레이의 칩이 공장에서 어떻게 만들어지는지. 레이의 칩은 공장에서 무엇으로 만들어지나요? 오븐에 사과 칩

점점 더 많은 사람들이 매장 포장에 표시된 제품 구성을 주의 깊게 연구하고 있습니다. 구매자는 천연 제품을 선호하면서 먹는 것을 관찰하기 시작했습니다. 이 접근 방식은 메인 코스뿐만 아니라 현대 생활 리듬에서 없이는 할 수 없는 가벼운 스낵에도 적용됩니다. 오늘은 우리 중 많은 사람들이 간식으로 좋아하는 칩이 어떻게 만들어지는지 알려드리고자 합니다.

칩의 여정은 현장에서 시작됩니다. 우리는 우리나라 남부 로스토프 지역의 농장 중 한 곳으로갔습니다. 레이즈 칩용 감자가 이곳에서 재배됩니다.

아는 사람은 거의 없지만 전 세계적으로 7가지 유형의 감자만이 칩을 만드는 데 적합하며 그 중 3개("Lady Rosetta", "Hermes" 및 "Saturn")가 러시아에서 재배됩니다. 일반 감자칩과 감자칩의 차이점은 무엇인가요? 전문가들이 말했듯이 후자는 구조가 훨씬 더 조밀하고 설탕이 거의 포함되어 있지 않습니다. 간단히 말해서 감자가 튀겨지면 부서지지 않고 어두워지지 않지만 황금색을 얻습니다. 따라서 일반 식탁용 감자로 집에서 칩을 만들기로 결정했다면 바삭바삭한 황금 조각 대신 튀긴 감자만 먹게 될 가능성이 높습니다.

오늘날 러시아에서는 로스토프에서 모스크바 지역까지 60개 이상의 농장에서 레이즈 칩용 감자를 재배하고 있습니다. 이 모든 것은 제조업체가 러시아의 농업을 지원하고 발전시키기 위한 특별 농업 프로그램을 시작한 1996년에 시작되었습니다. 이 프로그램 덕분에 농부들은 고품질의 재배 재료, 수확 장비 및 제품 품질을 관리하는 가장 현대적인 장치를 제공받습니다.

흥미로운 사실:수확 중에 작물이 가능한 한 적은 피해를 입을 수 있도록 전자 감자라는 특수 장치가 사용됩니다. 이 "감자 스파이"는 땅(이전에 배치되었던 곳)에서 수확기로 직접 들어갑니다. 이 장치 덕분에 감자 수확기는 수확 중에 모든 것이 잘 되었는지 여부를 결정합니다. 청소또는 감자가 불필요한 "구타"를 받지 않도록 기계를 조정해야 합니다.

수확된 감자는 2010년에 문을 연 아조프(Azov)의 공장으로 보내집니다. 그건 그렇고, 이것은 Lay 's 칩이 생산되는 우리나라의 두 번째 공장입니다. 첫 번째 공장은 2002 년 모스크바 근처 Kashira에 문을 열었습니다. 매일 20톤 트럭 9대의 감자가 공장에서 하역됩니다! 그리고 이곳에서는 연간 최대 5만 톤의 칩이 생산됩니다(이는 아프리카 코끼리 4,000마리와 거의 같습니다).

공장 부지와 장비의 규모는 놀랍습니다. 공장 직원들은 세척, 청소부터 튀김, 포장에 이르기까지 모든 단계에서 생산 품질 표준을 유지하기 위해 매우 주의를 기울입니다. 완성된 칩은 컨베이어를 따라 포장 공장으로 운반된 후 창고로 운반되며, 이곳에서 팩은 특수 구역에 보관됩니다.

여행하는 동안 우리는 밭 자체에서 완성된 팩까지 칩의 경로를 추적할 수 있었고 러시아에서 엄청난 양의 감자가 재배되고 가공된다는 사실을 알게 되었습니다. 이제 세계적으로 유명한 Lay's 칩이 무엇으로, 어떻게 만들어지는지 알게 되었습니다.

칩은 가장 얇은 조각, 접시 또는 빨대 형태의 신선한 감자로 만든 수백만 명의 사랑을 받는 고품질 제품입니다.

칩은 튀겨서 바로 먹을 수 있는 제품입니다. 건식 아침 식사, 생선 및 고기 요리의 반찬, 다양한 음료의 간식으로 사용됩니다. 걸쭉한 딥 소스가 칩과 잘 어울립니다.

현대 칩의 창시자는 전설에 따르면 1853년 8월에 감자 튀김 요리법을 생각해낸 미국 출신의 요리사인 조지 크럼(George Crum)으로 간주됩니다. 그 이후로 칩은 크게 변화하여 새로운 모양과 맛을 얻었지만 올바른 준비 과정은 수년 동안 변하지 않았습니다.

칩은 무엇으로 만들어지나요?

칩은 신선한 감자로만 준비됩니다. 그렇지 않으면 식욕을 돋우는 검은 반점이 조각에 형성됩니다. 동시에 요리 전과 출구의 감자 비율은 4kg에서 1kg입니다. 덜 일반적으로, 기름에 튀긴 다른 뿌리 채소는 칩의 베이스로 사용됩니다. 칩을 만들기 위해서는 특정 품종의 고품질 감자만 선택됩니다. 이 감자는 질감이 단단하고 설탕이 최소화되어 있습니다. Lady Rosetta, Hermes 및 Saturn을 포함하여 전분 함량이 높은 약 7가지 종류의 감자가 칩 생산에 사용됩니다.

으깬 감자를 얇게 말려서 만든 제품이라기보다는 감자와플이라고 불러야 할 것 같습니다.

칩 생산 단계

칩 생산을 위한 기술 프로세스는 다음과 같은 생산 단계로 구성됩니다.

원자재 하역 및 준비;
감자 세척 및 임시 보관;
감자 청소, 분류 및 절단;
굽는 데 알맞은;
향신료 추가;
패키지.

각 단계를 더 자세히 살펴보겠습니다.

원료 하역 및 준비

감자는 각각 최대 20톤 용량의 트럭으로 생산 현장으로 배송됩니다. 입고 컨테이너에 하역된 원자재는 회사 직원이 면밀히 검사하여 칩 제조에 적합한지 확인합니다. 뿌리 작물에서 녹색이나 어두운 점이 발견되면 상품이 공급자에게 다시 보내집니다.

검사된 감자는 컨베이어 벨트를 따라 약 40톤의 감자를 담을 수 있는 통으로 운반됩니다. 여기에서 주요 분류가 이루어지며 채소와 콩나물을 청소합니다. 감자 괴경을 분류하는 기준은 직경 4~9cm입니다. 작은 뿌리 작물은 거부물로 별도로 퇴적됩니다. 통에서 감자를 처리하는 데는 평균 약 4시간이 소요됩니다.

감자 세척 및 임시 보관

다음 단계에서는 감자를 이물질(칩, 돌)과 분리하여 세척합니다. 감자 괴경은 내부에 드럼이 있는 대형 용기에서 세척할 수 있습니다. 깨끗한 수압의 공급은 노즐을 통해 이루어집니다.

감자 껍질 벗기기, 분류하기, 자르기

감자 껍질을 벗기는 것도 자동화된 과정입니다. 뿌리 작물의 껍질은 실제로 약 90초 안에 특수 장치의 연마벽에 문질러 벗겨집니다. 이 감자칼은 단 1시간만에 약 5톤의 감자 껍질을 벗길 수 있습니다.

껍질을 벗긴 후 감자 껍질 잔여물이 들어가는 것을 방지하기 위해 감자를 다시 세척합니다. 다음으로 크기별로 분류되며 그 결과 가장 큰 괴경은 그레이더(대형 칼이 내장된 장치)에 의해 조각으로 절단됩니다. 분류된 제품의 품질은 검사대에서 직원이 모니터링합니다. 여기서는 감자의 자동 슬라이싱으로 누락된 부분을 수정하고, 칩 제조에 적합하지 않은 부분은 제거합니다.

슬라이서는 전문가가 선정한 감자를 다음 단계에서 가장 얇은 조각으로 자릅니다. 허용되는 슬라이스 두께는 1.3mm를 초과하지 않습니다. 슬라이서 디자인에는 내부에 드럼과 칼(슬라이서)이 있는 "헤드"가 포함됩니다. 오늘날 덜 인기 있는 것은 "물결 모양"(골판지) 칩입니다. 준비를 위해 슬라이서의 칼이 변경됩니다. 원심력과 날카로운 열의 영향으로 감자는 조각으로 변합니다. 일반 칩을 만들려면 뿌리채소를 약 36조각으로 잘라야 합니다.
완성된 조각은 세척 단계를 위해 다시 물 흐름에 의해 물 탱크로 이동됩니다. 이 단계는 감자에서 과도한 전분을 제거하는 데 필요합니다. 그런 다음 동일한 전분을 증발시켜 특수 설치 과정을 거친 후 판매합니다.

굽는 데 알맞은

감자 조각은 뜨거운 공기로 건조되어 튀김 단계로 보내집니다. 오븐과 기름은 섭씨 190도까지 가열되기 때문에 감자를 튀기는 데 3분밖에 걸리지 않습니다. 칩이 컨베이어를 따라 오븐에서 나오면 여분의 오일이 특수 저장소로 흘러 들어갑니다. 감자가 제대로 튀겨지지 않은 경우 수분 측정기 시스템은 작업자에게 신호를 보내고 작업자는 전체 배치를 폐기하도록 보냅니다.

튀긴 조각을 이번에는 광학적으로 다시 테스트합니다. 노즐을 사용하여 결함이 있는 칩 중에서 고품질 제품을 분류한 후 향신료를 추가하는 섹션으로 이동합니다.

향신료 추가

칩은 맛있는 양념이 담긴 큰 드럼통에 담겨 있습니다. 양념은 기름칠된 각 감자 조각을 완벽하게 코팅합니다. 고품질 칩을 준비하기 위해 제조업체는 양파, 딜, 파슬리 등 천연 조미료만 사용합니다. 토마토나 마늘과 같은 독특한 맛을 내기 위해 말린 야채로 만든 분말을 슬라이스 표면에 바릅니다. 칩 생산 과정에 사용되는 모든 향료는 천연입니다.
양념은 칩 생산의 마지막 단계인 포장 이전에 이루어집니다.

패키지

먼저 튀긴 감자 조각의 무게를 측정하고 분량을 넣은 다음 특수 백 슬리브에 붓습니다. 봉지를 밀봉하기 전에 질소를 부어서 칩이 손상되지 않고 맛을 훨씬 더 오래 유지할 수 있습니다. 따라서 생산 조건에서 칩 팩은 약 한 시간 안에 모든 준비 단계를 거칩니다. 상자에 담긴 칩 봉지는 창고에 보관된 후 매장으로 배송됩니다.

생산 라인은 최신 장비를 사용하여 완전 자동화되어 있습니다. 이를 통해 완제품과 사람의 접촉을 최소화할 수 있습니다.

따라서 우리는 원자재 배송부터 완성된 칩을 매장 선반에 배치하는 것까지 칩 생산 라인을 추적했으며 이제 여러분도 알 수 있습니다 칩은 어떻게 만들어지나요?.

Nadezhda Rumyantseva의여 주인공 - 전설적인 영화 "Girls"의 Tosya는 튀김, 삶은 것, 으깬 감자, 감자 튀김, 파이, 파이 및 팬케이크, 롤, 캐서롤, 자두 조림, 월계수 잎 조림 등 15 가지 감자 요리를 즉시 나열 할 수 있습니다. 고추, 딜과 함께 끓인 영 등등. 우리는 아마도 우리 시대에 가장 인기 있는 제품인 감자칩에 대해 이야기하고 싶습니다.

빅픽차는 레이즈 칩의 수확부터 배송, 소매 체인까지의 전체 생산 과정을 내 눈으로 직접 볼 수 있는 기회를 가졌습니다. 이제 우리는 칩에 대한 모든 것을 알고 있다고 자신있게 말할 수 있습니다! 글쎄, 거의 모든 것 :)

(총 20장)

하지만 먼저 약간의 역사가 있습니다. 우리가 실제로 연구한 생산과정인 레이즈칩은 1938년부터 생산됐다. 오늘날 PepsiCo 회사(1965년부터 Lay's 브랜드를 소유하고 있음)는 세계와 러시아 모두에서 짭짤한 스낵의 선두 생산업체 중 하나입니다. Lay's 칩의 러시아 배송은 90년대 중반부터 시작되었으며, 2002년 모스크바 근처 카시라에 첫 번째 공장이 문을 열었고, 2010년에는 회사의 두 번째 공장이 아조프(로스토프 지역) 시에 문을 열었습니다.

1. Bigpiccha는 로스토프 지역의 농업 기업 중 한 곳을 검사하여 도착했습니다.

2. PepsiCo 회사가 러시아에서 칩 생산을 시작할 때 직면했던 첫 번째이자 아마도 가장 중요한 문제는 원자재 부족이었습니다. 불과 10~15년 전만 해도 러시아에서는 감자칩이 전혀 재배되지 않았습니다. 농부들은 요리, 튀김, 전분 생산 등에 적합한 전통적인 품종만을 공급했습니다.

3. 이것을 아는 사람은 거의 없지만 전 세계적으로 7가지 유형의 감자만이 칩을 만드는 데 적합하며 그 중 러시아에서는 "Lady Rosetta", "Hermes" 및 "Saturn" 세 가지만 재배됩니다. 일반 감자칩과 감자칩의 차이점은 무엇인가요? 후자는 구조가 훨씬 더 밀도가 높으며 실제로 설탕이 없습니다. 완전히 명확하게하기 위해 튀겨지면 그러한 감자가 부서지지 않고 어두워지지 않지만 즐거운 황금색을 얻습니다. 따라서 일반 테이블 감자로 집에서 칩을 만들기로 결정했다면 바삭한 황금 조각이 아닌 튀긴 감자로만 끝날 가능성이 높습니다. :)
그런데 감자 1kg이 칩 300g을 생산한다는 사실을 알고 계셨나요? 즉, 일반 레이즈 팩에는 대략 3개의 감자 괴경이 들어 있습니다.

4. 이 감자칩은 어떻게 재배되나요? 우리나라 최대의 산업용 감자 가공업체인 이 회사는 처음에 생산의 최대 현지화를 위한 과정을 설정했으며 2002년부터 러시아 농업 생산자를 지원하기 위한 자체 농업 프로그램을 실행하기 시작했습니다. 그리고 우리 농업이 지원되어야 한다는 사실은 아마도 여러분 중 누구도 의심할 여지가 없을 것입니다.

5. 지원은 무엇입니까? 실제로 이것은 광범위한 조치입니다. 첫째, 농부들에게 재정적 지원이 제공됩니다 (종자 구매를위한 무이자 대출, 감자 재배 및 저장에 필요한 장비를 통해).

6. 둘째, 고품질 수입 감자 종자 구매에 대한 지원이 제공됩니다 (아시다시피 이는 많은 것이 좌우되는 매우 중요한 측면입니다). 현장의 농부들에게 작물을 심고 재배하는 방법, 작물을 적절하게 수확하고 보존하는 방법, 즉 필요한 작업의 전체 범위를 다루는 전체 농업 전문가 팀이 있습니다. 그 결과, 펩시코 감자 공급업체의 평균 생산량은 헥타르당 25톤으로 전국 평균 헥타르당 13톤의 거의 두 배에 달합니다. 놀란? 우리는별로 좋지 않습니다 🙂

7. 수확 중에 작물의 손상을 최소화하기 위해 전자 감자라는 특수 장치가 사용됩니다. 이 "감자 스파이"는 땅(관심 있는 농부들이 먼저 감자를 심는 곳)에서 수확기로 곧장 들어갑니다. 이 장치 덕분에 감자 수확기는 수확 중에 작물에 모든 것이 올바른지 또는 감자에 "불필요한 타박상이 생기지 않도록"기계를 조정해야 하는지 여부를 결정합니다.

8. 현재 회사 공장에 공급되는 감자의 85% 이상이 러시아에서 재배됩니다. 매년 회사는 25만 톤 이상을 구매합니다!

9. 그리고 물론 사람에 대해서도 언급할 가치가 있습니다. 결국, 아시다시피 아무리 많은 돈을 투자하더라도 현장에 자격을 갖춘 인력이 없으면 모든 노력이 헛될 것입니다. 이것이 바로 PepsiCo가 2008년부터 시작한 농업 고등교육 지원 프로그램을 개발한 이유입니다. 이 프로그램의 일환으로 학생들은 농업 전문 분야를 공부하도록 장려되며, 그들 중 최고의 학생에게는 보조금이 제공됩니다.

10. 그런 다음 수확된 감자를 공장으로 가져와 교묘한 방법으로 하역합니다. 이곳에서는 매일 20톤 트럭 9대의 감자가 하역됩니다! 그리고 이곳에서는 연간 최대 5만 톤의 칩이 생산됩니다(아프리카 코끼리 약 4,000마리에 해당).

11. 그런 다음 컨베이어 벨트를 따라 세탁기로 이동하고, 여기서 재순환된 물(공정 사이클에서 재사용되는 물)을 사용하여 세척합니다. 그리고 세탁 후에는 필요에 따라 생산에 공급되는 특수 용기인 쓰레기통에 임시 보관됩니다.

12. 청소, 자르기, 튀김의 3가지 주요 단계가 명확하게 표시되어 있습니다. 보시다시피 모든 것이 가능한 한 간단하고 불필요한 것은 없습니다. 절대적으로 천연 제품입니다.

13. 자른 직후에 감자조각을 튀겨서 기본칩을 만들어줍니다.

14. 요리가 완료되면 칩은 레이의 독특한 맛 중 하나를 갖게 됩니다. 그런데 브랜드 포트폴리오에는 전 세계에서 판매되는 국제 베스트셀러(소금, 치즈, 베이컨, 파)와 러시아에서만 구입할 수 있는 맛(게, 오이 피클, 사워 크림을 곁들인 포르치니 버섯)이 모두 포함되어 있습니다.

아마도 칩에 관한 광고가 가장 인기 있고 재미있는 광고일 것입니다. 아마도 전설적인 영화 '타이타닉'의 유명한 에피소드를 바탕으로 한 남자와 여자가 영화의 주인공과 같은 포즈로 배의 뱃머리에 서있는 영상을 모두가 본 적이있을 것입니다.

그러나 청년은 손에 칩 봉지를 들고 있고, 소녀가 그들에게 "자신을 도우려고" 할 때, 그 남자는 갑자기 그녀를 놓아주고 칩을 가로챕니다. 젊은 미녀가 날아가서 청중을 놀라게했지만 다행스럽게도 그녀는 바다에 떨어지지 않고 아래에있는 수영장에 빠졌습니다. 클로즈업에서는 보이지 않았습니다. 그리고 그 사람은 칩을 모두 얻어서 기뻐해요...

그러한 이야기가 많이 있으며 적어도 언뜻보기에는 모두 재미 있고 재미있어 보입니다. 그러나 감독의 계획을 곰곰히 생각해 보면 약간 불안해진다. 숭고한 연애 감정은 물론이고 성적 끌림이라는 중요한 본능마저도 약화시킬 수 있는 칩은 과연 무엇일까?

칩 생산 및 구성. 칩은 어떻게 만들어지나요?

많은 사람들은 칩이 감자로 만들어진다고 진심으로 믿고 있습니다. 그냥 얇게 썰어서 특별한 방법으로 튀겨주면 끝이에요. 감자튀김에 무슨 문제가 있나요? 결국 우리는 집에서 자주 요리를 하는데 아주 맛있습니다. 물론 칩의 맛을 더 좋게 하고 오래 지속시키기 위해 일부 물질을 첨가하기도 하지만 이는 허용되는 일이겠죠?

적어도 조금이라도 알아 내려고 노력합시다. 칩은 모두 감자로 만들어지나요? 실제로 대부분의 제조업체는 밀가루(밀 또는 옥수수)와 전분 혼합물을 사용합니다. 종종 이것은 주로 유전자 변형 대두에서 추출한 대두 전분입니다. 인체에서는 전분이 포도당으로 전환되며 칩을 자주 먹으면 과도한 포도당이간에 축적됩니다. 이는 비만의 확실한 경로입니다.

유사한 재료를 혼합하여 얻은 반죽으로 칩을 만든 다음 250°C에서 끓는 값싼 지방에 튀겨냅니다. 결국 값비싼 정제유를 사용하는 것은 수익성이 없습니다. 칩은 30초 이상 튀겨서는 안 되지만 이 규칙은 거의 지켜지지 않습니다.

칩용 유해 향미 첨가제

이러한 칩의 맛은 감자 칩과는 거리가 멀습니다. 조미료와 향료 첨가제, 주로 글루타민산 나트륨이 다시 구출됩니다. 이 "훌륭한" 보충 자료에 대해 많은 글이 작성되었으며 여기서는 찾기 어렵지 않은 정보를 반복하지 않겠습니다. 글루탐산나트륨은 실제 가치에 대해 생각하지 않고도 가장 맛없는 음식을 계속해서 먹고 싶은 음식으로 바꿀 수 있다는 점을 기억하십시오. 그리고 칩 제조사는 우선 소비자를 유인해야 하는데...

칩의 피해. 칩은 해롭고 위험합니다!

칩에 축적되는 수소화 지방은 "나쁜"콜레스테롤을 형성합니다. 이는 죽상 동맥 경화증, 혈전 정맥염 및 기타 위험한 질병입니다. 요리 과정에서 칩은 지방으로 너무 포화되어 작은 봉지를 먹은 후 이 지방을 30g까지 얻지만 종종 문제는 100g 봉지 하나에 국한되지 않습니다. 간식으로 지방 반컵을 마신거 같은데...

물론 다른 제조업체도 있습니다. 그들은 실제 감자를 사용하여 칩을 만듭니다. 그러나 가장 자주 그들은 괴경이 크고 매끄럽고 손상되지 않았기 때문에 유전자 변형 감자를 선택합니다. 결국 모든 해충은 감자를 피합니다. 이 감자는 똑같은 값싼 지방에 튀겨졌습니다.

튀김 과정은 감자에 있는 건강한 모든 것을 완전히 파괴할 뿐만 아니라 발암성이라는 다른 특성도 획득합니다. 지방의 분해 산물인 아크롤레인은 돌연변이 유발 및 발암성을 가지며 상대적인 기술 준수에도 불구하고 형성됩니다. 다량의 아크롤레인이 생성되는 것을 방지하려면 튀김용 기름을 정기적으로 교체해야 합니다.

아크릴아마이드는 훨씬 더 위험한 발암물질로, 집에서도 기름을 잘못 선택하고 팬을 너무 뜨겁게 하면 형성되기도 합니다. 많은 칩 배치가 동일한 오버 프라이드 지방에서 오랫동안 조리되는 경우 연속 생산 조건에 대해 무엇을 말할 수 있습니까? 이는 종종 변경하기에 수익성이 없습니까?

뿐만 아니라. 몇 년 전, 칩에서 아크릴아마이드의 형제인 글리시다마이드가 발견되었는데, 이는 암을 유발할 뿐만 아니라 DNA도 파괴할 수 있습니다. 그리고 이미 발견된 이러한 물질 외에도 칩을 준비하는 동안 형성된 다른 독소가 얼마나 연구되지 않았습니까?

과학자들은 맛있고 바삭바삭한 모든 칩에 풍부하게 들어 있는 향료 첨가물과 기타 전자 상자를 적극적으로 받을 때 우리 몸에 무엇이 형성되는지 정확히 말할 수 없습니다.

에어칩

또 다른 유형의 칩이 있습니다-부풀어 오른 칩이며 오늘날 독성 물질 함량 측면에서 마지막 위치에 놓일 수 있습니다. 이 칩은 단 10 초 동안 튀겨 지지만 발암 물질이 축적되고 감자는 일반적으로 유전자 변형되어 이미 일반적인 칩을 잊어 버렸습니다. 일반적으로 1kg의 칩을 생산하려면 최대 5kg의 감자가 필요하므로 제조업체는 다양한 혼합물을 사용하는 것이 더 편리합니다.

잘 알려지고 광고되는 프링글스 칩에는 감자가 42% 이하로 함유되어 있어 제조업체는 오랫동안 필요한 세금을 내지 않아도 되었습니다. 제조업체가 효모 반죽을 사용하여 감자를 준비했기 때문에 프링글스 칩은 감자 제품이 아니라 구운 식품의 친척으로 간주되었습니다. 한편, 프링글스의 생산 기술은 다른 것과 다르지 않습니다.

치즈, 베이컨, 게와 레드 캐비어 등 칩 패킷에 쓰지 않는 것이 너무 많습니다. 사실, 최근 제조업체는 더욱 정직해지고 이 제품이나 저 제품이 "맛있다"고 썼지만 소비자는 여전히 구매합니다. 그들은 이미 어떤 이유에서든 아무 이유 없이 칩을 크런치하는 데 익숙합니다. 잘못된 시간에 생겨난 식욕을 방해하거나 단순히 시간을 "죽이기" 위해 TV를 시청합니다.

그러나 시간은 우리에게 불리하게 변하고 칩 애호가는 점차 가슴 앓이, 위염, 알레르기 및 장 기능 문제를 겪습니다.

칩에 소금이 얼마나 들어있나요? 결국, 이것이 바로 "짠"음식을 좋아하는 많은 사람들이 신체의 과도한 소금이 정상적인 뼈 성장을 방해하고 대사 장애와 심장병을 유발한다고 생각하거나 생각하지 않고 가방에 손을 뻗는 이유입니다.

어린이와 유해한 칩

그리고 여기에서 아이들에 대해 생각해 볼 가치가 있습니다. 결국 많은 부모들은 까다로운 아이를 진정시키기 위해 칩을 구입하고, 간식으로 칩으로 보상하거나 심지어는 완전히 무의식적으로 무언가를 사기 위해 칩을 구입합니다.

우리가 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수 있는 가장 끔찍한 사진 중 하나는 손에 칩 팩을 들고 있는 2세 또는 3세 어린이의 사진입니다. 이 칩은 사랑하는 부모가 사준 유독하고 천천히 죽이는 진미입니다. 그들을. 이 모든 것이 정말로 단순한 무지로 설명될 수 있습니까? 그냥 아무것도 알기를 꺼리는 것일 가능성이 더 큽니다...

어린 아이들에게 칩을 줄 필요도 없고, 먹는 법을 가르칠 필요도 없습니다. 결국 우리 어른들이 없으면 그들은 칩에 대해 전혀 알지 못할 것입니다. 나이가 많은 어린이와 성인의 경우 "바삭한 재미"를 멀리하고 먼저 부풀린 칩과 같은 보다 안전한 옵션을 선택하여 피해를 줄이도록 노력해야 합니다.

음식을 칩으로 대체하지 말고 맥주와 함께 먹지 마십시오 (정확히 광고가 요구하는 것이지만). 예를 들어 요리 반찬, 바람직하게는 야채 반찬으로 사용하십시오. 이렇게하면 훨씬 쉬워집니다. 위장이 이 "무거운 물질"을 처리할 수 있도록 말이죠.

일반적으로 우리는 러시아 원주민 요리에 정말 맛있고 건강하며 건강한 요리가 얼마나 많이 있는지 진심으로 기억하기를 바랍니다. 그러면 귀하와 귀하의 자녀는 칩이 무엇인지 알지 못할 것입니다. 이게 음식인가요?

오늘 보고서의 주제는 로스토프 지역의 아조프시에 최근 문을 연 레이즈 감자칩 생산을 위한 펩시코 공장입니다. 또한 이 공장에서는 Khrusteam 크래커를 생산합니다. 전체 생산라인을 순차적으로 따라가며 자세히 살펴보겠습니다.

칩은 150여년 전에 미국에서 유래된 것으로 알려져 있습니다. 전설에 따르면 미국의 엘리트 레스토랑 중 한 곳의 고객(철도 재벌 밴더빌트)이 레스토랑의 대표 요리인 '감자튀김'을 마음에 들지 않아 감자가 너무 두껍다며 주방으로 돌려보냈다고 합니다. 레스토랑 요리사는 고객에게 속임수를 쓰기로 결정하고 감자를 가장 얇게 자르고 기름에 튀겨 테이블에 제공했습니다. 놀랍게도 고객은 특히 요리를 좋아했으며 그 이후로 레스토랑 메뉴에 칩이라는 새로운 요리가 나타났습니다.

레이즈 칩은 1938년부터 생산되었습니다. 오늘날 Frito Lay는 세계와 러시아 모두에서 짠 스낵의 선두 생산업체 중 하나입니다. Lay's 칩의 러시아 배송은 90년대 중반부터 시작되었으며, 2002년에는 첫 번째 Frito Lay 공장이 모스크바 지역 Kashira에 문을 열었습니다.

감자 하역, 세척 및 임시 보관

이곳에서는 매일 20톤 트럭 9대가 감자를 하역합니다. 감자는 컨베이어 벨트를 따라 세탁기로 운반되며, 여기서 재순환된 물을 사용하여 감자를 세척합니다. 세계에는 이러한 자동 세차장이 세 군데 있습니다. 세척 과정을 제거하는 것은 물리적으로 불가능하며 모든 작업은 밀폐된 용기에서 이루어집니다. 세척 후 감자는 임시 보관을 위해 특수 용기인 저장소로 보내져 필요에 따라 생산에 공급됩니다.

감자 껍질 벗기기, 분류하기, 자르기

감자 괴경이 특수 절단 기계에 들어가기 전에 검사관은 벨트를 따라 움직이는 괴경을 육안으로 검사하고 필요한 경우 눈에 보이는 결함을 제거합니다.

그런데 모든 감자가 칩을 만드는 데 적합한 것은 아닙니다. 전분 함량이 높은 소위 칩 감자 품종이 있습니다.

모든 직원은 정기적인 건강 검진을 받고 의료 기록을 보유하며 이는 아픈 사람이 직장에 출근하지 않도록 하기 위해 수행됩니다. 또한, 워크숍에 입장하기 전에는 모두 손을 씻어야 합니다.

감자는 배치 연마 드럼에서 껍질을 벗깁니다. 먼저, 필요한 양의 감자를 계량 호퍼에 넣은 후 드럼으로 내립니다.

원추형 드럼 바닥의 회전으로 인해 기계적으로 직접 절단이 발생합니다. 절단기 내부에는 덩이줄기를 얇은 조각으로 자르는 매우 날카로운 칼날 8쌍이 있습니다. 각 슬라이스의 두께는 2mm 미만입니다.

굽는 데 알맞은

절단 후 감자 조각은 칩 생산 라인의 핵심인 조각을 튀기고 기본 칩을 생산하는 튀김조로 들어갑니다. 유사점이 없는 이 장비는 PepsiCo 공장을 위해 특별히 제작되었으므로 표시할 수 없습니다.

얇게 썬 감자 조각을 기름 욕조에 넣고 섭씨 180도에서 3분간 튀겨냅니다. 고급 감자와 마찬가지로 고급 기름은 칩 맛의 기본입니다.

이 공장은 현지에서 생산된 고지방 해바라기유를 포함하여 식물성 기름의 특수 혼합물을 사용하여 제조법을 개선하여 최종 제품의 포화지방 함량을 25%까지 줄였습니다.

제품 품질 점검은 공장에서 매일 실시됩니다. 그들은 오븐에서 막 나온 기본 칩과 완전히 포장된 가방을 모두 검사합니다.

향신료 추가

이 단계에서는 소금을 기본으로 한 튀긴 감자 칩에 특수 방향족 및 향료 첨가제가 첨가됩니다.

라인에서 동시에 세 가지 맛을 생산할 수 있습니다.

패키지

그런데 이 공장은 연간 5만 톤의 완제품을 생산하도록 설계되었습니다. 제 생각에는 환상적인 인물입니다.

3개의 컨베이어가 완성된 칩을 포장지로 운반합니다. 먼저, 분배와 계량이 이루어집니다.

그건 그렇고: 전체 라인을 따라 작업자가 거의 없다는 점에 유의하십시오. 완전 자동화 모드로 작동하는 최신 장비를 사용합니다. 또한, 가능한 한 적은 수의 사람이 완제품에 접촉하는 것이 중요합니다.

계량기는 한 번에 여러 부분의 무게를 측정하고 표준 및 패키지에 명시된 무게와 일치하는 가장 정확한 무게를 가진 최상의 무게 조합을 계산합니다.

한 팩의 순중량이 28g이라는 점을 고려하면 장비 설정의 정밀도를 상상할 수 있습니다.

계량된 부분이 포장 라인에 내려집니다.

해당 부분에 이물질(금속 탐지기)이 있는지 확인하고 봉지에 넣습니다. 이때 봉지는 포장 기계에 의해 포장 재료(호일)로 준비됩니다. 솔기를 밀봉하기 전에 식품 등급 질소가 백에 공급되어 제품에 필요한 보관 수명이 보장됩니다. 계량 및 포장 장비는 분당 최대 80개의 백 속도로 동시에 작동합니다.