소금에 절인 우유 버섯. 우유 버섯 요리. 소금에 절인 우유 버섯 요리법

레시피: 소금에 절인 버섯. 서빙하기 전에 뚜껑을 그대로 유지하면서 소금물에서 버섯을 매우 조심스럽게 제거하십시오. 일단 소금물에서 제거되면 많은 종류의 우유 버섯이 어두워지고 매력을 잃기 때문에 버섯을 미리 꺼내서는 안됩니다. 얕은 그릇에 버섯을 넣고 식물성 기름을 붓고 양파 조각으로 장식합니다. 식물성 기름 대신 차가운 사워 크림을 사용할 수 있습니다. 요리를 더욱 향기롭고 맛있게 만들려면 사워 크림과 잘게 썬 신선한 딜을 섞는 것이 좋습니다. 잘 익은 머스터드와 함께 소금에 절인 버섯도 맛있습니다.

레시피: 작은 소금에 절인 버섯. 신선한 boletus, boletus, 살구 버섯, 사시 나무, boletus 또는 기타 "달콤한"버섯을 작은 조각으로 자르고 에나멜 그릇에 붓고 소금에 절인 끓는 물을 부은 다음 최소 15-20 분 동안 요리하십시오. 체에 던지고 접시에 넣고 식물성 기름, 소금, 후추, 다진 허브와 마늘, 구연산 또는 식초로 간을 한 다음 1 시간 후에 버섯을 사용할 수 있습니다.

삶은 버섯 1kg, 버터 200g, 마늘 4-6 쪽, 식초 2 큰술 (6 %) 또는 구연산 (맛에 따라), 허브, 후추 및 소금 맛.

레시피: 기름이 들어간 버섯. 소금에 절인 버섯(우유 버섯, 사프란 밀크 캡, 볼누쉬키, 쓴 버섯 등)을 분류하여 얇게 썰어 잘게 썬 양파를 넣고 식물성 기름으로 간을 합니다. 버터를 곁들인 버섯을 샐러드 그릇에 넣고 파를 뿌립니다.

소금에 절인 버섯 85, 양파 10, 식물성 기름 5, 채소 2.

레시피: 버터를 곁들인 소금에 절인 버섯. 버섯과 양파를 고기 분쇄기에 통과시키고 혼합물이 균질해질 때까지 부드러워진 버터와 섞은 다음 갈은 후추를 넣고 혼합물을 버터 접시에 붓습니다. 얇게 썬 버터에 살짝 갈색이 된 밀빵과 겨자를 동시에 곁들여 드세요.

레시피: 절인 버섯. 버섯은 매리 네이드에서 분리하고 씻어서 큰 버섯을 자르고 식물성 기름이나 사워 크림과 양파로 양념합니다. 다진 마늘을 넣을 수 있습니다. 서빙하기 전에 잘게 썬 양파를 고리 모양으로 놓고 그 위에 씻어냅니다. 절인 양파를 추가 할 수 있습니다. 파는 로제트에 별도로 제공됩니다.

버섯 120, 버터 15 또는 사워크림 25, 양파(녹색) 15.

레시피: 절인 버섯. 절인 버섯과 소량의 걸러낸 매리네이드를 깊은 그릇에 넣고 딜 가지와 붉은 고추 고리로 장식하고 잘게 다진 정향을 살짝 뿌려 서빙합니다.

레시피에 포함된 제품의 세트와 수량은 1회 제공량당 순 그램, 킬로그램 또는 조각 단위로 제공됩니다.

소금에 절인 버섯은 모든 종류의 전채 요리, 샐러드, 수프 또는 고기 요리를 준비할 때 주부를 한 번 이상 도울 매우 필요하고 건강한 치료법입니다. 버섯 항아리는 거의 영원히 보관할 수 있습니다. 특히 뜨거운 매리 네이드를 사용하여 말아 올리는 경우 더욱 그렇습니다. 그러나 빠른 결과를 위해 고안된 빠른 레시피도 있습니다. 소금에 절인 버섯을 요리하는 이상적인 방법을 찾는 것은 시행착오를 통해서만 가능합니다. 어쨌든 완벽을 향한 모든 요리는 맛있고 흥미로울 것입니다.

우유 버섯, boletus 버섯, 살구 버섯, 샴 피뇽 등 모든 버섯을 절대적으로 피클 할 수 있습니다. 그러나 각 유형에는 고유 한 특별한 접근 방식이 필요합니다. 일부 버섯은 먼저 끓여야 하고, 다른 버섯은 끓는 물에 간단히 처리한 후 절여도 됩니다. 어떤 식으로든 요리하기 전에 철저히 씻어서 어두운 부분을 잘라내야 합니다.

일반적으로 버섯은 항아리에 소금에 절인 다음 필요할 때까지 보관합니다. 이렇게하려면 허브와 조미료를 섞은 일반 끓는 물을 사용하되 식초는 사용하지 마십시오. 월계수 잎이나 베리 잎, 정향, 검정 및 올스파이스, 고추, 나뭇가지, 우산 또는 딜 씨앗, 신선하고 말린 파슬리, 셀러리, 마늘 등을 버섯에 추가할 수 있습니다. 원하는 대로 다른 재료를 추가할 수 있습니다. 맛과 선택한 버섯.

기성품 소금에 절인 버섯은 샐러드, 파이, 수프, 소스 또는 그레이비에 안전하게 추가할 수 있습니다. 동시에 이러한 진미는 맛있고 향기로운 간식으로 별도의 요리로 제공 될 수 있습니다.

버섯의 맛과 비타민 성분을 오랫동안 보존하는 가장 쉬운 방법은 겨울 동안 버섯을 항아리에 말아 두는 것입니다. 이렇게하려면 간단한 뜨거운 매리 네이드를 사용하십시오. 향신료와 건포도 잎은 주성분의 냄새와 잘 어울리는 약간 눈에 띄는 매운 향기를 접시에 제공합니다. 어떤 버섯을 피클할지 결정하는 것은 주부의 몫입니다. 이 조리법은 보편적인 것으로 간주될 수 있습니다.

재료:

버섯 1kg;
2 큰술. 엘. 소금;
딜 4가지;
검은 후추 열매 3개;
말린 정향 3개 봉오리;
블랙커런트 잎 2개;
베이 리프 1개.

요리 방법:

냄비에 물 반 컵을 붓고 소금을 녹인 다음 끓입니다.
버섯을 넣고 요리하면서 가끔 저어주며 거품을 걷어냅니다.
5분 후 냄비에 정향, 월계수 잎, 딜, 건포도 잎, 후추를 추가합니다.
종류에 따라 버섯을 10~25분 동안 조리합니다(버섯이 바닥에 가라앉으면 준비된 것입니다).
버섯을 식힌 다음 항아리에 옮기고 같은 냄비에 소금물을 부으십시오.
나일론 뚜껑으로 병을 닫고 서늘한 곳에 보관하세요.
40일 이후부터 제공하십시오.

네트워크에서 흥미로운

우유 버섯의 유일한 단점은 오래 담가야한다는 것입니다. 그렇지 않으면 과정에 많은 시간이 걸리지 않으며 버섯은 맛있고 향긋합니다. 산세 속도를 높이려면 버섯을 작은 조각으로자를 수 있습니다. 버터와 양파와 함께 제공하는 것이 좋습니다.

재료:

우유 버섯 2kg;
소금 90g;
마늘 6쪽;
건포도 잎 2개;
1 티스푼 딜 씨앗 숟가락.

요리 방법:

우유 버섯의 껍질을 벗기고 헹구고 찬물로 덮습니다.
버섯을 3일 동안 담가두고 주기적으로 물을 갈아줍니다.
준비된 우유버섯을 냄비에 넣고 물이 끓은 후 10분간 끓입니다.
버섯의 물기를 완전히 빼고 식혀주세요.
마늘과 건포도 잎을 중간 크기로 자릅니다.
건포도와 마늘을 번갈아 가며 버섯을 깊은 용기에 층층이 놓고 버섯의 각 줄에 소금과 딜 씨앗을 뿌립니다.
버섯을 냅킨으로 덮고 나무 판자로 누른 다음 그 위에 추를 올려 놓습니다.
한 달 후에 버섯을 제공하십시오.

절인 버섯을 곁들인 맛있고 만족스러운 샐러드 옵션 중 하나입니다. 이 샐러드는 쉽게 가정식 저녁 식사의 메인 요리나 명절 테이블 장식이 될 수 있습니다. 물론 모든 버섯이 가능하며 살짝 소금에 절인 오이를 사용할 수 있습니다. 감자의 모양을 더 잘 유지하고 맛을 더 많이 유지하려면 재킷에 감자를 삶는 것이 좋습니다. 샐러드에 소금을 추가하는 것은 권장되지 않습니다.

재료:

감자 6개;
절인 오이 4개;
소금에 절인 버섯 150g;
양파 1개;
파슬리 ½ 묶음;
5 큰술. 엘. 식물성 기름;
¼ 티스푼. 후추.

요리 방법:

감자를 삶아 식힌 다음 입방체로 자릅니다.
양파와 허브를 자릅니다. 오이를 잘게 썬다.
작은 버섯을 통째로 넣고 큰 버섯을 자릅니다.
한 그릇에 모든 것을 섞고 후추와 기름으로 맛을 냅니다.
샐러드를 잘 섞어서 10-15분 동안 끓이세요.

포르치니 버섯은 뚜껑 부분만 소금에 절이는 것이 좋지만 줄기는 따로 삶아 다른 요리(예: 볶음이나 수프)를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. Porcini 버섯은 많은 "동료"와 달리 매우 빨리 요리되지만이 조리법에 따르면 여전히 약간 소금에 절인 것으로 나타났습니다. 짐의 무게는 버섯 자체와 같거나 조금 더 무거워야 합니다. 요리하는 동안 접시의 부피가 줄어듭니다.

재료:

포르 치니 버섯 1kg;
1 큰술. 엘. 소금;
딜 우산 4개;
마늘 4쪽;
푸른 잎.

요리 방법:

버섯을 철저히 씻고 줄기를 잘라낸 다음 뚜껑을 소금물에 부드러워질 때까지 끓입니다(약 20-25분).
버섯을 깊은 용기에 여러 단계로 넣고 소금, 다진 허브 및 마늘을 뿌립니다.
버섯에 무게를 두고 10시간 동안 유지합니다.
버섯을 항아리에 옮기고 뚜껑을 닫은 후 냉장고에 하루 더 보관하세요.

이제 사진과 함께 조리법에 따라 소금에 절인 버섯을 요리하는 방법을 알았습니다. 많이 드세요!

집에서 소금에 절인 버섯은 상점에서 구입한 보존 식품과 비교해 볼 때 매우 좋습니다. 허브와 향신료를 첨가하면 이러한 숲 속 생물을 진정한 왕실의 진미로 탈바꿈시킵니다. 동시에 주부는 매우 복잡한 조작을 수행하거나 부엌에서 많은 시간을 보낼 필요가 없습니다. 다음 요리 권장 사항은 소금에 절인 버섯을 준비하고 보관하는 방법을 알려줍니다.
버섯을 요리하는 동안 물 표면에 거품이 쌓이므로 구멍이 있는 스푼으로 조심스럽게 제거해야 합니다.

버섯을 소금에 절이기 전에 처리해야 합니다. 종류에 따라 찬물이나 뜨거운 물에 담그거나 껍질을 벗기거나 데치는 등의 작업이 필요할 수 있습니다.

버섯 종류마다 조리 시간이 다릅니다. 버섯이 바닥에 가라앉고 물 자체가 맑아지면 버섯이 준비된 것입니다.

평균적으로 버섯을 절이는 데는 30일이 걸리지만 일부 품종의 경우 몇 시간이면 충분합니다.

올해는 어쩐지 버섯따기 여행이 별로 즐겁지 않습니다. 우리는 이미 여러 번 갔지만 모든 시도가 실패했습니다. 그리고 이번 여행 중 하나에서 나는 우유 버섯 가족을 만났습니다. 그들은 하얗고 아름다운 공터에 서 있었습니다. 그들 중 일부는 더 작았고 다른 일부는 더 컸습니다. 가족 - 한마디로!

우리가 숲을 헤매던 곳에서는 원칙적으로 자라지 않기 때문에 발견에 기뻤습니다. 그리고 여기, 그런 행운이 있습니다!

우리는 소금에 절인 버섯을 좋아합니다. 그리고 우리는 특히 흰 우유 버섯과 사프란 우유 모자를 존중합니다. 작년에는 사프란 밀크 캡의 "바다"가 있었고 저는... 하지만 우리는 우유 버섯이 자라는 곳을 특별히 알지 못하고 수집하는 경우도 거의 없습니다. 그래서 저는 이번 발견을 행운이라고 생각했습니다.

그리고 물론 집에 도착하자마자 소금에 절이기 시작했습니다. 나는 그것들을 절이는 가장 간단한 방법을 선택합니다. 사용시에는 일주일 후에 버섯을 드실 수 있고, 꼭 드시고 싶으시면 5일 후에 드셔도 됩니다. 이 옵션을 "핫 메서드"라고 합니다. 버섯을 끓인 다음 그 위에 뜨거운 소금물을 붓는 과정이 포함됩니다.

이 조리법 덕분에 버섯은 소위 "차가운 방법"보다 훨씬 빨리 소금에 절입니다. 이런 식으로 절인 경우 버섯은 최소 1개월 반에서 2개월 동안 그대로 두어야 합니다. 차가운 방법에는 많은 장점이 있는데, 그 중 가장 중요한 것은 버섯의 숲 향이 유지되고 오랫동안 아삭한 상태를 유지한다는 것입니다. 이는 배럴 내 산세척 및 장기 보관에 이상적인 방법입니다.

뜨거운 방법을 사용하면 바로 먹을 수 있는 제품을 빠르게 얻을 수 있습니다. 그래서 개인적으로 장기간 보관하는 용도로는 사용하지 않고, 소금에 절인 버섯을 빨리 먹기 위해 소금에 절이는 편입니다. 이러한 공작물은 장기간 보관에도 견딜 수 있습니다. 하지만 반드시 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

오늘은 이렇게 빠르고 간단한 방법을 사용하고, 좀 더 자세히 살펴보겠습니다.

뜨거운 방법을 사용하여 항아리에 우유 버섯을 피클하는 방법 : 가장 간단한 요리법

우리는 다음이 필요합니다:

우유 버섯
딜
건포도 잎
월계수잎
마늘
검은 후추
뜨거운 고추

성분의 특정 비율은 없습니다. 모든 것이 눈으로 대략적으로 배치됩니다. 아래에서는 수행된 작업과 방법을 자세히 설명하겠습니다. 그리고 원칙적으로 설명과 사진을 통해 각 병에 무엇을 얼마만큼 넣어야 하는지 명확해집니다.

오늘은 한 병만 먹을게요. 그녀의 예를 사용하여 모든 것을 살펴 보겠습니다.

버섯은 쓴맛이 나는 우유 같은 주스가 있기 때문에 조건부 식용으로 간주됩니다. 이런 이유로 버섯은 자주 교체하면서 오랫동안 찬물에 완전히 담가야합니다. 이 과정에서 쓴맛이 사라지고 버섯에 소금을 뿌릴 수 있습니다.

우유 버섯은 종류가 다양하므로 종류도 다양합니다. 그리고 그들의 주요 차이점은 이 종의 대표자가 백인과 흑인이라는 것입니다. 전자는 후자만큼 쓴 맛이 없으며 담그는 데 1~2일이 걸립니다. 두 번째 것은 3~4일 동안 담가야 합니다. 그리고 검은 우유 버섯을 최대 6일 동안 담가두는 사람들도 만났습니다.

뜨거운 방법의 장점 중 하나는 버섯을 오랫동안 담글 필요가 없다는 것입니다! 이미 언급했듯이 오늘날 우리는 매우 간단하고 빠른 방법을 가지고 있습니다.

오늘 준비할 제품에 대한 간략한 설명입니다. 이제 레시피 자체부터 시작할 수 있습니다.

준비:

1. 원칙적으로 모든 버섯은 숲에서 가져옵니다. 그리고 시장에서 산다고 해도 여전히 숲에서 나온 것입니다. 따라서 항상 숲 쓰레기와 흙이 많이 있습니다. 결국, 문자 그대로 땅과 나뭇잎 더미에서 파내야 하는 일이 발생합니다. 그래서 우리는 그것들을 꽤 더러운 집으로 가져옵니다. 그리고 이 쓰레기와 흙은 단순히 치워질 수는 없다고 말해야 합니다.

따라서 먼저 찬물에 20분 정도 담가두는 것이 좋습니다.

줄기에서 남은 흙을 미리 잘라낸 후 뚜껑을 아래로하여 대야에 넣으십시오. 찬물로 채우십시오. 큰 평판을 프레스로 올려 놓고 가볍게 누릅니다. 이렇게 하면 물로 더 잘 덮이고 더 빨리 젖게 됩니다.

더 쉬운 청소를 위해 9% 식초 한 스푼을 대야에 부을 수 있습니다. 먼지가 훨씬 쉽고 빠르게 제거됩니다.

그리고 이렇게 담가두는 동안 설거지용 솔이나 스펀지를 준비하세요. 캡에 붙은 나뭇잎과 흙을 청소하는 것이 가장 쉬운 방법입니다.

우유 버섯의 뚜껑은 다소 흥미로운 모양을 가지고 있다고도 말해야합니다. 깔때기에 비유하겠습니다. 그리고 이 "깔때기"의 가장 좁은 곳에 점토나 흙이 쌓이는 경우가 많습니다. 칫솔로 청소하시면 됩니다. 그러므로 만일의 경우에도 준비하십시오.

칼로 버섯 껍질을 벗기지 않는 것이 좋습니다. 모자는 다소 양털 같은 테리 구조를 가지고 있으며, 청소를 위해 날카로운 도구를 사용하면 자연의 아름다움을 모두 망칠 수 있습니다. 칼을 사용하면 다리를 긁어 자연스러운 흰색을 얻을 수 있습니다.

2. 따라서 버섯을 필요한 시간 동안 물에 담가둔 후 청소를 시작할 수 있습니다. 이를 위해 브러시나 스폰지를 모두 사용합니다.

신선하고 어린 표본은 상당히 밝은 색상을 띠고 있습니다. 오래된 표본에는 이미 노란색 뚜껑이 있고 속이 빈 줄기도 있습니다. 이미 꽤 힘들기 때문에 잘라내는 것이 좋습니다.

어린 표본에 소금을 뿌리면 색상이 흰색으로 유지되며 약간 푸른 색조를 띕니다. 오래된 버섯에는 황회색 색조가 있습니다. 물론 어린 아이들만큼 아름답지는 않지만 먹을 수는 있습니다.

시베리아에서는 우유 버섯을 버섯, 사프란 우유 모자와 함께 소금에 절이는 경우가 많습니다. 이 경우 완성된 요리의 색상이 평소와 다를 수 있습니다. 하지만 맛은 굉장해요!

오늘도 나에게도 파도가 여러 개 있다. 나도 그것들을 사용할 것이다. 이 버섯은 항상 깨끗하고 깔끔하며 항상 외모에 대해 걱정하는 것 같습니다. 그래서 이름이 붙여졌습니다.

3. 씻은 버섯은 2~4등분으로 자르거나 통째로 남겨두셔도 됩니다. 크기에 따라 다릅니다. 물론 전체 버섯은 잘게 썬 버섯보다 항상 더 좋아 보입니다. 그리고 이것을 간식으로 식탁에 올려 놓는 것은 즐거움입니다!

일반적으로 "캐치"가 크면 정렬하고 전체를 요리하고 일부를자를 수 있습니다. 하지만 오늘 내 "캐치"는 매우 겸손하고 분류할 것이 많지 않습니다. 그래서 작은 표본은 통째로 남겨두고, 큰 표본은 2~4개 부분으로 자릅니다. 그리고 이 모든 것이 한 병의 내용물이 될 것입니다.

4. 씻어서 자른 버섯(잘라낸 경우)을 조리 용기에 옮깁니다. 특히 버섯이 많은 경우에는 큰 냄비나 에나멜 통이 좋습니다. 물로 채우십시오. 맛에 소금을 추가하십시오. 소금물은 우리 취향에 익숙한 액체, 예를 들어 국물보다 약간 더 짜야합니다. 버섯의 양에 따라 소금 1~3큰술을 추가해도 됩니다.

버섯이 거의 없고 한 병밖에 없기 때문에 소금 한 스푼만 넣습니다.

굵은 소금을 사용하는 것이 가장 좋지만 암염은 사용하지 마십시오. 더럽고 제대로 사용하려면 버섯없이 소금물을 미리 준비해야합니다. 그런 다음 긴장하고 긴장하십시오. 일반적으로 오랜 시간이 걸립니다. 그리고 요오드 첨가 소금을 섭취하지 마십시오. 이를 사용하면 불필요한 발효 과정이 발생할 수 있다고 믿어집니다.

우유 버섯은 끓여야합니다. 이를 위해 두 가지 옵션을 사용할 수 있습니다.

그냥 소금물에 삶으세요.
건포도 잎, 딜, 월계수 잎을 추가하여 소금물에 요리하십시오.

두 번째 옵션에서는 실제 소금물을 얻을 수 있으며, 이는 즉시 버섯에 약간의 맛을 더해줍니다. 그 안에서 요리하고 항아리의 내용물을 부을 수 있습니다.

나는 첫 번째 옵션을 선택합니다. 채소를 신선한 항아리에 담겠습니다.

5. 소금물을 끓인 후 불을 줄이세요. 소금물은 너무 많이 끓으면 안 되지만, 아무런 움직임도 없이 그냥 남아 있어서도 안 됩니다. 가볍게 끓는 것은 현재 우리에게 필요한 상태입니다.

조리 과정에서 거품이 형성됩니다. 제거해야 합니다. 이와 함께 실수로 남겨진 나뭇잎과 작은 숲 잔해를 제거합니다.

6. 버섯은 20분 정도 삶아주세요. 그런 다음 소쿠리에 넣고 물을 빼내십시오. 소금물은 버리지 마세요. 나중에 필요합니다.

7. 병을 철저히 헹구고 소독하십시오. 작은 용기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 나는 버섯에 소금을 뿌리는 리터 항아리를 준비했습니다.

뚜껑을 준비합니다. 스크류 캡과 일반 나일론 캡을 모두 사용할 수 있습니다. 둘 다 철저하게 씻은 다음 끓는 물에 담가야 합니다.

금속 뚜껑은 끓는 물에 최대 5~7분 동안 보관할 수 있으며 심지어 끓일 수도 있습니다. 그러나 나일론 소재는 녹지 않도록 끓는 물에 10~15초 이상 담가두지 않아야 합니다.

8. 채소도 끓는 물로 데워야합니다.

각 병에 딜 우산 1 개, 검은 건포도 잎 2 개, 월계수 잎 1 개, 고추 조각 (좋아하는 사람), 검은 후추 열매-5-8 개를 넣으십시오. 풍미를 위해 다진 마늘 한 쪽을 추가할 수도 있습니다.

원하는 경우 정향나무 1~2개를 추가할 수도 있습니다.

9. 버섯을 겹겹이 쌓기 시작합니다. 버섯이 통째로 익으면 3~4개를 깔고 소금을 뿌려주세요. 이 양에는 불완전한 티스푼 1개가 필요합니다. 절단된 경우 수량은 대략 위의 숫자와 일치해야 합니다.

모든 버섯을 층으로 배치하십시오. 으깨지 말고 아주 꽉 끼워 넣으세요. 과도한 공극은 버섯이 바삭한 상태를 유지하는 것을 방해합니다. 또한 엉망으로 배치하지 말고 예를 들어 캡을 위로 올리거나 캡을 내린 상태로만 배치하십시오. 이렇게 하면 버섯 접시가 더 잘 보존되고 보관 중이나 용기에서 추가로 꺼낼 때 깨지지 않습니다.

그리고 소금을 뿌리는 것도 잊지 마세요. 걱정하지 마세요. 별로 많지 않을 거예요. 버섯은 밀도가 매우 높으며 내부가 잘 소금에 절이도록 소금이 필요합니다. 대략 중간에 또 다른 딜 장식과 다진 마늘 한 쪽을 놓습니다.

10. 물기를 뺀 소금물을 끓여서 용기 맨 위까지 부어주세요. 그래서 뚜껑을 덮으면 여분의 액체가 쏟아져 나옵니다. 뚜껑을 조이거나 나일론 뚜껑을 씌우십시오.

11. 식힌 후 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 아파트에서는 버섯을 냉장고에만 보관할 수 있습니다. 집의 차가운 지하실을 사용할 수도 있습니다.

완성된 제품은 일주일 안에 드실 수 있습니다. 물론 버섯은 힘을 완전히 얻을 시간이 없지만 이미 꽤 맛있을 것입니다. 약 3~4주가 지나면 완전한 맛을 얻을 수 있습니다.

뜨겁게 삶은 감자와 함께 우유 버섯을 제공할 수 있습니다. 다진 양파, 사워 크림 또는 식물성 기름으로 양념하는 것이 매우 맛있습니다.

뜨거운 방법을 사용하여 겨울용 항아리에 소금에 절인 우유 버섯

이것은 우유 버섯을 미리 담가서 준비 할 수있는 또 다른 조리법입니다. 레시피는 위에서 제안한 것만큼 간단하지만 시간이 더 걸립니다. 그리고 이것이 바로 몸을 담그는 데 필요한 시간입니다.

이미 언급했듯이 버섯을 하루나 이틀 동안 담글 수 있습니다. 영상의 작가는 하루를 제안합니다.

그것이 어떻게 완료되었는지 봅시다.

버섯은 매우 아름답고 하얗게 나타났습니다. 그리고 나는 그들이 매우 맛있을 것이라고 확신합니다.

소금에 절인 버섯은 일상적인 음식뿐만 아니라 휴일 테이블에 항상 제공하기 좋습니다. 이 애피타이저는 어떤 휴일에도 항상 테이블 위에 올려놓을 수 있습니다.

소금에 절인 버섯으로 solyanka 또는 solyanka를 만들 수도 있습니다. 메인 코스를 준비하거나 샐러드 재료로 추가할 때도 사용할 수 있습니다. 따라서 버섯을 추가하지 않으면 단순히 상상할 수 없습니다. 그리고 원본에서 샴 피뇽이나 다른 절인 버섯을 사용한다면 소금에 절인 버섯을 추가하면 새로운 흥미로운 맛을 얻을 수 있습니다.

소금에 절인 우유 버섯이 냉장고에 있으면 가족이 배고프지 않을까 걱정할 필요가 없습니다. 파스타 나 감자를 빨리 삶아 소중한 항아리를 꺼내 내용물을 버터로 양념하면 요리 시작 후 30 분 이내에 맛있고 원하는 저녁 식사가 테이블 위에 올 것입니다.

따라서 버섯에 소금을 칠 기회가 있으면 놓치지 마십시오. 또한 제안 된 조리법을 사용한 산세 자체는 문제를 일으키지 않습니다.

많이 드세요!

향긋하고 바삭한 우유 버섯이 일상 테이블과 명절 테이블을 장식합니다. 가을에는 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 많은 가정에서는 겨울 동안 소금에 절인 우유 버섯을 만듭니다. 이 준비 방법은 매우 간단하며 눈에 띄는 원뿔 모양의 뚜껑으로 바삭한 버섯의 맛을 강조할 수 있습니다. 그러나 올바르게 소금에 절인 경우에만 맛있는 간식이 될 것입니다.

우유 버섯 절임의 특징

생우유 버섯은 쓴 맛이 있고 다른 버섯과 마찬가지로 독소를 흡수합니다. 준비 규칙을 따르지 않으면 식욕을 돋우는 간식 대신 독이 될 수 있습니다.

환경적으로 불리한 지역, 기업 근처, 고속도로 주변에서 자라는 버섯을 수집하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.
소금에 절이기 전에 우유 버섯을 철저히 분류하여 손상되고 벌레가 먹은 부분을 잘라 내고 버섯이 완전히 손상되면 완전히 버려야합니다. 동시에 산림 잔해에서 버섯을 청소해야합니다. 오염이 가장 심한 부분은 부드러운 솔로 문지르면 되며, 먼지가 떨어지지 않으면 버섯을 찬물에 두 시간 정도 담가둡니다. 우유 버섯의 잔해물을 청소하고 씻을 때 조리법에서 요구하는 것과 같은 방식으로 즉시 자르는 것이 아프지 않습니다. 세로로 2-4 부분으로 자르고 각각 줄기와 뚜껑이 생기도록 하고, 또는 줄기를 잘라서 뚜껑만 남겨두세요. 검소한 주부들은 남은 다리를 버리지 않고 버섯 캐비아를 만듭니다.
다음 단계는 우유 버섯을 담그는 것입니다. 건너뛸 수 없습니다. 그렇지 않으면 쓴맛이 남습니다. 몸을 담그려면 찬물을 부어 완전히 덮습니다. 버섯은 물에 뜨지만 뚜껑을 덮고 그 위에 작은 무게를 얹으면 익사할 수 있습니다. 우유 버섯은 3 일 동안 담가야합니다. 물은 적어도 하루에 두 번 갈아줘야 합니다.
모든 도구가 우유 버섯을 담그고 소금에 절이는 데 적합한 것은 아니지만 나무, 유리 및 에나멜 처리 된 도구에만 적합합니다. 아연도금은 버섯을 먹을 수 없게 만드는 반응을 일으킬 수 있습니다. 점토 용기는 또한 겨울용 소금에 절인 버섯을 준비하는 데 적합하지 않은 것으로 간주됩니다.
담근 후 우유 버섯을 여러 번 씻어야합니다. 버섯이 적다면 각각에 특별한주의를 기울이는 것이 좋습니다.

추가 조치는 선택한 염장 방법에 따라 다릅니다. 뜨겁고 차가운 두 가지가 있습니다. 그러나 겨울을 준비하기 위해 소금에 절인 우유 버섯 요리법이 더 많이 있습니다.

차가운 소금에 절인 우유 버섯 : 간단한 요리법

우유 버섯 – 10kg;
소금 – 0.5kg.

요리 방법:

미리 담가서 씻은 버섯 뚜껑을 나무 통이나 큰 법랑 용기에 뚜껑이 아래로 향하게 하여 놓습니다. 10kg의 우유 버섯에서 10개의 층을 얻어야 한다고 계산해 보세요.
각 층에 굵은 소금을 뿌린다. 한 층에는 40-50g이 필요합니다.
나무 디스크에 무명천을 감싼 다음 버섯 위에 올려 놓습니다. 냄비를 사용하는 경우 버섯 위에 직접 거즈를 놓고 그 위에 적당한 직경의 뚜껑이나 접시를 올려 놓을 수 있습니다.
위에 무거운 것을 올려놓으세요. 이것은 돌, 냄비, 물병일 수 있습니다. 용기를 서늘한 곳에(최대 16도) 보관하세요. 2개월 후에 샘플을 채취할 수 있습니다.

더 향기로운 우유 버섯을 얻으려면 양 고추 냉이, 건포도, 벚꽃 잎, 딸기 완두콩 몇 개, 딜 우산을 통이나 팬 바닥에 놓을 수 있습니다. 이 절임 방법의 장점은 우유 버섯을 수집하면서 그 위에 새로운 줄의 우유 버섯을 추가할 수 있다는 것입니다. 단점 - 냉장실(지하실)이 필요하고, 장기간 염장을 해야 하며, 과도한 소금을 제거하기 위해 서빙하기 전에 물에 담가야 합니다.

항아리에 소금에 절인 검은 우유 버섯

검은 우유 버섯 – 2kg;
딜 우산 (줄기 포함) – 10 개;
소금 – 100g;
마늘 – 머리 2개;
물 – 1.5 l;
식물성 기름 – 50ml.

요리 방법:

소금 20g을 물에 녹여 불을 붙입니다. 끓으면 미리 불려 놓은 우유 버섯을 담그고 (크기에 따라) 2-4 조각으로 자릅니다. 8분간 삶아 기름을 붓고 저어준 다음 우유 버섯을 소쿠리에 담아 물기를 빼냅니다.
딜 줄기를 잘라내되 버리지 마세요. 각 우산을 여러 부분으로 나눕니다.
마늘을 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
버섯을 소금, 마늘, 딜 우산과 섞습니다. 그들에게 압력을 가하세요.
12시간 후 우유버섯을 섞어주고 다시 압력을 가해 줍니다.
항아리를 소독하고 뚜껑을 끓입니다.
버섯을 항아리에 넣고 그 위에 소금물을 붓습니다. 딜 줄기를 십자형으로 놓아서 누르고 고정합니다. 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣으세요.

이 조리법에 따라 겨울 동안 소금에 절인 우유 버섯은 한 달 반 후에야 먹을 수 있지만 3 개월 이상 보관하는 것은 바람직하지 않습니다. 이번에는 냉장고 공간을 차지할 것입니다. 지하실이 없으면 이에 대비해야합니다. 가능하다면 충분히 차갑다면 병을 그 안에 보관할 수 있습니다.

항아리에 소금에 절인 흰 우유 버섯

흰 우유 버섯 – 2kg;
물 – 1.5 l;
소금 – 70g;
식물성 기름 - 50ml;
마늘 - 3쪽
딜 씨앗 – 20g.

요리 방법:

버섯을 분류하고 자르고 담그십시오.
물에 소금 20g을 넣어 끓입니다.
버섯을 끓는 물에 넣고 7분 후에 꺼내세요.
물기를 빼낸 후 우유 버섯에 얇게 썬 마늘, 딜 씨앗, 소금을 섞습니다.
하루 동안 억압을 설정하십시오.
병과 뚜껑을 소독하세요.
버섯을 항아리에 넣고 그 위에 소금물을 붓습니다. 위에 식물성 기름을 붓고 뚜껑을 닫습니다.

한 달 반 후에 우유 버섯을 먹을 수 있습니다. 냉장고에만 보관해야 하며 3개월을 넘지 않아야 합니다.

양배추 잎에 겨울 동안 소금에 절인 우유 버섯

우유 버섯 – 5kg;
물 - 5리터;
소금 – 0.3kg;
마늘 - 1 머리;
딜 (신선한) – 100g;
건포도 잎 – 20 개;
벚꽃 잎 – 20 개;
양배추 잎 – 10 개

요리 방법:

우유 버섯의 뚜껑을 찬물에 담그고 이틀 동안 하루에 2 번씩 바꿔줍니다.
물 5리터에 소금 50g을 녹여 버섯 위에 붓습니다. 소금물에 8~12시간 동안 담가둡니다. 헹구고 깨끗한 물을 갈아서 3~5시간 더 담가둡니다.
버섯을 말리십시오.
껍질을 벗긴 마늘을 자릅니다(한 쪽씩 2~3조각으로 자릅니다).
딜을 씻고 말리고 자릅니다.
딜, 소금, 마늘 정향, 벚꽃 잎, 건포도, 양배추를 뿌려 버섯을 층으로 배치합니다.
압력을 설정하고 차가운 지하실에 2개월 동안 보관한 후 버섯을 먹을 수 있습니다.

원하는 경우이 조리법에 따라 겨울 동안 소금에 절인 우유 버섯을 냉장고에 보관할 수 있지만 팬이 많은 공간을 차지합니다.

양파로 소금에 절인 우유 버섯

우유 버섯 – 5kg;
소금 – 0.25kg;
물 - 5리터;
양파 – 1kg.

요리 방법:

찬물에 2일 동안 담가둔 우유버섯에 소금물(물 5리터당 소금 50g)을 부어주세요. 12시간 동안 담가두었다가 흐르는 물에 두 번 헹궈서 말린다.
껍질을 벗긴 양파를 얇은 고리 또는 반 고리로 자릅니다.
버섯에 소금, 양파를 섞어서 그 위에 올려 놓습니다.
우유 버섯에 이틀 동안 압력을 가하고 8~12시간마다 저어줍니다.
소독된 병에 담아 소금물을 채우고 플라스틱 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관합니다.

버섯은 2개월 후에 물에 담가두기 전에 먹을 수 있습니다. 보관은 4개월 이내로 허용됩니다.

겨울 동안 뜨거운 소금에 절인 우유 버섯

우유 버섯 – 2kg;
소금 – 80g;
물 – 2 l;
마늘 – 5쪽;
올스파이스(완두콩) – 5개;
정향 – 3 개;
베이 리프 – 3 개

요리 방법:

물에 소금, 후추, 월계수 잎, 정향을 추가합니다. 소금이 녹을 때까지 가열하고 물에 버섯을 넣고 끓입니다.
25분 동안 요리하면서 거품을 계속 걷어냅니다.
마늘은 크기에 따라 2~3등분으로 잘라주세요.
불에서 꺼낸 버섯과 섞습니다.
끓인 소금물에 담근 버섯을 압력을 가해 놓습니다. 24시간 동안 그 밑에 두어야 하며, 이 기간 동안 서늘한 곳에 보관해야 합니다.
항아리를 소독하십시오.
버섯과 함께 소금물을 5분간 끓입니다.
버섯을 배열하고 숟가락으로 으깬 다음 끓는 소금물을 부어 돌돌 말아줍니다.
따뜻한 담요 아래에서 식혀주세요.

뜨거운 소금에 절인 버섯은 겨울 내내 실온에서 보관할 수 있습니다. 추운 것보다 노동 집약적이라는 사실에도 불구하고 많은 주부들이 그것을 선택합니다.

뜨거운 소금물에 소금에 절인 우유 버섯

우유 버섯 – 1kg;
소금 – 50g;
마늘 - 3쪽
베이 리프 – 2 개;
신선한 양 고추 냉이 (뿌리) – 20g;
딜 (씨앗) – 20g;
물 - 1리터.

요리 방법:

버섯은 잘 불려서 준비해주세요. 염장에는 뚜껑만 사용됩니다.
양 고추 냉이와 마늘을 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다.
물에 소금과 딜을 넣어 소금물을 끓입니다.
우유 버섯을 소금물에 담그고 30분 동안 요리하면서 거품을 계속 걷어냅니다.
버섯을 씻어 양 고추 냉이, 마늘과 섞습니다. 소금물을 붓고 깨끗한 거즈로 덮어 눌러줍니다. 하루 동안 냉장고에 넣어두세요. 이 형태로 놔두는 것이 좋으며, 2주 안에 먹을 수 있게 됩니다.
냉장고에 여유 공간이 충분하지 않으면 24시간 후에 소금물을 버섯과 함께 끓여서 멸균된 병에 넣고 단단히 밀봉한 후 따뜻한 것으로 식혀주세요. 이 경우 우유 버섯은 실온에서 보관할 수 있습니다.

이 조리법에 따른 소금에 절인 우유 버섯은 꽤 매운 것으로 나타났습니다. 가족 중에 매운 요리를 좋아하는 사람이 없다면 이전 조리법을 선호하는 것이 좋습니다.

소금에 절인 우유 버섯으로 만든 요리

양파를 곁들인 소금에 절인 우유 버섯
소금에 절인 우유 버섯 - 80g, 양파 - 15g, 식물성 기름 - 5g.
버섯을 입방체로 자르고 다진 녹색 또는 양파와 결합하고 식물성 기름으로 간을 한 다음 섞은 다음 샐러드 그릇에 넣으십시오. 양파 링으로 샐러드를 장식하십시오.
사워 크림에 소금에 절인 우유 버섯
어린 소금에 절인 우유 버섯 600g, 5 큰술. 식물성 기름 숟가락, 사워 크림 0.5 컵, 소금.
끓는 기름에 버섯을 튀기고 사워 크림을 부은 다음 끓이지 않고 오븐에서 가열하고 으깬 감자와 함께 제공합니다.
소금에 절인 우유 버섯으로 만든 버섯 캐비어
소금에 절인 버섯 - 70g, 양파 - 20g, 식물성 기름 - 15g, 식초, 마늘, 후추, 파.
버섯 캐비어는 건조 또는 소금에 절인 버섯뿐만 아니라 이들의 혼합물로도 준비할 수 있습니다. 말린 버섯을 여러 번 헹구고 몇 시간 동안 담가 두십시오. 다시 헹구고, 끓여서 식힌 다음 잘게 썬다. 소금에 절인 버섯을 씻고 잘게 자르고 볶은 양파와 함께 끓입니다. 캐비어에 다진 마늘, 식초, 후추, 소금으로 간을 하고 다진 파를 뿌립니다.
감자와 사워 크림을 곁들인 소금에 절인 우유 버섯 샐러드
소금에 절인 버섯 100g, 감자 1-2개, 오이 1/2개, 양파 1/2개, 상추 잎 2-3개, 2큰술. 사워 크림 숟가락, 파 한 뭉치.
소금에 절인 버섯, 삶은 감자, 절인 오이를 조각으로 자르고 섞은 다음 사워 크림으로 간을합니다 (반 부분). 접시 바닥에 양상추 잎을 깔고 그 위에 준비된 버섯과 야채를 놓고 나머지 사워 크림을 붓고 양파를 뿌립니다.
녹색 완두콩을 곁들인 소금에 절인 우유 버섯 샐러드
버섯 500g, 양파 2개 또는 파 100g, 완두콩 100g, 마요네즈, 소금 맛.
소금에 절인 버섯을 자르고 잘게 썬 양파 또는 파와 완두콩을 추가합니다. 모든 것을 섞고 마요네즈로 맛을 낸다.
소금에 절인 우유 버섯과 야채 샐러드
버섯 100g - 오이 35g, 양파 30g, 감자 75g, 사탕무 35g, 당근 30g, 양배추 45g, 버터 25g, 설탕 6g.
잘 씻은 버섯과 절인 오이를 얇게 자릅니다. 감자와 당근을 껍질째 소금물에 삶아주세요. 소금 없이 사탕무를 삶아보세요. 야채를 식히고 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 샐러드를 샐러드 그릇에 담고 허브로 장식합니다(먼저 검은 후추를 뿌립니다).
소금에 절인 우유 버섯의 비네그레트
소금에 절인 버섯 150g, 감자 1개, 1-2큰술. 소금에 절인 양배추 숟가락, 당근 1 개, 중간 비트 1 개, 양파 1/2 개, 오이 1/2 개, 1 큰술. 샐러드 드레싱 또는 사워 크림 숟가락, 소금.
감자, 당근, 사탕무를 삶고 껍질을 벗기고 입방체 또는 조각으로 자르고 피클과 섞고 샐러드 드레싱이나 사워 크림 위에 붓고 모든 것을 섞은 다음 샐러드 그릇에 넣고 위에 파를 뿌립니다. 작은 버섯이나 다진 큰 야채, 사탕무와 당근 장식으로 장식하십시오.
소금에 절인 우유 버섯과 청어로 만든 Forshmak
버섯 250g, 청어 60g, 양파 50g, 식물성 기름 30g.
청어를 청소하고 머리, 꼬리, 척추 및 갈비뼈를 제거하고 헹굽니다. 육즙을 더하고 과도한 소금을 제거하려면 청어를 우유에 담글 수 있습니다. 필레, 버섯, 양파의 절반을 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 남은 버섯을 잘게 자르고 준비된 혼합물과 합치고 기름으로 간을 한 다음 섞습니다.
소금에 절인 우유 버섯으로 채워진 토마토
토마토 8개, 소금에 절인 우유 버섯 150g, 계란 2개, 양파 100g, 식물성 기름 15g, 마요네즈 50g, 후추, 소금 맛, 딜.
아주 크지 않은(가급적 크기가 같은) 잘 익은 토마토를 씻어서 줄기 부분을 1/4 - 1/5 정도 잘라낸 다음 티스푼을 사용하여 가운데에서 씨앗과 주스를 제거합니다. 토마토 안쪽에 소금과 후추를 뿌린 후 다진 고기를 채우고 그 위에 마요네즈를 살짝 붓고 딜을 뿌린다. 준비된 토마토를 종이 냅킨과 함께 접시에 놓고 허브 가지나 양상추 잎으로 장식합니다. 다진 고기 준비: 버섯을 잘게 자르고 다진 양파와 섞은 다음 식물성 기름과 삶은 계란에 볶습니다. 다진 고기에 약간의 마늘을 넣을 수 있습니다.
소금에 절인 우유 버섯으로 만든 버섯 굴라시
소금에 절인 버섯 300g, 양파 3개, 3큰술. 식물성 기름 숟가락, 달콤한 고추 1 꼬투리, 1 큰술. 밀가루 숟가락, 1 큰술. 토마토 퓨레 숟가락, 소금, 후추.
버섯과 양파를 직사각형 조각으로 자르고 기름에 살짝 갈색을 띤 다음 잘게 썬 후추를 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 밀가루를 뿌리고 토마토 퓨레를 추가합니다. 약간의 물을 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 몇 분간 더 끓입니다.
소금에 절인 버섯 커틀릿
소금에 절인 버섯 - 0.5kg, 흰 빵 - 2 조각, 양파 1 개, 파슬리, 계란 - 1 조각, 크래커, 식물성 기름 또는 지방.
담가서 짜낸 흰 빵과 함께 고기 분쇄기에 버섯을 통과시키고 기름에 튀긴 양파, 계란, 파슬리를 넣습니다. 모든 것을 섞어 커틀릿을 만들고 빵가루에 빵가루를 입히고 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽을 끓는 기름에 볶습니다. 사워 크림이나 토마토 소스, 삶은 감자, 절인 오이 또는 절인 오이와 함께 제공합니다.
소금에 절인 우유 버섯 파이
소금에 절인 버섯 200g-양파 1-2 머리, 기름 3-4 큰 스푼, 밀가루 2 컵, 소금 맛.
반죽을 준비하십시오. 잘게 다진 소금에 절인 버섯을 프라이팬에 넣고 기름을 넣고 볶은 다음 따로 볶은 양파와 섞습니다. 충전물을 식힌 후 준비된 반죽 케이크 위에 펴 바릅니다. 파이를 만들어 기름에 튀겨보세요. 오븐에 구울 수도 있습니다.