coalhada foram violadas;
o queijo cottage não está cozido corretamente;
o prazo de validade expirou.

Na maioria das vezes, a causa do amargor do queijo cottage é a deterioração do produto e a tecnologia de cozimento incorreta. Nesse caso, outros fenômenos negativos podem surgir: o requeijão caseiro começará a ter um cheiro desagradável, azedará e sua cor perderá a brancura habitual.

Se você notar pelo menos um dos sinais acima em seu produto, você pode colocar um tabu em consumi-lo cru.

Se você não se atreve a jogar fora o estragado, certifique-se de tratá-lo termicamente antes de usá-lo: prepare uma caçarola, pãezinhos com recheio de coalhada, cheesecakes, bolinhos, etc.

Para reduzir de alguma forma o amargor resultante, antes de usar o queijo cottage para assar, execute alguns procedimentos culinários simples.

Mergulhe o produto no leite por 30 minutos e depois coe.
Você pode fazer isso de maneira um pouco diferente: enrole a massa em várias camadas de gaze e enxágue bem 2 a 3 vezes em água fervida fria. Após cada enxágue, esprema bem a gaze e a coalhada.

Sabendo por que o queijo cottage caseiro tem um sabor amargo, por que fica azedo e tem um cheiro desagradável, você sempre pode distinguir um produto fresco de um estragado. E sabendo verificar a qualidade do requeijão em casa, você praticamente elimina a oportunidade de adquirir um leite fermentado não natural. Não se negue ao prazer de saborear seu requeijão preferido, apenas não deixe ninguém te enganar.

Bom apetite!

O queijo cottage é um produto lácteo fermentado comum, fonte de proteínas, cálcio, flúor, zinco e muitas vitaminas e microelementos. Os nutricionistas aconselham usá-lo para manter um corpo esguio, para doenças cardíacas, patologias hepáticas, hipertensão e aterosclerose. Ao mesmo tempo, nem todo queijo cottage apresentado nas lojas é benéfico para o corpo. Nas prateleiras há muitos produtos falsificados, cuja composição não corresponde ao que está escrito na embalagem, além de produtos baratos e de baixa qualidade, com enchimentos estranhos e gorduras vegetais. Obviamente, não traz nenhum benefício ao organismo e, em alguns casos, provoca novas doenças ou agrava as já existentes. Você pode verificar a qualidade do requeijão tanto na loja quanto em casa.

O perigo de consumir um produto de baixa qualidade

O queijo cottage é feito pela fermentação do leite com bactérias do ácido láctico ou coalho. A proteína que coagulou sob sua influência é separada do soro, após o que se forma uma massa granular característica. A tecnologia de fabricação simples permite produzir queijo cottage em casa e em fábricas de alimentos. O não cumprimento dos padrões de sua produção, processamento, armazenamento e consumo muitas vezes leva às seguintes doenças:

intoxicação alimentar causada por patógenos (Escherichia coli, levedura, bacilo de Koch), toxinas proteicas, microelementos;
aumento dos níveis de colesterol e outras gorduras, que provocam o desenvolvimento de aterosclerose, obesidade, acidente vascular cerebral e ataque cardíaco;
alergia alimentar causada pela proteína do leite ou outros componentes do queijo cottage, acompanhada de distúrbios gastrointestinais, vermelhidão, erupção cutânea, inchaço da nasofaringe.

Freqüentemente, a causa de uma alergia ao queijo cottage é a intolerância individual à proteína do leite. Neste caso, a qualidade do produto não importa, você deverá abster-se de consumi-lo.

Como ter certeza de que é seguro?

Todos os produtos lácteos fermentados são classificados como perecíveis, portanto o prazo de validade do queijo cottage não ultrapassa, em média, 3 dias. Em embalagens lacradas, sujeitas a condições de manutenção, esse valor aumenta para 7 dias. Ao comprar, é recomendável prestar atenção às seguintes características do produto:

Melhor antes da data. A data de produção do requeijão vendido nas lojas está sempre indicada na embalagem. Se não estiver lá ou o produto estiver vencido, você deve evitar usá-lo.
Dados organolépticos. Um produto seguro é caracterizado por uma cor branca ou creme, sem sinais de mofo ou oxidação. Seu cheiro e sabor são neutros ou apresentam um tom levemente azedo. A consistência do requeijão, dependendo do seu teor de gordura, pode variar desde grânulos quebradiços até uma massa pastosa.

Um produto que atenda a esses requisitos pode ser consumido sem riscos à saúde. No entanto, a segurança do queijo cottage não implica necessariamente a sua qualidade. Os fabricantes costumam usar truques para reduzir o custo dos produtos e obter maiores benefícios. Para isso, são adicionadas impurezas estranhas à sua composição - por exemplo, óleo de palma, giz, amido e outros compostos.

Como verificar a naturalidade?

O queijo cottage em mercados e lojas de alimentos é vendido a peso ou em embalagens lacradas. Em ambos os casos, a sua naturalidade fica em dúvida - mesmo que a composição seja indicada, não corresponde necessariamente à realidade. Você pode verificar a qualidade do produto durante a compra das seguintes maneiras:

Ver preço. Um produto natural e de alta qualidade não pode custar menos de 350-400 rublos. por quilograma - isso se deve ao custo das matérias-primas e da tecnologia de produção. O baixo preço do queijo cottage indica claramente a presença de impurezas estranhas nele.
Provar. Na hora de comprar requeijão a peso, você pode pedir ao vendedor que experimente uma pequena quantidade no balcão. Via de regra, um produto de baixa qualidade é facilmente reconhecido devido à desagradável sensação pegajosa na língua.
Exigir um certificado. Cada vendedor que vende sua mercadoria no mercado ou em loja deve possuir documentação que comprove sua qualidade. A recusa de apresentá-lo ao comprador pode indicar irregularidades na produção ou armazenamento do produto.

Estes métodos nem sempre dão uma ideia inequívoca da qualidade do requeijão, por isso é melhor verificar em casa o produto adquirido quanto ao teor das seguintes impurezas.

Amido. Este polissacarídeo é frequentemente usado como enchimento para aumentar a massa do produto. Comer queijo cottage contendo amido (especialmente artificial) pode causar aterosclerose, deficiência visual, sistema cardiovascular e metabolismo. Para detectá-lo, basta colocar uma solução médica de iodo sobre uma pequena quantidade de queijo cottage. Uma mudança na cor para azul ou roxo indica uma mistura de polissacarídeo.

Gorduras vegetais. O queijo cottage natural deve conter apenas gordura do leite, mas os fabricantes geralmente aumentam o teor de gordura usando substitutos vegetais ou sintéticos baratos - em particular óleo de palma. Seu conteúdo é indicado por:

sensação de película oleosa na língua;
consistência homogênea do produto;
amarelecimento da coalhada após 8 a 10 horas à temperatura ambiente.

O queijo cottage com adição de óleo de palma ou outras gorduras vegetais é chamado de coalhada. Não será necessariamente prejudicial (depende da qualidade dos aditivos), mas tal produto não pode mais ser chamado de natural.

Giz e refrigerante. Esses compostos inorgânicos são adicionados pelos fabricantes com a mesma finalidade do amido - aumentar a massa final do produto mantendo o baixo custo. Não causam danos à saúde, mas reduzem o conteúdo de compostos benéficos. Para verificar sua presença, é necessário misturar uma pequena quantidade de queijo cottage em água limpa (destilada ou potável) e adicionar ácido acético. Giz e refrigerante, sendo sais, reagem com ele, liberando dióxido de carbono na forma de bolhas.

Segundo Rospotrebnadzor, a participação do queijo cottage de baixa qualidade na Rússia chega a 50% do volume total desse produto e, em algumas regiões, esse número chega a 70%. Os fabricantes recorrem frequentemente à falsificação total e à distorção deliberada de informações sobre a composição. Nestas condições, o comprador não está protegido de adquirir tais bens. Contudo, o conhecimento das propriedades do produto natural e das impurezas que o substituem pode reduzir significativamente este risco.

Roskontrol e Roskachestvo

O sistema de qualidade russo testou 9% de queijo cottage de 44 marcas de acordo com 62 indicadores de qualidade e segurança. Os resultados do estudo datado de 12/02/18 podem ser encontrados no site oficial: https://roskachestvo.gov.ru/researches/tvorog/.

Roskontrol também testou este produto repetidamente. Um dos últimos estudos (datado de 20/02/18), em que foram testadas 7 amostras com teor de gordura de 4% a 7%, pode ser encontrado no site oficial:

Como verificar a qualidade do requeijão? Esta questão é bastante relevante em nossa era de alta tecnologia. Afinal, o que os fabricantes não acrescentam a um leite fermentado para reduzir seu custo ou aumentar seu peso como um todo. Vamos resolver isso em ordem.

Na loja

Preço. Qualquer pessoa sã entende que o queijo cottage de alta qualidade não pode ser barato. Portanto, antes de mais nada, concentre-se no custo do produto. Aqui fica claro que o queijo cottage com preço por quilo, como um pão, deve levantar certas suspeitas.

Validade. O queijo cottage adequado não tem grande vitalidade. Após 72 horas começa a azedar gradualmente. E à temperatura ambiente ainda mais cedo - após 8 horas. Por isso, leia sempre com atenção as informações da embalagem! Se a data de validade for superior a 3 dias, recuse-se a comprar esse produto.

Pacote. A priori, deve ser hermético se você for comprar requeijão do fabricante. Examine-o cuidadosamente. Você deve se preocupar se:

A integridade da embalagem foi comprometida.
Listras líquidas ou gotas turvas são visíveis no interior.
A massa no interior não mantém a forma e se espalha.

Todos esses sinais garantem 100% que o fabricante está trapaceando com o produto.

Composto. Mais uma vez sobre as informações na embalagem. A composição do queijo cottage de alta qualidade só pode incluir:

leite natural
manteiga
creme
fermento

Todo o resto vem do maligno. Leia e leia novamente! Especialmente o que está escrito em letras muito pequenas ou deliberadamente selado na costura lateral.

No mercado

Aqui você tem mais chances de escolher um requeijão de qualidade. Afinal, muitos vendedores permitem cheirar e até experimentar o produto. Mas existem mais alguns truques pelos quais você pode determinar a qualidade de um produto sem sequer tocá-lo.

Tara. Não corra para o balcão. Observe pela lateral em que recipientes o vendedor coloca o requeijão. Normalmente, os proprietários trazem produtos caseiros naturais em bacias, latas, potes e panelas. Mas pode haver uma tigela de alumínio no balcão, mas embaixo do balcão há uma caixa de marca de um fabricante desconhecido. Se você gostar do produto, certifique-se de que o vendedor o pese para você no mesmo recipiente em que você o experimentou.

Compradores. Preste atenção na fila, se houver. Normalmente, o boato popular se espalha rapidamente e todos na região conhecem o queijo cottage de alta qualidade. É por isso que a fila aparece, às vezes até com antecedência, antes da chegada do vendedor. Mas se um produto ruim for vendido, as pessoas não terão pressa em comprar. Apenas por diversão, fique na fila e converse com os clientes. Pergunte se eles já comeram queijo cottage aqui antes, qual é o gosto, o que eles acham? Geralmente as pessoas estão muito dispostas a compartilhar suas impressões.

De onde vem a lenha? Não hesite em questionar o vendedor. Pessoas que vendem honestamente queijo cottage de alta qualidade respondem imediatamente, sem hesitação e olhando diretamente em seus olhos. Mas os vendedores de produtos falsificados hesitam, desviam o olhar e dão respostas vagas. Aqui está uma lista de perguntas complicadas:

Você tem muitas vacas?
Onde você pasta tantos deles?
E o que, de uma vaca sai tanto leite que sobra para o queijo cottage?
Quais são os nomes das suas vacas?
E a que distância você mora?
Como se chega lá?
Por que os moradores locais não compram o seu queijo cottage, se ele é tão maravilhoso?
Por que você só vende queijo cottage? Onde está o leite ou a manteiga?

Bem, e assim por diante. Normalmente, 5 perguntas são suficientes para levar o vendedor à água potável.

Gosto e cheiro. Na loja você não terá a oportunidade de abrir a embalagem para avaliar a qualidade do produto com base em seus próprios sentimentos. Mas no mercado a maioria dos vendedores não recusa a degustação. Portanto, não tenha medo de perguntar. Cheire primeiro. O queijo cottage de alta qualidade deve ter um cheiro agradável e característico, levemente azedo. Não deve haver outras impurezas de sabor.

Avalie visualmente a consistência do produto. Um bom requeijão caseiro deve ser quebradiço e levemente amarelado. A cor branca pura indica produção industrial. Nódulos grandes e densos também devem levantar suspeitas.

O queijo cottage deve ter gosto de queijo cottage! Não deve haver sensação de película gordurosa ou cheiro químico na boca. Ouça a si mesmo e entenderá do que estamos falando. Aliás, um produto que contém gorduras vegetais deixa na boca um tom adocicado e enjoativo, sem nenhum sabor amargo.

Preço. O queijo cottage caseiro natural é caro. Por alguns padrões, é até muito caro. Um produto barato provavelmente está misturado com lixo desconhecido ou fabricado em violação à tecnologia e aos padrões sanitários.

Em casa

Então, você finalmente fez sua escolha e comprou um pouco de queijo cottage. Como verificar sua qualidade em casa sem prejudicar a saúde? Existem várias maneiras.

Iodo. O aditivo mais comum no queijo cottage entre os fabricantes é o amido. É barato, mas aumenta significativamente a massa total do produto. Mas é muito difícil determinar a sua presença logo de cara. Portanto, a sabedoria popular criou um método barato, mas muito eficaz. Você só precisará do iodo farmacêutico mais comum.

Você precisa pegar um pedaço de queijo cottage e colocar a solução sobre ele. O aparecimento de uma cor azul indica claramente a presença de amido. Se o queijo cottage estiver manchado com iodo em uma tonalidade marrom característica, você pode ter certeza de que comprou um produto de qualidade.

Ar. Outro método simples que fornece resultados bastante confiáveis. Basta deixar uma pequena quantidade do produto ao ar livre em temperatura ambiente. Dependendo do resultado, você já pode julgar a qualidade:

O queijo cottage mudou visivelmente de cor para amarelo e ficou coberto com uma crosta espessa. Mas o sabor e o cheiro não mudaram. Temos que decepcioná-lo. Você comprou um produto de coalhada com aditivos desconhecidos.
O requeijão praticamente não mudou de cor e não resistiu. Havia um forte cheiro de acidez ou mesmo de fermentação. Notas fortemente ácidas tornaram-se perceptíveis no paladar. Parabéns! Você tem um produto natural e de alta qualidade em sua mesa.

Tratamento térmico. Mas o nosso povo não se contenta apenas em testar com iodo. As pessoas sabem há muito tempo que os fabricantes adicionam vários óleos (palma ou coco) ao queijo cottage. A sua presença não pode ser determinada pelo sabor, cor e cheiro. Por isso, foi inventado outro teste, que é muito fácil de fazer em casa.

Você só precisa de uma tigela, água fervente e um pedaço de massa. Coloque o requeijão em um recipiente, despeje água fervente sobre ele e mexa delicadamente. Um produto de alta qualidade deve se enrolar em uma massa compacta quando exposto à temperatura. O queijo cottage ruim contendo óleos vegetais deve praticamente se dissolver, deixando apenas pequenos coágulos moles.

Outro método de verificação pode ser chamado de semelhante. O queijo cottage é simplesmente aquecido em uma frigideira limpa e seca. A massa com gorduras vegetais derreterá e o bom produto coalhará, liberando um pouco de soro.

Algumas fontes afirmam que a deterioração muito rápida do queijo cottage é um sinal de condições insalubres durante sua produção. Isto é especialmente verdadeiro para produtos caseiros. Dizem que a leiteira não lavou as mãos, o úbere da vaca estava sujo e a louça ficou fuliginosa ao longo dos anos. Ousamos argumentar que este não é o caso. O facto é que os aldeões estão mais preocupados com a qualidade dos seus produtos do que qualquer outra pessoa. Caso contrário, quem comprará leite deles e de outros como eles?

Agora de novo. Recentemente me deparei com uma placa no mercado: “Queijo cottage rosa único! De vacas super duper” e algo mais. E havia até uma pequena fila. Aliás, o preço não diferia muito do produto normal. E ninguém se incomodou com o âmbar azedo do balcão a um quilômetro de distância. Nunca pense em comprar coalhada rosa, a menos que seja um corante na massa da coalhada. Um produto natural caseiro fica rosa apenas em um caso: há muito que caiu no sono eterno. Depois de provar tal iguaria, você poderá rapidamente segui-la para outro mundo. A cor rosa é um indicador do extremo grau de deterioração do queijo cottage!

Sobre amargura. Alguns comerciantes astutos justificam o amargor do queijo cottage com frases sobre absinto no pasto ou alguns outros contos de fadas. Não acredite. As vacas não comem absinto. Da palavra absolutamente. Portanto, se lhe ofereceram para provar o produto, mas sentiu amargor, não compre. Este é o primeiro sinal de requeijão velho, que já começou a deteriorar-se.

Agora você sabe verificar a qualidade do requeijão. E será difícil para você ser enganado por qualquer vendedor ou fabricante astuto de produtos de baixa qualidade.