Судачки порционные. Значение а-ля натюрель в большом современном толковом словаре русского языка Судачки порционные а ля натюрель булгаков

Ты где сегодня ужинаешь, Амвросий?
- Что за вопрос, конечно, здесь, дорогой Фока! Арчибальд Арчибальдович шепнул мне сегодня, что будут порционные судачки а натюрель. Виртуозная штука!
- Умеешь ты жить, Амвросий! - со вздохом отвечал тощий, запущенный, с карбункулом на шее Фока румяногубому гиганту, золотистоволосому, пышнощёкому Амвросию-поэту.
- Никакого уменья особенного у меня нету, - возражал Амвросий, - а обыкновенное желание жить по-человечески. Ты хочешь сказать, Фока, что судачки можно встретить и в "Колизее". Но в "Колизее" порция судачков стоит тринадцать рублей пятнадцать копеек, а у нас - пять пятьдесят! Кроме того, в "Колизее" судачки третьеднёвочные, и, кроме того, ещё у тебя нет гарантии, что ты не получишь в "Колизее" виноградной кистью по морде от первого попавшего молодого человека, ворвавшегося с театрального проезда. Нет, я категорически против "Колизея", - гремел на весь бульвар гастроном Амвросий.
- Не уговаривай меня, Фока!
- Я не уговариваю тебя, Амвросий, - пищал Фока. - Дома можно поужинать.
- Слуга покорный, - трубил Амвросий, - представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.. Оревуар, Фока! - и, напевая, Амвросий устремлялся к веранде под тентом. Это цитата из романа М. Булгакова "Мастер и Маргарита".
Конечно, изысканные порционные судачки, так красочно описанные Булгаковым, нельзя назвать традиционным блюдом донской кухни. Но сами по себе судачки, как, впрочем, и другая рыба всегда составляли важнейшее сырьё для казачьей кулинарии и поэтому, учитывая это, а также авторитет писателя Михаила Булгакова, я считаю необходимым приготовление этого блюда описать. Тем более это актуально в год литературы.
Итак, порционные судачки. Слово "порционные" означает, что рыба готовится и подается в виде порции. А "натюрель" - значит примерно то же, что и надпись "рыба в собственном соку" на консервной банке. То есть судачки, как они есть. Мы берём судака, лучше крупного, разделываем его на порционные куски, откусывая щипцами острые спинные плавники, оставляем икру, если она есть, печень и жир, аккуратно снятый с кишок. В небольшом количестве подсоленной воды хорошо провариваем голову, распиленную ножом-пилой пополам вдоль, хвост, плавники и другие части тушки, не используемые в блюде. Затем можно, заметим попутно, обобрать с проваренных частей рыбы мясо, тщательно удалив из него косточки. Это мясо, измельчив, можно использовать потом в смеси с капустой как начинку для пирожков или для других целей. Остатки отвара и мякоть можно в дальнейшем также применить, например, для приготовления небольшого количества заливного. Мясо, собранное с костей головы, хвоста и плавников кладём в лоток, добавляем немного чеснока, кусочек лаврушки и пару горошин душистого перца, заливаем кипящим отваром, в который полезно добавить щепотку пищевого желатина. Остужаем, украшаем веточкой зелени и затем ставим в холодильник. Но это, можно сказать, заметки на полях, которые непосредственно к нашему блюду не относятся.
А пока в полученный отвар мы кладем специи: 3-4 горошины душистого перца и лавровый лист, помещаем сюда рыбу, жир, печень и икру, при необходимости доливаем воду, чтобы она не покрывала рыбу, а была чуть ниже. Доводим до кипения и кипятим пару минут, после некоторого остывания, аккуратно достаем содержимое из отвара и выкладываем на тарелки. Иногда, нужно отметить, судачок подается в виде рулетиков из филе, но натуральный вкус рыбы при этом сохраняется в меньшей степени. Теперь озаботимся приготовлением соуса. Самое простое - использовать майонез без уксуса, например, с лимонным соком или сметанный соус. В зависимости от количества рыбы, необходимое количество майонеза слегка разбавляем отваром от рыбы, разминаем сюда же желток сваренного вкрутую куриного яйца, все хорошо размешиваем. Кроме рыбы, помещаем на тарелку кусочек печени, кусочек икры. Хорошо с нежным вкусом судака гармонируют более акцентированные маринованная черемша, каперсы, пикули, морская капуста, можно использовать также имбирь, натертый хрен, кусочки лимона, картофель. Содержимое порции поливаем приготовленным соусом и подаём в горячем виде. Оформление и компоненты блюда, естественно, могут меняться, но неизменным остаются отварной судачок и светлый соус.

Мастер и Маргарита, Барышня и Кулинар… что общего может быть между такими разными парами? Оказывается, это судак а-ля натюрель, описанный Булгаковым в знаменитом романе. Современный кулинар в точности повторил рецепт, благодаря чему теперь и мы имеем возможность попробовать приготовить одно из блюд начала прошлого века, подававшееся в известном московском ресторане дома Грибоедова, куда хаживали герои романа.

Этот рецепт судака, на мой взгляд, довольно необычный. Хотя, даже просто наблюдая за его приготовлением, можно с уверенностью сказать, что это очень вкусно.

Как приготовить судака а-ля натюрель

Для данного рецепта нужна рыба (в данном случае судак) весом примерно с полкило.

Перво-наперво позаботимся о том, чтобы рыба получилась сочной и ароматной. Для этого ставим на огонь кастрюлю с водой, чтобы в ней приготовить бульон из кореньев, в котором впоследствии будет вариться рыба.

Начинаем с сельдерея. Корень чистим, разрезаем пополам, а затем нарезаем половину на крупные куски толщиной примерно сантиметра полтора-два. Если корень не очень крупный, то используем его целиком. Точная пропорция не имеет решающего значения.

Закладываем сельдерей в кастрюлю.

5-6 зерен кардамона давим ножом, чтобы они отдали бульону свой аромат и отправляем вслед за сельдереем. Туда же опускаем 3 лавровых листа, щепотку орегано, кусочек и пару-тройку зернышек острого перца чили. По желанию можно добавить и паприку.

Приступаем к разделке судака. Отрезаем у рыбы голову, которую можно тоже бросить в бульон. Позже она не понадобится, а бульону даст навар.

Срезаем у судака плавники и нарезаем его кусками толщиной около трех сантиметров. Выкладываем в наш ароматный, кипящий на малом огне бульон.

Самое главное, не переварить рыбу. Куски сравнительно небольшие, поэтому будут готовы быстро, так что варим приблизительно пять минут.

Готовим кисло-сладкий соус к рыбе

Продукты: 1 лимон, растительное масло 150 мл, 5 штук вареных яиц и 100 г сахарной пудры.

Целый лимон разрезаем и выжимаем из него сок через ситечко, чтобы в соус не попали семена. В ту же мисочку добавляем растительное масло. Взбиваем.

Если пять минут уже пролетели, то рыбу аккуратно достаем из кастрюли, выкладываем на блюдо и продолжаем готовить соус.

Основным ингредиентом этого соуса станут сваренные вкрутую яичные желтки. Вынимаем их из яиц, и растираем в однородную пасту. Проще всего это сделать через сито прямо в мисочку с будущим соусом.

Добавляем самый неожиданный для соуса к рыбе элемент — сахарную пудру. Венчиком или блендером доводим все до однородного состояния.

Рыбу щедро поливаем желтым соусом, после чего блюдо можно ставить на стол.

Надо сказать, что этот оптимистичный соус подойдет не только к старинному рецепту судака, а к любой другой отварной рыбе, превращая банальный вкус в настоящий праздник.

Судак а-ля натюрель может подаваться как теплым свежеприготовленным, так и совсем остывшим. Блюдо получается настолько ароматным, что температура здесь не имеет значения.

Приятного аппетита!

Как и в прошлом сезоне, макияж в стиле nude стал одним из основных бьюти-направлений. Причем этой весной он еще больше приблизился к естественности – теперь никакого плотного покрытия и серьезной коррекции. На коже моделей доминируют тонкие флюиды, легкое скульптурирование овала лица и естественный румянец. Натуральные широкие брови тоже остаются в моде, а для губ визажисты предлагают увлажняющие бальзамы вместо плотных помад. На показах Valentinoи Christian Diorлегендарный визажист Пэт Макграт создала нежный образ модели с сияющей кожей и легким румянцем на щеках.

Несмотря на кажущуюся легкость, макияж «а-ля натюрель» не так прост в исполнении – он должен быть просто виртуозным, чтобы никто не догадался, что вы вообще накрашены. Именно поэтому сайт расспросил арт-директора московского клуба визажистов «Форум» Александру Захарову о важных нюансах создания весеннего образа.

Первое и самое главное правило «макияжа без макияжа» – это ухоженная кожа. Выбирайте тональные флюиды с хорошим увлажняющим эффектом, чтобы после их нанесения кожа приобрела легкое натуральное свечение. Такие средства обеспечивают тонкое покрытие, выравнивают цвет, смягчают сухие и шелушащиеся зоны, а также дают возможность вторичного нанесения. Если вам требуется матирование, используйте только рассыпчатые прозрачные пудры.

Второе – коррекция лица выполняется натуральными оттенками румян. Нанесите немного цвета под скулы и на середину щеки, мягко обозначив овал лица. Для этой цели можно также использовать темную пудру.

Третье – брови, один из самых важных акцентов в подобном макияже. Оформите их при помощи теней, карандаша, специальной цветной туши или просто расчешите волоски кисточкой с прозрачным гелем.

Четвертое – глаза. Используйте натуральные бежевые, кремово-розовые, светло-коричневые оттенки теней матовой или сатиновой текстуры. Наносите их пушистой кисточкой от внутреннего до внешнего уголка верхнего века и плоской кисточкой по нижнему веку вдоль роста ресниц. Удлиняющая и подкручивающая тушь коричневого цвета подчеркнет ресницы и сделает их выразительными.

А-ЛЯ НАТЮРЕЛЬ

I нескл. ср.

То, что имеет натуральный, естественный вид.

Имеющий натуральный, естественный вид.

III нареч. качеств.-обстоят.

Имея натуральный, естественный виде.

Большой современный толковый словарь русского языка. 2012

Смотрите еще толкования, синонимы, значения слова и что такое А-ЛЯ НАТЮРЕЛЬ в русском языке в словарях, энциклопедиях и справочниках:

ЛЯ в Большом энциклопедическом словаре:
ЛЯ
один из музыкальных звуков, VI ступень основного (до-мажорного) диатонического звукоряда (см. Ступень, Сольмизация) . Буквенное обозначение звука ля …
ЛЯ в Энциклопедическом словарике:
нескл., с. Один из музыкальных звуков, шестая ступень основного диатонического (см. ДИАТОНИКА) звукоря-да.||Ср. ДО, МИ, РЕ, …
ЛЯ в Энциклопедическом словаре:
-ЛЯ: ля-ля разводить (прост, неодобр.) - заниматься пустой болтовней. Весь день ля-ля разводит по …
ЛЯ в Большом российском энциклопедическом словаре:
один из муз. звуков, VI ступень осн. диатонич. звукоряда. Буквенное обозначение - лат. …
ЛЯ в словаре Анаграмм.
ЛЯ в Словаре для разгадывания и составления сканвордов.
ЛЯ в Новом словаре иностранных слов:
(лат. la) один из муз. звуков, название 6-й ступени основного диатонического звукоряда, начинающегося с до; буквенное обозначение звука ля …
ЛЯ в Словаре иностранных выражений:
[лат. la] один из муз. звуков, название 6-й ступени основного диатонического звукоряда, начинающегося с до; буквенное обозначение звука ля - …
ЛЯ в словаре Синонимов русского языка:
звук, нота, …
ЛЯ в Новом толково-словообразовательном словаре русского языка Ефремовой:
ЛЯ в Словаре русского языка Лопатина:
ля, нескл., с. …
ЛЯ в Полном орфографическом словаре русского языка:
ля, нескл., с. …
ЛЯ в Орфографическом словаре:
ля, нескл., с. …
ЛЯ
один из музыкальных звуков, VI ступень основного диатонического звукоряда. Буквенное обозначение - латинское …
ЛЯ в Толковом словаре русского языка Ушакова:
нескл., ср. (ит. la) (муз.). Одна из нот музыкальной гаммы. Верхнее …
ЛЯ в Толковом словаре Ефремовой:
ср. нескл. 1) Один из музыкальных звуков, шестая ступень основного диатонического звукоряда, начинающегося с "до". 2) Название ноты, обозначающей такой …
ЛЯ в Новом словаре русского языка Ефремовой:
ЛЯ в Большом современном толковом словаре русского языка:
нескл. ср. 1. Один из музыкальных звуков, шестая ступень основного диатонического звукоряда, начинающегося с "до". 2. Название ноты, обозначающей такой …
РУССКИЕ ПОСЛОВИЦЫ в Цитатнике Wiki.
ДОКТОР ХАУС в Цитатнике Wiki.
ЭСТОНСКАЯ СОВЕТСКАЯ СОЦИАЛИСТИЧЕСКАЯ РЕСПУБЛИКА в Большой советской энциклопедии, БСЭ:
Советская Социалистическая Республика, Эстония (Ээсти НСВ). I. Общие сведения Эстонская ССР образована 21 июля 1940. С 6 августа 1940 в …
ФРАНЦИЯ
УКРАИНСКАЯ СОВЕТСКАЯ СОЦИАЛИСТИЧЕСКАЯ РЕСПУБЛИКА в Большой советской энциклопедии, БСЭ:
Советская Социалистическая Республика, УССР (Украiнська Радянська Социалicтична Республika), Украина (Украiна). I. Общие сведения УССР образована 25 декабря 1917. С созданием …
УЗБЕКСКАЯ СОВЕТСКАЯ СОЦИАЛИСТИЧЕСКАЯ РЕСПУБЛИКА в Большой советской энциклопедии, БСЭ.
ТУРКМЕНСКАЯ СОВЕТСКАЯ СОЦИАЛИСТИЧЕСКАЯ РЕСПУБЛИКА в Большой советской энциклопедии, БСЭ.
СССР. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ в Большой советской энциклопедии, БСЭ:
науки Авиационная наука и техника В дореволюционной России был построен ряд самолётов оригинальной конструкции. Свои самолёты создали (1909-1914) Я. М. …
СССР. ОБЩЕСТВЕННЫЕ НАУКИ в Большой советской энциклопедии, БСЭ:
науки Философия Будучи неотъемлемой составной частью мировой философии, философская мысль народов СССР прошла большой и сложный исторический путь. В духовной …
СССР. ЛИТЕРАТУРА И ИСКУССТВО в Большой советской энциклопедии, БСЭ:
и искусство Литература Многонациональная советская литература представляет собой качественно новый этап развития литературы. Как определённое художественное целое, объединённое единой социально-идеологической …
СССР. ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИ в Большой советской энциклопедии, БСЭ:
науки Математика Научные исследования в области математики начали проводиться в России с 18 в., когда членами Петербургской АН стали Л. …
СССР. БИБЛИОГРАФИЯ в Большой советской энциклопедии, БСЭ.
СОЕДИНЁННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ в Большой советской энциклопедии, БСЭ:
Штаты Америки (США) (United States of America, USA). I. Общие сведения США - государство в Северной Америке. Площадь 9,4 млн. …
РОССИЙСКАЯ СОВЕТСКАЯ ФЕДЕРАТИВНАЯ СОЦИАЛИСТИЧЕСКАЯ РЕСПУБЛИКА, РСФСР в Большой советской энциклопедии, БСЭ.
ЛАТВИЙСКАЯ СОВЕТСКАЯ СОЦИАЛИСТИЧЕСКАЯ РЕСПУБЛИКА в Большой советской энциклопедии, БСЭ.
КАЗАХСКАЯ СОВЕТСКАЯ СОЦИАЛИСТИЧЕСКАЯ РЕСПУБЛИКА в Большой советской энциклопедии, БСЭ.
ИТАЛИЯ в Большой советской энциклопедии, БСЭ.
ГРУЗИНСКАЯ СОВЕТСКАЯ СОЦИАЛИСТИЧЕСКАЯ РЕСПУБЛИКА в Большой советской энциклопедии, БСЭ:
Советская Социалистическая республика (Сакартвелос Сабчота Социалистури Республика), Грузия (Сакартвело). I. Общие сведения Грузинская ССР образована 25 февраля 1921. С 12 …
ГЕРМАНИЯ в Большой советской энциклопедии, БСЭ:
(лат. Germania, от германцы, нем. Deutschland, буквально - страна немцев, от Deutsche - немец и Land - страна), государство …
БЕЛОРУССКАЯ СОВЕТСКАЯ СОЦИАЛИСТИЧЕСКАЯ РЕСПУБЛИКА в Большой советской энциклопедии, БСЭ:
Советская Социалистическая Республика (Беларуская Савецкая Сацыялicтычная Рэспублiкa), Белоруссия (Беларусь). I. Общие сведения БССР образована 1 января 1919. С созданием Союза …
АФРИКА (МАТЕРИК) в Большой советской энциклопедии, БСЭ:
I. Общие сведения Относительно происхождения слова "Африка" среди учёных существуют большие разногласия. Заслуживают внимания две гипотезы: одна из них объясняет …
АТОМ в Большой советской энциклопедии, БСЭ:
(от греч. atomos - неделимый), частица вещества микроскопических размеров и очень малой массы (микрочастица), наименьшая часть химического элемента, являющаяся носителем …
АРМЯНСКАЯ СОВЕТСКАЯ СОЦИАЛИСТИЧЕСКАЯ РЕСПУБЛИКА в Большой советской энциклопедии, БСЭ.
АРГЕНТИНА (СТРАНА) в Большой советской энциклопедии, БСЭ:
(Argentina), Аргентинская Республика (Republica Argentina). I. Общие сведения А. - второе (после Бразилии) по размерам территории и населению государство Юж. …
АЗИЯ (ЧАСТЬ СВЕТА) в Большой советской энциклопедии, БСЭ.
АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ СОВЕТСКАЯ СОЦИАЛИСТИЧЕСКАЯ РЕСПУБЛИКА в Большой советской энциклопедии, БСЭ:
Советская Социалистическая Республика (Азербайджан Совет Сосиалист Республикасы), Азербайджан. I. Общие сведения Азербайджанская ССР образована 28 апреля 1920. С 12 марта …
АВСТРИЯ в Большой советской энциклопедии, БСЭ:
(Osterreich; позднелат. Austria, от др.-нем. Ostarrichi - восточная страна), Австрийская Республика (Osterreichische Republik). I. Общие сведения А. - государство в …
БИБЛИОГРАФИЯ в Энциклопедии Брокгауза и Ефрона.
АЛЬПЫ, ГОРНАЯ СИСТЕМА ЕВРОПЫ в Энциклопедии Брокгауза и Ефрона:
? самая обширная горная система Европы, составляющая собственно ядро этой части света, занимает площадь приблизительно в 300 тыс. кв. км …
ЛЯСНИЧАТЬ
ля"сничать, ля"сничаю, ля"сничаем, ля"сничаешь, ля"сничаете, ля"сничает, ля"сничают, ля"сничая, ля"сничал, ля"сничала, ля"сничало, ля"сничали, ля"сничай, ля"сничайте, ля"сничающий, ля"сничающая, ля"сничающее, ля"сничающие, ля"сничающего, ля"сничающей, …
ЛЯПСИТЬ в Полной акцентуированной парадигме по Зализняку:
ля"псить, -, ля"псим, ля"псишь, ля"псите, ля"псит, ля"псят, ля"пся, ля"псил, ля"псила, ля"псило, ля"псили, ля"пси, ля"псите, ля"псящий, ля"псящая, ля"псящее, ля"псящие, ля"псящего, ля"псящей, …
ЛЯПНУТЬСЯ в Полной акцентуированной парадигме по Зализняку:
ля"пнуться, ля"пнусь, ля"пнемся, ля"пнешься, ля"пнетесь, ля"пнется, ля"пнутся, ля"пнулся, ля"пнулась, ля"пнулось, ля"пнулись, ля"пнись, ля"пнитесь, ля"пнувшийся, ля"пнувшаяся, ля"пнувшееся, ля"пнувшиеся, ля"пнувшегося, ля"пнувшейся, ля"пнувшегося, …
ЛЯПНУТЬ в Полной акцентуированной парадигме по Зализняку:
ля"пнуть, ля"пну, ля"пнем, ля"пнешь, ля"пнете, ля"пнет, ля"пнут, ля"пнул, ля"пнула, ля"пнуло, ля"пнули, ля"пни, ля"пните, ля"пнувший, ля"пнувшая, ля"пнувшее, ля"пнувшие, ля"пнувшего, ля"пнувшей, ля"пнувшего, …
ЛЯПИСНЫЙ в Полной акцентуированной парадигме по Зализняку:
ля"писный, ля"писная, ля"писное, ля"писные, ля"писного, ля"писной, ля"писного, ля"писных, ля"писному, ля"писной, ля"писному, ля"писным, ля"писный, ля"писную, ля"писное, ля"писные, ля"писного, ля"писную, ля"писное, ля"писных, …
ЛЯПАТЬСЯ в Полной акцентуированной парадигме по Зализняку:
ля"паться, ля"паюсь, ля"паемся, ля"паешься, ля"паетесь, ля"пается, ля"паются, ля"паясь, ля"пался, ля"палась, ля"палось, ля"пались, ля"пайся, ля"пайтесь, ля"пающийся, ля"пающаяся, ля"пающееся, ля"пающиеся, ля"пающегося, ля"пающейся, …
ЛЯПАТЬ в Полной акцентуированной парадигме по Зализняку:
ля"пать, ля"паю, ля"паем, ля"паешь, ля"паете, ля"пает, ля"пают, ля"пая, ля"пал, ля"пала, ля"пало, ля"пали, ля"пай, ля"пайте, ля"пающий, ля"пающая, ля"пающее, ля"пающие, ля"пающего, ля"пающей, …
ЛЯМЗИТЬ в Полной акцентуированной парадигме по Зализняку:
ля"мзить, -, ля"мзим, ля"мзишь, ля"мзите, ля"мзит, ля"мзят, ля"мзя, ля"мзил, ля"мзила, ля"мзило, ля"мзили, ля"мзи, ля"мзите, ля"мзящий, ля"мзящая, ля"мзящее, ля"мзящие, ля"мзящего, ля"мзящей, …
ЛЯЗГНУТЬ в Полной акцентуированной парадигме по Зализняку:
ля"згнуть, ля"згну, ля"згнем, ля"згнешь, ля"згнете, ля"згнет, ля"згнут, ля"згнул, ля"згнула, ля"згнуло, ля"згнули, ля"згни, ля"згните, ля"згнувший, ля"згнувшая, ля"згнувшее, ля"згнувшие, ля"згнувшего, ля"згнувшей, ля"згнувшего, …
ЛЯЗГАТЬ в Полной акцентуированной парадигме по Зализняку:
ля"згать, ля"згаю, ля"згаем, ля"згаешь, ля"згаете, ля"згает, ля"згают, ля"згая, ля"згал, ля"згала, ля"згало, ля"згали, ля"згай, ля"згайте, ля"згающий, ля"згающая, ля"згающее, ля"згающие, ля"згающего, ля"згающей, …
ТАМОЖЕННЫЙ КОДЕКС РОССИЙСКОЙ в Современном толковом словаре, БСЭ:
ФЕДЕРАЦИИ-Настоящий кодекс определяет правовые, экономические и организационные основы таможенного дела и направлен на защиту экономического суверенитета и экономической безопасности …
КОДЕКС ЗАКОНОВ О ТРУДЕ РОССИЙСКОЙ в Современном толковом словаре, БСЭ:
ФЕДЕРАЦИИ(утвержден ВС РСФСР 09.12.71)Преамбула исключена. - Закон РФ от 25.09.92 № 3543-1.(в ред. Указов Президиума ВС РФ от 20.09.73, от …

Густой и наваристый суп из судака, в котором много овощей и рыба большими кусочками – это не просто уха из судака, которую готовят из свежей рыбы, только что пойманной. Уха, как своеобразный знак качества рыбалки, намного вкуснее готовится на берегу и на костре, а суп готовится дома – для родных и близких. Домашний рыбный суп из натуральных продуктов - слово «натюрель» всегда ассоциируется у нас с чем-то совершенно естественным. Обычно блюдо, в названии которого присутствует «натюрель», воспринимается нами как нечто совершенно настоящее и вкусное, причем на уровне подсознания.

В любом словаре naturale переводится как «естественный», природный, натуральный и т.д. Великий мастер пера Михаил Булгаков в своем бессмертном романе «Мастер и Маргарита» весьма лихо подогрел интерес читателя к ресторанному блюду «порционные судачки а натюрель». Мол, это значит, что судак готовится практически в собственном соку, без лишнего.

Помнится в детстве, мы иногда ловили судаков, и готовили их без специй, только слегка посолив. Обмазывали глиной и запекали в яме с углями, оставшимися от костра. Затем разбивали затвердевший глиняный панцирь и ели руками обжигающую, но необычайно вкусную рыбу. Тем более что судак рыба деликатесная, вкусная, и практически без мелких костей, которые отравляют жизнь всем любителям рыбы.

Приготовить порционные судачки «по Булгакову» на данный момент невозможно, по причине ограничения минимального размера судака, допускаемого к вылову. Такого размера судачок, уже почти судак. И приготовить судачков в 200-250 грамм, как предлагает нам подавляющее большинство рецептов - совесть не позволяет.

Поэтому, не придумывая ничего сложного, приготовим суп из судака. Куски рыбы, отваренные в наваристом рыбном бульоне с овощами. Для бульона используем части судака, которые обычно выбрасываются - кости, плавники, голова и хвост.

Предлагаю сварить суп из судака, нарезав филе крупными кусками. Для этого сварить из остатков рыбы, или менее ценной мелкой рыбы, добавив в отвар минимум специй. Приготовим порционные куски судака «а натюрель». Это ничуть не хуже! Постараемся как можно меньше «улучшать» вкус рыбы разными специями и добавками – только те, что обычно используются, когда варится уха из судака.

Суп из судака. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

Судак 1 шт
Морковь 1 шт
Лук 1 шт
Картофель 3-4 шт
Чеснок 1-2 зубчика
Петрушка 1-2 веточки
Суповые коренья (сельдерей, пастернак, петрушка) по вкусу
Лавровый лист, соль, черный перец горошком, душистый перец специи

Первое домашнее блюдо суп из судака лучше готовить из небольшой рыбы – 1-1.5 кг. В более крупной рыбе мясо плотнее и больше подходит для ухи или фаршированного судака. Впрочем, дело вкуса. Как по мне, килограммовый судак обладает нежным и «белковым» мясом, минимумом заметных костей и идеально подходит для супа – особенно понравится детям.
Овощи для супа и бульона
Судака очистить от чешуи, срезать плавники, удалить внутренности и жабры. Голову и хвост отрезать, и оставить для бульона. С тушки рыбы срезать филе вместе с кожей, тщательно удалив крупные кости и, особенно, остатки спинного плавника – там много острых и очень мелких косточек. Очень осторожно надрезать кожу на каждом кусочке, очень неглубоко. Это надо для того, чтобы судак в ухе при отваривании сохранял свою форму – иначе филе свернется в трубочку.
Далее нарезать филе на порционные куски весом 70-80 гр, хотя - размер на ваше усмотрение, но рекомендую, чтобы кусочки были по ширине как длина спички, т.е. не более 5 см.
С судачьей головы, хвоста, плавников и костей сварить 3-4 стакана бульона. Остатки рыбы сложить в кастрюлю, залить водой и варить на небольшом огне в течение 20 мин. Бульон процедить через ситечко, а не через марлю, иначе вкус марли будет преследовать вас вечно.
Сварить простой бульон из костей и голов судака
Луковицу очистить и надрезать накрест до средины. Морковку очистить и нарезать кружочками, брусочками или кубиками - крупно. Морковка добавит в суп из судака неповторимый, едва сладкий вкус. Очистить один или два небольших зубчика чеснока. Добавить по небольшому кусочку суповых кореньев – по вкусу. Отлично подойдут корни петрушки, сельдерей, пастернак – но немного, они очень ароматные.
В процеженный бульон одновременно добавить луковицу, нарезанную морковку и нарезанный крупными кубиками картофель. Расплющить ножом очищенный чеснок, добавить его в бульон. Посолить щепоткой соли. В мешочек саше или кусочек капроновой ткани сложить 1-2 горошины душистого перца, 8-10 горошин черного или разноцветного перца, и 1-2 лавровых листа. Завязать специи и положить в бульон.
Положить нарезанные овощи в процеженный бульон и варить
Довести бульон до кипения и варить на очень слабом огне под крышкой не менее 30 мин. Бульон не должен бурлить, только слабое кипение. Необходимо, чтобы картофель в супе начал развариваться, смешиваясь с бульоном. Это сделает суп из судака достаточно густым, немного похожим на .
Картофель в супе начал развариваться
Когда овощи на рыбном бульоне сварились, а картофель начал развариваться, вытащить из супа мешочек со специями и коренья - выбросить их. По вкусу дополнительно посолить суп. Положить в слегка кипящий суп нарезанное кусками филе судака. Когда суп закипит, убавить огонь до минимума, при котором еще наблюдается кипение, и варить суп из судака под крышкой 12-15 мин.
Положить в слегка кипящий суп куски судака
По окончании готовки, выложить куски судака в тарелку, добавить кусочки морковки. Луковицу лучше выбросить – ее мало кто любит. Залить куски рыбы наваристым супом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. По желанию, поперчить свежим молотым черным перцем.