Макробиотическое питание. Влияние макробиотической диеты на здоровье. Соус из растительного масла

Макробиотическая система питания применяется не для похудения. Диета по Лебедеву – рацион для людей, которые при лечении онкологии подверглись воздействию тяжелых лекарств, разрушающе действующих на все органические системы.

Эта система питания помогает очистить организм, восстановить функции отдельных органов. Но рассчитывать на излечение, только перейдя на макробиотическое питание, отказавшись от официальной медицины – неправильно и даже опасно. Состояние может усугубиться, и тогда избежать летального исхода будет невозможно.

То, что с помощью правильно подобранных продуктов питания можно стабилизировать и улучшить общее состояние, открытием Лебедева не является.

Первым этот метод описал Брэгг, затем многие диетологи и даже не имеющие отношения к медицине люди разрабатывали волшебные диеты, которые избавляли от самых серьезных болезней.

Они немного кривили душой. С помощью еды купировать острый процесс невозможно. А вот поддерживать хроническое заболевание в состоянии ремиссии – вполне реально. Также диета способна облегчить восстановительный процесс во время лечения.

Оздоровительные диеты разработаны для каждой группы заболеваний. В СССР систематизировал их ученый-диетолог Певзнер. В Японии родоначальником макробиотического типа питания является народный целитель Оза-ва. Совершенствал разработанный им рацион его ученик Мишио Куши.

В основе наработки Лебедева лежит его теория: онкология – это неправильное питание и внедрение патогенной флоры на организм. Совокупность этих факторов стимулирует неправильное деление клеток, из которых и образуются злокачественные опухоли. Кстати, зерно истины в этих рассуждениях есть – в развитии онкологических процессов в органах желудочно-кишечного тракта на 70-80% виновато неправильное питание.

При переходе к макробиотическому питанию по Лебедеву автор советует покаяться и сходить к исповеди. Этот вопрос каждый должен решить для себя в индивидуальном порядке.

Принципы макробиотической диеты

Основные правила макробиотического питания следующие:

В рационе не должно быть блюд из продуктов, прошедших промышленную переработку. Все готовится из цельных продуктов;
На 60% дневной рацион – это злаки, преимущественно рис. Если все сварено своими руками, то порции не ограничиваются;
На 30% дневной рацион состоит из фруктов и овощей – кроме помидоров, картошки, баклажанов – которые или употребляются сырыми и в кожуре, или отваренными до минимума. Соль при варке не добавляется;
Оставшиеся 10% отводятся на бобовые, морскую капусту, орехи и семечки;
Мясо, рыбу, молочные продукты, яйца и животные жиры можно позволять себе изредка;
От газированных напитков и алкоголя требуется отказаться;
Технология приготовления пищи – варка и тушение на растительном масле;
Хлеб из муки грубого помола;
Всю пищу, поступающую в организм, нужно тщательно пережевывать, совершая не менее 50 жевательных движений.

Выходить из-за стола необходимо с ощущением того, что еще не наелись. При переедании процесс усваивания замедляется, пользы увеличение порций не приносит, а организм теряет энергию на переваривание, необходимую для процесса реабилитации.

Меню диеты при онкологии

При переходе на макробиотический тип питания организм требуется подготавливать. Для этого ежедневно пьют по 0,750 л овсяного отвара.

Его полезные свойства: в нем содержатся все витамины комплекса В, необходимые для восстановления организма в легкоусвояемой форме. Его действие: выведение токсинов, уничтожение грибков, простейших, гельминтов.

Алгоритм приготовления: стакан овса заливают 1 л воды, варят ровно час, жидкость сцеживают.

Приблизительный дневной рацион:

Завтрак: каша, фруктово-овощной сок из 5 видов овощей и зеленых кислых яблок, горсть орехов;
Обед: Суп с бобовыми, тушеные овощи, можно позволить себе кусочек рыбы, каша;
Ужин : Каша, орехи, овощной сок, если отсутствуют метастазы, то цитрусовые.

Такое питание должно быть постоянным – сладкое исключается полностью, морская соль допускается в небольших количествах. Этого достаточно для разрушения опухолей размером не более 20 мм, разумеется, вместе с лечением.

Если переход на макробиотическое питание при онкологии начинается на стадии метастазирования, то сладкие фрукты из рациона исключаются.

Сок изготавливается из цитрусовых – апельсины и лимоны – 2/1 и сок зеленых яблок. Этот состав стимулирует выработку желчи, что помогает максимально очистить печень.

Отказываться от ввода в состав сока лимона требуется при стойкой депрессии. В остальных случаях его действие будет только благоприятным.

На ужин рисовая каша с изюмом. В 2.00 выпить половину стакана зеленого чая с 5 столовыми ложками коньяка и 4 десертными – сахара. Еще через 20 минут выпить касторовое масло. Если телосложение нестандартное, рассчитывают дозу так: на 1 кг веса 1 мл коньяка и 1 мл касторового масла. Процедура повторяется в течение 3 дней.

Днем придерживаться диеты Лебедева.

А что делать с вредным воздействием алкоголя? Это неблагоприятное воздействие компенсируется массовой гибелью зрелых гельминтов. Нейтрализует алкоголь овсяный отвар.

Кисты уничтожаются в 4 этапа:

В течение 2 недель на голодный желудок принимают настойку из перегородок грецкого ореха – 2 ч. л. разводят в 50 мл воды.
В течение 2 недель перед каждым пищевым приемом выпивают за 15 минут 1 ч. л. тыквенного масла.
Следующие 2 недели натощак принимают по половине чайной ложки гвоздики.
Последние 2 недели лечения принимают отвар горькой полыни.

Все препараты, кроме отвара полыни, приобретаются в аптеке. Отвар полыни варят так: столовую ложку сухого растительного сырья заливают стаканом воды, процеживают, добавляют туда мед, чтобы заглушить горечь.

Можно добавить полынь горькую в рацион при лечении фибромиом – в этом случае отвар принимают на каждый 4 день. Но нужно быть готовым – сначала опухоль резко увеличится, только потом начнет усыхать.

Очищение печени

Часто при чистке печени в стуле находят черные или белые крошки, но пугаться этого не нужно. Крошки сменяются мазутными выделениями – эта консистенция желчи показывает, что печень очищается. Выделения продолжаются до 3 недель после дюбажа.

Похудение до 7 кг за 14 дней.
Средняя суточная калорийность 710 Ккал.

Макробиотическая диета - система питания, основанная на древних традициях буддистов и на восточной философии. Она направлена не только на создание стройного тела, а и на приобретение физического и психологического здоровья.

Как известно, по макробиотике питается Мадонна. Действительно, по внешнему виду певицы трудно дать ей настоящий биологический возраст. Стало быть, система работает. Предлагаем подробнее рассмотреть эту методику и ознакомиться с двухнедельной диетой, применяемой Мадонной для того чтобы стать еще краше и стройнее. Имея лишний вес, в данном случае можно скинуть до 7 килограмм.

Требования макробиотической диеты

Рассматривая макробиотическую систему питания, нужно начать с идейной подоплеки. Ее прародители считают, что важно придерживаться правильного баланса Инь и Янь (женского и мужского начал), в том числе в питании. Тогда можно стать более бодрым, здоровым, как с психологической, так и с физической стороны, и вообще приблизиться к обретению счастья. Согласно макробиотике, вся наша жизнь рассматривается, как обмен энергией с окружающим миром и с едой тоже.

Следовательно, инь-продукты (женские), обладая сладковатым, острым или кислым вкусом, отвечают за расширение объемов. При их потреблении масса тела запросто может увеличиться. Мужские же янь-продукты, имея соленый, горьковатый или нейтральный вкус, помогают худеть и поддерживать стройность тела. Так что, если решите худеть по правилам макробиотики, придется налегать именно на еду, отождествляющую собой представителей сильного пола.

Теперь давайте рассмотрим основные правила макробиотического питания.

Старайтесь употреблять как можно больше органических продуктов. Так как пища считается носителем определенной энергии, приверженцы макробиотики ставят на первое место природность, естественность. Поэтому обязательно нужно максимально исключить из своего рациона продукцию, в которую входит различного рода химия типа консервантов, загустителей, ароматизаторов. Стоит забыть о фастфуде, чипсах, колбасных продуктах, лапше, пюре, супах и других лакомствах быстрого приготовления, кетчупе, майонезе и тому подобных соусах, сладких газировках, пакетированных соках и т. п.
Отдавайте предпочтение сезонным овощам, фруктам и ягодам, а также обращайте внимание на то, чтобы они были родом из вашей местности. Употребляйте поменьше заморских лакомств, так как очень часто для лучшей транспортировки и более долгого хранения они проходят химическую обработку. А это никак не придает им полезности.
Хранить экологически чистые продукты нужно в бумажных пакетах, а зелень - обмотанной во влажное хлопчатобумажное полотенце. Также следует недолго хранить приобретенную продукцию (максимум сутки-двое). Приверженцы этой методики советуют лишний раз сходить за продовольствием, а не накупать на будущее, как мы часто делаем. Если кушаете пищу, которая полежала дольше (что позволено делать лишь в порядке исключения), обязательно разбавьте ее большим количеством свежих овощей.
Макробиоты призывают не использовать микроволновую печь для приготовления и подогревания продуктов, так как, по их глубокому убеждению, лучи излучения просто убивают любые полезные свойства продуктов. Готовить рекомендовано в пароварке, на огне, на печи, просто отваривая или запекая.
Часто мы поощряем себя едой, заедаем стрессовые ситуации или просто грызем что-то на автомате, например при просмотре кинофильма. Приверженцы макробиотики настоятельно призывают к тому, чтобы кушать только тогда, когда ощущаете голод. С этим, в общем-то, согласно много диетологов. Основной функцией пищи должно быть именно насыщение организма. Употребляйте еду, когда действительно желудок просит, и старайтесь делать это не спеша. Ведь, как известно, насыщение приходит только примерно через 20 минут. Хорошо, если удастся встать из-за стола с ощущением легкого голода, как призывает множество рациональных методик питания. У вас после еды не должно быть чувства тяжести.
Согласно критериям макробиотики, пища впитывает в себя энергию и человека, который ее готовил, и того, кто ее употребляет. Из этого следует умозаключение, что к процессам приготовления и потребления продукции обязательно нужно подходить в хорошем настроении и в просветленном состоянии. Негативные же мысли могут наградить продукты такими же негативными качествами.
Избегайте перекусов на ходу и старайтесь не отвлекаться на посторонние вещи во время самой еды. Однозначно не стоит употреблять еду перед телевизором или монитором компьютера, как по причине переключения сознания, так и в связи с вышеупомянутым пунктом. Техника, согласно макробиотике, тоже может наделить блюда негативной энергетикой.
Вопреки множеству методов питания, макробиотика не призывает выпивать 1,5-2 литра воды ежедневно. Конечно, данной системой не пропагандируется и отказ от жидкости. Просто стоит пить, когда почувствуете жажду, тем более что в макробиотическом меню много места отведено фруктам и овощам, которые содержат в себе большое количество воды.
Старайтесь соблюдать баланс в повседневном меню. Следует отдавать 50% своего рациона зерновым культурам, 25% - свежим, отварным или запеченным овощам (но не стоит налегать на картофель), 10% - белковой продукции, 5% - супам, оставшуюся часть - фруктам, сухофруктам, орешкам и другой разрешенной продукции.

Согласно принципам макробиотики, нужно включить в меню следующие продукты.

Зерновые. Подавляющую часть рациона макробиота неспроста составляют именно они. Согласно данной теории, зерновая продукция идеально совмещает в себе баланс инь и янь. Зерновые рассматриваются, как зарождение новой жизни и кладезь полезной живительной энергии. Единственное условие - стоит делать акцент на нерафинированных сортах и не разваривать их при готовке. Также не рекомендовано готовить на молоке, обычная вода идеально подойдет. Делайте акцент на коричневом рисе, гречке, ячмене, перловой крупе.
Овощи. Отдавайте предпочтение дарам природы округлой формы, в основном корнеплодам. Считается, что продукция, созревшая в земле, несет стабильность, внутреннее равновесие, спокойствие, уверенность в себе человеку, вкушающему ее. Но вот относящийся к корнеплодам картофель в рацион часто включать не стоит. Это относится и к томатам. Первый овощ ограничиваем по причине содержания в нем большого количества крахмала, а второй - как кислый. А вот редьку, кабачки, репу, тыкву, любые сорта капусты, зеленые салатные овощи употреблять рекомендуется.
Соевая продукция. К разрешенным продуктам этой категории макробиоты относят сыр тофу, пасту для мисо супа, соевый соус (выбирайте тот, который содержит минимальное количество соли).
Рыба и морепродукты. Из источников белка в макробиотической диете именно на этой продукции рекомендовано делать акцент. 2-3 раза в неделю макробиоты советуют кушать рыбу (желательно белых сортов). Добавляйте в нее минимальное количество соли и специй.
Грибы тоже относятся к разрешенной продукции белкового типа. Старайтесь потреблять местные грибы и не злоупотреблять экзотическими.
Фрукты и сухофрукты. Такая продукция в макробиотике рассматривается в основном как десерт. Не стоит кушать их чаще нескольких раз в неделю и в большом количестве. В осенний и летний периоды наиболее оптимальным считается потребление яблок, персиков, слив, груш, дынь и арбузов. А осенью и зимой лучше кушайте цитрусовые и различные сухофрукты (изюм, курагу, чернослив, предварительно замоченные в воде).
Зернобобовые. Горох, чечевица, фасоль и другие представители этой группы относятся к категории разрешенных в макробиотическом питании.
Морские водоросли. Они особенно полезны благодаря обилию йода, содержащего в них. Найти водоросли, являющиеся непривычным продуктом для множества жителей постсоветского пространства, можно в японских продуктовых бутиках, обычных аптеках. Также сейчас они все чаще встречаются во многих супермаркетах.
Соль. Солить блюда в умеренном количестве разрешено. Тем более говорить нет соли не стоит, если собираетесь долго сидеть на макробиотической методике. Соль ощелачивает организм и несет ему правильную энергетику, также помогая худеть. Единственное правило - употреблять нужно именно морскую, йодированную или каменную соль.

Согласно биохимическим и идейным выводам макробиотов, помимо фастфуда, употреблять не стоит такую продукцию.

Мясо животных и птиц, согласно макробиотической позиции, считается трупами животных. По убеждению приверженцев этой системы питания, если человек ест такую продукцию, ему запросто могут передаться агрессия и страх, которые животные испытывали до того как были убиты. Стоит упомянуть и о большом количестве антибиотиков и других вредных веществ, которыми напичкано мясо, обитающее на прилавках магазинов. Это тоже не принесет организму никакой пользы.
Яйца тоже не рекомендованы по вышеупомянутой причине, а также в связи с тем, что, имея ярко обрисованную энергию инь, они способствуют расширению форм нашего тела.
Молоко и кисломолочка. Как считают макробиоты, такая еда не подходит организму взрослого человека. Для доказательств своей правоты они приводят факт, что человек - единственное существо на земле, которое потребляет молоко млекопитающих других видов.
Сахар, сладкая выпечка и прочие сласти. Все это запрещается принципами макробиотической системы в частности по той причине, что сладости заставляют нас кушать их снова и снова, расширяя тело не по дням, а буквально по часам. Максимум, если долго питаетесь по макробиотике, можно позволить себе немножко меда или варенья. Худея же, лучше отказаться и от них.
Кофеин, алкоголь и любые напитки (продукты), содержащие их. Данного рода продукция может привести вас в состояние повышенной нервозности и вымыть из организма кальций, которого на данной диете и так немного.

Таких правил питания, как известно, придерживается поп-королева Мадонна. Но в режиме питания звезды, как и всех людей, тоже порой находится место для послаблений. И когда ей срочно нужно подкорректировать и без того привлекательное тело, она придерживается более строгого рациона, следовать которому не желательно более двух недель. О нем вы можете узнать в приведенном ниже меню.

Меню макробиотической диеты

Примерный рацион макробиотической диеты Мадонны

Завтрак: овсянка, приготовленная на воде (сахар и соль не добавляем); стаканчик свежевыжатого сока из цитруса.
Перекус: салат из свежей капусты с сельдереем, заправить который рекомендовано небольшим количеством кунжутного масла.
Обед: пюреобразный суп из сезонной овощной продукции с кусочком цельнозернового хлеба.
Полдник: некрахмалистые овощи, приготовленные на гриле (как вариант, можно отварить), заправленные нежирным томатным соусом и чесноком.
Ужин: порция жареных или отварных креветок с авокадо и салатными листьями под луковым соусом.
Примечание . Можно модернизировать меню, заменяя продукты подобными, чтобы однообразие вам не наскучило. Но в таком случае обязательно контролируйте калорийность. Важно, чтобы она сильно не отличалась от предложенного варианта. Порции делайте небольшими, кушайте до 200 г за раз.

Второй вариант меню макробиотической диеты

В общем же, меню по макробиотической системе может выглядеть следующим образом (представлен вариант питания для людей, привыкших кушать трижды в день).

Завтрак: каша из цельнозерновой крупы; тост из ржаного хлеба, который можно намазать чайной ложкой натурального меда; чашка травяного чая без сахара.
Обед: овощной суп из брокколи, цветной капусты и различной зелени, в который можно добавить небольшое количество любой крупы; порция отварного коричневого риса; ломтик вегетарианского сырка тофу (около 30 г).
Ужин: крупяные отварные фрикадельки (можно добавить в их состав и овощи); порция овощного салата, заправленного лимонным соком.

Противопоказания макробиотической диеты

Макробиотическим образом специалисты не рекомендуют питаться беременным женщинам, кормящим матерям, людям, больным анемией. В рационе присутствует мало продуктов, богатых железом.
Также переходить на такое питание не стоит детям и подросткам. Несмотря на наличие большого количества полезных веществ, оно не удовлетворяет потребность организма во всех необходимых веществах и компонентах.
Нельзя сидеть на такой диете и людям с непереносимостью глютена, которого в крупах очень много.
Очень желательно перед переходом на макробиотическое питание посетить доктора для подробной консультации, особенно если собираетесь питаться по этой методике долгое время.

Достоинства макробиотической диеты

Как сама методика питания данного типа, так и способ похудения Мадонны, имеют много преимуществ.

Можно не только похудеть, но и снизить уровень холестерина в крови, оздоровить организм в целом.
Употребление круп положительно влияет на здоровье желудочно-кишечного тракта, а регулярное наличие их в рационе, тем более в компании свежих овощей - путь к молодости и долголетию.
Рацион макробиотики разнообразен и, если подойти с умом, голодать явно не придется. Можно питаться вкусно и достаточно сытно.

Недостатки макробиотической диеты

Долго придерживаться макробиотической диеты специалисты все же не рекомендуют. Этот режим питания может привести к нехватке нужных организму веществ. Ведь макробиоты, как было упомянуто, совсем не должны кушать молочную продукцию. Диетологи против этого. Так что если решили питаться данным образом и вдруг почувствовали ухудшение самочувствия - срочно к доктору. А вот недолгую диету Мадонны многие одобряют. За такой срок ничего критично плохого произойти не должно.
Также к недостаткам относится то, что клетчатка, которой в макробиотике предостаточно, может вымыть не только вредные, но и полезные вещества из нашего организма.

Повторное проведение макробиотической диеты

Если решите еще раз провести макробиотическую диету Мадонны, перед следующим ее повторением выждите хотя бы месяц-полтора.

Если же питались по принципам диеты знаменитости одну неделю, при необходимости и хорошем самочувствии можно повторить 7-дневный диет-марафон, если есть желание еще немножко похудеть, по истечении трех недель.

Восточная мудрость гласит, что все живые существа являются носителями двух противоположных энергий Инь и Янь, которые постоянно соревнуются между собой и влияют на организмы определенным образом. Дуальное мировосприятие легло в основу учения Дзэн, которое утверждает, что познать истинное счастье может только тот, кто достигнет энергетического баланса. А что есть счастье, если не здоровье и долголетие?

Макробиотическая диета – система питания, одно название которой обещает долгую жизнь своим последователям. Эта методика имеет прямое отношение к философии дзэн-буддизма, но ее фанатами становятся не только те, кто стремится достичь внутренней гармонии.

Основы макробиотики сегодня известны всему миру и активно используются как вспомогательное средство для борьбы с множеством заболеваний и общего оздоровления организма. Лишний вес также является следствием нарушения баланса энергий, с которым эффективно можно справиться с помощью макробиотической диеты.

Макробиотика: питание и философия

Казалось бы, вечный поиск золотой середины не имеет никакого отношения к еде, однако восточный человек убежден в том, что все явления в мире взаимосвязаны. Правильное питание – не конечная цель, а всего лишь средство, способствующее духовному развитию. Жизненная сила поступает в организм преимущественно с пищей, поэтому на Востоке еде уделяют внимание, непонятное европейцу.

Макробиотику сложно назвать диетой, поскольку ранее переход на особое питание был лишь промежуточным этапом на пути к просветлению. Свое название макробиотика получила только в середине ХХ века, когда японский диетолог Джордж Осава рассмотрел питание современного человека сквозь призму восточной мудрости.

Пища, как и все остальное, несет в себе энергию Инь и Янь в той или иной мере. Распределение продуктов по этой системе имеет научное обоснование: «иневая» пища богата , охлаждает и окисляет организм, «яневая» – содержит , согревает и ощелачивает. Секрет же здоровья и долголетия заключается в поддержании оптимального кислотно-основного баланса.

Согласно принципам макробиотики, чистых «Инь» и «Янь» продуктов не существует, однако все известные человеку компоненты питания можно представить в виде спектра, где крайние точки – абсолютная Инь и Янь. Положение в этом распределении зависит от того, какая энергия занимает доминирующее положение, а какая – подавляется.

Группа продуктов	Инь, убывает	Янь, возрастает
Злаковые культуры	, рожь, ядра злаков	Бурый рис, дробленая , гречиха
Овощи, корнеплоды, бобовые	, томаты, грибы, стручковый перец, спаржа, . Меньше: , корень , капуста ( , )	Листья одуванчика, капуста ( , ), горох сушеный, лук (зеленый, ), . Больше: , (мякоть и ), корень одуванчика
Плоды и ягоды	, , фиги. Меньше: ,	,
Орехи	, лесные
Животного происхождения	, рептилии, . Меньше: мясо / ,	, мясо , и . Больше: все яйца, мясо фазана
Морепродукты и рыба	и другие моллюски, раки; ,	, сайра, . Больше: и
Молочные и кисломолочные продукты	, закваска, и твердый сыр	Мягкий сыр, овечья брынза, козье молоко
Другое	, патока, растительные масла
Напитки	Все сладкие газированные напитки с красителями и заменителями сахара, фруктовые соки, минеральная вода	Травяные отвары, напитки из и , настой из корней одуванчика
Пряности	, гвоздика, перец, ; уксус,	Зелень, лук, цикорий,

На Инь-Янь равновесие влияет также способ термической обработки и употребления готовой пищи. Инь-блюда готовятся быстро, но чаще их едят сырыми, щедро сдобренными маслом, уксусом или другими соусами. Подаются на стол большими порциями с минимумом . Пища Янь должна достигать отметки полной готовности. Можно солить сколько душе угодно, а вот использование масла и размер порции необходимо ограничить.

Лечебная макробиотическая диета

Согласно макробиотическому учению, причина всех заболеваний заключается в плохом составе крови. Создатель макробиотической диеты полагал, что энергия Ци поступает с пищей в кровь, а после распределяется по всему организму и достигает внутренних органов.

Когда человек получает чрезмерное количество одной энергии или испытывает дефицит другой, энергетический баланс смещается в сторону Инь или Янь. Гуру восточной медицины полагают, что любая болезнь – не болезнь вовсе, а следствие нарушения внутренней гармонии.

Все недуги делятся по макробиотической системе на две категории в зависимости от внешних признаков заболевания, его протекания и многих сопутствующих факторов.

	Симптомы Янь	Симптомы Инь
Характер заболевания	Острое, поверхностное, локализованное, инфекционное, вирусное, происходит борьба внутренних сил организма с болезнетворным фактором	Хроническое, внутреннее, постоянное, ослабленный иммунитет и нарушения функций внутренних органов
Болевые ощущения	Резкие, спазматические, стреляющие, пульсирующие, мигрирующие, усиливаются при нажатии и нагревании	Ноющие, тянущие, диффузные, в постоянном месте, жгучие, уменьшаются при надавливании и нагревании
Общее состояние	Возбужденное, высокая температура, жар, лихорадка, человек не чувствует холода	Слабое, вялое, заторможенное, низкая температура, холодные конечности, человек замерзает
Конституция	Худоба	Возможен как лишний, так и недостаточный вес
Мышцы	Напряженные, частые спазмы и судороги	Слабые, дряблые, возможна дистрофия
Состояние кожных покровов	Покраснение, сухость, жжение, шелушение, раздражение, сыпь, воспаление, варикозное расширение вен	Бледность, влажность, потливость, отечность без воспаления
Состояние слизистых оболочек	Сухая конъюнктива, полость рта, красный сухой язык	Слезоточивость, обильное слюноотделение, белый налет на языке
Сердечно-сосудистая система	Гипертония, учащенный поверхностный пульс	Гипотония, слабый пульс, который плохо прощупывается
Желудочно-кишечный тракт	Гастрит, язвенная болезнь, запоры	Дисфункция кишечника, дисбактериоз, диарея
Выделительная система	Частое мочеиспускание	Редкое мочеиспускание, почечная недостаточность
Репродуктивная система	Повышенное либидо, необильные менструации при коротком цикле	Пониженное либидо, импотенция, бесплодие, обильные менструации и длинный цикл
Нервная система	Перевозбуждение, неврозы, паническое расстройство, маниакальный синдром	Апатия, депрессия
Биоритмы	Нарушения сна, гиперактивность, бессонница	Сонливость, переутомление

С помощью этой таблицы можно определить, дефицит какой энергии стал причиной заболевания. Вновь обрести равновесие помогает нужная пища: болезни Янь лечатся «иневой» пищей и наоборот. Придерживаться строгой макробиотической диеты в лечебных целях нужно 10 дней – именно столько времени необходимо, чтобы состав крови полностью обновился.

Сам Осава утверждает, что употребляя цельные злаки, которые насыщают организм энергией необходимого типа, можно исцелиться от любого недуга. Европейскому человеку совсем не обязательно становиться адептом макробиотики, достаточно составить макробиотический рацион с акцентом на нужные продукты, что поможет скорректировать равновесие Инь-Янь.

Принципы макробиотического питания

Правила макробиотической диеты не зависят от цели, которую преследует новичок-макробиот, и сводятся к следующим требованиям:

полностью исключить общепризнанную вредную пищу;
употреблять продукты в естественном состоянии;
отдавать предпочтения сезонным злакам, овощам и фруктам, характерным для местности проживания, не увлекаться экзотикой;
есть небольшими порциями и тщательно пережевывать;
готовить блюда непосредственно перед их употреблением из свежих ингредиентов, не хранить в холодильнике дольше одного дня;
приготовление и прием пищи должны сопровождаться положительными эмоциями.

Пищу можно запекать, готовить на пару и варить на , допускается немного растительного масла. В качестве приправ можно использовать только натуральные соусы ( , сок лимона или лайма, яблочный уксус), травы и морскую нерафинированную соль.

Макробиотическая диета: режимы и компоненты

Резкие ограничения и радикальные перемены противоречат размеренному течению жизни на Востоке, поэтому путь человека к вершине макробиотики Осава условно разбил на 10 этапов. Диетолог не указал, как долго нужно следовать конкретному режиму и советовал прислушиваться к внутреннему голосу. Продвигаться дальше можно только тогда, когда организм адаптировался к предыдущему рациону, поэтому переход может длиться от недели до нескольких месяцев.

Каждая фаза характеризуется разным процентным соотношением базовых составляющих:

Составляющие рациона	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Злаковые культуры	10%	20%	30%	40%	50%	60%	70%	80%	90%	100%
Овощи	30%	30%	30%	30%	30%	30%	20%	20%	10%	–
Жидкая пища	10%	10%	10%	10%	10%	10%	10%	–	–	–
Мясо, рыба, морепродукты	30%	25%	20%	20%	10%	–	–	–	–	–
Салаты, фрукты, соки	15%	10%	10%	–	–	–	–	–	–	–
Десерты	5%	5%	–	–	–	–	–	–	–	–
Напитки	ограничить

Первые три режима являются самыми лояльными, поэтому не гарантируют ярко выраженного результата. Следующие четыре – обычные диеты, которые можно использовать как для похудения, так и в профилактических целях. Режимы 8-10 – жесткие монастырские диеты, применять которые нельзя без медицинских показаний. Даже при наличии определенных заболеваний, ограничения последних трех фаз могут нанести непоправимый вред здоровью человека.

Вне зависимости от текущего режима, макробиотическая диета строго запрещает:

консерванты, красители, заменители сахара и др. добавки;
продукты, обработанные промышленным способом (сладости, хлебобулочные изделия, полуфабрикаты и пр.);
«заморские» овощи и фрукты или выращенные с помощью химических удобрений;
пища животного происхождения, также прошедшая химическую обработку: молочная продукция, сыры, масло, красное мясо;
стимулирующие, сладкие, газированные напитки;
сахар, поваренная соль, острые приправы и специи.

Следует также снизить потребление овощей с ярко выраженной энергией Инь (баклажаны, картофель, грибы) и не включать в один прием пищи более двух «иневых» компонентов. Из продуктов животного происхождения можно есть только птицу и морепродукты, а от яиц стоит отказаться вообще.

Макробиотическая диета для похудения

Макробиотика изначально не подавалась как средство борьбы с лишним весом и стала использоваться для похудения сравнительно недавно. В основу разнообразных диет легли макробиотические рационы 4-7.

При соблюдении общих рекомендаций и правил макробиотического питания, можно избавиться от 5-7 лишних килограмм за неделю. Чтобы резкий старт не стал стрессом для организма, нужно подготовиться к похудению заранее с помощью первых трех режимов.

Наиболее популярны четыре варианта макробиотической диеты для похудения, которые отличаются некоторыми компонентами, но основой рациона по-прежнему остаются цельные злаки.

При наличии онкологических заболеваний процентное соотношение компонентов диетического рациона несколько меняется. Меню макробиотической диеты при раке состоит из 60% каш из цельных злаков, 30% овощей, 10% морских водорослей и 10% бобов. Нужно воздерживаться от окисляющей и жирной пищи, которая обладает ярко выраженной Инь, и делать акцент на употребление .

Восточные медики полагают, что такая диета может в разы сократить риск развития злокачественных опухолей. Однако ни одна методика питания не может заменять традиционное лечение, а лишь служит вспомогательным инструментом для исцеления. Джордж Осава прописывал диету на буром рисе больным онкологией. не стоит увлекаться европейцам, поскольку этот продукт родом из далеких восточных стран, а заменить его старой доброй .

Макробиотическая диета: меню

Самостоятельно составить макробиотическое меню – непростая задача для новичка. Учитывать необходимо не только индивидуальные особенности организма, состояние здоровья и желаемый результат, но и время года, место проживания и другие сопутствующие факторы (пол, возраст, род деятельности).

Классический рацион для похудения состоит на 70% из пищи Инь и на 30% из Янь. Примерно так выглядит оптимальное меню макробиотической диеты на неделю с трехразовым питанием:

День	Утро	Обед	Вечер
1	Цельная овсяная каша на воде с горстью сухофруктов	Суп-пюре из брокколи с из муки грубого помола	Вареная куриная грудка с салатом из огурцов и зелени
2	Гречневая каша и салат из свежей капусты с	Борщ на овощном бульоне без картофеля, цельнозерновые сухарики	Кукурузные фрикадельки с некрахмалистыми овощами
3	Пшеничная каша и цельнозерновой хлебец	Рагу из брокколи, стручковой фасоли и моркови, приправленное соевым соусом	Запеченная рыба и салат из тертого дайкона
4	100 г нежирного творога с огурцом	Луковый суп и отрубной хлеб	Гречневая каша с куриной печенью, салат из шпината
5	Кукурузная каша с кусочками тыквы	Щавелевый суп со шпинатом, зеленым луком и морковью, закусить диетическим	Ломтик и салат с и зеленью
6	Овсяная каша и цельнозерновое печенье	Овощной суп с гречневой крупой и цельнозерновыми сухариками	Отварные морепродукты и свежие овощи
7	Гречневая каша с салатом из тертой моркови	Пресные капустные щи, хлеб с отрубями	Рыба на гриле с

Во время макробиотической диеты нельзя переедать, порция должна быть разумной и соответствовать потребностям организма. Пищу по возможности не запивать, чтобы она не разбухала в желудке и не растягивала его. При возникновении чувства голода разрешается выпить чай, травяной отвар и перекусить овощем или фруктом из родных широт.

Тем, кто собирается худеть на макробиотической диете, необходимо ограничивать себя в питье и есть жидкую пищу преимущественно в обед. Пить нужно только очищенную воду или травяной чай небольшими глотками в течение дня. В качестве тонизирующих напитков макробиоты используют настой из цикория или обжаренных злаков, которые не уступают традиционному кофе.

Похудение принесет максимум пользы, если не только есть каши из цельных злаков, но и готовить их определенным образом.

Для приготовления макробиотической каши берут цельные зерна или крупы, тщательно промывают их и поджаривают на сковороде без масла.
Подсушенные зерна измельчают до порошкообразного состояния.
Полученную смесь заливают теплой водой незадолго до употребления.

Поклонники сыроедения могут есть пророщенные злаки целиком или в протертом виде, не обжаривая их.

Важная составляющая рациона европейского макробиота – гречневая крупа. Поскольку бурый рис не подходит западному человеку, гречка может успешно заменить его даже в восточных рецептах.

Так популярная японская закуска под названием онигири превращается в понятные всем гречневые шарики. Чтобы их приготовить, нужно сварить стакан гречки и тщательно размять кашу. В полученную массу добавить максимально измельченные овощи по вкусу (морковь, и другие), перемешать и слепить шарики.

Этот полезный перекус пригодится тем, кто проводит много времени на работе и не имеет возможности готовить свежую пищу. Разжевывать такой шарик нужно медленно и запивать водой только спустя некоторое время.

Положительные и отрицательные стороны макробиотической диеты

Наблюдая за знаменитостями, которые соблюдают макробиотическую диету и вдохновляют остальных своим примером, усомниться в эффективности этой методики, казалось бы, невозможно. Однако в научных кругах до сих пор не пришли к однозначному выводу относительно пользы и вреда макробиотики.

Джордж Осава подал свою методику питания под соусом «лекарства от всех болезней» и рекомендовал попробовать ее всем, кого интересует восточное понимание счастья. Сам гуру утверждал, что макробиотика помогла ему исцелиться от туберкулеза, и использовал ее при лечении даже тяжелых недугов.

Тем не менее ученые не обнаружили прямой взаимосвязи между исцелением онкологических больных и макробиотическим учением. Макробиотика способна снизить риск возникновения злокачественных образований, однако не является панацеей при лечении уже имеющихся. Привлекательность макробиотической теории и восточной философии – не повод отказываться от медикаментозного лечения.

В качестве методики похудения макробиотическая диета обладает рядом неоспоримых преимуществ:

потеря до 7 килограмм лишнего веса за семь дней;
очищение организма благодаря пище, богатой клетчаткой;
исключение вредных продуктов и снижение канцерогенного риска;
понижение уровня и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний;
общее оздоровление организма, улучшение метаболизма и укрепление иммунитета.

Макробиотическая диета практически не имеет противопоказаний кроме периода беременности, лактации, юного возраста и индивидуальной непереносимости компонентов. Соблюдать ее не рекомендуется тем, кто занимается спортом и ведет активную жизнь. Строгие ограничения могут привести к дефициту полезных элементов, поэтому прием витаминных комплексов не будет лишним.

Почему же методика, которой пользуются на Востоке не одно столетие, обрастает таким количеством нюансов на Западе? Возможно, дело в умеренности и рассудительности – основных принципов восточной философии. Европейцу же, склонному к фанатизму, опасно смешивать питание с религией и этическими соображениями. Поэтому делать макробиотику стилем жизни или нет – дело сугубо личное. Для безопасного похудения на макробиотической диете здоровому человеку достаточно срока до 10 дней.

Текст: Полина Сошка

Сторонники макробиотики вообще, и макробиотического питания в частности, убеждены, что болезней как таковых не существует вовсе. Любые недуги, даже самые страшные - лишь следствие нарушения внутренней гармонии человека и дисбаланса его отношений с внешним миром. Эти нарушения вполне можно исправить с помощью гармоничного питания.

Принципы макробиотики

Согласно представлениям макробиотики, все явления, предметы и живые организмы в нашем мире являются носителем одной из двух энергий - инь или ян. И только их равновесие дарит умиротворение, здоровье, покой и гармонию. Если говорить конкретно о питании, то в любом продукте с точки зрения макробиотики преобладает в той или иной степени либо энергия инь (так называемое «женское начало»), либо энергия ян («мужское начало»). Эту трактовку макробиотика почерпнула из древнейшей китайской философии дзэн. Отсюда родился и главный постулат макробиотики: питание человека должно содержать только те продукты, в которых энергии инь и ян максимально уравновешены. То есть по сути своей они практически нейтральны.

Кто первый начал?

Отыскать начало начал макробиотики почти невозможно - эта система сочетает в себе и древние умозаключения Гиппократа о мире и здоровье, и магистральные идеи древне-восточных философских течений, таких как дзэн (кит. - чань). Если говорить о макробиотике, как о современном учении об оздоровлении и биоэнергетическом питании , то родоначальником ее и самым известным продвиженцем на Западе и в Европе был Джордж Озава.

Более полувека назад Озава выпустил в свет сочинение «Макробиотика дзэн» - которое вмиг сделало учение популярным на волне всеобщего интереса к методикам самооздоровления в стиле «помоги себе сам». До сих пор эта книга является фактически библией для все последователей макробиотики.

Особенности питания с точки зрения макробиотики

Итак, все продукты, согласно макробиотическим представлениям о мире, имеют в себе энергии инь и ян. Энергия инь - это женское, успокаивающее, холодное, пассивное начало, тогда как энергия ян полная ее противоположность - мужское, активное, действующее, тонизирующее начало. Кроме того, инь всегда символизирует тьму, а ян - свет. В каждом продукте, по убеждению Озава, соотношение инь и ян разное. Но бывают и такие продукты, которые являются носителями инь или ян почти в чистом виде.

Главная цель при составлении рациона любого приверженца макробиотики - поддерживать равновесие инь и ян, а также избегать употребления продуктов только чисто «мужских» или только чисто «женских» продуктов, поскольку сбалансировать их между собой крайне сложно.

Продукты, которые не едят сторонники макробиотики

Чистый ян : яйца, мясо, икра (рыб), тыква, морковь, хрен, петрушка, шалфей, цикорий, женьшень и некоторые другие.

Чистый инь : сахар, лимон, грибы, огурцы, фасоль, картофель, баклажаны, сметана, простокваша, маргарин, горчица, уксус и другие.

Продукты, в которых инь и ян находятся в некой пропорции, Озава предлагал сочетать таким образом, чтобы они максимально уравновешивали друг друга. Как определяли уровень той или иной энергии в каждом продукте древние китайцы, сам Озава не упоминал. Сам же он предлагал трактовать энергии инь и ян по-современному: как кислотную и щелочную среду. То есть продукты, в которых содержится много калия или фосфора (закисляющие минералы) Озава относил к продуктам с энергией инь. А те, в которых содержится много кальция или натрия (вещества, вызывающие щелочную реакцию) - определял как продукты с энергией ян.

Путь дзэн в макробиотике

Джордж Озава разработал семь пошаговых уровней продвижения по системе, каждый из которых диктует особый рацион, приближающий адепта к идеальной схеме питания с точки зрения философии макробиотики. На вершине, как уже понятно, последователя ожидает полная гармония с собой и с миром, стопроцентное здоровье и долголетие.

По мере продвижения от первого уровня до седьмого из рациона постепенно исключаются продукты животного происхождения, сладости, фрукты, овощи и прочие. Рацион адепта, достигшего вершины этой макробиотичекой лестницы, ожидают на завтрак, обед и ужин только злаки - рацион на 100 % состоит из гречки, риса, овса, ячменя, кукурузы, пшена и прочих злаков. Озава предлагал есть их запаренными, вареными, жареными и даже сырыми.

Гуру макробиотики искренне считал, что подобный стиль питания (только на одних злаках) - самый легкий и полезный для человека в плане здоровья, долголетия и предельной активности. А вот как раз на мясе, овощах и фруктах жить крайне трудно и невыносимо - оттого-то люди и болеют страшными, подчас даже смертельными, заболеваниями.

Относительно пути от первого уровня до седьмого Озава дает свои рекомендации: продукты и напитки должны быть натуральными и выращены «около дома» (схоже с локаворес - стилем питания, построенным на употреблении только продуктов местного происхождения). В рационе должно присутствовать как можно меньше сахара и соли, а пить воду нужно в случае только крайней жажды и минимальными количествами. Кроме того, Озава советовал пережевывать каждую ложку пищи не менее 50 раз.

Семь уровней питания в макробиотике

Семь уровней макробиотического питания подразумевают семь разных типов рационов:

Первый уровень

Ежедневно в меню должно строго выдерживаться соотношение: злаки - 40%, овощи - 30%, мясные продукты - 20%, супы (любые кроме грибных) - 10%.

Второй уровень

Соответственно: злаки - 50%, овощи - 30 %, мясные продукты - 10 %, супы - 10 %.

Третий уровень

Ежедневно в рационе должно быть: злаков - 60%, овощей - 30 % и супов - 10%. Мясные продукты уже исключаются полностью.

Четвертый уровень

Злаки - 70 %, овощи - 20 %, супы - 10 %.

Пятый уровень

Злаки - 80 %, овощи - 20%, теперь и с супами навсегда «покончено».

Шестой уровень

Злаки - 90 %, овощи (лучше свежие) - 10 %.

Седьмой уровень

Рацион на 100 % состоит только из злаковых культур.

Как долго можно или нужно «сидеть» на одном уровне, Озава не уточнял. Каждый человек сам решает, как быстро продвигаться от одной типа рациона к другому.

Напутственное слово

Несмотря на то, что макробиотика заслужила большую популярность, особенно на Западе, профессиональные диетологи, за редким исключением, остро критикуют стиль питания, предписываемый ею. Справедливо утверждая, что нет никаких доказательств тому, будто питание на одних только злаках может быть хоть сколько нибудь полезным. Есть и такие, кто откровенно называет макробиотику «ересью» в чистом виде.

Более того, в Америке в 1970-1980-х годах случился ряд громких судебных слушаний по факту смерти нескольких человек, практиковавших макробиотическое питание по методике Озава. Меж тем армия поклонников макробиотики в наши дни достаточно велика - люди пытаются с помощью так называемого «живого» питания вылечить болезни, сбросить лишний вес, обрести «вечную» молодость, гармонию и даже счастье. Возможно ли это на самом деле - вопрос все еще открыт.

Начиная с середины XX века, когда появились первые книги японского специалиста по питанию Ж. Озавы (Н. Сакурасавы) в Японии, а затем в Европе и Северной Америке, стало распространяться восточное учение о макро-биотике (от греч. «макрос» - длинный, большой и «биос» - жизнь) - продлении жизни, творческого долголетия путем рационального питания. Книги Ж. Озавы «Макробиотический дзен или искусство омоложения и долголетия» (1976), «Философия и медицина Дальнего Востока» (1976), «Единый принцип философии и медицины Дальнего Востока» (1974) и другие стали бестселлерами.

Между тем идея о макробиотике не нова. Еще X. Гуфеланд в XVIII ст. попытался с помощью рациональной организации образа жизни, и прежде всего питания, продлить активное долголетие. Однако принципы, излагаемые Ж. Озавой, а позднее его учениками и последователями супругами М. Куши и А. Куши, коренным образом отличаются от всех ранее существующих западных теорий и соответствующих им диет. Изюминкой учения является попытка управления функциями организма через посредство двух категорий информационных факторов пищи: ян и инь .

Учение о двойственности в природе составляет основу восточной философии и является подобием диалектического закона единства и борьбы противоположностей. С этой точки зрения пища содержит теплые (ян ), холодные (инь ) и уравновешенные элементы. Это соответствует теплому, холодному и уравновешенному состоянию человека. Соответственно этому в древневосточной медицине считалось, что пища может оказывать согревающее (стимулирующее) и охлаждающее (угнетающее функции) действие на организм.

Ж. Озава создал классификацию пищевых продуктов по преобладанию в них теплых и холодных элементов. Тем самым появилась возможность на основе двойного кода («+» и «-») оказывать направленное влияние пищей на определенные функции. На этой основе автор разработал ряд пищевых режимов для лечения различных заболеваний по принципу противоположности. Например, острые воспалительные заболевания (ян) лечатся охлаждающей пищей (инь); общая слабость, переутомление (инь) лечатся согревающей пищей (ян) и т. п.

Ж. Озава и его ученики отнюдь не строгие вегетарианцы. В продукты, рекомендуемые ими, входят мясо, рыба, птица и др. Все же стандартный макробиотический режим типично вегетарианский (инь). По мнению Ж. Озавы, современный человек перевозбужден (ян), поэтому охлаждающая пища поможет выправить его состояние.

В стандартный макробиотический режим входят 50-60% злаков, овощные супы с бобовыми или злаковыми (5%), овощи (25-30%, причем из них 2/3 сварены различными способами и 1/3 в виде сырых салатов, заквашенных овощей и т. п.), вареные бобовые или морские водоросли (10%).

При необходимости в рацион можно включить животные продукты (1/8 стандартного режима). К этому добавляются немного сырых, сушеных фруктов, обжаренные зерна и орехи (1-2 раза в неделю). Исключаются все ненатуральные продукты («кока-кола», мороженое, сосиски, шоколад), а также сыр и молоко. Яйца, по мнению М. Куши, можно есть только оплодотворенные (1 раз в 3-4 недели).

Таким образом, стандартная макробиотическая диета, рекомендуемая для среднего человека, является преимущественно вареной зерновой диетой с большим количеством вареных овощей, бобовых, водорослей. В ней очень много фруктов и плодов, а также используется животная пища. Все продукты должны быть из того же климатического региона.

За рубежом макробиотические диеты стали очень модными. Во многих западных странах большой популярностью пользуются макробиотические рестораны и кафе. Ученики Ж. Озавы провели несколько семинаров по макробиотике в разных странах. Так, прекрасное руководство по макробиотическому питанию с большим количеством рецептов опубликовали югославские авторы (Karabeg, Sibalich, 1987).

Как же оценить эту диету с позиций современной науки? Некоторые диетологи считают ее питанием «на грани», поскольку в ней мало витаминов, особенно витаминов C и B 12 . Однако, по данным M. Kushi (1977), W. Esko (1978), W. Tara (1984), R. E. Kotzch (1985), H. Aihara (1985), достаточно 1/3 слегка проваренных овощей для удовлетворения суточной потребности в витамине C.

Источником витамина B 12 являются морские водоросли, а также особый индонезийский продукт «Темпч», в настоящее время популярный во многих странах, особенно в США. Это продукт брожения сои и зерновых, приготавливаемый по древним рецептам. В процессе брожения бактерии вырабатывают витамин B 12 , причем содержание витамина доходит до 14,8 мг на 100 г продукта. Достаточно 30 г «Темпч», чтобы удовлетворить суточную норму взрослого человека в витамине B 12 . Таким образом, на макробиотической диете витаминный баланс, по-видимому, может быть сбалансирован.

Минеральных веществ поступает достаточно, особенно с овощами. Трудный вопрос - незаменимые аминокислоты. Однако периодическое включение мяса, рыбы и яиц, вероятно, может поддерживать азотное равновесие.

Что же дает макробиотика? По многочисленным отзывам врачей и больных с ее помощью излечиваются самые разные болезни, некурабильные обычными методами. Например, описаны случаи снятия больных диабетом с инсулина, а больных полиартритом или астмой с гормонов надпочечников. По данным M. Kushi, A. Kushi (1985): «Макробиотика постепенно улучшает физическое и умственное состояние. Физиологические функции, когда-то нарушенные, поэтапно восстанавливаются.

Начинается обновление нервной, эндокринной, сердечно-сосудистой, дыхательной, мочевой системы, нормализация функции кишечника. Тем самым достигается долгая и счастливая жизнь с высокой работоспособностью». Однако сами авторы отмечают, что, как у любой диеты, злоупотребления макробиотикой могут нанести вред. Они считают, что стандартный макробиотический рацион подходит для всех здоровых людей, за исключением детей и стариков.

Режим № 7, основанный исключительно на злаковых культурах, можно использовать 3-10 дней под контролем врача, когда лечение более длительное. Этот режим значительно увеличивает умственную и физическую работоспособность. Тем не менее даже стандартный макробиотический режим не рекомендуется применять очень долго.

Как же оценивать макробиотику с позиций современной науки? Прежде всего, Ж. Озава отнюдь не является первооткрывателем «элементной» системы питания. Он скорее ее страстный популяризатор. Действительно, еще Авиценна в своем «Каноне врачебной науки» описывает лечение и питание «холодными» и «теплыми» элементами.

Древняя таджикская медицина тоже следовала канонам достижения нейтрального состояния натуры человека (Капралов, Хашимов, 1981). В тибетской медицине основой поддержания здоровья считалось оптимальное соотношение «холодных» и «теплых» элементов в организме (Ленхобоев, 1979). Это учение подробно рассмотрено современными бурятскими учеными (Ленхобоев, 1980; Жамалдагбаев, 1983).

В тибетской медицине пищевые продукты и лекарственные растения разделялись на три группы: «согревающие», «охлаждающие» и «нейтральные». В соответствии с этим ученые Сибирского отделения АН СССР провели исследование экспертных оценок продуктов по восточным представлениям (Ленхобоев) и по результирующей оптической активности водных экстрактов (Кушниренко, 1983).

Были проведены измерения водных экстрактов 178 образцов лекарственных растений и 58 образцов пищевых продуктов. Установлено, что в 88% случаев экспертная оценка «охлаждающий» совпадала с положительным углом поворота плоскости поляризации плоскополяризованного света, что свидетельствует о преобладании d -изомеров в экстракте.

Растения, оцененные экспертом как согревающие, соответствовали отрицательному углу поворота плоскости поляризации на поляриметре (преобладание левовращающих изомеров в растворе). Наконец, нулевые и очень малые углы относились к растениям с оценкой «нейтральный». Следовательно, используя методику поляриметрии, можно довольно четко оценить степень «охлаждения» и «согревания». На Востоке это оценивается полуколичественно по принципу больше или меньше.

Основываясь на этом, академик Г. И. Марчук сделал предположение, что «согревающие» вещества играют роль биостимуляторов, «охлаждающие» - ингибиторов некоторых функций организма (Марчук, 1980). Учитывая, что правовращающие формы аминокислот и сахаров не используются в организме, такая точка зрения кажется весьма убедительной.

По мнению специалистов японской фирмы «Адзимоното», выпускающей продукты для парентурального питания, использование правовращающих изомеров аминокислот снижает жизнедеятельность организма. Поэтому выпускаются только продукты с левовращающими аминокислотами. В растительных продуктах имеются и те и другие изомеры.

Любопытно, что по мере старения в организме животных и человека накапливаются неактивные правовращающие изомеры (своеобразные шлаки, не участвующие в метаболизме), а количество левовращающих изомеров прогрессивно падает. Согласно поляризационной теории старения, накопление правовращающих изомеров ведет к нарушению обмена веществ и преждевременному старению.

С учетом экспериментов сибирских ученых эта теория получила новое подкрепление, хотя, очевидно, что неактивные метаболиты не причина, а следствие старения. Коротко тибетская классификация пищевых продуктов и лекарственных средств, по данным бурятских ученых (Ленхобоев, Жамалдагбаев, 1980), выглядит следующим образом.

Первая группа - «согревающие» продукты: пшеница, овес, черный ячмень, красный и черный перец, мак, кориандр, горчица, имбирь, бадьян, укроп, чеснок, лук, анис, гвоздика, кардамон, корица, редька, орехи и др.

Вторая группа - «охлаждающие» продукты: пшено, рожь яровая, капуста, свекла, дыня, лавровый лист, хрен, петрушка, рис и др.

Третья группа - «нейтральные» продукты: гречиха, горох, фасоль, картофель, морковь, помидоры, огурцы, арбуз, тыква, редис и др.

Нужно отметить, что в зависимости от сорта, климатических и других условий выращивания растения могут выходить за рамки этой классификации. Это подтвердили проведенные нами специальные исследования. Например, японский рис, рекомендуемый Ж. Озавой, имеет «охлаждающее» действие, а выращенный в Краснодарском крае, по нашим данным, имеет слабо «согревающий» эффект (накопление правовращающих изомеров в экстракте).

С целью изучения этого вопроса мы провели статистические исследования рациона некоторых групп населения, в частности закаливающихся водой - «моржей» (Иванченко, 1985). Оказывается, люди, занимающиеся зимним плаванием, эмпирически подбирают пищу, противодействующую отрицательному действию холода на организм («согревающая» пища).

Действительно, зимой в их рационе резко возрастает доля «согревающих» продуктов, составляющих порой 3/4 рациона. Сюда вошли: баранина, яйца, редька, орехи, лук, укроп, блюда из овса, пшеница, ячмень и др.

Летом «моржи» предпочитают «охлаждающие» продукты: картофель, рис, гречиху, рыбу, курятину, телятину, морковь, свеклу капусту, рожь, горох, изюм, цитрусовые, а также травяные чаи из шиповника, иван-чая, зверобоя, варенье из облепихи, рябины, боярышника, брусники, одуванчика и др.

Изучение этих продуктов, проведенное нами, подтвердило правомочность их включения в число «охлаждающих» как по эмпирической, так и по физической классификации. При этом число совпадений составило более 85%.

Очевидно, что в макробиотике есть рациональное зерно. Ее нельзя упрощенно трактовать только как зерновое питание. По существу, древневосточная идея об уравновешенности «теплых» и «холодных» элементов в рационе здорового человека соответствует современной концепции сбалансированного питания с точки зрения сбалансированности право- и левовращающих изомеров.

К тому же в макробиотику, кроме питания, включается и ряд других зачастую вполне рациональных советов: повышение физической активности, радостное преодоление трудностей и невзгод, ходьба босиком, закаливание, самомассаж и др. По-видимому, все это, сведенное в систему, и способствует хорошим результатам макробиотики как по повышению физической и умственной работоспособности (особенно в пожилом возрасте), так и в преодолении болезней.

Тем не менее использовать ее в нашей стране, имеющей различные климатические условия, весьма трудно. Как показали наши исследования, нельзя слепо копировать опыт народов Востока, так как отечественные пищевые растения могут существенно отличаться от восточных по своим свойствам.

Дополнительные эксперименты, проведенные в Сибирском отделении АН СССР, позволили дать окончательную оценку возможностей макробиотики.

Установлено, что уже через 15 мин после употребления сырой растительной пищи, например 400 г груш, отмечалось достоверное значительное возрастание электропроводности почти всех изученных БАТ, в том числе не только с помощью модифицированного нами аппарата Фоля, но и обычными аппаратами для рефлексодиагностики (ПЭП, ЭЛИТА-4 и др.). Аналогичное возрастание электропроводности было отмечено также для многих других сырых фруктов и плодов (арбузы, бананы, виноград, дыни, яблоки и т. п.).

Указанный эффект оказался настолько типичным и закономерным, а величина весьма существенной, составляя в среднем 29-30% (Р

После употребления вареной растительной пищи - 400 г печеных груш наблюдалась тенденция к повышению показателей электропроводности в большинстве БАТ. Однако величины этих изменений, как и при употреблении в пищу других печеных (сушеных, вареных) фруктов и плодов были небольшими и достоверно не отличались от исходного уровня.

После употребления смешанной пищи (хлеб - 150 г, масло сливочное - 50 г, груши - 400 г, рисовая каша - 200 г) уже через 15 мин отмечено снижение электропроводности почти во всех исследованных БАТ. К третьему часу после еды они постепенно нормализовались.

Дальнейшие исследования показали, что употребление двух сладких сырых растительных продуктов (яблок и груш или груш и арбузов) в сумме давало меньшее повышение электропроводности, чем один продукт, съедаемый в том же количестве. Это может указывать на важную роль их оптимальных сочетаний. Об этом же может свидетельствовать и факт снижения электропроводности в БАТ после употребления смешанной пищи.

Действительно, по современным представлениям (Жирмунский, Кузьмин, 1979), система БАТ - физиологическая система регуляции, реагирующая на определенные сигналы внешней среды. В связи с этим она подстраивает ход обменных процессов в организме. С этих позиций понятно, почему сырые растения и их соки, несущие гораздо большее количество структурной информации, чем вареные, вызывают и большую ответную реакцию систем БАТ. Казалось бы, употребление разнообразных продуктов должно давать то же самое. Однако на практике, по-видимому, начинает сказываться влияние неблагоприятных сочетаний пищи.

Анализируя эти результаты, мы сопоставили их с данными опытов, полученными в лаборатории И. П. Разенкова (1948). Из них фактически следует, что сахаристые фрукты (дыни, арбузы, груши, яблоки) относятся к продуктам, возбуждающим секрецию, желудка. В то же время кислые фрукты, ягоды и плоды (черешня, виноград зеленый, крыжовник и др.), наоборот, угнетают желудочную секрецию по механизму обратной связи.

В наших исследованиях и кислые, и сладкие фрукты давали активизацию системы БАТ, хотя для кислых фруктов она была менее выражена. Данные сотрудников И. П. Разенкова подтвердили и важность рационального сочетания углеводов и белков. Так, при даче собакам манной каши, приготовленной на воде и молоке (белки), количество выделенного сока на молочную кашу было значительно больше.

Однако из фактических данных следует, что кислотность сока уменьшалась (иногда почти в 2 раза) при употреблении молочно-маиной, молочно-рисовой, молочно-яичной каши по сравнению с теми же кашами на воде, а также картофельным пюре на воде и молоке. Снижение кислотности указывает, что пища будет недолго задерживаться в желудке и быстро переходить в кишечник, неблагоприятно влияя на пищеварение в нем.

В наших исследованиях употребление свежих овощей (салата посевного, сельдерея пахучего) сразу после смешанной пищи увеличивало электропроводность в ТКП желудка, печени, поджелудочной железы. Это соответствует данным И. П. Разенкова (1948) о том, что пюре из смеси овощей (моркови, брюквы, репы) на воде и молоке давало резкое увеличение количества, перевариваемости и кислотности сока.

Аналогичные результаты получены Н. Н. Лепорским (1934) для многих других овощей. Любопытно, что согласно данным В. А. Музыкантова (1926), переваривающая способность и общее количество сока, отделенного на целый обед из мясных блюд, меньше, чем на сумму каждого отдельного компонента.

Следует отметить, что у людей с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта (энтероколиты и др.) нами обнаружены особенности реакции на разные сочетания пищи. Вероятно, этих больных можно отнести к «любителям углеводов» по классификации J. Wurtman, M. Dunbrot (1986). Именно им наиболее целесообразно придерживаться принципов сочетания пищевых продуктов с целью укрепления здоровья и повышения работоспособности.

Не случайно, по мнению академика X. X. Мансурова (1980), несовместимость пищевых продуктов требует пристального внимания в наше время, так как это может открыть новые возможности борьбы со все возрастающей аллергизацией организма современного человека.

На основе анализа собственных и литературных данных нами составлена ориентировочная схема совместимости пищевых продуктов (рис. 1). Ее можно использовать при работе в стрессовых условиях, людям пожилого возраста, при различных заболеваниях и др.

Рис. 1. Схема совместимости пищевых продуктов

Резюмируя обзор влияния диет на работоспособность, можно заключить, что в формирующейся сейчас новой неклассическом парадигме питания эргогенным растительным диетам принадлежат видное место и большие перспективы развития.